Можно ли замачивать свинухи на ночь
Свинухи, свинушки – это вкусные грибы, которые нужно уметь готовить. Сколько варить свинухи до полной готовности, должен знать каждый грибник, так как эти грибы относятся к условно съедобным. То есть, они, конечно, съедобные, но собирать их не обязательно и среди других видов грибов свинухи не считаются деликатесом.
Если правильно приготовить свинухи, они получаются очень вкусными, особенно жареные. По вкусу они напоминают опята, имеют насыщенный грибной аромат и плотную консистенцию, похожую на шампиньоны.
Очищенные, помытые грибы, с которых удалены все потемневшие места, нужно порезать кусочками. Но перед тем, как готовить, их нужно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить всех насекомых.
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. После этого воду слить, и залить новой, добавить соль, лавровый лист, пару бутонов гвоздики и горошин душистого перца. Время, сколько варить грибы свинухи до готовности во второй воде, составляет 45 минут с момента закипания.
Вареные свинухи могут храниться в холодильнике не более 2 суток, а лучше их сразу же жарить или заморозить. Однако не следует собирать такие грибы, если вы не уверены в том, что это именно свинушки, так как они запрещены к продаже, лучше не рискуйте.
Хотя жарка и является дополнительным способом термической обработки грибов, для условно-съедобных есть свои правила приготовления.
Приготовить воду, в кипяток отправить грибы и через 20 минут воду нужно слить. Заново залить грибы свинухи водой, добавить в нее соль, перец и лавровый лист по вкусу и пару звездочек гвоздики. После чего время, сколько до готовности варить грибы свинухи, составит 45 минут от момента закипания.
А жарить их очень просто: на 1 килограмм вареных свинух нужно взять 2-3 средних луковицы, соль и перец по вкусу, масло и в конце добавить по вкусу сметану. Лук порезать кольцами и слегка обжарить на масле, добавить грибы и жарить все до золотистого цвета.
Хотя жарка и является дополнительным способом термической обработки грибов, для условно-съедобных есть свои правила приготовления.
Другие названия этого гриба: дуньки, коровья губа, свиноройки. Прежде всего, дорогие хозяюшки, стоит отметить, что свинухи являются, пожалуй, самыми неоднозначными грибами. Например, официально они отнесены к разряду ядовитых грибов. При этом «армия» их поклонников неустанно растет, и опытные хозяйки готовят множество интересных и вкусных блюд из этих грибов.
Процесс приготовления достаточно интересный и важно соблюдать определенную последовательность. Прежде всего, их нужно вымочить. Для этого их замачивают три раза, на пять часов каждый раз. Затем уже приступают к варке, но и тут все не так просто.
В общей сложности свинухи варят примерно 1 час 15 минут.
В первой воде свинухи следует варить в течение 5 минут, потом воду слить. Во второй воде грибы варят 30 минут и затем также сливают воду. И, наконец, в четвертой воде процесс приготовления длится 40 минут.
Только после такой обработки можно заниматься приготовлением блюд из этих грибов. Они необыкновенно вкусны в маринованном виде. Кто-то предпочитает соленые свинухи. А кому-то нравятся жареные свинухи. При всем этом не стоит забывать об их условной съедобности. От таких грибов лучше воздержаться маленьким детям и пожилым людям.
Идеальными специями для свинух станут кориандр и чеснок.
Очевидно, что для опытной хозяйки нет ничего невозможного, ответив на вопрос «Сколько варить свинухи?» вы сможете побаловать родных вкусным и ароматным блюдом.
В общей сложности свинухи варят примерно 1 час 15 минут.
Тонкая и толстая свинушка представляет собой гриб, который растёт в хвойных или лиственных лесах. Она имеет коричневый цвет, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, пластинки желтоватого оттенка. Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.
Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.
Жареные в сметане свинухи
Ингредиенты: один килограмм грибов, одна луковица, три ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, масло растительное, зелень по вкусу.
Если вы не знаете, что делать со свинушками, то можно просто их пожарить со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если в него добавить любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. К тому же оно очень сытное, поэтому вполне может заменить мясо.
Итак, сваренные заранее грибы крупно нарезают. На сковороде в масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют свинухи и жарят двадцать минут, посолив. Не стоит забывать постоянно помешивать их. Потом добавляют сметану, чеснок и тушат пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.
Соление свинух горячим способом
Ингредиенты: пять килограммов грибов.
Для рассола: шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.
Многие задаются вопросом о том, что делать со свинушками. Ответ прост: их можно засолить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо моют. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют появившуюся пенку. Варят свинухи двадцать пять минут.
По прошествии времени грибы вынимают, кладут в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после этого их закупоривают и ставят в холодное место для хранения. Так заготавливают свинушки на зиму.
Английский салат со свинушками
Ингредиенты: двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.
Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис – тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.
На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.
Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.
Свинушки в подмосковных лесах встречаются в огромных объемах буквально на каждом шагу. Грибники собирают свинушки ведрами.
Несмотря на то, что еще с 1981 года в СССР запретили продавать свинушки, и в 1984 году СЭС Минздрава СССР внесла свинушки в список ядовитых грибов, а с 1993 года свинушки внесены в перечень несъедобных и ядовитых грибов постановлением Госкомсанэпиднадзора России, употребление свинушек в пищу населением не сокращается.
Россияне едят свинушки в таких количествах, которые превышают объемы использования в пищу других грибов. Свинушки жарят, солят, маринуют, варят из них суп, заготавливают на зиму всеми известными способами. Свинушки довольно приятные, слегка сладковатые грибы. Если их умело приготовить – они очень вкусные. Кроме того, свинушек в лесу ну очень большое количество, и их собрать можно гораздо больше, чем благородных грибов.
Грибники не верят в то, что свинушки ядовиты. Тем не менее, при употреблении свинушек в пищу, они, благодаря содержанию токсинов лектинов, которые, будучи устойчивыми к термической обработке, ОБРАЗУЮТ В ОРГАНИЗМЕ АНТИТЕЛА, разрушающие эритроциты крови и подавляющие иммунитет.
Накопление антител у каждого «пользователя» свинушек происходит индивидуально, в зависимости от особенностей каждого конкретного организма: если вы сегодня поели свинушек, завтра вы не умрете. Но в результате накопления антител, рано или поздно, развивается гемолитическая анемия, вызывающая нефропатию и тяжелую почечную недостаточность.
Также свинушки аккумулируют в себе радиоактивные изотопы меди и цезия.
Ну вообще, свинушки есть не советуют, так как они особенно активно вбирают в себя всякие очень вредные вещества.
Но, это мнение двоякое, так очень много людей, которые питаются этими грибами, жарят, солят, варят-и хвалят.
Вот небольшая выдержка из аналогичного форума. «Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать. Очень часто по аналогии со свинушкой толстой ее тоже называют ядовитой. Такое утверждение не имеет под собой никаких оснований, поскольку в тканях гриба не содержится токсинов, способных нанести какой-либо вред здоровью человека.
А есть вам или нет-выбирать Вам. Удачи!
С давних пор эти грибы кушают.Несмотря на то,что про них пишут.
Чтобы грибы действительно приносили пользу,нужно соблюдать несколько правил сбора и приготовления.
1.Собирать грибы подальше от дорог.
2.Предварительно вымачивать грибы в соленой воде.
3.Время приготовления должно быть увеличено.
Все кушают этот замечательный гриб.Не стоит верить всему,что пишут и говорят.Все грибы впитывают в себя вредные вещества,не только свинушки.
Несмотря на то, что еще с 1981 года в СССР запретили продавать свинушки, и в 1984 году СЭС Минздрава СССР внесла свинушки в список ядовитых грибов, а с 1993 года свинушки внесены в перечень несъедобных и ядовитых грибов постановлением Госкомсанэпиднадзора России, употребление свинушек в пищу населением не сокращается.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 226