Можно ли оставлять отварные грибы на ночь для маринования
Содержание
Порезать, промыть и Залить холодной водой до утра можно или прокипятить 10-15 мин. , а утром доварите! Я часто так делаю.
Нельзя. Надо хоть немного подварить, чтоб остановить разложение и убить живность внутри.
Сгнют, не сомневайтесь! . Прокипятите хоть минуту и всё будет хорошо!
могут сгнить, лучше отварите.
Увы и ах — нет! Обязательно сегодня обработайте грибы (ну, хотя бы почистите и в морозилку суньте) . Или хотя бы просто в холодильник.
Хотела ответить, да, наверное, уже спите.
черви унесут грибы ваши опять в лес. надо сварить хоть не долго. обязат посолить.
Можно, только залейте холодной водой и поставте в холодильник, в тепле могут закиснуть
Если грузди, то их и надо вымачивать до 3 суток
Хотела ответить, да, наверное, уже спите.
Кто впервые решил замариновать еду – неизвестно, но этот вариант заготовки продуктов приобрел большую популярность. После такой обработки пища приобретает необычный аромат и довольно пикантный вкус. Так заготавливать можно овощи, грибы, дары моря и многое другое. Мариновать грибы в наше время умеет практически любая хозяйка, и у каждой найдется свой неповторимый рецепт. Но среди всего их многообразия можно выделить два варианта маринования, которые принципиально отличаются друг от друга.
Вариант первый. Свежие промытые и порезанные грибы варятся в солевом растворе определенной концентрации с добавлением кислоты и специй. Затем они вместе с насыщенным маринадом раскладываются в стерильные емкости и укупориваются для длительного хранения.
Вариант второй. Грибы заранее отваривают. Затем промывают и дают стечь воде. В другой таре отдельно готовят маринад. После этого отваренные продукты раскладывают по банкам и заливают свежеприготовленным ароматным раствором.
Мариновать грибы не так сложно, как кажется. Для начала нужно уяснить, что такой процедуре подвергают как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Но лучше каждый вид обрабатывать отдельно. Их тщательно промывают, отделяют ножки от шляпок, а затем режут на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно мариновать отдельно, а крупные надо непременно проверить на наличие червей. Подготовка тары проводится так же, как и при любом другом способе консервирования. Затем начинается сам процесс.
В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.
Для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами. На 1 килограмм любых твердых грибов (лучше шампиньонов) понадобится 100 грамм моркови, четверть чайной ложки перца черного, по 1 стручку болгарского сладкого и красного горького перца, несколько зубочков чеснока, 2 луковицы, чайная ложка эссенции (уксусной) или щепотка лимонной кислоты, соль, 100 грамм масла растительного и пара столовых ложек сахара-песка.
Приготовление ведется следующим образом:
- Сначала грибы отвариваем минут 6-7, а затем промываем их под холодной водой.
- Перец, морковь и лук измельчаем кружочками и обжариваем на масле.
- Остывшую овощную смесь следует соединить с грибами.
- Затем необходимо добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
- Даем смеси немного настояться, а затем раскладываем по банкам и закатываем.
Баночка этих восхитительных грибочков будет чудесной закуской в случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.
Но не все любят экзотику, поэтому часто хозяйки предпочитают мариновать грибы обычным, незатейливым способом. Для такого варианта понадобятся следующие ингредиенты: килограмм даров леса, треть стакана воды, две трети стакана столового уксуса, столовая ложка соли, два лавровых листочка, чайная ложка сахара, немного корицы молотой, пять штук перца-горошка, щепотка лимонной кислоты и пара бутончиков гвоздики.
- Для начала надо в кастрюле вскипятить воду, добавить в нее соль и уксус.
- В кипящий раствор нужно опустить обработанные грибы и варить минут 20-30 (в зависимости от вида продукта). Надо обязательно снимать пену, в противном случае маринад получится мутным.
- По истечении времени в кастрюлю добавляют остальные компоненты и варят блюдо до готовности.
- Затем еще горячий продукт разливают по банкам и закрывают крышками.
Для такого блюда понадобятся маринованные грибы (шляпки), отварной картофель, зеленый лук, яйца (сваренные вкрутую), соленые огурцы, ветчина, тертый твердый сыр и майонез. Количество продуктов зависит от вкусовых пристрастий.
Готовится блюдо очень просто:
- Все компоненты, за исключением грибов, необходимо порезать кубиками как можно мельче.
- Грибочки выкладывают на дно глубокой миски шляпками вниз.
- Далее укладываются все продукты в следующем порядке: лук, картофель, ветчина, огурец, яйцо, сыр. Все слои, за исключением последнего, обильно смазываются майонезом.
- Салат ненадолго оставляют на столе, чтобы он пропитался, а затем отправляют в холодильник для застывания.
- Перед подачей к столу миску накрывают широкой тарелкой и резко переворачивают. По бокам блюдо можно украсить зеленью. В таком виде оно действительно напоминает поляну в лесу.
Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.
Даже обычная жареная картошка меняет свой вкус, если к ней добавить маринованные грибы. Для этого сначала их измельчают, а затем обжаривают с луком и морковкой. Затем отдельно жарят картошку и добавляют к ней грибы с овощами. Вкус настолько необыкновенный, что трудно себе представить.
Не стоит ограничивать полет своей фантазии уже знакомыми рецептами. Маринованные грибы – это продукт, с которым можно бесконечно экспериментировать.
Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.
Маринование грибов. Как правильно мариновать грибы.
Грибы маринованные
Грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды)и варят. При варке грибы сильно уменьшаются в объеме. Образующуюся на поверхности пену удаляют. Как только грибы опустятся на дно, варку можно считать законченной. Грибы укладывают в подготовленные банки и заливают бульоном в котором они варились. Накрывают заранее подготовленными крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 50°С водой. Доводят до кипения и стерилизуют в течение полутора часов. После этого банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Приготовленные таким способом грибы хранят в помещниях с температурой не выше 5-7 градусов.
Мариновать можно опята, лисички, рыжики зеленки, и некоторые другие пластинчатые грибы. Но лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы. Маринование это наиболее сложный и трудоемкий способ заготовки грибов с применением уксуса , соли и специй. Для маринования берутся только молодые крепкие и здоровые грибы, а лучше всего только их шляпки. При мариновании ожно делать как ассорти — различные грибные смеси так и мариновать грибы односортные. Есть способ чтобы грибы не потемнели вследствие соприкосновения с воздухом — грибы обдают кипятком кипятком, а затем добавляют чайную ложку соли и пару грамм лимонной кислоты на один литр воды.
Маринад можно готовить двумя способами: варить маринад вместе с грибами или грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми.
Варка в маринаде позволяет максимально сохранить в грибах вкус и аромат, а также все витамины и микро элементы, придающие отдельным видам грибов их особенный вкус. Такой маринад имеет не самый приятный вид, он может быть темным, мутным и тягучим,а зачастую кусочками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Если использовать для маринования крепкие молодые грибы, обдав их кипятком с лимонной кислотой и вовремя удалив накипь и пену можно получить вполне светлый и прозрачный маринад.
При мариновании и варке отдельно, подготовленные грибы тщательно промывают водой, дают ей стечь. В кастрюлю наливают воды, чуть меньше, чем наполовину, добавляют уксус и соль, затем опускают в воду подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, варить грибы следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая, нужно периодически снимать образовавшуюся пену. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу). Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закупорить их крышками. При этом крышки должны находиться в кипятке. Горячая крышка завинчивается резким движением по часовой стрелке до упора, после чего банка переворачивается и ставится крышкой вниз. Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на сутки. Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Употреблять их в пищу можно уже через месяц. Хранить маринованные грибы можно при комнатной температуре не более полугода.
Маринад можно готовить двумя способами: грибы предварительно отварить и залить гтовым кипящим маринадом или варить маринад вместе с грибами.
Варка в маринаде позволяет максимально сохранить в изготовленных грибах наибольшие аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие отдельным видам грибов их особенный вкус. Но такой маринад имеет не всегда приятный вид, он может быть темным, мутноватым и сопливым, с рыхлыми кусочками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Засаливая молодые грибы, с применением в начальной стадии кипятка и лимонной кислоты, а также при своевременном удалении загрязненной пены маринад все же получается прозрачным и чистым. Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, тщательно промывают под краном и дают ей стечь. Затем в кастрюлю наливают воды, чуть меньше, чем наполовину, добавляют уксус и соль, затем опускают в воду подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно периодически снимать образовавшуюся загрязненную пену. Варить следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Положите на этом этапе немного корицы и бадьяна. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу). Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закатать их крышками. Раньше крышки закатывались закаточными машинками. Сейчас этот процесс можно упростить, так как продаются специальные банки с завинчивающимися крышками. При этом крышки должны находиться в кипятке. Горячая крышка завинчивается резким движением по часовой стрелке до упора, после чего банка переворачивается и ставится крышкой вниз. Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на 12-14 часов. Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Можно хранить их и при обычной комнатной температуре, но не более полугода. Употреблять их в пищу можно уже через месяц после изготовления.
Вот один из рецептов, опубликованных на одном из интернет-сайтов. «Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте»
Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Способы заготовки грибов впрок
Как правильно мариновть грибы:
Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира — Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.
Подготовка к маринованию грибов
Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.
Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.
Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.
Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.
Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.
Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут.
Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде.
Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.
Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности.
В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.
При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто «убивает» вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом.
Грибы в маринаде
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов.
Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности.
Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.
Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.
Грузди маринованные
Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев.
Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой.
Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Грибы в томате
Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.
Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.
Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом — пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.
Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты.
Грибы наиболее подходящие для маринования
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Под маринованием грибов подразумевают обработку вареных грибов лимонной или уксусной кислотой, по вкусу добавляются приправы и специи. Для маринования подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед мариновкой их предпочтительнее разрезать на небольшие кусочки, чтобы потом было удобно кушать.
Маринование грибов на зиму обеспечит вас вкусной и сытной закуской к любому столу.
Рецепты маринования грибов отличаются по их видам: одни грибы надо отваривать меньше, другие ― больше. Есть и другие нюансы, например, подосиновики рекомендуют положить ненадолго в подсоленную воду, чтобы их шапка не поменяла цвет. А с маслят лучше снять кожицу, для этого их откидывают в дуршлаг и обливают кипящей водой. Мы приводим рецепты маринования самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте осторожны: отбирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.
Маринование грибов в домашних условиях чаще всего производят двумя способами: варят их в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а потом заливают маринадом.
Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт подразумевает 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одну столовую ложку соли на 1 кг грибов. Грибы варятся в маринаде до того момента, пока он не становится светлым, пена перестанет выделяться, а грибы осядут на дно. За пару минут до окончания варки в кастрюлю добавляют чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и немножко лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.
При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берется 1 чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; все это кипятят в течение 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы раскладываются по банкам и заливаются охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.
Грибы лисички маринованные
Ингредиенты:
Лисички — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки
Способ приготовления
Обрезаем у лисичек ножки, промываем и варим в подсоленной воде около 20 минут. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Отдельно готовим маринад для лисичек: смешиваем уксус, воду, соль и доводим смесь до кипения. Опускаем в маринад отваренные лисички и варим еще 20-25 минут. В конце добавляем сахар и приправы. Перед перемещением грибов в банки их необходимо быстро охладить, так они останутся хрустящими и плотными.
Время приготовления: 1,5 часа
Маринование шампиньонов
Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг
Лимонная кислота — на кончике ножа
8% уксус — 2 ст. л.
Вода — 1 л
Соль — 2 ч. л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Способ приготовления
Молодые шампиньоны с плотными шляпками обрезают от ножек и тщательно промывают. Шампиньоны заранее отваривать не надо, их лучше бланшировать (погрузить на дуршлаге на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют, чтобы вся жидкость стекла. Маринад готовят из расчета 2 ч. л. соли на 1 л воды, в него добавляют лимонную кислоту. В этой смеси отварить шампиньоны необходимо до готовности, не забывая помешивать и снимать пену. Только перед концом варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны раскладывают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.
Время приготовления: 1,5 часа
Маринование опят
Ингредиенты:
Опята — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус 9% — 8 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный душистый — 7 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Способ приготовления
Опята промываются и вместе с ножками отвариваются в кипящей подсоленной воде около 30 минут. После этого грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада вода с сахаром, солью и всеми специями кипятится около 3 минут, а потом дополняется уксусом. Опята раскладываются по стерилизованным банкам в горячем виде и заливаются маринадом. Закрываются банки способом закатки металлической крышкой.
Время приготовления: 1 час
P.S. Несмотря на то что маринованные грибы ― это очень вкусно, это еще может быть и опасно. Тяжелые пищевые отравления (ботулизм) при употреблении соленых и маринованных грибов ― нередкий случай. С грибами в банку могут попасть опасные бактерии из земли и размножиться там. Будьте внимательны перед употреблением продукта! Первый признак ботулизма ― интенсивное газообразование. Жестяные банки вздуваются, у стеклянных срываются крышки. Чтобы избежать такого, тщательно обрабатывайте грибы, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты и храните закатки при температуре не более 4°С. Долго хранившиеся в герметически закрытых банках грибы перед употреблением рекомендуют прокипятить в течение 15 минут, чтобы разрушить возможно накопившийся токсин ботулизма.
В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.
Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать , используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.
Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.
Мариновать грибы — простое занятие, с которым может справится даже новичок в кулинарии. Главное, знать последовательность закладки компонентов и некоторые индивидуальные особенности грибов. Не все плоды поддаются обработке — это важно учесть.
Можно ли сделать грибное ассорти?
Какие грибы можно мариновать вместе?
Маринование грибов — способ длительного хранения
Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.
Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.
- Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
- Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
- В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.
Ассорти из маринованных грибов — как приготовить
Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.
Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.
Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.
Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.
Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.
Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.
Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.
Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.
Маринад для грибов готовим так:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листочка;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 штуки гвоздики;
- чуть-чуть корицы;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.
Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.
Способ проверенный, получается очень вкусно.
Горячий способ маринования
Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.
Маринад готовим так для 1 кг грибов:
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана уксуса 6%;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 штуки гвоздики.
Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.
Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:
- Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
- Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
- откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
- На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.
Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)
- 1 литр воды;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 9 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- щепотка сухих зёрен укропа;
- 1 гвоздика;
- 1 зубок чеснока (на дно банки).
Попробуйте мои рецепты: вам понравится.
Ещё интересные рецепты на Вовет:
- Ризотто с грибами: как вкусно приготовить?
- Куриные рулетики с грибами: какие взять ингредиенты, как вкусно приготовить?
- Как приготовить грибной паштет?
Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 188