Можно ли разморозить и высушить грибы

Запомните! Растаявшие грибы нельзя замораживать повторно. Шампиньоны не требуют предварительной разморозки их можно сразу отваривать или жарить, пока вода не испарится.

Как разморозить грибы правильно и быстро?

Существует много способов размораживания грибов, как быстрые, так и требующие времени. Так что в зависимости от ситуации вы сможете выбрать более подходящий способ разморозки грибов:

1. Переложите грибы из морозильной камеры в холодильник на ночь. На утро они должны оттаять естественным способом, и сохранят всю пользу.

2. Можно разморозить грибы при комнатной температуре. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов, вся польза останется

3. Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновке в режиме разморзки.

4. Если они чистые и не требуют мытья, то можно замороженными кинуть в кипящую воду и отварить. Так они не успеют набраться воды

Размороженные грибы следует сразу же приготовить, так как они — благоприятная среда для размножения микроорганизмов.

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.

Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.

Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.

Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.

2. Можно разморозить грибы при комнатной температуре. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов, вся польза останется

Нужно ли мыть грибы перед заморозкой или их достаточно очистить от мусора?

Я считаю, что да, нужно. Промыть и высушить при комнатной температуре. Если грибы лесные, то нужно промыть от лесной грязи и пыли, а если грибы тепличные-то тоже нужно промыть, мало ли чем их в теплице обрабатывали.

Если вы набрали белых, подберезовиков, боровиков и прочих грибочков, то их мыть нельзя, иначе они станут водянистыми. Вы их просто почистите ножичком и соскребите грязь. Мыть у этих грибов можно только ножки.

А вообще советую вам перед заморозкой грибы отваривать, тогда их и в морозилку больше влезет, и в дальнейшем готовка будет проходить быстрее, да и грязь при варке удалится.

Мыть или не мыть грибы?

Если хотите услышать мое мнение, то грибы мыть не нужно. Я грибы собираю в «чистых» лесах, там и грязь «лечебная»).

Нужно ли мыть грибы перед заморозкой или их достаточно очистить от мусора?

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Сушеные или мороженые грибы зимой напомнят о теплом лете и щедрой осени. Волшебный грибной аромат ни с чем не сравнится! Узнаем, как правильно сушить грибы и разберемся, как заморозить грибы. В домашних условиях легко сделать и то, и другое.

Правила подготовки грибов к сушке и заморозке

• Каждый грибник должен знать, что сушить и морозить нужно свежие, только что собранные грибы. И, конечно, лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или у дороги. Ведь грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
• Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, нет ли среди съедобных грибов ядовитых или несъедобных. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить или выкинуть. Помните, для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
• Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать.
• Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Для определения свежести грибов ориентируйтесь на следующие правила:

• белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие;
• подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора;
• лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Как сушить грибы в электросушилке

Также можно сушить грибы в специальных сушилках – они очень экономичны и производительны. Запомните, что при любом способе необходимо за все время сушки 2-3 раза вынуть противень с грибами и немного проветрить их, чтобы они не пригорали и сохранили светлый цвет.

Как хранить сухие грибы

• Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Если вы не имеете времени сушить грибы, можно воспользоваться другим способом их сохранения. Разберемся, как заморозить грибы, какие грибы можно замораживать. Итак, простые правила сохранения грибов в морозилке.

Как заморозить отварные грибы

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Как разморозить грибы

• Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
• Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Грибы, заготовленные на зиму, могут существенно разнообразить как постный, так и скоромный рацион. Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто.

• Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
• Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
• Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
• Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
• Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
• К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
• Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
• После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
• Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
• Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
• Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
• Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
• Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
• Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Щи с сушеными белыми грибами

¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как не отравиться грибами

В России произрастает около 2 тыс. видов грибов, из них 300 видов съедобны, но только 60 попадает на стол. Ядовитые грибы при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода.

В целях предупреждения отравлений никогда не собирайте грибы:

• вблизи промышленных предприятий, свалок, полей, обработанных химикатами, железнодорожный путей и автодорог, под высоковольтными линиями, в черте города;
• с неприятным запахом, имеющими у основания клубневидное утолщение;
• с оболочкой, «сумкой» у основания ножки (как у бледной поганки, красного мухомора);
• старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей – возможно, в них начался процесс разложения белка;
• появившиеся после первых заморозков, которые могут вызвать появление в них ядовитых веществ;
• после длительных жарких дней и отсутствия осадкой не собирайте первый урожай грибов, т.к. даже съедобные могут оказаться ядовитыми и опасными для жизни.

Употребление в пищу ядовитых грибов может привести к поражению желудочно-кишечного тракта, поражению центральной нервной, сердечно-сосудистой систем, поражению печени и почек вплоть до летального исхода.

Кроме того:

• собранные грибы необходимо хранить не более 2-3 часов;
• необработанные грибы хранить только в холодильнике или погребе;
• следует уделять внимание и их правильному приготовлению: не пробовать сырые грибы, не солить и не мариновать грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде, варить длительное время, 2-3 раза меняя воду.

Рекомендуем соблюдать эти несложные правила и следовать принципу: «Не уверен – не бери», тогда «тихая охота» доставит вам настоящее удовольствие.

Ранее на тему:

• Где собирать грибы в Подмосковье: Карта грибных мест Московской области
• Грибы Лисички: Где и когда собирать лисички, полезные свойства лисичек, жареные лисички с картошкой (рецепт)
• Ядовитые грибы России: Как определить ядовитый гриб, как отличить съедобный гриб (КАРТИНКИ, ФОТО)
• Календарь грибов: Грибной календарь на июнь, июль, август, весну и осень
• Календарь грибника 2014: Определитель грибов — как отличить ядовитые и съедобные грибы
• Когда собирать грибы: Как правильно собирать грибы в лесу

Если балкон выходит на солнечную сторону или вы живете в частном доме и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнце. Грибы для сушки нанизывают на нитки и подвешивают на солнце. Также, грибы можно разложить на противне, бумаге или ткани в один слой. Для того чтобы сушить грибы правильно необходимо, чтобы они обдувались ветром. В этом случае грибы высохнут за три-четыре дня. Если погода испортилась, то грибы можно досушить в духовке.

Маринованные грибочки – это вкусно, но из них суп не сваришь и в пирог не положишь. Для этого нужны мороженые или сушеные грибы. Морозить и сушить грибы нужно свежие. Не покупайте грибы у незнакомых людей – неизвестно где их собирали, а ведь грибы моментально впитывает все вредные вещества.

Перед обработкой грибы следует перебрать и проверить, чтобы не было ядовитых или несъедобных. Червивые, помятые или несвежие грибы следует отложить. Подосиновики и белые грибы могут продержаться в холодильнике не больше суток, маслята и подберезовики лучше обрабатывать сразу же после сбора, лисички можно хранить в холодильнике несколько дней.

LifeGid рекомендует: Выбираем грибы

Очистите грибы от грязи и веточек, обрежьте землю на ножке. Перед сушкой и заморозкой грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, поэтому долго будут сушиться и могут заплесневеть, а в морозилке вода превратится в лед.

Два способа заморозки грибов

Способ №1

В свежем виде следует морозить подберезовики, подосиновики и белые грибы. Так они сохранят свою свежесть и упругость. В вареном виде они могут стать водянистыми и потерять вкусовые качества. Лисички и опята также можно замораживать в свежем виде.

Чтобы сохранить максимум места в морозилке, грибы следует мелко нарезать. Распределите грибы тонким слоем на подносе и включите морозилку на максимум, чтобы они быстрее заморозились. Через 12 часов можно забрать поднос из морозилки и высыпать грибы в пакетик.

Способ №2

Перед заморозкой отварите грибы. Время и способ варки зависит от вида грибов. Опята следует варить не меньше 30 минут, так как они могут вызвать расстройство желудка. После варки грибы должны стечь. Оставьте их на дуршлаге на час. Можете отжать грибы руками, чтобы ушла лишняя влага. После положите грибы в пакетик и уберите в морозилку.

Ни в коем случае нельзя замораживать грибы повторно – на выходе получится безвкусная каша. Размораживать грибочки следует медленно – просто положите их на ночь в холодильник. Чтобы подосиновики и белые грибы не стали водянистыми после заморозки, срежьте у них губку.

Три способа сушки грибов

Просушивать можно такие виды грибов: лисички, белые, маслята и подосиновики. Перед сушкой грибы следует крупно нарезать (на ножку и шляпку). Маленькие грибочки можно не резать.

Способ №1

Можно просушить грибы на солнце. Если ваш балкон выходит на солнечную сторону, вы можете подержать их там. Их следует нанизать на ниточку и подвесить. Следите, чтобы грибы не обдувались ветром. Обычно они высыхают за 3-4 дня.

Способ №2

Выложите грибы на противень в один слой и положите их в духовку. Дверцу духовки приоткройте, чтобы проникал воздух. Можете включить режим конвекции.

Сушить следует несколько часов при температуре 70-80 градусов.

Способ №3

Самый удобный способ – сушить грибы в печи. Сперва грибы следует положить в простывшую печь (температура внутри должна быть около 50-ти градусов) на 3-4 часа. Грибы станут мягкими, весь сок уйдет. Следующий этап – это просушка в печи при температуре 70-80 градусов. Если грибы стали сухими и ломкими, значит вы все правильно сделали.

Ни в коем случае не ставьте грибы в печь сразу же после топки или во время топки – сгорят.

Хранить сушеные грибы следует в сухой керамической или стеклянной банке. Часть грибов можно смолоть в кофемолке. Полученный порошок можно использовать для ароматизации блюд.

Перед приготовлением грибы следует замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания смените воду и проварите грибы в новой воде.

Ни в коем случае нельзя замораживать грибы повторно – на выходе получится безвкусная каша. Размораживать грибочки следует медленно – просто положите их на ночь в холодильник. Чтобы подосиновики и белые грибы не стали водянистыми после заморозки, срежьте у них губку.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         296      

Похожие записи
• 
  Срок хранения холодца домашнего в холодильнике
• 
  Домашняя консервированная рыба в стеклянной банке после того как открыли сколько хранится в холодильнике?
• 
  Когда собирать репу и редьку
• 
  Как Лучше Сохранить Чеснок В Квартире На Зиму