Как засолить сало для долгого хранения в погребе
Содержание
Для того чтобы дольше сохранить сало в домашних условиях его необходимо засолить. Соль не даёт развиваться бактериям, а соответственно продлевает срок годности на более длительный период. Тем не менее нужно знать, как правильно хранить солёное сало, чтобы не получить затхлый невкусный кусок вместо приятного лакомства.
В комнатной температуре
Допустимо хранение продукта в комнатной температуре, но есть определённые правила, которых следует придерживаться. Выбирая место где хранить засоленные куски сала без холодильника, нужно отдать предпочтение тёмным, хорошо проветриваемым, прохладным помещениям. Хорошо подойдёт кладовая комната.
Для хранения нужно разместить сало в банке, пересыпая дно и каждый слой обильным количеством соли. Желательно чтобы все зазоры между кусками были заполнены солью. Не стоит бояться, что это метод сделает шпик слишком солёным. Продукт устроен так, что ни в коем случае не впитает излишнего количества соли. Опытные хозяйки уверяют, что такой способ даёт возможность сохранить шпик на протяжении целого года.
Совет! В зимний период лучше поместить салко на балкон, летом лучше переместить продукт в погреб.
Важно исключить попадания прямых солнечных лучей на сальце, поэтому лучше хранить его в тёмном помещение. Для этого его складывают в контейнер и закрывают. Для большего эффекта можно натереть шпик красным перцем и обернуть пергаментом или холщовой бумагой. Длительность хранения при таком подходе не более 1,5 месяца.
В холодильнике
Сколько можно хранить сало в холодильнике? Благодаря более низким температурам получится сохранить солёное салко значительно дольше. Лучше всего солить и затем хранить в холодильнике сало в рассоле.
Для этого нужно вскипятить рассол из расчёта на один литр жидкости столовая ложка соли с горкой. После закипания в рассол укладываются куски шпика и кипятится ещё около пяти минут. Затем заготовка раскладывается в стерилизованные банки и закрывается крышками. В банки можно добавить специи для засолки по вкусу. В закрытом виде банки хранятся до 6 месяцев. После открытия нужно переместить кусочки в заморозку.
Можно держать солёный шпик в холодильнике обернув его в пергамент или холщовую ткань. Таким образом, можно сохранить продукт 2-3 месяца. Важно не складывать сало в целлофановые пакеты, так как сальце задохнётся в нём и приобретёт неприятный запах и привкус.
В морозилке
Побаловать себя солёным салом из морозильной камеры любят многие. Сальце из морозилки отличается особой текстурой и неповторимым вкусом, а кроме этого ещё и прекрасно режется.
Этот вариант сохранить сальце наиболее предпочтительный из всех возможных. В морозилке солёное сальце способно пролежать больше года. При этом можно хранить как малосольное сало, так и продукт крутого засола.
Предварительно нужно нарезать сало порционными кусками, чтобы не доставать каждый раз большой шмат. Повторная разморозка негативно влияет на любой продукт, сало не является исключением. Поэтому небольшие порции станут лучшим решением. Затем кусочки необходимо обернуть пищевой плёнкой, чтобы они не смёрзлись между собой. После этого укладываем кусочки в корзину морозильника или сначала в контейнер, на усмотрение хозяйки.
Шпик из морозилки радует своими свойствами, позволяющими тонко и аккуратно нарезать продукт для подачи к столу. И есть подмороженный продукт гораздо приятнее, в связи с этим стараются употребить до того, как растает. В связи с этим морозильная камера значительно превосходит все остальные способы сохранить салко.
Как именно хранить сало в солёном виде решать каждой хозяйке. Придерживаясь вышеописанных рекомендаций получиться сохранить шпик при любых обстоятельствах и в любом количестве.
Предварительно нужно нарезать сало порционными кусками, чтобы не доставать каждый раз большой шмат. Повторная разморозка негативно влияет на любой продукт, сало не является исключением. Поэтому небольшие порции станут лучшим решением. Затем кусочки необходимо обернуть пищевой плёнкой, чтобы они не смёрзлись между собой. После этого укладываем кусочки в корзину морозильника или сначала в контейнер, на усмотрение хозяйки.
Несмотря на споры диетологов, сало продолжает оставаться в нашей культуре питания важным элементом. Приготовленный различными способами, с добавлением приправ и специй шпик — все еще закуска номер один на наших обыденных и праздничных столах. Если знать, как правильно хранить сало, оно долгое время сбережет свою свежесть, пикантность и отличный вкус.
По сути сало – подкожный животный жир, питательный запас, откладываемый животным организмом в период усиленного питания.
- Практически полностью — триглицериды, содержащие в насыщенные жирнокислотные остатки, в том числе полезные организму олеиновую, линолевую, линоленовую, а главное, арахидоновую кислоту. Она играет важную роль в холестериновом обмене, работе гормональной системы, помогает организму включать защитные механизмы при борьбе с бактериями и вирусами.
- В небольшом количестве — минеральные вещества (в основном — селен и цинк).
- Также немного витаминов — B4, D, E.
Продукт можно длительно хранить в соленом, копченом, вареном виде. Не теряет своих потребительских свойств при длительной заморозке, поддается консервации.
Чтобы продукт без засолки или термической обработки долго не терял своих потребительских качеств, хранить его следует в морозильной камере, не подвергать повторной заморозке.
Без холодильника
При комнатной температуре свежее сало хранить нельзя. Максимум — несколько часов, если в помещении прохладно.
В холодильнике
Свежее сало можно хранить в холодильнике несколько дней, после чего его нужно определить на длительное хранение в морозильную камеру, засолить, обработать термически.
В морозилке
В морозильной камере несоленое сало можно хранить до 3-4 месяцев:
- если после разморозки оно будет засолено, его замораживают цельным большим куском;
- если будет использовано для приготовления блюд — сразу режут на порционные кусочки.
Для хранения в морозилке свежее сало упаковывают в пергамент, затем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
Как сберечь свиное сало в дороге
В течение 2 суток это сало останется не только вкусным, но и безопасным для здоровья, если следовать несложным правилам хранения:
- в дорогу можно брать только хорошо просоленный или копченый шпик;
- соленые куски полезно еще раз покрыть солью;
- если температура во время путешествия ожидается высокая, лучше перестраховаться и заморозить продукт, а затем поместить в термосумку или завернуть в фольгу и несколько слоев бумаги.
Дополнительные советы и рекомендации
Способов длительного хранения сала множество, нюансы зависят от имеющихся условий:
- в сухом прохладном и темном помещении некоторое время копченые куски сала можно хранить в подвешенном виде, обернув чистой бумагой;
- еще один вариант недолго хранить большое количество хорошо просоленного или копченого шпика — в ящиках, пересыпав ржаной сечкой или опилками.
В любом случае, необходимо помнить о животном происхождении сала, соблюдать температуру и сроки безопасного хранения.
Для хранения в морозилке свежее сало упаковывают в пергамент, затем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
Сытная закуска и довольно универсальная. Хорошо идет сало под водочку, да с картошечкой, по старорусским традициям. Эта закуска выручит даже в том случае, когда кроме хлеба и сала в доме ничего не осталось. Согласитесь, иногда случаются подобные казусы. Оно способно сохранять вкусовые качества достаточно долгое время, если знать, как хранить сало в домашних условиях. Хотя многие жители нашей страны прекрасно знают с самого детства, секреты правильного хранения этого уникального продукта, расскажем в статье способы его хранения для тех, кто не очень знаком с салом. Возможно, статья пригодится начинающим молодым хозяюшкам и благодаря ей они узнают некоторые правила и секреты того, как хранить сало в условиях современной жизни.
Свежий продукт
Начнем по порядку и поговорим о свежем сале, не подвергшемся еще никакой обработке. Прямо сейчас узнаем, как хранить домашнее сало не соленое. Свежий продукт очень капризен. При комнатной температуре его сохранность невозможна. Холодильник поможет сохранить свежее сало всего несколько дней. Именно поэтому сало необходимо обработать в кратчайшие сроки. Его можно солить, коптить, варить. Только после подобных манипуляций продукт сможет храниться дольше.
Однако случается, что есть много свежего сала, но мало времени. Как хранить сало в холодильнике в этом случае? Его необходимо завернуть в полиэтилен и поместите в отсек морозилки. Тогда сроки значительно увеличатся (до полугода). На протяжении этого времени можно понемногу перерабатывать продукт.
Соль залить водой. Вскипятить получившийся раствор с добавлением листа лавра, горошка (перца) и любимых специй для сала.
Рассол остудить. Сало толщиной пять-семь сантиметров моют, сушат и, натерев чесноком, кладут в емкость (шкуркой вниз). Емкостью для этой цели может быть кастрюля, эмалированный тазик или простая трехлитровая банка.
Залить доверху сало теплым рассолом. Когда рассол совсем остынет, необходимо емкость с салом поместить в холод. Там ему нужно продержаться трое суток.
Нежное копченое сало
Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в условиях среднестатистической квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от способа хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго радовать своим вкусом и присутствием в холодильнике. Ведь хранится оно немного меньше.
Предпочтительнее сохранять его в холодильнике, а не в морозильной камере. Считается, будто помещенное в морозилку копченое сало значительно теряет свои вкусовые качества.
Случается, что нужно сохранить продукт, не имея холодильника, да еще и в дороге. А кто-то, обходя запреты почтовых служб, отправляет деликатес в другой город с помощью пересылки. Как сохранить продукт в таких случаях?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 223