Кто Устанавливает Сроки Годности Пищевых Продуктов

Советы экспертов
«Сроки годности пищевой продукции»

Чернова Юлия

Сроки годности пищевых продуктов устанавливаются изготовителем в нормативно-технической документации, в случае если производство продукции не по ГОСТу. При постановке на производство необходимо получение экспертного заключения (санитарно-эпидемиологическое) о возможности установления сроков годности. Исследования проводятся в начале хранения, на момент окончания срока годности и после (для определения коэффициента резерва, потому как предполагаемый срок годности должен превышать продолжительность).

Определение коэффициента резерва:

1. Для скоропортящихся продуктов:

  • при сроках годности до 7 суток – 1,5;
  • при сроках годности до 30 суток – 1,3;
  • при сроках годности свыше 30 суток – 1,2.
  • для детского питания (до 3х лет) – 2

2. Для нескоропортящихся продуктов:

  • продукты питания – 1,15;
  • для детского питания (до 3х лет) – 1,5;

Экспертная оценка сроков годности пищевых продуктов проводится по микробиологическим показателям, санитарно-химическим, органолептическим свойствам образцов.

Кому нужно подтверждать сроки годности?

— В подтверждении сроков годности нуждается скоропортящиеся пищевая продукция, продукция изготовленная из нового сырья или по новым технологиям, продукция детского и диетического питания.

С какой целью необходима оценка сроков годности?

— По мимо определения срока годности для возможности реализовывать продукцию, оценку производят для увеличения сроков хранения, для сохранения вкуса и презентабельного внешнего вида продукции. Я считаю, что правильно выбранный упаковочный материал и технология упаковывания является залогом востребованности товара, а значит и прибыльности бизнеса в целом.

Вы говорите об увеличении сроков хранения, это возможно?

— Да, срок годности возможно увеличить если, к примеру, сменить упаковочный материал, или применить консерванты, защитные газы, антиокислители (антиоксиданты), синергисты антиокислителей, уплотнители (отвердители), влагоудерживающие агенты, антислеживающие агенты, пленкообразователи (покрытия), глазирователи (глянцеватели), стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения.

Как выглядит документ о сроках годности и что в нем содержится?

— Экспертная оценка сроков годности (Экспертное заключение) выдается на бланке испытательной лаборатории (имеющей аккредитацию на выполнение работ по подтверждению сроков годности). Заключение имеет номер, дату и заверяется руководителем испытательного центра (экспертом). Заключение содержит информацию о продукции (описание, СТО/ТУ, изготовитель). Содержится информация о представленных образцах и предполагаемом сроке годности. В соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» определяется срок проведения испытаний, о чем также указывается в заключении. Документ содержит Результаты лабораторных исследований, оценка технологической инструкции, оценка внешнего вида, потребительских свойств, органолептических и физико-химический показателей. В заключении дается рекомендация о возможности ориентироваться на заявленный срок годности.

Можно ли реализовывать пищевую продукцию без экспертного заключения на сроки годности?

— Если производитель увеличил сроки годности при помощи вспомогательных средств и заявил об этом на этикетке, но не подтвердил документально, нельзя.

Один из важных вопросов, сколько стоит провести оценку на сроки годности и получить Экспертное заключение?

— Стоимость зависит от ассортимента и вида продукции, упаковки. Провести одно исследование (испытание) составит не более пяти тысяч рублей, но экспертная оценка может осуществляться сразу на несколько проведенных испытаний, поэтому стоимость экспертного заключения зависит от объема продукции.

Как подтвердить/увеличить сроки годности?

— Для подтверждения нужно предоставить: образцы для проведения испытаний, рецептуру, нормативно-техническую документацию, на основании которой изготавливается продукция ТУ, СТО, ГОСТ.

Например:

  1. Полуфабрикаты для гриля или запекания, или жарения (в панировке или обсыпке, или в маринаде, или без них) в упаковке без применения вакуума, с температурой хранения от 0 С до 2 С, можно увеличить срок годности до 10 суток
  2. Если мы возьмем все те же полуфабрикаты, но с применением другой упаковки, например: под вакуумом или в газовой модифицированной среде, то можно увеличить срок годности до 15 суток.

— В подтверждении сроков годности нуждается скоропортящиеся пищевая продукция, продукция изготовленная из нового сырья или по новым технологиям, продукция детского и диетического питания.

На основании чего устанавливается срок годности продуктов?

В настоящее время на всех продуктах питания указан их срок годности. Объясните, почему он такой, а не иной? Почему, если срок годности один год и он закончился вчера, сегодня это есть нельзя? Неужели один день играет какую то роль в этом периоде?

За один день продукт, конечно же, не испортится, но есть его Вы будете уже на свой страх и риск.

В ГОСТах указан срок, в течение которого продукт сохраняет свои наилучшие органолептические (внешний вид, вкус, цвет, запах), физико-химические и микробиологические показатели. Думаю, что граница этого срока лежит в том периоде времени, когда микробиологические изменения внутри продукта еще не могут привести к его порче. Разумеется, это время может различаться даже среди продуктов одной группы, все зависит от правильности технологического процесса изготовления и соблюдения условий хранения.

Интересное:  В чем хранить мед в сотах

Если Вы правильно хранили продукты, то реальный срок их «жизни» может намного превышать гарантированных срок хранения.

Сроки годности продуктов питания регламентированы санитарно-эпидемиоло­ гическими правилами и нормами СанПин 2.3.2.1324-03 — Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

В нём очень подробно указаны требования к маркировке, условия хранения и временные интервалы, установленные для разных видов продуктов, в течение которого данный продукт является пригодным к использованию.

Выполнение данных требований является обязательным для всех производителей и продавцов продовольственных товаров. Контроль за их выполнением осуществляют сотрудники Роспотребнадзора и Госсанэпиднадзора

Употребление продуктов после истечения срока годности или неправильных условиях хранения может стать причиной пищевого отравления.

В нём очень подробно указаны требования к маркировке, условия хранения и временные интервалы, установленные для разных видов продуктов, в течение которого данный продукт является пригодным к использованию.

Установление и обоснование сроков годности пищевых продуктов в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2020

Принятие Решением комиссии ЕврАзЭС технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2020, согласно которому сроки годности пищевой продукции устанавливает и утверждает изготовитель продукции, вызвало некоторое замешательство среди производителей пищевой продукции в отношении того, должны ли сроки годности устанавливать органы и учреждения Роспотребнадзора или, как следует из технического регламента, их устанавливает производитель продукции.

Вопрос вполне обоснованный и требует пояснения.

Сроки годности пищевых продуктов и до создания единой таможенной территории Таможенного союза и, как следствие, принятия технических регламентов Таможенного союза, и после, устанавливал производитель продукции. Т.е, это и право, и обязанность (для тех видов продукции, на которую сроки годности должны быть установлены в обязательном порядке) производителя продукции.

Об этом свидетельствуют ст. 16 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ, ст. 5 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 и другие нормативные документы.

Учреждениями Роспотребнадзора сроки годности пищевой продукции не устанавливаются, а проводится экспертиза по их обоснованию в порядке, предусмотренном Российским законодательством, в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».

Исходя из положений ст.1 Соглашения о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации, заключенного 18.11.2020 между странами — участниками Таможенного союза,

«технический регламент Таможенного союза — документ, устанавливающий обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, монтажа, наладки, эксплуатации (использования), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, утвержденный Комиссией Таможенного союза.»

Согласно ч. 3 ст. 5 данного Соглашения со дня вступления в силу технического регламента Таможенного союза на территориях Сторон соответствующие обязательные требования, установленные законодательствами Сторон, не применяются . Ключевое слово — «соответствующие», т.е. это требования безопасности, которые на национальном уровне устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 или национальными техническими регламентами и требования к процессам производства, которые на национальном уровне устанавливались соответствующими СанПиН (к примеру, применительно к производству хлеба и хлебо-булочных изделий — СанПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий). Эти документы в связи с принятием ТР ТС применяться не будут с учетом переходных положений.

Но данные документы и не содержали в себе требований к обоснованию сроков годности пищевых продуктов. Данные требования содержались в иных документах — «СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», в разделе «Транспортирование и хранение», МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. «

Данные документы не отменены и не имеют отношения к техническому регулированию, как ТР ТС.

Поэтому сроки годности пищевой продукции по-прежнему устанавливает производитель продукции и обосновывает их в порядке, предусмотренном национальным, Российским законодательством.

По вопросам порядка обоснования сроков годности пищевых продуктов, вы можете обратиться по телефону 8(452)394303

(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области», 2006-2020 г.

Адрес: 410031, г. Саратов, Большая Горная ул., д.69.

Согласно ч. 3 ст. 5 данного Соглашения со дня вступления в силу технического регламента Таможенного союза на территориях Сторон соответствующие обязательные требования, установленные законодательствами Сторон, не применяются . Ключевое слово — «соответствующие», т.е. это требования безопасности, которые на национальном уровне устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 или национальными техническими регламентами и требования к процессам производства, которые на национальном уровне устанавливались соответствующими СанПиН (к примеру, применительно к производству хлеба и хлебо-булочных изделий — СанПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий). Эти документы в связи с принятием ТР ТС применяться не будут с учетом переходных положений.

Пищевые продукты и сроки их годности

На сегодняшний день не каждый человек доверяет продавцам в магазинах. Это связано с тем, что многие из них идут на обман потребителей, лишь бы продать залежавшийся товар. Знание некоторых основных правил поможет человеку купить свежую и качественную продукцию, избежать неприятностей, в том числе и отравления при покупке пищевых изделий. Уполномоченными органами в сфере торговли и безопасности здоровья установлены сроки годности продуктов питания (СаНПиН 2.3.2.1324-03).

Подразделение пищевых изделий по срокам годности

При надлежащем подходе к приобретению и сбережению пищевых товаров можно оградить себя от получения различных кишечных болезней или иных инфекционных заболеваний. При этом, соблюдая определенные правила, можно не утратить в купленных товарах все полезные и вкусовые свойства, спасти их от быстрой порчи.

Срок годности продуктов питания напрямую подчиняется способу их обработки, а также виду самих пищевых изделий.

Бывает три ключевые пищевые категории, всякая из которых требует к себе подходящего обращения при сохранении:

1. Особенно скоропортящиеся товары, которые нельзя содержать без мороза (температура не больше +6°С). Когда исходит период годности либо нарушаются температурные условия сохранения, в пище этой группы активизируются бактерии, способные сформировать у человека тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта. К ней причисляются пищевые изделия:

  • мясные – период сбережения до 48 час.;
  • кисломолочные – до 36 час.;
  • рыба замороженная – до 48 час. при хранении от 0 до -2°С;
  • рыба охлажденная – не более 24 час. при температуре от 0 до -2°С;
  • пирожные кондитерские – не больше 36 час.;
  • торты – до 72 час.;
  • салаты – до 12 час.

2. Скоропортящиеся изделия предусматривают сбережение при особых температурных режимах (не больше +6°С). К ним относят:

  • топленое молоко – до 5 сут.;
  • сыр разных видов – до 5 сут.;
  • молочные смеси в герметичных упаковках – не больше 10 сут.;
  • термообработанный творог – 5 сут.;
  • вареные колбасы, запечатанные в паро-, газонепроницаемые пленки, – 10 сут.

3. Товары, не относящиеся к скоропортящимся, хранятся без особенных температурных режимов. Тем не менее еду этого вида нужно беречь при конкретных условиях, которые оградят ее от нанесения ущерба качеству. К такой относятся:

  • карамель;
  • сухие съестные припасы, включая и детское питание;
  • хлебобулочные, не включающие отделок в виде сушки;
  • разные концентраты еды.

Конкретные сроки годности всевозможных продуктов можно найти в СаНПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», в котором имеется таблица с наименованием продукции и указанием о хранении при определенных температурах.

Как установить сроки годности

Знания в определении времени годности пищевых продуктов очень помогут покупателям при закупках. Не нужно быть экспертом в этой области и знать все нормативы, установленные СаНПиН, определить сроки помогут несколько несложных правил и способов.

Так, определение годности пищевых изделий можно осуществить по надписи на упаковке. Если продукт особо скоропортящийся, то на таре указывается число, месяц и год, а вдобавок час изготовления. Такие же требования относятся к детскому питанию и диетическому. Для скоропортящихся товаров достаточно подтверждения только числа, месяца и года, а вот только месяц изготовления и год указываются на продукции, не имеющей квалификации «скоропортящаяся». Помимо этого, упаковка изделия должна содержать данные о составе, способе хранения и температуре, содержании калорий, белков, углеводов, жиров и т.д.

Такое обозначение, как «срок хранения» обозначает период времени с указанием конечного дня, в который пищу можно употребить. Помимо этого термина, существуют и другие, часто встречающиеся на упаковках пищевых продуктов.

Так, на таре может присутствовать надпись: «Реализовать до …», обозначающая конечный день, до которого торговая точка обязана продать товар, а если продать не получилось, тогда снять с реализации. Потребителю, который старается принимать в пищу только свежие пищевые изделия, следует обращать свое внимание именно на эту надпись. Вместе с этим некоторые специалисты утверждают, что эта надпись определяет срок, когда изделие будет обладать наивысшими качествами, а его годность может быть на должном уровне даже после истечения этого срока.

«Дата изготовления» — время производства

Термин «Гарантированная свежесть» обозначает последний день, до которого производитель гарантирует товару первоначальную свежесть. После этого продукт все же будет годен к употреблению, однако качественные его характеристики снизятся.

«Дата упаковки» применяется обычно для консервированных и упакованных пищевых изделий.

Правильное хранение

Очень важно сохранять продукты правильно, так как в обратном случае бактерии, которые обитают в окружающей среде будут способствовать их гниению. С помощью этих микроорганизмов на съестных припасах будет появляться плесень и грибок. Попав на пищу, эти зловредные бактерии весьма активно будут размножаться, поражая весь продукт. При этом они выделяют разнообразные токсические и ядовитые вещества. Эти вещества накапливаются и делают пищу непригодной для употребления. Категорически не рекомендуется употреблять съестные припасы, на которых образовалась плесень или грибок.

Чтобы продовольствие могло как можно дольше быть пригодным в пищу, нужно скрупулезно соблюдать все инструкции, указанные на упаковке, в том числе способы хранения. Для этого первым делом этикетки, инструкции необходимо изучить. По возможности нужно проверить как хранилась продукция до покупки – на складе, в холодильнике или в непредназначенном для этого месте. Особое внимание и осторожность требуется соблюдать при покупке товаров на рынках и базарах.

Кроме этого, нежелательно подвергать продукты питания мытью, если они отправляются на хранение. Мыть их нужно непосредственно перед приготовлением.

Представленные способы и сроки хранения и годности продуктов питания являются действительными только при соблюдении всех правил и инструкций. Кроме того, нужно не забывать о том, что до попадания таких товаров конечному потребителю, они находились, возможно, у разных продавцов, торговых организаций, поставщиков и производителей. Несмотря на то что указанные лица несут ответственность за надлежащее качество своей продукции, лучше перестраховаться и принять меры к покупке наиболее свежего и качественного товара с неистекшим сроком годности.

Термин «Гарантированная свежесть» обозначает последний день, до которого производитель гарантирует товару первоначальную свежесть. После этого продукт все же будет годен к употреблению, однако качественные его характеристики снизятся.

Срок годности продуктов питания: виды и требования

Это быстро и бесплатно! На сегодняшний день не каждый человек доверяет продавцам в магазинах. Это связано с тем, что многие из них идут на обман потребителей, лишь бы продать залежавшийся товар.

Знание некоторых основных правил поможет человеку купить свежую и качественную продукцию, избежать неприятностей, в том числе и отравления при покупке пищевых изделий. Уполномоченными органами в сфере торговли и безопасности здоровья установлены сроки годности продуктов питания СаНПиН 2.

Подразделение пищевых изделий по срокам годности При надлежащем подходе к приобретению и сбережению пищевых товаров можно оградить себя от получения различных кишечных болезней или иных инфекционных заболеваний.

Советы экспертов «сроки годности пищевой продукции»

При этом, соблюдая определенные правила, можно не утратить в купленных товарах все полезные и вкусовые свойства, спасти их от быстрой порчи. Срок годности продуктов питания напрямую подчиняется способу их обработки, а также виду самих пищевых изделий.

Бывает три ключевые пищевые категории, всякая из которых требует к себе подходящего обращения при сохранении: Когда исходит период годности либо нарушаются температурные условия сохранения, в пище этой группы активизируются бактерии, способные сформировать у человека тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта.

К ней причисляются пищевые изделия: Срок годности прямо связан с условиями хранения продукции. Если они не соблюдаются, то срок годности может снизиться в разы.

Срок годности продуктов

Срок годности начинается не с того момента, как продукция появилась на прилавках. В него входят и время, которое товар хранился на складе изготовителя, и время его транспортировки до точки реализации, и период его нахождения на складе магазина.

По срокам годности все продукты питания разделяются на три типа. Вся информация в соответствии с требованиями ГОСТ должна быть указана на упаковке товара и размещена в хорошо доступном для прочтения месте.

Если полная информация не может быть размещена на упаковке товара, к нему должен прилагаться листок-вкладыш. Пункты указанного ГОСТ отдельно рассматривают варианты требований, предъявляемые в разным типам товаров.

Есть ли разница между сроками годности и хранения?

В бытовом сознании эти понятия часто бывают смешаны. В реальности между сроком годности и сроком хранения каждого варианта продуктов питания существует заметная разница. Разница в этих понятиях колоссальна. На основании чего устанавливается срок годности продуктов?

Срок хранения указывает тот временной промежуток, в который продукт питания обязан полностью сохранять заявленные производителем свойства.

При этом, многие продукты питания, срок годности которых завершился, продолжают сохранять свои питательные свойства и могут без опасения для здоровья употребляться в пищу.

Продажа товаров по истечении установленного срока годности, а также товара, на который должен быть установлен срок годности, но не установлен, запрещается. Сроки годности в обязательном порядке должны быть установлены на: При постановке на производство необходимо получение экспертного заключения санитарно-эпидемиологическое о возможности установления сроков годности.

Исследования проводятся в начале хранения, на момент окончания срока годности и после для определения коэффициента резерва, потому как предполагаемый срок годности должен превышать продолжительность. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

Информация для потребителя должна быть понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Пищевая продукция Срок хранения устанавливается на следующие товары: Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

Размораживание дефростация замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов.

Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 3. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию. Производство продукции должно осуществляться в организациях в цехах: Требования к хранению пищевых продуктов 3.

Подразделение пищевых изделий по срокам годности При надлежащем подходе к приобретению и сбережению пищевых товаров можно оградить себя от получения различных кишечных болезней или иных инфекционных заболеваний.