Как размягчить сулугуни
Содержание
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #6ab1e820-574b-11eb-971d-c7695292695b
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Так и я на это рассчитывала.
Но какие там ломтики! Она высохла до невероятности — все равно что милицейскую дубинку резать ломтиками. В нее втыкаешь нож, вбиваешь его по ребру молотком. Она неохотно подается и крошки опять же отбиваются с помощью ножа и молотка, до того сухая.
Спасибо девочкам, надоумили попарить в пароварке. Теперь с усилиями, но режется. Пущу на солянку, что ли. Или перемолоть в комбайне в крошку, в пасту добавлять — до этого боялась, что сломаю ножи.
Знаменитости в тренде
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно
Спасибо девочкам, надоумили попарить в пароварке. Теперь с усилиями, но режется. Пущу на солянку, что ли. Или перемолоть в комбайне в крошку, в пасту добавлять — до этого боялась, что сломаю ножи.
Сергей Калинин уже рассказывал, как приготовить дома моцареллу. А теперь кулинар поделился рецептом еще одного легендарного сыра — сулугуни.
Ингредиенты:
Для закваски: 1 г фермента растворите в 200 мл воды комнатной температуры и отмерьте десятую часть раствора — 20 мл.
Добавьте в молоко лимонный сок и разведенный фермент. Поставьте молоко на медленный огонь. Когда оно нагреется до 30-32°C, добавьте соль.
Размешивайте молоко в кастрюле в течение 3-5 мин., пока оно не свернется, пока не отделятся творожная масса и сыворотка.
Перелейте сырную массу с сывороткой в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя.
Когда вся сыворотка стечет, завяжите творожную массу в марле. Поставьте сверху гнет. Настаивайте массу в течение 40-60 мин.
Затем выложите сыр на разделочную доску и нарежьте на куски. Нарезанный сыр положите на сковороду.
Выпаривайте жидкость из сыра в течение 3-5 мин. на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой в одном направлении. Когда испарится вся жидкость, снимите сковороду с огня.
Переложите творожную массу в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Краями марли заверните творожную массу и поставьте сверху гнет.
Настаивайте ее в течение 40-60 мин., пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуните его в ледяную воду на 1-2 мин.
Приготовьте солевой раствор: 2 стакана соли растворите в 2 л воды.
Окуните сыр в солевой раствор и оставьте на 2-3 ч. Сулугуни готов.
Перелейте сырную массу с сывороткой в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя.
Моя жена очень любит сыр. Накупает его чуть ли не тоннами, но иногда забывает где лежит. Как результат — сыр высыхает и часто выбрасывается. Непорядок, конечно.
Одно время я пробовал популярные средства, типа, положить засохший сыр в молоко. Но это долго ждать приходится, и результат не всегда хороший.
Можно подсохший сыр натереть на терке, но это именно, когда сыр просто подсох, а не засох окончательно, до каменной твердости.
Я раз попробовал такой кусочек совершенно засохшего сыра положить в микроволновку на 22 секунды. Дважды на двойку просто палец нажал — наугад, знаете ли. Результат меня впечатлил.
Сыр сильно разогрелся и чуть-чуть вздулся. Когда он немного остыл, стал сильно тянучим, но уже съедобным. Когда же остыл окончательно, то стал похожим на сухарик, хрустящим таким.
Кушать можно вполне, даже интересно. Как я уже сказал, по твердости что-то среднее между сухариком и чипсами. То есть, вполне и легко съедобно. Вкус обычного сыра.
Можете попробовать если хотите. Я тут не даю фотографий или подробных инструкций. Просто положите кусочек в микроволновку и опытным путем подберите время и мощность.
Надо будет попробовать его пожарить на сковородке еще. Посмотрим, что получится. Выбрасывать засохший сыр я не посоветую. Вкусовых качеств он вовсе не теряет, если подойти с умом.
Кушать можно вполне, даже интересно. Как я уже сказал, по твердости что-то среднее между сухариком и чипсами. То есть, вполне и легко съедобно. Вкус обычного сыра.
Грузия – это страна древнейших блюд и замечательных рецептов, покоривших не один народ. Национальной гордостью безусловно является сыр сулугуни, без него не проходит ни одно застолье. Недаром его называют душой и сердцем.
Сулугуни принадлежит к рассольным сырам, со слоистой консистенцией и сливочным послевкусием. Его подают в любом виде. Он прекрасно раскрывается в сочетании с травами, мясом и вином. Вызревает в соленом рассоле или соке винограда.
Можно найти массу способов, как приготовить вкусный сыр сулугуни. Рассмотрим некоторые из них.
В чем польза сыра
Сулугуни состоит из натуральных ингредиентов. Рекомендован малышам и женщинам в период беременности. В составе присутствуют такие полезные вещества как:
- белки, аминокислоты;
- железо и цинк;
- калий и магний;
- кальций и фосфор;
- натрий;
- сера;
- насыщенные карбоновые и жирные кислоты;
- ди- и моносахариды.
Покупая и систематически употребляя сулугуни, нервы, иммунная система и кости укрепятся, кровообращение и обмен веществ улучшится. Отмечено благотворное влияние на эпидермис, структуру ногтей, волос.
Не рекомендуется лишь при непереносимости лактозы.
Тонкости приготовления
Как приготовить сулугуни дома, не имея в наличии специальных приборов? В процессе приготовления встречается множество нюансов, начиная с посуды и приспособлений, заканчивая технологией. Разберем некоторые из них:
- Молоко для настоящего сулугуни можно брать домашнее: коровье, козье или их смесь. Традиционно этот грузинский сыр готовился из буйволиного молока. Для приготовления не подойдет магазинное пастеризованное молоко.
- Закваски нужно брать только термофильные или мезофильно-термофильные. При производстве сулугуни используется вода, нагретая до 80ОС. Обычные мезофильные закваски в этой среде не выживут.
- При приготовлении дома своими руками может возникнуть необходимость пастеризовать коровье или козье молоко. Это возможно сделать в домашних условиях, нагрев молоко до температуры 85ОС. Но пастеризованное молоко плохо сворачивается, поэтому дополнительно потребуется хлористый кальций, который продается в аптеках или специализированных магазинах. На 10 литров молока нужно взять половину чайной ложки порошка. Разводится хлористый кальций в подогретой до 38ОС воде (30-50 мл) и вливается в молоко вместе с разведеным пепсином или сычужным ферментом.
Для приготовления сыра в домашних условиях потребуются следующие приспособления:
- Кухонные весы.
- Небольшая мерная ложка, которая продается вместе с заквасками.
- Чистый стаканчик. Перед приготовлением нужно приготовить 2-3 стаканчика, в зависимости от того, будет ли применяться хлористый кальций. Для каждого порошка должен быть отдельная емкость.
- Термометр. В кулинарии и при приготовлении сыров используется специальный термометр. Нельзя брать обычный домашний бытовой. Если его нет в магазине, то в первый раз можно обойтись и без него, используя при измерении температуры старый способ.
- Кастрюля с толстым дном, в которой будет подогреваться молоко перед заквашиванием.
- Деревянные ложки или лопатки с длинными ручками.
- Длинный нож или лира, специальное приспособление для нарезки калье. Ее можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
- Форма или дуршлаг.
- При готовке сулугуни из сырного теста потребуются толстые перчатки, в которых не чувствуется горячее. Удобно использовать латексные с хлопковым напылением изнутри.
Приготовление настоящего грузинского сыра в домашних условиях — трудное, но интересное и увлекательное занятие.
Заключение
На утро можно доставать уже готовый сыр из соляного раствора, споласкивать, обтирать и начинать пробовать.
Если все сделано правильно, у вас получится нежный слегка тянущийся сыр с ярким сливочным вкусом и легким приятным ароматом. Приятного аппетита!
Как изготавливают сыр на Кавказе
Чтобы узнать, как делают сыр сулугуни на родных просторах, нужно заглянуть к семейным сыроварам в Грузии. Технология производства такая же, как и 100 лет, назад.
Для приготовления применяют молоко, соль и пепсин.
Молоком заполняют специальные ванны, вмещающие 1,5 тонны жидкости. Нагревают до 350С, заливают пепсин, размешивают. На час или полтора оставляют для сворачивания.
Образовавшиеся комочки вылавливают и отправляют в дуршлаг. Сыворотку не выкидывают, а применяют для вызревания сулугуни.
По истечении 6 часового брожения получается Адыгейский сыр, готовый появится на столе после посола. Массу из дуршлага проверяют на эластичность. Легко растягивающаяся в воде при температуре 650С говорит о переходе на следующий этап. Комочки заливают холодной водой на 20 минут, бродильные процессы прекращаются. Специальным пластиком массу делят на сырные ломтики и снова проверяют на эластичность.
Чаны с водой доводят до 650С. Сырную массу отправляют в алюминиевую емкость, которую заполняют горячей водой. Перемешивают деревянными ложками снизу вверх до однородности.
Заготовку отправляют в форму для остывания. Сыр опускают в рассол, где 20% соли от всей сыворотки. Настаивают 12 часов.
Полученный сулугуни хранят в холодильных установках, применяя специальные формы.
Процесс изготовления сыра не простой, это и объясняет его цену.
Совет! Для увеличения срока годности сыр держат в рассоле или посыпают солью.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 223