Можно ли использовать сухой укроп для консервации огурцов
Содержание
Все верно, зонтики свежего укропа всегда использую в засолку. Хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом засолки огурчиков.
Малосольные огурцы в пакете.
1 кг огурцов (лучше мелких) , 1 ст. ложка соли (крупная с горкой) , 1 ст. ложка сахара (без горки) , можно чеснок, укроп и прочее. (кто что любит) .
Огурцы моем холодной водой, отрезаем «попки», кладем в новый чистый целофановый пакет, туда же соль, сахар и пр. Завязываем (без воды. ) , хорошо трясем, перемешиваем и в холодильник. Ждать надо сутки (это на мой вкус) , а так можно вечером положить, а утром уже попробовать! Очень вкусно и самое главное просто!
Малосольные огурцы в пакете.
На зелень
Сорта. Салют, Буян, Аллигатор, Дилл, Амазон.
Веточки кустового укропа растут на стебле густо. У них, как у томатов, в пазухах листьев образуются дополнительные пушистые побеги, и укроп получается в виде куста.
Эти сорта позднеспелые. Чтобы растения успели созреть и дать семена, их надо высевать или рано весной на рассаду, или в теплице, или в пленочном туннеле. Укропный куст иногда достигает высоты 1,5 м в открытом грунте и 2,5 м в теплице. А листья по 35–45 см вполне могут показаться великанскими. Такой укроп одаривает зеленью целое лето, и его нет нужды периодически подсеивать. Вначале листья срывают от мощной прикорневой розетки, потом с нижнего яруса, а когда отрастут боковые побеги в пазухах листьев, выщипывают их. И уже затем убирают зелень со всего куста. В ней больше витамина А и С, чем в привычном раннеспелом укропе, а урожай не 40–50 г с растения, а 150–200 г!
Семье из четырех человек хватит 20 кустов, которые обеспечат зеленью на весь сезон. А стебли и поздние зонтики останутся на консервирование.
Под кустовым укропом почва должна быть питательной. На 1 м² вносят 0,5–1 ведро компоста. Можно разведенный и бродивший 3–4 дня коровяк (1:10) либо птичий помет (1:20). Ни доломитовую муку, ни известь не добавляют, чтобы растения не покраснели.
Семена сеют сухими на глубину 1–1,5 см, но они всходят долго. Чтобы поторопить, их промывают в горячей воде (50–55ºС). Схема выращивания 20–25х25–30 см. Если посев будет загущен, укроп не станет куститься.
После посева семена засыпают перегноем или землей, но не поливают, чтобы не заглубить, тогда всходы будут дружными. В противном случае легкие и мелкие семена могут оказаться на разном расстоянии от поверхности.
Но через несколько дней укроп поливают. Вообще он влаголюбив и предпочитает дождевание 1–2 раза в неделю. За сезон почву 4–5 раз рыхлят. Если он плохо растет, подкармливают разведенным БИУДом (1:20) или комплексным удобрением, например растворином (1 ст. ложка на ведро воды). Мочевину или натриевую селитру не применяют, чтобы зелень не накапливала нитраты. Листья срывают утром, когда они сочнее.
На семена
Сорта. Дальний, Грибовский, Зонтик, Гренадер, Карлик.
Так называемый зонтичный укроп раннеспелый. Он отличается от кустового тем, что гораздо быстрее (уже через 30–35 дней) дает цветонос. Его используют в основном в маринадах и консервах. У такого укропа всего 4–6 листьев. И если сеять на участке только раннеспелые сорта, зелени будет очень мало, поэтому растения придется постоянно подсевать, примерно раз в 2–3 недели.
Семена зонтичного укропа порой собрать не успевают. Они высыпаются, теряются в земле, и остаются зимовать, закаляясь под снегом. Всходят на следующий год рано весной там, где упали или куда их отнесет поток воды.
Когда нужно посеять укроп, делают это не в одну строчку, а широкой бороздой, как советуют опытные огородники. Берут доску шириной 5 см и вдавливают ее в политую землю на глубину 1–1,5 см, и в этой мини-траншейке зигзагом сыплют семена. Борозды располагают через 10–12 см. Тогда при прореживании растения не заваливаются и не увядают. Окончательный интервал между ними 8–12 см.
Зонтичный укроп подкармливают редко, обычно ему хватает питания, которое есть в почве. Если же она изначально бедная, на 1 м² вносят по 0,5 ст. ложки суперфосфата и калийной соли.
На то и другое
Сорта. Лесногородский, Обильнолистный, Кустистый, Кибрай, Узоры, Борей, Ришелье, Амбрелла, Макс, Елочка, Никитос.
Как правило, среднеспелые сорта укропа дают 10–12 листьев на растении. Их сеют с интервалом 15–17 см друг от друга на удобренной почве.
Эти сорта универсальны, они предназначены и на зелень, и на специи. Через 40–50 дней от всходов можно начинать отщипывать листья, а через 65–70 дней готовы и зонтики с семенами.
Укроп, помимо того, что дает сильный, аппетитный вкус еде, еще и обладает многими лечебными свойствами, которые объясняются его богатым составом, а также у него имеется ряд противопоказаний, как и у многих «сильных» трав. Всё про пользу и вред укропа для здоровья, а также от чего помогают его семена и зелень, как применять в кулинарии, читайте далее.
Зелень укропа, а также его семена доступны в супермаркетах городов круглый год. Попробуйте купить свежие веточки, так как они превосходят по вкусу и богаты многими жизненно важными витаминами и антиоксидантами, в отличие от сушеных.
Ищите пучки со свежими крепкими ярко-зелеными стеблями и листьями, без признаков увядания. Укропные листья очень воздушные и нежные, поэтому легко вянут и быстро желтеют.
Семена часто продаются в отделе специй и приправ. Хорошие семена укропа источают приятный, сладкий и слегка перечный аромат при растирании между пальцами.
Химический состав
В составе укропа содержится много растительных химических соединений – антиоксидантов, предотвращающих болезни и способствующих укреплению здоровья.
Пищевая ценность свежего укропа (Anethum graveolens) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 43 Ккал | 2 |
| Углеводы | 7 г | 5,5 |
| Белки | 3,46 г | 6 |
| Жиры | 1,12 г | 4,5 |
| Пищевое волокно (клетчатка) | 2,10 г | 5,5 |
| Фолаты | 150 мкг | 37,5 |
| Ниацин | 1,570 мг | 11 |
| Пантотеновая кислота | 0,397 мг | 8 |
| Пиридоксин | 0,185 мг | 14 |
| Рибофлавин | 0,296 мг | 23 |
| Тиамин | 0,058 мг | 5 |
| Витамин А | 7718 МЕ | 257 |
| Витамин С | 85 мг | 140 |
| Натрий | 61 мг | 4 |
| Калий | 738 мг | 16 |
| Кальций | 208 мг | 21 |
| Медь | 0,146 мг | 16 |
| Железо | 6,59 мг | 82 |
| Магний | 55 мг | 14 |
| Марганец | 1,264 мг | 55 |
| Фосфор | 66 мг | 9,5 |
| Цинк | 0,91 мг | 8 |
Противопоказания (вред) и побочные эффекты укропа
Укроп полностью безопасен при потреблении в пищу как приправы и, возможно, способен причинить вред здоровью, если его бесконтрольно принимают внутрь в целях лечения «народными средствами».
Особые меры предосторожности и предупреждения:
- При беременности укроп в умеренном количестве безопасно применять, если нет индивидуальных противопоказаний. В больших дозах его семена способны вызывать менструацию, и это может привести к выкидышу.
- Недостаточно достоверной информации о безопасности приема укропа в качестве лекарства при грудном вскармливании и у маленьких детей.
Укроп может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на растения из того же семейства. Они включают асафетиду , тмин, сельдерей, кориандр и фенхель.
Экстракт укропа способен снижать уровень сахара в крови у людей с диабетом. Следите за признаками гипогликемии, если у вас это заболевание.
Если вам предстоит хирургическое вмешательство, прекратите прием укропа за две недели до запланированной операции.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ:огурцы 1кг., большой лист хрена, перец горошком 5-6 шт, веточка с листиками вишни, листики смородины 4-5,вода 1 литр, соль 2ст. ложки.
Всегда так делаю огурцы. получаются вкусные, ароматные, хрустящие!! !
На дно кастрюли выкладываете лист хрена, листики смородины. На всё это кладем огурчики, засыпаем перцем. Сверху укладываем веточку с листиками вишни.
Делаем рассол: кипятим литр воды, добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем огурцы. После того как остынут при комнатной температуре, убрать кастрюлю в холодильник. На утро огурцы готовы.
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СОЛЕНИИ И КОНСЕРВИРОВАНИИ.
Основа процесса соления огурцов – молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овоще. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать загнивание продукта.
Специфический вкус появляется у соленых огурцов благодаря винному брожению (за счет выделения углекислого газа) и специям, которые добавляют при засолке. Лук и чеснок, кроме того, что придают огурцам остроту, к тому же способствуют их сохранности, поскольку обезвреживают многие микроорганизмы.
Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Поддающуюся окислению посуду (из железа, алюминия, оцинкованную) не применяют для засолки.
Вообще, засолить огурцы – это самое легкое из всего, что только можно с ними сделать, главное в этом деле – тщательно промыть сами огурцы, все пряности и зелень, которые вы будете использовать.
Чтобы огурцы быстрее засолились, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара – для ускорения процесса брожения.
Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Подготовить банки очень просто – нужно промыть их ершиком теплой водой с содой, тщательно прополоскать и поставить вверх дном на решетку, чтобы вода стекла.
Удобно для длительного хранения использовать крышки из луженой жести с желтым лаковым покрытием и резиновым кольцом. Желтые металлические крышки лучше белых, поскольку они не ржавеют даже при долгом хранении во влажном помещении.
Крышки и резиновые кольца перед консервированием промойте с мылом, хорошенько прополощите, заправьте резиновое кольцо под обод крышки и прокипятите в таком виде не меньше пяти минут. После такой обработки можно закатывать банки крышками с помощью специального ключа.
Для консервирования огурцов используют специальный маринад, в состав которого входит уксус, поскольку огурцы не содержат в себе кислоты, способной убивать микроорганизмы. Для большей надежности банки с огурцами пастеризуют, то есть прогревают до температуры сто градусов, при которой большинство микробов погибают.
Пастеризуют банки с огурцами в ведре, большой кастрюле или бачке с горячей водой при слабом кипении. На дно емкости для прогревания обязательно кладут решетку или ткань в несколько слоев. Укомплектованную огурцами и специями банку залейте горячим маринадом, накройте простерилизованной крышкой (но не закатывайте, иначе банку разорвет) и опустите в посуду для прогревания, чтобы банка стояла по плечики в кипящей воде. Как только огурцы станут менять цвет, вынимайте банку вместе с крышкой специальными щипцами или полотенцем, ставьте на деревянную подставку или полотенце и немедленно закатывайте.
Если вы боитесь, что за время постепенного остывания огурцы «переварятся», ускорьте процесс охлаждения: опустите банку в теплую воду, а после некоторой выдержки – в прохладную, потом оставьте на воздухе остывать окончательно.
Чтобы огурцы были хрустящими, нужно немного постараться: в чистую банку, ополоснутую горячей кипяченой водой, уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом, подержите 2–3 минуты, слейте рассол, прокипятите и вновь залейте огурцы кипящим маринадом. В третий или четвертый раз в банку добавьте вместе с кипящим рассолом уксус и сразу же закатайте банку стерилизованной крышкой, поставьте остывать, перевернув вверх дном.
Тщательно вымойте огурцы. Если они сильно загрязнены, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем вымойте.
На дно бочки уложите слой промытой зелени: укроп с зачатками семян, листья вишни, дуба, черной смородины, листья хрена. Корень хрена очистите и настругайте, добавьте очищенные целые или измельченные зубчики чеснока. Для остроты можно положить пару стручков жгучего перца.
Теперь уложите половину подготовленных огурцов, снова слой пряностей, затем опять огурцы, а сверху – зелень, как и в начале.
Рассол приготовьте из воды и соли: 700–750 г соли доведите до кипения в 10 л воды и охладите. Если огурцы крупные, добавьте в рассол немного сахара.
Залейте огурцы рассолом, дайте настояться при комнатной температуре 1–2 дня, затем долейте рассол, закройте огурцы деревянным кружком и поставьте под груз в холодное место.
Малосольные огурцы удобнее всего готовить в эмалированной кастрюле или трехлитровой банке. На дно посуды уложите пряную зелень (укроп с зачатками семян, базилик, чабер), стручок жгучего перца, 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.
Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли в 1 литре воды. Рассол остудите и залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. Сверху на огурцы уложите смородиновые и вишневые листья. Накройте посуду марлей в два слоя и поставьте на 2–3 дня бродить при комнатной температуре.
Забродившие огурцы поставьте в прохладное место под пресс (деревянный кружок или тарелка с грузом).
Если сверху в емкости с огурцами появится слизь, просто снимите ее.
БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ.
На дно кастрюли или трехлитровой банки уложите пряную зелень (укроп, смородиновые и дубовые листья, базилик, чабер), 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.
Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, зонтик укропа и 2 горошины душистого перца в 1 литре воды. Горячим рассолом залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. На следующий день малосольные огурцы будут готовы к употреблению.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ОГУРЧИКИ.
Для этого способа консервирования подойдут только маленькие огурцы молочной спелости. Тщательно промойте их и ошпарьте кипятком с селитрой (1 ч. л. селитры на 8–10 литров воды). После этого огурцы просушите и оставьте в холоде на ночь. Приготовьте маринад: на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1,5 стакана 7 %-ного уксуса, 2 горошины душистого перца и несколько лавровых листиков. Маринад вскипятите, остудите и залейте разложенные в банки с зонтиком укропа и зубчиком измельченного чеснока в каждой огурцы, закройте крышками и поставьте в холод.
Огурцы промойте, срежьте кончики, плотно уложите в вертикальном положении в банки. Залейте огурцы кипятком, подождите 3–5 минут, слейте воду, снова залейте кипяток, подержите – повторите эту процедуру 3 раза. Затем положите в каждую банку нарезанный чеснок и хрен.
Рассол готовят, доводя до кипения 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и несколько горошин душистого перца, лавровый лист, зонтик укропа. Рассол прокипятите минут 10, залейте им огурцы, добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции на трехлитровую банку и закройте банки стерилизованными крышками.
ЛЕГКИЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ.
Простерилизуйте трехлитровые банки – очень просто это сделать, поставив их вверх дном на решетку в горячую духовку на 5–7 минут.
Огурцы промойте, срежьте кончики. На дно каждой банки положите лист хрена, черной смородины, вишни, зонтик укропа. Плотно вертикально уложите огурцы, залейте кипятком на 2 минуты, слейте воду.
В каждую банку порежьте зубчик чеснока, положите 2–3 ины черного перца, можно добавить наструганный корень хрена. В каждую банку засыпьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и залейте крутым кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и сразу же закатайте банку прокипяченной металлической крышкой.
Банки переверните и поставьте на крышки остужаться. Через день переверните банки и поставьте в холодное место на хранение.
Засолить таким образом можно молочной спелости огурцы, собранные в сухую погоду. Каждый огурец оботрите мягкой тканью. В сухую деревянную тару (бочку или кадку) насыпьте соли, смешанной с измельченным укропом, столько, чтобы она хорошо покрывала дно. Плотно уложите огурцы в вертикальном положении, пересыпьте солью с укропом, встряхивая емкость так, чтобы свободные пространства между огурцами были заполнены. Поставьте в сухое прохладное помещение на сутки, соль осядет. Досыпьте соли, чтобы огурцы были покрыты, плотно закройте тару и храните в холодном сухом месте. Перед употреблением огурцы вымачивайте сутки в холодной воде, меняя воду каждые 3–4 часа.
БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ.
Today’s:
Законсервировать огурцы можно и на даче с использованием только холодной воды, такой способ консервации занимает намного меньше времени. Получаются огурцы хрустящими в меру солеными, так как чистая вода забирает лишнюю соль. Рассол с огурцов очень вкусен, его можно использовать для приготовления рассольника. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в шкафу городской квартиры. В подробном рецепте указаны продукты для приготовления одной трех — литровой банки огурцов
.
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 2 килограмма.
Укроп соцветия — 3 штуки.
Листья хрена — 1 большой лист.
Чеснок — 4 зубчика.
Черный перец — 3 горошины.
Листья черной смородины — 5 штук.
Перец красный стручковый — по желанию.
Горчица порошок -? Чайная ложка.
Вода — 1 литр.
Соль — 100 грамм.
Пищевая сода — для мытья банок.
Дуршлаг.
Кастрюля.
Стеклянные банки.
Металлические крышки.
Машинка для закатки банок.
Нож.
Чайная ложка.
Банки достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой.
Огурцы хорошо помыть, кончики не надо обрезать. Помыть листья хрена, смородины, укроп, перец красный стручковый.
Чеснок очистить, листья хрена порезать.
В подготовленные банки сложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы — максимально плотно до верха.
Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью растворить соль.
Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды.
Солятся огурчики в течение пяти дней, в холодное место ставить не нужно. В случае если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке.
Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть.
Еще раз залить холодной водой огурцы максимально. Между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно.
Оставить банки под контролем. Только в том случае, если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. В случае если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать.
Подавать консервированные огурцы холодной водой на стол через месяц после закатки приятного аппетита еще больше вкусных и полезных рецептов на нашем сайте: Vsadu. ru/Recepty.
Дуршлаг.
Кастрюля.
Стеклянные банки.
Металлические крышки.
Машинка для закатки банок.
Нож.
Чайная ложка.
Можно ли использовать сухой хрен при консервировании огурцов? Какой эффект?
Можно, а почему нет? Лично я никогда не использовала сухой хрен, так как всегда имеются свежие продукта, однако судя по рецептам и отзывам, сухой хрен практически никак негативно не влияет на консервирование. Если листья засушены правильно (не в горячей духовке, то и полезные и вкусовые качества его ничем не уступят свежему.
Хрен сохраняет свои свойства в любом виде, и даже высушенный хрен годится для консервации. Можно смело добавлять сушенный корень хрена или сушенные листья хрена при консервации грибов, огурцов, не меьше 1 ст л, — это гарантия что не будет плесени в банке и рассол не станет мутным.
В период заготовки огурцов я обычно закладываю их в банки по мере сбора — 2-4 банки, на это же количество набираю полагающуюся зелень, в том числе и хрен. Часто бывает, что кусочки и листья хрена остаются, я их убираю в тень в саду, там они и ждут следующих банок. Иногда просто подсыхают, иногда высыхают совсем. Это не страшно, они все равно прекрасно выполняют свою функцию в рассоле.
Любые составляющие для засолки можно сушить. Укроп, например, к периоду массовой заготовки овощей уже высыхает и теряет вид, если его не насушить заранее, то и в банку положить нечего.
Сухой хрен вполне заменит свежий хрен при консервации огурцов.
Для консервации могут подойти как сушеные листья хрена, так и сушеные корни растения.
Его правда рекомендуется замачивать в маринаде, перед тем как положить в баночки к огурцам, но по моим наблюдения ( я добавляю сушеные корешки хрена ) это не обязательно, просто учитывайте то, что при сушке хрен уменьшается с размере, а при замачивании опять увеличивается.
Конечно, можно. При этом главное не переборщить с хреном, при сушке он становится в 2-3 раза меньше по объму, но жгучести и консервирующих свойств при этом не теряет. При консервировании его тогда нужно проварить в маринаде вместе с другими специями по рецепту, чтобы он раскрылся .
При консервировании огурцов добавляют такие специи и ароматные растения, как укроп, петрушка, чеснок, листья смородины, черный перец горошек, лавровый лист, а также корень и листья хрена.
Чаще добавляют свежие листья и корень хрена. В случае, если нет свежих, можно добавить сушеные, для маринада они подойдут.
Также можно добавлять сушеный укроп или петрушку, и листья смородины. Лавровый лист всегда сушеный добавляют.
Недавно пришлось использовать при мариновании огурчиков в зиму сухой хрен (за неимением под рукой свежего). У меня были листья и корни сухого хрена. Правда я не знала, что предварительно нужно сухой хрен распарить в маринаде и, как и свежий хрен, отправила его в банки вместе с другими приправами (чеснок, укроп и протчее). Мариновала огурчики своим привычным способом, как мама, по е рецепту.
Недавно одну баночку открыли и моему удивлению не было предела, огурчики получились такими же, как если бы я их мариновала с сырым/ свежим хреном — такие же крепенькие и хрустящие!
Получается, что сухой хрен можно использовать при мариновании огурцов.
2 способа засолки огурцов на зиму
Хрустящие Обалденные Огурцы на Зиму с Пражским Маринадом
Хрен сохраняет свои свойства в любом виде, и даже высушенный хрен годится для консервации. Можно смело добавлять сушенный корень хрена или сушенные листья хрена при консервации грибов, огурцов, не меьше 1 ст л, — это гарантия что не будет плесени в банке и рассол не станет мутным.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 226