Можно ли замораживать балык форели
Содержание
Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды.
Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают.
Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.Секрет успеха в приготовлении балыка — соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.Основные этапы технологии:
- Разделка рыбы.
- Засолка.
- Хранение.
- Вяление или холодное копчение.
- жирная рыба;
- любимые приправы для рыбы.
- сахар;
- соль;
На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.Приготовление:
- тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
- отрежьте голову, хвост и плавники;
- разрежьте тушку
» » 17 34508 Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная.
- холодным;
- горячим;
- полугорячим.
Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения).
Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению. хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже.
Особенности хранения копченой рыбы в домашних условиях
› Время прочтения: 5 минут Нет ничего вкуснее приготовленной собственными руками копченой рыбы.
Важно обратить внимание на температуру, при которой будет осуществляться хранение продукта.
Влажность воздуха также влияет на длительность сохранности копченостей. Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения. Вакуумный пакет увеличивает срок хранения Рыба холодного копчения считается продуктом, способным храниться длительное время.
Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома
СОДЕРЖАНИЕ Балык с тюркского языка означает рыба.
Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей.
Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа. Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.
Вкусным угощением из карпа является балык Прежде чем начинать готовить балык из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за угощение и каково оно на вкус, знают не все. Балык – это соленая рыба, которая впоследствии подвергается длительному вялению.
Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения).
Балык из форели или другой красной рыбы неприлично дорог, но его можно сделать в домашних условиях. Этим кучу денег сэкономите и близких порадуете кулинарными изысками. Рецепты разные, одни добавляют в засол различные специи. Другие коптят завяленную рыбу холодным копчением — вообще вкуснятина получается. Мои рецепты балыка из форели в домашних условиях самый простые, только соль + сахар, но в двух вариантах. Первый рецепт быстрый, второй классическим способом.
Возможно рецепты не самые правильные, хотя балык из форели получается просто замечательный; упругий, с сочным рыбным мяском. Подобное блюдо приготовленное своими руками всегда в центре внимания на праздничном столе или дружеских посиделках. Аутентичный рецепт приготовления балыков давно утерян, в наше время так называют даже свинину либо курицу. Хотя балыком(родина рецепта) народы тюркской языковой группы называют рыбу. То есть даже простой карась это балык, а не способ приготовления.
В общем сделаем сыровяленый балык из рыбы своими руками. Балык из форели приготовленный в домашних условиях блюдо несложное — это солененькая подвяленная рыбка которую можно хранить достаточно долго. В старину его готовили из спинной части рыбин ценных промысловых пород(осетровые, лососевые, нельма…). Сегодня же в домашних условиях делают из любой более — менее жирной рыбы, например скумбрии. Хотя из форели, семги или лосося безусловно вкуснее.
Маленькие нюансы. Вкусный балык получается только из свежей или свежемороженной красной рыбы хорошего качества. Улов пойманный своими руками необходимо солить или морозить. Серебристая рыбешка часто заражена паразитами, поэтому в домашних условиях диких особей рекомендуют солить не менее трех/четырех недель. Либо вымораживать четырнадцать дней при температуре минус восемнадцать градусов. При соблюдении этих условий рыбную тушку считают обеззараженной. Перед приготовлением замороженную рыбу необходимо правильно разморозить, филе только в холодильнике, целую тушку допустимо размораживать в холодной подсоленной воде. Садковая форель или семга выращиваемые под санитарным контролем считаются более безопасными для употребления.
Нежелательно делать летом, жаркая погода с вездесущими мухами испортят даже сильно просоленную рыбешку. В домашних условиях форель больших размеров, как правило, разделывается на филе или куски. Толстая хребтовая часть хуже засаливается, при завяливании может испортится. В домашних условиях тушку обычно нарезают кусочками (на коже), такой способ способствует равномерному просаливанию красной рыбы. Не обязательно делать только спинку, блюдо из филейной части форели получается даже лучше. Соль(в идеале крупнокристаллическая морская), но можно просто кухонной самого крупного помола. Добавка сахара также желательна — этот натуральный консервант улучшает вкусовые качества и смягчает домашний посол. Другие специи или пряности добавляют по желанию.
Балык из форели рецепт — филе
Рыба не потрошеная — 1,800 г.;
Соль — 4 ст. л.(без горки);
Сахар — 1, 5 ст. л.
Как сделать балык из форели в домашних условиях
Промытую очищенную от чешуи форель протереть полотенцем. Срезать плавники, удалить внутренности из распоротого брюшка. Затем сделать поперечный надрез до хребтовой кости за головой, острым ножом срезать филе с кожей. Так же вырезать вторую филейную часть. Голову, хвост, хребет оставить для вкусного бульончика. Излишний жир с брюшка лучше удалить — быстро желтеет и придает прогорклый привкус.
Мелкие косточки вытащить, а мясистые части проколоть вилкой. Тщательно обсушенные полотенцем (не промывать) половинки обсыпать с двух сторон солью/сахаром, прижать руками. Уложить на большое блюдо, закрыть пленкой, а сверху поставить легкий гнет. Посуду поставить в холодное место.
Спустя двое/трое суток обмытые водой балычки попробовать на вкус. Излишне соленые вымочить в большом количестве холодной воды (лучше со льдом). Мясо должно быть практически не соленым ибо в процессе усушки значительно увеличивается концентрация соли. Подготовленное филе подвесить в хорошо продуваемом месте. Балык из филе форели сделанный своими руками считается готовым по истечении трех — четырех суток.
Балык из форели рецепт — спинка
На каждый килограмм рыбы;
Соль — 5/6 ст. л.;
Сахар — 2 ст. л.
Как сделать балык из форели в домашних условиях
Для этого рецепта хорошо подходит красная рыба до двух килограмм, крупную сложнее просолить/завялить. Непотрошеную рыбину намыть, удалить голову, внутренние органы, кровяную почку, хвост можно оставить, за него удобно подвешивать тушку на провяливание. Брюшную часть(тёшу) отрезать от спинки по боковой линии.
Балык тщательно протереть сухой салфеткой, мясо часто проколоть, для большей надежности можно сделать глубокие внутренние надрезы вдоль хребта. Очень важно чтобы оно хорошо просолилось и при завяливании не стухло. Брюшко тоже засолить, но лучше отдельно. Малосольная тёша красной рыбки с черным или жгучим красным перцем самая вкусная закуска!
Красную рыбу всегда солю сухим посолом, просаливается равномерно, плотненькая, а мясо остается сочным. Приготовление в рассоле процесс более трудоемкий, плюс необходимо длительное вымачивание при котором вкус частично переходит в сливаемый рассол. Попробуйте сделать балык из форели самым простым способом. Для посола подойдет вафельное, льняное полотенце или большая х/б тряпка. Хоть в мешковину заворачивайте, главное чтобы влага беспрепятственно испарялась!
Подготовленную форель обвалять в смеси соль/сахар, хорошо натереть кожицу. Положенную на ткань рыбину (с остатками соли туго завернуть пару/тройку раз. Через пять дней зачистить остатки смеси. Очень жирная красная рыба может просаливаться больше недели! Дальше попробовать кусочек на соль, если необходимо вымочить по первому рецепту. Потом привязать шнурок и подвесить балык из форели в сухом проветриваемом месте (температура 14/15 гр.).
Домашний балык из форели считается готовым когда тушка достаточно затвердеет. Дальше по желанию, можно сразу лакомиться либо обернув пергаментом хранить в холодильнике до полного созревания. Выдержанный пару/тройку недель рыбный балык становится только вкуснее. При длительной выдержке на кожице может появится сухой белый налет, его удаляют рафинированным растительным маслом. Попробуйте сделать в домашних условиях эти рецепты балыка из форели или иной красной рыбки — получается необыкновенно вкусно.
Добавить комментарий Отменить ответ
Балык тщательно протереть сухой салфеткой, мясо часто проколоть, для большей надежности можно сделать глубокие внутренние надрезы вдоль хребта. Очень важно чтобы оно хорошо просолилось и при завяливании не стухло. Брюшко тоже засолить, но лучше отдельно. Малосольная тёша красной рыбки с черным или жгучим красным перцем самая вкусная закуска!
В наших широтах давно привыкли к тому, что рыбу мы употребляем в пищу намного меньше, чем мясо. Но это вовсе не говорит о том, что рыба хуже или мяса. Рыба тоже прекрасно насыщает, дарит энергию, кроме того, она содержит много полезных веществ и очень вкусна. Но красную рыбу мы обычно готовим на праздники, да и икру подаём тогда же. Но ведь рыбу можно приготовить самому, так что можно и не покупать уже готовый деликатес.
Начнём с покупки красной рыбы.
Итак, конечно, вы хотите приготовить вкусное блюдо. А для этого покупаемая рыба должна быть обязательно свежей. Вам нужно купить обязательно только целая рыбу – потрошёная, без хвоста, головы или плавников нам не подходит – чистить рыбу и готовить к засолке вы будете только самостоятельно. Рыба должна быть либо живая, либо охлаждённая, либо первой заморозки. Возьмите тушку семги либо форели, можно брать лосося или кету. В вашей рыбе может быть даже икра, либо молоки – они тоже довольно вкусные у красной рыбы.
Как солить семгу в домашних условиях
Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление семги «сухим» способом. В случае с семгой соли можно сыпать много, пересолить ее трудно .
Малосольную семгу всегда можно купить в магазине – это прекрасная закуска и составляющая вкуснейших бутербродов. Но, если вам захотелось купить кусочек сырой рыбки в магазине, то засолить ее можно самостоятельно. В этом случае вы всегда будете уверены, что семга будет действительно свежая и малосольная. Солить семгу в домашних условиях несложно, единственное, что нам потребуется кроме рыбы и специй – кусок чистой хлопчатобумажной ткани.
Вам понадобится
Кусок свежей семги – 0,5 кг,
Перец черный свежемолотый,
Соль крупного помола,
Сахарный песок.
Если рыба заморожена, то разморозьте ее на нижней полке холодильника. Промойте рыбу, обсушите кусок бумажным кухонным полотенцем или салфетками. С внутренней стороны разрежьте вдоль хребта с двух сторон и удалите его, срежьте ребра, аккуратно отделяя их от мяса кончиком острого ножа.
Филе семги разложите шкуркой вниз на разделочной доске. Возьмите 2 столовые ложки без горки соли и одну столовую ложку сахарного песка, смешайте их с чайной ложкой черного перца и полученной смесью натрите мясо и шкурку рыбы. Кусок сложите пополам и плотно оберните куском чистой хлопчатобумажной ткани или марли.
Завернутое в ткань филе семги положите на тарелку, накройте крышкой или другой глубокой тарелкой, положите в холодильник. Через два дня рыба будет готова.
Засолка рыбы.
Засолка форели и сёмги, кижуча и нерки, горбуши и прочей красной рыбы.
По традиции именно в центральной части России принято подавать красную рыбу лишь в слабосолёном виде. При этом купить такую деликатесную рыбку можно, но она не стоит дёшево. Самое интересное, что свежая рыба, либо охлаждённая на льду красная рыба стоит практически в два раза дешевле. Нужно сказать, что если рыбу заморозили всего один раз, то это практически никак не влияет на её вкус. Поэтому вы вполне можете себя побаловать вкусной рыбкой, засолив её самостоятельно, тем более что это не потребует особых стараний или же временных затрат.
Вкуснее всего получаются следующие виды рыбы – нерка, форель и сёмга. Горбуша и кета получаются суховатыми, а вот предыдущие три вида очень нежные в солёном виде. Кроме того, сёмга и форель всегда крупнее. Поэтому с них больший выход готового филе, да и в нарезке куски рыбы гораздо красивее. Ещё одна особенность – такую рыбу просто нельзя испортить – пересолить. Эти виды рыбы могут в себя вобрать только столько соли, сколько нужно для приятного вкуса, больше не впитается никак. Поэтому, как бы вы не солили, ваша рыба будет вкусной.
Как солить красную рыбу
Нужно вымыть рыбу, протереть бумажным полотенцем, частично филировать. Плавники, голову, хвост – всё это нужно отрезать. Если с хвостом получится отрезать немножко филе рыбы, то у вас получится вкуснейший рыбный суп. К суповому набору можно добавить и подбрюшие, так как оно ну уж очень жирное, и есть его в солёном вилле любят далеко не все. Рыбу нужно очень острым ножом разрезать вдоль хребта – таким образом, у вас получится две симметричные половинки. Ещё нужно удалить позвоночник, а также максимально постараться удалит рёбра. Хотя, если вы солите рыбу под пиво, удаление ребер непринципиально. Но если филе идёт на бутерброды, то тут уж постарайтесь, чтобы ваша рыбка была совершенно без костей.
Далее нужно посолить рыбу. Нужно смешать сахар и соль в равных пропорциях (соли, конечно, может быть немного больше) после нужно добавить специи – лист лавровый, перец душистый, то, что вы любите. Не бойтесь, что переборщите, как упоминалось выше, рыба сама свое возьмёт. Ну, а вообще, на один килограмм рыбы нужно 2 ложки соли, столько же сахарного песку, и травки-специи по вкусу.
Затем берёте большую посудину, насыпаете на её дно немного смеси для засолки, шкурой вниз укладывается рыбка. Потом можно её чуть сдобрить соком лимона, посыпать ароматными травками, петрушкой, специями, любой зеленью, которая вам приятна. После кладется вторая половинка рыбы, но на этот раз вверх кожей. И только тогда засыпается смесью. В общем, можно сказать, что вы собираете рыбку заново, только делаете ей прослойку из перца, лаврового листа и прочей зелени. После ёмкость надо плотно закрыть, а рыбу поставить в холодильник. Обычно рыба до килограмма солится сутки, чем больше вес рыбы, тем дольше длится засолка. Но вообще, рыбу в любом весе можно попробовать уже на следующий день, правда, если тушка крупная, то она будет по вкусу напоминать суши. После того, как вы решите, что вкус рыбы вам приятен, нужно достать её из контейнера, почистить с помощью щётки, но не помыть, от смеси. Рыба при засолке даст очень много рассола, так что его нужно будет снять салфеткой. Хранит такую рыбку можно примерно неделю. Перед подачей к столу рыбу можно украсить зеленью свежей и побрызгать соком лимонным.
Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.
Секрет успеха в приготовлении балыка — соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.
Основные этапы технологии:
- Разделка рыбы.
- Засолка.
- Вяление или холодное копчение.
- Хранение.
- жирная рыба;
- соль;
- сахар;
- любимые приправы для рыбы.
На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.
- тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
- отрежьте голову, хвост и плавники;
- разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
- смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
- накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
- когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.
Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.
Если у вас замороженная рыба, то оставьте её при комнатной температуре на несколько часов. Но, ни в коем случае не помещайте рыбу микроволновую печь — разморозка должна проходить совершенно естественно. Для того чтобы правильно подготовить рыбу, нам потребуются ножницы кулинарные, ножик разделочный, ёмкость для рыбы, гнёт, а также самое важное — смесь для засолки сала.
Крайне нуждаюсь в советах опытных товарищей по сообществу.
Внезапно, мужем было добыто изрядное количество копченой рыбы. Вкусно — язык отъешь, как говорила моя бабушка. Однако ее много, мы вдвоем все не освоим. Где-то четыре приличных копченых сомика. В холодильнике она долго не проживет.
Вопрос — можно ли ее замораживать, и насколько она потеряет во вкусовых качествах. Был ли у кого-то такой опыт?
Сразу скажу, что я не могу определить — горячее копчение или холодное. Информации нет, а на вкус я, к сожалению, не умею. Я бы сказала — холодное, но это чистая интуиция.
Очень жду авторитетного опыта. Если заморозка пациенту не показана — раздам друзьям, но хочется это сделать пока рыба не сходила в дальние страны.
Вопрос — можно ли ее замораживать, и насколько она потеряет во вкусовых качествах. Был ли у кого-то такой опыт?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 354