Как приготовить сало в рассоле в банке для длительного хранения

Сало, засоленное в рассоле, принято считать лучшей закуской к любому застолью. Чтобы положить ломтик нежного, подсоленного сала, смазанного горчицей на кусочек черного хлеба, и сдобрить бутерброд зелеными перьями лука, нужно знать некоторые секреты правильного посола продукта. Из предложенных вариантов можно выбрать самый вкусный рецепт на любой вкус.

Сало – это продукт, о пользе и вреде которого диетологи спорят много лет.

Полезные качества:

  • Обеспечивает человеческий организм энергией, минералами и витаминами. Жирные кислоты в составе укрепляют иммунитет и предотвращают возникновение воспалительных процессов. Это важно для всех категорий людей, особенно для спортсменов и беременных женщин.
  • Топленое сало – смалец считается более полезным, чем сливочное масло. Он полностью натурален, и при жарке на нем продуктов не выделяет канцерогенов, гари и вредных соединений.
  • Укрепляет сосуды, обеспечивает бесперебойную работу сердечно-сосудистой системы.
  • Лечит от бронхита, простуды и пневмонии, выводит шлаки и токсические вещества.
  • Не требует дополнительной обработки температурой, так как в качественном продукте паразиты не живут.
  • Защищает желудок от этилового спирта.
  • Купирует боли в суставах, лечит кожу, покрывая ее невидимой защитной пленкой, помогающей от солнечных лучей и от мороза.
  • Продукт полностью усваиваится.
  • Помогает дл похудения. 1 ломтик, съеденный со свежими овощами, создаст и продлит ощущение сытости, и взбодрит на весь остаток дня.
  • Выступает в качестве природного антидепрессанта, поднимает настроение и дарит счастье от употребления.

Возможный вред для организма:

  • В 100 г содержится суточная доза жира, необходимого для нормальной жизнедеятельности человека. Если злоупотреблять салом в комплексе с жирной пищей, лишнего веса не избежать.
  • При серьезных хронических заболеваниях печени или желудка потребление сала возможно только с разрешения врача-диетолога исключительно с соблюдением дозировки.

Классический рецепт сала по-украински: засол в банках

Сало в рассоле, самый вкусный рецепт которого был придуман в Украине, готовится чаще всего. Засоленное данным способом сало режется тонкими слайсами для бутербродов, с ним жарится картофель и оно расталкивается как добавка в борщ.

Продуктовый набор:

  • сало толщиной 5-6 см – 1.5 кг;
  • перец в горошинах – 6-7 шт.;
  • свежеперемолотый душистый перец – 1 ст. л.;
  • лавровые листья – 6 шт.;
  • кухонная соль с крупными крупинками – 2 полные ст. л.;
  • дистиллированная питьевая вода – 1 л;
  • очищенная головка чеснока.

Процесс приготовления:

  • Сырье старательно промывается под краном, после чего излишки воды промакиваются полотенцем из бумаги.
  • Цельный кусок делится на 4-5 кусочков примерно равного размера, шкурки которых начисто очищаются от остатков волос.
  • В эмалированную емкость вливается вода, в ней растворяется соль, добавляются пряности и тонко нарезанный чеснок.
  • Ломти сала опускаются в бутыли, и равномерно заливаются рассолом. При этом кусочки должны быть полностью погружены в жидкость.
  • Банки размещаются в прохладе, и выдерживаются около 3-х суток.
  • По завершении срока заготовка вынимается из рассола, обтирается бумажными полотенцами и натирается свежеперемолотым перцем.
  • По желанию в ломтях делаются тонкие прорези, и в них вставляются тонкие слайсы чеснока.
  • Хранится закуска в камере заморозки, завернутой в фольгу.

Сало по-закарпатски

Готовка блюда по-закарпатски дарит приятную, насыщенную и пряную закуску для всей семьи.

Необходимый перечень продуктов:

  • свежее сало – 1⁄2 кг;
  • пара луковиц;
  • морковь – корнеплод среднего размера;
  • головка чеснока.

Для заливки:

  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар-песок – 1 ч. л.;
  • соль с крупным помолом – 1 ч. л.;
  • свежеперемолотый черный перец – 2 ч. л.;
  • лавровые листья – 4 шт.;
  • пара душистых и 6 черных перечных горошин;
  • бутон гвоздики;
  • читая питьевая вода – 1⁄2 л.

Пошаговая готовка выглядит так:

  • Все пряности, кроме молотого перца, высыпаются в емкость с водой, и ставятся на огонь средней мощности.
  • Во время варки маринада очищается и режется квадратами морковь, и высыпается в соус. После вскипания рассола добавляется уксус, и убирается огонь.
  • Свиное сырье промывается под струей чистой воды, режется длинными брусками, и ссыпается в отдельную емкость.
  • Очищенная луковица нарезается кольцами, и выкладывается к салу.
  • Чесночные зубца слайсуются, и отправляются в заготовку. Сверху на ломти сыплется помолотый черный перец, и все компоненты перемешиваются.
  • Сало с овощной добавкой заливается остуженным маринадом, и остается стоять в комнате на 3 ч, и после этого убирается еще на 24 ч в холодильник.
  • Приготовление по данному рецепту имеет массу приверженцев. Многие хозяйки предпочитают экспериментировать, добавляя винный и фруктовый уксус вместо столового.
  • Придать остроты поможет нарубленный чили объемом не более 4 г на предложенный объем сырья.
  • Хранится пряная закуска около 5-и дней исключительно в холодильнике.

Засолка в пряном холодном рассоле

Сало, приготовленное в рассоле, получается нежным и ароматным. Самый вкусный рецепт подарит в итоге мягкость и приятную плотную структуру.

Понадобится:

  • качественное свежее сало (с прослойками из мяса) – 1 кг;
  • соль – 6-7 ст. л.;
  • лист отфильтрованной воды;
  • среднего размера головка чеснока;
  • горошины черного перца – 6 шт.;
  • листы лавра – 5 шт.

Пошаговая технология готовки:

  • Свиной шпик нарезается брусками, чтобы удобнее было наполнять банку.
  • В кастрюле доводится до вскипания вода, и остужается до температуры 40 градусов. В жидкость всыпается соль, перец и лавр.
  • В бутыль вертикально помещаются сальные брусочки. Туда же высыпаются нарезанный тонкими слайсами чеснок.
  • Как только крупинки соли растают, можно залить маринадом сало в банке, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрыла заготовку.
  • Закуска оставляется на 2 суток в комнате, неплотно прикрытая крышкой. После этого крышка накрывается уже герметично, банка ставится на полку холодильника, и выдерживается еще 2 дня.
  • Презентовать готовую закуску лучше с ломтиком свежего хлеба, перьями зеленого или кольцами маринованного лука.
Интересное:  Можно ли готовые кейк попсы хранить в морозилке

Готовка блюда по-закарпатски дарит приятную, насыщенную и пряную закуску для всей семьи.

Созревшее в рассоле сало издает очень тонкий аромат и выглядит аппетитно. Правильно приготовленное сало в рассоле в банке будет хорошо храниться и легко нарезаться. Красивое в разрезе, оно тает во рту и съедается в одно мгновение.

На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.

Необходимо взять:

  • 1 кг свиного сала;
  • литр воды;
  • 190 г каменной соли;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

  • Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
  • Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
  • Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
  • Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
  • Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
  • Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
  • Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
  • Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
  • Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
  • При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.

Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • свиное сало — 900 г;
  • чашка луковой шелухи;
  • каменной соли — 160 г;
  • гвоздика 2-3 шт.;
  • лавровый лист;
  • литр воды.

Процесс готовки:

  • Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
  • Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
  • Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
  • Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Вариант для длительного хранения

Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.

Для длительного хранения нужно подготовить:

Процесс приготовления:

  • В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
  • Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
  • Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

  • Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
  • Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
  • Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
  • Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
  • Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Сало – очень вкусная и питательная закуска, которую можно использовать, как для каждодневной трапезы, так и для праздничного стола. Чтобы наслаждаться приятным ароматом и пикантным вкусом данной закуски, необходимо знать все тонкости и нюансы засолки сала. Из статьи вы узнаете, как правильно засолить сало в банке.

Для этого вида засолки берем следующий набор ингредиентов из расчета на 1 банку емкостью 3 л:

  • сало свиное (желательно, чтобы оно было с прорезью, другими словами его называют “корейка”) – 1,5-2 кг
  • соль кухонная – 0,5 пачки
  • перец молотый – 1 пакетик
  • перец горошком – 10 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • лавровый лист – 3-5 шт.
  • другие специи (по желанию)
Интересное:  Закатанные помидоры сколько держать под шубой

Итак, приступаем к приготовлению:

  • Хорошенько чистим наше сало ножом: сначала – шкурку, а потом края. Многие опытные кулинары советуют именно так очищать, а не мыть его, аргументируя это тем, что сало может неравномерно просолиться.
  • Далее режем сало небольшими прямоугольными брусочками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
  • Теперь переходим непосредственно к засолке. Измельчаем чеснок с помощью специальной давилки или же блендера. Хорошенько натираем полученной чесночной массой каждый кусочек сала со всех сторон. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то можете просто нашпиговать зубчиками чеснока сало, не измельчая его.
  • Далее каждый кусочек сало посыпаем молотым перцем и остальными специями, если вы решили их употреблять в приготовлении.
  • Соль высыпаем в миску и теперь каждый кусочек сала нужно обвалять в ней.
  • На дно заранее подготовленной, чистой, сухой банки выкладываем 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и насыпаем пару ст.л. соли, оставшейся после засолки сала.
  • После этого начинаем укладывать уже подготовленное сало в банку слоями.
  • Каждый слой слегка посыпаем солью. Когда половина банки будет наполнена, кладем оставшийся лавровый лист и горошины перца. Продолжаем наполнять банку салом до самого верха.
  • Уже в наполненную банку насыпаем сверху соли 1 ст.л. и накрываем капроновой крышкой.
  • Оставляем банку с салом на сутки просаливаться при комнатной температуре, а на следующий день кладем ее в холодильник.
  • Буквально на 5-7 день можем уже лакомиться приготовленной закуской.
  • Когда сало уже готово, можно струсить с него соль и переложить в морозильную камеру для длительного хранения, обернув каждый кусочек либо в пергамент, либо в пищевую пленку.

Интересно знать! Многие хозяйки переживают, что могут переборщить с солью, и сало получится пересоленным. Однако, это не так. Сало – такой продукт, который впитывает в себя ровно столько соли, сколько необходимо, лишнего оно не берет. Поэтому не обязательно придерживаться пропорций соли при засолке. Солить можно “на глаз”.

Классический рецепт

На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.

Необходимо взять:

  • 1 кг свиного сала;
  • литр воды;
  • 190 г каменной соли;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

  • Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
  • Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
  • Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
  • Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
  • Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
  • Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
  • Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
  • Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
  • Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
  • При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.

Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.

Как засолить с луковой шелухой

Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • свиное сало — 900 г;
  • чашка луковой шелухи;
  • каменной соли — 160 г;
  • гвоздика 2-3 шт.;
  • лавровый лист;
  • литр воды.

Процесс готовки:

  • Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
  • Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
  • Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
  • Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.

Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Вариант для длительного хранения

Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.

Для длительного хранения нужно подготовить:

Процесс приготовления:

  • В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
  • Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
  • Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.

Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.

Как посолить сало в рассоле:

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Интересное:  Как усилить вкус и полезность опят: секрет ночного замачивания

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Посол сала в рассолах

Соление мяса и сала издавна стало популярным и надёжным способом домашних заготовок у населения. Оно позволяет хранить продукты в хорошем качестве сравнительно долгое время даже в условиях плюсовых температур. Засолку свиного сала с применением рассола называют мокрым посолом в противоположность сухому методу, при котором сырой продукт просто натирают солью и специями. В мокром методе приготовления солёного сала различают два основных способа. Первый из них основан на посоле продукта в холодном, а второй — в горячем рассолах.

Особенности растворов

Рассолы — это консерванты, представляющие собой солевые растворы воды различной концентрации. Классический раствор для соления сала в рассоле холодным способом можно приготовить так: вдвух литрах воды растворить 320 г соли и 20 г сахара.

Соль — хороший консервант для скоропортящихся продуктов. Она, пропитывая продукт, обезвоживает присутствующие здесь же микроорганизмы. Результат — микроорганизмы перестают размножаться, их жизнедеятельность значительно замедляется и быстрой порчи продукта не происходит. Сало, засоленное в холодном рассоле, при оптимальных условиях хранения не портится в течение года.

Простые и сложные маринады

В домашних условиях сало солят как в простом, так и в сложном рассоле. При простом рассоле используется только соль. Такой рассол чаще всего применяют в случаях, когда нужно посолить шпик. В сложные рассолы, кроме соли, добавляют аскорбинку, сахар, различные специи и приправы. Сложный рассол в обиходе часто называется маринадом.

В маринадном наборе присутствуют такие пряности:

  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • кориандр;
  • тмин;
  • анис;
  • чеснок.

Но всё это необязательный состав маринада. Всегда список можно скорректировать по личному вкусу, что-то исключив или добавив. После растворения соли в воде раствор лучше процедить, чтобы удалить мелкие нерастворимые вещества. В соли встречаются камешки, песок и другие загрязнения. А если вода не очень хорошего качества (с посторонним запахом, повышенной жёсткости), её лучше прокипятить.

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.