Красная рыба в вакуумной упаковке

Содержание

Копчёная сёмга, как правило, сохраняется в герметичной упаковке, что обеспечивает её свежесть в течение нескольких недель. Однако об этом речь пойдёт ниже. Свежая сёмга очень богата натуральными микроэлементами, поэтому лучше всего её запекать – на гриле или в фольге, так как сёмга, поджаренная на сковороде, теряет большинство ценных свойств.

Красная рыба: семга и форель. Польза, преимущества и состав красной рыбы. Как выбрать и рецепты из семги и форели

Слово «красный» в русском языке всегда означало не только цвет, но и красоту, а также важность того или иного предмета или явления. Поэтому деликатесная рыба, называемая красной не только за свой цвет, но и благодаря ценным питательным свойствам, и удивительным вкусовым качествам, может считаться важной составляющей нашего питания, а также занимать центральное место на любом праздничном столе. Красная рыба многими народами считается русским продуктом, однако мы, русские, знаем об этой рыбе не всё. Конечно, она питательная и вкусная, однако это далеко не все её лучшие свойства.

Преимущества и польза красной рыбы

Основное преимущество красной рыбы в том, что она в большом количестве содержит уникальные природные вещества – жирные кислоты Омега-3. Когда этих веществ в нашей пище достаточно, то уровень холестерина в крови будет нормальным, сосуды – крепкими и эластичными, а нервная система и мозг будут работать прекрасно.

По результатам многочисленных исследований, люди, часто включающие красную рыбу в своё питание, почти в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией, у них хорошая память, а депрессии практически не бывает. Не так давно учёные обнаружили ещё один интересный факт: если вы часто кушаете красную рыбу, то можете загорать на пляже гораздо спокойнее, чем остальные люди – солнечные ожоги вам не так страшны.

В настоящее время красной называют рыбу, мясо которой красного цвета. Прежде всего, это дальневосточный лосось, но есть и другие виды «красных» рыб, блюда из которых были любимы на Руси издавна, в те времена, когда Дальний Восток ещё не был открыт. Самые известные из них – сёмга и форель.

Красная рыба семга: состав и польза для здоровья

Сёмгу называют атлантическим лососем. Она нерестится в реках, но живёт в море. Ловят сёмгу обычно с июня по октябрь. Самки бывают крупными, до 15кг, а самцы – до 10кг весом. Вылавливают и более мелкие особи – 1,5-2,5кг.

Сёмга – очень красивая рыба, серебристо-серая с тёмными пятнышками, а её мясо, когда она входит в реку, недолго остаётся ярко-красным. Поэтому ловить сёмгу нужно в первые 2-3 недели перед нерестом, так как потом она теряет большую часть своей питательной ценности.

Полезные вещества в семге

Чаще всего сёмгу употребляют в пищу в слабосолёном и копчёном виде. Считается, что именно в слабосолёной сёмге сохраняются почти в неизменном виде все полезные вещества, микроэлементы и витамины: Омега-3, пиридоксин, витамины A, D, PP, B12 и другие.

Польза семги для организма

Регулярное употребление сёмги оказывает весьма благотворное влияние на весь наш организм: улучшается обмен веществ и кровообращение, нормализуется работа печени и ЖКТ, укрепляются артерии, а также иммунитет и нервная система. К тому же вещества, сохраняющиеся в слабосолёной сёмге высокого качества, обеспечивают профилактику тромбофлебита.

Копчёная сёмга, как правило, сохраняется в герметичной упаковке, что обеспечивает её свежесть в течение нескольких недель. Однако об этом речь пойдёт ниже. Свежая сёмга очень богата натуральными микроэлементами, поэтому лучше всего её запекать – на гриле или в фольге, так как сёмга, поджаренная на сковороде, теряет большинство ценных свойств.

Рецепт: семга с рисом, изюмом и яблоками, запечённая в фольге

Очень вкусное и довольно простое блюдо – сёмга с рисом, изюмом и яблоками, запечённая в фольге. Сначала нужно приготовить сливочный соус – из лимона, сливочного масла и петрушки. Нужно взбить сок половины лимона со сливочным маслом, лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой. Из полученной смеси сделать колбаску, выложив её на пищевую плёнку, завернуть и положить в морозильник.

Очищенные яблоки, нарезанные кубиками, сбрызнуть лимонным соком, затем смешать с отварным рисом и промытым изюмом. Рекомендуется использовать кишмиш, но если его нет, то можно взять обычный изюм. Смажьте лист фольги сливочным маслом, и выложите на него полученную смесь из риса и фруктов, а потом филе сёмги. Сверху положите нарезанный лук-порей и посолите. Заверните фольгу и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Когда сёмга будет готова, разверните фольгу. Подавая рыбу на стол, положите на неё кружок затвердевшего сливочного соуса.

Вам понадобится 600г филе свежей сёмги, 400г отварного риса, 2 яблока, 2ст. л. изюма, сок и цедра лимона, лук-порей, сливочное масло и петрушка.

Красная рыба форель: состав и польза для здоровья

Другая известная рыба, которую называют красной – форель. Её также относят к семейству лососевых. Форель тоже очень красивая рыба, с тёмной спинкой, золотыми боками и золотым брюшком. Тело длинное, а плавники украшены разноцветными пятнышками. Часто форель так и называют – золотая.

Форель бывает разных видов: морская, пресноводная, радужная и ручьевая. Самой крупной считается морская форель, радужная поменьше, а самая мелкая, ручьевая, достигает длины до полуметра. Именно ручьевая форель считается самой вкусной, потому что обитает только в чистых горных реках. Для разведения в искусственных водоёмах больше подходит радужная форель, так как она довольно быстро растёт.

Продаётся форель чаще всего свежей или замороженной. Эта рыба, как и сёмга, является очень ценным продуктом питания, поскольку очень богата независимыми аминокислотами, витаминами и жирными кислотами.

Лучше всего готовить форель так, как готовили наши предки. В старинных кулинарных книгах форель рекомендуется запекать в сливочном масле, отваривать, тушить в духовке с вином и овощами. Форель прекрасно сочетается со сливочным соусом и лимоном.

Рецепт: тушёная форель с овощами и белым вином

Попробуйте приготовить тушёную форель с овощами и белым вином.

Нужно взять 5 небольших форелей, почистить, хорошо промыть и посолить. Лук нарезать кружочками, а морковь, сельдерей и петрушку – кубиками. Овощи сложить в неглубокую кастрюлю, посолить по вкусу и добавить горошины чёрного перца – примерно 15 штук. На овощи положить посоленную форель, полить растительным маслом и вином.

Тушить примерно 35-40 минут на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо. Соус, в котором тушилась рыба, процедить, заправить желтком и сливочным маслом. Полить этим соусом форель при подаче.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 5 небольших форелей (общий вес – примерно 800г), головка репчатого лука, 2 моркови, 3 корня петрушки, половина небольшого корня сельдерея, 3 ложки растительного (лучше оливкового) масла, желток яйца, 1ст. л. сливочного масла, стакан белого вина, чёрный перец горошком и соль.

Упаковка красной рыбы — вакуум

А сейчас немного о современном способе упаковки рыбы. Красную рыбу, как и другие продукты, часто продают в вакуумной упаковке. Это очень удобно, и многим людям кажется, что срок годности такой рыбы практически неограничен, то есть в холодильнике её можно хранить очень долго.

Разумеется, вакуумная упаковка обеспечивает отсутствие воздуха, и поэтому продукты сохраняют свои свойства и пищевую ценность. Кроме того, в упаковке продукт защищён от попадания микробов.

Срок хранения красной рыбы

Тем не менее, срок хранения таких продуктов строго определён, и он обязательно указывается на упаковке. Хранить рыбу нужно на верхней полке холодильника: холодного копчения – не более 2-х месяцев, горячего копчения – месяц. Открытую упаковку нельзя хранить больше 2-х дней. Хранить рыбу в вакуумной упаковке без холодильника тоже нельзя.

Как правильно выбрать красную рыбу

Вакуумная упаковка должна быть полностью герметичной, без пузырьков воздуха, в ней не должно быть сока, а плёнка плотно прижата к рыбе. Срок реализации продукта должен быть проштампован прямо на плёнке упаковки. Этикетка, напечатанная типографским способом, гораздо менее надёжна – возможно, она наклеивается уже не первый раз. От покупки такой рыбы лучше воздержаться.

Кроме того, обратите внимание на внешний вид самой рыбы: глаза должны быть выпуклыми, с чёрным, блестящим зрачком и прозрачной роговицей, а чешуя – блестящей и переливающейся. Беловатая слизь на поверхности рыбной нарезки означает, что продукт несвежий. Помните, что рыба именно в вакуумной упаковке может вызвать тяжёлое отравление, если у неё истёк срок реализации, или она неправильно хранилась.

Также бывает, что по цене сёмги нам пытаются всучить морскую форель, которая стоит немного дешевле. Эти рыбы очень похожи, и отличить их, если вы не профессионал, не так легко. Запомните, что мясо у сёмги бледно-розовое, а у форели – более яркое и плотное.

И сёмга, и форель – удивительно вкусны и полезны. Из них можно приготовить тысячи блюд, и они хороши в любом виде — запечённом, солёном, жареном, тушёном, маринованном.

Попробуйте ввести эту рыбу в своё меню, раз или два в неделю, хотя женщинам следует есть её гораздо чаще. Ведь форель и сёмга помогают нам дольше оставаться красивыми, сохраняя здоровье кожи, волос и ногтей.

Слабосоленая кета с Дальнего Востока Кета — достаточно крупный дикий тихоокеанский лосось, с вкуснейшим диетическим розовым мясом. Из кеты делают восхитительный деликатес — нежнейшую слабосоленую красную рыбу. Купить филе кеты.

Соленая и копченая рыба

Хиты продаж

Слабосоленое филе нерки — деликатес в удобном формате Дикий дальневосточный лосось нерка высоко ценится за нежное мясо и восхитительный вкус. Отборные кусочки красной рыбы подвергаются глубокой заморозке, сохраняющей полезные .

Интересное:  Нужно ли морозить рыбу перед засолкой

Деликатес с Дальнего Востока — подкопченное филе нерки Среди дикого дальневосточного лосося особо выделяется рыба нерка: ее нежное мясо считается диетическим продуктом, а вкус высоко ценится любителями красной рыбы. .

Подкопченная кета — натуральный деликатес Кета — дикая морская рыба, относящаяся к семейству лососевых и на территории России встречающаяся у берегов Камчатки. Ее нежное розовое мясо считается не только деликатесным, но и низк.

Слабосоленая кета с Дальнего Востока Кета — достаточно крупный дикий тихоокеанский лосось, с вкуснейшим диетическим розовым мясом. Из кеты делают восхитительный деликатес — нежнейшую слабосоленую красную рыбу. Купить филе кеты.

Муксун холодного копчения Муксун – ценная промысловая рыба из экологически чистых районов Сибири, относящаяся к семейству лососевых пород. В нежном мясе практически полностью отсутствуют мышечные кости. Схожее с омулем, белое .

Копченый муксун — сибирский деликатес Муксун — вкусная северная рыба, менее жирная чем омуль, но также являющаяся излюбленным туристическим сувениром. Приготовленный методом холодного копчения, он становится невероятно аппетит.

Спинка омуля холодного копчения Омуль — это поистине «царская рыба» — он широко известен своими вкусовыми качествами и потрясающими гастрономическими свойствами. Этот сибирский деликатес относится к семейству лососевых и попул.

Копченый омуль — северный деликатес Омуль это не просто вкусная северная рыба, это настоящая визитная карточка русского севера. Белое, жирное и нежное филе бесподобно само по себе, но при копчении оно приобретает поистине восх.

Лососевые палочки: вкусно и натурально Дальневосточный лосось многие любят за его великолепный вкус. Вяленые рыбные палочки — это знакомый продукт в удобном формате снэка. Готовится продукт из натурального мяса лососевых — кет.

Знакомый продукт в новом формате Рыбные чипсы — это вяленые ломтики филе дикого лосося (кеты, нерки и кужуча) с тонким ароматом копчения и пряных трав. По сути, это всем знакомое вкуснейшее красное мясо в удобном формате снэка.

25 лет спустя. Нежная сельдь Иваси снова в продаже! Иваси — сардина родом с Дальнего Востока, относящаяся к семейству сельдевых. Четверть века этот советский деликатес был недоступен из-за истощения популяции, и лишь в 2020 вн.

Олюторская сельдь — народный бренд Этот вид тихоокеанской сельди высоко ценится за свой крупный размер и вкусное, жирное мясо. Холодные воды Олютерского залива Берингова моря, где и добывается эта рыба, делают ее мясо особенно.

Олюторская сельдь — эталон вкуса! Тихоокеанскую сельдь, добываемую в Олюторском заливе Берингова моря можно по праву назвать «народным брендом». Жители Дальнего востока, знающие толк в рыбе, предпочитают именно ее. Более .

Балык из горбуши — деликатес с отменным вкусом Горбуша — ценная промысловая рыба семейства лососевых. При копчении нежное розовое мясо под воздействием дыма и соли становится более плотным и приобретает аппетитный, красновато-.

Рыбные пресервы — удобный формат любимого продукта Треска — рыба, любимая в различных кухнях мира за восхитительный вкус и нежное белое мясо. Для того, чтобы насладиться этой вкусной диетической рыбой, вовсе не обязательно обл.

Слабосоленая селедка глубокой заморозки — любимое угощение в удобном формате Сельдь — знакомая многим жирная морская рыба с восхитительно нежным белым мясом. Наибольшей популярностью морепродукт пользуется в соленом виде, одна.

Копченая скумбрия — деликатес с бесподобным вкусом Скумбрия — это вкусная морская рыба с нежным жирным мясом в котором не мелких костей, а крупные достаточно просто извлекаются. Метод холодного копчения придает естественному в.

Нерка от Maridel — красная рыба в нарезке Филе нерки подкопченное — настоящий деликатес, его особо ценят гурманы, и уважают любители здоровой пищи. Мясо нерки отличается нежным вкусом и ярким оранжево-красным оттенком. В проце.

Нерка от Maridel — дальневосточный деликатес Нежнейшее красное мясо дикого тихоокеанского лосося нерки, по праву считается одним из самых вкусных. Купив копченое филе нерки от Maridel — вы приобретете бесподобную красную рыбу .

Нерка от Maridel — деликатес из дикого лосося Нежное мясо тихоокеанской нерки, добытой в холодных водах Дальнего Востока высоко ценится любителями красной рыбы. Малосоленое, в удобном формате нарезки, оно является не только пе.

Нежное лососевое мясо в нарезке Нерка считается одной из самых вкусных представителей благородного семейства лососевых. Ценное мясо этой холодноводной морской рыбы отличается насыщенным красно-оранжевым цветом, и восхитительно.

Термопакет многоразового использовая, 31х35 см Удобный и практичный термопакет предназначен для комфортной транспортировки замороженных и охлажденных морепродуктов. Благодаря трехслойной системе и современному термоизоляционно.

«Сахалинский икорный дом» – надежная компания, которая уверенно развивается на российском рынке. У нас можно купить рыбу, выловленную и заготовленную на Дальнем Востоке. Соленые, вяленые и копченые морепродукты изготавливаются непосредственно на месте промысла, а уже потом транспортируются в столицу и другие города России.

Наша компания предлагает купить оптом рыбу в Москве по разумным ценам! Морепродукты произведены по самым высоким стандартам, соответствуют ГОСТу. Вот поэтому продукция выделяется непревзойденным ароматом, в ней сохранены все витамины и полезные вещества.

Мы предлагаем приобрести разные виды морепродуктов, в том числе у нас можно купить корюшку и красную рыбу.

Потрясающий вкус и полезные свойства натуральных морепродуктов!

В компании «Сахалинский икорный дом» легко купить копченую рыбу, вяленые и соленые морепродукты для праздника, торжественного мероприятия или ежедневного употребления в пищу. Ведь продукты питания, в которых содержится невероятно большое число полезных веществ, дарят силы и укрепляют здоровье, делают человека умнее.

Мы с гордостью предлагаем купить вяленую рыбу и другие морепродукты удивительного качества:

  • Во время изготовления не применялись красители, пищевые добавки или консерванты.
  • Копченая ароматная рыба отличается сочностью, ведь морепродукты производятся из свежего и незамороженного сырья.
  • Засаливаются продукты по специальной рецептуре, которая позволяет подчеркнуть их классический вкус и сохранить главные качества.
  • Из представленных морепродуктов можно приготовить классические блюда, а также использовать их как закуску к пиву.

Из нашего ассортимента легко подобрать и купить с доставкой на дом рыбу и консервы в Москве.

Семга может быть слабосоленой (или малосоленой – это одно и то же), подкопченной, соленой, с приправами и без. Если хочешь, чтобы надпись на упаковке соответствовала ее содержанию, выбирай продукцию со знаком ГОСТ – он показывает, что завод четко следовал нормам засолки. Буквы «ТУ» (технические условия) на этикетке говорят о том, что производитель решил отступить от строгой рецептуры и придумал свою оригинальную технологию. В последнем случае тебя могут поджидать не всегда приятные сюрпризы: например, вместо нежной слабосоленой семужки ты можешь получить сильносоленую, приправленную красным перцем и укропом.

Красная рыба в вакуумной упаковке

Несколько лет назад в нашу страну запретили ввозить семгу из Норвегии, выращенную искусственным путем. Однако причины оказались скорее не санитарно-гигиеническими, а общеполитическими. Сегодня норвежский лосось снова вернулся на прилавки – на его долю приходится больше 60% рынка. Кроме того, в отечественных магазинах можно встретить рыбу из Шотландии и Карелии. Какая из них самая вкусная и качественная? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни специалисты утверждают, что шотландская рыба на фермах больше двигается и условия ее роста максимально приближены к натуральным, другие ратуют за то, что самый лучший лосось «приплывает» на наши прилавки из Скандинавии, третьи остаются ярыми патриотами и предпочитают исключительно отечественный продукт. На самом деле главное, чтобы рыба была свежей и вкусной.

Почти все производители сегодня продают соленую семужку в вакуумной упаковке, которая стала самой популярной, победив пластмассовые, железные, стеклянные и прочие тары. Она легкая, компактная, дешевая и при этом полностью защищает продукт от внешней среды. Технология изготовления упаковки заключается в том, что с помощью специального аппарата из нее откачивается содержащийся воздух и тем самым устраняется главная причина порчи рыбы – кислород, в котором развиваются аэробные микробы. Пакет с семгой может быть каким угодно: прямоугольным, круглым, квадратным, состоять только из полиэтилена (вакуумный конверт) или с использованием картона – получается так называемая скин-упаковка (skin в переводе с английского означает «кожа»). Неважно, какую форму «конверта» выберет производитель – на качестве продукта это не сказывается, главное, чтобы воздух из него был хорошо откачан и рыба не плавала в рассоле. Присутствие жидкости – это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковки лосося.

В зависимости от того, для каких целей нужна семга, ты можешь купить стейк, филе или уже готовую нарезку. У каждого из них есть свои секреты.

Семга может быть слабосоленой (или малосоленой – это одно и то же), подкопченной, соленой, с приправами и без. Если хочешь, чтобы надпись на упаковке соответствовала ее содержанию, выбирай продукцию со знаком ГОСТ – он показывает, что завод четко следовал нормам засолки. Буквы «ТУ» (технические условия) на этикетке говорят о том, что производитель решил отступить от строгой рецептуры и придумал свою оригинальную технологию. В последнем случае тебя могут поджидать не всегда приятные сюрпризы: например, вместо нежной слабосоленой семужки ты можешь получить сильносоленую, приправленную красным перцем и укропом.

Выбирай небольшой кусок соленой семги, чтобы его можно было использовать одномоментно или в течение 2-3 дней. Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего неделю.

Внешне форель почти не отличается от семги, однако ее мясо обладает меньшей жирностью. Рыба хорошо сочетается с тяжелыми продуктами, например с макаронами, оладьями, подходит в качестве начинки для пирогов и кулебяк. Из соленой форели можно сделать универсальный и очень вкусный наполнитель для блинов: просто нарежь рыбу кубиками и смешай ее со сметаной и рубленым укропом.

Мясо у горбуши нежно-розового цвета (ее называют «розовым лососем») и намного светлее, чем у семги и форели. На вкус оно не очень нежное и совсем не жирное. Поэтому слабосоленая или соленая горбуша идеальна в сочетании с другими продуктами, например в салатах с морепродуктами, бутербродах с маслом. Рыбу можно просто отварить, полить растительным маслом и подать с отварной картошечкой.

Интересное:  Сколько Дней Можно Хранить В Холодильнике Яйца

Свежая кета не столь нежная и жирная, как благородная семга, однако малосольная (а не соленая) она становится очень на нее похожа. Рыбку хорошо использовать для бутербродов и канапе. Ее вкус прекрасно сочетается как с овощами (огурцы, помидоры), так и с фруктами (авокадо).

У этой представительницы мясо – ярко-красного цвета, самое насыщенное и темное среди всех рыб семейства лососевых. На вкус оно сочное и очень нежное, поэтому ценную рыбу лучше сочетать с теми продуктами, которые не перебьют ее вкуса. Слабосоленую нерку можно подать на стол с отварной картошечкой или в гордом одиночестве в виде нарезки, украшенной кружочками лимона.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Как хранить посоленную красную рыбку

С приближением праздников всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И одним из вариантов деликатесной праздничной закуски может выступать соленая красная рыба. Приобрести ее сейчас не составляет никакого труда: в большинстве супермаркетов выбор довольно внушительный. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное – сделать его правильно. Давайте сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать соленую красную рыбку, можно ли засолить ее в домашних условиях и как хранить соленую форель, семгу или горбушу, чтобы не заработать пищевое отравление.

Полезные свойства

Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.

Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

  • Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
  • Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
  • Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
  • Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений. Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда.

Как правильно выбирать рыбку

Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.

Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки. Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.

Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух. Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.

Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим. Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.

Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.

Хранение красных видов рыбы в холодильнике

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.

Существует еще один способ хранения слабосоленой рыбы. Тушку необходимо завернуть в ткань, смоченную в уксусе и убрать в плотно закрывающийся пакет или пищевую пленку. Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней.

Если вы приобрели рыбу фабричной засолки в вакуумной упаковке, то хранить ее необходимо согласно указанному сроку годности, но не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов и месяца при температурном режиме 0 +6 градусов. Кроме того, важно соблюдать следующие правила:

  • Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
  • Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
  • Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.

Хранение рыбы в морозильной камере

Для обеспечения максимального срока хранения рыбы после засолки в домашних условиях можно использовать морозильную камеру. Соленую семгу, форель или другую красную рыбу необходимо нарезать на достаточно крупные куски. Далее их следует промокнуть салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого каждый кусочек плотно оборачивается пищевой пленкой и убирается в плотно закрывающийся пакет. Хранить рыбу, упакованную таким образом, в морозилке можно на протяжении 6 месяцев. Однако следует понимать, что чем больше срок хранения рыбы, тем суше она будет становиться.

Единственный образец, который был признан прошедшим испытания, — «Томилинская» семга. При экспертизе у этого продукта был выявлен самый высокий показатель «кислотное число жира», что говорит о том, что рыба изначально была несвежей или начала портиться в процессе хранения.

Красная рыба: как нас обманывают производители?

Красная рыба — натуральный источник полезного белка и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они понижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему и улучшают кровообращение. Больше всего полезных веществ содержится в слабосоленой семге и форели, которые не проходят термическую обработку. Росконтроль провел независимую экспертизу 7 популярных торговых марок красной рыбы и выяснил — абсолютное большинство производителей нас обманывают, и о пользе их продуктов говорить не приходится.

Актуальный рейтинг слабосоленой семги читайте здесь!

Для экспертизы была закуплена красная рыба в вакуумной упаковке 7 торговых марок:

«Русское море», Gustafsen, «Томилинская», «Меридиан», «Балтийский берег», «Санта Бремор», «А’море».

Ниже представлена таблица результатов тестирования и рейтинг образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Безопасность

В качестве показателя безопасности определялась массовая доля консервантов — сорбата и бензоата. В 4 образцах из 7 («Русское море», «Меридиан», «Балтийский берег», «а’море») содержание бензоата натрия превышает допустимое значение в 1,5-2 раза.

Трое изготовителей рыбы «Томилинская», «Меридиан», «Балтийский берег» честно указали на этикетке — да, консерванты добавляем.

Четверо остальных «участников» экспертизы обещали, что консервантов в свою рыбу не кладут. На упаковках «Санта бремор» и «а’море» было даже отдельно написано — «Без консервантов».

Для справки

Бензоат натрия (Sodium Benzoate) — соединение бензойной кислоты. Зарегистрирован как пищевая добавка Е-211. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Во многих странах запрещен.

В итоге, консерванты нашли во всех образцах рыбы. В продукте «Санта Бремор» бензоата натрия было не так уж много, и если бы изготовитель указал его на упаковке, претензий к нему не было бы.

Особо отличилась семга «Балтийский берег» — в ней содержание консервантов бензоата и сорбата в 2,5 раза превышает предельно допустимое значение.

За несоответствие требованиям безопасности продукты «Русское море», «Меридиан», «Балтийский берег» и «а’море» были дисквалифицированы и внесены в Черный список. Еще две торговые марки — Gustafsen и «Санта Бремор» — попали в Черный список за обман потребителя.

Единственный образец, который был признан прошедшим испытания, — «Томилинская» семга. При экспертизе у этого продукта был выявлен самый высокий показатель «кислотное число жира», что говорит о том, что рыба изначально была несвежей или начала портиться в процессе хранения.

При оценке органолептических показателей качества (внешний вид, консистенция, запах и вкус) 2 образца были признаны не соответствующими нормам: «Балтийский берег» и «Санта Бремор». Качественная красная рыба должна быть сочной и упругой, а у этих двух продуктов так называемая «мажущаяся» консистенция, что может говорить о том, что сырье было некачественным, и/или что рыба была заморожена перед тем, как ее засолили и упаковали.

Консистенция рыбы «Русское море» — «ослабленная» (по терминам ГОСТ), что допустимо только для рыбы второго сорта. Такая консистенция рыбы может быть связана со степенью ее созревания. При длительном хранении, при повышенной температуре созревание постепенно переходит в перезревание, консистенция становится мажущейся. По словам специалистов, для человека это безвредно (если при этом в рыбе не обнаружены опасные микробы), но считается нарушением требований качества.

Интересное:  Хранение Лука На Зиму В Квартире

Больше всех соли обнаружено в продукте Gustafsen, самая несоленая рыба — «Санта Бремор».

Массовая доля белка у всех образцов ниже заявленной на этикетке и ниже, чем указано в справочных данных для данного вида рыбы. Это существенно снижает пищевую ценность продуктов.

Жирность у всех продуктов в норме, кроме семги торговой марки «Томилинская», массовая доля жира в ней не дотягивает даже до минимума (10,5% при норме 12,5%).

Последствия для производителей

Что может грозить изготовителям красной рыбы за нарушения требований безопасности и качества?

Комментирует Сергей Жуков — ведущий юрист НП «Росконтроль».

«Нарушение изготовителем требований технических регламентов и действующих санитарных правил и гигиенических нормативов — серьезные административные правонарушения. Производителям семги «Русское море», «Балтийский берег», «а’море» и форели «Меридиан», может грозить штраф в размере от 100 тыс. до 300 тыс. рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан, — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а так же возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ).

Нарушения, выявленные в продуктах Gustafsen, «Русское море», «а’море» и «Санта Бремор» (не указали на маркировке наличие консерванта), могут квалифицироваться как обман потребителя (ст. 14.7 КоАП РФ). Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 до 40 тыс. руб.).

В случае «Томилинской» семги, где производитель указал на упаковке неверные данные по содержанию белка и жира, нарушение квалифицируется как недостоверность информации для потребителей в части указания пищевой ценности. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.8 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридических лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей».

Все протестированные образцы красной рыбы произведены по ТУ изготовителя, а не по ГОСТ. Имеют ли изготовители право превышать нормы, в частности, по содержанию консервантов, имея собственные технические условия?

Любовь Абрамова, советник директора Всероссийского научно-исследовательсвого института рыбного хозяйства и океанографии.

«Изготовители не имеют право превышать нормы по содержанию консервантов, даже если рыба была произведена по ТУ. Содержание консервантов в пищевой продукции, готовой к употреблению, регламентируется введенным в действие ТР ТС 029/2020 и СанПиН 2.3.2.1293-03. При разработке технических условий на продукцию показатели качества и безопасности должны соответствовать требованиям действующих технических регламентов и санитарных правил, в которых для каждого вида продукции установлены предельные нормы внесения пищевых добавок, в том числе, консервантов».

На что еще обратить пристальное внимание?

Как грамотно выбрать малосольную красную рыбу в вакуумной упаковке?

Как грамотно выбрать и с чем подать малосольную в вакуумной упаковке красную рыбу?

Что означают оттенки засолки: красно-оранжевая, бордовая, бледно-розовая?

Какого цвета должна быть качественная рыба: семга, форель, кета?

На что еще обратить пристальное внимание?

В преддверии Нового года, впрочем не только его, этот вопрос может быть актуальным. И не лишним в копилку полезных советов, поэтому сразу же отвечаю по главному вопросу 1 — рыбу в вакуумную упаковку закатывают охлажденную, то есть оттаивавшую из замороженной. Соответственно неизвестно какого она внутри качества — но в любом случае вы можете пожаловаться, написав жалобу в магазин и приложить чек.

Второе: рыба в вакуумной упаковке не должна расползаться под нажатием. Если она расползается значит она была закатана на грани протухания см. вариант №1 — это ее тема.

3 — рыба в упаковке не должна плавать в рассоле, наличие жидкости – признак нарушения технологии, вакуумная упаковка должна быть плотной, а не мягкой.

4 — чем больше в красной рыбе белых прожилок, тем ближе кусок к хвосту. А самое нежное мясо около головы, кстати если прожилки не белые а розовые — мясо было окрашено.

5 — про цвет: у горбуши мясо самого что ни наесть бледного нежно-розового цвета, а вот у нерки ярко-красного цвета, но так как ее не продают в большинстве супермаркетов, то потому никому не пришло в голову выдавать за нее покрашенный химией дубликат. А проверить крашенная рыба или нет можно дома, положив кусочек рыбы на масло и подождав 5 минут. Если масло окрасилось — смело переходите к пункту под №1.

Сборная Швеции — сборная Южной Кореи. Групповой этап. Обзор матча. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Контрольная закупка

Семга слабосоленая в вакуумной упаковке. Контрольная закупка. Выпуск от 23.11.2020

Код для встраивания видео

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Памяти Станислава Говорухина. Сегодня вечером. Лучшие моменты выпуска от 16.06.2020

Болельщики Чемпионата мира по футболу FIFA 2020™ признаются в любви к России

Сборная Швеции — сборная Южной Кореи. Групповой этап. Обзор матча. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Другой взгляд на матч Швеция — Южная Корея. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Вторая жизнь. Мужское / Женское. Лучшие моменты выпуска от 18.06.2020

Сборная Швеции — сборная Южной Кореи. Групповой этап. Лучшие моменты. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Игорь Акинфеев: «Ничто не должно мешать хорошему, красивому футболу». Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Вторая жизнь. Мужское / Женское. Выпуск от 18.06.2020

Гол сборной Швеции. Сборная Швеции — сборная Южной Кореи. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

Сборная Швеции — сборная Южной Кореи. Лучшие моменты первого тайма. Чемпионат мира по футболу FIFA 2020 в России™

По следам саммита G7. Время покажет. Выпуск от 18.06.2020

Украина: извилистый путь в Европу. Время покажет. Выпуск от 18.06.2020

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

Мои подписки:

Полное или частичное копирование материалов запрещено.

При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.

Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.

Почти все производители сегодня продают соленую семужку в вакуумной упаковке, которая стала самой популярной, победив пластмассовые, железные, стеклянные и прочие тары. Она легкая, компактная, дешевая и при этом полностью защищает продукт от внешней среды. Технология изготовления упаковки заключается в том, что с помощью специального аппарата из нее откачивается содержащийся воздух и тем самым устраняется главная причина порчи рыбы – кислород, в котором развиваются аэробные микробы. Пакет с семгой может быть каким угодно: прямоугольным, круглым, квадратным, состоять только из полиэтилена (вакуумный конверт) или с использованием картона – получается так называемая скин-упаковка (skin в переводе с английского означает «кожа»). Неважно, какую форму «конверта» выберет производитель – на качестве продукта это не сказывается, главное, чтобы воздух из него был хорошо откачан и рыба не плавала в рассоле. Присутствие жидкости – это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковки лосося.

Как выбрать рыбу в вакуумной упаковке

Качественная семга должна быть розовой. Слишком яркий цвет продукта свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, темный говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный – признак того, что деликатес приготовили из замороженного мяса, а не охлажденного. В последнем случае семга будет рыхлой по структуре и не очень выразительной по вкусу. Впрочем, при покупке соленой рыбы надо обращать внимание не только на ее цвет.

Семга с пропиской

Несколько лет назад в нашу страну запретили ввозить семгу из Норвегии, выращенную искусственным путем. Однако причины оказались скорее не санитарно-гигиеническими, а общеполитическими. Сегодня норвежский лосось снова вернулся на прилавки – на его долю приходится больше 60% рынка. Кроме того, в отечественных магазинах можно встретить рыбу из Шотландии и Карелии. Какая из них самая вкусная и качественная? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни специалисты утверждают, что шотландская рыба на фермах больше двигается и условия ее роста максимально приближены к натуральным, другие ратуют за то, что самый лучший лосось «приплывает» на наши прилавки из Скандинавии, третьи остаются ярыми патриотами и предпочитают исключительно отечественный продукт. На самом деле главное, чтобы рыба была свежей и вкусной.

Рыбе перекрыли кислород

Почти все производители сегодня продают соленую семужку в вакуумной упаковке, которая стала самой популярной, победив пластмассовые, железные, стеклянные и прочие тары. Она легкая, компактная, дешевая и при этом полностью защищает продукт от внешней среды. Технология изготовления упаковки заключается в том, что с помощью специального аппарата из нее откачивается содержащийся воздух и тем самым устраняется главная причина порчи рыбы – кислород, в котором развиваются аэробные микробы. Пакет с семгой может быть каким угодно: прямоугольным, круглым, квадратным, состоять только из полиэтилена (вакуумный конверт) или с использованием картона – получается так называемая скин-упаковка (skin в переводе с английского означает «кожа»). Неважно, какую форму «конверта» выберет производитель – на качестве продукта это не сказывается, главное, чтобы воздух из него был хорошо откачан и рыба не плавала в рассоле. Присутствие жидкости – это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковки лосося.

Нарезка для ленивых

В зависимости от того, для каких целей нужна семга, ты можешь купить стейк, филе или уже готовую нарезку. У каждого из них есть свои секреты.

Соленая или копченая?

Семга может быть слабосоленой (или малосоленой – это одно и то же), подкопченной, соленой, с приправами и без. Если хочешь, чтобы надпись на упаковке соответствовала ее содержанию, выбирай продукцию со знаком ГОСТ – он показывает, что завод четко следовал нормам засолки. Буквы «ТУ» (технические условия) на этикетке говорят о том, что производитель решил отступить от строгой рецептуры и придумал свою оригинальную технологию. В последнем случае тебя могут поджидать не всегда приятные сюрпризы: например, вместо нежной слабосоленой семужки ты можешь получить сильносоленую, приправленную красным перцем и укропом.

Источники: http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/red-fish.htmlhttp://seafood-shop.ru/ryba-all/ryba/http://www.povarenok.ru/articles/show/2989/http://domovityi.ru/produkty/myaso/kak-hranit-solenuyu-krasnuyu-rybu.htmlhttp://roscontrol.com/journal/tests/krasnaya_riba_kak_nas_obmanivayut_proizvoditeli/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1843689-kak-gramotno-vybrat-malosolnuju-krasnuju-rybu-v-vakuumnoj-upakovke.htmlhttp://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/vypuski/semga-slabosolenaya-v-vakuumnoy-upakovke-kontrolnaya-zakupka-vypusk-ot-23-11-2020http://www.aif.ru/food/4531