В чем храниться трубочки со сливками

Самые интересные и вкусные рецепты

На подогретый железный лист, слегка смазанный куском воска, столовой ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их по одному и завертывать в виде трубочек.

Фисташки или миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко изрубить. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать с сахарной пудрой и ванилином. Трубочки наполнить из конверта взбитыми сливками, уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой, а сливки фисташками.

На 1 1/4 стакана муки — 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка ванилина.»

На подогретый железный лист, слегка смазанный куском воска, столовой ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их по одному и завертывать в виде трубочек.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат . Л. М. Богатова . 1987 .

Смотреть что такое «Трубочки со сливками» в других словарях:

Трубочки с кремом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Трубочки из молодой капусты — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Шампиньоны): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Ореховые трубочки — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 7 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Ягодные ломтики с взбитыми сливками — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крем из сгущенного молока) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Пирог со взбитыми сливками (без выпечки) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Баклажаны, фаршированные, в соусе со сливками — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Шампиньоны, тушенные со сливками — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Шампиньоны): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

безе — I. БЕЗЕ I нескл, ср.. baiser m. Безе, безешка. Поцелуй. Ноздрев был так оттолкнут со своими безе, что чуть не полетел на землю. Гоголь Мертвые души. Сенечка, казалось, только и видел, как бы влепить мамаше безешку взасос. Салт. // 1948 4 276.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

ЖЕЛУДОК — ЖЕЛУДОК. (gaster, ventriculus), расширенный отдел кишечника, имеющий благодаря наличию специальных желез значение особо важного пищеварительного органа. Ясно диференцированные «желудки» многих беспозвоночных, особенно членистоногих и… … Большая медицинская энциклопедия

Пирог со взбитыми сливками (без выпечки) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Муки французской — 1 стакан

Масла — ¾ стакана растопленного

Сливок густых — ½ бутылки

Сахару в сливки — 100 г

Суп-пюре из томатов (консервов)

Поставить вариться белый бульон. Пока бульон варится, взять коренья (все сорта), очистить их, мелко нашинковать и спассеровать на сотейнике на отколерованном масле до золотистого цвета. Затем прибавить пюре томатов-консервов и продолжать пассеровать, пока коренья не станут совершенно мягкими, а пюре получит темно-красный цвет; тогда прибавить немного масла, французской муки и еще прожарить; за ½ часа до обеда развести готовым процеженным бульоном. Затем поставить суп на плиту, дать ему вскипеть несколько раз, пока суп немного загустеет; сняв потом с супа плавающее на поверхности его масло и процедив через сито, кисею или редкую салфетку, поставить его на пар, заправить льезоном, а перед подачею на стол заправить сливочным маслом и прибавить по вкусу каенского перцу.

Суп-пюре из свежих помидор

Зрелые помидоры или томаты обмыть, разрезать каждый из них пополам, удалить зернышки, если они имеют горький вкус, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до мягкости на краю плиты; тогда прибавить к ним поджаренные коренья, горячую пассеровку и развести бульоном; дальше поступать так, как сказано выше.

Свежие помидоры, как и прочие овощи, содержат в себе много воды, а потому для получения пюре их нужно тушить в собственном соку, а не отваривать в воде. Перед соединением с бульоном пюре необходимо прожарить на масле, чтобы оно не имело вкуса сырости и чтобы вся вода, оставшаяся в пюре после припускания, выпарилась.

Мука. Ввиду того, что пюре томатов прожаривается на масле, можно не делать отдельно горячую пассеровку, а прямо прожарить муку с томатами вместе. Готовность спассерованного пюре узнается по тому, что оно получает темно-красный цвет, а масло, на котором оно пассеруется, начинает отделяться от него.

Кипячение. После заправки пюре бульоном суп должно вскипятить несколько раз, чтобы загустел и получил вкус томатов.

Процеживание. После кипячения суп процеживают для того, чтобы удалить коренья, с которыми пассеровалось пюре.

Каенский перец кладется в самом незначительном количестве перед подачей к столу.

Интересное:  Как оформить низкую вазу колосьями ржи и сухоцветом

Пирожки из кислого теста

Приготовить густое кислое тесто русское или бриошное, фарш приготовить из моркови, смешать его с изрубленными яйцами. Когда тесто и фарш будут готовы, то тесто раскатать довольно тонко (около ½ пальца толщины), вырезать круглой выемкой кружки, положить на каждый ложку фарша и защипать хорошенько края, придав форму шарика или же продолговатую форму; дать пирожкам подняться на столе (¼ часа), а потом жарить их в отколерованном фритюре, как и блинчатые пирожки, соблюдая все правила, относящиеся к жарению во фритюре.

Примечание. Чтобы пирожки не раскрывались во время жарения, отчего, конечно, потеряют форму, края нужно очень хорошо защипать.

Правила приготовления фарша. Очистить от кожицы морковь или коротель, нарезать ее мелкими кусочками и обланжирить в кипятке. Затем затушить до мягкости в собственном соку, как и все прочие овощи и коренья. Когда морковь будет мягкая, то мелко изрубить ее, а также изрубить отдельно лук, спассеровать его на масле в сотейнике и, когда начнет румяниться, положить туда же морковь, прибавить масла и бульону и прожарить хорошенько. Этот фарш употребляется для начинки в пирожки и кулебяку; к нему можно также прибавлять рубленые вареные яйца.

Примечания. Фарши из репы и брюквы приготовляются точно таким же способом. Если пирожки жарят во фритюре, то в тесто можно положить на 50 г менее масла, чем тогда, когда их пекут на листе в печке.

Мясо по-гусарски или гусарская печень

Зачистив мясо, отбить его, придать правильную форму, обвязать голландской ниткой и посолить. Отколеровав в глубоком сотейнике масло, положить в него мясо и обжарить со всех сторон. Затем, слив лишнее масло, прибавить в сотейник бульону, положить очищенную луковицу и букет, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовой шкаф до половины готовности, т. е. чтобы при разрезывании из него вытекал кровяной сок; тогда вынуть мясо из печки, нарезать поперек волокон тонкими длинными ломтиками, промазать каждый из них фаршем и уложить все куски мяса в том порядке, в каком они были до фарширования. Затем раскатать кислое ржаное тесто, толщиной около пальца, придав ему ту форму, которую обыкновенно придают раскатываемому тесту для пирогов. Смочив железный лист холодной водой, сложить на него раскатанное тесто, доложить на его средину нафаршированное мясо, закрыть последнее со всех сторон тестом и защипать, как пирог. Смочив тесто сверху холодной водой, поставить жаркое в горячий духовой шкаф минут на 40–50. После этого переложить его на блюдо и надрезать тесто так, чтобы наверху образовалась крышка; таким образом, тесто получает вид коробки с крышкой, а мясо помещается внутри этой коробки. Сняв эту верхнюю часть теста, полить мясо сметанным соусом, приготовленным на соке, в котором тушилось жаркое, посыпать его зеленью петрушки, накрыть снова крышкой, т. е. снятым тестом, и огарнировать кругом цельным жареным картофелем. Оставшийся соус подавать отдельно в соуснике.

Фарш приготовляется следующим образом: взять черствый черный хлеб, натереть его на терке и порубить ножом; тонко шинкованную луковицу спассеровать в сотейнике на масле; когда зарумянится, всыпать туда тертый хлеб и прожарить вместе с луком. После этого прибавить к фаршу шинкованные, припущенные шампиньоны или белые грибыконсервы, заправить фарш сметаной, положить по вкусу соли и перцу, прибавить фюме или бульону в таком количестве, чтобы фарш был сочный. Можно прибавить для большей остроты тертого сыру — пармезану или швейцарского.

Сорт мяса. Мясо по-гусарски лучше всего готовить из затылочной или краевой вырезки, но можно брать для него толстый филей, ссек или огузок; в последнем случае при зачистке мяса следует выделить из него кости и отбить немного тяпкой.

Время тушения. Мясо тушится вначале только до половины готовности, ввиду того, что оно после, при запекании в тесте, доходит вполне до готовности.

Фарширование. Мясо следует фаршировать не сырым, а обжаренным, так как в этом случае его легко разрезать ровными тонкими ломтиками; сырое же трудно ровно нарезать. Для фарша нужно брать черствый хлеб, потому что он легче натирается, чем мягкий; кроме того, его нужно всегда порубить еще ножом, чтобы он был как можно мельче и не скатывался в комки. Черный хлеб предпочитают белому ввиду присущего ему кисловатого вкуса.

Грибы. Шампиньоны режутся для фарша кружочками, белые грибы мелко шинкуются; и те и другие в припущенном виде всегда дают лучший вкус, чем совершенно сырые. Если есть под рукой шампиньоны и белые грибы, то первые предпочтительнее, как более ароматичные. К этому фаршу можно прибавить тертого сыру пармезану или тертых анчоусов, или же кусочек рубленой селедки — все это придает пикантность и остроту. За неимением шампиньонов или вареных грибов, можно брать маринованные грибы. Если последние имеют резкий кислый вкус, то их следует предварительно промыть, а потом уже спассеровать на масле с луком.

Перекладывание мяса на тесто. При перекладывании нафаршированного мяса на тесто, нужно сохранить его форму, т. е. чтобы куски не распались и фарш не вывалился. Для этого нужно под мясо подложить широкий нож или лопатку.

Ржаное тесто. Кислое ржаное тесто, сообщающее мясу при запекании свой приятный кисловатый вкус, должно быть раскатано довольно толстым пластом, чтобы при запекании не прорвалось и из фарша не вытек сок. Для этого при раскатывании тесту нужно придать достаточную величину, чтобы оно закрыло мясо со всех сторон без натягивания, иначе оно может лопнуть во время запекания. Смазывание перед запеканием холодной водой дает корочке теста блестящий вид.

Интересное:  Как долго может храниться курица гриль в фольге без холодильника

Запекание. Продолжительность времени не менее 40 минут необходима для того, чтобы: 1) тесто успело пропечься, 2) мясо — дойти до готовности и пропитаться вкусом фарша. Ржаное тесто обыкновенно подается к столу только для вида, но его не едят.

Другой способ приготовления. Мясо по-гусарски готовится и несколько иным способом, т. е. мясо сначала обжаривается и тушится до половины готовности, как указано выше, потом фаршируется и тушится под крышкой прямо в соусе, но совсем не запекается в тесте. При таком способе приготовления мясо не разрезается вполне, т. е. на ломтики, а лишь надрезается сверху до половины толщины куска; нижняя часть его, оставаясь не разрезанной, задерживает фарш и не дает ему высыпаться. Но в этом случае жаркое получается менее вкусное, потому что фарш в значительной степени утрачивает сочность и ароматичность.

Трубочки со взбитыми сливками

Растопленное сливочное или столовое несоленое масло налить в кастрюлю, поставить на холод и взбивать лопаткой, пока сделается густым, как сметана; тогда всыпать мелкого сахару, истолченного с ванилью, и растереть хорошенько масло с сахаром. Затем положить стакан яиц целиком, растереть масло хорошенько с яйцами, прибавить щепотку соли и если в сахар не была положена ваниль, то натертую лимонную цедру и начать всыпать понемногу обыкновенной пшеничной или, лучше всего, французской муки. Всыпая муку, тесто все время следует мешать лопаточкой в одну сторону. Когда тесто будет готово, то, вычистив и накалив хорошенько форму для трубочек, смазать ее один раз немного маслом, положить одну чайную ложку теста, закрыть плотно форму и печь блинчики, перевертывая форму с одной стороны на другую. Испеченные блинчики осторожно снимать с формы ножом на сито и сейчас же завертывать в трубочку, пока блинчик не остыл. Перед подачей к столу наполнить каждую трубочку взбитыми сливками, заправленными сахаром, истолченным с ванилью, и уложить в вазу.

Масло. Масло удобнее отмерить в растопленном, чем в твердом виде. Масло берется на четверть стакана менее остальных продуктов, чтобы тесто не было очень жирно, вследствие чего блинчики разрываются и их трудно свертывать в трубочки.

Мера продуктов. Все продукты должно отмерять одним и тем же стаканом, чтобы пропорция всего была одинакова. Если же взять стаканы разной величины, то получится неравная пропорция.

Растирание. Для того чтобы трубочки вышли легкими и нежными, необходимо хорошо растереть масло с сахаром и с желтками.

Мука. Муку следует прибавлять постепенно, а не сразу, и растирать тесто все время лопаточкой в одну сторону, чтобы мука хорошо смешалась с остальными продуктами и чтобы тесто было гладкое и ровное, без комков.

• Для трубочек лучше брать муку французскую (мягкую), чем конфектную (рассыпчатую): из французской муки они выходят нежнее.

Печение. Теста не следует класть на форму более 1 ч. л., потому что оно выплывает из формы на плиту и сгорает.

Блинчики нужно свертывать очень быстро, как только они вынуты из формы, пока не остыли, потому что, когда остынут, то делаются твердыми и ломаются; свертывать трубочки можно от руки или на деревянную форму, имеющую форму трубочки.

Взбитые сливки. Во взбитых сливках совсем не должно быть жидкости, потому что тогда наполненные ими трубочки размокнут и развалятся. Для того чтобы убедиться, что в сливках нет жидкости, их после взбивания нужно откинуть на сито. Трубочки наполняются сливками перед самой подачей к столу, иначе могут размокнуть и потерять форму.

Поправка. Если трубочки выходят очень хрупкими и ломаются, то это означает, что тесто очень жирно, положено много масла; тогда следует прибавить немного (1 ст. л.) муки.

Доски или формы. Трубочки, приготовляемые из этого теста, можно печь только в специальных досках; если же этих форм в доме не имеется, то печь это тесто на сковородах нельзя. Его можно печь только под давлением. (Другой способ приготовления трубочек, которые можно испечь без формы, см. в отделе печений см. по оглавлению вафли.) Пока доска не вычищена и не накалена, трубочки нельзя печь, так как они не будут отставать от доски. За неимением форм можно делать слоеные трубочки (см. по оглавлению). Перед печением трубочек форму нужно приготовить так же, как и для вафель.

Форма смазывается маслом только один раз, перед началом печения, а потом все остальное время трубочки пекутся без масла, потому что тесто само по себе жирно.

Масло. Масло удобнее отмерить в растопленном, чем в твердом виде. Масло берется на четверть стакана менее остальных продуктов, чтобы тесто не было очень жирно, вследствие чего блинчики разрываются и их трудно свертывать в трубочки.

Муку смешивают с разрыхлителем, добавляют 2 яйца, соль, коньяк, холодную воду, замешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, кладут на него плоский кусочек сливочного масла, сворачивают и снова раскатывают. Процесс повторяют 5-6 раз. В последний раз тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, нарезают полосками шириной 1,5 см и оборачивают ими конусообразные металлические трубочки так, чтобы четверть ширины полоски накладывалась на предыдущий виток. Поверхность трубочек из теста смазывают яйцом. Подготовленные таким образом изделия выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой духовке на среднем огне 20—25 мин. Из готовых трубочек вынимают форму-основу. Сливки взбивают с сахаром, ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, полученным кремом наполняют трубочки и подают к чаю или кофе.

Интересное:  Как правильно называется кисть или гроздь на рябине

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Муку смешивают с разрыхлителем, добавляют 2 яйца, соль, коньяк, холодную воду, замешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, кладут на него плоский кусочек сливочного масла, сворачивают и снова раскатывают. Процесс повторяют 5-6 раз. В последний раз тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, нарезают полосками шириной 1,5 см и оборачивают ими конусообразные металлические трубочки так, чтобы четверть ширины полоски накладывалась на предыдущий виток. Поверхность трубочек из теста смазывают яйцом. Подготовленные таким образом изделия выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой духовке на среднем огне 20—25 мин. Из готовых трубочек вынимают форму-основу. Сливки взбивают с сахаром, ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, полученным кремом наполняют трубочки и подают к чаю или кофе.

В кастрюлю отбить яйца, всыпать 200 г сахарной пудры и положить ванилин. Все это хорошо растереть до образования однородной гладкой массы. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто развести молоком.

На подогретый железный лист слегка смазанный куском воска, столовой ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их по одному и завертывать в виде трубочек.

Фисташки или миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко изрубить. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать с сахарной пудрой и ванилином. Трубочки наполнить из конверта взбитыми сливками, уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой, а сливки фисташками.

На 1 1/4 стакана муки – 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка ванилина.

Книга «О вкусной и здоровой пище» Москва 1952 г.

На подогретый железный лист слегка смазанный куском воска, столовой ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их по одному и завертывать в виде трубочек.

  • кулинария (134)
  • Идеи для дома (42)
  • Вышивка лентами (6)
  • Вязание (2)
  • Вязание носков (2)
  • польза фруктов (1)
  • бисероплетение (1)
  • Объемная вышивка (1)
  • Вязаные тапочки (1)
  • Пинетки (0)
  • Домашние тапочки (0)

Постоянные читатели

Статистика

И если у вас нет вафельницы, как у меня.

И если у вас нет металлических трубочек.

попробуйте такой вариантик!

Рецепт прочитала в «Книге о
вкусной и здоровой пище» и решила попробовать сделать, потому что, ну
очень давно хотелось трубочек.

Если честно, не думала что получатся. Мне представлялось, что тесто будет прилипать к противню ли еще что-то.

Но, к моему удивлению и радости, все прошло легко и просто!

«В кастрюлю отбить яйца, всыпать 200 г сахарной пудры и положить
ванилин. Все это хорошо растереть до образования однородной гладкой
массы. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто
развести молоком.

На подогретый железный лист, слегка смазанный куском воска, столовой
ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие
блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только края
блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа, снимать их
по одному и завертывать в виде трубочек.

Фисташки или миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко
изрубить. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать с
сахарной пудрой и ванилином. Трубочки наполнить из конверта взбитыми
сливками, уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой, а сливки
фисташками.

На 1 1/4 стакана муки — 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 1/4 стакана
молока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка
ванилина.»

Но, к моему удивлению и радости, все прошло легко и просто!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.