Как запустить просроченные дрожжи для самогонки
Дрожжи для самогона / Самогоноварение / #СамогонСаныч
Как правильно приготовить брагу на пшенице?
Самогонщик Тимофей. Самогон из абрикосового варенья. Дрожжи «Витилевюр Малтифлор»
Самогон из варенья: ставим брагу
Самогон из пшеницы. По-шаговый рецепт от браги до дегустации / #СамогонСаныч
СУПЕР УДОБРЕНИЕ НА ДРОЖЖАХ И ВАРЕНЬЕ № 1. ВСЕ РАСТЕТ НА ДРОЖЖАХ. НАТУРАЛЬНО ! ВКУСНО
Что делать если забродил вишневый компот. Вино из вишен
Как перегнать пиво на самогон
Как правильно приготовить брагу на пшенице?
Дрожжи для самогона / Самогоноварение / #СамогонСаныч
Что будет если СЪЕСТЬ ДРОЖЖИ и ЗАПИТЬ ВОДОЙ
Самогонщик Тимофей. Самогон из абрикосового варенья. Дрожжи «Витилевюр Малтифлор»
Как проверить дрожжи на активность и пригодность
Ставим брагу на просрочке
Самогон из кваса Часть 2. Перегонка браги
#Самогон! Из казённого сока с добавлением инвертируемого сахара! Часть 68
Дрожжи для самогона / Самогоноварение / #СамогонСаныч
Дрожжи являются основным компонентом алкогольной браги. Начинающий винодел может растеряться от разнообразия видов дрожжей: хлебопекарные, пивные, спиртовые и винные. Некоторые из них лучше подходят для приготовления алкоголя, другие хуже. О том, какие дрожжи для самогона лучше и как их правильно использовать – расскажем далее.
Вообще дрожжи являются грибами, запускающими брожение. Как это происходит? В брагу помимо дрожжевой основы входит сахарный песок. Дрожжи, попадая в сахар, начинают размножаться, выделять углекислый газ и этанол. Они участвуют в активизации процесса сбраживания. Но, брожение осуществляется только в определенной среде и при определенной температуре.
Как запустить процесс размножения дрожжевых грибков и сбраживания напитка? Делаем так:
- устанавливаем температуру от 22 до 28 градусов Цельсия;
- используем только чистую родниковую или бутилированную воду;
- смешиваем в ней воду, сахарный песок, дрожжи, закрыть крышкой и натягиваем проколотую резиновую перчатку;
- ставим банку в тепло;
- жидкость получится светлой.
- открытая банка будет пахнуть спиртом – это свидетельствует о начале брожения.
Хлебопекарные штаммы
Какие плюсы есть у хлебопекарных дрожжей?
- приобретаются в любом магазине;
- обладают оптимальной стоимостью;
- долго хранятся в холодильной камере;
- легкие в использовании;
- попадая в сухое сусло, они быстро активируют процесс брожения.
Хлебопекарные дрожжи продаются сухими и прессованными. При использовании прессованного продукта упаковку после вскрытия хранят в морозильной камере, иначе она испортится. Сколько дрожжей требуется для самогона? Их надо совсем немного: всего 100 грамм на 1 кг сахарного песка.
Какие недостатки есть у хлебопекарных дрожжей?
- готовый напиток имеет крепость от 9 до 11 градусов;
- алкоголь выходит с резким запахом, который понравится не каждому человеку;
- при их неправильном хранении они быстро портятся;
- при использовании дрожжей требуется подкормка;
- Их использование провоцирует много пены, поэтому требуется использовать пеногаситель;
- они выделяют много углекислого газа.
Какие марки дрожжей для самогона бывают? Для приготовления алкоголя пользуются сухими хлебопекарными дрожжами. Самые популярные марки это: «Саф Момент», «Саф Левюр», «Пакмайя».
Почему они пользуются спросом у потребителей?
- дешевые и ими легко пользоваться;
- имеются в продаже в любом магазине и долго хранятся.
Добавляются они так: берется 1 кг сахара и 16-20 грамм покупных дрожжей. Перед добавлением они разводятся водой. Во время настаивания дрожжевой запах чувствуется на весь дом и готовый алкоголь имеет насыщенный дрожжевой вкус, но крепость всего 9-14 градусов. Потребители часто сравнивают такие напитки с обычным светлым пивом.
Пивные дрожжи
На самогон или брагу пивные дрожжи не берут. Их используют для приготовления пива. Также это биологически активная добавка, которая помогает избавиться от многих болезней. Впервые дрожжи появились в 19 веке в Германии.
На каких пивных дрожжах поставить брагу для самогона? К сожалению, ни на каких. Почему?
- они дают много пены;
- настоянный напиток содержит много этилового спирта и сивушных масел.
Но, существуют и такие виноделы, которые пользуются пивными и винными дрожжами для приготовления браги и самогона. Причем готовят они такие дрожжи дома сами. А, как их сделать самому? Легко: берем эмалированную кастрюлю, в нее добавляем 1 стакан кипяченой воды и 1 стакан муки. Вода не должна быть сильно горячей или очень холодной, иначе дрожжи не разведутся. Смесь перемешиваем. Закрываем кастрюльку крышкой и ставим в тепло. Настаиваем состав 5-6 часов. Через 6 часов кладем в кастрюльку 1 ложку сахара и вливаем 1 стакан пива, смешиваем и снова ставим в тепло. Дрожжи сливаем в посудинку. Хранятся они в морозильной камере.
Спиртовые штаммы
Спиртовые дрожжи больше всего подходят для приготовления алкоголя. Используя их, виноделы готовят вкусную и качественную брагу или самогон. Даже производители рекомендуют их использовать для приготовления алкогольных напитков. Особенно, если в напиток будут входить зерновые культуры.
Какие дрожжи лучше для самогона и почему именно спиртовые дрожжи пользуются особым спросом у многих профессионалов?
- сроки брожения всего 4 дня, поэтому спиртовые дрожжи выбор многих профессионалов;
- дрожжевые грибки погибают при крепости этилового спирта свыше 18 градусов. Поэтому готовая брага имеет крепость тоже 18 градусов;
- готовый алкоголь не имеет неприятного запаха, обладает хорошим вкусом и отменным качеством;
- при добавлении в брагу спиртовые дрожжи не выделяют пену, поэтому бочка заполняется жидкостью целиком и пеногасители не используются;
- их легко хранить, легко использовать, они не содержат вредных примесей.
Часто в магазинах продаются спиртовые сухие дрожжи. Продаются спиртовые дрожжи для самогона в специальном магазине или заказываются по интернету.
Сколько их требуется взять? Количество пачек зависит от количества алкоголя, который требуется получить. К примеру: из 2,5 граммов сухих дрожжей получается 10 литров браги.
В природе винные дрожжи находятся на ягодах винограда. В Италии и на Кавказе из них делают граппу и чачу. Такие дрожжи хороши для брожения виноградных выжимок, получаемых после приготовления вина. Сейчас же в магазине можно купить сухие винные дрожжи. Напитки на них легкие, приятные, они имеют ярко выраженный виноградный вкус и запах. Такой алкоголь пользуется особым спросом у женщин. Редко виноделы используют винные дрожжи для самогона.
Чтобы самогон получился качественным, необходимо приготовить правильную брагу. Основным ингредиентом ее являются дрожжи. От того, какие дрожжи для браги вы возьмете, в дальнейшем будет зависеть вкус и аромат домашнего алкоголя. Ставить ее можно на любых видах, у всех них есть свои слабые и сильные стороны, нюансы применения. Но есть одно обязательное условие: чтобы брага была правильной, необходимо использовать свежие дрожжи.
Дрожжи — это живые микроорганизмы (одноклеточные грибы), как любой организм они питаются, размножаются. Для жизнедеятельности дрожжевым грибам необходима сахарная составляющая, которая, благодаря специальным ферментам, перерабатывается в спирт, при этом выделяется тепловая энергия и углекислый газ, и запускается процесс брожения.
Трудно сказать, какие дрожжи лучше подходят для бражки, каждый самогонщик выбирает наиболее подходящие для себя. Для получения сусла чаще всего используют:
- хлебопекарные;
- спиртовые;
- винные.
Они отличаются друг от друга устойчивостью к этанолу, способом внесения. Грибы, достигая критического значения, погибают, чем выше это значение, тем больше литров самогона выйдет после перегонки.
Хлебопекарные
Наиболее часто для получения основы для крепких спиртных напитков используются хлебопекарные прессованные дрожжи. Они считаются классикой самогоноварения и, несмотря на появляющиеся новые штампы, многие остаются верны им. И это неслучайно, так как эти сырые дрожжи:
- дешевые и доступные;
- эффективные;
- не требуют подкормки;
- добавляются в сусло без предварительной активации;
- в составе нет примесей.
Самогонка, полученная на таком сусле, имеет естественный, аутентичный вкус.
При всех своих достоинствах у них есть и недостатки. Короткий срок хранения, при использовании старых или в случае неправильного хранения сусло может не завестись. Брага на прессованном штампе содержит не более 8% спирта, и поэтому после перегонки выход самогона небольшой.
При использовании прессованных дрожжей необходимо четко соблюдать пропорции. Если взять мало — будет слабое брожение, а если переборщить, то в конечном продукте останется много живых микроорганизмов, что ухудшит качество самогонки. Она будет иметь неприятный запах и вкус.
Хлебопекарные сухие дрожжи, такие как Саф-момент, в основном используются для выпечки, но и в самогоноварении нашли свое применение. Потому что:
- можно купить в любом магазине;
- удобная упаковка и низкая цена;
- образование спирта на выходе до 10%;
- отсутствие неприятного запаха в конечном продукте.
Но при использовании сухих дрожжей увеличивается процесс брожения и перед началом применения их надо активировать.
Спиртовые
Последнее время все чаще применяют для получения бражки спиртовые дрожжи. Они выпускаются в виде гранул или порошка. Брага, полученная на этом штампе, быстро бродит и содержит до 20% спирта на выходе, а самогонка становится вкусной и ароматной. Спиртовые дрожжи добавляют прямо в бражку, при их использовании не нужно применение пеногасителя, так как у них низкое пенообразование. К недостаткам можно отнести высокую стоимость и то, что они не везде имеются в продаже.
Разновидностью спиртовых является смесь турбо-дрожжи. Благодаря специальным аминокислотам, входящим в состав смеси, можно добиться 30% содержания спирта в сусле и ускорить процесс сбраживания. Для приготовления основы на турбо-дрожжах хватит только сахара и теплой воды.
Винные
Винные дрожжи применяют для приготовления качественного, дорогого самогона. Для бражки используют плодово-ягодное сырье, процесс брожения происходит спонтанно и долго. В зависимости от сырья можно получить самогон разных вкусов. Но из-за высокой цены, сложной технологии приготовления напитка они не нашли широкого применения.
- можно купить в любом магазине;
- удобная упаковка и низкая цена;
- образование спирта на выходе до 10%;
- отсутствие неприятного запаха в конечном продукте.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 211