Как раскислить заготовку извлечь если много добавила эссенции

Солтанович

© 2021 ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»

г.Ставрополь, пер.Зоотехнический, 12.
Телефон: +7 (8652) 35-22-82, 35-22-83
E-mail: inf@stgau.ru

Сетевое издание «Электронно-библиотечная система Ставропольского государственного аграрного университета (ЭБС Ставропольского ГАУ)» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 20.06.2016. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 — 66124

Учредитель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Ставропольский государственный аграрный университет».

© 2021 ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

• 300 г кольраби.
• Половинка средней моркови.
• 1-3 зубчика чеснока.
• 1-2 г перца чили.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л белого винного уксуса.
• 1 ч.л соли.
• 1 ч.л сахара.

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Простые и вкусные заготовки из капусты на зиму в банках, рецепты

Традиционный рецепт квашеной капусты в банке

Капуста, заквашенная по такому рецепту, получается сочная и хрустящая, хорошо сочетается при подаче с луком и подсолнечным маслом.

• 3 кг белокочанной капусты;
• 6 шт. крупных морковин;
• по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.

• Капусту очищаем от порченных и поврежденных листьев, шинкуем.
• Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.
• Подготовленные овощи соединяем, солим и тщательно перемешиваем. Можно слегка помять овощи, так они дадут сок и станут меньше в объеме.
• Раскладываем капусту плотно по банкам, накрываем марлей и даем ночь постоять в теплом месте. Самая оптимальная температура в помещении 20 22 градуса.
• Наутро, когда капуста пустит сок и начнет слегка бродить, не рекомендуется сливать весь сок, можно только излишки, тогда капуста будет более сочной. В нескольких местах протыкаем капусту палочкой из дерева или спицей, чтобы выходили газы, такую процедуру повторяем несколько раз в течении следующих трех дней, потом капусту можно закрыть капроновой крышкой и вынести храниться в прохладное место.

Капуста на зиму с аспирином

Метод заготовки на зиму капусты немного нетрадиционен, но капуста получается очень вкусной и хрустящей как свежая.

• 2 шт. моркови;
• 1 головка белокочанной капусты;
• 90 гр. соли;
• 90 гр. сахарного песка;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 лавровых листа;
• черный перец горошек.

• Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем или трем на капустную терку.
• Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на терке для морковки по-корейски.
• Измельченные овощи перекладываем в большой тазик и тщательно перемешиваем.
• В подготовленную стерильную банку высыпаем ложку сахара, ложку соли, кладем одну таблетку аспирина, лавровый лист и 2-3 горошины перца.
• До половины наполняем банку капустой с морковью, немного утрамбовывая. Далее еще раз кладем специи в тех же пропорциях, после чего выкладываем оставшиеся специи.
• В наполненную банку аккуратно заливаем кипяток до верха и даем постоять в течение 5 минут. Если воды убавиться, доливаем еще раз до верха и закатываем. Закрытую банку переворачиваем вверх дном, тепло укутываем и даем постоять, пока полностью остынет, после чего выносим в прохладное место на хранение.

Салат из капусты в банке на зиму

Такая заготовка станет отличной альтернативой салатам из свежих овощей на зимнем столе.

• 5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 литра растительного масла;
• 120 гр. соли;
• 350 гр. сахара;
• 50 мл уксуса 6%.

• Морковь моем, чистим и трем на крупную терку.
• Снимаем с капусты верхние листья и шинкуем ее.
• Из болгарского перца удаляем семечки и режем соломкой.
• Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами или кубиками.
• Подготовленные овощи укладываем в глубокую миску, добавляем к ним масло, соль с сахаром, уксус, перемешиваем и даем постоять около 12 часов, иногда перемешивая.
• Готовый салат закладываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем жестяной крышкой, или же закрываем капроновой. Хранится салат в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой в банке на зиму

Такая капуста станет не только полезным блюдом на вашем столе, но и красивым украшением благодаря красочному цвету банок. Другое название у этой заготовки: .

• 1 свёкла;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 3 дольки чеснока;
• 40 гр. сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 2 лавровых листочка;
• душистый перец горошком;
• 0,5 литра воды.

• Капусту чистим и режем одинаковыми кубиками, примерно 2х2 см, за исключением кочерыжки.
• Чеснок и свёклу измельчаем. Размер кусочков не важен, главное чтобы не очень крупно. Чеснок можно разрезать на 4 части, а свёклу средними кубиками порезать или пластинками.
• Берем подготовленные заранее банки с крышками и укладываем слой капусты, потом слой свёклы, затем чеснок и снова капуста.
• Готовим маринад. Для этого соль и сахар растворяем в воде, даем закипеть, вливаем уксус и сразу отключаем огонь.
• Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, храним заготовку в погребе или любом другом прохладном месте.

Каждую осень хозяйки делают заготовки из овощей. Самая частая – это маринованная капуста на зиму. Это кушанье идеально дополняет рыбу и мясо, а также подходит для любого гарнира.

Рецепт приготовления со свеклой в банках

Для приготовления используйте поздние сорта овощей. Капуста со свеклой в банках получается красивой по виду и изумительно вкусной.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 150 мл (6%);
• свекла – 1 шт.;
• лавр – 3 листа;
• капуста – 2000 г;
• морковка – 1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка подсолнечного;
• перец черный – 11 горошин;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 1000 мл;
• перец душистый – 11 горошин;
• сахар – 140 г.

Приготовление:

• Разрезать кочан, должно получиться четыре части. Затем каждый кусок ещё раз разрубить на такое же количество частей.
• Брусками понадобится посечь морковь и свеклу. Порубить на пластинки чесночные зубки.
• Подготовить заранее таз, поместить в него овощи и перемешать.
• Банки простерилизовать, поместить в них смесь из овощей. Утрамбовать.
• Сахарный песок залить водой, подсолить и добавить горошины. Влить масло, добавить лавр и залить уксусом. Перемешать, вскипятить и этим горячим раствором залить банки.
• Укрыть крышками.

Тем, кому не хватает терпения для долго ожидания готовности заготовок, я дарю этот рецепт быстрого приготовления. Такую капусту можно уже кушать и через сутки, а можно оставить храниться до холодов.

Как убрать избыток уксуса в консервах?

Публикуя данный вопрос:»Как убрать избыток уксуса в консервах», полагаю,что было бы уместным указать, какие консервы, Вы имеете ввиду.

Но считаю что отвечать вопросом на вопрос, уж точно неуместно.
Поэтому попробую дать совет из собственного опыта, консервирую за летний сезон очень много.

Признаюсь, что по молодости лет достаточно часто почему-то именно огурцы плохо стояли зимой в квартире. Видимо для них была температура в квартире достаточно высокой и уксуса маловато.

Приходилось уксуса больше добавлять и теперь банки не взрываются.
Однако дочь частенько говорит о том, что теперь в огурцах много уксуса.

Я делаю так, открываю банку,сливаю маринад и заливаю в банку холодную, кипяченую воду из холодильника, закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на сутки.

Через сутки сливаю воду и пробую, если из огурцов ушел лишний уксус, заливаю как и в первый раз холдную кипяченую воду добавляю чайную ложку соли и столовую ложку рафинированного кукурузного масла.
(расчет на 800 гр. банку)

Но следует помнить, что такие огурцы все-таки храниться долго не могут.
При хранении более 4-5 суток огурцы теряют тургор, становятся мягкими и безвусными.

Такой способ подойдет для перца,если конечно это не лечо.
А вот для помидоров данная реанимация совершенно не подходит, помидоры просто развалятся и подавать их к столу уже будет некрасиво.

Чтобы разобраться как убрать избыток уксуса в консервах, важно следовать нескольким полезным советам:

Как правило, уксус является консервантом, повышая срок хранения домашних консерв. Зачастую, открытая банка с огурцами или кабачками идет сразу в мусорный бак, потому что там чрезмерно много уксуса.

Самый популярный метод — промывание консервированного продукты. Капусту или другой продукт опускают в холодную воду, затем промываются в течение 10 минут. Сливают и подают на стол.

Другой метод — слить полностью рассол и залить холодную воду в банку. Подержать несколько часов, чтобы весь уксус вышел.

Если слишком много уксуса в зимних салатах, то можно добавить ароматное оливковое, кукурузное или подсолнечное масло с соевым соусом, зеленью и приправами. Это собьет немного вкус уксуса и сделает консервы менее «кислыми».

Так как уксус — это консервант, то и выдержанный в воде продукт будет обладать меньшими сроками хранения!

Ожог уксусом 70 🥝 что делать, как убрать кислоту, если переборщили в борще и заготовках

C давних времен и по сей день, уксусная кислота является незаменимым помощником человека в кулинарии, медицине и в быту. Трудно представить кухню современной хозяйки без бутылочки уксуса или эссенции этого продукта. Однако неправильное обращение со столь опасным продуктом, может привести к неприятным последствиям, и испорченный вкус приготовленного блюда — это только “цветочки”, поэтому всегда нужно знать, чем нейтрализовать уксус.

Особенности повреждения кожи уксусной кислотой

Уксус относится к категории органических кислот, а ожог, полученный в результате попадания продукта на кожные покровы человека или слизистые оболочки, относится к разряду химических.

Все ожоги уксусной кислотой подразделяются на два основных вида:

• Внешний. В результате такого вида ожога, поражаются участки кожи или слизистые оболочки глаз, носа, рта потерпевшего.
• Внутренний ожог. В результате попадания уксусной кислоты внутрь, поражаются внутренние органы человека.

Первая помощь при внешнем ожоге

Чтобы избежать многих неприятных последствий, необходимо знать, как действовать в момент попадания агрессивного химического вещества на кожу. Чтобы помочь себе и другим пострадавшим и безопасно нейтрализовать уксус, используйте следующие рекомендации:

• Если химическое вещество попало вам на одежду, то сразу же снимите ее.
• Пораженное место интенсивно промойте проточной холодной водой.

Важно! Промывание должно быть обильным и продолжительным, не менее 20 минут. Кроме того, достаточно холодная вода уменьшит болевые ощущения.

Если вы оказываете помощь пострадавшему, то пока он промывает пораженный участок кожи, приготовьте слабый раствор соды или обычный мыльный раствор. Это — те средства, при помощи которых можно решить проблему, чем нейтрализовать уксус. Приготовленный раствором промойте ожог.

• Если уксус попал в глаза, то действуйте аналогично, в перерывах между промыванием глаз холодной проточной водой, используйте тщательно размешанный слабый содовый раствор.
• После тщательного промывания на пораженный участок кожи наложите влажный компресс, чтобы нейтрализовать остатки агрессивного химического вещества.
• Обожженное место обработайте антисептиком, и нанесите специальный препарат от ожогов, например “Рицинол” или “Пантенол”.
• На пораженный участок наложите свободную повязку так, чтобы она не сдавливала кожу и не доставляла дискомфорт и боль.

Важно! Если ожог достаточно серьезный, то сразу же обратитесь в больницу или вызовите скорую помощь. Специалисты окажут всю необходимую эффективную помощь и дадут необходимые рекомендации потерпевшему.

Первая помощь при внутреннем ожоге

Внутренний ожог намного опаснее внешнего, и может иметь достаточно плачевные последствия для потерпевшего. Если отравление 9% уксусом, как правило, проявляется химическим ожогом слизистой оболочки желудка, пищевода и ротоглотки, то отравление 70% уксусной эссенцией может закончиться летальным исходом.

При попадании агрессивного химического вещества в пищеварительный тракт человека, необходимо:

• безотлагательно промыть желудок и кишечник обычной водой;
• не прерывая промывания, следует незамедлительно вызвать скорую помощь.

Важно! Попадание кислоты в желудок потерпевшего может привести к прожиганию его внутренних стенок, так как воздействие кислоты будет усиливаться присутствующей в желудке соляной кислотой.

Внутренний ожог может привести к некрозу тканей ротовой полости, гортани, желудка, пищевода. Особенно опасно попадание уксусной кислоты в пустой желудок.

Важно! Игнорировать внутренний ожог ни в коем случае нельзя, а вызов врача домой — обязателен.

Внутренние ожоги кислотой проходят в несколько стадий, а именно:

• Токсический шок и проявление интоксикации.
• Токсемия с гипертермией, с проявлениями острого интоксикационного психоза.
• Осложнения инфекционного характера, которые проявляются в виде гастритов, панкреатитов, а также пневмоний и перитонитов.
• Ожоговая астения и снижение общей массы тела, из-за нарушения белкового и электролитного баланса организма.
• Выздоровление.

Методы лечения внутренних ожогов

Лечение отравления уксусной кислотой включает меры, которые направлены на быстрое удаление агрессивного вещества из пищеварительного тракта и коррекцию появляющихся при ожоговой болезни нарушений нарушений во внутренних системах и органах. А именно:

• На месте происшествия проводят немедленное промывание желудка холодной водой, ее нужно много, примерно 10-15 л, при помощи толстого зонда, смазанного вазелиновым маслом.

Важно! Беззондовое промывание желудка (искусственное вызывание рвоты) является опасным, так как повторное прохождение кислоты по пищеводу только усиливает степень ожога.

• Для купирования болевого шока потерпевшему вводят раствор атропина (2-4 мл).
• Для предотвращения экзотоксического шока целесообразно применить такие препараты:

• • Анальгин;
  • Промедол;
  • Фентанил;
  • Омнопон;
  • препараты из категории спазмолитиков (Галидор, Папаверин).

Важно! Все процедуры будут максимально эффективны, если их начать проводить не позднее 6 часов с момента получения ожога.

При глубоких, серьезных внутренних ожогах:

• образуются рубцы, которые не зарастают и не пропадают со временем;
• происходит сужение пищевода, которое не только негативно влияет на качество жизни больного, но и впоследствии нередко приводит к инвалидности.

Важно! Лечение в таком случае предстоит длительное и включает в себя целый комплекс процедур, в том числе, антибиотикотерапию и гормонотерапию. Лечение же рубцового сужения пищевода осуществляется при помощи бужирования.

Полезные советы:

• При попадании уксусной кислоты внутрь, немедленно выпейте большое количество воды, молока или кефира — это те средства, которыми можно нейтрализовать уксус.
• Жжение в горле можно снизить раствором Ромазулана. Купите его в аптеке — это экстракт цветков ромашки и азулена.
• Нейтрализовать уксус можно водой с содой, а затем промыть желудок слабым раствором марганцовки. После промывания выпейте активированный уголь и крепкий черный чай.

Полезные советы в быту

Вопрос, чем и как нейтрализовать уксус, может возникнуть не только при его попадании на кожу, внутрь организма или при использовании на производствах слишком агрессивной с химической точки зрения кислоты. Такая проблема может случиться и с любой хозяйкой, которая решила порадовать своих близких вкусным красным борщом или салатом, в рецепте которых прописано добавление этого ингредиента. Что делать в такой ситуации? Выходы могут быть следующими:

Если вы интересуетесь, чем нейтрализовать уксус в борще, здесь поможет обычная вода или сахар:

• первую — надо добавить к общему объему, чтобы снизить концентрацию кислоты;
• второй продукт также добавляют понемногу в общую массу супа до уменьшения кислоты.

В случае с салатом поможет:

• промывание ингредиентов, если к примеру, в составе овощи и последующая повторная заправка, но уже в правильном количестве;
• добавление сахара — количество может быть разным, в зависимости от общего объема блюда, ориентируйтесь на вкусовые качества.

При приготовлении горячего блюда или ингредиентов, которые промывать нежелательно, нейтрализовать уксус можно:

• одним из молочных продуктов — добавьте сметану или сливки;
• сахарным порошком.

Важно! Встречается информация в интернете о том, чтобы применять в таком случае соду и рис, но:

• сода может только усугубить ситуацию с неправильно дозировкой составляющих в блюде;
• рис — вбирает в себя только излишки соли, но не кислоту.

Поэтому такие советы вряд ли окажутся действительно эффективными и убрать кислоту будет сложно.

Надеемся, из этой статьи вы получили полный объем информации относительно того, чем и как нейтрализовать уксус при различных ситуациях. Пользуйтесь этим продуктом аккуратно, тогда вам придется только наслаждаться изысканным вкусом блюд и чистотой в доме, а не решать необычные задачи.

Как правило, уксус является консервантом, повышая срок хранения домашних консерв. Зачастую, открытая банка с огурцами или кабачками идет сразу в мусорный бак, потому что там чрезмерно много уксуса.

насекомые 3 , Лето 3 , эволюция 2 , обезьяны 4 , птицы 12 , растения 38 , Зима 3 , ягоды 2 , земноводные 1 , цитрусовые 1 , дельфины 7 , наука 30 , Осень 3 , исчезающие 6 , змеи 3 , собаки 7 , планета 1 , экология 4 , дарвинизм 6 , грызуны 1 , вода 11 , ядовитые растения 3 , кошки 5 , овощи 17 , млекопитающие 16 , биология 25 , животные 2 , лекарственные растения 12 , Весна 3 , сумчатые 1

Мы потратили так много времени на ботаническое описание, классификацию, описание методов выращивания тыквы , кабачков и патиссонов, лагенарии и других тыквенных культур, что теперь самое время хотя-бы кратко остановиться на способах заготовки впрок и приготовлении блюд из этих замечательных и полезных растений.

Кабачки жареные. 3-4 небольших кабачка, 150 г сливочного или растительного масла, 1/2 стакана сметаны, мука, соль — по вкусу.

Кабачки нарезать кружками или ломтиками толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Обжаренные кабачки можно потушить 5-10 мин на слабом огне, залить сметаной и дать прокипеть. Подавать горячими.

Кабачки запечённые. 1 кг кабачков, 100 г сливочного или растительного масла, 50 г муки, 30 г сыра, соль — по вкусу.

Соус: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны.

Кабачки нарезать кружками, слегка посолить, обвалять в муке, обжарить, сложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром и поставить в духовку.

Соус: масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану и закипятить.

Кабачковая икра.

1. Обеденная икра. 1кг кабачков, по 100 г репчатого и зеленого лука, 100 г томата-пюре или 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г уксуса, соль и перец — по вкусу.

Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать и запечь в духовке или припустить в собственном соку и размять в пюре или пропустить через мясорубку. Нарезать репчатый лук, спассеровать его на растительном масле, добавить помидоры без кожицы или томата-пюре, прокипятить, соединить с кабачками, поставить на слабый огонь для выпаривания жидкости. Массу периодически помешивать. Заправить уксусом, перцем, солью, перемешать и охладить. Можно добавить 3-4 измельченных зубка чеснока и зелень петрушки и укропа. При подаче на стол посыпать измельченным зелёным луком.

2. Консервированная кабачковая икра. На 4 пол-литровые банки: 3,6 кг кабачков, 250 г репчатого лука, 30 г чеснока, 220 г растительного масла, по 1 столовой ложке соли и сахара, 5 столовых ложек уксуса, молотый чёрный и душистый перец — по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Молодые кабачки с недоразвитыми семенами нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, охладить и пропустить через мясорубку. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Измельчить петрушку и укроп. Чеснок очистить и растереть с солью. Все смешать, добавив сахар, соль, уксус, перец. Полученную икру разложить в простерилизованные банки, накрыть простерилизованными в кипящей воде крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости — 75 мин, литровые — 90 мин. Герметически укупорить, охладить.

3. Кабачковая икра с помидорами. 500 г кабачков, 300 г красных помидоров, 200 г репчатого лука, соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло.

Кабачки нарезать кружками, обжарить в масле и мелко порубить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Все тщательно перемешать, добавить соль и перец, нагреть в кастрюле до кипения. В горячем виде массу разложить в простерилизованные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые емкости — 75 мин, литровые — 100 мин. Укупорить.

Таким же способом можно приготовить и баклажанную икру.

Кабачки солёные и маринованные. Кабачки солят и маринуют таким же образом и по тем же рецептам, что и огурцы.

Консервированные кабачки очень нежные, приятные на вкус, не уступают по качеству огурцам. При их солении готовят 5-7%-ный рассол (50-70 г соли на 1 л воды), а при мариновании — маринад (40 г сахара, 30 г соли, 1 чайная ложка 80%-ной уксусной эссенции или 50-80 мл 9%-ного столового уксуса на 1 л воды). Специи применяют те же, что и для огурцов: укроп, чеснок, хрен (корень и листья), листья смородины, вишни, эстрагона, петрушки, черный или красный острый перец, лавровый лист. Обычно маринуют кабачки, порезанные кружками или дольками, а мелкие завязи — целыми. Можно мариновать кабачки в виде ассорти с огурцами, помидорами или перцами.

Кабачки консервированные. Взять плоды не длиннее 10 см, более крупные разрезать на части. Плоды пробланшировать 3-5 мин, затем охладить в воде. В простерилизованную банку положить головку репчатого лука, зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца, немного гвоздики и лавровый лист. Залить горячей заливкой: на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9%-ного уксуса. Банки пастеризовать при температуре 90 °С: литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин.

Цуккини фаршированные.

1. С мясным фаршем. Плоды длиной 40-50 см нарезать кружками толщиной 2,5-3 см, удалить сердцевину с семенами. Полученные колечки плотно заполнить мясным фаршем, обжарить с обеих сторон. Выложить на глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 мин. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

2. Без мяса. Плод длиной 20-25 см очистить от корки, разрезать пополам и извлечь из него сердцевину. Ее вместе с предварительно замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба измельчить, добавить поджаренный лук, одно яйцо, щепотку молотого черного перца, неполную столовую ложку муки, рубленую зелень, соль — по вкусу, все перемешать. Приготовленной смесью наполнить плод, уложить его в неглубокую кастрюлю и поджарить на масле до румяной корочки. Полить соусом, тушить в духовке 30 мин.

Соус: слегка поджарить мелко нарезанный репчатый лук (головку), добавить щепотку муки, томат-пюре, развести водой, прокипятить.

Рагу овощное. Нарезать кубиками (5-7 мм) морковь, выложить её на дно глубокой кастрюли слоем 1,5-2 см, затем слоем 2-3 см крупно нашинкованную капусту, измельченный картофель (кубики размером 1-1,5 см), сверху — нарезанный на такие же кубики плод цуккини (слой 1,5-2 см). Чередование слоёв повторить, если позволяет размер кастрюли. Каждый слой слегка посолить. В массу добавить воду (150 мл на трехлитровую кастрюлю). Накрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое на слабом огне 35-40 мин. За 5 мин до готовности добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Готовое рагу выложить послойно, разделяя каждый слой на необходимое число порций.

Варенье из кабачков и патиссонов. Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг овощей — 1,2 кг сахарного песка, 1 стакан воды, 1 стакан сока облепихи). Варить в 4 приёма: прокипятить варенье 5 мин, снять с огня, поставить на выстойку на 8-10 ч, повторить необходимое число раз. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.

Соление тыквы. Солят тыкву в концентрированном солевом растворе. Для этого на 10 кг подготовленной тыквы взять 2,5-3 кг соли. Половину этого количества соли растворить в горячей воде. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян вместе с прилегающей мякотью и разрезать на кусочки или дольки, плотно уложить в тару, залить холодным рассолом (рассол должен полностью покрыть тыкву). При этом пряностей не добавлять. В таком полуфабрикате содержится 13-16% соли, он хорошо хранится в домашних условиях.

Зимой солёную тыкву используют для приготовления маринадов. Перед этим её выкладывают в отдельную посуду, заливают чистой холодной водой и выдерживают 24-36 ч, сменяя воду 5-6 раз.

Маринование тыквы. Хорошо вызревший плод с плотной мякотью разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры, порезать на кубики размером 1 см, пробланшировать в кипящей воде 1-2 мин, затем охладить в холодной воде. Кусочки тыквы уложить в простерилизованные банки и залить маринадной заливкой. При приготовлении маринадной заливки соблюдают такую последовательность: вначале пряности (на 1 л заливки: 2-3 бутона гвоздики, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 0,5 г корицы) положить в кастрюлю, залить водой и прокипятить 5-10 мин на слабом огне, выстоять при закрытой крышке в течение суток. Настой профильтровать и использовать для приготовления заливки. Оставшиеся пряности ополоснуть, чтобы удалить разварившиеся мелкие частицы, и добавить к кусочкам тыквы. В 1 л кипящей воды растворить 30 г соли и 20 г сахара. К этому раствору добавить настой из пряностей, охладить. 20 г столового уксуса добавить перед тем, как использовать заливку, быстро перемешать и залить уложенные в банку кусочки тыквы. Банки пастеризовать в слабокипящей воде: пол-литровые — 12-15 мин, литровые — 20-25 мин. Укупорить и охладить.

Варенье из тыквы. Варенье лучше готовить из небольших, но совсем зрелых плодов. Их вымыть, разрезать на одинаковые кубики (примерно 1x1x1 см), пробланшировать в кипящей воде 1-2 мин и охладить в холодной. Можно и не бланшировать. В этом случае кусочки тыквы погрузить на 10-12 мин в 1,5%-ный раствор пищевой соды, а затем промыть в чистой воде и сварить.

На 1 кг очищенной и разрезанной тыквы — 1,5 кг сахара.

Лучше приготовить сахарный сироп: на 1 л воды — 1,5 кг сахара. Разделить его на 2 части. Вначале кусочки тыквы залить горячим сахарным сиропом и выстоять несколько часов. После этого варенье довести до кипения, прокипятить 3-4 мин, снова выдержать 6-8 ч. В тыкве очень мало кислот или они совсем отсутствуют, поэтому перед второй варкой к варенью добавить остальную часть сиропа и лимонную кислоту (около 3 г), проварить несколько минут. К концу третьей варки добавить ванилин и окончательно уварить варенье. Сироп у готового варенья должен быть прозрачным, кусочки тыквы пропитаться сахаром и стать прозрачными.

Конфеты. Невскрытую банку сгущённого молока проварить в кипящей воде около 3 ч. Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить 150 г сливочного масла и нагреть на водяной бане до полного размягчения. Всыпать в неё 1 — 1 1/2 стакана поджаренных и слегка измельченных тыквенных семечек. Все перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом. Охладить и нарезать на квадратики.

Козинаки. На алюминиевую сковороду положить 100 г сливочного масла, 200 г сахарного песка. Смесь разогревать на слабом огне до тех пор, пока она не приобретет светло-коричневую окраску. Затем в нее всыпать около 1 стакана тыквенных семечек, тщательно размешать и выложить в любую форму, предварительно смазанную маслом, для остывания.

Тыквенный напиток. 100 мл тыквенного сока, 30 мл огуречного рассола или 50 мл томатного сока, соль, сахар и перец — по вкусу.

Тыкву очистить, ополоснуть холодной водой, измельчить на терке и отжать сок. Смешать его с огуречным рассолом или томатным соком, добавить соль, сахар и чёрный молотый перец.

Компот из тыквы с квашеной капустой. Взять 2 стакана очищенной и нарезанной мелкими кубиками тыквы, измельченную на крупной тёрке 1 морковь, 1 стакан отжатой от рассола мелко нарубленной квашеной капусты, 2 столовые ложки хорошо промытого изюма и щепотку соли. Смесь залить 2 л воды и проварить 5-6 мин. Снять с огня и дать настояться при закрытой крышке 20-25 мин. Отвар процедить и заправить медом (2 столовые ложки). Компот готов. Его можно пить и горячим, и холодным. В оставшуюся гущу добавить рубленую луковицу, 1 чайную ложку тмина и сварить похлебку. Перед подачей на стол добавить сметану.

Тыквенный сок консервированный. В тыквенный сок, полученный при помощи соковыжималки, добавить сок по выбору — яблочный, айвовый, крыжовниковый, клюквенный, подсластить сахаром и для запаха бросить кусочек лимонной цедры. Сок подогреть до 90 °С, выдержать при этой температуре 3-4 мин, затем разлить в чистые горячие бутылки (банки) и пастеризовать при 90 °С: пол-литровые емкости — 8-10 мин. Укупорить простерилизованными резиновыми или пластмассовыми колпачками (банки — крышками).

Сок из смеси тыквы, кислых яблок или ягод можно получить с помощью соковарки.

Варенье из тыквы с кислыми яблоками, ягодами красной смородины или лимоном. Тыкву очистить, нарезать, засыпать небольшим количеством сахарного песка и поставить в прохладное место на 6 ч. После того как появится сок, слить его в отдельную посуду, добавить к нему остальной сахарный песок и поставить на огонь. Как только сахар растворится и сок закипит, засыпать в него тыкву с яблоками (красной смородиной, лимоном) и варить 20-35 мин.
Норма сахарного песка к общей массе тыквы с фруктами 1:1.

Тыквенно-яблочное пюре. Подготовленные кусочки тыквы и яблок примерно в равном соотношении (по 1 кг) варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10-15 мин. Массу протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавить в неё 1 чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры и (по вкусу) сахарный песок. Пюре нагреть, помешивая, до 90 °С, горячим разлить в чистые горячие банки, пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые емкости — 10-12 мин). Закатать простерилизованными крышками.

Тыквенно-яблочное повидло. Тыквенно-яблочное пюре (способ приготовления см. Тыквенно-яблочное пюре) смешать с 1 кг сахарного песка и нагреть, помешивая, в тазике до 90 °С. Чтобы повидло не пригорело при нагревании, тазик лучше поместить в емкость большего размера с налитым в него раствором соли (350 г соли на 1 л воды). Горячее повидло разложить в чистые горячие банки и закатать.

Консервированные патиссоны. Взять мелкие завязи патиссона (диаметром не более 5-7 см), если более крупные плоды, разрезать их на части. При солении уложить в банки, добавить специи, залить рассолом 5-7%-ной концентрации (50-70 г соли на 1 л воды), при мариновании — маринадом (1 л воды, 40 г сахара, 30 г соли, 1 чайная ложка 80%-ной уксусной эссенции или 50-80 мл 9%-ного столового уксуса). Специи те же, что при консервировании кабачков. Подготовка посуды и продукта включает те же операции, что и при консервировании плодов огурца и кабачка.

Лагенария тушеная. 500 г лагенарии, 2-3 столовые ложки сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла, зелень сельдерея, соль — по вкусу.

Плоды средней величины с молочными зёрнами и незагрубевшей кожицей очистить, нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, уложить на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром, посолить, плотно закрыть крышкой и тушить на среднем огне 12-15 мин, переворачивая ломтики. Затем обсыпать их сухарями, добавить масла и жарить около 2 мин, не накрывая крышкой. Готовые ломтики выложить на тарелку, посыпать зеленью мелко нарезанного сельдерея.

Лагенария фаршированная. 250 г мяса, 1/4 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу, сметана, зелень.

Плоды лагенарии диаметром 5 см и больше очистить от кожицы, ложкой удалить семена, наполнить мясным (грибным) фаршем, уложить на сковороду или в гусятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку. Готовое блюдо обсыпать мелко нарезанной зеленью.

Фарш: пропущенное через мясорубку мясо смешать с отварным рассыпчатым рисом и поджаренным на масле луком.

Оладьи из лагенарии. 400 г лагенарии, 100 г корня сельдерея, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, соль — по вкусу, блинная мука.

Взять плоды лагенарии диаметром 3 см и больше с незагрубевшей кожицей. Вымыть их, очистить от кожицы, измельчить на крупной терке. Сельдерей очистить, измельчить на мелкой терке, смешать с лагенарией, добавить яйцо, соль, размешать. Всыпать муку и еще раз размешать. Полученную массу ложкой выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон при закрытой крышке.

Маринованная момордика. Зрелые плоды момордики вымыть, очистить от кожицы с бугорчатыми образованиями, разрезать на дольки. Уложить в простерилизованную банку, добавить чеснок, укроп, листья чёрной смородины, горошек чёрного перца, залить кипящим маринадом и закрыть крышкой.

Маринад: 1 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса.

Мы потратили так много времени на ботаническое описание, классификацию, описание методов выращивания тыквы , кабачков и патиссонов, лагенарии и других тыквенных культур, что теперь самое время хотя-бы кратко остановиться на способах заготовки впрок и приготовлении блюд из этих замечательных и полезных растений.

Покупной грунт, — далеко не каждый огородник использует именно его для выращивания рассады, почему? Чаще всего причины кроются в дополнительных затратах. Хотя стоит грунт не очень дорого, но все же приходится изыскивать средства на его приобретение, когда можно сделать грунт самостоятельно из тех элементов, что есть под рукой. Но бывают моменты, когда мы все же отправляемся за грунтом в магазин. Например, когда какого-то нужного элемента для него не оказалось или мы не успели его вовремя приготовить. Как известно, грунту для рассады нужно «дойти» и готовить его желательно не весной, за дни или часы до посева семян, а заранее, в осенний период.

Грунт для выгонки рассады

Польза и вред от торфа в составе готового грунта

Как мы написали выше, в составе питательной смеси для выращивания рассады чуть ли не основную часть, как правило, занимает торф. Понятно, что не только лишь из торфа состоит смесь, но если торф в ней есть, да еще и главенствует, то раскисляющие компоненты в составе смеси быть просто обязаны. Дополнительные же компоненты — разного рода разрыхлители и удобрения — производители вносят по своему желанию (но часто бывает так: чем больше элементов в смеси, тем она дороже).

Итак, торф, — он в составе смеси может быть верховым, переходным или низинным. Лично мне никогда не попадалась смесь, в которой был бы переходный торф, обычно — либо верховой, либо низинный.

Верховой торф выглядит привлекательно, приятного рыжеватого оттенка, с волокнистой структурой и, казалось бы, для растений он идеален, если бы ни большое «НО». Торф этот очень кислый, что может (а скорее, даже обязательно) негативно сказаться и на прорастании семян, и на дальнейшем росте и развитии рассады в такой смеси.

Ко всему прочему, торф верховой разлагается на доступные растениям компоненты крайне медленно, и он считается для растений «пустым», то есть в его составе либо вообще нет минеральных веществ, либо их там очень мало.

Торф низинный от верхового отличается, в первую очередь, цветом: он не рыжеватый, как верховой, а скорее темно-коричневый, можно даже сказать, черный, и если его хорошенько смешать с черноземом, то можно подумать, что это однородная масса. Низинный торф лучше верхового, его кислотность не такая яркая, хотя и нейтральной ее не назовешь, но все же присутствие низинного торфа в составе смеси для выращивания рассады, да еще и с раскислителями, — это хороший знак, для того чтобы такой грунт приобрести.

Плюсы покупного грунта

Первый плюс — это фасовка, вы можете приобрести пакет весом всего в килограмм, если хотите вырастить немного рассады, или полсотни килограммов, если планы на производство рассады у вас большие. Кроме того, грунт обычно отличается легкостью и повышенной влагоемкостью, следовательно, поливать его придется реже и можно немного сэкономить на поливной воде, в-третьих, в своем составе практически всегда грунт содержит удобрения, и в дополнительном их внесении не будет никакой необходимости.

Минусы покупного грунта

Ввиду наличия торфа кислотность может варьировать от pH 4,5 до pH 5,5, что далеко до нормы с pH 6,5, и не очень хорошо сказывается на росте и развитии рассады. Далее, удобрения: хорошо, что они есть, но плохо, что далеко не всегда на пакете указано, сколько именно азота, фосфора и калия в составе смеси в пересчете на массу. Если не знать эти показатели, то можно получить грунт, в котором количество элементов на единицу массы грунта находится в избытке или недостатке, что соответственным образом отразится потом на рассаде.

Какой грунт не стоит брать?

Если вы высыпали содержимое из пакета и почувствовали неприятный запах, то уже должны насторожиться: такого быть не должно. Далее, если на ощупь грунт оказался липким или вязким, то тоже это не лучший вариант для рассады. Не должен грунт быть и слишком плотным, с большими комками «чего-то» непонятного, которые руками сложно размять или раскрошить.

Если в грунте хорошо заметны частички растительности — травинки, листочки, веточки, то также стоит отказаться от покупки такого «чуда». Избыток разрыхляющих компонентов — перлита, песка — их, в идеале, должно быть не более всего лишь одной части, а иногда и 0,5 части, но если в грунте их явно больше (иногда до половины массы), то это просто банальный обман, и такой грунт покупать не стоит.

Далее, оставьте грунт в рассыпанном виде на пару дней, разровняв его ровным слоем на том же столе, понаблюдайте за ним. Если по прошествии пары дней грунт не изменился, то это хорошо, но если выступили хорошо заметные «соляные пятна» или очаги плесени, то грунт следует считать некачественным и непригодным. Кстати, не забудьте осмотреть и внутреннюю поверхность упаковки, там тоже нередко образуется плесень: разве приятно будет расти потом рассаде в таком грунте? Мы уверены, что нет.

Заключительной оценкой может быть сжатие грунта в кулак и попытка сделать что-то типа шарика. Должно получиться что-то среднее, то есть шарик не должен рассыпаться в пыль (это признак чрезмерной сухости грунта), но и не должен слепиться, словно он из пластилина — это признак чрезмерной влажности состава. Шарик может сформироваться, но при легком касании — вновь рассыпаться на отдельные компоненты — это норма.

Но даже после такой, казалось бы, тщательнейшей проверки мы с вами при покупке грунта для рассады все равно можем оказаться в положении обманутых, конечно, если не сдавали грунт в лабораторию и о его составе нам там полностью все не рассказали.

Торф в покупаемом грунте может быть и низинным, и верховым, то есть смешанным, а количество удобрений превышать норму. Причем часто превышение нормы наблюдается именно по азотным удобрениям, от чего рассада растет, как на дрожжах, формирует мощный стебель, корни, листья, но в дальнейшем, попадая в сравнительно бедную почву огорода, дает очень слабые урожаи.

Торф – основа почв в овощеводстве защищенного грунта. Как подготовить его к использованию

Нас часто спрашивают: как удобрять овощные культуры в условиях защищенного грунта? Сегодня мы решили ответить на многочисленные вопросы, связанные с выращиванием овощей в теплицах.

Промышленное овощеводство в настоящее время базируется на бессменном использовании тепличного почвогрунта. При этом проводится ежегодная его стерилизация непосредственно в теплицах путем пропаривания или применения химических препаратов. Садоводы-любители пока таких возможностей не имеют. Для успешного тепличного овощеводства им достаточно готовить новый грунт ежегодно, заменять им использованный прошлогодний, и высокие урожаи овощей тогда будут обеспечены.

• Торф низинный — 40, полевая земля — 40, навоз конский пополам с древесными опилками – 20;
• Низинный торф — 100;
• Торф верховой — 70, дерновая земля — 28, песок — 2;
• Верховой торф — 100.

Возможны и другие варианты.

Торф в естественном залегании содержит 86-93% воды и всего 7-14% сухих веществ. При заготовке его подсушивают до влажности 55-65%. Одновременно он проветривается, и из него исчезают соединения, токсичные для тепличных растений. Торф — хороший антисептик благодаря содержанию в нем фенольных соединений и органических кислот. Он имеет высокую емкость поглощения и буферность. Эти два свойства являются главными и определяющими при использовании его в качестве субстрата для выращивания растений. Емкость поглощения торфа колеблется в пределах 120-230 мг-экв. на 100 г сухого вещества. Благодаря этому торф, смешанный с минеральными удобрениями, способен предотвращать вымывание питательных веществ из грунта при поливах и сохранять их в доступной для растений форме. У верхового торфа емкость поглощения наиболее высокая и находится в пределах 120-150 мг-экв, у низинного – 150-230 мг-экв/100 г. С увеличением степени разложения торфа емкость поглощения повышается, а кислотность снижается.

Следующей важной характеристикой торфа является степень насыщенности основаниями, которая показывает, какую долю занимают питательные вещества в общей емкости поглощения. Чем выше степень насыщенности торфа основаниями, тем выше его плодородие и ниже его кислотность.

Торф сам является источником питательных веществ, в нем содержится много азота — от 0,8 до 4% и кальция — 0,5-1,5%, но относительно мало фосфора (до 0,4%), калия и микроэлементов. Особенно мало бора, меди, молибдена, кобальта и цинка, потому что их мало содержалось и в растениях, из которых образовался торф, кроме этого они прочно удерживаются органическим веществом торфа в недоступном растениям состоянии.

Следующая важная характеристика торфа – кислотность, которая в значительной степени влияет на эффективность применяемых удобрений. Реакция почвенной среды зависит от соотношения ионов водорода (Н+) и гидроксила (ОН-). Приняты следующие градации кислотности тепличного грунта (рН): сильнокислая 3-4, кислая – 4-5, слабокислая 5-6, нейтральная 7, слабощелочная 7-8. Величину рН тепличного грунта устанавливают в солевой или водной вытяжке. В солевой вытяжке кислотность всегда выше, чем в водной. Так, если рН водной вытяжки равна 6,8, то рН солевой вытяжки обычно равна 6,1-6,3. Для различных типов торфов характерны следующие величины рН: для верхового торфа — 2,6-3,2, для переходного — 3,4-4,2 и для низинного — 4,8- 5,6. Когда рН меньше 4,8, торф отрицательно влияет на рост и развитие тепличных растений и, в конечном счете, на урожай.

Кислотность торфа при использовании его в качестве тепличного грунта нейтрализуют известью при компостировании или непосредственно в теплицах при подготовке грунта. При известковании низинного торфа обычно рекомендуется использовать следующие дозы извести (кг на 1 м?): от 0,5 до 1 — при рН солевой вытяжки 6,3-5,8, от 1 до 3 — при рН 5,8- 4,8 и от 3 до 6 — при величине рН 4,8-3,6. При других значениях рН делают соответствующие перерасчеты. Оптимальной для почвогрунта и овощных растений считается величина рН — 6,5-6,8.

Качество почвогрунтов меняется в зависимости от наличия тех или иных компонентов, соотношения их, а также от способа подготовки грунта. Лучшим способом подготовки грунта является его предварительное компостирование. Оптимальный почвогрунт получается из смеси — 50% дерновой земли и 50% торфа. В эту смесь добавляют в расчете на каждую тонну смеси 150 кг конского навоза, коровяка или любого другого навоза, 100 кг птичьего помета, 50 кг фосфоритной муки и, в зависимости от кислотности почвы и торфа, от 10 до 15 кг извести. Технология компостирования следующая. Почву на специальной площадке, рядом с теплицей, засевают примерно на два года многолетними травами, весной перекапывают, затем равномерно вносят отмеченные удобрения (торф, навоз, птичий помет, известь, фосфоритную муку). Снова перекапывают на глубину 20-25 см. Почву постоянно нужно держать в рыхлом состоянии и чистой от сорняков.

Через 30 дней, после внесения в почву всех компонентов, созревший верхний слой сгребают в штабель высотой до 2 м. В течение лета штабель поливают сверху навозной жижей из расчета 200 кг на 1 м? компоста и перемешивают весь штабель не менее двух-трех раз за сезон. Компостирование проводится в летний период, поэтому заготовка всех компонентов начинается ранней весной. Компост бывает готов к использованию не ранее чем через шесть-восемь месяцев. После этого он готов, и следующей весной его завозят в теплицу в качестве грунта.

В новой теплице можно приготовить почвогрунт и без предварительного компостирования, для этого торф и другие компоненты перемешиваются тщательно с почвой непосредственно в теплице. Температуру тепличного грунта нужно поднять до 25-30°, а влажность — поддерживать на уровне 65-75%. Наиболее интенсивно микробиологические процессы происходят в грунте при влажности около 65%. При влажности 60% и ниже микробиологические процессы и накопление нитратов и других питательных веществ замедляются. Если влажность субстрата более 80%, то микробиологические процессы и накопление нитратов значительно ослабляются или совсем прекращаются. Качество грунта в этих случаях существенно ухудшается, поэтому если нет возможности соблюсти оптимальные температурные и влажностные условия, лучше вернуться к подготовке грунта путем предварительного компостирования. Обычно подготовка грунта непосредственно в теплице до высадки растений занимает не менее 8-12 дней. Дальнейший процесс компостирования проходит уже во время вегетации растений и заканчивается через полтора месяца.

Общие дозы минеральных удобрений для оптимального грунта, рассчитанные на весь период вегетации, следующие: 20-30 азота, 15-30 фосфора, 40-60 калия и 5-8 г/м? магния. При низкой обеспеченности грунта вносят более высокие дозы питательных веществ — 30-40 г азота, 30-40 г фосфора, 60-70 г калия и 8-10 г магния на 1 квадратный метр теплиц.

Далее поступают следующим образом. Всю указанную дозу фосфора и магния вносят в теплице под перекопку однократно перед высадкой рассады, а азот и калий вносят дробно: 58 г N и 20-30 г К₂О на 1 м? под перекопку перед посадкой рассады вместе с фосфорными и магниевыми удобрениями, а остальное количество — за 3-6 приемов (в виде подкормок) в течение вегетационного периода. Подкормки начинают проводить примерно через 3-4 недели после посадки рассады.

Количество питательных элементов, которые вносят в одну подкормку, как правило, следующее: 5 г N и 10 г К₂О на 1 м?. Подкормку этими элементами проводят через каждые 15-20 дней. Фосфорные подкормки, если возникнет в них потребность, дают не более двух раз за период вегетации. Для подкормок удобрения можно использовать как в твердом, так и в жидком виде. Необходимое количество твердых удобрений равномерно распределяют по поверхности почвогрунта. С поливной водой питательные вещества передвигаются вглубь корнеобитаемого слоя. Однако более рентабельно для корневых подкормок использовать жидкие растворы удобрений. Это позволяет сочетать подкормки с поливом растений, когда достигается более равномерное обеспечение растений питательными веществами. При использовании жидких удобрений для корневых подкормок нужно следить за тем, чтобы общая концентрация солей в поливной воде с питательными веществами не превышала 4 г на 1 л.

Продолжение следует →

Геннадий Васяев, доцент, главный специалист Северо-Западного научно-методического центра Россельхозакадемии, Ольга Васяева, садовод-любитель

Через 30 дней, после внесения в почву всех компонентов, созревший верхний слой сгребают в штабель высотой до 2 м. В течение лета штабель поливают сверху навозной жижей из расчета 200 кг на 1 м? компоста и перемешивают весь штабель не менее двух-трех раз за сезон. Компостирование проводится в летний период, поэтому заготовка всех компонентов начинается ранней весной. Компост бывает готов к использованию не ранее чем через шесть-восемь месяцев. После этого он готов, и следующей весной его завозят в теплицу в качестве грунта.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         212      

Похожие записи
• 
  Запасаемся на зиму: классический рецепт засолки грибов ассорти для любителей вкусной и полезной еды
• 
  Как Сделать Чтобы Зеленые Помидоры Дозрели
• 
  Как долго форель может храниться в морозилке
• 
  Если отварной кальмар испорчен какой вкус у него