Можно ли заморозить сухие грибы
Содержание
Нужно ли мыть грибы перед заморозкой или их достаточно очистить от мусора?
Я считаю, что да, нужно. Промыть и высушить при комнатной температуре. Если грибы лесные, то нужно промыть от лесной грязи и пыли, а если грибы тепличные-то тоже нужно промыть, мало ли чем их в теплице обрабатывали.
Если вы набрали белых, подберезовиков, боровиков и прочих грибочков, то их мыть нельзя, иначе они станут водянистыми. Вы их просто почистите ножичком и соскребите грязь. Мыть у этих грибов можно только ножки.
А вообще советую вам перед заморозкой грибы отваривать, тогда их и в морозилку больше влезет, и в дальнейшем готовка будет проходить быстрее, да и грязь при варке удалится.
Мыть или не мыть грибы?
Если хотите услышать мое мнение, то грибы мыть не нужно. Я грибы собираю в «чистых» лесах, там и грязь «лечебная»).
А вообще советую вам перед заморозкой грибы отваривать, тогда их и в морозилку больше влезет, и в дальнейшем готовка будет проходить быстрее, да и грязь при варке удалится.
Сушеные или мороженые грибы зимой напомнят о теплом лете и щедрой осени. Волшебный грибной аромат ни с чем не сравнится! Узнаем, как правильно сушить грибы и разберемся, как заморозить грибы. В домашних условиях легко сделать и то, и другое.
Правила подготовки грибов к сушке и заморозке
- Каждый грибник должен знать, что сушить и морозить нужно свежие, только что собранные грибы. И, конечно, лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или у дороги. Ведь грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
- Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, нет ли среди съедобных грибов ядовитых или несъедобных. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить или выкинуть. Помните, для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
- Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать.
- Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.
Для определения свежести грибов ориентируйтесь на следующие правила:
- белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие;
- подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора;
- лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.
Как сушить грибы в электросушилке
Также можно сушить грибы в специальных сушилках – они очень экономичны и производительны. Запомните, что при любом способе необходимо за все время сушки 2-3 раза вынуть противень с грибами и немного проветрить их, чтобы они не пригорали и сохранили светлый цвет.
Как хранить сухие грибы
- Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.
Если вы не имеете времени сушить грибы, можно воспользоваться другим способом их сохранения. Разберемся, как заморозить грибы, какие грибы можно замораживать. Итак, простые правила сохранения грибов в морозилке.
Как заморозить отварные грибы
Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.
Как разморозить грибы
- Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
- Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.
Грибы, заготовленные на зиму, могут существенно разнообразить как постный, так и скоромный рацион. Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.
Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто.
- Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
- Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
- Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
- Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
- Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
- К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
- Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
- После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
- Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
- Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
- Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
- Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
- Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
- Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.
Щи с сушеными белыми грибами
¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец
Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.
Как не отравиться грибами
В России произрастает около 2 тыс. видов грибов, из них 300 видов съедобны, но только 60 попадает на стол. Ядовитые грибы при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода.
В целях предупреждения отравлений никогда не собирайте грибы:
- вблизи промышленных предприятий, свалок, полей, обработанных химикатами, железнодорожный путей и автодорог, под высоковольтными линиями, в черте города;
- с неприятным запахом, имеющими у основания клубневидное утолщение;
- с оболочкой, «сумкой» у основания ножки (как у бледной поганки, красного мухомора);
- старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей – возможно, в них начался процесс разложения белка;
- появившиеся после первых заморозков, которые могут вызвать появление в них ядовитых веществ;
- после длительных жарких дней и отсутствия осадкой не собирайте первый урожай грибов, т.к. даже съедобные могут оказаться ядовитыми и опасными для жизни.
Употребление в пищу ядовитых грибов может привести к поражению желудочно-кишечного тракта, поражению центральной нервной, сердечно-сосудистой систем, поражению печени и почек вплоть до летального исхода.
Кроме того:
- собранные грибы необходимо хранить не более 2-3 часов;
- необработанные грибы хранить только в холодильнике или погребе;
- следует уделять внимание и их правильному приготовлению: не пробовать сырые грибы, не солить и не мариновать грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде, варить длительное время, 2-3 раза меняя воду.
Рекомендуем соблюдать эти несложные правила и следовать принципу: «Не уверен – не бери», тогда «тихая охота» доставит вам настоящее удовольствие.
Ранее на тему:
- Где собирать грибы в Подмосковье: Карта грибных мест Московской области
- Грибы Лисички: Где и когда собирать лисички, полезные свойства лисичек, жареные лисички с картошкой (рецепт)
- Ядовитые грибы России: Как определить ядовитый гриб, как отличить съедобный гриб (КАРТИНКИ, ФОТО)
- Календарь грибов: Грибной календарь на июнь, июль, август, весну и осень
- Календарь грибника 2014: Определитель грибов — как отличить ядовитые и съедобные грибы
- Когда собирать грибы: Как правильно собирать грибы в лесу
Для начала определимся, какие грибы можно заморозить сырыми. Как правило, белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.
Еще до недавнего времени замороженные грибы казались чем-то экзотическим, но сегодня многие хозяйки используют этот способ в своем арсенале зимних заготовок.
Как и любые другие продукты, грибы нужно замораживать только в свежем и чистом виде. Если вы заморозите испорченные грибы, то после разморозки вам придется выбросить их в мусор. Итак, переберите свежие грибы, очистите их от листьев и земли.
Свежие грибы можно заморозить несколькими способами. В первом случае можно заморозить не отваренные грибы. Этот способ подходит для подберезовиков, подосиновиков, лисичек, шампиньонов, польских опят и белых грибов. Каждый из этих видов грибов довольно твердый, поэтому не нуждается в предварительной термической обработке. Для удаления грязи промойте грибы в воде, просушите на салфетке или полотенце, чтобы ваши грибочки не слиплись в пакете при дальнейшей заморозке. Сухие грибы тонким слоем сложите в пищевой пакет, положите в морозильную камеру.
Такой же способ заморозки грибов подходит и для маслят, но их заранее нужно очистить от кожицы. Размораживать грибы лучше всего в холодильнике. Это позволит сохранить им свежий вид и хороший вкус. После этого опята, лисички и белые грибы замороженные можно использовать для приготовления различных блюд.
Во втором случае грибы необходимо заранее отварить в воде на протяжении 5 минут. Как правило, этот способ походит для замораживания опят, предназначенных для жарки. Можно использовать не только маленькие и твердые грибы, но и грибы любого размера. Если вы планируете заморозить очень большие грибы, разрежьте их на несколько кусочков. Отваренные грибы остудите, отбросьте на дуршлаг, разложите в пищевые пакеты, туго завяжите, выпустите лишний воздух. Раскладывать грибы в пакеты нужно таким образом, чтобы для приготовления одного блюда вы использовали сразу все содержимое. Делается это для того, чтобы в замороженных грибах не размножались различные болезнетворные бактерии. Если у вас остались лесные грибы, то можно приготовить закуску из грибов на зиму.
Можно замораживать не только грибы, но и грибной бульон. Для бульона подойдут самые разные грибы, кроме темных сортов. Готовый отвар перелейте в контейнеры, перед тем вложив в них пакеты. После этого влейте холодный бульон и поместите в морозилку. После полной заморозки грибного отвара, его извлекают из контейнера и хранят в пакете. Сразу же после размораживания отвар можно использовать для приготовления блюд на грибной основе. Попробуйте также «Заморозка грибов. Заготовка для сборного супа».
Надеемся, наша статья развеяла ваши сомнения по поводу того, можно ли замораживать грибы. Главное в этом деле – соблюдать все рекомендации.
Можно замораживать не только грибы, но и грибной бульон. Для бульона подойдут самые разные грибы, кроме темных сортов. Готовый отвар перелейте в контейнеры, перед тем вложив в них пакеты. После этого влейте холодный бульон и поместите в морозилку. После полной заморозки грибного отвара, его извлекают из контейнера и хранят в пакете. Сразу же после размораживания отвар можно использовать для приготовления блюд на грибной основе. Попробуйте также «Заморозка грибов. Заготовка для сборного супа».
Маринованные грибочки – это вкусно, но из них суп не сваришь и в пирог не положишь. Для этого нужны мороженые или сушеные грибы. Морозить и сушить грибы нужно свежие. Не покупайте грибы у незнакомых людей – неизвестно где их собирали, а ведь грибы моментально впитывает все вредные вещества.
Перед обработкой грибы следует перебрать и проверить, чтобы не было ядовитых или несъедобных. Червивые, помятые или несвежие грибы следует отложить. Подосиновики и белые грибы могут продержаться в холодильнике не больше суток, маслята и подберезовики лучше обрабатывать сразу же после сбора, лисички можно хранить в холодильнике несколько дней.
LifeGid рекомендует: Выбираем грибы
Очистите грибы от грязи и веточек, обрежьте землю на ножке. Перед сушкой и заморозкой грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, поэтому долго будут сушиться и могут заплесневеть, а в морозилке вода превратится в лед.
Два способа заморозки грибов
Способ №1
В свежем виде следует морозить подберезовики, подосиновики и белые грибы. Так они сохранят свою свежесть и упругость. В вареном виде они могут стать водянистыми и потерять вкусовые качества. Лисички и опята также можно замораживать в свежем виде.
Чтобы сохранить максимум места в морозилке, грибы следует мелко нарезать. Распределите грибы тонким слоем на подносе и включите морозилку на максимум, чтобы они быстрее заморозились. Через 12 часов можно забрать поднос из морозилки и высыпать грибы в пакетик.
Способ №2
Перед заморозкой отварите грибы. Время и способ варки зависит от вида грибов. Опята следует варить не меньше 30 минут, так как они могут вызвать расстройство желудка. После варки грибы должны стечь. Оставьте их на дуршлаге на час. Можете отжать грибы руками, чтобы ушла лишняя влага. После положите грибы в пакетик и уберите в морозилку.
Ни в коем случае нельзя замораживать грибы повторно – на выходе получится безвкусная каша. Размораживать грибочки следует медленно – просто положите их на ночь в холодильник. Чтобы подосиновики и белые грибы не стали водянистыми после заморозки, срежьте у них губку.
Три способа сушки грибов
Просушивать можно такие виды грибов: лисички, белые, маслята и подосиновики. Перед сушкой грибы следует крупно нарезать (на ножку и шляпку). Маленькие грибочки можно не резать.
Способ №1
Можно просушить грибы на солнце. Если ваш балкон выходит на солнечную сторону, вы можете подержать их там. Их следует нанизать на ниточку и подвесить. Следите, чтобы грибы не обдувались ветром. Обычно они высыхают за 3-4 дня.
Способ №2
Выложите грибы на противень в один слой и положите их в духовку. Дверцу духовки приоткройте, чтобы проникал воздух. Можете включить режим конвекции.
Сушить следует несколько часов при температуре 70-80 градусов.
Способ №3
Самый удобный способ – сушить грибы в печи. Сперва грибы следует положить в простывшую печь (температура внутри должна быть около 50-ти градусов) на 3-4 часа. Грибы станут мягкими, весь сок уйдет. Следующий этап – это просушка в печи при температуре 70-80 градусов. Если грибы стали сухими и ломкими, значит вы все правильно сделали.
Ни в коем случае не ставьте грибы в печь сразу же после топки или во время топки – сгорят.
Хранить сушеные грибы следует в сухой керамической или стеклянной банке. Часть грибов можно смолоть в кофемолке. Полученный порошок можно использовать для ароматизации блюд.
Перед приготовлением грибы следует замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания смените воду и проварите грибы в новой воде.
Можно просушить грибы на солнце. Если ваш балкон выходит на солнечную сторону, вы можете подержать их там. Их следует нанизать на ниточку и подвесить. Следите, чтобы грибы не обдувались ветром. Обычно они высыхают за 3-4 дня.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 207