В ассорти маринованные на зиму что лучше корень хрена или листья хрена

Огурцы – отличная закуска и дополнение ко вторым блюдам в зимнее время. Можно выбрать рецепты консервированных огурцов на зиму с хреном, томатами, перцем. Каждый плод вносит свою нотку в овощное ассорти. Меняя дозировки соли, сахара, уксуса, получают маринад с кислым, сладким, кисло-сладким привкусом. Любители острых блюд добавляют перец, горчицу в консервацию.

Консервированные огурцы получают холодным, горячим способом, методом стерилизации. Хрен добавляют в разных видах: листья, корень тертым или порезанным колечками, кусочками.

При засолке зеленцов ложат лист или корень хрена. Растение предупреждает появление плесени на поверхности банок, дает хруст огурцам.

Консервируют зеленцы без хрена. Для этого подбирают аналоги.

Заменителем хрена может быть перец горошком, чеснок, дубовая кора.

Основными ингредиентами принято считать овощи: огурцы, помидоры, перец. Зеленцы закрывают сразу после сбора. Они должны отвечать следующим характеристикам:

• мелкие;
• с плотной шкуркой;
• с твердой мякотью;
• не поврежденные;
• с черными шипами.

Перед консервированием овощи моют, замачивают на 2-4 часа.

Особое внимание уделяют банкам. Промывают с содой, стерилизуют доступным способом: над паром, в духовке. Крышки кипятят в течение 3-5 минут.

Для засолки огурцов потребуются следующие ингредиенты (на 3 литровых банку):

• огурцы – 2 килограмма;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – зонтик.

По желанию добавляют перец горошком, листья смородины, дубовую кору, листья вишни. Укроп, чеснок моют и заливают кипятком. Выдерживают 1-2 минуты, чтобы аромат раскрылся. Пряностями заполняют дно банки. После вымачивания зеленцы укладывают следующим слоем.

• вода – 2 литра;
• соль – 4 столовые ложки с горкой.

Маринад доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры. Заливают огурцы рассолом и оставляют на 2 дня для брожения. Огурцы и маринад остаются. Уложить их отдельно в кастрюлю с рассолом.

Через 2 дня рассол сливают в кастрюлю. Огурцы в банке промывают холодной кипяченой водой. Добавляют зеленцы с кастрюли.

Горячим рассолом заливают банки и закатывают металлическими крышками. Укрывают одеялом и отправляют на хранение.

Приправа хреновина в классическом варианте готовится на основе помидор. На 1 килограмм помидор требуется по 100 грамм корня хрена и чеснока. Все овощи моют, режут на кусочки и измельчают на мясорубке. Добавляют 1 чайную ложку сахара, две соли. Приправу раскладывают в стерилизованные баночки, укупоривают.

Маринованную хреновину получают добавлением в рецепт 2 столовых ложек уксуса; кипятят в течение 5 минут. Затем раскладывают по банкам, закупоривают крышками. Укладывают сверху одеялом.

В классический рецепт хреновины добавляют 50 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксуса и получают новый рецепт. Помидоры смешивают с солью, сахаром и ставят уваривать. Через 20 минут кипения добавляют уксус, масло и кипятят еще 5 минут.

Соленую, уваренную смесь овощей соединяют с чесноком, пряностями и раскладывают по банкам или бутылкам, укупоривают. Отправляют на хранение.

Любители острых ощущений добавляют в базовый рецепт 300 грамм острого перца. Солить хреновину можно холодным способом или методом уваривания помидор.

Чеснок в приправе – базовая основа. Его измельчают в мясорубке. Затем смешивают с основными ингредиентами, укладывают в банки. Тепловой обработке чеснок не подвергают, чтобы сохранить пряный аромат. Емкости закрывают и отправляют в холодильник.

Засолить более крепкую хреновину можно, если правильно подготовить корень приправы. Выкапывать плод следует после заморозков. Тогда приправа получится ядреной.

Классическая приправа хреновина хранится в холодильнике. Съесть ее надо в течение месяца. Иначе начнется брожение. Продлевает срок хранения до 6 месяцев уваривание помидоров.

Соленые огурцы хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

А так как я люблю экспериментировать, то тоже иногда добавляю в маринованные огурцы что-то не совсем обычное, не привычное нам. Прошлым летом я закрыла много банок огурчиков с патиссонами — вот это были огурцы, супер вкусные, нежные. Сегодня я хочу рассказать, как можно просто приготовить маринованные огурцы на зиму с хреном. Ведь это растение (приправа) придаёт такую пряность и немного остроту соседствующим овощам в банке. В заготовки идут не только корни хрена, но и отлично подходят его огромные, длинные листья, с которыми мы и будем сегодня закрывать огурчики.

• Огурцы
• Листья хрена — 1 шт. на банку (объёмом 1л.)
• Чеснок — по 3-4 зубчика на баночку
• Перец чёрный горошком — 3-5 горошин на баночку
• Зонтики укропа — 1-2 шт. на баночку

• Соль — 2 ст.л. (без верха)
• Сахар — 2 ст.л. (без верха)
• Уксус (эссенция 70%) — не полная ч.л. на банку объёмом 1 л., на 1,5 л. банку — 1 ч.л. уксуса, на банку 3л. — полную десертную ложку.

Огурцы тщательно моем и заливаем холодной водой на 5-6 часов. Затем срезаем «попки» с обеих сторон. Чеснок чистим и тщательно моем. Также под проточной водой хорошо промываем зонтики укропа и листья хрена. Возможно многие хозяйки захотят положить в баночку и корень хрена — это возможно, но не переборщите. В заранее простерилизованные баночки начинаем закладывать зелень: укроп, чеснок, горошины перца и лист хрена. Его я просто сворачиваю по спирали и закладываю в банку, он там расправляется по стенкам банки. Остаётся только заложить огурчики до верха банки.

Заливаю я огурцы 3 раза: 1 раз кипящей водой и два раза рассолом. Кипятим воду — это я сначала делаю в электрическом чайнике, заодно будет понятно, какой объём воды нам нужен на рассол. И кипятком заливаю банки с огурцами на 15-20 минут. Сливаем в раковину.

В это время делаю рассол на использованный ранее объём воды (например на 3 баночки объёмом 1 л. мне сегодня потребовалось 1,35 л. воды). Закладываем в 1,5 л. воды соль — 3 ст.л. и сахар — 3 ст.л. — кипятим и сразу кипящим рассолом заливаем банки с огурцами. Снова даём постоять 15-20 минут, а затем этот рассол выливаем в кастрюлю, снова доводим до кипения и разливаем опять по банкам в которые мы уже добавили уксус. Осталось нам баночки закрыть под ключ или завинтить крышками.

Закрученные банки проверяем, чтобы они не текли и ставим охлаждаться до комнатной температуры на крышку и под одеяло. Такая заготовка отлично хранится и в квартире в шкафу или кладовке или отвозится в погреб в гараж. У меня все заготовки стоят дома, зимой только успеваем их открывать.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как закрутить вкусные баночки с огурчиками, да с ягодами крыжовника — Вы узнаете в пошаговом рецепте с фото

Сегодня хотелось бы рассказать о том, как сделать маринованные огурцы на зиму в банках с горчицей в зернах и корнем хрена. Корень хрена придаст огурцам хруст и небольшую пикантность. Для более интересного вкуса в баночку иногда добавляю болгарский или острый перец (совсем немного) или заменяю часть огурчиков кабачками или цуккини.

Консервирование в кулинарии напоминает алхимию. А ведь так оно и есть, большинство овощей или фруктов имеет короткий срок хранения, но если сильно нагреть или наоборот охладить, а может засахарить или засолить, добавить уксус или возможно спирт, то процесс порчи можно значительно замедлить. Такие продукты могут храниться месяцами, а может и даже годами.

Прежде чем приступить к консервированию огурцов хотелось бы дать несколько полезных советов, которые могут пригодиться в процессе заготовки.

• Для маринования огурцов желательно отобрать небольшие и ровные плоды.

• Перед консервированием нужно вымочить огурцы в холодной воде около 5 часов. За это время нужно будет сменить воду дважды.

• Банки и крышки (металлические или пластмассовые) для консервирования обязательно нужно простерилизовать.

• Закатанные банки обязательно укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Количество огурцов в рецепте указано в расчете на одну трехлитровую банку.

• Свежие огурцы 1,5 – 2 кг,
• Корень хрена 5 – 7 см,
• Черный перец горошком 5 – 10 штук,
• Душистый перец горошком 3 – 5 штук,
• Гвоздика 2 – 3 штуки,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Семена горчицы – ½ ч. ложки,
• Чеснок – 3 – 4 зубчика (крыпные),
• Вода – 2,5 литра,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Сахарный песок – 3 ст. ложки,
• Уксусная эссенция (70%) – ½ ст. ложки.

Перебираем овощи, вам потребуются только крепкие и небольшие огурцы. Предварительно заливаем их холодной водой и оставляем на 5 часов, можно оставить на всю ночь, но надо будет встать пару раз и сменить воду, иначе огурцы закиснут.
Сливаем воду и тщательно промываем огурчики, используя губку для мытья посуды с жесткой стороной.

Банки промываем в теплой воде с моющим средством или пищевой содой. Раньше женщины вместо стерилизации над паром выставляли банки на солнце. Это давало такой же эффект как и современная стерилизация. Я стерилизую банки над паром в мультиварке или на газу. Крышки металлические следует промыть и залить кипятком.

В простерилизованную банку положите душистый и черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семена горчицы, корень хрена, который следует разрезать на небольшие кусочки, и зубчики чеснока, которые также нужно порезать на несколько частей.

Подготовленные к засолке огурцы разложите по банкам со специями. Длинные плоды лучше выкладывать вертикально, таким образом, в банку их войдет больше. Я раскладывала огурцы по-разному, т.к. они все были разнокалиберные.

Замечу, что в некоторые баночки я доложила болгарский перец и кабачок, т.к. у меня немного не хватило огурчиков, чтобы наполнить подготовленную тару.

Вскипятите воду, залейте ею банки с огурцами и оставьте на 15 – 20 минут. Затем слейте воду из банок назад в кастрюлю и снова доведите до кипения.

В это время надо разложить по банкам соль, сахарный песок и влить уксусную эссенцию.

Затем сверху залить кипящей водой, которую ранее слили из банки.

Сразу же закатайте банки ключом, переверните и убедитесь, что рассол не подтекает из-под крышки. Затем укутайте банки с маринованными огурцами теплым одеялом и оставьте в перевернутом положении до полного остывания.

Остывшие маринованные огурцы храните в прохладном месте.

Вот и все, теперь вам известен проверенный годами рецепт вкусных маринованных огурцов. Буду рада, если кто-то попробует заготовить их на зиму, а потом рассказать о своих результатах. Удачных всем заготовок и приятного аппетита!

Возможно, вам будет интересно узнать как мариновать огурцы с морковью и луком:

Хрустящие огурцы с морковью –>>

Вкусных вам заготовок с нашими Хорошими рецептами!

Хрен придает огурцам остроту, а также, благодаря ему, они получаются хрустящими. Можно использовать как листья, так и молоденькие корешки хрена.

• Огурец — 5-10 Штук (сколько войдет в банку)
• Корень или листья хрена — 1-2 Штук
• Соль — 1 Ст. ложка (без верха)
• Сахар — 0,5 Ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 25 Миллилитров (на литровую банку)
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Перец горький, перец богарский — По вкусу
• Зелень — По вкусу (лист вишни, смородины, петрушка, укроп, кинза, лавровый лист)

Пожалуйста, введите символы с картинки

Ой, мне понравилось, такие острые и хрустящие.

Мама моей подруги закатывала огурцы с хреном, вкус изумительный, к сожалению рецепта нет, помогите, кто знает.

Я стараюсь консервировать огурцы на зиму бочковым способом, не под железную крышку, меньше мороки. А вот моя мама тоже закрывает огурчики с хреном, небольшие, они очень вкусные, остренькие и хрустящие получаются. Делает она их по следующему рецепту на трехлитровую банку:

Только чеснока кладет больше в банку, так как мы любим поострее.

Приготовление занимает два дня:

• В вымытые постерилизованные банки на дно залаживаем приправу (корень хрена порежьте на кусочки), сверху молоденькие огурчики, соль и прикрыть сверху крышкой. Даем сутки настояться.
• Стерилизуем крышки, воду слить, залить кипящей водой и дать 5 минут постоять.
• Сливаем воду, добавляем сахар и уксус, опять заливаем кипятком и закатываем.
• Переворачиваем, накрываем полотенцем для постепенного остывания.

Огурчики получаются замечательные.

В интернете нашла рецепт попроще, но по нему не делали огурцы. Надо попробовать.

Огурцы, приготовленные на зиму маринованием или засолкой порадуют вкусом. Хрен придает некоторую “остринку” и пряный вкус.

Простой рецепт для консервации огурцов с хреном (будем использовать корни хрена с огурцами), продуктов берем в следующем количестве:

• огурцы – два килограмма,
• хрена три – четыре корешка небольшой величины,
• чеснок – три – четыре зубчика,
• перца черного несколько горошин,
• укроп в зонтиках,
• черной смородины листья для аромата,
• сахар – одна столовая ложка,
• соль – две столовые ложки.

По данному рецепту огурчики, как свежие. Промываем огурцы и укладываем в банки, перемежая всеми указанными продуктами по рецепту, не забывая про хрен, чеснок. После этого заливаем в банку прохладной воды – 1,2 литра с разведенными в ней солью и сахаром.

Можно даже не закатывать, а надеть капроновые крышки, поставить в прохладное место. Огурцы по такому рецепту долго сохраняются аппетитным и хрустящими.

Вот самый лучший рецепт огурцов с хреном. Замочили огурцы на 2-3 часа в холодной воде. И начинайте подготавливать банки, я беру емкостью 3 литра.Мою их обязательно с пищевой содой. В каждую банку кладу два больших листа хрена, две хороших веточки укропа с зонтиком, три листика лаврушки. и что нибудь одно или веточку вишни, или веточку черной смородины, три зубчика чеснока режу поперек и тоже кладу в банку, добавляю половинку небольшого горького перца, если большой то третью часть отрезаю, иногда добавляю болгарский перец , разрезанный вдоль без семян.Иногда могу добавить перец душистый горошек штук 8-10. У огурцов обрезаю края и начинаю аккуратно укладывать в банки. Заливаю кипятком и держу первый раз тридцать минут, сливаю эту воду и заливаю второй раз , держу семь-десять минут, а вот уже после того, как слила второй кипяток, то наливаю в банку две столовых ложки 9% уксуса, две столовых ложки соли добавляю и одну ложку сахара, все это заливаю кипятком и закручиваю железной крышкой. Укутываю и держу в таком положении, пока банка сама не остынет.Можно хранить до следующего урожая.И хрустят и острые

Это мой самый проверенный рецепт консервации огурцов. Со временем я находила много других рецептов маринованных и соленых огурцов, острых и закусочных, но этот способ остаётся самым любимым. Такие хрустящие и вкусные огурцы думаю получаются именно благодаря корню хрена который обязательно кладу в каждую банку. Возможно что-то другое даёт такой удивительный вкус, но лучше этих маринованных огурцов я не встречала.

• Огурец (400-600 сколько влезет в банку, зависит от размера) — 500 г
• Вода — 500 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Хрен — 10 г
• Перец черный — 5 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Укроп — 10 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус (полторы столовой ложки 9%) — 30 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8 ноября 2018 года Тиани # (автор рецепта)

11 сентября 2018 года Сурик #

11 сентября 2018 года felix032 #

10 октября 2018 года Сурик #

11 сентября 2018 года mtata #

10 октября 2018 года Сурик #

11 сентября 2018 года Покусаева Ольга #

10 октября 2018 года Сурик #

11 сентября 2018 года акчуч #

10 октября 2018 года Сурик #

1 сентября 2018 года вита110 #

1 сентября 2018 года mazziadri #

1 сентября 2018 года вита110 #

1 сентября 2018 года ved-marina #

1 сентября 2018 года вита110 #

1 сентября 2018 года ved-marina #

2 сентября 2018 года вита110 #

2 сентября 2018 года ved-marina #

22 августа 2018 года Voronenok75 #

13 августа 2018 года Тиани # (автор рецепта)

25 июля 2018 года Тиани # (автор рецепта)

В догонку. Очень хорошо нарезать салатик из свежих помидоров и таких огурчиков, заправить майонезом или сметаной. С жареной картошкой.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

1½ кг молодых огурцов небольшого размера, 1 небольшой корень хрена, 1 небольшой пучок сельдерея, 1 небольшой пучок укропа, 4-5 веточек петрушки, 1 ст. ложка сушеной травы душицы, 1 головка чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком, стручок красного острого перца, уксусная эссенция, соль по вкусу.

Приготовление

Огурцы залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Затем воду слить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Хрен очистить, мелко нарезать. Зелень сельдерея, укропа, петрушки промыть, мелко нарубить, перемешать. Добавить к смеси душицу, подготовленный хрен и чеснок. Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить 1 ст. ложку смеси трав с хреном и чесноком, 1 лавровый лист, 6-8 горошин душистого перца, 1/5 стручка красного острого перца. Плотно уложить огурцы, сверху выложить остатки смеси пряных растений.

Приготовить рассол из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды. Горячим рассолом залить банки, прикрыть их жестяными крышками и пастеризовать в горячей воде при температуре 90 °С 10 минут. За минуту до окончания влить в каждую банку 1 ч. ложку уксусной эссенции. После окончания стерилизации плотно укупорить банки и перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по всему рассолу.

Ингредиенты

1 кг молодых огурцов небольшого размера, ½ кг спаржи, ½ кг томатов черри, 1 небольшой корень хрена, 1 небольшой пучок сельдерея, 1 небольшой пучок укропа, 4-5 веточек петрушки, 1 ст. ложка сушеной травы душицы, 1 головка чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком, стручок красного острого перца, уксусная эссенция, соль по вкусу.

Приготовление

Огурцы залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Затем воду слить. Спаржу и томаты черри вымыть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Хрен очистить, мелко нарезать. Зелень сельдерея, укропа, петрушки промыть, мелко нарубить, перемешать. Добавить к смеси душицу, подготовленный хрен и чеснок. Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить 1 ст. ложку смеси трав с хреном и чесноком, 1 лавровый лист, 6-8 горошин душистого перца, 1/5 стручка красного острого перца.

Плотно уложить огурцы вперемешку со спаржей и томатами черри, сверху выложить остатки смеси пряных растений. Приготовить рассол из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды. Горячим рассолом залить банки, прикрыть их жестяными крышками и пастеризовать в горячей воде при температуре 90 о С 10 минут. За минуту до окончания влить в каждую банку 1 ч. ложку уксусной эссенции. После окончания стерилизации плотно укупорить банки и перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по всему рассолу.

Ингредиенты

1 кг огурцов, 2 корня хрена, 2 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок эстрагона, 1 большой пучок зонтиков укропа, 2 головки репчатого лука, 5-6 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 25 г лимонной кислоты.

Приготовление

Приготовить маринад из соли, сахара, лаврового листа, душистого перца, зонтиков укропа и лимонной кислоты.

Огурцы вымыть. Корни хрена очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами. Укроп и эстрагон промыть, нарубить.

Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить смесь хрена, лука и чеснока. Плотно разложить огурцы по банкам, пересыпая их зеленью, залить процеженным горячим маринадом. Пастеризовать банки при температуре 90 °С в течение 15 минут. После окончания стерилизации плотно укупорить банки жестяными крышками, перевернуть и поставить на стол. После того как банки остынут, убрать их для хранения.

Дачей или садовым участком никого не удивишь, а сбор урожая, конечно же, сопровождается приготовлением различных заготовок на зиму. Даже если у вас нет своего участка, приготовить пару баночек маринованных огурцов не составит особого труда.

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы такую закуску. Хрустящие, сочные, ароматные огурчики — это просто хит среди холодных закусок. Если вы все еще думаете, что их сложно мариновать, эта статья вас переубедит.

Делюсь с вами рецептами, которые вы без труда реализуете для своих заготовок. Закуска из консервированных маринованных огурчиков будет отличным дополнением для различных блюд, будь они горячими или холодными. Кстати у нас еще есть в припасах для вас рецепты маринованных огурчиков здесь.

Мало кто не любит консервированные маринованные огурчики. Такая закуска всегда пользуется спросом на столе, к тому же они прекрасно подходят для добавления в салаты и множество других не менее вкусных блюд. Рецепт рассчитан на литровую баночку.

• Огурцы — 6 -10 шт (в зависимости от размера)
• Листья хрена — 1-2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Горчица — 0,3 ч. ложки
• Корень хрена — 20 г
• Перец душистый черный — 3-4 горошины
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксусная эссенция — 1 ч. ложка

1. Огурчики тщательно промойте в холодной воде, можно даже использовать мягкую щеточку для их очистки. Обрежьте кончики с обеих сторон.

2. Литровые банки перед маринованием хорошенько вымойте, проведите процедуру стерилизации — подержите банки под напором горячего пара несколько минут. Далее на дно укладываем листья хрена, душистый перец горошины, зернистую горчицу, зубчики чеснока и обязательно кусочки корня хрена.

3. Уложите в банку огурцы, старайтесь это делать как можно плотнее. Для удобства выбирайте примерно одинаковые по размеру плоды.

4. В наполненную баночку залейте крутой кипяток на 15-20 минут. Затем слейте и налейте повторно на такой же промежуток времени.

5. После, слейте жидкость, добавьте уксус, накройте металлическими крышечками.

6. Заключительный этап — это приготовления маринада. На литр кипятка нужно добавить столовую ложку соли, пару столовых ложек сахара. Перемешайте до полного растворения, наполните банку до краев, после чего можно ее закатать крышкой.

Такая закуска будет радовать всю семью в холодные зимние вечера. Приятного аппетита вам!

Проверенный годами рецепт, по нему еще готовила моя бабушка. А теперь так закатываем баночки мы с мамой. Очень вкусные хрустящие огурчики придутся по вкусу всем. Количество ингредиентов на две трехлитровые банки.

• Огурцы — 4 кг
• Укроп зонтики — пучок
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Листья вишни — 4-6 шт
• Корень, листья хрена — по вкусу
• Горький перец — по вкусу
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Сахар — 6 ст. ложек
• Перец черный горошком — 6-8 шт
• Перец душистый — 6-8 шт
• Лавровый лист — 4-5 шт

1. Огурцы промойте, замочите в глубокой емкости наполненной холодной водой на несколько часов, но не менее двух.

2. Заранее подготовьте банки, тщательно промойте и высушите их. Уложите в каждую банку зонтики укропа, корень, листья хрена, очищенные зубчики чеснока, перец черный и душистый горошком, листья вишни, перец горький, если любите поострее.

3. Вымоченные огурчики как можно плотнее поместите в банки.

4. Вскипятите в большой кастрюле примерно литров 8 воды, она понадобится для заливки.

5. Залейте в банки первую порцию кипятка на 15 минут, накройте крышками. Затем процедуру необходимо повторить еще раз.

6. В другой кастрюле в это время приготовьте рассол. Доведите литра три воды до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лавровые листики. Уксус добавьте в рассол перед тем, как заливать его в банки.

7. После того как зальёте банки кипятком повторно, выдержите 10-15 минут, слейте всю жидкость. Сразу же наполните банки горячим рассолом, и можно закрывать огурчики. Затем переверните их вверх донышком, накройте толстым одеялом, оставьте остывать. Затем можно спустить банки в подпол или убрать в прохладное место.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита вам!

Корнишоны — это сорт маленьких огурчиков. Они получаются безумно вкусными, хрустящими почти как с магазина, только в несколько раз лучше. При этом сложностей при мариновании совсем нет. Обязательно закройте пару баночек, к новому году такие огурчики будут незаменимы . Рецепт на литровую банку.

• Корнишоны — 600 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Укроп — 2 зонтика
• Листья черной смородины — 6 шт
• Листья вишни — 5 шт
• Уксус 70% — 8 мл
• Вода — 400 мл
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

1. Всю зелень, листья, зонтики тщательно промойте.

2. Корнишоны также вымойте хорошенько и обсушите.

3. Баночку с крышкой вымойте, простерилизуйте удобным вам способом: обдайте кипятком, подержите на горячим паром либо отправьте в духовку.

4. На дно еще горячей баночки поместите часть листьев вишни, черной смородины, зонтик укропа. Затем плотно уложите корнишоны, а сверху оставшиеся листья, укроп.

5. Вскипятите воду, залейте корнишоны, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

6. Далее воду с банки слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте соль, сахар. Рассолом заполните банку.

7. Добавьте уксус, после чего закатайте банку крышкой.

8. Баночку необходимо укутать чем-нибудь теплым, перевернув донышком вверх. Через сутки уберите ее в прохладное место.

Успехов и приятного аппетита вам!

Наверняка, у вас в запасе имеется свой рецепт по маринованию овощей. Я в свою очередь хочу поделиться своим. Хрустящие огурцы покорят всех своим вкусом. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 10 литровых банок.

• Огурцы — 4,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Корень хрена — 1 шт
• Горчица в зернах — 8 ч. ложек
• Кориандр — 4 ч. ложки
• Перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 20 шт
• Гвоздика — 10 шт
• Лавровый лист — 10 шт
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 10 ст. ложек
• Соль — 6 ст. ложек
• Вода — 16 стаканов
• Укроп зонтики — пучок

1. Подготовьте огурцы, вымойте их и замочите в глубокой посуде прохладной водой на часика три.

2. В это время тщательно промойте все баночки, простерилизуйте их вместе с крышечками.

3. Очистите морковь, нарежьте тонкими кружочками. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Удалите верхний слой с корня хрена, измельчите на небольшие кусочки. Распределите все в равных пропорциях по банкам, включая горчицу, перец горошком, душистый, лавровые листики. Для большего аромата можно добавить листы смородины.

4. Поверх специй уложите огурчики, стараясь делать это как можно плотнее.

5. Затем наполните банки крутым кипятком по горлышко на 10 минут или немного больше.

6. После этого жидкость с банок слейте в кастрюльку, всыпьте соль, сахар, уксус. Поставьте посуду на плиту, содержимое вскипятите.

7. Получившимся рассолом сразу же наполните все баночки, закройте крышками.

8. Перевернутые верх дном банки закутайте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии остывать.

Уже через месяц или даже раньше можно начинать есть хрустящие сочные огурчики. Приятного аппетита вам!

Замечательный рецепт, очень доступный и понятный. Из видео вы также узнаете секрет, чтобы ваши баночки не взрывались. Смотрите, берите на заметку, делайте заготовки в хорошем настроении. Желаю вам успехов.

Пора сбора огурцов уже наступила во многих уголках нашей большой страны. Многие начинающие хозяйки в поисках рецептов для их консервирования на зиму. Я постаралась подобрать для вас рецепты, с которыми вы справитесь без сомнений. Результатом вы также останетесь довольны.

Соленые огурцы с корнем хрена и чесноком «От Надежды Васильевны»

На 3-литровую банку:6 зубчиков чеснока, 8 листочков черной смородины, 8 листочков вишни, 2–3 кусочка корня хрена длиной 5 см, 4–5 веточек укропа с семенами (крупных).

На 1 л рассола:2 столовые ложки соли крупного помола.

Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде. На дно банок положите нарезанные на 5–6 частей 3 зубчика чеснока, нарезанный кружочками толщиной 1 1 / 2–2 мм 1 кусочек корня хрена, 4 листочка смородины и 4 листочка вишни.

Банку наполовину заполните огурцами и положите оставшиеся специи.

Затем до верха банки уложите огурцы и поверх них положите укроп так, чтобы огурцы не всплывали. Залейте содержимое холодным рассолом, накройте марлей и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре для закисания. Когда на поверхности рассола появится слой пузырьков (пены) и рассол приобретет кислый вкус, удалите пену, слейте рассол и вскипятите его. Банки поставьте на полотенце, кипящим рассолом залейте до верха огурцы и закройте банки крышками. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль. В 3-литровую банку с огурцами вмещается около 1 л 500 мл рассола.

Соленые огурцы с чесноком и яблоками Ингредиенты: 3–4 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 2 яблока, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.Яблоки вымыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы помыть

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах» • крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусуДля рассола

Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке «Барвихинские» • 4 кг помидоров• 200 г корня хренаДля маринада:• 600 мл сока крыжовника• 200 г сахара• 2 л воды• 60 г солиПомидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды:• 50 г сухой горчицы• 30 г чеснока• 200 г укропа• 30 г корня

Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком «Від українських господинь»

Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком «Від українських господинь» • 10 кг баклажанов• 1 кг 500 г моркови• 500 г сладкого перца• 200 г чеснока• 1 кг корня петрушки• 6 л томатного сока• лавровый лист — по

Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни «Полезай в кузов!»

Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни «Полезай в кузов!» • 5 кг груздей, волнушек и сыроежек• чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни — по вкусу• 200–250 г солиОчищенные и

Яблочная приправа с корнем хрена и медом «Ах ты!» • 1 кг яблок (желательно антоновки)• 500 г корня хрена• 1 стакан меда• 1 щепотка солиЯблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соль и все тщательно перемешайте.

Соленые огурцы с чесноком, яблоками и сметаной Ингредиенты 3–4 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 2 яблока, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1/ 2чайной ложки сахара, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, перец. Способ приготовления Яблоки

Огурцы соленые с чесноком Приправы заложить на дно, а огурцы положить сверху. Рассол залить с небольшим избытком. Сверху положить деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре несколько

Соленые огурцы с листьями хрена На 1 л воды – 2 ст. л. соли (без верха), 1 ст. л. сахара – для рассола (3 л маринада на 2 трехлитровые банки); несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья смородины, вишни, перец горошком (5–6 шт), лавровый лист, коренья, листья хрена.Некрупные

Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом ? 1 вилок белокочанной капусты? 1 корень хрена? 10 г анисаДля заливки:? 60 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения,

Краснокочанная квашеная капуста с корнем хрена ? По 1 вилку краснокочанной капусты, корню хренаДля заливки:? 70 г соли? 40 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена ? По 1 кг брюссельской капусты, корню хренаДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте.

Белокочанная капуста с корнем хрена ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена ? 10 г анисаДля рассола:? 20 г соли? 10 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и

Белокочанная капуста с корнем хрена и петрушки ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки? 2 корня хрена? 10 г анисаДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорни хрена очистите, натрите на мелкой терке. Корень петрушки очистите, нарежьте тонкими кружками. Капусту

Мясной салат с корнем хрена Мясо отварное – 350 г, картофель отварной – 4–5 шт., морковь отварная – 2 шт., корень хрена – 3 шт., зеленый лук – ? пучка, майонез – ? стакана, уксус – 2–3 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.Корни хрена очистить, натереть на терке, посыпать

Консервируют зеленцы без хрена. Для этого подбирают аналоги.

Ассорти на зиму из маринованных овощей – ароматное, простое в приготовлении угощение, которое позволит зимой насладиться вкусом всех летних овощей сразу.

Представляем вам чудесную заготовку ассорти из овощей «Огород». Название этого рецепта говорит само за себя: в нем использовано много разных овощей.

Впрочем, необязательно заготавливать все перечисленные овощи – можно выбрать только те из них, что вам по вкусу.

А можно добавлять или заменять на другие – например, вместо кабачка можно выбрать патиссоны. Без сомнений, это будет самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей.

• Помидоры и огурцы – по 6 шт.;
• Половина молодого кабачка;
• Ветки сельдерея – 3 шт.;
• Головки лука – 2 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Перец – от одного до двух, по желанию:
• Соцветия цветной капусты – немного, по желанию;
• Приправы;
• Соль и сахар – по 2 ст.л.;
• Уксус – 4 ст.л.

Подойдут томаты с толстой кожицей и не очень крупного размера. Лучше всего подойдут сливовидные сорта. Все овощи должны быть свежими, без повреждений и подгнивших участков.

Овощи должны быть основательно промыты.

Огурцы перед приготовлением нужно будет положить в емкость с холодной водой на два часа.

Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки.

Перец нужно нарезать некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы – тоже.

Затем на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овощами и заливают кипятком на 10 минут.

По прошествии 10 минут вода сливается в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Доведя воду до кипения, нужно добавить уксус и кипятить еще три минуты.

Получившийся маринад заливается в банку с овощами, банка закрывается обваренной кипятком крышкой, закатывается и переворачивается. Затем нужно накрыть банку чем-нибудь плотным и оставить до полного охлаждения.

Закатываем без стерилизации

Заготовить овощное ассорти на зиму можно и без стерилизации. Нужно взять:

• Помидоры крепкие с толстой кожицей – 6 шт.;
• Огурцы небольшие – 6 шт.;
• Перец – 4 шт.;
• По 1 ст.л. сахара и уксуса;
• 3 ст.л. поваренной или морской соли;
• Укроп, лист хрена, по одному листу смородины, вишни – по желанию;
• Целую головку чеснока.

После выложить как можно плотнее, но не придавливая, овощи. Сверху положить еще немного специй, чеснок. Засыпать к овощам соль, сахар и залить чистой прохладной водой из магазина, либо прокипяченной заранее.

Добавить уксус, закрыть любой крышкой. Настаивать в холодильнике ассорти из овощей четыре дня.

Хранится готовое угощение в холодильнике.

Домашние маринады (рецепт)

Ассорти из овощей — это универсальная закуска, для приготовления которой можно использовать самые разные продукты. В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как мариновать помидоры, огурцы и прочие ингредиенты.

Так какие компоненты необходимо подготовить, чтобы сделать консервированное ассорти из овощей? Для этого следует приобрести следующее:

• помидоры упругие сорта «дамские пальчики» — около 1 кг;
• огурцы небольшие пупырчатые — 500 г;
• морковка сочная свежая — 1 шт.;
• сладкий болгарский перчик — 4-6 шт.;
• цветная капуста (использовать в свежем, а не замороженном виде) — ½ вилка;
• кабачки некрупные молодые — 2 шт.;
• луковицы сладкие белые — 4 шт.;
• зелень петрушки — добавлять по своему вкусу;
• лавровый листочек — по 1 шт. на каждую банку;
• перец черный горошком — по 4 шт. на каждую банку.

Перечисленные компоненты необходимы для того, чтобы сделать ассорти из овощей на зиму в количестве двух трехлитровых банок. Что касается маринада, то для него следует подготовить:

• воду питьевую — примерно 3 л;
• сахар мелкий — 5 больших ложек на 1 л жидкости;
• соль поваренную — 2 больших ложки на 1 л жидкости;
• 6 % уксус столовый — около 50 мл на 1 л жидкости.

Формируем заготовку и делаем маринад

Ассорти из маринованных овощей следует заготавливать в трехлитровых банках. Для этого их хорошенько моют при помощи столовой соды, а затем стерилизуют любым известным способом (в микроволновой печи, на плите, пароварке и т. д.). Далее на дно каждой емкости кладут листочек лаврушки, свежую петрушку и горошины перца. После этого в банку поочередно помещают сначала лук и морковь, а затем огурцы, помидоры, кабачки, сладкие перцы и цветную капусту.

Обработанные ингредиенты следует выкладывать до тех пор, пока все подготовленные емкости не заполнятся.

Осуществив описанные действия, овощи заливают крутым кипятком, прикрывают жестяными крышками и оставляют до полного остывания. Далее воду сливают в большую кастрюлю и готовят из нее маринад. Для этого в посуду всыпают сахар и соль, а затем ставят на огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с плиты и соединяют со столовым уксусом.

Полученным маринадом снова заливают овощи, но только на этот раз их сразу же закатывают прокипяченными крышками.

После этого салат ассорти перекладывается в стерилизованные банки и закупоривается герметично крышками. До остывания лучше подержать банки в перевернутом положении.

Замораживать на зиму такое растение, как хрен, можно и даже нужно. При хранении в морозилке корень не теряет своих полезных свойств. По отзывам опытных хозяек, хрен после заморозки обладает еще более насыщенным вкусом и ароматом. Его можно использовать во всех блюдах, в которых требуется свежий корень хрена.

Перед тем, как поместить продукт на хранение в морозилку, его нужно хорошенечко вымыть и вычистить ножом. Чтобы грязь лучше отмывалась, корневище можно вымочить пару часов в большой емкости с водой.

Крупные корневища удобно чистить овощечисткой, а маленькие и тонкие отскребают от грязи острием ножа. Очистка корневищ – дело длительное и не очень приятное.

Чтобы максимально исключить контакт хрена с воздухом, очищенные корни нужно складывать в емкость с прохладной водой. Это позволит сохранить ароматические вещества растения в целости.

После того как весь хрен будет очищен, его нужно промокнуть полотенцами от лишней влаги. Теперь можно приступать к замораживанию!

Хрен кусочками

Вычищенные корневища нарезают на кусочки небольшого размера, по 2 – 3 сантиметра в длину. Заготовку складывают в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Плотно упакованную тару отправляют в морозилку на хранение. При необходимости хрен можно достать и измельчить на мясорубке или в блендере, не размораживая, и использовать по назначению.

Смотрите видео от канала «Знай и умей» — Как сохранить хрен на зиму. Морозилка вам в помощь!

Тертый хрен

Перед помещением в морозилку хрен можно измельчить. Для этого используют: ручную терку, мясорубку или блендер.

Ручной способ переработки хрена очень трудоемок. При этом ароматические пары разъедают глаза и не дают свободно дышать. Поэтому для измельчения хрена лучше использовать ручную или электрическую мясорубку или блендер.

Если вы используете электрическую мясорубку, то наденьте на выходное отверстие целлофановый пакет, чтобы максимально исключить выход эфирных масел, вызывающих жжение и слезоточивость глаз.

Самым «безопасным» способом измельчения хрена является нарезка с помощью блендера или кухонного комбайна. Так как корневище очень твердое и плотное, мощность агрегата должна быть не менее 600 – 700 Вт.

Семья Бровченко в своем видео расскажет, как чистить и тереть хрен. Безболезненный и бесслезный способ.

Хрен с яблоком и лимонным соком

Отличный вариант заморозки хрена сразу в виде соуса или закуски. Так, например, можно заморозить измельченный корень хрена с тертым яблоком. Для этого продукты берут в равных пропорциях и смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Такую заготовку можно заморозить в формочках для льда или в пакете, распределив ее тонким пластом.

Кубики хрена после предварительной проморозки извлекают из форм и перекладывают в фасовочные пакеты или контейнеры.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 2 ч.л 9% столового уксуса;
• ½ ч.л пищевой соли;
• 1 ч.л белого сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 1 головка свеклы;
• 1 ч.л сахара;
• ½ ч.л соли;
• 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

• 500 г корня хрена;
• 150 г вареной свеклы;
• Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         195      

Похожие записи
• 
  Сколько Нужно Класть Соли И Хрена В Хреновину
• 
  Можно Ли Заготовки На Зиму Хранить При Комнатной Температуре
• 
  Замораживание и размораживание калины: все, что вам нужно знать, чтобы наслаждаться ее вкусом круглый год
• 
  Сколько может храниться детская смесь в бутылочке при комнатной температуре