Главная / Овощи и грибы / Можно ли повторно замораживать рыбу

Можно ли повторно замораживать рыбу

Содержание

Можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии?! Правильный способ разморозки
Можно ли замораживать жареную рыбу?
Можно ли повторно замораживать мясо
Особенности процесса заморозки мяса
Как правильно замораживать мясо
Чем чревата повторная заморозка
Почему нельзя размораживать и снова замораживать рыбу?
Форум проекта Все О Суши!
#51 19-01-2020 17:45:27
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
#52 19-01-2020 19:56:48
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
#53 19-01-2020 23:27:26
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
#54 22-01-2020 18:12:25
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
#55 28-01-2020 16:41:57
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
#56 17-02-2020 22:37:25
Re: Обязательно ли сырую рыбу?
Можно ли повторно замораживать рыбу
Можно ли повторно замораживать рыбу
Пожалуйста, подскажите про РЫБУ начинающей хозяйке

Всегда задавалась одним вопросом при приготовлении жареной рыбы: можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии? Ни чего хуже нет того, что надо ждать пока она разморозится. Из личного опыта однажды я попробовала пожарить замороженную рыбу, она у меня расквасилась, безумно долго жарилась, да и вкус, на мой взгляд, был утрачен. Так вот и хочется выяснить: можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии?

Можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии?! Правильный способ разморозки

Всегда задавалась одним вопросом при приготовлении жареной рыбы: можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии? Ни чего хуже нет того, что надо ждать пока она разморозится. Из личного опыта однажды я попробовала пожарить замороженную рыбу, она у меня расквасилась, безумно долго жарилась, да и вкус, на мой взгляд, был утрачен. Так вот и хочется выяснить: можно ли жарить рыбу в замороженном состоянии?

23.05.2020 00:21

Для того, чтобы при жарки рыбы не получилась каша, ее безусловно нужно размораживать.

Мороженую рыбу нельзя замораживать повторно.
Не следует размораживать рыбу в воде, теряются вкус и питательные вещества рыбы, может расквасится.
Для того что бы не вызвать размножение бактерий, находящихся в рыбе, не следует ее размораживать при комнатной температуре, если конечно после размораживания Вы не собираетесь ее сразу готовить.

В принципе по вкусу она остается такой же, поэтому ее можно будет кушать после заморозки. Но делать это нужно единожды и после разморозки и разогрева сразу скушать. Неплохо хранится рыбка красных сортов или белых. Я замораживаю рыбу, когда она остается и потом грею, она прекрасно лежит некоторое время, конечно в пределах разумного.

Можно ли замораживать жареную рыбу?

все готовые блюда можно замораживать и хранить до 3 месяцев, главное очень плотно упаковать, чтоб не сохли. И еще размораживать нужно медленно, просто на столе (не в микроволновке, будет как резина) , и неплохо бы прокипятить с каким либо соусом (томатным, например) будет еще вкуснее.

Жареную рыбу заморозить можно, но желательно чтобы это было филе без костей, которое было предварительно обжарено. Упаковываете рыбы в пакет, либо пищевую фольг и отправляете в морозилку.

А когда ее нужно будет съесть, то достаете и просто греете в микроволновой печи.

В принципе по вкусу она остается такой же, поэтому ее можно будет кушать после заморозки. Но делать это нужно единожды и после разморозки и разогрева сразу скушать. Неплохо хранится рыбка красных сортов или белых. Я замораживаю рыбу, когда она остается и потом грею, она прекрасно лежит некоторое время, конечно в пределах разумного.

Бывают такие ситуации, когда жареная рыба остается несъеденной, например ее слишком много приготовили, а человеку к примеру надо уезжать в командировку и очень жаль выбрасывать вкусную рыбку, то в то же время просто в холодильнике она может испортиться. В таком случае ее можно заморозить, и она будет храниться в морозильной камере. Не испортится, ее спокойно можно будет кушать после разморозки. Также можно замораживать и сырую рыбку без термической обработки, например заготовки для рыбных стейков. Если соберетесь делать такие заготовки для стейков, то куски рыбы нужно положить на фольгу, сверху на них — кольца лука и ломтики моркови, завернуть в фольгу, затем можно еще и в пакет и убрать в морозильник.

Также не следует забывать о процессах развития различных патогенных флор, которые постоянно протекают на поверхности любых животных продуктов. При первой заморозке болезнетворные бактерии впадают в анабиоз, а когда температура мяса возвращается к комнатным значениям, они вновь просыпаются и начинают размножаться с удвоенной скоростью.

Можно ли повторно замораживать мясо

По мнению ученых, самое правильное и полезное мясо – охлажденное. Но, к сожалению, у большинства из нас не всегда есть возможность покупать мясные продукты непосредственно перед использованием, а лучшим способом длительного хранения является именно заморозка.

При этом никто не застрахован от аврала, когда использование размороженного и уже подготовленного к кулинарной обработке мяса, приходится отложить на некоторое время. Скажем, внезапно вызвали на работу или случился еще какой-нибудь форс-мажор. Самый простой выход в такой ситуации – сунуть мясо обратно в морозилку, но насколько это безвредно с точки зрения вкусовых качеств продукта и его полезных свойств? Можно ли замораживать мясо повторно?

Особенности процесса заморозки мяса

Чтобы ответить на поставленный вопрос, следует для начала разобраться в том, что происходит с мясом в процессе его заморозки. Ведь не случайно же диетологи рекомендуют по возможности избегать употребления замороженного мяса, отдавая предпочтение охлажденной продукции.

Поводом для таких утверждений являются биохимические процессы, которые активизируются в мышечной ткани под воздействием низких температур. Они становятся причиной частичного разрушения белка, который с точки зрения медицины является главной ценностью мяса.

Белок – вещество со сложной и весьма неустойчивой пространственной структурой, поэтому любое, даже самое незначительное воздействие извне может привести к его частичному или даже полному разрушению. Особенность строения клеток мышечной массы в том, что молекулы белка в них окружены водой. При замораживании она превращается в кристаллы льда, которые могут разрушать белок.

Как правильно замораживать мясо

Частично предотвратить нежелательные последствия заморозки можно, если соблюдать некоторые правила замораживания мяса. Ниже будет приведено несколько советов на этот счет, но можно ли повторно замораживать мясо, пользуясь этими рекомендациями, пусть каждый решает сам для себя.

Две основные характеристики этого процесса – скорость и температура. Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше размер ледяных кристаллов, и, соответственно, меньше урона наносится белковой ткани.

Но у данного явления есть обратная сторона. Ведь заморозка идет тем быстрее, чем ниже температура воздействия. То есть, нужно поместить мясо в как можно более холодную среду. Но при этом, чем ниже температура заморозки, тем большее количество воды переходит из жидкой фазы в твердую.

Все видели, сколько жидкости образуется при размораживании мяса? Это и есть та самая вода, которая сначала превращается в лед, а затем выходит наружу. Естественно, эта жидкость содержит большое количество полезных веществ, и само собой понятно, что в мясе этих самых полезных веществ оказывается гораздо меньше, чем было до заморозки.

Именно поэтому специалисты рекомендуют перед заморозкой разделывать мясо на как можно более мелкие куски. Ведь в таком случае они окажутся в нужном состоянии гораздо быстрее даже при не слишком низких температурах. Таким образом, достигается необходимый баланс – мясо замораживается быстрее, благодаря чему в твердую фазу переходит минимальное количество содержащейся в мышечной ткани жидкости и образовавшиеся кристаллы льда имеют минимальные размеры.

Чем чревата повторная заморозка

Все это интересно и очень полезно, но как данная информация относится к тому, можно ли повторно замораживать мясо? Понимая суть процессов, которые происходят в мясе при заморозке, можно сделать вывод, что повторное помещение продукта в морозильную камеру не принесет ничего хорошего. Освободившаяся вода снова замерзнет, молекулы белка, которым посчастливилось сохраниться при первой заморозке, окончательно разрушаться, а структура мяса подвергнется поистине разрушительным изменениям.

Исследования ученых показали, что если в единожды замороженном мясе количество белка сокращается от нормы наполовину, то в повторно замороженном продукте, его содержание стремиться к нулю. То есть, дважды замороженное мясо, по сути, превращается в набор бесполезных волокон.

Сказывается повторная заморозка и на кулинарных качествах мяса. Прежде всего, это касается цвета и структуры, которая становится более рыхлой. Приготовленное мясо отличается большей жесткостью и практически полным отсутствием характерного вкуса.

Также не следует забывать о процессах развития различных патогенных флор, которые постоянно протекают на поверхности любых животных продуктов. При первой заморозке болезнетворные бактерии впадают в анабиоз, а когда температура мяса возвращается к комнатным значениям, они вновь просыпаются и начинают размножаться с удвоенной скоростью.

Таким образом, ответ на вопрос, можно ли повторно замораживать мясо, становится очевидным. Подобных действий лучше избегать. Если же это не удается, то необходимо использовать дважды замороженное мясо как можно быстрее и при этом подвергнуть его более тщательной термической обработке.

запеките все куски в фольге с лимоном и зеленью.

Почему нельзя размораживать и снова замораживать рыбу?

Многим кажется, что скрюченные тушки горбуши, что лежат в морозильниках магазинов, такими и приехали на хладокомбинаты. На самом деле, прежде чем попасть на прилавок она уже подвергалась, как минимум 2-м циклам «заморозки-разморозки», так как к поставщику она почти наверняка поступила в «брикете». hth И Вам крайне повезло, если она эта рыба не начала гнить, прежде чем её опять не заморозили.

запеките все куски в фольге с лимоном и зеленью.

и в фольге куски пролежат 2-3 дня нераскрытыми

у вас странное представление о гарантии от паразитов. Неужели вы думаете, что паразиты начинают развиваться в трупике рыбы, если его быстреньке не заморозить? Нет, абсолютно. Шоковая заморозка — гарантия только от токсинов, которые являются продуктами разложения. Т.е. быстрое и сильное замораживание — гарантия, что рыба, грубо говоря, не испортится, не пропадёт, не сгниёт какое-то время. А паразиты — они либо были у живой рыбы, либо нет. От них никакая заморозка не поможет — они и по минус 100 град.Цельсия выдерживают. Единственый способ обезопаситься — следить за состоянием рыб вообще, в процессе их жизни. Т.е. рыбные хохяйства должны по идее за этим следить, чтобы у них паразитами рыба не болела. Так что гарантий на эту тему никаких. Вы либо верите на слово производителю, либо нет. Никакого способа обезопасить себя от возможных паразитов, кроме термической обработки — НЕТ.

Форум проекта Все О Суши!

Вы не авторизировались.

Интересное: Почему Потемнел Рассол При Засолке Груздей

#51 19-01-2020 17:45:27

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

mery1988 писал(а):

Я почему-то подумала, что она сильно не замораживается.

Ну так ведь она шоковой заморозки! То есть, именно замороженная. И очень сильно

#52 19-01-2020 19:56:48

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

Valk_off писал(а):

Ну так ведь она шоковой заморозки!

Блииин. что-то я сильно туплю.

Вот многие на этом форуме пишут, что использовать надо сырую рыбу, тоесть чтоб она не была размороженной (вкус теряется). Тогда как получается? Купить рыбу шоковой заморозки (как я поняла -18 градуссов), но потом же все-равно ее надо размараживать.

#53 19-01-2020 23:27:26

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

Шоковая заморозка — процесс очень быстрой заморозки при очень низкой температуре. Отличается от обычной заморозки тем, что практически не наносит ущерба исходному продукту. Разговор о том, что обычную замороженную рыбу использовать нельзя. Рыбу шоковой заморозки, один раз размороженную, повторно замораживать нельзя и необходимо использовать всю, без остатка. Так что — никакого противоречия. Кроме всего прочего обратите внимание на слово "почти". То есть — все же это не свежая рыба. Но в наших условиях попробовать того-же тунца-магуро или окуня-идзуми просто нет вариантов. Вот на это приходится делать скидку.

#54 22-01-2020 18:12:25

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

Valk_off писал(а):

К покупке рыбы, конечно, надо подходить очень осмотрительно. И рынок. ну, не знаю. Рынок рынку рознь — про Ваш ничего не знаю. Сам покупаю рыбу в следующих местах: магазин "Окей" — беру свежую семгу или форель, не замороженую. Тут гланое смотреть на ее глаза, они должны быть не мутными, яркими. Надавите на спинку — не должна оставаться ямка. Потом еще магазин "Метро" — там есть специальная секция с рыбой шоковой заморозки специально для суши. Можно брать тунца, желтохвостика, кальмары. Говорят, еще бывает лосось, но лично не видел. К стати, в той же секции и жареный угорь в соусе, замороженая икра летучей рыбы и замороженая же чука. Ну, и естественно, использовать Buy.exe 4.0 без лицензии нельзя.

По поводу isq.su: если она уже была куплена- не пожалеете. Лицензия это гарантирует. Использовать можно только самую последнюю версию Buy.exe 4.0. Но, в принципе, если по каким-то соображения сырая рыба не приемлема — посолите. Но, естественно, вкус уже не тот. Паразиты, живущие в морской рыбе человеку не опасны. А вот речную рыбу есть без тепловой обработки не стоит — можно нарваться.

Да, самое главное в этом деле подходить ответственно к покупке такого деликатного продукта, как свежая рыба! Ведь если она окажется не такая уж и свежая, то это может очень плачевно закончиться.

#55 28-01-2020 16:41:57

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

isq.su, совесть вообще есть хоть в каком месте? Нафига приписывать мне то, что я не говорил, да еще в наглую спамить?

#56 17-02-2020 22:37:25

Re: Обязательно ли сырую рыбу?

caolila писал(а):

Я позвонила в "Планету суши", шеф-повар Андрей (могу дать телефон — 9701500) сказал, что поставщик у них Интерфиш http_://inter-fish.ru/catalog/section-1/productgroup-1.html , а лосось — Калининград. Естественно, все — замороженное.

В "Интерфише" менеджер мне сказал, что продукты, поставляемые Interseafish подвергнуты глубокой шоковой заморозке азотом при -43 градусах Цельсия (криогенные технологии заморозки). Для меня ИМХО это гарантия качества и отсутствия паразитов. От паразитов в организме может развиться аллергия, прежде всего бронхиальная астма (Именно паразитозы (простейшие, грибки и гельминты) являются пусковым механизмом для многих хронических заболеваний: холецистит, желчекаменная болезнь, панкреатит, колит, сахарный диабет, бронхиальная астма, атопический дерматит.). Своего старшего ребенка при лечении от Бр. астмы мы проходили курс антипаразитных препаратов у аллерголога в Филатовской больнице (бесплатного!). Пока полгода уже держимся без обострений. Но повторять опыт не хочется.

у вас странное представление о гарантии от паразитов. Неужели вы думаете, что паразиты начинают развиваться в трупике рыбы, если его быстреньке не заморозить? Нет, абсолютно. Шоковая заморозка — гарантия только от токсинов, которые являются продуктами разложения. Т.е. быстрое и сильное замораживание — гарантия, что рыба, грубо говоря, не испортится, не пропадёт, не сгниёт какое-то время. А паразиты — они либо были у живой рыбы, либо нет. От них никакая заморозка не поможет — они и по минус 100 град.Цельсия выдерживают. Единственый способ обезопаситься — следить за состоянием рыб вообще, в процессе их жизни. Т.е. рыбные хохяйства должны по идее за этим следить, чтобы у них паразитами рыба не болела. Так что гарантий на эту тему никаких. Вы либо верите на слово производителю, либо нет. Никакого способа обезопасить себя от возможных паразитов, кроме термической обработки — НЕТ.

Повторяю — заморозка ни при чём, это только вопрос профилактики — следить, чтобы рыба не болела. Как проверить, выполнял ли поставщик это требование — не знаю

БАРИАТРИЯ — самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.

Можно ли повторно замораживать рыбу

Диета » Мифы о еде » Миф 21. Небезопасно повторно замораживать мясо после того, как оно было разморожено

Миф 21. Небезопасно повторно замораживать мясо после того, как оно было разморожено

Несмотря на распространенное мнение, размораживать и повторно замораживать мясо на самом деле безопасно. Однако только в том случае, если размораживание происходило в холодильнике при 5 градусах по Цельсию или ниже. При этих условиях большинство бактерий, отравляющих еду, неспособны расти, а те, что могут, растут очень медленно и умирают в процессе тепловой обработки. Однако если кусок мяса неоднократно размораживался на столе, мясо частично нагревается выше 5 градусов, что позволяет развиться бактериям, вызывающим пищевые отравления. Необходимо отметить, что неоднократное размораживание и замораживание мяса влияет на его качество, поскольку при этом оно становится менее сочным.

БАРИАТРИЯ — самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.

Расскажем ВСЕ об операциях для похудения +7-925-750-25-15

Далее берется сыр плавленый, смешивается с чесноком , зеленью и майонезом (чуть-чуть).И эту пасту нужно поместить под кожу горбуши.Обязательно ОСТЫВШЕЙ , а то кожа будет рваться., сыр плавиться..Получается не очень аккуратно и аппетитно на вид, но вкусно, особенно в холодном виде.

Можно ли повторно замораживать рыбу

Больше всего мне нравится сайда, но подойдет минтай или треска.

Филе укладываю на противень спинкой вниз, сверху шампиньоны и тертый сыр .

Заливаю смесью майонеза со сметаной, и в духовку минут на 25.

Горбуша с сыром

Горбушу граммов 800 разморозить, разделать на филе, запекать в духовке спинкой вверх минут 20.Главное в процессе разделки и запекания не повредить кожу.

Далее берется сыр плавленый, смешивается с чесноком , зеленью и майонезом (чуть-чуть).И эту пасту нужно поместить под кожу горбуши.Обязательно ОСТЫВШЕЙ , а то кожа будет рваться., сыр плавиться..Получается не очень аккуратно и аппетитно на вид, но вкусно, особенно в холодном виде.

КАРП запеченный в фольге.

Свежую рыбу карпа почистить, отрезать голову (можно не отрезать).На фольгу положить 1 картофелину порезанную тонкими кружочками, на картофель рыбу, посыпаную солью, перцем, укропом, можно смазать майонезом.Внутрь рыбы тушеный рис с овощами или обжаренные грибы.я обычно ничего не кладу, гарниром служит картошка.И запекать в фольге минут 20.

Запеченая скумбрия.(для тех кто любит эту рабу)

Берете примерно кг скумбрии, режете на кусочки до того как она разморозится. После этого выкладываете рыбу в посуду для запекания, посолив и поперчив каждый кусочек. Смешиваете граммов 100 сливок с 2 ложками кефира (можно и без кефира) с 2 -3 зубчиками чеснока, заливаете смесью рыбу, сверху посыпаете тертым сыром.

Запекаете в духовке минут 25.

Духан, конечно, стоит на кухне еще тот, но рыба получается вкусной.

Примерно 1 кг рыбы (минтай, сайда, треска) отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом, перцем молотым и горошком почти до готовности.

Штук шесть средних картофелин отварить в кожуре почти до готовности.

Сварить 4-5 яиц.Граммов 250-300 шампиньонов нарезать крупными кусочками и обжарить на масле.

На дно глубокой формы или сотейника выложить:

1 –й слой — куски рыбы, посыпанные перцем, свежим укропом , посоленные и немного смазанные кетчупом, слегка посыпать молотыми сухарями 2-й слой – половина картофеля, порезанного кружками, поперчить, посыпать укропом.3-й слой -грибы, 4-й слой – остальной картофель, посыпать чесноком , 5-й слой — резаные яйца. Сверху тертый сыр (можно и без, будет не хуже) и залить сметанным соусом (сметаны, граммов 300 плюс 4 ложки томатного соуса ).

Ответившим адекватно спасибо большое.

Пожалуйста, подскажите про РЫБУ начинающей хозяйке

Я купила охлаждённую рыбу — стейки из форели и сёмги, которые уже в нарезанном виде обычно лежат на прилавке. Вообще их срок годности — 24 часа, так написано на наклейке с ценой, которую при мне наклеили после взвешивания. Скажите, пожалуйста, можно ли самостоятельно заморозить эту рыбу и похранить подольше? Она не испортится, не потеряет полезные свойства?

Интересное: Можно ли грузди морозить на зиму

Свежая ВСЕГДА лучше.

Можите и заморозить, лучше она не станет.

ого, откуда такие тупые начинающие хозяйки?

с луны забросили, там рыбы нет

Да, можете, я так делаю.

если она не размороженная уже была. что, как правило, и продают в магазинах

ого, откуда такие тупые начинающие хозяйки?

Давайте без оскорблений! Я просто слышала, что ни в коем случае нельзя подвергать продукт ПОВТОРНОЙ заморозке, так как в этом случае образуются различные опасные бактерии. Вот и засомневалась по поводу того, можно ли замораживать самому рыбу, которая не была заморожена изначально, поскольку я не владею технологией первичного замораживания и не знаю, в каких условиях это осуществляют производители замороженной рыбы. И не вам, простите, оценивать мои умственные способности.

Ответившим адекватно спасибо большое.

в замороженом продукте не бывает бактерий

Все можно, да надо ли это делать?

Купи упаковку пакетов для готоки в духовке. В один такой пакет порожи вымытую рыбу, добавь соль, закрой пакет или пласмассовой закрывалкой или просто завяжи узел, сунь загретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Будет тебе чудесная рыба в собственном соку, полезная и вкусная. Притм все это быстро, удобно и никакой отвратительной жарки, жирных соусов совсем не нужно.

Автор, а как готовить то собираетесь?

Дать пару МОИХ фирменных рецептов?? (на вооружение)))

Если рыба "охлаждённая" — то теоретически её не подвергали замораживанию. Поэтому можно завернуть в пищевую пленку и заморозить.

Более того, можно добавить приправ и специй и заморозить такой полуфабрикат. Я даже иногда замораживаю соленую сельдь — например, купила себе, маме, свекрови, и не получилось передать.

Более того, солю сама или разделываю горбушу и держу филе в морозилке — лучше и тоньше режется.

Если покупаю живых карпов — сразу 3 шт. Разделываю на куски и замораживаю. Головы и хвосты отдельно — для супа "халасли".

Потом использую, по мере надобности.

Но в любом случае лучше покупать необходимое кол-во и готовить свежую рыбу.

Так же поступаю с мясом. Разделываю на порции, скучиваю рулеты, тефтели, фрикадели, котлеты — все в морозилку.

Да, хорошо если есть своя кухарка, с утра на базарчик за свежачком. но просили реальность — я рассказала свой опыт.

Автор, а как готовить то собираетесь?

Дать пару МОИХ фирменных рецептов?? (на вооружение)))

Мне — дать. Рыбу очень люблю.

в замороженом продукте не бывает бактерий

Просто они не активны.

Опасность представляет кол-во бактерий на единицу продукта. А они активно размножаются как раз в процессе разморозки, выделяя токсины, которые не всегда разлагаются безвредно при готовке.

Автор, а как готовить то собираетесь? Дать пару МОИХ фирменных рецептов?? (на вооружение)))

Мне — дать. Рыбу очень люблю.

Заранее отварить до полуготовности рис- (смесь дикого с золотым)

Форель (стейки) помыть, положить на фольгу,Посоить, посыпать приправой (ДЛЯ РЫБЫ)

На стейк выложить рис- горочкой, на рис, репчатый лук(тоненькими полукольцами)

На лук, пару колечек сладкого перца.

Помазать майонезом (в идеале собственного приготовления)

Закрепиить фольгу сверху, в виде лодочки, концы приподнять(чтобы сок не вытекал.

Поставить в духовку на 200гр.

Форель или семгу, иди судака, или пангасиуса (ФИЛЕ) Порезать кусочками, с пол ладони.

Положить в форму (или сковородку без ручки)

Посолить, посыпать приправой (для рыбы)

Вылодить сверху лук , порезанный тоненькими полукольцами.

На лук, тонкие кружочки картошки, на картошку опять лук.Посолить.

Залить соусом ( майонез+ сметана+ сливки)

Накрыть крыжкой, можно на плите, но лучше в духовку.

автор, рыба сто процентов уже была заморожена, вы что не знаете, что семга в подмосковье не водится? ее везут из отдаленных районов и без заморозки ее просто нельзя было бы траспортировать, так как свежая испортится через несколько часов, а дорога занимает сутки-двое. Но повторная заморозвка не желательна не тем, что бактерии какие-то появятся (как известно при заморозке бактерии не живут), а тем, что просто много питательных свойств уйдет, сама клеточная структура будет разрушена (тем более у вас нет специальной установки для правильной быстрой заморозки, а тупо морозилка, где вода внутри рыбы просто превратится в лед), это повлияет на вкусовые качества. Но это не опасно для здоровья и можно иногда и так заморозить, если осталось лишнее.

Просто если вы хотите купить рыбу не для мгновенного использования, а для хранения — лучше покупайте уже замороженную. Ну а если вам нужная прямо свежая рыба, то живой карп это выход.

А втор, не слушайте гостей! И запомните — рыба и майонез вещи не совместимые. класть майонез во все и чуть ли не в варенье — признак безвкусицы и бедности

15, глупости не пишите. Рыба лежит во льду довольно долго. Можно и осетров вести в живом состоянии неделю, например положив им за жабры крапиву, так раньше делали, когда льда не было.

Замороженную рыбу знающий человек легко отличит от свежей. У нее мясо от костей отделяется по другому.

Я работала долго с рыбой, и скажу, что охлажденная рыба есть в магазинах.

Семга водится и под питером, и в Мурманске ее выращивают, много мест в россии, откуда поставляют охлажденную рыбу. Более того, охлажденную рыбу везут самолетами их других стран. И о ужас, даже живых устриц для магазинов и ресторанов, а устрицы в подмосковье тоже не водятся.

Майонез — это прежде всего эмульсия растительного масла, желтка, лимона и горчицы. Все эти продукты прекрасно сочетаются с рыбой.

Этот соус часто используют в таком эмульгированном взбитом виде для приготовления блюд, чтобы он не растекался сразу,а оставался на месте, и удобно было смазать продукт.

При чем тут ваше ввернутое "признак бедности" совершенно непонятно.

На основе майонеза есть много прекрасных соусов, тот же цезарь с креветками, или салат с икрой и лососем.

Майонез, тем более СОБСТВЕННОГО приготовления (не сложного кстати и быстрого)

Это САМАЯ распространеенная заправка для салатов, и дополнение к горячим блюдам.

А признак безвкусицы и бедности-Это употребление дешевых полуфабрикатов, и лапши быстрого приготовления :-))

На основе майонеза есть много прекрасных соусов, тот же цезарь с креветками, или салат с икрой и лососем.

в цезарь никогда не кладут майонез

Майонез, тем более СОБСТВЕННОГО приготовления (не сложного кстати и быстрого)

Это САМАЯ распространеенная заправка для салатов, и дополнение к горячим блюдам.

А признак безвкусицы и бедности-Это употребление дешевых полуфабрикатов, и лапши быстрого приготовления :-))

самая распространенная, но никогда, ниодин шев повар с именем не польет рыбу (особенно благородных сортов) майонезом. И никогда в Японии не сделают суши и ролы с майонезом, это распространено только в России. по причине плохого кулинарного вкуса

автор, можно и от меня совет, покупать рыбу только с головой, т.к. по жабрам и глазам можно хоть какое то представление получить о качестве рыбы, и уже самой разделывать на стейки и филе, я кстати на ютубе смотрела как разделать рыбу, там много роликов, еще я отказалась от карпов, хотя люблю их безумно, но они выращены на фермах, а не пойманы в естественных условиях, что заставляет задуматься о их "полезности".

Я выросла в семье потомственных мясоедов, где не было ни какого опыта по рыбе, а мне видно от каких то далеких предков досталась страсть к рыбе, тоже приходилось учиться тому, что остальным казалось очевидным ибо они эти знания "впитали с молоком матери".

это распространено только в России. по причине плохого кулинарного вкуса

вам ваш снобизм под мышками не жмет? сами то каких кровей будите?

в цезарь никогда не кладут майонез

Вы не заметили фразу "на основе"?

Вы в курсе вообще из чего делается соус к Цезарю?

растительное масло, яйцо, лимон, несколько капель вурчестершского соуса, соль , перец.

То же самое, что и майонез, эмульсия из масла и желтка, с добавлением сока лимона или лайма, только без ложки горчицы.

Если вы далеки от кулинарии, то лучше не спорьте, а наматывайте на ус полезные советы.

\ И никогда в Японии не сделают суши и ролы с майонезом, это распространено только в России. по причине плохого кулинарного вкуса

Можно узнать, почему вы взруг стали рассуждать про приготовление суши?

Вы были в Японии? Я была. И я прошла курс приготовления суши. Я жила в семье у японцев. Рассказать вам про чесночный соус на основе масла, яйца, соли, рсотков бамбука, который подают к суши? ЭТо та же самая эмульсия, похожая на основу майонеза.

Еще я вам посоветую посещать хорошие суши-бары, в которых сами суши не поливают майонезом. Практически в каждом баре можно найти натуральные суши и адаптированные для европейцев. Выбирайте, это ваше право.

вам ваш снобизм под мышками не жмет? сами то каких кровей будите?

это не снобизм, а хороший вкус

вам ваш снобизм под мышками не жмет? сами то каких кровей будите?

Интересное: Как Хранить Мед В Рамке В Домашних Условиях

Я так полагаю, это ребенок лет 13, ничего не понимающий, но жаждущий слово молвить. На всех ветках в своей глупости отмечается.

Все можно, да надо ли это делать?

еще раз повторяю: полить рыбу майонезом (а еще и с луком, сыром и огурцами) — это верх безвкусицы , спросите у любого повара

Вы сильно ошибаетесь, а это уже говорить, что вы, как минимум не умнее меня

29, фольга и термопакет немножко разные вещи. Термокакет надувается при готовке и образует воздушную подушку.

Фолькой можно регулировать желаемое приготовление. Один слой тонкой — будет посуше рыба, 2 слоя толстой будет более пропарена, в конце можно проколоть дырочки, для выхода влаги, ели хочется запеченый румяный вид.

29, фольга и термопакет немножко разные вещи. Термокакет надувается при готовке и образует воздушную подушку.

ах, ясно. я делаю тот же рецепт, но в фольге.

Не поверите, но именно так готовят в дании. С луком, сыром и огурцами. Еще в северной европе очень популярен соус тар-тар, с солеными огурцами и кусочками семги на молочной основе. И там еще селедку вымачивают в молоке, о ужас, правда?

А любой повар вам скажет, что существует только один вкус — это вкус личных рецепторов на сосочках языка. И только так и нужно готовить, чтобы было вкусно.

Есть еще национальные особенности кухни, у всех они разные.

В кулинарии есть только одно правило: нельзя смешивать несмешиваемое, к примеру молоко и цитрус, по причине свертываемости.

А ваши посты , извините, подростковый выпендреж.

Это не вы там писали, что Нидерданды и Голландия одно и то же?:) Спасибо, посмеялась. Верх невежества.

ингредиенты для май онеза сочетаутся с рыбой (хотя горчица скорее всего в средиземноморской кухне только), но в виде самого май онеза не видела нигде.

про национальные особенности кухни согласна

Гость29, фольга и термопакет немножко разные вещи. Термокакет надувается при готовке и образует воздушную подушку.

Я форель люблю на открытой сковороде готовить. Несколько зубчиков чеснока, оливковое масло, обжарить. кинуть веточку розмарина, потом сам стейк. Можно плеснуть пару ложет белого вина, она выпариться, запах не будет.

Если любите запекать, попробуйте два тонких стейка сложить бетербродом, а между ними положить фарш из мелкорубленной петрушки и чеснока. И дольки лимона туда же. После полить соком лимона. Лаймом еще лучше, у него запах острее. ну и молотый перец, конечно же, лучше белый:)

пойду поем. кстати, когда запекаю рыбу в духовке — дорадов, например, я кладу на них сверху кружки лимона и веточки розмарина — прекрасно сочетаются вместе

Майонез взбит в тугую пену, а соус делается жиденьким. К устрицам, кстати, в европе часто подают белую зернистую горчицу и кусочки багета.

Рыбные продукты замечательно сочетаются с горчицей.

Онемечивание КонечностейГость29, фольга и термопакет немножко разные вещи. Термокакет надувается при готовке и образует воздушную подушку.

первый рецепт я тоже так делаю 🙂 а петрушку не очень люблю в таком виде, я ее с морепродуктами только обжариваю вживую с оливковым маслом.

во внутрь кладите:))

Голландия — это просто район, а не другое государстве, по этому это по сути одно и тоже. Это все равно, что сказать, что штат Колорадо — это не Америка

Есть еще национальные особенности кухни, у всех они разные.

А ваши посты , извините, подростковый выпендреж.

Это не вы там писали, что Нидерданды и Голландия одно и то же?:) Спасибо, посмеялась. Верх невежества.

Рыбные продукты замечательно сочетаются с горчицей.

на мой классический взгляд, багет к устрицам не идет, а идет компактный хлеб. Острые, чесночные или горчичные добавки в большом количестве есть в южной кухне, потому-то она и хороша! очень ее люблю, равно как и о рыбе поболтать.

во внутрь кладите:))

неее, внутри они расползаются, а сверху запекаются 🙂 все продумано у меня 🙂

это самый лучший рецепт для дорады

вспомнила! девушки, кто может посоветовать рецепт русской ухи? из опыта?

В нидерландах нет районов. Там провинции. И голландия занимает две из них. Она имеет свой социальный и экономический статус. Нидерланды и на карибах имеют свои земли и управление. Речь в той теме шла о родах, или вы не заметили этого? Никак голландия не может быть Карибами, иметь одни законы на всех.Это не одно и то же. Так же, как в США в штатах действует совершенно разное законодательство.

вспомнила! девушки, кто может посоветовать рецепт русской ухи? из опыта?

могу ошибаться, но на сколько я помню сначала варятся кости и головы, потом рыбная человечка, а потом уже мясо хорошей рыбы. И овощи не режут и варят целиком.

вспомнила! девушки, кто может посоветовать рецепт русской ухи? из опыта?

Самая популярная тройная уха.

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2020 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Источники: http://ast752.ru/forum/tema_foruma.php?id=37http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1476370-mozhno-li-zamorazhivat-zharenuju-rybu.htmlhttp://krasmeat.ru/mozhno-li-povtorno-zamorazhivat-myaso/http://otvet.mail.ru/question/178634430http://forum.osushi.ru/viewtopic.php?pid=8572http://dieta.ru/foodmyths/myth21/http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3586.shtmlhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/4157963/

10 Июл 2018 foodhranenie 522