Кислая грибная икра

Поочередно пропускаем через мясорубку грибы, очищенный лук и морковь.

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

После того, как овощи и грибы немного обжарятся перекладываем их в кастрюлю, добавляем туда же масло со сковороды, соль, перец и ставим тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Грибную массу необходимо постоянно перемешивать.

За 5 минут до готовности грибной икры добавляем уксус.

Как только икра будет готова, сразу же раскладываем ее в стерилизованные банки и закручиваем.

Затяжные дожди сделали свое дело, и в лесу появилось множество грибов. Грибы, особенно белые — это прекрасный деликатес.

Я приготовила два рецепта грибной икры на зиму. Это грибная икра с горчицей и икра грибная с кабачками.

Зимой эти заготовки будут уместны на любом столе.

Грибная икра с горчицей

Понадобится:

  • Лесные грибы любые — 1 килограмм,
  • горчица — одна столовая ложка,
  • растительное масло — пять столовых ложки,
  • кислота лимонная,
  • уксус столовый — пять столовых ложек,
  • соль, перец.

Грибы хорошо очистить, вымыть в проточной воде и отварить. В воду для варки нужно добавить лимонную кислоту и соль из расчета на 1 литр воды — четыре грамма лимонной кислоты и 40 граммов соли.

После варки откинуть грибы на дуршлаг. Затем нужно грибы охладить.

Пропустить грибы через мясорубку, добавить растительное масло. Развести горчицу уксусом и добавить в грибную массу. Посолить и поперчить по вкусу и все тщательно перемешать.

Литровые банки и крышки простерилизовать любым известным способом. Грибную икру с горчицей разложить по баночкам, прикрыть крышками и стерилизовать 40-45 минут.

Грибная икра на зиму с кабачками

Понадобится:

  • Грибы — 2 килограмма,
  • кабачки очищенные — 600 граммов,
  • морковка — 300 граммов,
  • лук репчатый — 300 граммов,
  • томатная паста — три столовых ложки,
  • чеснок — одна головка,
  • растительное масло — полтора стакана,
  • уксус столовый — две столовых ложки,
  • сахар — одна столовая ложка,
  • соль — одна столовая ложка,
  • молотый красный перец — одна чайная ложечка,
  • Лавровый лист — по вкусу,
  • гвоздика в бутонах — по вкусу.

Грибы очистить, вымыть в проточной воде и отварить в течение получаса с лаврушкой и гвоздикой. В процессе варки нужно будет снимать пену.

Затем отлить четыре стакана отвара, откинуть грибы в дуршлаг, затем промыть их в холодной воде.

Лук очистить и измельчить ножом. Морковку очистить и потереть в крупные ячейки терки.

Налить на сковороду половину подготовленного растительного масла и обжарить в нем лук до мягкости. Затем добавить морковь и обжаривать шесть минут. После этого добавить специи, томатную пасту и тушить еще четыре минуты.

Кабачки потереть в крупные ячейки терки и обжарить отдельно в небольшом количестве растительного масла.

Подготовленные кабачки, грибы, лук с морковкой прокрутить через мясорубку, постепенно подливая отложенный грибной отвар и оставшееся растительное масло.

Интересное:  Лучшие способы хранения картошки в подвале: экономьте пространство и продлевайте свежесть урожая.

Очистить чеснок и пропустить в чесночницу.

Добавить в полученную массу чеснок, сахарный песок, соль. Все перемешать и тушить при помешивании на малом огне примерно полчаса. В самом конце тушения добавить уксус.

Банки заранее простерилизовать. Разложить горячую грибную икру на зиму по баночкам и сразу закатать.

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

Компоненты для приготовления грибной икры:

  • 500 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 1 болгарский перец
  • 1 помидор
  • 50 г растительного масла для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Многие из салатов можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.

Грибы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить 5—8 минут на сильном огне. Вымытый и очищенный лук нарезать кубиками, добавить к грибам, перемешать, жарить еще 3—4 минуты. Болгарский перец вымыть и очистить, нарезать аналогично предыдущим компонентам. Нарезать помидор, вместе с морковью и болгарским перцем добавить к жарящимся луку и грибам, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне 15 — 20 минут. Готовую икру подавать к столу в холодном виде.

Многие из салатов можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы.

Поочередно пропускаем через мясорубку грибы, очищенный лук и морковь.

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

После того, как овощи и грибы немного обжарятся перекладываем их в кастрюлю, добавляем туда же масло со сковороды, соль, перец и ставим тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Грибную массу необходимо постоянно перемешивать.

За 5 минут до готовности грибной икры добавляем уксус.

Как только икра будет готова, сразу же раскладываем ее в стерилизованные банки и закручиваем.

Опята известны с самых давних времен. Наши предки как два, так и три века тому назад с удовольствием ходили за грибами и готовили из них различные блюда. Мы также не отстаем от них.

Можно сказать уверенно, что, ни одна страна мира так не приветствует блюда из грибов, как и Россия. В конце лета и на протяжении всей осени заядлые грибники – любители и профессионалы “охотятся» за дарами леса. Любые блюда из грибов, даже самые простые, получаются практически деликатесом. Икра может быть приготовлена из разных грибов. Однако наиболее вкусной она получается из опят.

Как приготовить грибную икру из опят?

Количество порций – 3 банки по 0,5 л.
Калорийность – 500 кКал
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

  • опята свежие — 1,5 кг.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • чеснок — 1 шт.,
  • помидор — 1 шт.,
  • соль и перец — по вкусу,
  • растительное масло – 2 ст.л.
Интересное:  Ессентуки 4 минеральная вода срок хранения

Приготовление грибной икры из опят

  • Грибы необходимо очистить от грязи и тщательно вымыть. Уложить в кастрюлю грибы, залить их водой, посолить, дать закипеть и варить в течение 40 минут. Пока готовятся грибы очистить, нарезать и обжарить морковь на разогретом растительном масле до состояния полуготовности. Затем к моркови добавить очень мелко нашинкованный лук и продолжить обжаривание.
  • Очистить помидор очищаем от шкурки, и нарезать, чеснок очистить и мелко нарубить. С небольшим интервалом по очереди добавить к моркови с луком вначале помидор, а затем чеснок, поперчить и посолить овощи по вкусу.
  • Грибы достать из кастрюли, воде дать стечь и обжарить опята в растительном масле на отдельной сковороде в течение 15 минут. Потом обжаренные овощи и грибы по отдельности пропустить через мясорубку, а после этого обе массы соединить и тщательно перемешать. Блюдо готово!

    Как и в любом деле, в приготовлении блюд из грибов, есть свои правила, хитрости и особенности:

    • Употреблять свежие грибы необходимо в течение двух суток, не больше.
    • Свежие грибы промыть нужно очень тщательно, вырезать червивые и повреждённые места, нарезать на небольшие части. Затем грибы нужно ополоснуть прохладной водой и откинуть на дуршлаг. Затем грибы необходимо два раза ошпарить кипятком и приступить к приготовлению блюда.
    • При приготовлении блюд из грибов нельзя использовать слишком сильный или слишком слабый огонь, потому что они могут потерять свой аромат и вкус. При отваривании грибов, необходимо устанавливать температуру нагрева нужно с таким расчётом, чтобы отвар лишь слегка кипел.
    • Рекомендуется блюда из грибов готовить в небольших количествах и на последующие дни не оставлять. Поскольку при повторной тепловой обработке возможно образование ядовитых соединений, которые могут вызвать тяжёлые пищевые отравления.
    • Чтобы сохранить аромат в грибные блюда не рекомендуется добавлять слишком большое количество соли и насыщенных специй.
    • Самыми лучшими специями, использующихся для заправки грибов всегда традиционно считались петрушка, укроп, лук, чеснок.
    • В случае если в рецептуре указывается уксус, то лучше всего заменить его каким-либо кислым соком (лимонным, яблочным и т.д.).

    Приготовить из грибов можно огромное количество разнообразных блюд, это и первые и вторые блюда, закуски, отдельное место занимают соусы, которые выгодно подчёркивают вкус рыбного или мясного блюда. Опята являются очень универсальными в приготовлении грибами. Они будут вкусными и в вареном и в жареном виде. Они достаточно легко сушатся, их впоследствии можно использовать для варки грибных супов зимой или для начинки пирожков или пирогов. Их можно солить, мариновать на зиму, в результате получается на стол прекрасная закуска.

    Отдельно нужно сказать о том, что опята являются не только вкусными, но и полезными грибами. В их состав входят необходимые для человека микроэлементы, например, цинк, медь, а также витамины (B, C и Р).

    Как и в любом деле, в приготовлении блюд из грибов, есть свои правила, хитрости и особенности:

    • Употреблять свежие грибы необходимо в течение двух суток, не больше.
    • Свежие грибы промыть нужно очень тщательно, вырезать червивые и повреждённые места, нарезать на небольшие части. Затем грибы нужно ополоснуть прохладной водой и откинуть на дуршлаг. Затем грибы необходимо два раза ошпарить кипятком и приступить к приготовлению блюда.
    • При приготовлении блюд из грибов нельзя использовать слишком сильный или слишком слабый огонь, потому что они могут потерять свой аромат и вкус. При отваривании грибов, необходимо устанавливать температуру нагрева нужно с таким расчётом, чтобы отвар лишь слегка кипел.
    • Рекомендуется блюда из грибов готовить в небольших количествах и на последующие дни не оставлять. Поскольку при повторной тепловой обработке возможно образование ядовитых соединений, которые могут вызвать тяжёлые пищевые отравления.
    • Чтобы сохранить аромат в грибные блюда не рекомендуется добавлять слишком большое количество соли и насыщенных специй.
    • Самыми лучшими специями, использующихся для заправки грибов всегда традиционно считались петрушка, укроп, лук, чеснок.
    • В случае если в рецептуре указывается уксус, то лучше всего заменить его каким-либо кислым соком (лимонным, яблочным и т.д.).

    Рецепт этой грибной икры когда-то дали мне знакомые, с тех пор им и пользуюсь.

    Интересное:  Можно ли хранить варенье в полиэтиленовом пакете

    1 кг отварных грибов провернуть на мясорубку
    200г моркови натереть на терке и обжарить на растительном масле
    200г репчатого лука мелко накрошить и тоже обжарить до готовности
    все соединить в кастрюле и тушить 40 минут, проверить на соль, если мало , то досолить, влить 2ст.ложки 70% уксусной кислоты, перемешать, можно добавить перец черный молотый, прогреть еще 30 минут и расфасовать в стерильные банки, укупорить металлическими крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

    Советик- расфасовываю икру в сухие банки, заполняя их по самую «завязку», крышки срерилизую и вытираю чистым полотенцем. Пока накладываю инкру в банки, она продолжает греться на плите, т.е. кипит.

    1 кг отварных грибов провернуть на мясорубку
    200г моркови натереть на терке и обжарить на растительном масле
    200г репчатого лука мелко накрошить и тоже обжарить до готовности
    все соединить в кастрюле и тушить 40 минут, проверить на соль, если мало , то досолить, влить 2ст.ложки 70% уксусной кислоты, перемешать, можно добавить перец черный молотый, прогреть еще 30 минут и расфасовать в стерильные банки, укупорить металлическими крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

    Для владельца сайта: Свяжитесь с отделом технической поддержки Интернет Хостинг Центра

    Для работы с хостингом по FTP используйте любой ftp-клиент. Например, FileZilla.

    Сервер:
    Пользователь:
    Пароль: высылался в письме об активации.

    Для работы с MySQL используйте phpMyAdmin.

    Для работы с хостингом по FTP используйте любой ftp-клиент. Например, FileZilla.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.