Почему рыжики при засолке синеют

Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.

Вопрос по засолке рыжиков.

Коллеги, с интервалом два дня засолил две небольшие партии рыжиков.

Первая, большая, была куплена на базаре. Вторая собрана самолично.

Первая партия моментально, за пару дней потемнела.

Вторая темнеет, но значительно медленнее.

Никто не знает, в чём может быть разница, и не опасно ли это?

ИМХО — не опасно. Степень потемнения рыжиков сильно зависит от того, как сильно грибочки мялись в процессе сбора, обработки, засолки и от степени воздействия солнечного света. Мои рыжики через месяц-другой в стеклянных банках, в холодильнике, меняли свой цвет до почти зелено-черного. Но на вкус это не влияло.

горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.

помниться на охотнечьим Рае 2008 откушивали в буфете водовку и закусывали солёными рыжиками купленными там же, на выставке, из кадушки.

бурокоричневые такие грибки были.. и ничо, вкусные. стрескали и ещё просили

Вообще я знаю их два вида. Один вид, называются боровые, не темнеют и не уменьшаются в объёме при засолке. Другой, обычные рыжики, действительно становятся чёрно-зелёными после засолки. На вкус это не влияет.

Да все они темнеют, зеленеют и сереют. TAURUS же обсолютно верно сказал:

quote: горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

Они всегда синеют. Цвет не сохраняют.

почему рыжики синеют

В разделе Консервирование на вопрос почему при засолке рыжики посинели заданный автором Cucci лучший ответ это Во- первых их надо было обдать кипятком перед засолкой, а второй вариант-рыжики могли посинеть от чеснока.

Все нормально есть можете. Видимо, соль была с йодом.

Они всегда синеют. Цвет не сохраняют.

Рыжики синеют при засолке холодным способом. Вкус от этого не страдает.

Всё нормально. У меня при засолке в одной кастрюле почему-то одни рыжики сохранились естественного цвета, а другие посинели.

— соль из расчета от 3 до 4 % от массы грибов.

Засолка рыжиков

Грибы, плодовые тела которых могут быть желто-розовыми или оранжево-красными, а в надрезах или надломах выделять млечный сок, окрашенный в различные оттенки красного цвета и сразу синеющий на воздухе, называются рыжиками. Некоторые путают их с волнушками, отличить их можно легко: срезы волнушек не синеют. Известно несколько видов рыжиков, названия которых состоят из слова «рыжик» и добавленных слов или словосочетаний: настоящий, еловый, красный, сосновый красный, японский или пихтовый, лососевый или альпийский.

Рыжик во все времена считался ценным грибом. Солили в старину эти грибы кадками, а к царскому столу или на экспорт возили засоленными в бутылках (диаметр шляпки гриба был меньше горлышка бутылки: не более 2 см). Всегда считалось, что солить рыжики нужно без специй, так как они могут испортить вкус и аромат грибочка. Самый простой способ — употреблять его в сыром виде в качестве закуски, достаточно рыжик очистить и слегка присолить.

Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному семейству сыроежковых и к роду млечники (выделяют млечный сок), но способ их засолки отличается. Грузди вымачивают несколько дней или отваривают перед засолкой, чтобы удалить горечь, однако не следует вымачивать или отваривать рыжики. Солить их можно сразу, как только принесли из лесу. Их даже нельзя мыть, достаточно очистить от налипших посторонних частичек.

Засолка рыжиков – несложное дело. Главное – соблюдать несколько простых правил: не использовать специи и йодированную соль (лучше взять каменную). Солить можно в банке, кадочке или эмалированной кастрюле. На морозе хранить соленые рыжики нельзя.

— 1 кг очищенных рыжиков;

— 1 ложка столовая (с небольшим верхом) соли.

В подготовленную (промытую и просушенную) тару укладывают плотными слоями (шляпками вниз, пластинками вверх) грибы. Каждый слой присыпают солью, равномерно распределяя ее во всем объеме грибов. Придавливать грибочки нужно аккуратно, чтобы не повредить их. Они дадут скоро сок, который полностью их покроет. На верхний слой укладывают марлю и небольшой груз. При засолке в банке вместо груза используют две деревянные палочки, упирающиеся в ее стенки и образующие крест. Засолка рыжиков длится недолго. Один день выдерживают грибы при комнатной температуре, затем перемещают их в холодильник.

Если грузди солят холодным или горячим способом, то засолка рыжиков — это только холодный способ. Никакой предварительной подготовки в виде отваривания или вымачивания не только не требуется, но даже делать этого нельзя, так как рыжики будут просто испорчены (исчезнет их специфический вкус и аромат). Солить рыжики нужно отдельно от остальных грибов из-за различий в способах подготовки и длительности соления. Для соления лучше использовать сосновый рыжик, а еловый — в пироги или поджарить. Потребуются ингредиенты:

— соль из расчета от 3 до 4 % от массы грибов.

Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в рецепте 1) тару и пересыпают равномерно солью. Закрывают марлей. Сооружают груз, достаточный для появления сока, но такой, чтобы не раздавить грибы. Для засолки рыжиков не требуется много времени. Как только они дадут сок, их можно употреблять, но лучше выдержать дня 2-4. Хранить грибы можно в течение всей зимы, не допуская замораживания. Только наиболее вкусными они бывают в первый месяц, так как за это время впитывают оптимальное количество соли.

Если в нашей стране традиционная засолка рыжиков исключает применение горячего способа или применение каких-либо специй или ингредиентов, то, например, в Великобритании рыжики солят горячим способом с добавлением вина, масла, горчицы и сахара. Засоленные таким способом рыжики охлаждаются в холодильнике перед подачей на стол в качестве закуски. Хранятся они недолго – не более 2 недель. Ингредиенты:

Интересное:  Заморозка варенья: правильный подход и советы для сохранения свежести и вкуса продукта

— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами;

— 80 мл масла оливкового;

— 4 ложки столовые измельченной петрушки;

— 1ложка столовая светло-коричневого сахара;

— 1 ложка чайная соли;

— 500 г рыжиков (используют только шляпки).

В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до кипения. Подготовленные (очищенные) грибы бланшируют минуты 2. Воду сливают, грибы нарезают тонкой соломкой. В кастрюлю с вином и оливковым маслом добавляют кольца лука, зелень петрушки, горчицу, сахар и соль. Доводят смесь до кипения, затем добавляют грибы. Уменьшают нагрев и варят минут 5. Снимают с огня и дают остыть, перекладывают в емкость для хранения и ставят в холодильник. Выдерживают часа 2, подают к столу в качестве закуски.

Через несколько дней, когда грибы осядут, посуду дополняют грибами из другой тары или свежими, принесенными из леса, добавив необходимое количество соли.

РЫЖИК – КОРОЛЬ ЗАСОЛА

РЫЖИК – КОРОЛЬ ЗАСОЛА

Засолка – чисто русский способ длительного хранения грибов. Из используемых для засола лучшие – рыжики и грузди настоящие. Оба эти вида хороши каждый по-своему, оба ценятся одинаково высоко и оба относятся к первой по качеству категории. Но большинство грибников отдают предпочтение рыжику и, в частности, рыжику красному, или сосновому, растущему около сосны. Есть еще рыжик темно­зеленый, или еловый, растущий у ели; по вкусу он не хуже рыжика красного, и запах у него даже сильнее, но внешне проигрывает: меньше размером и невзрачен окраской, а главное, его тонкая шляпка имеет рыхлую, ломкую мякоть… Поэтому, когда говорят о рыжиках, обычно имеют в виду рыжик красный, сосновый.

Рыжики растут, кроме как под сосной и елью, еще под лиственницей, пихтой, кедром и дубом.

Диаметр шляпки у рыжиков достигает 10 и даже 14 см. Вначале она бывает слабо выпуклая, затем становится воронковидной со слегка завернутыми внутрь краями. Окраска шляпки у рыжика соснового яркая, рыжевато-оранжевая с концентрическими более темными кругами; у рыжика елового – синевато-зеленая разных оттенков, с желтовато­оранжевой полосатостью.

Мякоть у рыжиков ломкая, беловато-оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет; выделяет ярко­оранжевый нежгучий млечный сок приятного смолистого запаха. Пластинки под шляпкой – частые, слегка набегающие на ножку, красивого оранжевого цвета – характерный признак рыжиков; при надавливании на них остаются зеленоватые пятна. По внешнему виду и по цвету пластинок рыжики легко отличить от всех других видов грибов.

Растут рыжики в хвойных, чаще в молодых, лесах с середины июля до конца октября только в прохладную погоду, в жаркую грибы пропадают.

Рыжики универсальны: их варят, жарят, маринуют, даже сушат, хотя в основном используют на засол, причем солить их лучше всего отдельно – без примеси других грибов.

Грибники по возвращении из леса солят рыжики сразу же, поскольку их не надо ни замачивать в воде, ни отваривать, как большинство других грибов-солонушек.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ; все приправы, добавляемые при засолке других видов грибов (чеснок, укроп, листья черной смородины и т. п.), с рыжиками несовместимы, они забивают собственный аромат этих замечательных грибов – качество, которым не обладает ни один из других видов.

Особенно ценятся мелкие молодые грибочки, их, по образному выражению, «можно солить в бутылке».

Не все грибники знают, что молодые рыжики, с размерами шляпки до пятирублевой монеты или чуть побольше, можно есть сырыми. Перед этим их тщательно вытирают или моют, умеренно посыпают мелкой солью. Едва заметная горчинка не портит удовольствия, придавая своеобразный привкус этому необычному кушанью.

Находятся грибники, которые едят сырыми с солью молодые белые грибы и некоторые разновидности сыроежек: не зря же эти грибы так назвали… Однако по вкусу сырые и белые грибы, и сыроежки значительно уступают рыжикам.

После сортировки принесенных из леса грибов, отобранные для засола рыжики тщательно очищают от мусора и протирают мягкой тряпочкой или полотенцем. Мыть рыжики не надо. Их солят так называемым сухим способом: укладывают в заранее подготовленную тару шляпками вниз слоями толщиной 5-6 см и каждый ряд посыпают солью из расчета 25-30 г соли на 1 кг грибов. Закончив укладку, грибы накрывают чистой белой тряпкой или марлей, сложенной в 2-4 слоя, а сверху чистым деревянным кругом. Для уплотнения грибов на круг кладут груз – тщательно вымытые камни различной величины в зависимости от объема тары. В качестве груза нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Через несколько дней, когда грибы осядут, посуду дополняют грибами из другой тары или свежими, принесенными из леса, добавив необходимое количество соли.

Надо следить за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле; без рассола они чернеют и становятся невкусными.

При засоле грибов в стеклянной таре необходимо укладывать их до самого верха и тоже прижать деревянным кружком соответствующего размера, а сверху залить небольшим количеством растительного масла. Через 7-10 дней рыжики усаливаются и становятся пригодными для еды.

Чтобы избежать отравления, нельзя засаливать и хранить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

Наличие белка (более 4%) делает эти дары леса ценным продуктом питания, частично заменяющими мясо.

Как в домашних условиях посолить рыжики?

Со средины лета до начала осени леса изобилуют грибами рыжиками. Они растут в ельниках большими семействами. Рыжики относятся к отряду пластинчатых грибов. Но в отличие от других своих собратьев, они редко загрязняются, что значительно облегчает их обработку. Пик заготовки приходится на сентябрь. Именно в этот период многих хозяек интересует как засолить грибы рыжики на зиму, и активно узнают рецепты заготовок у подруг и знакомых.

Грибочки имеют насыщенную ярко-рыжую окраску, из-за неё они и получили свое название. В кулинарии они очень ценятся за свою универсальность и приятный вкус. Их часто протушивают, варят, маринуют, но чаще всего солят в банки на зиму разными способами.

Полезные свойства рыжиков

Рыжики отличаются своей яркой окраской, которую обеспечивает наличие бета-каротина. Попадая в кровь, он синтезируется в витамин А (ретинол), необходимый для хорошего зрения.

Также их состав богат витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, что благотворно воздействует на иммунную систему. Употребление грибочков способствует улучшению пищеварения, т.к. они богаты клетчаткой и зональными веществами.

В народной медицине их часто используют для лечения различных воспалений бактериальной природы. Это возможно благодаря наличию природного антибиотика – лактириовиолина. Он природным способом подавляет рост бактерий и приводит к полному выздоровлению больного.

Интересное:  Как подготовить опята к заморозке

Наличие белка (более 4%) делает эти дары леса ценным продуктом питания, частично заменяющими мясо.

Соленые рыжики: горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом – рецепт, основанный на термической обработке продукта с последующим солением в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 10 кг свежих рыжиков;
  • 500 гр. поваренной соли (не йодированной);
  • 15-20 бутончиков гвоздики;
  • 100 гр. листьев черной смородины;
  • 3 зубка чеснока;
  • 15 горошин душистого перчика;
  • 10-15 листиков лаврушки.

Прежде чем солить на зиму рыжики в домашних условиях, нужно тщательно перебрать, выбраковать червивые и подпорченные грибы. Если много червоточины, то такую партию надо вымачивать в чуть подсоленной водичке несколько минут. Если все нормально, то подойдет и обычная. После чистки крупные экземпляры разрезаем на несколько частей, мелкие оставляем целыми, как того требует рецепт.

На плиту ставим воду, когда она закипит засыпаем туда рыжики. Варим после момента закипания до 5-ти минут, регулярно снимая появляющуюся пену.

Правильно отваренные грибочки сливаем через сито и остужаем до комнатной температуры. Потом подготовленную для соления емкость наполняем, выкладывая рыжики шляпками вверх, чтобы они просаливались более равномерно. Каждый слой нужно щедро солить, приправить лаврушкой, листьями смородины и остальными специями.

Когда все на месте, надо сверху положить гнет. Для этого подойдет деревянный круг или обычная мелкая тарелка. В данном рецепте грузом может послужить тяжелый чистый камень или трехлитровая банка с водой. Накрываем посуду двойным слоем марли и устанавливаем гнет.

Емкость помещаем на 1,5 месяца на холод с температурой от 0 до +7 градусов тепла. Для этого подойдет помещение подвала или погреба, на худой конец можно воспользоваться нижней полкой холодильника.

Четким температурным индикатором в домашних условиях является рассол, точнее его цвет. При нормальном течении засолки рыжиков рассол всегда имеет коричневатую окраску. Если он почернел, то температура окружающей среды больше необходимой. В таком случае грибочки уже не пригодны и солить их дальше бессмысленно.

Через месяц-другой можно вкусно лакомиться закусочкой — солеными рыжиками, приготовленными по данному рецепту на зиму.

Соленые рыжики: холодный способ

Этот способ засолки хорош тем, что в конечном продукте сохраняются почти все питательные вещества, витамины и минералы.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  • 10 шт. лаврушки;
  • 20 гр. листьев черной смородины;
  • 50 гр.соли;
  • 20 штучек душистого перчика;
  • 2-4 зубка чеснока;
  • немного черного перца.

Холодная засолка рыжиков на зиму чаще применяется к молодым грибам. Грибочки правильно чистим, промываем холодной водой. Потом надо расстелить их на сухом полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем подготовим посуду для засолки рыжиков. Для этих целей прекрасно подойдет кастрюля с эмалированным покрытием, стеклянная банка или бочонок из дерева. На донышко укладываем специи с лаврушкой и насыпаем немного соли. Хотя опытные грибники обходятся только солью, чтобы не перебивать и так очень богатый естественный вкус и аромат соленых рыжиков.

Начинаем выкладывать грибки вверх шляпками, периодически пересыпая их солью (солить нужно щедро). Расход соли: 1,5 стакана соли на 1 ведро сырья. После этого накрываем посуду кружком, застилаем марлей и ставим сверху гнет.

Чтобы успешно посолить рыжики в домашних условиях, температура окружающей среды не должна превышать 20-ти градусов. Каждые три дня марлевый отрезок на бочонке меняем на свежий.

Мариновать грибочки необходимо две недели, а потом раскладываем их в чистые стеклянные банки. Засоленные таким способом грибочки, годны в пищу около двух лет. Рецепт гласит, что наглухо закупоривать баночки нельзя.

Соленые рыжики: быстрый способ

Быстрая засолка рыжиков еще называется экстренной. Ею можно воспользоваться, когда очень срочно нужно приготовить грибную закуску. Засоленные таким способом рыжики используют в пищу сразу, а вот для длительного хранения они не подходят.

Ингредиенты:

  • Грибы рыжики;
  • Поваренная соль.

Способ приготовления:

Свежие собранные грибочки тщательно перебираем и моем. Складываем их в кастрюльку, чтобы ножки смотрели вверх. В таком положении они быстрее просолятся.

Теперь полностью засыпаем все солью и оставляем солится при комнатной температуры на 1,5-2 часа. Потом сливаем темно-красный сок, тщательно промываем рыжики под проточной водой и подаем на стол с полукольцами лука, заправив растительным маслицем.

Соленые рыжики: сухой способ

Такой рецепт засолки отличается полным отсутствием воды во всем процессе приготовления. Перед засолкой грибы даже не моют, а просто тщательно очищают от мусора и остатков грунта. Особое внимание уделяется ножке. Её скоблят, острым ножом освежают срез и удаляют поврежденные края.

Почищенные грибочки складываются в посудину для засолки шляпками вверх. Шар грибочков щедро присыпается поваренной солью, далее формируется второй шар и т.д. Делаем слои почти до верха, а когда останется 10 см до крышки, укладываем сверху деревянный кружок и прижимаем его гнетом.

В процессе засолки рыжики пустят сок и уменьшаться в объеме. Когда это произойдет, сверху можно добавить свежих грибов и солить их, придавив гнетом.

Угощаться таким соленьем можно уже через 2-3 недели, а хранить его нужно в погребе, не снимая гнета.

Приведенные выше методы засолки предназначены только для рыжиков, для других видов грибов они не подходят. Многие сорта лесных грибочков перед засолкой нужно предварительно вымачивать в нескольких водах, проваривать и только потом солить.

Рыжики имеют красивый оранжевый цвет, но постояв некоторое время даже засоленные, чернеют. Что нужно сделать, чтобы они сохранили свой цвет, поделитесь опытом, пожалуйста.

Что вы делаете, чтобы рыжики не чернели?

Рыжики имеют красивый оранжевый цвет, но постояв некоторое время даже засоленные, чернеют. Что нужно сделать, чтобы они сохранили свой цвет, поделитесь опытом, пожалуйста.

У меня рыжики уже готовые не черные, а светло-коричневые. Просто сразу, не медля, сажусь их чистить и кидаю в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой холодную воду в кастрюле. Солю сразу ( крупной морской солью) , их можно не вымачивать и не отваривать. Накрываю тарелкой и ставлю груз.

Спасибо, Эльбар. — 5 лет назад

В этом году впервые солили рыжики, собранные в молодом сосновом лесу. Принесенные грибы сразу же перебрали, протерев шляпки чистой тряпкой. Рыжики укладывали шляпками вниз в ведро из пищевого пластика, дно которого щедро посыпали крупной солью. Затем пересыпали солью каждый слой, пока не заполнили ведро. Сверху накрыли марлей и уложили гнёт. Красноватый сок довольно быстро выступил поверх деревянного кружка. Через три дня разложили грибы по банкам и убрали в погреб. Время от времени наведываясь в погреб за овощами, просматриваем заготовки. Рыжики стоят вполне себе симпатичные, не почернели.

Где-то читала, что зеленеют или чернеют еловые рыжики и их нужно ошпаривать кипятком, прежде чем укладывать и пересыпать солью. Но достоверно, как собственный опыт подтвердить не могу.

Интересное:  Как Сохранить Свежую Зелень Петрушки И Укропа

И ещё: рыжики не нуждаются ни в каких пряностях и специях, их просто пересыпают солью. Семена укропа, если ими пересыпать именно рыжики, могут спровоцировать появление черноты на этих грибах.

Только сейчас заметил вопрос.

Форум охотников — tathunter.ru

Научите солить рыжики.

Re: Научите солить рыжики.

Пробовал по 4 рецептам из интернета — все покрылись плесенью.

А хочется вот так.

Re: Научите солить рыжики.

не могла бы она подсказать рецептик? чтобы точно знать, что у кого-то этот рецепт точно работает.

У нас тоже еловые рыжики.

Re: Научите солить рыжики.

1. в п/э ведро сыпал соль, чтоб закрыло дно.

и т.д. до заполнения ведра.

сверху тарелка подходящего диаметра, на нее ведро с водой. дня на 3 оставил. По мере выделения сока и оседания грибов, добавлял в ведро еще грибы, собранные в последующий день.

Потом часть на еду, остальное по пакетам и в морозилку. Если слишком солоно получится можно перед заморозкой отмочить в воде. На 10-12кг. грибов примерно 0,5кг соли, но на мой взгляд получилось пересолено. С пространственным расположением шляпок не заморачивался, грибы не мыл, только почистил от хвои и мусора.

Ведро брал п/э. Как альтернатива было из оцинковки, но хз не легла душа к нему.

Грибы синие, но они всегда вродь так. Чтоб не синели химию наверно добавляют. У меня синеют уже когда домой из лесу придешь.

Научите солить рыжики.

А хочется вот так.

Азат, откуда фото? Подозрительные какие то грибы!

Re: Научите солить рыжики.

У нас тоже еловые рыжики.

Только сейчас заметил вопрос.

1. Солит только рыжики у которых шляпка менее 2-3см.

2. Ножки срезают, а шляпки протирают сухим полотенцем.

3. раскладывают рыжики в эмалированное ведро или кастрюлю ориентируя шляпкой вниз. Каждый слой присыпают солью не йодированной.

4. Потом под гнет на 3-4 недели.

5. Через месяц грибы можно есть. Но так как ведро сразу не съешь, жена грибы раскладывает по пол литровым банкам. Сверху банки лист капусты. На нее 2-3 деревянных бруска и закрывает пластмассовой крышкой. Банки с рыжиками храним в холодильнике или в подвале.

6. Едим рыжики смешивая со сметаной.

Re: Научите солить рыжики.

По видимому это сосновые рыжики.

Не исключено. Но все что я собирал зеленели. или синели других не попадалось ни в каких лесах.

Re: Научите солить рыжики.

1. рыжик настоящий,

2. рыжик еловый (еловик),

3. красный рыжик,

5. сосновый (боровой),

С рыжиком еловым иногда путают волнушки розовые.

Еловый рыжик имеет слегка горьковатый вкус. При заготовке приобретает зеленовато-синеватый оттенок. У еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет.

Рыжик настоящий от своих сородичей отличается более плотной ножкой, что является преимущественным показателем при засолке, ее не нужно отрезать — она не крошется.

Настоящие рыжики сохраняют оранжевый цвет при мариновании и засаливании.

Боровой рыжик тоже не зеленеет никогда. Он ярко-оранжевый как на разрезе, так и снаружи. А концентрические полосы на шляпке, более темные, чем сам гриб, создают ему дополнительную красоту.

2. Ножки обрезают, оставляя не более 0,5 см.

3. Шляпки укладывают срезом вниз.

4. На 1 кг грибов — 40 г. соли. На дно соль — сверху грибы — соль- грибы и так до заполнения емкости.

5. Соль не йодированная, только простая крупного помола, иначе закиснет!

6. Ни какие специи в рыжики не кладут! Они самодостаточны и раскроют весь свой вкус после 1 месяца просола.

7. Гнет сверху и в прохладное место. Если грибов много, хорошо солить в баках из пищевой нержавейки или бочках, эмалированной, стеклянной посуде, только не в оцинкованых ведрах!

Теперь накрываем их чистой тряпочкой и ставим сверху небольшой груз таким образом, чтобы сок полностью покрыл наши грибочки.

Соленые рыжики, способ засолки и рекомендации по сбору грибов

В настоящее время существует большое множество самых разнообразных закусок! К сожалению частенько так бывает, что забываются старые, но замечательные рецепты закусок. Попробуйте сейчас найти соленых рыжиков…

Рыжики бывают сосновые и еловые. Соответственно еловые грибочки растут в еловом лесу. Они небольшого размера, рыже-зеленого цвета и частенько попадаются червивые грибочки. Такие грибы при засолке ведут себя немного хуже, чем сосновые. При засолке они приобретают буроватый оттенок и добавляется немного какого-то неприятного запаха. Такие рыжики лучше употреблять в жаренном виде или в пирогах, там они бесподобны! А вот для засолки лучше грибы, собранные в сосновом лесу, у кромки леса или на лугу. Они имеют замечательный внешний вид: толстенькие, ароматные, яркие и при засолке не теряют этих качеств.

Рецепт засолки рыжиков:

Самое важное правило в рецепте засолки рыжиков – грибы нельзя мыть (именно рыжики, это не относится ко всем грибам). Их можно почистить ножом и протереть влажной тряпочкой.

Еще одно очень важное правило – именно в рыжики не нужно класть никакие специи. Засаливаются эти грибы исключительно в соли, причем в самой обыкновенной каменной и ни в коем случае не йодированной.

Данный рецепт засолки рыжиков рекомендует на 1 кг грибов использовать 1 столовую ложку соли.

Грибочки укладываются в банку (можно использовать кадку или кастрюльку). Укладывать необходимо шляпками вниз слоями, периодически пересыпая их солью. И так каждый слой: грибы – соль – грибы – соль – грибы – соль…

Рыжики очень быстро пустят сок. Их можно иногда придавливать, чтобы больше вошло в банку, но делать это нужно очень аккуратно.

Теперь накрываем их чистой тряпочкой и ставим сверху небольшой груз таким образом, чтобы сок полностью покрыл наши грибочки.

За 2-4 дня, находясь при комнатной температуре, грибы начинают бродить и пустят еще больше сока, который может даже убежать из банки. По этому, рекомендую поставить под банку глубокую тарелочку, но убежавший сок не выливайте, а после окончания брожения опять вылейте в банку.

После окончания брожения хранить такие грибы нужно в холодном месте, но не на морозе. На грибочках может появиться плесень , не пугайтесь, это нормально, просто соберите ее и смените тряпочку.

Соблюдайте описанные здесь правила, и у Вас обязательно получится восхитительная закуска!

Кулинарные секреты желают Вам приятного аппетита!

Источники: http://guns.allzip.org/topic/89/514994.htmlhttp://2oa.ru/pochemu-ryzhiki-sineyut/http://fb.ru/article/27135/zasolka-ryijikovhttp://www.gazetasadovod.ru/rezept/3280-ryzhik-korol-zasola.htmlhttp://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka-gribov/kak-posolit-ryzhiki.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/109475-chto-vy-delaete-chtoby-ryzhiki-ne-cherneli.htmlhttp://forum.tathunter.ru/viewtopic.php?start=10&t=472http://kulinarniysekret.ru/solenyie-ryizhiki/