Срок годности молока в пакете

Срок хранения молока при комнатной температуре

Молоко можно хранить и при комнатной температуре. Однако тогда стоит прибегнуть к отличному способу. Требуется чистая посуда, в которую наливается молоко и завязывается марлей или ватой. Затем посуду с молоком нужно поместить в таз с водой, где молоко сможет храниться продолжительное время.

В любом случае срок хранения молока при комнатной температуре будет совсем невелик.

Если в молоко при кипячении была добавлена сода, то оно сможет «продержаться» в таких условиях не более 1 дня.

Если молоко сгущенное, то срок хранения молока при комнатной температуре в таком случае будет достаточно велик (до 2-3 месяцев). Еще больший срок годности имеет сухое молоко, которое полностью лишено влаги. Такое молоко может спокойно находиться вне холодильника целыми месяцами.

Срок хранения молока в тетрапаке

В последнее время эффективным способом хранения молока является тетрапак. Во многих магазинах и гипермаркетах можно увидеть молоко именно в тетрапаках, так как в такой упаковке оно может храниться дольше всего. В тетрапаке срок хранения молока достигает 6 месяцев. Кроме этого хранить и использовать молоко в тетрапаке гораздо удобнее, нежели в обычных пакетах. Конечно же, молоко в такой упаковке будет стоить дороже, чем в обычной, однако и достоинств тетрапак имеет намного больше. В связи с этим можно констатировать, что срок хранения молока в тетрапаке самый продолжительный.

Срок хранения молока в морозилке

Если хотите продлить срок хранения молока, его можно хранить в морозилке. Непосредственно перед заморозкой убедись в том, что бутылка не переполнена. В ней должно оставаться свободное место в случае расширения объема молока при заморозке. В морозилке молоко можно хранить не более 3-5 недель. Перед употреблением достаньте молоко из морозилке на пару дней для полной разморозки.

Срок хранения молока в холодильнике

Мои продолжительные наблюдения за "поведением" пакетированного молока в летний период времени привели к следующим выводам.

Почему молоко в пакете "не доживает" до конца срока годности?

Молоко обычное пастеризованное. Срок годности истекает через три дня. Открыли пакет, а оно прокисло.

Да, согласна, такое происходит практически постоянно, особенно летом.По-видимому производители не соблюдают режим пастеризации, наверное есть погрешности в санитарно-эпидемиологическом режиме. Да и упаковка пакетов невысокого качества. Поэтому я если и покупаю молоко в пакетах, сразу кипячу его.Но надёжнее молоко в коробках с упаковкой тетра-пак.

Основная причина скисания молока раньше срока — неправильное хранение. Был нарушен режим хранения либо во время транспортировки, либо уже во время продажи. А может и то и другое вместе. Как бы хорошо не было простерилизовано молоко на производстве, если оно сначала охлаждалось, потом нагревалось и так несколько раз, в любом случае начинается рост патогенных микробов и молоко киснет.

Мои продолжительные наблюдения за "поведением" пакетированного молока в летний период времени привели к следующим выводам.

Чаще всего скисает молоко "местного производителя". То, о котором сообщается, что оно без добавок всевозможных изготавливается. И состав его, расписанный на упаковке, это подтверждает. Тут, как говорится глаз да глаз нужен. Чтобы позавчерашнее молоко не купить, на дату смотреть надо. Никогда раньше этого не делала. Знаю, что оно не залеживается на прилавках, взяла и пошла платить. Теперь смотрю очень внимательно.

Молоко, привезенное из дальних краев, всегда придирчиво оглядываю на предмет сроков годности. И если ему еще жить да жить, а оно скисло, тут только перевозка и хранение могли повлиять. Знаю же, что в дороге всякое бывает, а все равно покупаю. А потом вопросы задаю на БВ. После второго пакета скисшего молока.

По-хорошему, молоко надо бы кипятить. Особенно летом. Только не прижился у нас в семье этот обычай. Мы пьем его таким, как купили: пастеризованное, топленое (если из пакетов). И (говорю шепотом) даже сырое, у бабушек приобретенное.

Срок годности пастеризованного молока соответствует сроку его хранения.

Срок годности пастеризованного молока

Срок годности пастеризованного молока соответствует сроку его хранения.

• Пастеризованное молоко в закрытой заводской упаковке может храниться от 3 до 7 суток в зависимости от технологии его производства.
• Температурный режим хранения должен находиться в промежутке от 4 до 2 градусов.
• После вскрытия упаковки молоко хранится максимум три дня в холодильнике, в закрытой таре.

Важнейшая характеристика, определяющая, сколько времени можно хранить молоко, не важно упаковано оно в бутылку или пакет, – способ его обработки. На прилавках магазинов можно найти молоко, срок хранения которого составляет от нескольких суток до нескольких месяцев.

Срок годности и правила хранения молока

Срок годности молока зависит от множества факторов. Так как этот продукт присутствует в рационе большинства людей постоянно, а портится очень быстро, лучше просто один раз узнать, как его правильно хранить.

Диетологи и педиатры рекомендуют употреблять этот напиток регулярно. В нем содержится около 200 полезных веществ для организма, в том числе большое количество кальция, молочные кислоты, белок и целый набор витаминов.

Пить молоко можно не всем, существуют категории людей, которым следует ограничить или исключить употребление продукта – это пожилые люди и аллергики с непереносимостью лактозы.

Если нет противопоказаний, вам можно и нужно пить молоко практически без ограничений. Чтобы получить из этого продукта максимум пользы, его необходимо правильно выбрать и хранить в подходящих условиях.

В этой статье речь пойдет о том, сколько хранится различное молоко, в чем его содержать, какими способами можно увеличить срок хранения.

Общие правила хранения продукта

Хранение молока и другой молочной продукции определяется способом обработки. Самый короткий срок годности у сырого напитка – всего несколько суток в холодильнике. Разнообразные технологии производства позволяют продлить жизнь продукта на период до 6 месяцев.

Существенное значение для срока годности имеют следующие условия:

• Метод обработки продукта (стерилизации, пастеризации и др.);
• Упаковка (пластиковая бутылка, пакет или тетрапак);
• Условия хранения (температура).

Чтобы молоко хранилось как можно дольше и не потеряло вкусовые качества и пользу, необходимо следовать некоторым правилам:

• Продукт нельзя держать под прямыми солнечными лучами – от этого он теряет витамины и быстрее портится;
• Самая благоприятная температура для продукта создана на полках холодильника – не выше 3–4 градусов;
• Содержать напиток нужно в герметичной таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи;
• Срок хранения молока можно увеличить, прокипятив его или пастеризовав в домашних условиях.

Все известные способы обработки молока влияют на качество продукта. При нагревании разрушается часть витаминов. Тем не менее хоть сырое и содержит больше полезных веществ – пить его опасно, в нем могут присутствовать и патогенные бактерии. Поэтому лучше выбирать то, что прошло обработку, с небольшим сроком годности и максимальной долей сохраненных витаминов.

Различие срока по видам молока

Чаще всего в рационе присутствует коровье молоко, но существуют и другие виды этого продукта, отличающиеся полезными свойствами, вкусовыми качествами и, конечно же, сроком годности. Из-за непереносимости коровьего белка или по другим причинам многим приходится искать альтернативные источники молочной продукции, поэтому об этих видах молока и особенностях их хранения следует рассказать более подробно.

Его выбирают из-за его пользы и гипоаллергенности. Чтобы не потерять витамины, продукт после покупки не рекомендуется дополнительно кипятить, если он уже прошел обработку. Хранить козье молоко лучше всего в холодильнике, упаковав в стерильную и герметичную тару. В таких условиях продукт может сохранять все свои свойства и свежесть в течение 7 дней.

При комнатной температуре хранить напиток можно не более 4–6 часов, при +15 градусах – до суток. Значительно увеличить срок годности поможет заморозка, употребить замороженное молоко желательно в течение 3–6 месяцев. Для заморозки нужно вылить напиток в стерильные контейнеры, плотно закрыть их и поместить в ящик морозильной камеры с температурой ниже -18 градусов.

Этот экзотический продукт портится очень быстро. Даже в холодильнике его длительность хранения не превышает суток. Сохранить надолго можно опять же только замораживанием.

Люди, которые по убеждениям или медицинским показаниям воздерживаются от употребления продуктов животного происхождения, могут использовать соевое молоко. Вскрытое оно хранится в холодильнике в течение 3–4 дней.

Еще один вид молока, который бывает необходимо запасти впрок – грудное. При комнатной температуре его можно содержать не более 4 часов. В холодильнике срок годности увеличивается до суток. В морозильной камере – до 3-6 месяцев.

Срок годности в зависимости от способа обработки

Важнейшая характеристика, определяющая, сколько времени можно хранить молоко, не важно упаковано оно в бутылку или пакет, – способ его обработки. На прилавках магазинов можно найти молоко, срок хранения которого составляет от нескольких суток до нескольких месяцев.

Как производителям удается настолько его увеличить? Бытует мнение, что молоко длительного хранения ненатуральное, однако, современные способы обработки позволяют сохранить обыкновенное коровье молоко на столь долгий период и при этом не потерять его полезные свойства.

Важно! Молоко длительного хранения может содержать консерванты, поэтому следует изучить состав перед покупкой, в нем не должно быть химии.

Какие существуют способы обработки и насколько они увеличивают длительность хранения:

• Сырое. Приобрести такое можно на стихийном рынке или у фермеров. Перед употреблением в пищу его необходимо вскипятить. Качество подобной продукции отслеживать невозможно, поэтому в ней могут присутствовать патогенные микроорганизмы. Без кипячения молока, срок годности – 2 суток, у кипяченого до 5 суток.
• Стерилизованное. Этот продукт обрабатывают высокой температурой (свыше 100 градусов) под давлением в течение нескольких секунд. Процесс стерилизации убивает всех микробов, а вместе с ними и большую часть пользы. Длительность хранения – до 6 месяцев в закрытой заводской упаковке.
• Пастеризованное. Напиток нагревают до температуры 70–75 градусов. За счет этого удается увеличить срок хранения до 5 суток и сохранить при этом больше полезных веществ.
• Ультрапастеризованное молоко. Такой продукт нагревают до 137 градусов на несколько секунд и резко охлаждают до 20 градусов. Этот способ позволяет сохранить молоко в невскрытой бутылке на срок до 6 месяцев. После ультрапастеризации напиток не портится, так как все молочнокислые бактерии уничтожаются.

Таким образом, сегодня есть способы, как сохранить свежесть и пользу любимого многими напитка на долгий срок. При этом обработанное молоко действительно намного безопаснее сырого. Иногда производство использует для фасовки асептические пакеты, которые сводят к минимуму возможность развития патогенной микрофлоры.

На основе молока изготавливается масса других полезных повседневных продуктов, которые для хранения требуют холодильника, например, зная, сколько хранится сливочное масло в холодильнике или сметана, кефир, творог, вы сможете более рационально подходить к своим покупкам и использовать только свежие, получая из них всю заложенную природой пользу.

Вернемся к молоку. Существуют и другие методы обработки, при которых получают другой самостоятельный и очень вкусный молочный продукт. Об этом расскажем далее.

Топленое – это, по сути, концентрированное обычное молоко. В нем больше жира и кальция. В процессе не используется тепловая обработка высокими температурами, поэтому большая часть витаминов сохраняется. Напиток подвергается длительному нагреву до 85–95 градусов. Хранят его исключительно в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок годности составляет до 7–10 суток.

В процессе приготовления сгущенки происходит длительное нагревание до высоких температур, поэтому пользы в таком продукте остается немного, его главное потребительское свойство – вкус. Длительность хранения сгущенного молока от 1 года до 2–3 лет.

Сухое молоко – это твердый остаток молока после высушивания всей влаги. Его можно хранить в шкафу при комнатной температуре в течение долгого времени. Если исходное сырье было обезжирено – срок годности сухого молока составляет 3 года со дня изготовления, цельное хранится в течение 10 месяцев – после этого времени в нем могут прогоркнуть жиры.

Как можно увеличить срок хранения в домашних условиях

Существуют способы, которые позволяют на разный срок увеличить длительность хранения молока. Первый и самый эффективный – замораживание. Хранить в морозилке можно любое по виду и способу обработки молоко.

Чтобы заморозить молоко, необходимы два условия: чистые контейнеры, желательно, стерильные, и камера с режимом быстрой заморозки. Замороженное молоко должно быть использовано в течение 3–6 месяцев. Контейнеры для хранения должны быть уложены в ящик, который редко открывают. Размораживать лучше постепенно в холодильном отсеке. Повторная заморозка недопустима.

Важно! Сроки хранения молока после вскрытия упаковки меньше сроков годности в закрытой таре, и, как правило, не превышают 2-5 суток.

Чтобы немного увеличить срок хранения в открытом пакете, молоко можно предварительно прокипятить в течение 1 минуты, остудить и уже затем поместить в холодильник. Эта процедура обязательна, если вы приобрели разливное молоко. Такая обработка позволит сохранить продукт на 5-7 дней.

В домашних условиях можно также произвести пастеризацию. Для этого молоко нужно нагреть на водяной бане и подержать несколько минут, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и содержать в холодильнике.

Можно ли использовать молоко с истекшим сроком годности

Если молоко было сырое и не проходило процедуру кипячения, после истечения срока годности оно скиснет. Из этого продукта можно сделать простоквашу, если поставить в теплое место на сутки, или домашний творог, для этого его нужно нагревать при невысокой температуре в течение нескольких часов.

Продукт, прошедший обработку пастеризацией, стерилизацией и кипячением не скисает, а приобретает неприятный вкус и запах. Если срок хранения истек не более чем сутки назад, такое молоко можно использовать для приготовления блинов и многих других горячих блюд. При изменении вкусовых качеств – выбросить.

Сухое и сгущенное молоко после истечения срока годности и при сохранении вкуса можно применить для приготовления выпечки. Если вкус изменился, продукт также необходимо выбросить.

Молочные и кисломолочные продукты — одни из важнейших в нашем рационе и их свежесть, скорее, необходимость, чем прихоть, а потому знать и проверять перед покупкой у молока, творога или сметаны срок годности — должно стать полезной привычкой при походе в магазин.

Как выбрать хорошее молоко

При покупке важно обратить внимание на некоторые особенности:

• Как правило, более свежее молоко на полке расположено за упаковками товара, срок хранения которого уже истекает, чтобы подтолкнуть потребителей взять упаковку более старого молока;
• В магазине и на рынке продукция должна храниться в холодильном оборудовании;
• Бутылка молока, купленная на рынке у фермеров, должна быть хорошо упакована, крышка не вскрыта;
• Для того чтобы удостовериться в качестве продукта, можно запросить у продавца соответствующую документацию;
• Козье молоко необходимо приобретать у проверенных продавцов, оно дорогое и его часто разводят коровьим.

Итак, подведем итоги: для увеличения срока хранения, молоко можно замораживать, просто кипятить и пастеризовать в домашних условиях. Если продукт необходимо перелить из купленной упаковки, вам понадобится стерильная тара, выливать его обратно в магазинную упаковку нельзя. Любое молоко хранят в холодильнике.

Вам также может быть интересно узнать, сколько хранится какао порошок, ведь именно на основе молока из него делается питательный, богатый микроэлементами, бодрящий напиток, являющийся естественным антидепрессантом. Качественное молоко плюс качественный порошок какао — и у вас на столе действительно полезный для здоровья напиток, а не суррогат его вкуса.

Как приготовить топленое молоко

Поскольку сгущенное молоко представляет собой консервы, то предназначено для достаточно длительного хранения в закрытой упаковке. Но как поступить, если после вскрытия баночки, использовать ее за один раз не получается?

Что нужно знать о сроках годности сгущенки?

Необязательно быть сладкоежкой, чтобы любить сгущенное молоко. Этот продукт питания нравится как взрослым, так и детям. Его добавляют в различные десерты и кремы, а также употребляют просто так. Нельзя не отметить то, что этот продукт не просто вкусный, но и полезный. В его состав входит цельное молоко, что делает сгущенку наполненной большим количеством всевозможных витаминов и микроэлементов. А различные вкусовые добавки: цикорий, кофе и какао дают возможность разнообразить этот продукт. Благодаря сахару, входящему в состав сгущенного молока, длительность его хранения достаточно большая, однако даже эти консервы нуждаются в определенных условиях. Я знаю несколько важных секретов, которые помогут сохранить сгущенку вкусной на протяжении всего срока годности.

Сгущенка в жестяных банках: как правильно хранить?

Сейчас на полках магазинов можно увидеть сгущенные консервы в самой разнообразной таре: от классических жестяных банок, до пластиковых упаковок. И в зависимости от емкости, длительность хранения сгущенки может немного отличаться.

Традиционно сгущенное молочко принято упаковывать в банки. Такой способ является верным, согласно ГОСТу и ДСТУ. Однако при покупке такого продукта следует обращать внимание на целостность и неповрежденность упаковки. Следы ржавчина на банке недопустимы, так же как и ее вздутость.

Также обратите внимание и на само название продукта. Важно, чтобы оно начиналось со слова «Молоко» и приписки «цельное сгущенное с сахаром».

Срок годности натуральной классической сгущенки, упакованной в жестяные банки, составляет год с момента производства. Если в продукте присутствуют наполнители, срок хранения не меняется. При этом температура должна составлять 0…+10 градусов Цельсия, а влажность воздуха – 75%. Повышенная или пониженная температура приведет к тому, что продукт начнет кристаллизоваться и густеть.

Храним сгущенку в пластиковых упаковках

В последнее время очень часто в продаже можно встретить сгущенное молоко, продаваемое не в привычных баночках, а в пластиковых бутылках либо тюбиках с фиксаторами. Использование таких упаковок, несомненно, очень удобно, но и подделывают их чаще. Поэтому при покупке непременно обращайте внимание на состав продукта и дату изготовления.

Следует помнить, что срок годности натуральной сгущенки в пластиковой упаковке чаще всего составляет 2-3 месяца. Если же вы покупаете изделие, расфасованное в самом магазине, знайте, что хранить его можно не более пяти дней.

Как хранить открытую сгущенку

Поскольку сгущенное молоко представляет собой консервы, то предназначено для достаточно длительного хранения в закрытой упаковке. Но как поступить, если после вскрытия баночки, использовать ее за один раз не получается?

В таком случае следует выполнить такие действия. Остатки сгущенного молока переливаются в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышечкой. Хранить лакомство необходимо исключительно в холодильнике, причем не более пяти дней.

Вареная сгущенка: сколько можно хранить

Иногда существует необходимость использовать во всевозможных кремах и десертах вареное сгущенное молоко. В современных условиях нет проблемы приобрести его в магазинах и супермаркетах, однако большинство хозяек привыкло по старинке варить баночку дома самостоятельно. В связи с этим возникает вопрос: сколько можно хранить такое изделие, и как делать это правильно.

Если вы приобретаете фабричную вареную сгущенку, то срок годности всегда указан на упаковке. Зачастую он составляет 12 месяцев, как и в случае с обычным сгущенным молоком. Температура хранения не должна превышать +10 градусов.

Что касается сроков годности сгущенки, которую пришлось варить самостоятельно, то закрытую банку можно спокойно хранить несколько месяцев. Если же после открытия немного лакомства осталось, то следует переместить его в стеклянную баночку и накрыть крышкой. В холодильнике такой продукт можно хранить около недели, далее он начнет сахариться.

Домашнее сгущенное молоко

Найти натуральное сгущенное молоко в магазинах сейчас не так-то просто, поэтому опытные хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. Домашняя сгущенка хороша тем, что состоит из свежих качественных продуктов и готовится достаточно просто.

Половину килограмма сахара необходимо растворить в литре молока и варить около часа на маленьком огне, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы молоко не подгорало, а загустевало. Конечный продукт должен достичь консистенции, при которой капля на тарелке не растекается.

Готовую домашнюю сгущенку после остывания следует перелить в стеклянную тару и хранить в холодильнике. Кроме того, сгущенное молоко можно переложить в стеклянную банку и закатать. Хранить такие домашние консервы можно в течение нескольких месяцев при температуре не выше +8 градусов.

Советуем также почитать:

• Организация хранения крышек от кастрюль (5,00 из 5)
• Сумка-холодильник: делаем сами своими руками (5,00 из 5)
• Как сохранить полезные свойства сока алоэ в домашних условиях (5,00 из 5)
• Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике (5,00 из 5)
• Как сохранить кусты хризантем зимой (5,00 из 5)

Внимание, акция!

Домовенок дарит скидку 5o% на нетупящиеся ножи Berlinger Haus!

Наиболее ценным продуктом питания для человека является сырое коровье молоко, полученное непосредственной дойкой и прошедшее только очистку от примесей через механический фильтр (марлю) и охлаждение. Использование алюминиевой тары для транспортировки, а глиняной посуды для хранения позволяет сохранить природный набор элементов без существенного изменения их пропорций, которое происходит в процессе контакта с различными металлическими и прочими поверхностями в процессе промышленной переработки и последующей логистики.

Период хранения молока

Молоко в общем смысле этого слова является продуктом работы молочных желез самок млекопитающих, в том числе человека. Как объект потребления человеком, молоко определяется в качестве продукта нормального выделения молочных желез домашнего скота, в большинстве случаев коров, коз и кобылиц. С

В молоке содержится около 50 разнообразных элементов макро- и микроструктуры, при этом в качестве наиболее значимых можно выделить следующие:

• кальций, являющий незаменимым «строительным» материалом для костей и зубов – 100 – 140 мг/100 г;
• магний, необходимый для нормального роста и развития детей, формирования микрофлоры и устойчивости к заболеваниям кишечника, а также нормального становления иммунитета – 12 – 14 мг/100 г;
• калий и натрий, необходимые в виде хлоридов для поддержания нормального осмотического давления крови – 135 – 170 и 30 – 77 мг/100 г соответственно;
• витамины А, В1, В2, В12, С, D и Е содержатся в мкг/100 г;
• содержание жиров, белков и углеводов может варьироваться от 3 до 6% напитка;
• среди микроэлементов, содержание которых определяется в мкг/100 г продукта, выделяют железо, свинец, цинк, хром, марганец, йод, селен, молибден, алюминий, кобальт, кремний, олово, фтор, медь.

Наряду с компонентами, позитивно влияющими на здоровье человека, молоко характеризуется содержанием следующих балластных веществ:

• холестерин, повышающийся с ростом плотности продукта;
• токсичные элементы – кадмий, свинец, ртуть и мышьяк;
• афлатоксин;
• пестициды;
• гормоны, содержащиеся только в парном молоке и способные ускорить или замедлить половое созревание девочек и мальчиков соответственно;
• и другие элементы.

Молоко используется не только для непосредственного потребления, но и как сырьё для изготовления широкого ассортимента продуктов питания на его основе, в том числе: творога, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, сгущенки, сыров, масла, маргарина и ряда других.

Разновидности товара

Наиболее ценным продуктом питания для человека является сырое коровье молоко, полученное непосредственной дойкой и прошедшее только очистку от примесей через механический фильтр (марлю) и охлаждение. Использование алюминиевой тары для транспортировки, а глиняной посуды для хранения позволяет сохранить природный набор элементов без существенного изменения их пропорций, которое происходит в процессе контакта с различными металлическими и прочими поверхностями в процессе промышленной переработки и последующей логистики.

Для продления сроков хранения применяют следующие методы температурной обработки, определяющие виды продукции:

1. Пастеризация – заключается в разовом нагреве до температуры 600С и последующей часовой выдержке, продолжительность которой может быть уменьшена вдвое за счет повышения температуры до 70 – 800С. Процесс сопровождается уничтожением микроорганизмов в вегетативной форме с сохранением их спор, что обуславливает необходимость содержания при пониженной температуре в течение ограниченного времени. Данный процесс позволяет получить продукт мало отличный по свойствам от исходного, но с более продолжительным периодом сохранения свойств.
2. Ультрапастеризация – частный случай пастеризации, заключающийся в кратковременном нагреве (1 – 2 секунды) молока до температуры в диапазоне 135 – 1500С, после чего его сразу помещают в помещение с температурой 4 – 50С. Результатом обработки становится деструкция подавляющего большинства патогенов.
3. Мгновенная пастеризация – технология HTST – заключающаяся в контролируемом нагреве потока жидкого продукта от температуры 71,50С до 740С за ограниченное время в диапазоне от 15 до 30 секунд.
4. Стерилизация – заключается в двухступенчатом нагреве молока:

• встречным нагретым до 750С потоком;
• струей сухого очищенного пара в смесителе под избыточным давлением до 1400С.

Процесс получения стерилизованного молока включает в себя также:

• удаление избыточной влаги и части эфирных соединений в вакуум-камере;
• дробление молочных жировых шариков под высоким давлением в гомогенизаторе.

В результате нагрева до высокой температуры происходит уничтожение не только вредоносных микроорганизмов, но и представляющих ценность, так, например, содержание витамина С сокращается минимум на 30%.

1. Замораживание – заключается в постепенной кристаллизации молока при температуре от -100С до -180С, что позволяет сохранить бактерицидные свойства на уровне парного молока в течение длительного периода времени.
2. Высушивание – процесс удаления влаги из нормализованного пастеризованного молока, составляющей до 80% массы, на распылительных установках при температуре 150 — 1800С для получения сухого молока. Результатом процесса является пищевое вещество, подразделяющееся в зависимости от содержания компонентов на цельное и обезжиренное сухое молоко.
3. Восстановление – заключается в получении жидкого вещества из сухого путем смешивания с водой, цельным молоком и добавками, повышающими жирность и компенсирующими потерю вкуса. Велика вероятность использования растительных жиров.

Срок годности молока

Срок хранения молока соответствует его сроку годности, по истечении которого происходит безвозвратная утрата свойств в результате брожения жидкого или прогоркания сухого продукта. Соблюдение регламентированных параметров является необходимым условием для реализации максимального периода хранения. Сроки годности и условия необходимые для хранения определяются методом обработки молока и будут выглядеть следующим образом:

1. Сырое молоко следует держать в холодильнике для обеспечения максимального срока сохранности, который может составить до 72 часов при температуре 1 – 20С или всего 10 часов при комнатной температуре.
2. Пастеризованное молоко при условии целостности упаковки может сохранять свои свойства на протяжении 10 – 15 суток, при условии помещения в холодное место с температурой не более 3 – 40С.
3. Ультра пастеризованный продукт может храниться в закрытой упаковке при комнатной температуре в течение полугода без ущерба для потребительских характеристик, изменения вкусовых или цветовых показателей.
4. Молоко, изготовленное по технологии HTST, допускается сохранять при комнатной температуре на протяжении календарного года.
5. Срок годности стерилизованной продукции в закрытой вакуумной упаковке составляет полгода, при этом хранение в охлажденном месте не влияет не продолжительность периода.
6. Теоретически процесс заморозки способен продлить срок хранения любого продукта до практически бесконечного, а на практике существует подтверждение сохранности молока при его оттаивании после 500 дней нахождения в замороженном состоянии при -180С.
7. Необходимыми условиями для сухого молока являются влажность, нормируемая на уровне не более 85%, и температура, которая должна находится в интервале от 00С до 100С. Для цельного сухого молока продолжительность хранения составляет 8 месяцев, а для обезжиренного сухого продукта может достигать трех лет. Максимальные сроки достигаются при использовании вакуумных упаковок или инертного газа, в качестве среды содержания.
8. Восстановленное молоко храниться меньше всего и может скиснуть в течение суток, даже при его содержании при пониженных температурах.

Для того, чтобы определить настоящее ли молоко выбранное вами, вы должные посмотреть на состав написанный на упаковке. И знать, что обозначает этот состав. Приведу вам определения, чтобы вы лучше разобрались в этом вопросе. Цельное молоко – это натуральное молоко, которое обработали термически, разыскать его в магазинах почти невозможно. Часто нам продают смесь цельного молока и восстановленного молока. Восстановленное молоко производят из натурального сухого молока. Готовое восстановленное молоко по составу и калорийности оно почти ничем не выделяется от цельного. Но полезных качеств в таком молоке существенно меньше, так как при высушивании молоко утрачивает много полезных качеств. Все молокозаводы зимой работают на восстановленном молоке, так как коровы молока в это время года не дают – дожидаются отела. Нормализованное молоко. На производство молоко попадает от разных поставщиков, процент жирности у молока разный и чтобы получить стандартную жирность молока его нормализуют, обезжиривая или добавляя сливки. Из этого следует, что покупать нужно цельное молоко!

Как можно определить настоящее молоко в пакете?

Однажды посмотрела передачу о том, что практически все молоко делают из молочного порошка. в магазине продают молоко в пакетах и в составе написано-натуральное коровье молоко. как можно дома определить самому-настоящее ли оно?

Вам понравился вопрос?

Как оказалось молоко бывает пяти видов: Парное — прямо из-под коровы. Бесспорно это самое полезное ,но если это ваша корова. И вы уверены, что она ничем не болеет, что её доят чистыми руками и в стирильных условиях. Пастеризованное — грубо говоря, выдержанное при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества — остаются. Срок хранения такого молока — несколько суток. Топлёное — подогревавшееся в течении 3-4 часов при температуре 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску, за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция, железа, витамина А. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке — витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза). Восстановленное из сухого — на распылительных установках молоко сушат горячим воздухом при температуре 150—180 °C. Естественно, что при подобной обработке теряются как вкусовые, так и витаминные свойства молока. Хотя, питательные свойства продукта — остаются без изменений. Зато сухой порошок можно хранить до 8 месяце. Вообще лучшее молоко это которое хранится около 2-3 дней ,а не месяцев.

Отличить настоящее молоко от порошкового довольно таки просто. Согласно Законодательства РФ, по распоряжению бывшего президента, нынешнего премьер-министра Медведева Д.А., название «молоко» может быть напечатано на упаковке, только если в ней действительно молоко. Если же оно восстановленное из сухого молока, то надпись должна быть «молочный продукт». Но то что, это молочный продукт, обычно пишут маленькими буквами, причем где-нибудь сзади коробки, около состава продукта. Есть несколько способов определения молока. Первый способ: если опустить в молоко синюю лакмусовую бумажку, она должна слегка покраснеть, а красная лакмусовая бумажка, наоборот синеет. Это связано с тем, что действительно цельное молоко даёт одновременно как кислотную, так и щелочную реакции. Второй способ: если налить цельное молоко в стеклянную ёмкость и оставить при комнатной температуре на 30 часов, то должна получиться простокваша.

Да не смотрите Вы всякие провокационные передачи! Должны же телевизионщики как-то на жизнь себе зарабатывать, вот и ищут «подвох» в любом месте! А по сути, сухое (порошковое) молоко это ничто иное, как обычное натуральное молоко, из которого удалили влагу. И больше ничего. Технологию приготовления сухого молока придумали для его длительного хранения, или для доставки молока на длинные расстояния — ведь сырое молоко не довезёшь, прокиснет по дороге. Да и объём меньше занимает. Вот и высушивают обычное молоко. А на заводах могут использовать сухое молоко в зимние месяцы, когда у коров меньший удой, чем летом — его восстанавливают и используют как цельное. Поэтому не заморачивайтесь сильно. Дома Вы никак не определите — восстановленное это молоко или цельное. Потому что по своим физико-химическим и органолептическим показателям оно должно быть таким же, как и цельное молоко. А если всё-таки хотите подстраховаться, покупайте продукцию крупных городских молочных заводов. У них поставщики крупные фермы. А вот всякие МП и ЧП скорее всего купят сухое молоко, ведь для производства из него питьевого молока нужно меньше оборудования — просто добавить воды.

На самом деле отличить настоящее молоко, от ненастоящего довольно таки проблематично. Но можно. Постараюсь рассказать несколько вариантов. 1. На упаковке не должно быть надписи «Восстановленное молоко». Именно эта надпись свидетельствует о том, что молоко порошковое, а не настоящее. Ищите внимательней, потому что порой это пишут мелким шрифтом, что бы трудно было найти. 2. Так же встречается надпись «молочный продукт». По новому закону, такой штамп должен стоять на любых молочных изделиях, которые сделаны не из цельного молока, а из порошка. 3. Надпись «нормализованное». Ее тоже не должно быть. Это означает, что прежде чем молоко попало от коровы к вам на стол, из него забирают сливки, остается обезжиренное молоко, а после в него добавляют сливки, но уже другие. И не факт что сливки добавят именно настоящие , а не порошковые. Мой совет, найдите 1-2 компании производителей молока, и покупайте у них. 2.

Во-первых, если производитель добавил в продукт сухое молоко, это будет написано на упаковке. Если соответствующей надписи нет, а Вы продолжаете сомневаться, посмотрите на срок годности — если срок более 10 дней — это уже странно: либо в молоко что-то добавили, либо оно упаковано асептически (т.е. на внутреннюю часть упаковки нанесён антибиотик). Выбирайте наиболее свежий продукт! В России только очень немногие лаборатории могут сделать тест на присутствие в продукте сухого молока, да и обычный покупатель вряд ли пойдёт в такую лабораторию. Важно: когда Вы принесли молоко домой, открыли его, помните, что хранить его можно (после вскрытия пакета) всего 3 дня! Потом молоко начинает портиться, даже если на глаз это незаметно (т.е. если даже молоко не свернулось). О натуральности молока и особенностях производства можно посмотреть передачу «Среда обитания. Не обожгись на молоке»

Для того, чтобы определить настоящее ли молоко выбранное вами, вы должные посмотреть на состав написанный на упаковке. И знать, что обозначает этот состав. Приведу вам определения, чтобы вы лучше разобрались в этом вопросе. Цельное молоко – это натуральное молоко, которое обработали термически, разыскать его в магазинах почти невозможно. Часто нам продают смесь цельного молока и восстановленного молока. Восстановленное молоко производят из натурального сухого молока. Готовое восстановленное молоко по составу и калорийности оно почти ничем не выделяется от цельного. Но полезных качеств в таком молоке существенно меньше, так как при высушивании молоко утрачивает много полезных качеств. Все молокозаводы зимой работают на восстановленном молоке, так как коровы молока в это время года не дают – дожидаются отела. Нормализованное молоко. На производство молоко попадает от разных поставщиков, процент жирности у молока разный и чтобы получить стандартную жирность молока его нормализуют, обезжиривая или добавляя сливки. Из этого следует, что покупать нужно цельное молоко!

Молоко это продукт естественный,но зачастую недобросовестные производители в целях извлечения прибыли заменяют натуральное сырье порошковыми заменителями. Такое молоко на наших прилавках не редкость. Чтобы выделить настоящее молоко на прилавках из обилия всего представленного прежде всего нужно выбирать продавца местного производителя,того к которому есть доверие и который имеет производство на территории вашего района,молоко от такого производителя наиболее вероятно будет произведено из натурального сырья. Во-вторых нужно обращать внимание на срок годности,если это конечно не молоко в тетра пакетах,но мое личное мнение их не покупать,хотя содержание антибиотиков в такого рода продуктах значительно ниже. Но я выбираю молоко с наименьшим сроком годности,это дает уверенность в том,что оно не содержит антибиотиков для искусственного увеличения срока годности и что оно состоит из натуральных компонентов. Еще немаловажным фактором в выборе молока является упаковка,молоко в полиэтиленовых пакетах хранится меньше всего,и как правило такое молоко производят на районы фабриках,имеющих долгую историю,оборудование на них закупалось под производство из натурального сырья,поэтому я выбираю молоко местного производителя,с наименьшим сроком годности и в упаковке не продлевающей молоку жизнь.

Практически, покупая молоко в пакетах, вы приобретаете кота в мешке. Да, возможно, там есть и натуральное коровье молоко. Но вот тестов, чтобы определить, так ли это или продукт восстановлен из молочного порошка (хотя вредного в этом тоже ничего нет) практически не существует. Можно определить только то, сфальсифицированное ли молоко или нет. Если молоко натуральное, оно имеет жирность до 6 процентов. чего быть не может в продукте, который банально разбавлен водой. Такое «молоко» имеет синюшный оттенок. Если каплю нанести на ноготь пальца, она растекается. Неразбавленное имеет бОльшую плотность и будет сохранять форму капли. Да и натуральное молоко — в целях предотвращения от того, чтобы оно не могло быстро испортиться, — подвергается пастеризации. Так что, если есть такая возможность — покупать молоко на рынках у частников. Правда, его желательно перед употреблением кипятить. чтобы убить все болезнетворные микробы.

Если вы сомневаетесь, что в коробке действительно коровье молоко, а не понятная растворимая смесь, то можно проверить это двумя способами. В стакан нужно налить молоко, взять стопку водки и добавить в стакан с молоком, если молочко свернется, то оно натуральное, если же нет, то скорее всего это искусственное молоко.Если под рукой не окажется спирта, его можно заменить на уксус, так же налить в стакан с молоком, если свернется-молоко натуральное.

Источники: http://moepravo.guru/sroki/godnosti/pishhevaya-produktsiya/moloko.htmlhttp://sroki.net/srok-hraneniya-moloka/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1571668-pochemu-moloko-v-pakete-ne-dozhivaet-do-konca-sroka-godnosti.htmlhttp://howtostore.ru/pasteurized-milk-2/http://saveton.ru/produkty/srok-godnosti-moloka.htmlhttp://domovityi.ru/produkty/deserty/srok-godnosti-sgushenki.htmlhttp://zaita.ru/sroki-hranenija/srok-godnosti-moloka.htmlhttp://otvet.qip.ru/questions/kak-mojno-opredelit-nastoyaschee-moloko-v-pakete

Похожие записи
• 
  Как Сохранить Ветки Рябины Для Зимнего Букета
• 
  Можно ли заново перетопить барсучий жир после истечения срока годности
• 
  Секреты и правила сварки сахарного сиропа для идеального варенья: пошаговый гайд и полезные советы
• 
  Как Хранить Перец Острый В Стручках