Можно ли мариновать грибы после разморозки
Запомните! Растаявшие грибы нельзя замораживать повторно. Шампиньоны не требуют предварительной разморозки их можно сразу отваривать или жарить, пока вода не испарится.
Как разморозить грибы правильно и быстро?
Существует много способов размораживания грибов, как быстрые, так и требующие времени. Так что в зависимости от ситуации вы сможете выбрать более подходящий способ разморозки грибов:
1. Переложите грибы из морозильной камеры в холодильник на ночь. На утро они должны оттаять естественным способом, и сохранят всю пользу.
2. Можно разморозить грибы при комнатной температуре. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов, вся польза останется
3. Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновке в режиме разморзки.
4. Если они чистые и не требуют мытья, то можно замороженными кинуть в кипящую воду и отварить. Так они не успеют набраться воды
Размороженные грибы следует сразу же приготовить, так как они — благоприятная среда для размножения микроорганизмов.
Сколько можно хранить замороженные грибы?
Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.
Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.
Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.
Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.
3. Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновке в режиме разморзки.
Еще до недавнего времени замороженные грибы казались чем-то экзотическим, но сегодня многие хозяйки используют этот способ в своем арсенале зимних заготовок.
Как и любые другие продукты, грибы нужно замораживать только в свежем и чистом виде. Если вы заморозите испорченные грибы, то после разморозки вам придется выбросить их в мусор. Итак, переберите свежие грибы, очистите их от листьев и земли.
Свежие грибы можно заморозить несколькими способами. В первом случае можно заморозить не отваренные грибы. Этот способ подходит для подберезовиков, подосиновиков, лисичек, шампиньонов, польских опят и белых грибов. Каждый из этих видов грибов довольно твердый, поэтому не нуждается в предварительной термической обработке. Для удаления грязи промойте грибы в воде, просушите на салфетке или полотенце, чтобы ваши грибочки не слиплись в пакете при дальнейшей заморозке. Сухие грибы тонким слоем сложите в пищевой пакет, положите в морозильную камеру.
Такой же способ заморозки грибов подходит и для маслят, но их заранее нужно очистить от кожицы. Размораживать грибы лучше всего в холодильнике. Это позволит сохранить им свежий вид и хороший вкус. После этого опята, лисички и белые грибы замороженные можно использовать для приготовления различных блюд.
Во втором случае грибы необходимо заранее отварить в воде на протяжении 5 минут. Как правило, этот способ походит для замораживания опят, предназначенных для жарки. Можно использовать не только маленькие и твердые грибы, но и грибы любого размера. Если вы планируете заморозить очень большие грибы, разрежьте их на несколько кусочков. Отваренные грибы остудите, отбросьте на дуршлаг, разложите в пищевые пакеты, туго завяжите, выпустите лишний воздух. Раскладывать грибы в пакеты нужно таким образом, чтобы для приготовления одного блюда вы использовали сразу все содержимое. Делается это для того, чтобы в замороженных грибах не размножались различные болезнетворные бактерии. Если у вас остались лесные грибы, то можно приготовить закуску из грибов на зиму.
Можно замораживать не только грибы, но и грибной бульон. Для бульона подойдут самые разные грибы, кроме темных сортов. Готовый отвар перелейте в контейнеры, перед тем вложив в них пакеты. После этого влейте холодный бульон и поместите в морозилку. После полной заморозки грибного отвара, его извлекают из контейнера и хранят в пакете. Сразу же после размораживания отвар можно использовать для приготовления блюд на грибной основе. Попробуйте также «Заморозка грибов. Заготовка для сборного супа».
Надеемся, наша статья развеяла ваши сомнения по поводу того, можно ли замораживать грибы. Главное в этом деле – соблюдать все рекомендации.
Как и любые другие продукты, грибы нужно замораживать только в свежем и чистом виде. Если вы заморозите испорченные грибы, то после разморозки вам придется выбросить их в мусор. Итак, переберите свежие грибы, очистите их от листьев и земли.
Заморозка — проверенный способ заготовки на зиму овощей, фруктов, зелени, ягод и грибов. Заморозка грибов помогает сохранить их естественный вкус и аромат — если, конечно, она выполнена по всем правилам. Замораживать на зиму можно любые съедобные грибы, причем как в свежем, так и в отваренном виде.
Для заморозки подходят только молодые, свежие, не подгнившие и не червивые грибы. Чем меньше времени пройдет между сбором грибов и заморозкой, тем лучше. Желательно, чтобы время это составляло не больше суток.
Перед заморозкой нужно тщательно очистить грибы от сора и земли. Можно аккуратно помыть их, но только в проточной воде: грибы легко впитывают воду. В морозилке она превратится в лед, и после разморозки грибы точно потеряют форму. Перед заморозкой вымытые грибы непременно нужно тщательно просушить! Но если грибы не слишком грязные, лучше вообще их не мыть.
Мелкие грибы можно замораживать целиком, только для начала убедитесь, что они достаточно крепкие — тогда они сохранят свою форму и после разморозки. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей (для большей компактности оптимально будет нарезать шляпки грибов пластинками).
Подготовленные грибы нужно выложить одним слоем на поддон. Некоторые сразу складывают грибы в пакеты и так замораживают, но если перед расфасовкой заморозить грибы на поддоне, они не слипнутся. В морозильнике нужно заранее включить режим усиленной заморозки и через два часа после включения поместить туда поддон с грибами.
Спустя двенадцать часов замороженные грибы можно ссыпать в пакеты или контейнеры и положить в морозильник на хранение. Раскладывайте грибы в пакеты так, чтобы их слой был не слишком толстым: плоские пакеты гораздо легче располагать в морозильной камере. Контейнеры нужно заполнять доверху, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
Также существует способ заморозки грибов с предварительным отвариванием. Таким образом советуют замораживать шляпки, так как ножки после отваривания получаются безвкусными и волокнистыми. Этот способ обычно используют, чтобы заморозить грибы, предназначенные для жарки, а также свежие, но поломанные грибы, которые уже не заморозишь целиком.
Шляпки грибов отваривают в кипящей воде в течение 5—15 минут (в зависимости от сорта). Вода может быть как несоленой, так и слегка подсоленной. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, а грибы полностью остынут, следует разложить их по контейнерам или пакетам и убрать морозильник.
Опята можно также замораживать в жареном виде. Перебрав, почистив и промыв грибы, их нарезают и обжаривают в растительном масле до полного выпаривания жидкости (в этом случае можно замораживать как ножки, так и шляпки). Солить и перчить грибы не нужно. Дав стечь излишкам масла, остывшие грибы раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам и убирают в морозильную камеру.
Хранить замороженные грибы можно до года при температуре —18°C. Учтите, что после разморозки грибы (в особенности отваренные и жареные) повторно замораживать нельзя, так как в них быстро начинают размножаться болезнетворные бактерии. Поэтому расфасовывать их нужно таким образом, чтобы одной порции грибов как раз хватало на приготовления одного блюда. Выбирайте для фасовки небольшие пакеты и контейнеры.
Грибы лучше размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике. После полной разморозки их необходимо сразу же подвергнуть термической обработке. Для приготовления некоторых блюд — например, супов — грибы можно вообще предварительно не размораживать.
Также существует способ заморозки грибов с предварительным отвариванием. Таким образом советуют замораживать шляпки, так как ножки после отваривания получаются безвкусными и волокнистыми. Этот способ обычно используют, чтобы заморозить грибы, предназначенные для жарки, а также свежие, но поломанные грибы, которые уже не заморозишь целиком.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 217