Как сделать домашние сливки стерилизованными
Как сделать сливки?
Как сделать сливки в домашних условиях?
Слово «сливки» всегда ассоциируется с чем-то самым-самым. Сливки общества, собрать сливки, самые сливки… Перечень подобных идиом и выражений можно продолжать очень-очень долго, и из всех из них понятно, что сливки – это хорошо.
А что же это такое «сливки»?
Сливки — это продукт, который мы добавляем в кофе, в различную выпечку, в соусы, используем для смягчения различных специфических, но изысканных вкусов. Мы делаем из сливок масло и сметану, запекаем в них цыпленка, взбиваем их и выкладываем на пирожные и клубнику. Вот такой вот нужный, вкусный и полезный продукт!
А откуда же он берется, такой незаменимый? Конечно из магазина! Ой, в смысле из молока! Да, немногие знают в подробностях интереснейший процесс изготовления этой вкусной штуки. На самом-то деле сливки – жирная фракция молока, которую отделяют разнообразными способами и используют в качестве совершенно самостоятельного блюда.
А сейчас мы разберемся, как же, откуда, каким образом появляется этот продукт на свет, и как сделать сливки в домашних условиях.
Для начала давайте сходим на краткую экскурсию по молокозаводу
Кругом чисто, ходят люди в белых халатах – врачи, да и только, да вообще-то от них не менее, чем от врачей зависит наше здоровье, ведь, если на рынок попадет несвежий или некачественно изготовленный продукт, то попадем мы на попечение этих самых врачей. Здесь в огромных чанах отстаивается молоко с сычужной закваской, время от времени работники проверяют плотность сгустка – это цех по изготовлению творога. Тут делают масло разных сортов двумя способами — сепарированием и сбиванием, а вот и наши сливочки!
И что же мы видим? Непрофессионалу понятно только, что это линия по изготовлению чего-то…Какие-то конвейеры, какие-то емкости, что-то движется, что-то гудит и ничего не понятно. На самом деле самой важной действующей частью этой линии является сепаратор. Сепаратор это механизм, имеющий самой важной деталью центрифугу, с помощью которой и отделяется жирная фракция и остается только обезжиренное молоко, называемое в промышленности обрат, из которого впоследствии делается творог, либо оно идет в производство нормализованного молока. Обрат смешивают с молоком высокой жирности, чтобы получить нужное количество жиров в конечном продукте.
Далее отделенную от обрата жирную фракцию, которая по существу и является сливками, либо отправляют на производство сметаны или масла, либо отправляют в отдел готовой продукции, расфасовав в специальную тару, предохраняющую продукт от порчи при доставке его на прилавки магазинов. Тара может быть бумажной, со специальным покрытием внутри, пластиковой с крышечкой из фольги, большой – до полулитра или совсем маленькой — с количеством сливок, необходимых для добавления на одну чашку кофе.
Каким же образом центрифуга в сепараторе отделяет сливки от менее жирного молока? А весь фокус именно в жирности, ведь жиры имеют меньший вес, чем вода, центрифуга, вращаясь с большой скоростью, разделяет легкие сливки и тяжелое молоко и сливает их в два различных отсека, специально для этого предназначенных.
А как сделать сливки в домашних условиях?
Есть другой способ – современный. Как сделать сливки с помощью сепаратора для молока?
Ведь его величество Прогресс не стоит на месте и люди, как могли усовершенствовали процесс замечательного продукта, изобретая разнообразные механизмы для облегчения своего труда.
Сепараторы бывают не только промышленные, но и бытовые, рассчитанные на меньшие объемы исходного сырья. Современные электрические бытовые приборы для сепарации, то есть разделения молока на сливки и обезжиренное молоко достаточно экономны в потреблении электроэнергии и при этом весьма производительны. А еще они позволяют регулировать жирность сливок посредством изменения отношения количества сливок к количеству обрата.
Они способны пропускать через себя от пятидесяти литров молока и больше, некоторые из них имеют дополнительные функции, например, с новыми моделями сепараторов некоторых фирм вам даже процеживать молоко не нужно будет, они сами очищают исходное сырье от загрязнений. Не правда ли, удобно? Прямо из под коровы парное молоко заливаем в сепаратор, а он все сделает за нас. А отдельные продвинутые экземпляры также совмещают в себе сепаратор и маслобойку. Еще удобнее!
Так что в современности больших проблем с изготовлением сливок не возникает. Пропустили молочко через сепаратор, получили сливки и молоко и дальше делаете с ними все, что вам угодно. Из сливок при желании можно сделать масло, или взбить их с сахаром и есть с клубникой, из обрата – обезжиренного молока можно приготовить творог.
Вот так вот на самом-то деле просто сделать сливки, если в вашем хозяйстве имеется достаточное количество молока. Спешу напомнить вам, что они являются диетическим продуктом, легко усваиваемым, потому используются для питания людей, которым нужно быстро поправить силы после болезни, но употреблять их надо с осторожностью – очень уж сливочки калорийны.
Сливки — это продукт, который мы добавляем в кофе, в различную выпечку, в соусы, используем для смягчения различных специфических, но изысканных вкусов. Мы делаем из сливок масло и сметану, запекаем в них цыпленка, взбиваем их и выкладываем на пирожные и клубнику. Вот такой вот нужный, вкусный и полезный продукт!
Сливки — молочный продукт с жирностью от 10 до 40%. Чтобы получить их, наши предки брали парное коровье молоко и давали ему отстояться. Жир скапливался на поверхности, и все, что оставалось сделать, — это снять или слить верхний слой (отсюда и название продукта).
За счет высокого содержания жира сливки очень питательны. Они содержат минеральные соли и витамины А, Е, С, В1, В2, РР. А кроме того, витамин D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. На полках магазинов представлен большой ассортимент сливок разной жирности.
Поговорим о том, как сделать взбитые сливки в домашних условиях.
Применение сливок
Применение сливок зависит от процента их жирности. Разберемся, какие из них лучше для взбивания, а какие точно не подходят для этих целей.
• 10% жирности — это питьевые сливки. Они прекрасно подходят для добавления в кофе, чай (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками); запекания мяса или рыбы; заливки пирогов; варки каш.
• 20 — 30% жирности предназначены для приготовления подливок, соусов и крем-супов.
• 33 — 38% — для взбивания. Без них не обойдется приготовление легких воздушных кремов для тортов или десертов.
• Сливки жирностью менее 30% не подходят для приготовления десертов, их тяжело взбить без специальных добавок-загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой, стабильный крем.
От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут.
Сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку.
Почему не взбиваются сливки?
Иногда случается так: казалось бы, хорошие сливки от проверенного производителя, с нужной 33 — 35% жирностью, а попросту не взбиваются. Или вам нужно довести их до очень густого состояния. Как в таком случае правильно взбить сливки 33 процента в крепкую пену? Помогут самые простые продукты, которые наверняка найдутся на любой кухне. Перечислим, чем можно загустить сливки для взбивания.
1) Сахарная пудра — самый простой способ
На 100 мл сливок добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры, взбивайте сливки 5 — 7 минут до получения нужной консистенции.
2) Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала
В 300 мл сливок добавьте 2 столовые ложки с горкой сахарной пудры, 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Перемешайте миксером на минимальных оборотах и дайте немного постоять. Сливки загустеют, вы получите сливочную массу нужной густоты. Затем взбейте массу до нужной консистенции.
3) Свежевыжатый лимонный сок
На 500 мл холодных сливок понадобится половина чайной ложки сока. Начинайте взбивать и через 1,5 — 2 минуты добавьте лимонный сок. После этого сливки взобьются до нужной густоты. Отметим, что в этом случае они загустеют только при взбивании.
На 600 мл сливок нужна 1 чайная ложка порошкообразного желатина. Наливаем в чашку 200 мл сливок комнатной температуры, добавляем желатин и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Затем слегка разогреваем (не кипятим!), размешиваем желатин, чтобы все кристаллики полностью растворились. Обязательно остужаем.
Остальные сливки начинаем взбивать миксером. В процессе взбивания нужно добавить к ним сливки с желатином и, увеличив обороты до максимальных, взбить до загустения. Такой крем прекрасно держит форму.
Помните, что добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому при его использовании рекомендуется добавлять ваниль или ликер.
Как взбить 20 процентные сливки в крем?
Напомним, что сливки жирностью менее 30% не подходят для приготовления десертов, их тяжело взбить без специальных добавок-загустителей. И надо понимать, что густого, стабильного крема из такого продукта не получится. Поэтому о том, как взбить 10 процентные сливки в крем, мы вам не расскажем.
Но что делать, если сливки нужной жирности не достать? Можно попробовать поработать с 20% продуктом.
Для этого вам понадобится немного льда. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя специальные формочки. Охлажденными должны быть сами сливки и емкость, в которой вы будете их взбивать (просто уберите их в холодильник на несколько часов).
Когда вода в формочках превратилась в лед, а сливки и посуда для их взбивания остыли, приступаем к самому процессу. Достаньте замороженные кубики льда и положите их в глубокую миску. Затем перелейте сливки из фабричной упаковки в заготовленную посуду для взбивания и поставьте эту емкость в емкость со льдом. Важно делать все это как можно быстрее, чтобы ничего не успело нагреться.
Взбивать сливки следует до загустения, пока на поверхности крема не начнут появляться пики. Это может занять некоторое время. Проверить готовность можно перевернув миску — продукт не должен выпадать.
Альтернативным вариантом будет добавление в продукт специального загустителя для сливок, который не повысит уровень жирности, а просто сделает сливки гуще. Продукция станет плотной, густой, и можно будет добиться устойчивой консистенции.
Сфера применения взбитых сливок огромна: их добавляют в пирожные, пудинги, фруктовые салаты, мороженое, кофе и горячий шоколад, делают самостоятельные десерты.
Завершая наш рассказ, можем посоветовать только одно: если есть такая возможность, не отказывайтесь от натуральных взбитых сливок в пользу их искусственных заменителей. Тем более, что получить настоящий продукт довольно просто.
Применение сливок зависит от процента их жирности. Разберемся, какие из них лучше для взбивания, а какие точно не подходят для этих целей.
Все полезные вещества, находящиеся в молоке, содержатся и в сливках, поэтому мы с удовольствием используем их в своем рецепте. Но важно брать только свежие и пастеризованные сливки, в стерилизованных все полезное убивается! Сегодня мы хотим рассказать, как создать взбитые сливки и использовать для десертов .
Нам понадобится:
✓ Сахар — 3 ст.л
✓ Экстракт ванили — 1 ч.л
✓ Сливки
Процесс приготовления:
1. Охладите сливки, добавьте сахар и начните взбивать смесь миксером на низкой скорости в течение 30 секунд. Вы можете добавить больше или меньше сахара в зависимости от того, насколько сладкими будут ваши сливки.
2. Добавьте ванильный экстракт. Увеличьте скорость миксера до среднего и продолжайте перемешивать до образования пены.
3. Взбивайте смесь, пока не сформируются мягкие пики, это будет указывать на то, что сливки готовы.
Вы можете хранить приготовленные взбитые сливки в закрытом контейнере в холодильнике. Срок хранения один день, так как в них нет консервантов. В рецепте для Наполеона их тоже нет, но зато есть сливки, которое делают его вкус нежным, похожим на пломбир .
Пусть ваша весна будет сладкой, друзья!
⠀
Все полезные вещества, находящиеся в молоке, содержатся и в сливках, поэтому мы с удовольствием используем их в своем рецепте. Но важно брать только свежие и пастеризованные сливки, в стерилизованных все полезное убивается! Сегодня мы хотим рассказать, как создать взбитые сливки и использовать для десертов .
Нам понадобится:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 195