Можно ли употреблять гранатовый соус по истечении срока

Соусы собственного производства, например гранатовый соус, это свежее, вкусное, ароматное и качественное блюдо. Помимо всего, на его приготовление не потребуется много времени, зато есть возможность сэкономить денежные средства.

Само слово пришло из Франции «sauce» – подливка. В кулинарном искусстве без этого блюда просто не обойтись, оно универсально в своем роде. Любое кушанье приправляют всевозможными подливками, которые вносят в основное яство свою изюминку, незабываемый вкус и превосходный аромат.

Соусы настолько разнообразны, что всех рецептов просто так не запомнишь. С уверенностью можно сказать одно, что подливка, приготовленная в домашних условиях, будет особой, поскольку хозяйке предоставлена возможность экспериментировать и добавлять по своему вкусу пряности, специи, приправы.

По способу приготовления они бывают горячими и холодными, тут все предельно просто, горячие, те которые подаются к столу в горячем виде, а холодные, соответственно в холодном, то есть остывшими.

К соусам относятся маринады, сиропы, пасты, заправки, смеси, которые используют как для основных блюд и салатов, так и для десертов.

В сладких подливках обязательно должны быть фрукты, ягоды, сахар, соки, ликеры, мед и другие ингредиенты.

Детальнее остановимся на гранатовом соусе. Взвесим все «за» и «против» этого блюда. Выясним, с какими блюдами он идеально сочетается и вносит изысканный вкус.

В Турции гранатовый соус особо популярен, его подают к мясу, морепродуктам, курице, а также в качестве заправок к салатам из свежих овощей. А шашлык, замаринованный в нем просто великолепен.

Отличительной особенностью гранатового соуса из Турции является то, что в его приготовлении присутствует исключительно гранат.

Для того, чтобы получился рубиновый цвет соуса, выбирать следует плоды только с темными зернами, кисло-сладкими на вкус. 150–200 грамм соуса выйдет из 2,5 килограмм гранат.

Вымытые и просушенные плоды очистить от кожуры и выдавить на соковыжималке сок. Сок можно выдавить и вручную, через сито (это займет время).

Получившийся сок вылить в эмалированную посуду и на среднем огне довести кипения, после появления пузырьков, уменьшить огонь продолжать уваривать до густоты.

Подливка готова, а как использовать ее, решайте сами, бесспорным будет одно, она подойдет практически ко всем блюдам.

Шашлык в гранатовом соусе

Приготовить великолепный шашлык просто, для этого его следует замариновать в соусе, приготовленном из граната.

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:

• мясо (свинина) 2 кг;
• масло (растительное) 3 столовые ложки;
• лук 4 шт;
• сок граната (натуральный) 500 мл;
• перец черный (молотый);
• кориандр;
• хмели-сунели;
• соль по вкусу.

Для того, чтобы шашлык был сочным и вкусным, следует правильно выбрать мясо. Самые подходящие части мясной туши для этого блюда – ребра, ошеек, бедро.

В обязательном порядке, какое бы мясо вы не выбрали, оно должно быть свежим.

Перед тем, как замариновать шашлык, необходимо вымыть мясо под проточной водой и высушить его бумажным полотенцем, далее нарезать его кусочками 5 см/5 см.

Лук нарезать слайсами и добавить к мясу, перемешать. В сок из граната добавлять специи (перец, хмели-сунели, молотый кориандр), постоянно помешивая. Получившейся смесью заливаем мясо. Внимание, оно не должно плавать в маринаде. Дать постоять ему десять минут, затем добавить растительное масло и вновь все перемешать. После этого накрыть шашлык тарелкой, на которую поместить груз, для того, чтобы он весь был в соусе, и поставить на холод (до 10 часов, а идеальное время 48 часов).

После того, как мясо прошло процесс маринования, его нанизывают на шампура (плотно прижимая куски друг к другу), и жарят на костре, в процессе приготовления оставшимся соусом поливают. Чтобы он был сочным, необходимо за все время жарки перевернуть шампура два раза.

О готовности блюда можно судить по его румяной корочке и аромату. Готовое блюдо подают на стол с подливкой из гранатового сока.

Гранатовый соус, называемый Наршарабом – настоящая гордость азербайджанской кухни. Слово имеет перевод — «гранатовое вино», хотя в составе отсутствует алкоголь. Плоды граната произрастали на всей территории Азербайджана, поэтому местные жители придумали с пользой применять продукт и стали делать невероятно вкусный соус темно-красного цвета с густой консистенцией.

Оригинальный Наршараб готовят только из спелых дикорастущих гранатов, отжимая сок из очищенных зерен. Нужной текстуры добиваются путем сгущения полученной жидкости под солнечными лучами и уварки с целью испарения лишней влаги. В результате получается около 20% от первоначального объема. Для усиления вкуса добавляется соль и такие специи, как перец, кориандр, лавровый лист, а также корица, базилик. Соус из Турции не менее оригинален, основные его отличия от азербайджанского – более жидкая консистенция и кисловатый вкус.

Полезные свойства

Благодаря способности к повышению уровня гемоглобина в крови продукт рекомендуется употреблять людям, страдающим патологиями мочевыделительной системы, гипертонией и анемией. Наршараб ценен для будущих мам и женщин, которые планируют беременность. Из-за большого количества калия в составе соус пре регулярном употреблении способствует нормализации работы сердца и сосудов. Помимо этого выделяют и другие полезные свойства:

• повышение иммунитета;
• улучшение усвоения железа в организме;
• нормализация обменных процессов;
• улучшение состояния кожных покровов, уменьшение видимости пигментных пятен;
• укрепление нервной системы;
• восполнение нехватки витаминов и органических кислот;
• профилактика образования злокачественных опухолей.

Ценный соус из спелых дикорастущих гранатов обладает общеукрепляющими, глистогонными, антибактериальными свойствами. Он рекомендован во время диеты, так как не только ускоряет метаболизм, но и выводит все ненужное из организма.

• Язвенная болезнь;
• Гастриты и панкреатиты;
• Повышенная кислотность в желудке;
• Беременность и лактация;
• Нарушения работы ЖКТ;
• Геморрой и частые запоры.

Как выбрать и хранить

Гранатовый соус из Турции, применение которого охватывает самые разные разделы кулинарии, широко используется в качестве добавки к готовому мясу, рыбе, морепродуктам, рису или применяется в качестве компонента многосоставных маринадов, салатных заправок.

Подбирая гранатовый соус из Турции, какой лучше и вкуснее, удастся определиться только после первой пробы того или иного вида.

• Все марки продукта содержат в составе уваренный натуральный гранатовый сок.
• Каждый вид отличается степенью натуральности состава, набором добавляемых специй, приправ, различных вкусовых добавок и консервантов, которых в продукте высокого качества вовсе не должно быть.
• За приобретением соуса лучше отправиться в специализированный магазин или супермаркет, однако на рынке можно приобрести продукт несколько дешевле.
• На этикетке должно быть написано Nar Ekşisi, этот вариант максимально натурален. Можно также встретить надпись Nar ekşili sos, что свидетельствует о содержимом бутылки с примесью фруктозно-глюкозного сиропа. Ev yapımı Nar Ekşisi – гранатовый соус домашнего приготовления.

Турецкий соус из граната можно сделать собственноручно, позаботившись о наличии спелых и сочных гранатовых плодов. Чем они слаще, тем итог будет совершенней по вкусу и порадует кисло-сладкими приятными нотами. При очистке плодов и отделению гранатовых зерен, нужно следить, чтобы не осталось белых перегородок, которые могут придать ненужную горчинку.

• гранаты – сколько есть в наличии.

• Очищают гранат, отделяют зерна и разминают их толкушкой.
• Отжимают сок при помощи марли, переливают в подходящую емкость.
• Уваривают фреш в течение часа проверяют текстуру, она в итоге должна напоминать жидкий мед.
• Переливают соус в бутылку и хранят в холодильнике.

Мало приобрести добавку в Турции или приготовить собственноручно. Нужно еще понимать с чем сочетается гранатовый соус, куда его добавлять и в каком количестве.

• С подобным соусом будет вкуснее любое блюдо из отваренного, запеченного или жареного мяса, рыбы, морепродуктов.
• Добавкой дополняют рис, отваренные макароны, заправки ко всевозможным салатам, результативно заменяя в них лимонный сок.
• Более аппетитными будут различные горячие блюда с гранатовым соусом из Турции где мясо сочетают с овощами, запекают на гриле или тушат.
• Результативно применяется соус из Турции для маринования мяса.
• При применении соуса в кулинарии следует учитывать насыщенность его свойств и добавлять по чуть-чуть, чтобы не заглушить вкус базовых ингредиентов блюда.

Купив или сделав самостоятельно гранатовый соус из Турции, применение его в салатах должно быть первым, которое следует опробовать у себя на кухне. Подобная добавка преображает любую, даже самую лаконичную заправку и самый тривиальный набор овощей и придает закуске приятную кислинку, пикантность и необычный оригинальный вкус.

• помидоры – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• гранатовый соус – 1-2 ст. ложки;
• масло оливковое – 1 ч. ложка;
• соль и сумах – по 1 щепотке.

• Красный лук нарезают полукольцами, а помидоры дольками.
• Добавляют петрушку.
• Смешивают масло, соус, соль и сумах, выливают к овощам.
• Перемешивают салат с гранатовым соусом из Турции, дают в течение часа пропитаться.

Многие рецепты с гранатовым соусом из Турции предполагают маринование в нем продуктов перед приготовлением. Не является исключением и мясо для шашлыка. Это может быть как свинина или баранина, так и говядина, которая в виду своих специфических свойств не всегда удается мягкой, однако но не в случае с добавкой из граната.

• мясо – 1 кг;
• вода газированная – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубка;
• гранатовый соус – 5 ст. ложек;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

• Нарезают мясо.
• Гранатовый соус смешивают с маслом, чесноком, перцем, солью и водой.
• Поливают маринадом мясную нарезку, оставляют минимум на пару часов.
• Жарят шашлык с гранатовым соусом традиционным способом над углями на мангале.

Всегда вкусны мясные блюда с гранатовым соусом. Как вариант можно пожарить аппетитный, сочный и мягкий стейк из говядины, предварительно замариновав его в маринаде с подобной добавкой. Для подачи можно проварить остатки пикантного маринада и полить ими румяное сочное и невероятно ароматное мясо.

• говядина (стейки) – 4 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• гранатовый соус – 100-150 мл;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• уксус бальзамический – 2 ч. ложки;
• соль, перец, зелень петрушки и кинзы.

• Смешивают измельченную зелень с маслом, соусом, уксусом, добавив чеснок, сахар, соль и перец.
• Натирают смесью стейки и оставляют на 4-8 часов.
• Обтирают остатки маринада, выкладывают мясо на сковороду гриль и жарят под крышкой по 4-5 мину или до температуры внутри стейка 75 градусов.
• Подают стейк с гранатовым соусом и маринадом, проваренным в течение 5 минут.

Имея в распоряжении гранатовый соус из Турции, достойное применение ему можно найти, приправив свинину перед запеканием в духовке. Особенно вкусными будут ребра, свиная шея или лопатка целым куском, который необходимо будет наколоть поглубже по всему периметру и натереть пикантной маринадной смесью.

• свинина – 1 кг;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• травы прованские – 1 ч. ложка;
• гранатовый соус – 50 мл;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь и болгарский перец – по 3 шт.;
• соль, перец, чили.

• Смешивают гранатовый соус, масло, соль, перец, чили, травы и чеснок.
• Натирают смесью свинину и вместе с луком помещают в форму, которую прикрывают фольгой и отправляют на 50 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
• Снимают фольгу, по бокам раскладывают морковь и перцы.
• Отправляют мясо запекаться еще на 30 минут, поливая соками.
• Перед подачей свинина с гранатовым соусом и овощами посыпается зеленью.

Любое мясо с гранатовым соусом по-новому раскрывает свой вкус, и курица не является исключением. Птицу можно потушить на сковороде или в сотейнике, но особенно вкусной курятина будет после запекания в духовке. В качестве сопровождения здесь используется только лук, но при желании можно взять любые овощи, чеснок.

• куриные бедра или филе – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• гранатовый соус – 4 ст. ложки;
• лук – 2-3 шт.;
• соль, специи.

• Курятину солят, перчат, приправляют маслом, выкладывают в форму с фольгой.
• Сверху заливают птицу соусом, прикрывают фольгой блюдо сверху и запекают 40 минут при180 градусах.
• Снимают верхнюю фольгу, оставляют птицу в духовке еще на 15 минут.

Рыба с гранатовым соусом теряет характерный привкус рыбьего жира, который многим не по душе, приобретает приятную кислинку и необыкновенное пикантное послевкусие. Вместо базилика допускается добавлять к соусу другую свежую зелень на выбор: прекрасно дополнит палитру вкуса петрушка или кинза.

• филе рыбы – 600 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• гранатовый соус – 3 ст. ложки;
• базилик – 0,5 пучка;
• черри – 4 шт.;
• соль, перец, кунжут – по вкусу.

• Филе рыбы нарезают, солят, перчат, обжаривают в растительном масле с двух сторон.
• Добавляют к рыбе базилик и разрезанные пополам черри, поливают гранатовым соусом, оставляют тушиться на 2 минуты под крышкой.
• Выкладывают вкусную рыбу на тарелку посыпают предварительно подсушенным на сухой сковороде кунжутом.

Рецепты с гранатовым соусом могут предполагать не только совместное приготовление и термическую обработку компонентов с добавкой, но и подачу с ней готового блюда. Овощные котлеты, сделанные на основе цветной капусты с добавлением перца сладкого и моркови, особенно вкусны, если полить их соусом из граната.

• капуста цветная – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• морковь – 120 г;
• лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• мука рисовая – 120 г;
• гранатовый соус – 4 ст. ложки;
• соль, укроп, масло – по вкусу.

• Соцветия капусты отваривают 6 минут, откидывают на дуршлаг.
• Нарезанный перец, лук, тертую морковь обжаривают на масле.
• Измельчают капусту и поджарку при помощи блендера.
• Добавляют соль, перец, половину муки, перемешивают.
• Формируют котлеты, обмакивают в муке, обжаривают с двух сторон.
• Котлеты выкладывают на блюдо, поливают гранатовым соусом.

Гранатовый соус из Турции прекрасно дополнит отваренные или обжаренные креветки. Если в наличии вариант соуса сладкий, сахар можно не добавлять или уменьшить его количество. Вместо бальзамического уксуса допускается использовать винный или яблочный. Моллюсков просто поливают соусом или прогревают в нем минуту перед подачей.

• креветки – 500 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сливочное масло и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• уксус бальзамический и сок лимона – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• гранатовый соус – 50 мл;
• сахарный песок – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

• В смеси растительного и сливочного масла обжаривают чеснок.
• Добавляют гранатовый и соевый соус, сахар, уксус и лимонный сок, кипятят 5 минут.
• Обжаривают на масле креветки до готовности, посолив их и поперчив, подают с приготовленным ранее пикантным соусом.

Турецкий гранатовый соус, применение которого в кулинарии безгранично, сделает максимально вкусным любое блюдо, и отваренная спаржа не является исключением. Ростки ценного растения можно кроме того и пожарить, дополнив растительное масло ложкой сливочного. Классический соус можно приправить базиликом, чесноком и прокипятить.

• спаржа – 400 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• гранатовый соус – 2 ст. ложки;
• соль, специи, сушеный чеснок – по вкусу.

• Спаржу обжаривают на масле до готовности или готовят на гриле, посолив, приправив сушеным чесноком и поперчив.
• По готовности выкладывают ростки на блюдо и поливают гранатовым соусом.

Турецкий гранатовый соус высоко ценится хозяйками за уникальную возможность преображать посредственные вкусовые свойства многих продуктов и блюд, придавать им необычайную пикантность и дополнительную питательную ценность. У обладателей великолепного продукта возникают вопросы о его сохранности и правильных условиях.

• Температурные условия и срок хранения покупного соуса как правило указан на этикетке и ознакомиться сним не составит труда.
• Соус домашнего приготовления, если он сделан с соблюдением всех правил стерильности и впоследствии укупорен, может храниться в течение года.
• После нарушения герметичности упаковки срок хранения сокращается до месяца и обязательно в холодильнике.
• Соус покупной из пластиковой тары предпочтительно после открытия переложить в стеклянную, так хранение будет более правильным.

Польза гранатового соуса

Никакая другая приправа не придаст блюду такой изысканности и пикантности, как гранатовый соус. По своему составу это тот же гранатовый сок, только концентрированный и с добавлением определенных специй. Какую пользу может принести организму соус и стоит ли опасаться его возможного вреда?

Данный соус представляет собой темно-бардовую густую жидкость, которую можно использовать в качестве приправы к мясу и рыбе. Также довольно часто гранатовый соус используют как фруктовое дополнение к десертам и мороженому. Получают гранатовый соус в результате выпаривания сока в течении определенного времени. С гранатовым соусом блюдо становится не только вкуснее, но и будет намного легче усваиваться организмом.

1. В нем находится много полезных витаминов – Е, РР, А и В, аскорбиновой, фолиевой кислоты и микроэлементов – железа, магния, калия, фосфора, кальция и натрия. 2. Он рекомендован как эффективное средство от развития анемии, так как способен повышать низкий уровень гемоглобина. 3. Танины и фолацин, содержащиеся в гранатовом соусе, способствуют снятию воспалительных процессов в ЖКТ, улучшают пищеварение и помогают справиться с диареей. 4.

Благодаря своему мочегонному действию, он помогает избавиться от отеков. 5. Понижает повышенное давления. 6. Содержащиеся в соусе полифенолы предотвращают развитие и возможное появление опухолей в организме. 7. Гранатовый соус способен противодействовать негативному влиянию радиации. 8. Соус показан при простудных заболеваниях, а также при ангине и бронхиальной астме.

Как и сок, гранатовый соус полезно употреблять тем людям, которые вследствие заболевания истощили свой организм и его защитные силы.

Не стоит злоупотреблять гранатовым соусом, так как он может спровоцировать развитие панкреатита. Также не рекомендуют использовать данную добавку тем, кто страдает высоким уровнем кислотности в желудке.

Категорически запрещается даже в малых количествах употреблять гранатовый соус людям, болеющим гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки и желудка. Соус только усилит боль и приведет еще к большему дискомфорту в желудке. Употребление продукта в большом количестве может привести к запору.

Так как соус достаточно кислый, он может привести к порче эмали зубов, если его часто и много использовать. В качестве профилактики все же после блюда с гранатовым соусом следует тщательно почистить зубы.

Несомненно, можно сказать, что гранатовый соус практически является концентрированным соком граната с добавлением небольшого количества специй. В идеале в его составе не должно быть никаких других добавок или консервантов. Однако на самом деле гранатовый соус – это нечто большее, это изысканная приправа для разнообразных блюд.

По внешнему виду гранатовый соус представляет собой тягучую темно-бордовую жидкость, которую получают из гранатового сока путем выпаривания в течение долгого времени. Его принято использовать в качестве насыщенной приправы к рыбе или мясу, а также применять как отменный маринад или вкусовую добавку к мороженому, десертам и экзотическим салатам.

Немного терпкий гранатовый соус, который обладает насыщенным рубиновым оттенком, помогает не только делать блюдо из жаренного мяса намного вкуснее, но и придает ему дополнительный эстетический вид. Кроме того, с гранатовым соусом мясные продукты усваиваются намного лучше.

Купить готовый гранатовый соус сегодня можно как в супермаркетах, так и в интернет-магазинах, однако многие кулинары предпочитают делать эту добавку самостоятельно. Сделать это довольно просто, главное, чтобы имелись зрелые плоды граната.

Варить очищенные гранатовые зерна нужно так же, как и обычное варенье. Когда они размягчатся, нужно раздавить из деревянной ложкой и продолжать термическую обработку до тех пор, пока косточки не побелеют. Полученная масса протирается через сито или дуршлаг – в результате получается своеобразное жидкое пюре или довольно густой гранатовый сок, который уваривается до двукратного уменьшения в объемах. В конце варки можно добавить специи по вкусу. Готовый гранатовый сок имеет консистенцию жидкой сметаны.

Гранатовый сок обладает самой высокой биологической активностью по сравнению с остальными напитками на основе ягод и фруктов. Однако, считается, что польза гранатового соуса в значительной степени больше, от продукта домашнего приготовления. В нем содержится масса полезных для организма человека веществ, в частности витаминов и минералов. За счет большого количества калия употребление гранатового соуса положительно влияет не только на сердце, но и сердечнососудистую систему в целом.

Кроме того, польза гранатового соуса обусловлена способностью повышать уровень гемоглобина в крови. В связи с этим свойством именно гранатовый сок и соус рекомендуют людям, которые страдают от анемии, гипертонии и заболеваниях мочевыделительной системы.

При чрезмерном употреблении вред гранатового соуса может проявиться в развитии панкреатита. Кроме того, не рекомендуется эта добавка тем, у кого повышена кислотностью желудка.

Азербайджанская кухня подарила нам Наршараб или гранатовый соус. Несмотря на интересное и сложное название соус готовится достаточно просто. Основой соуса служит гранатовый сок. Приготовление состоит из нескольких этапов. Из зерен граната извлекается сок, который уваривается на медленном огне. В конце приготовления добавляются приправы, пряности и специи.

ГотовыйНаршараб должен иметь консистенцию густой сметаны. Из килограмма граната получается 250-300 грамм соуса. Приятный кисло-сладкий вкус ароматного соуса, отлично дополняет рыбные, мясные и овощные блюда. Гранатовый соус также используется при приготовлении и оформлении десертов, мороженого, фруктовых салатов.

Настоящий гранатовый соус не содержит вредных добавок. Это натуральный продукт. Наршараб это кладезь витаминов и полезных веществ. При анемии, авитаминозе, истощении и нарушении обмена веществ этот соус просто незаменим. Гранатовый сок отличный источник витамина С, полезных органических кислот, кальция, калия, железа. Фолиевая кислота, которую содержат плоды граната, играет важную роль в процессе кроветворения и укрепляет иммунную систему организма.

При запорах, гастритах, язвенной болезни желудка и геморрое следует ограничить употребление гранатового соуса. Не рекомендуется гранатовый соус и тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительной системы. Повышенная кислотность также является противопоказанием к употреблению соуса Наршараб. Кислота, которую содержат плоды граната, отрицательно воздействует на зубную эмаль.

В гранате содержатся витамины группы В, С, Е, Р, калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, антоцианы, танины, органические кислоты, антиоксиданты. Благодаря такому богатому и разнообразному набору полезных веществ гранат оказывает благотворное влияние на организм человека:

• Оказывает закрепляющее действие и предотвращает диарею.
• Улучшает микрофлору кишечника и защищает от дисбактериоза.
• Избавляет от прыщей и в целом улучшает состояние кожи. Поэтому соус нашел свое применение даже в косметологии.
• Обладает легким мочегонным действием, выводит лишнюю жидкость из организма, помогая таким образом избавиться от отеков.
• Укрепляет стенки сосудов.
• Снижает давление.

При наличии следующих заболеваний и состояний употребление граната стоит ограничить либо отказаться от него вовсе:

• Язвенная болезнь.
• Повышенная кислотность желудка.
• Геморрой и частые запоры.
• Гастрит.
• Панкреатит.
• Беременность и лактация.

Даже если вы не нашли у себя противопоказаний, соблюдайте умеренность. Чрезмерное употребление граната может повредить эмаль зубов.

Наршараб – так называется азербайджанский национальный соус (приправа), которая готовится граната. Для этого готовят гранатовый сок и сгущают его путём выпаривания.

Когда объём сырья достигнет 20% от исходного количества сока, в него добавляется сахар и пряности. В числе специй обычно применяют: семена кориандра, базилик, корицу и лавровый лист. Для остроты вкуса добавляют молотый чёрный или красный жгучий перец.

Этот соус служит прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из мяса и рыбы. Кроме этого его можно использовать, как приправу к овощам, запечённым на гриле и разнообразным гарнирам.

Густой тёмно-бардовый соус имеет богатый химический состав. В нём содержится большое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот:

• Белки.
• Углеводы.
• Жиры.
• Пищевые волокна.
• Зола.
• Органические кислоты: лимонная, яблочная.
• Марганец.
• Железо.
• Фосфор.
• Магний.
• Алюминий.
• Кремний.
• Медь.
• Хром.
• Кальций.
• Никель.
• Молибден.
• Бор.
• Сахариды.
• Витамины: А, В1, В2, В6, В12, С, Е, Р.
• Фитонциды.
• Антиоксиданты.
• Дубильные и красящие вещества.
• Флавоноиды, в т.ч. антоцианы.
• Катехины.
• Жирное масло.
• Азотистые вещества.
• Крахмал.
• Целлюлоза.
• Фенольные соединения.
• Цистин.
• Оксипролин.
• Лизин.
• Аланин.
• Гистидин.
• Треонин.
• Аргинин.
• Серин.
• Жирные кислоты: линолевая, бегоновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, олеиновая.

Энергетическая ценность гранатового соуса весьма невысокая. Она составляет от 250 до 270 Ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от сырья, из которого готовится продукт.

Полки супермаркетов изобилуют соусами из гранатового сока. Здесь можно встретить продукт, произведённый в Турции или Греции. Однако, классической приправой всё-таки принято считать Наршараб, изготовленный в Азербайджане.

Турецкий и грузинский продукт отличается от классического варианта вкусом и консистенцией. Кроме того в грузинской версии используют измельчённый грецкий орех.

Благодаря природным консервантам, приправа имеет достаточно длительный срок хранения. Но в эпоху синтетических консервантов и усилителей вкуса очень просто приобрести продукт, имитирующий натуральный.

Для того, чтобы иметь удовольствие вкушать натуральный Наршараб, можно сделать его самостоятельно, в домашних условиях.

Вкусовые особенности

Это, конечно же, в первую очередь зависит от блюда, которое вы выберете для приготовления. Чаще всего вкус сладкий и в тоже время терпкий. Соус снабжает блюдо полезными веществами и не дает оторваться от употребления пищи. Кроме того, гранатовый соус имеет вызывающий и в тоже время приятный красный оттенок.

Яркий представитель подобных соусов – азербайджанский Наршараб. С него и начнем, но прежде необходимо и важно правильно подготовить посуду к использованию.

Из посуды нам понадобится:

• дуршлаг или сито (с его помощью можно с легкостью отделить зерна от косточки);
• кастрюля (обязательно эмалированная, чтобы избежать окисления);
• деревянная ложка;

Национальная приправа Азербайджана имеет густую тягучую консистенцию, схожую с жирной сметаной или крепким сиропом. Выраженный кисло-сладкий вкус сменяется долгим и сильным послевкусием. Кроме вкусовых качеств, которые прекрасно сочетаются с креветками, морепродуктами и различными видами мяса, гранатовый Наршараб придает блюдам красивый рубиновый оттенок.

Различные модификации приготовления гранатового винного соуса включают такие специи, как:

• кориандр;
• корица;
• красный молотый перец.

Такие композиции открывают новые вкусовые особенности тягучего соуса, делают его более сладким или пряным.

Соус гранатовый (Наршараб): применение и свойства

Для изготовления гранатового соуса по-азербайджански (наршараба) понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг граната;
• корица, мускатный орех, черный свежемолотый перец (по щепотке);
• ¼ ч. ложечки соли.

• Для начала нужно извлечь из фрукта зерна, которые должны быть красного окраса (розоватые не подойдут) и поместить их в кастрюлю.
• Поместить тару на плиту, включив умеренный подогрев.
• В это время необходимо начать раздавливать зерна и периодически перемешивая их приборами из дерева (при использовании металла может произойти окисление).
• Томить до отделения мякоти от косточек и приобретения белесого оттенка.
• После этого полученную массу следует откинуть на дуршлаг и протереть гранат для стекания сока.
• Жидкость, которая получилась после проведения данных действий, нужно перелить в отдельную кастрюлю и снова поставить на плиту.
• Варить до загустения, после чего засыпать пряности и перемешать.

По готовности соус необходимо остудить и перелить в емкость из стекла. Хранить в холоде.

В кулинарии он применяется для:

• маринада;
• заправки мясных и овощных блюд;
• в чистом виде.

В чистом виде наршараб применяется на в кавказских странах. Местные жители макают в него куски хлеба или лепешек и наслаждаются насыщенным вкусом.

Существует множество рецептов на основе гранатового соуса, в которых он применяется разными способами. Большая часть из них содержит мясные компоненты, вкус которых хорошо дополняет наршараб.

Это блюдо отражает кулинарные традиции турецкой кухни. Помимо риса, в его состав входят турецкие макароны – необходимо использовать именно традиционную турецкую вермишель, она очень тонкая и быстро готовится.

На родине мясную часть блюда готовят так:

• 1 кг крыльев моют, разделяют на несколько частей, кончики убирают;
• маринуют их в таком маринаде: по 3 ст.л. наршараба и соевого соуса, 1 ст.л. меда, 0,5 ч.л. черного перца.

Пока крылья маринуются (около 30-40 мин.) готовят гарнир. Для этого на раскаленную сковородку наливают немного масла, высыпают 100 г турецких макарон, обжаривают, постоянно помешивая 5 мин. Затем добавляют 1 ст. промытого риса, перемешивают, добавляют 2,5 ст. бульона.

Рис с макаронами готовятся под закрытой крышкой до испарения воды. Крылышки обжаривают на большом огне, затем выливают в них маринад и тушат 15-20 мин. Подается гарнир с крылышками на большой тарелке. Блюдо хорошо сочетается с овощными салатами.

Залог вкусного салата – правильно приготовленный морской коктейль. Для начала необходимо налить в сковородку немного оливкового масла, раскалить, высыпать размороженные морепродукты. Делаем большой огонь, чтобы ушла ненужная жидкость. Затем добавляем маринад на основе наршараба.

На 0,5 коктейля в него входят:

• 2 ст.л. меда;
• сок половины лимона;
• по 2 ст.л. наршараба и бальзамического уксуса.

В сковороду необходимо добавить 2 ст.л. полученного маринада, остальная часть будет заправкой. Когда коктейль готов, отправляем его остывать. Подготавливаем остальные ингредиенты: рвем листочки руколлы, нарезаем кубиками сыр (желательно козий), добавляем морепродукты и поливаем заправкой.

Это блюдо может готовиться как на праздничный стол, так и на каждодневный обед или ужин.

Медальоны полчаса маринуют в таком соусе:

• по 2 ст.л. наршараба и оливкового или растительного масла;
• 1 ч.л. Прованских трав;
• 4 ч.л. зерновой горчицы.

Пока мясо маринуется можно нарезать овощи аккуратными кусками. К медальонам хорошо подходят грибы, баклажаны, перец болгарский. Медальоны обжариваются классическим способом, завернутые в фольгу на гриле, затем на сковороде готовят овощи, а мясо доходит в духовке при температуре 200 градусов (15-20 мин).

Блюдо готовится долго, чтобы курица получилась сочной, ее необходимо промариновать не менее 2-3 часов.

• по 2 ст.л. наршараба и кетчупа;
• соль, перец, любые приправы для мяса и курицы.

Для этого необходимо обжарить 300 г шампиньонов с луковицей, нарезанной полукольцами, остудить, перемешать с 200 г целой кураги. Для пикантности можно добавить 1 лимон, нарезанный небольшими кусками. Курица начиняется и готовится в духовке полтора часа при температуре 200 градусов.

Использовать наршараб можно для маринада утки и в качестве соуса при подаче. Многим нравится второй вариант.

Для его приготовления необходимо:

• утку натереть солью и перцем, начинить яблоками (классический рецепт);
• поместить ее в духовой шкаф при 180 градусах на 2 часа, поставив на дно противень с водой;
• достать утку, смазать ее со всех сторон наршарабом и отправить еще на 15 мин. запекаться.

Подается готовая утка с соусом наршараб. Чтобы блюдо имело насыщенный гранатовый вкус и запах, его обычно украшают зернышками свежего граната.

Летний салат

Гранатовый соус – подходящая заправка к летнему салату. Он вносит нотку свежести, приятную кислинку. Обычно в качестве заправки используют его вместе с оливковым маслом, а также добавляют свежевыжатый лимонный сок. Соль, перец добавляются по вкусу.

Хорошо сочетается такая заправка с такими овощами, входящими в салат:

• огурцы;
• помидоры;
• болгарский перец;
• листья салата или руколла;
• твердый сыр (моцарелла, козий, адыгейский);
• зелень.

Добавлять наршараб необходимо перед подачей летнего салата, если заправить заранее, овощи пустят много сока, так что текстура блюда будет нарушена.

Наршараб – уникальный соус на основе гранатового сока, поэтому заменив этот плод другими компонентами, можно получить просто другое блюдо. Все же, некоторые ищут ему альтернативу из-за отсутствия спелых гранатов или аллергии на них.

Чтобы получить соус с такой же густой консистенцией, насыщенным запахом и цветом, можно попробовать такие варианты:

• Заменить гранат клюквой. Из ягод выдавливается сок и уваривается аналогично гранатовому. Клюква обладает схожим кисловатым вкусом.
• Гренадин. Это соус на основе граната, но по сравнению с наршарабом он намного слаще, а кислинка практически отсутствует.
• Тамариндовая паста. Плоды тамаринда широко использую в азиатских кухнях, на их основе получаются насыщенные соуса.

Наршараб – распространенный гранатовый соус, которая кавказская кулинария принесла во многие страны. Его можно добавлять в разные блюда, но особенно хорошо он сочетается с мясными. Если есть возможность, лучше готовить наршараб самостоятельно или покупать в проверенных местах, ведь ярким вкусом обладает только натуральное, правильно приготовленное блюдо.

Кроме Азербайджана соус из гранатового сока производят в Турции, Армении, Грузии и России. Купить гранатовое вино можно в крупных супермаркетах, а также в интернет-магазинах.

Производитель, вес	Цена, руб.
МясновЪ Буфет, 350 г	269
Grandelitez, 400 г	277
Royal Forest, 250 г	340
Janarat, 285 г	230
Кинто, 380 г	220
NARSH, 250 г	490
Гюннель, 399 г	400

Соус из гранатового сока Наршараб – традиционная приправа азербайджанской кухни, которая завоевала популярность в большинстве европейских стран и России. Тягучая жидкость темно-красного цвета используется в приготовлении и оформлении блюд из рыбы, овощей и мяса, а также выпечке, придавая им яркое кисло-сладкое послевкусие.

Оригинальный Наршараб готовят только из спелых дикорастущих гранатов, отжимая сок из очищенных зерен. Нужной текстуры добиваются путем сгущения полученной жидкости под солнечными лучами и уварки с целью испарения лишней влаги.

В результате получается около 20% от первоначального объема. Для усиления вкуса добавляется соль и такие специи, как перец, кориандр, лавровый лист, а также корица, базилик.

Соус из Турции не менее оригинален, основные его отличия от азербайджанского – более жидкая консистенция и кисловатый вкус.

На жиры и белки приходится меньше 1 г. Энергетическая ценность может меняться: все зависит от того, из каких ингредиентов приготовлен соус.

Чаще всего используют соль, смесь перцев, сок лимона и разные душистые приправы.

Химический состав гранатового продукта представлен следующими элементами:

• фитонцидами, танинами,
• железом, калием и магнием,
• витаминами группы С, Р, Е,
• антиоксидантами,
• фруктовыми кислотами (большое количество лимонной и яблочной),
• антоцианами.

Самый полезный продукт – это изготовленный из натурального сока с добавлением сахара, специй и без веществ, усиливающих вкус или помогающих дольше храниться. Только такой Наршараб может содержать в себе максимум полезных веществ.

Полезные свойства

Благодаря способности к повышению уровня гемоглобина в крови продукт рекомендуется употреблять людям, страдающим патологиями мочевыделительной системы, гипертонией и анемией.

Наршараб ценен для будущих мам и женщин, которые планируют беременность. Из-за большого количества калия в составе соус пре регулярном употреблении способствует нормализации работы сердца и сосудов.

Помимо этого выделяют и другие полезные свойства:

• повышение иммунитета;
• улучшение усвоения железа в организме;
• нормализация обменных процессов;
• улучшение состояния кожных покровов, уменьшение видимости пигментных пятен;
• укрепление нервной системы;
• восполнение нехватки витаминов и органических кислот;
• профилактика образования злокачественных опухолей.

Ценный соус из спелых дикорастущих гранатов обладает общеукрепляющими, глистогонными, антибактериальными свойствами. Он рекомендован во время диеты, так как не только ускоряет метаболизм, но и выводит все ненужное из организма.

Лучше всего соус из гранатового сока сочетается с мясными блюдами. В Азербайджане продукт считается одним из символов национальной кухни. Его используют как прекрасную добавку и к рыбе.

Широкое распространение Наршараба объясняется его уникальными вкусовыми качествами, сочетаемостью с большим перечнем продуктов.

Благодаря способности размягчать жесткие волокна мяса за короткий срок уваренный кисло-сладкий сок выступает в роли отличного маринада для свинины, курицы, баранины, говядины или индейки. Приготавливать мясо к обжарке на углях можно уже спустя пару часов после замачивания.

На 0,5 коктейля в него входят:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         205      

Похожие записи
• 
  Масло кокосовое нерафинированное как хранить
• 
  Грибы маринованные убрать слизь
• 
  На грецких орехах как будто паутина что это?
• 
  Грузди соленые с запахом аммиака