Можно ли замораживать крем чиз со сливками
Содержание
О чем тут
Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.
Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.
Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.
Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.
С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.
Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.
Так что же такое сливочный крем?
Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.
Можно ли делать сливочный крем заранее?
Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.
Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.
Можно ли замораживать сливочный крем?
Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.
Примечание от автора.
Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.
Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.
Как использовать замороженный сливочный крем?
Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.
Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?
Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра — измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.
Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.
Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?
Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.
Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?
Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?
Первый метод: отрегулируйте температуру
Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.
Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.
Второй метод: добавьте приправы
Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.
Третий метод: добавьте стабилизатор
Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.
Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?
На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.
Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?
Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.
Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?
Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.
Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?
Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.
Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.
Крем для тортов и капкейков со сливками и сливочным сыром
Помните мой крем , который просто мгновенно стал популярным на всех кухнях?)
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично, сами видите, какая фигура у меня на фото. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный-сливочный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.
Все секреты кухни в одном месте.
Крем из сливок и сливочного сыра (для тортов и капкейков)
Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!
Этот крем (крем-чиз) полюбился на всех кухнях! Готовили ли вы его или нет, думаю спрашивать не стоит. Так как уверена, что мимо такого вкусного крема никто не сможет пройти.
Крем чиз готовится на основе сливочного сыра (он бывает разный), но с одним из двух ингредиентов, на выбор – сливочное масло или сливки.
Сегодня я расскажу вам рецепт, как приготовить сырный крем для торта со сливками. Этот сырный крем подходит для начинки в торт (торт красный бархат), для выравнивания (но не под мастику), для наполнения пирожных или украшения капкейков (привлекательные шапочки).
Крем чиз на масле и на сливках (два варианта)
Я его обожаю! И очень хочу вас с ним познакомить, чтобы и вы его уважали и любили! А любить есть за что!
Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Он и сам по себе невероятный! Легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем чиз, как и любая гениальная вещь, прост! Прост до бескорыстия! В свою компанию он приглашает и другие ингредиенты. И таким образом его вкус, аромат и цвет можно варьировать. Это ли не чудо?
И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.
Сливочный сыр
А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз.
Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette.
Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.
3.Туда же отправляем и сыр.
Простой и вкусный крем для тортов и пирожных! Очень универсальный: и как начинка хорош, и для выравнивания отлично подходит, и украшать им можно: держит форму, не течёт. Понадобится только три компонента: холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарная пудра. Если добавить ягодное пюре, растопленный шоколад или карамель, можно получить интересные вкусовые нюансы, и цвет будет другой. Интересно ещё и то, что пропорции можно менять на свой вкус, однако следует помнить, что чем больше сыра, тем крем увереннее будет держать форму.
А делать этот великолепный сливочно-сырный крем проще простого!
Берём 400 г творожного сыра (Almette, Voilette, Каймак и т. д.) и 100 г сахарной пудры.
В отдельной ёмкости взбиваем 100 г сливок 33-35%.
Соединяем обе массы миксером на низкой скорости.
Вот такие чудеса! Минимум времени и усилий и замечательный результат.
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.
115 комментариев к посту «Сливочно-сырный крем«
Здравствуйте. Буду готовить торт 2 цифры сколько примерно понадобится этого крема. Может пропорции подскажите.
Задержалась с ответом( Но я бы и не помогла, понятия не имею, сколько крема уйдёт. Все его по-разному кладут.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста а этот крем на какоц объем торта?
Ну, примерно на три коржа 18 см, например. А вообще, все по-разному наполняют торт.
Подскажите, пожалуйста, буду печь тортик в форме 26 см, крем нужно в два раза больше, чем в данном рецепте?)
Подскажите пожалуйста, если сделать крем с белого ганаша и сливочного крем чиза ,прочная будет шапочка на капкейках ,или лучше использовать белый ганаш и просто сыр без добавления сливок ? Может и пропорции подскажите как лучше )
Можно сделать крем сыр-сливки-белый шоколад. Пропорции — на ваш вкус))) Честно) Тут надо смотреть и по сладости в том числе. Я не люблю очень сладкое, поэтому шоколада бы положила совсем немного и сливок немного (ну вот как тут — на 400 г сыра — 100 г сливок). Держать будет хорошо. Даже просто сливочно-сырный крем, без шоколада, отлично держит форму.
Спасибо за Ваши советы ,сама ведь люблю не очень сладкое
Здравствуйте! подскажите пожалуйста ,крем чиз на сливках можно замораживать?а то иногда остаются остатки .около 200г
Я сама не пробовала. А в интернете мнения разнятся. Так что не подскажу( Кто-то говорит, что можно, но только если добавляли не сахар, а сгущёнку, например. Кто-то — что любой можно, а кто-то, напротив, — что никакой нельзя: расслоится. Я всегда думала, что нельзя, что испортится, пойдёт хлопьями потом, потеряет гладкость и т. д. А теперь не знаю, что и думать)
подскажите сколько ингридиентов нужно, 28 диаметр торта.высота 10-15см..для прослойки
И для выравнивания готовить крем-чиз лучше на сливках или на масле?
Здравствуйте!подскажите,пожалуйста,если в составе крема «Каймак»,он такой же плотный и походит для выравнивания тортов?или,все таки «Almette» лучше?
здравствуйте. подскажите пожалуйста Подойдет ли этот рецепт крема для выравнивания торта в жару 35градусов?если нет только то какой могу использовать. Мне нужен свадебный на два этажа. заранееблагодарю
Виктория, здравствуйте. Сколько и как нужно добавить растопленного шокола, чтобы получить крем для выраынивания. Он же, получиться стабильный? Я так думаю
Добрый день, а этот крем можно под мастику?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли этим кремом украсить торт, например, сделать розочки смешанные с красителем, будут ли они держаться? Сам крем делала неоднократно, брала сыр виолетте от карат-400 грамм и 400 мл 33% сливок, после взбивания получатся достаточно крепким, а после охлаждения еще схватывался, при обмазывании торта вроде бы никогда не тек.
Ольга, здравствуйте. Можно! Однако, как по мне, этот крем всё-таки не такой удобный для декора, не такой стабильный. В холодильнике он схватится, конечно, но сырный на масле (рецепт в блоге есть), или иначе его называют крем-чиз на масле мне нравится для этих дел гораздо больше!)
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, на сколько приблизительно шапочек для капкейков хватает такого количества крема?
Добрый день! Подскажите пожалуйста собрала торт внутри маскапоне и сливки . Крем остался и я обмазала торт сверху точно таким же кремом, но его мало. Хочу сверху крем чиз . Можно?! Торт стоит уже 3 часа. Думаю через час обмазать кремом чиз. Или сделать крем чиз но вместо сливок масло?! Что лучше для обмажет торта?
Можно крем-чиз, только для выравнивания лучше на масле.
Здравствуйте, одной порции (на 400 грамм сыра) хватит обращать торт?
Смотря какой торт и как вы расходуете крем.
Здравствуйте. Делала крем со сливочным сыром Violette, всё получилось, но вкус крема получился соленым. Очень обидно, потому что на вид очень красивый торт. Это мне такой сыр попался или всегда так получается?
Это такой крем просто. Он сладко-солёный. Можно было добавить пудры. Есть и сыр более нейтральный, у других производителей. Это вам надо пробовать и искать свой вариант. Мне крем-чиз в любом виде нравится!)))
Спасибо за ответ. Я добавляла пудру. Да, крем интересный, но я просто не ожидала, что он такой будет, хотелось послаще )) Буду дальше экспериментировать ))
Спасибо за этот рецепт! Хочу поделиться своим опытом — очень хорош для покрытия сливочный сыр Violette в прямоугольной пачке с роллами на упаковке! Лучше,чем в круглой желтой коробочке! Крем получается более стабильный и послушный для выравнивания! Один вопрос у меня, можно ли для прослаивания коржей в этот крем добавить больше сливок, а то он плотноватый для прослойки?
Я такой и беру почти всегда) Можно, конечно, пропорции вообще можно менять, как нравится.
Добрый день! подскажите пожалуйста, если торт выровнен таким кремом, можно его сверху выровнять еще БЗК, нужен белоснежный цвет, или потечет?
Добавьте просто в сырный крем диоксид титана, не надо сверху белковый.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли выравнивать панчо таким кремом, будет ли сочетание вкусов или лучше какой-то другой посоветуете?
Я не хочу вкусы советовать, все мы разные. Для меня Панчо — это сметанный крем. Но. Если его надо как-то обыграть по-другому, не классической горкой, то крем берите любой стабильный. Вообще, честно вам скажу, по моим наблюдениям, кондитеры, во всяком случае, домашние, меньше всего заботятся о том, как крем для выравнивания будет по вкусу сочетаться с начинкой. Куда важнее — стабильность этого крема, плотность, чтобы он хорошо вёл себя в дороге, чтобы крепко «держал» торт, чтобы не тёк при комнатной температуре, чтобы хорошо окрашивался и прочая.
Виктория, посоветуйте пожалуйста, подойдёт ли этот крем если между коржами будут еще и бананы? Или лучше какой то другой взять?
Виктория, здравствуйте))) хочу сделать муссовый тортик и у меня вопрос: возможно ли взять этот крем, залить его в форму тонким пластом и заморозить? После хочу вынуть и утопить в муссовом торте. Заранее спасибо)
[…] держит форму, это может быть крем-чиз на масле или сливках, ганаш на белом шоколаде в пропорции 4:1 шоколад-сливки, […]
Виктория, здравствуйте) покрыла торт этим кремом, только добавила в него еще молочный шоколад, торт простоял в холодильнике несколько часов и все равно не застыл ( боюсь что крем потечет ( можно ли как-то исправить ситуацию? Дайте пожалуйста совет (
Вероятно, уже поздновато пишу, не было времени ответить( Крем не должен был потечь! Я выравнивала таким, он, конечно, не такой плотный, как сырный на масле, но никуда не тёк. Как вы разрешили ситуацию?
Может быть я просто переволновалась )) я силиконовой лопаткой убрала верхний слой крема и нанесла новый- сырный на масле)
[…] вам слишком сладко, добавьте пару ложек карамели в крем-чиз. Можно сделать крем сливки-маскарпоне и […]
Здравствуйте! Подскажите, можно использовать сахарную пудру с корицей для этого крема7
Если хотите привкус корицы, то да.
[…] получилась! Добавьте пару столовых ложек, например, в крем-чиз — и будет у вас великолепный ореховый […]
Как и обещала -тортик с шифоновым бисквитом йогуртовым мусом иукрашен крем-чиз. Спасибо, вам за ваш труд и что делитесь с нами.
ЗДРАВСТВУЙТЕ Я НОВИЧОК ,СКАЖИТЕ А ЭТОТ КРЕМ ПОД ЗЕРКАЛЬНУЮ ГЛАЗУРЬ ПОДОЙДЁТ
Да, но надо очень хорошо выровнять и охладить.
Как новичку — не советую. Но если оч хотите, возьмите сырный на масле, рецепт в блоге есть.
[…] и нарядным, сделайте устойчивый крем, скажем, сливки с крем-чизом или с белым шоколадом, и отсадите «розочки» или […]
Скажите я Филадельфия подойдет для этого крема?
Отлично! у нас её просто нет(
Скажите я Филадельфия подойдет для этого крема?
[…] приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. […]
Здравствуйте, я видела у Вас еще описание сырного крема со сливочным маслом, но без указания количества ингридиентов. Можно уточнить, сколько брать масла, пудры и мягкого сыра.
Там есть указание ингредиентов. Колонка справа сверху. Если заходите с ПК. И круглый красный значок, если со смартфона.
Добрый день. Подскажите;а если творожный сыр делать с растительным и сливками?удобно ли ьудет выравнивает торт под подтеки?и я так понимаю,сахарной пудры нужно будет меньше?
Екатерина, я не пользуюсь растительными сливками, поэтому не знаю, как они себя поведут.
Виктория, добрый день!:) Спасибо большое за Ваши труды и такую красоту.
Подскажите пожалуйста, этот крем хорошо держит торт, не потечет (двухъярусный торт, нижний ярус — 21 см в диаметре, верхний ярус — 18 см в диаметре)? Или лучше для сборки использовать сливочный сыр в сочетании с маслом?
Буду очень благодарна за ответ.
На сливках внутрь отлично! А вот выравнивание лучше делать крем-чизом на масле.
Скажите пожалуйста,если на этот крем положить вафельную картинку,она не потечет?
Лучше изолируйте. Положите на тоненький слой мастики, а её смажьте шоколадом. На этом креме всё течёт: и мастика, и вафельная/сахарная бумага.
Вики, добрый вечер, а на какой крем можно положить вафли картинку, чтоб не потекло. Простите если не по теме.
Вафельную лучше класть на мастику. Смазывать декоргелем и — на тонкий слой мастики. А вот сахарную я клала на масляный, всё было хорошо, знакомые говорят и на крем-чиз (сырный) пробовали, тоже всё отлично держалось.
Скажите, пожалуйста, есть ли какая-то технология работы с сахарной картинкой?? Или она просто кладётся на крем? Ее не нужно покрывать декор-гелем?? Спасибо за ответ!!
Сахарную картинку можно положить на тонко раскатанную мастику, предварительно смазав её декогелем. Сверху мазать ничем не нужно, сахарная и без того яркая. Вафельная печать не такая яркая, но я не стала бы сверху мазать и её, мне не нравится этот блеск, но решайте сами.
Вика, здравствуйте. Хочу попробовать поработать с этим кремом. Подскажите, если сами пробовали-мастика на нём потечёт? Я не имею в виду полностью покрывать по нему торт. А если им выровнять и украсить мастичными цветочками. Хотя….какая разница, да? Если ей потечь, так в любом размере потечёт. А может если сделать его не на сливках, а на масле? Мне надо свадебный выровнять хорошо кремом, и много мелких цветочков будет каскадом. Вот сижу, репу чешу-какой крем для той цели делать. Крем-чиз уж больно вкусный, но не знаю,как мастика на нём себя поведёт
Потечёт. Все украшения из мастики нужно смазывать слоем шоколада в местах соприкосновения с кремом.
Вика, большое спасибо за ответ.
если использовать крем сливки+сметана взбитые до густоты, потечет ли от глазури? вообще крем получается густой,но вот интересно,что получится в итоге, не испорчу ли я все свои старания?
не на ту статью вопрос задала))) я имею ввиду шоколадную глазурь для подтеков
подскажите пожалуйста, 100гр сливок не мало? в некоторых рецептах написано 350 гр. сливок… ни разу не пробовала делать такой крем, переживаю…
Пропорции могут быть разными. Всё зависит от цели. Но чем больше сливок, тем более жидкий и менее стабильный будет крем. Указанная мной пропорция — для крема, который подойдёт для шапочек и выравнивания. Если крем будет использоваться как прослойка между коржами, можно положить и больше сливок.
спасибо большое!
сделала 200гр.сливок, жидковат слегка получился, торт морковный. надеюсь схватится чуток крем в холодильнике. жду!)
Наберусь наглости, влезу. Я когда этот вкуснющий крем для прослойки торта делаю-всегда желатин добавляю. Обалденно получается.Я беру баночку альметте на 250 сливок. А вот украшать им ещё ни разу не пробовала. Буду сейчас к Вике с вопросами приставать)))))
Ну, можно и желатин добавить, если очень хочется, но вообще не понимаю, зачем) Для прослойки этот крем довольно стабилен сам по себе. Да и выравнивать им хорошо.
Я неоднократно пробовала делать такой крем, сливки взбиваю хорошо, а сыр при взбивании становится жидким и весь крем в итоге течет. Не помогает и час в холодильнике, и ночь . Может вы проясните ,в чем дело?
Какой сыр у вас? Сливки к сыру надо на медленной скорости подмешивать.
Добрый день, вот у меня такая же проблема и подмешиваю на медленной скорости, и сыр брала разный (Филадельфию в том числе) и не получается (((
Не так давно делала, всё чётко по этой рецептуре, и всё ок. Сыр Violette.
Добрый день! а как вы готовите нейтральную глазурь для фруктов?
Оксана, я попозже напишу рецепт.
Здравствуйте.
Подскажите пож-та. Хочу сделать торт (двухэтажный) на серебряную свадьбу родителям. Торт бисквитный, и думаю сделать творожно-сырный крем с ягодным пюре в прослойке. Можно ли верхний этаж покрыть зеркальной глазурью и украсить, а нижний этаж сделать потеки зеркальной глазури и так же украсить? или использовать все же мастику на нижний этаж?
Я все больше читаю о способах приготовления и украшения, но не знаю что будет лучше (чтобы не потек, чтобы дожил до следующего дня — если сделать в пятницу).
Здравствуйте. Я не знаю, насколько актуально для вас это. Но напишу. Уже много раз писала об этом, но под другими постами, видимо. Изначально зеркальная глазурь была придумана для покрытия муссовых, замороженных в лёд тортов. Их поверхность идеально ровная, а низкая температура торта позволяет глазури схватиться на его поверхности, как бы окутать её. Потом уже стали делать подтёки этой глазурью, а также покрывать ею обычные, классические бисквитные торты (не так давно я увидела весьма красивый такой торт, а до этого встречались не слишком впечатляющие). Но чтобы покрыть классику этой глазурью, торт должен быть идеально выровненным и подмороженным. Либо быть упакованным в плотный мусс и опять же — замороженным. В целом, вы можете реализовать свою идею, но с учётом вот этих реалий.
Тори, добрый день,
подскажите, пожалуйста, можно ли использовать этот крем для выравнивания торта, чтобы потом его (торт) украсить цветами из мокрого безе? Не поплывет ли МБ.
Я выравнивала заварным кремом, но нижняя часть цветов из мокрого безе размокла((
Спасибо
Здравствуйте, Юлия. Знаете, я слышала, что цветы из МБ даже на сливочный крем кладут, поэтому удивительно, что они потекли. В общем, я бы попробовала.
Вика., подскажите какой из перечисленных вами сыров наимменее соленый? Пробовала только с креметте хохланд. И с альметте. Но первый кажется слишком соленый,. А второй слишком дорогой)) какой лучше попробовать ещё?
Креметте я не пробовала, не продаётся у нас. Чаще всего беру Violette от «Карата» или их же Крем-чиз (для чизкейков). Мне нравится. Но вообще этот крем такой и есть — сладко-солёный.
Тори, не поделитесь хорошим и недорогим интернет-магазином для кондитеров?
Дарья, насчёт недорогим — не знаю. Всё профессиональное кондитерское выходит в итоге в приличные деньги. Меня саму раньше печалил этот факт, но я уже смирилась. Отрасль очень популярная, в связи с чем спрос велик, а с ним и цены, сами понимаете. Я заказываю в магазинах nevkusno.ru, vtk-moscow.ru, бывает в domkonditera.com. Есть ещё стоящий магазин при кулинарной школе VIP-Masters, зайдите на сайт, напишите по электронке, указанной в разделе «Контакты», и вам вышлют актуальный каталог товаров. Есть профессиональный магазин «Италика». Ещё один приятный адресок — elle-craft.ru, но они в Уфе, хотя по почте всё прекрасно высылают. По стране магазинов, в принципе, много, я написала только те, которыми пользовалась. Всё эти магазины хорошие, практически в каждом есть что-то, чего нет в другом, но ни один из них я не могу называть дешёвым (для среднестатистического жителя России). Некоторые вещи (насадки, кольца для сборки тортов и пр.) люди порой заказывают у частных мастеров, многое девочки-кондитеры покупают на AliExpress или eBay. Как-то так.
И разные товары в разных местах могут стоить по-разному. Скажем, в одном месте дешевле красители, зато дороже формы (или вообще нет тех, которые вам нужны). В другом, наоборот. Это не очень удобно, но ничего не поделаешь.
Спасибо Вам за ответ! Ваш сайт-вообще находка для начинающих кулинаров) Очень здорово!
На здоровье, я очень рада, что вам нравится мой блог!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли для большого торта крем сливки+сахар, или это не очень густо и может потечь? Хочу так же обмазать и сделать шок.подтеки. Из творожных сыров, боюсь, цена будет гораздо выше.
Здравствуйте, Дарья! Сливки и сахар (а лучше всё-таки использовать сахарную пудру) отлично подходят для торта, внутрь — вообще сказка, особенно если сначала нанести на корж какой-нибудь джем или конфитрюр, а потом сливки. Или положить кусочки свежих ягод или фруктов. Для верхнего покрытия такой крем тоже можно использовать, но только в том случае если вы будете есть этот торт дома и сразу. Для транспортировки, длительного хранения и долгого нахождения без холодильника такой крем не подходит: сливки натурального происхождения нестабильны, даже с загустителем, со временем опадают, теряют презентабельный вид. Для выравнивания советую всё-таки сделать сырный крем на масле или масляный на швейцарской меренге, рецепты в блоге есть. Можно также использовать белковый заварной (итальянскую, швейцарскую меренгу), но им труднее работать, особенно с непривычки. Хорошо подходит для выравнивания ганаш, рецепт тоже есть. А цена высокая, да, домашние торты — это вообще дорого, потому и в продаже такие дорогие. С этим остаётся только смириться. Или не делать их и не покупать.
Подскажите пожалуйста, мне хватих перечисленных ингридиентов для торта 22,5 в диаметре и примерно 10см высотой?
Заранее спасибо
Неа, боюсь, не хватит. Больше нужно, хотя бы раза в полтора. Но вообще — расход — дело индивидуальное. У всех по-разному выходит, кто-то любит побольше крема, кто-то кладёт по-минимуму. Опять же, будете вы класть его внутрь или выравнивать, а может, делать и то, и другое, — тоже есть разница.
Добрый вечер. А маскарпоне подойдёт?
Неа. То есть можно, но с ним будет совсем другой вкус. Потому что он не солёный. Но вообще сливки-маскарпоне — это уже классика, тоже хороший крем.
Я как то в такой крем стала вливать растопленный шоколад). Этот крем рассчитан на то что все ингредиенты холодные и сыр и сливки, иначе не взобьется. Миксер был включен на медленную скорость. И шоколад по мере вливания моментально застывал. Получился ванильный крем с шоколадной крошкой, а не шоколадный))) Только с какао выходит
Спасибо за комментарий! А если немного подержать уже готовый крем при комнатной температуре и лишь потом добавить шоколад?
А вы горький и молочный? Я просто новичок и очень сильно охлаждаю. Боюсь всегда что крем жидкий станет со сливками)делаю с пармалатом и хохландом
Сюда молочный добавила, но можно и горький. Правильно, взбивать всё холодное. Если кажется, что готовый крем жидковат, можно поставить на некоторое время в холодильник.
Ах все увидела что молочный. Невнимательно прочитала. В общем дело было в температуре, которую я боюсь )))
Не надо бояться) Пробуйте, экспериментируйте на небольших порциях, для своих. Вы, может, вообще что-нибудь новенькое так откроете;)
Добрый вечер.Подскажите пожалуйста,какой крем подойдёт лучше для торта — шифоновый бисквит с клубничной прослойкой и крем сырный или сливочно сырный.Учитывая что на улице жара и украшение будет — шоколадная глазурь и смесь фруктов(малинка,клубника,персики).Вы фрукты покрываете декоргелем перед тем как положить на торт?Крем хочется вкусный и чтоб хорошо сочетался с клубникой внутри
Здравствуйте. Фрукты я всегда покрываю, но не декоргелем, а нейтральной глазурью, которую варю сама. Но декоргелем тоже можно. Считаю, что это нужно делать обязательно, даже если фрукты не нарезаны, они так дольше сохраняются красивыми, свежими и аппетитными. Крем подойдёт любой. С маслом более крепкий и пожирнее, а со сливками чуть легче и не такой плотный, но тоже хороший, в прослойку так вообще спокойно можно его использовать. С клубникой ОЧЕНЬ хорошо! Вот чизкейк с клубникой — это же классика! Так он готовится из того же самого творожного сыра и сливок…Вкусно! Но только тем, кто любит сырный крем, а то многим он кажется солёным. И сейчас мне очень не хватает смайла с изумлённым видом)
Виктория, здравствуйте))) хочу сделать муссовый тортик и у меня вопрос: возможно ли взять этот крем, залить его в форму тонким пластом и заморозить? После хочу вынуть и утопить в муссовом торте. Заранее спасибо)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 255