Можно ли пересолить грибы если банки взорвались

Почему у банки с грибами вздулась крышка? Какова причина?

Что нужно сделать во время консервацией, чтобы не взорвалась банка с грибами?

Чтобы банки не «взрывались» нужно, чтобы грибы были тщательно перебраны и промыты, рассол или маринад хорошо прокипяченный, все специи также следует хорошо промыть. Стерильность — главный момент в сохранности грибов.

Желательно в грибы добавлять чеснок, хрен, листья смородины. Они обладают бактерицидными свойствами и продлевают срок хранения.

Банки для грибов должны быть обязательно простерилизованы (в духовке не менее 20 минут), крышки кипятятся в кастрюле с водой 10 минут.

Ложки и чашки, которыми пользуетесь при засолке, не должен никто трогать, только хозяйка и чистыми руками. Нельзя пробовать, например, рассол с ложки, а потом раскладывать грибы в банки этой же ложкой.

«Взорваться» банки могут и от недостатка соли или уксуса. Взрывание банок называется бомбаж.

После закрутки банки перевернуть крышкой вниз и укутать до полного остывания. Хорошо, если они так будут стоять не меньше суток.

Хранить маринованные грибы надо при прохладной температуре, подойдет погреб или холодильник.

Если не нарушать технологию приготовления, соблюдать стерильность и условия хранения, то банки не «взрываются». Правильно приготовленные грибы могут храниться больше года и иметь прозрачный маринад.

Хранить маринованные грибы надо при прохладной температуре, подойдет погреб или холодильник.

  • Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
  • Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
  • Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
  • Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.

Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

  • Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
  • Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы

Горячий вариант засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел в кипящей воде 15-20 мин. Так как рыжики считаются грибами первой категории, многие кулинары пользуются перед засолкой бланшированием в течение 3-5 мин.

Рецептов засолки горячим способом существует много, и количество соли в них разное. Поэтому иногда случается пересол и в этом варианте. Что делать, если рыжики получились пересоленными и утратили свой вкус?

Существует несложный приём, помогающий спасти пересоленную закуску, приготовленную на зиму. Что именно сделать с пересоленными рыжиками, покажет следующее поэтапное описание.

  • С грибов сливают рассол, выкладывают в дуршлаг и промывают в большом количестве воды, несколько раз опуская и поднимая ёмкость с грибами.

Отмачивать ли пересоленные рыжики и как это правильно делать?

  • В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
  • Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
  • Выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая солью и придавливая каждый слой руками.
  • Заливают холодной кипячёной водой до самого верха и закрывают тугими капроновыми крышками.
Интересное:  Как высушить фасоль на семена

Способ, как спасти пересоленные грибы

Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

  • Слить только половину маринада, или большую его часть.
  • Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

  • Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
  • Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.

Рыжики – потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней. Кроме того, рыжики – ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье. Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.

  • Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
  • Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
  • Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
  • Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.

Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

  • Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
  • Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы

Горячий вариант засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел в кипящей воде 15-20 мин. Так как рыжики считаются грибами первой категории, многие кулинары пользуются перед засолкой бланшированием в течение 3-5 мин.

Рецептов засолки горячим способом существует много, и количество соли в них разное. Поэтому иногда случается пересол и в этом варианте. Что делать, если рыжики получились пересоленными и утратили свой вкус?

Существует несложный приём, помогающий спасти пересоленную закуску, приготовленную на зиму. Что именно сделать с пересоленными рыжиками, покажет следующее поэтапное описание.

  • С грибов сливают рассол, выкладывают в дуршлаг и промывают в большом количестве воды, несколько раз опуская и поднимая ёмкость с грибами.

Отмачивать ли пересоленные рыжики и как это правильно делать?

  • В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
  • Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
  • Выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая солью и придавливая каждый слой руками.
  • Заливают холодной кипячёной водой до самого верха и закрывают тугими капроновыми крышками.
Интересное:  Можно ли грибы оставить на ночь в алюминиевой кастрюле

Способ, как спасти пересоленные грибы

Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

  • Слить только половину маринада, или большую его часть.
  • Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Возможно, перед закаткой маринованных грибов вы не попробовали закуску, а открыв баночку к приходу гостей, заметили пересол. Что сделать, если пересолили грибы рыжики, какие принимать меры?

1. Очищаем и промываем грибы.

2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.

3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).

4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.

5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.

6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.

7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.

8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху –оставшуюся зелень.

9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.

10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.

11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:

  • Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
  • Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
  • После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.

Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:

  • Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
  • Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.

Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде

Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:

  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • чистая вода – 2 литра.
  • Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
  • После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
  • Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.

Как вымачивать пересоленные маринованные грузди

Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.

После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.

При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса

Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.

Интересное:  Узнайте, как правильно хранить творог и творожные изделия: срок годности и советы по использованию.

Заключение

Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.

20 дней назад холодным методом засолила предварительно вымоченные черные грузди. Все делала по рецепту. Сегодня их попробовала, и была неприятно удивлена — грибы настолько пересолены, что даже горчат. Можно ли как-то исправить это, не испортив грибы, не нарушив «микрофлору» засолки?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Кузьмин Иван Иванович

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Ольга Матвиенко

Психолог, Арт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Баранова Юлия Германовна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Казакова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Виктория Киселёва

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Сокуренко Анна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зубкова Анна Андреевна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Порубите туда мелко чеснок, и под гнет, перед едой промывайте их водой, залейте маслицев в салатнике.

Может вымочить в воде перед едой?

Иногда 20 дней не достаточно, чтобы до конца просолились, я всегда держу не менее 40 дней. Если не поможет, и все еще будут горчить, попробуйте как с сельдью — порезать и положить на часок в крепкий сладкий чай, потом хорошо промыть под струей холодной воды, выложить в салатник и сделать заправку из уксуса, сахара и растительного масла. Потом нарезать лук колечками и пару зубочков чеснока — мелко порубить. Подержать в заправке полчаса перед подачей на стол.

черные грузди горчат сами по себе! вернее не горчат, а как будто они перченые, может у вас это. как исправить реальный пересол не знаю

можно приготовить из них типа грибную икру, лук порезать мелко, грибы, картофель холодный вареный, приправить растительным маслом — получается такая вкусная грибная мешанинка. есть с хлебом вприкуску.

промыть и сметанкой-она перебьет.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

(фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

(Женщина.РУ)

ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

«Хёрст Шкулёв Паблишинг»

  • грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
  • исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
  • хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.