Какие Продукты Относятся К Бакалейным Товарам

Бакалейный товар: классификация, список, особенности, условия хранения

Все мы знакомы с такими понятиями, как бакалейная лавка, бакалейный товар и бакалея вообще, однако кто доподлинно знает, что они обозначают? Часто под этой группой продовольственных товаров подразумевается вообще весь ассортимент торговых точек, вне зависимости от товарной номенклатуры того или иного магазина. Хотя в список бакалеи входит дольно обширный и разнообразный перечень продуктов питания, все же он не бесконечный, а ассортимент бакалейных товаров можно классифицировать.

Что такое бакалея?

Покупатель, придя в любой продовольственный магазин, просто не сможет не приобрести в нем что-нибудь из разряда бакалеи. Товар, подпадающий под эту категорию, составляет львиную долю всего ассортимента прилавков. Конечно, среди прочих отделов, в магазине будет и кондитерский, и молочный, и гастрономия, и витрина с алкогольными и безалкогольными напитками, но все же бакалейный товар – это основа основ любого розничного или оптового магазина.

В словарях и пособиях по организации торговых точек значится, что бакалея – это тот ассортиментный ряд продуктов питания, который не требует создания особых условий для их реализации и хранения. Преимущественно это «сухой» товар с длительным сроком годности.

Само слово «бакалея» пришло к нам из заморской Турции (bakkal – оригинал, в некоторых источниках интерпретируется дословно, как «товар на лицо – смотри и бери»). Бакалейщиками называли тех продавцов, на чьих витринах можно было купить все, что душе угодно. Можно сделать вывод, что некогда продовольственная группа под названием «бакалейный товар», представленная на полках магазинов, была еще более разнообразной, чем сейчас, но это, скорее всего, не упущение и недостаток современного рынка, а преувеличение прошлых лет.

Перечень товаров

На данный момент покупателям доступен гораздо более обширный ассортимент продукции, чем несколько веков назад и сравнивать разнообразие даже самой большой лавки девятнадцатого века с современным супермаркетом было бы смешно. Кроме того, нынешние санитарно-гигиенические нормы и требования, которые предъявляются продавцам, стали несравнимо жестче, поэтому и классификация ассортимента в торговых точках стала более регулируемой и однозначной.

Бакалейная группа товаров богата такими позициями:

• кофе, чай, какао, в том числе пакетированные и быстрорастворимые концентраты;
• всевозможные крупы, макаронные изделия и их производные (смеси, каши, мюсли, хлопья, сухие завтраки);
• мука из разных сортов зерна, блинные смеси;
• специи и приправы, также соль и сахар;
• пищевые добавки, например желатин, лимонная кислота, сухие дрожжи и т.д.;
• герметично закрытые заправки (соусы, кетчупы, горчица, хрен, томатная паста);
• растительные масла;
• супы, картофель, каши и вермишель быстрого приготовления.

Штучка и «сыпучка»

Как видите, бакалейный товар – это довольно разнообразное понятие. Однако его можно классифицировать еще по одному принципу. Большая часть бакалеи – это штучные единицы, уже расфасованные в небольшие упаковки порции продуктов. Производители предлагают своим покупателям наиболее оптимальный и удобный вес пачек, кроме того, что это ускоряет процесс реализации, ведь продавцу не нужно каждый раз пользоваться весами и производить сложные подсчеты, каждая фасовка имеет свое ценовое и массовое обоснование.

Дорогие специи и приправы продаются небольшими порциями по 5-15 грамм, но всегда можно приобрести и большие упаковки, если в этом есть необходимость. Другое дело крупы, сахар и мука — зачастую в каждом пакете стандартная порция в один килограмм, но постоянное повышение цен заставляет производителей идти на хитрость и большое количество расфасованных круп и других сыпучих товаров, представленных на витринах супермаркетов и магазинов, могут весить 750 или 900 грамм.

Несмотря на большое распространение магазинов самообслуживания, в которых покупателям гораздо удобнее покупать фасованный товар. Во многих магазинах еще реализуют развесной товар, а на рынках можно даже купить растительное масло на разлив, кофе, чаи и специи также взвешиваются и продаются реализатором в том количестве, которое нужно покупателю. В таком методе продажи бакалеи есть большое преимущество, ведь клиент всегда может достоверно оценить качество покупки по ее внешнему виду, консистенции и запаху.

Бакалейная лавка или только отдел?

Несмотря на широкий ассортимент бакалейных товаров в магазине, отыскать торговую точку, которая не продавала бы и продукцию, не подпадающую под разряд бакалеи, просто невозможно. Взыскательные покупатели хотят прийти в один магазин и купить там все, что им нужно, избежав хождения от одного продавца к другому.

Современные условия торговли складываются таким образом, что владельцы продовольственных павильонов вынуждены дать потребителям все разнообразие затребованной продукции, поэтому бакалея в магазине реализуется лишь в одном из отделов, наравне с другими группами товара.

На заметку продавцу бакалеи

Большим преимуществом реализации бакалеи является то, что товары из этой группы имеют продолжительный срок годности, не требуют создания специальных условий для их хранения, а также не вынуждают продавцов обустраивать технологически сложные складские помещения.

Хранение бакалейных товаров должно происходить в прохладном помещении (не выше 18 градусов по Цельсию), с невысокой влажностью. Если склад будет сырым, то продукты станут непригодными к употреблению, ведь крупы, специи и чай кофе вбирают в себя влагу из атмосферы, кроме того, они могут напитаться посторонними ароматами, что также сильно повредит их качеству. Важным требованием к складским помещениям, предназначенным для хранения бакалеи, является то, что стеллажи, на которых будет разложен товар, не должны касаться стен.

Несмотря на широкий ассортимент бакалейных товаров в магазине, отыскать торговую точку, которая не продавала бы и продукцию, не подпадающую под разряд бакалеи, просто невозможно. Взыскательные покупатели хотят прийти в один магазин и купить там все, что им нужно, избежав хождения от одного продавца к другому.

Бакалейная продукция

В разделе Бакалея собраны следующие товары:
— пшеничная и другие виды муки и мучные смеси для приготовления блинов, оладьев, кексов и другой выпечки;
— крупы- рис, гречневая, овсяная манная и виды круп;
— бобовые- горох, фасоль, чечевица, соя, содержащие большое количество растительного белка;
— макаронные изделия различных сортов — вермишель, лапша, рожки, перья, итальянская паста;
— растительные масла- подсолнечное, оливковое и другие виды растительного масла;
— специи- сахар, соль, уксус, лимонная кислота для приготовления пищи;
— основные виды пряностей- перец, лавровый лист и другие для придания блюдам пикантности и остроты;
— готовые приправы- аджика, горчица, хрен которые придадут блюдам пикантность и национальный колорит;
— необходимые ингредиенты для приготовления пищи- дрожжи, желатин, кондитерские украшения и другие.
Чай, кофе и какао обычно входящие в состав бакалейной продукции, выделены в отдельный раздел для удобства.

Бакалея — определенная группа продовольственных товаров, а также магазин или отдел, в котором они продаются.
Название отдела произошло от арабского слова «баккал» — торговец пряностями, и от турецкого «бакала» — смотри и бери, товар налицо.
К бакалее принято относить продукты питания, прошедшие определенную кулинарную обработку, и не требующие особых условий хранения.
По традиции, это самый большой отдел продовольственного магазина.

В разделе Бакалея собраны следующие товары:
— пшеничная и другие виды муки и мучные смеси для приготовления блинов, оладьев, кексов и другой выпечки;
— крупы- рис, гречневая, овсяная манная и виды круп;
— бобовые- горох, фасоль, чечевица, соя, содержащие большое количество растительного белка;
— макаронные изделия различных сортов — вермишель, лапша, рожки, перья, итальянская паста;
— растительные масла- подсолнечное, оливковое и другие виды растительного масла;
— специи- сахар, соль, уксус, лимонная кислота для приготовления пищи;
— основные виды пряностей- перец, лавровый лист и другие для придания блюдам пикантности и остроты;
— готовые приправы- аджика, горчица, хрен которые придадут блюдам пикантность и национальный колорит;
— необходимые ингредиенты для приготовления пищи- дрожжи, желатин, кондитерские украшения и другие.
Чай, кофе и какао обычно входящие в состав бакалейной продукции, выделены в отдельный раздел для удобства.

Какие продукты относятся к бакалее?

Бакалейные товары – довольно обширный перечень продуктов, на которых зиждется продовольственная торговля. В любом магазине этот вид товаров будет занимать большую часть полок. Не меньшее значение бакалея имеет и для заведений общепита.

Ввиду большого разнообразия продуктов, относящихся к бакалее, чётко классифицировать их довольно сложно. Большая часть таких товаров реализуется в сухом виде, но есть продукты жидкие (например, растительные масла или кетчуп).

Поэтому о бакалейных товарах будет проще сказать, что ими являются все продукты, которые бережливая хозяйка хранит вне холодильника.

Хотя бакалея и чувствительна к перепадам температуры, особенно к её повышению, она без проблем переносит достаточно длительное хранение в условиях обычного помещения

Виды товаров

К бакалее принято относить следующие товары:

• Чай и кофе. Эти, любимые многими, напитки выделены в отдельную подгруппу ввиду большого разнообразия сортов и их
  сложной классификации.
• Муку и смеси из муки, предназначенные для выпечки блинов, оладий, кексов и других разновидностей выпечки. Сюда
  относят все сорта пшеничной и ржаной муки, а также их смеси, используемые для производства хлеба и булочных изделий.
• Крупы. Это достаточно большая подгруппа, продукты из которой входят в ежедневный рацион большинства людей. К этому
  виду продукции относятся следующие разновидности круп: пшеничная шлифованная, манная, пшеничные хлопья, ячневая,
  гречневая (ядрица, продел, хлопья), рисовая (дроблённая, полированная, шлифованная), пшённая, овсяная (в том числе
  геркулес), кукурузная, бобовая (горох полированный, колотый), чечевица, а также фасоль (белая для первых, цветная
  для вторых блюд).
• Макароны. В подгруппу включаются изделия разной формы: перья, итальянская паста, рожки, вермишель, лапша, фигурные
  макароны.
• Растительные масла: традиционное подсолнечное, диетическое оливковое, кукурузное, рапсовое, пальмовое.
• Специи. К подгруппе относится сахар, уксус, соль, лимонная кислота, ванильный сахар.
• Пряности и травы: молотый перец (красный, чёрный) и цельные перцовые зёрна, кориандр, лавровый лист, имбирь – одним
  словом, всё, что придаёт блюдам пикантный или острый вкус.
• Приправы в готовом виде. Довольно популярный среди кулинаров список пищевых добавок, включающий хрен, горчицу,
  кетчуп, аджику, майонез и соусы, созданные по национальным рецептурам.
• Сухие ингредиенты для выпечки или приготовления блюд. Такие как желатин, разрыхлители, дрожжи.
• Орехи, семена, сушёные или вяленые фрукты и овощи.
• Продукция снекового типа: попкорн, сухарики, чипсы.
• К бакалее относятся и современные сухие полуфабрикаты и продукты: блюда быстрого приготовления (супы, пюре, каши),
  готовые завтраки (хлопья, мюсли), растворимые напитки (молоко и сливки в сухом виде, концентрат для приготовления
  киселя).

Все ли продукты необходимы

Использование бакалейных продуктов жизненно важно для большинства кухонь общепита. Конечно, не все подгруппы продуктов, относящихся к бакалее обязательно используются.

Заведения фастфуда, кафе, бистро обходятся минимальным набором продуктов, делая основной упор на замороженные полуфабрикаты и кондитерские изделия. Бакалея широко используется в франшизе “Теремок”. А вот для заведений с собственной кухней, таких как рестораны, шашлычные, блинные, закусочные, потребуется значительная часть товаров из обширного перечня бакалеи.

Секреты хранения

По сути, никаких особых условий для этих продуктов не требуется. Однако несколько особенностей сохранения свежести и товарного вида у сухих продуктов всё-таки есть.

Бакалея не любит высоких температур воздуха. Особенно это относится к муке, макаронам и крупам. Идеальной считается температура, не превышающая отметки в +8 градусов. На практике поддержание такой температуры в кладовой ресторана или закусочной осуществить трудно. Поэтому соблюдается более простое правило – не следует превышать максимальную температурную границу в +18 градусов. Для поддержания такой температуры подходит обыкновенный кондиционер.

Пароконвектомат – что это? Статья расскажет вам все подробности об этом оборудовании.

Втрое обязательное условие хранения – низкая влажность воздуха. Показатель не должен превышать 60-70%. Сухие продуты, не упакованные герметично, способны впитывать большое количество влаги, что значительно сокращает срок хранения у некоторых видов продукции. Но есть и приятные исключения из этого правила. Например, сахар и соль потеряют товарный вид, но сохранят все физические качества и вкус. А чай, кофе и мука кроме боязни влаги чувствительны ещё и к резким запахам. Это настоящие неженки!

Открытая и оставленная негерметично закрытой упаковка – почти 100% гарантия того, что у чая или кофе появится неприятный запах и изменится вкус

Кроме всего перечисленного бакалея требует наличия хорошей системы вентиляции или частого проветривания комнаты. Доступ свежего воздуха поможет бороться с сыростью, запахами и насекомыми вредителями зерновых запасов.

А ещё продукция на стеллажах не должна соприкасаться со стенами или потолком.

Минимальное расстояние от пола до первой полки составляет двадцать сантиметров.

Следует уделить внимание и соблюдению санитарных норм. В помещении проводится регулярная уборка и осуществляется борьба с насекомыми и животными вредителями. Обязательно проверяется целостность упаковок.

Минимальное расстояние от пола до первой полки составляет двадцать сантиметров.

100 к 1. Бакалея, какие продукты можно отнести к ней?

1. Хлебо-булочные изделия.
2. Сахар.
3. Мука.
4. Крупы.
5. Чай.
6. Кофе.
7. Какао.
8. Сыпучие продукты, продающиеся на развес.
9. Специи.
10. Пряности.
11. Кулинарные добавки (ванилин и др.).
12. Соль.
13. Высушенные растения и плоды — сухофрукты.
14. Высушенные или копчёные рыба и мясо — разные копчёности.

Основным признаком бакалейных продуктов является то, что продукты эти в основном сухие, высушенные или сыпучие.

К бакалее вполне можно отнести:

• чай, кофе, какао
• Мука, смеси для выпечки
• крупы различные (гречневая, рис)
• разные виды бобовых (горох,, фасоль, чечевица)
• макаронные изделия
• растительные масла
• сахар, соль,сода
• пряности, приправы (перец, лавровый лист)
• готовые завтраки (мюсли; кукурузные хлопья)
• растворимые напитки (сухое молоко,сливки)
• сухофрукты, орехи, семечки
• снеки (чипсы, попкорн, сухарики)

Какой ответ подойдёт к игре 100 к 1, подобрать будет не сложно.

• чай, кофе, какао
• Мука, смеси для выпечки
• крупы различные (гречневая, рис)
• разные виды бобовых (горох,, фасоль, чечевица)
• макаронные изделия
• растительные масла
• сахар, соль,сода
• пряности, приправы (перец, лавровый лист)
• готовые завтраки (мюсли; кукурузные хлопья)
• растворимые напитки (сухое молоко,сливки)
• сухофрукты, орехи, семечки
• снеки (чипсы, попкорн, сухарики)

Бакалейная продукция

Бакалейная продукция

В разделе Бакалея собраны следующие товары:
— пшеничная и другие виды муки и мучные смеси для приготовления блинов, оладьев, кексов и другой выпечки,
— крупы- рис, гречневая, овсяная манная и виды круп,
— бобовые- горох, фасоль, чечевица, соя, содержащие большое количество растительного белка,
— макаронные изделия различных сортов — вермишель, лапша, рожки, перья, итальянская паста,
— растительные масла- подсолнечное, оливковое и другие виды растительного масла,
— специи- сахар, соль, уксус, лимонная кислота для приготовления пищи,
— основные виды пряностей- перец, лавровый лист и другие для придания блюдам пикантности и остроты,
— готовые приправы- аджика, горчица, хрен которые придадут блюдам пикантность и национальный колорит,
— необходимые ингредиенты для приготовления пищи- дрожжи, желатин, кондитерские украшения и другие.
Чай, кофе и какао обычно входящие в состав бакалейной продукции, выделены в отдельный раздел для удобства.

Бакалея — определенная группа продовольственных товаров, а также магазин или отдел, в котором они продаются.
Название отдела произошло от арабского слова «баккал» — торговец пряностями, и от турецкого «бакала» — смотри и бери, товар налицо.
К бакалее принято относить продукты питания, прошедшие определенную кулинарную обработку, и не требующие особых условий хранения.
По традиции, это самый большой отдел продовольственного магазина.

Кайса «Дары природы»

Сахар кусковой «Чайкофский», экстра

Макаронные изделия гр. А, Gallina Blanca

Бакалея — самый большой отдел продовольственного магазина. Какие продукты относятся к отделу бакалея? Это довольно обширное понятие, которое включает в себя товары, реализующиеся в сухом виде и не требующие специальных условий хранения — крупы, мука, макаронные изделия, специи, приправы, сахар, соль. Позже в эту категорию вошли и жидкие продукты – такие, как растительное и сливочное масло и маргарин, соусы и другие.

Само название произошло от арабского слова «баккал» — торговец пряностями, и от турецкого «бакала» — смотри и бери, товар налицо. Все продукты, относящиеся к бакалее, могут выступать в роли ингредиентов для приготовления блюд и отличаются длительным сроком хранения. Поэтому о бакалейных товарах будет проще сказать, что ими являются все продукты, которые бережливая хозяйка хранит вне холодильника.

Секреты хранения

Чтобы сухие продуты хранились долго, необходимо соблюдать несколько простых правил. Помещение, предназначенное для хранения должно быть хорошо проветриваемым, с влажностью воздуха не больше 70%. Оптимальная температура от –5 до +5 градусов. Если невозможно соблюдать такой температурный режим, необходимо следить, чтобы температурные показатели не превышали +18 градусов (используется кондиционер).

Сухие продуты, не упакованные герметично, способны впитывать большое количество влаги, что значительно сокращает срок хранения у некоторых видов продукции. Но есть и приятные исключения из этого правила. Например, сахар и соль потеряют товарный вид, но сохранят все физические качества и вкус. А чай, кофе и мука кроме боязни влаги чувствительны ещё и к резким запахам. Это настоящие неженки! Открытая и оставленная негерметично закрытой упаковка – почти 100% гарантия того, что у напитков появится неприятный запах и изменится вкус

Главный враг круп – насекомые вредители. Для профилактики полки, где хранятся бакалейные изделия, регулярно промываются с моющими средствами и просушиваются. Крупы можно подвергнуть термической обработке – охладить до низких температур либо прогреть. Из народных средств борьбы с жучками неплохо показал себя чеснок. Его очищенные дольки раскладываются в ёмкости с крупой или мукой.

Товары, купленные на развес, всегда труднее хранить. Упакованные крупы и мука сохраняются лучше. Из тары предпочтительнее стеклянная, пластиковая или металлическая ёмкость.

Польза

Как утверждают диетологи, многие продукты из отдела бакалея, например, фрукты, семена и орехи – настоящая панацея для поддержания здоровья и сохранения красоты. Они являются концентрированным источником витаминов и минеральных веществ, и отличаются повышенной энергетической ценностью. Бакалейную диету рекомендуют людям, страдающим болезнями пищеварительной системы, а также в периоды стресса и физического утомления. Особо эффективен в этом случае изюм, курага, финики, чернослив, фисташки, подсолнечные семечки, грецкие и кокосовые орехи.

Макаронные изделия гр. А, Gallina Blanca

07 Июл 2019      foodhranenie         572      

Похожие записи
• 
  Безопасность пищи вопрос первостепенной важности: Как долго можно хранить мясо при комнатной температуре?
• 
  Как изменяется срок годности сыра после вскрытия упаковки
• 
  Крученый хрен как сохранить на зиму
• 
  Если засохла сгущенка