Как правильно морозить белые грибы

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Всё для дачи

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Белые грибы (боровики) относятся к первой грибной категории, они ценны своими вкусовыми качествами и лучшей по сравнению с другими грибами усвояемостью человеческим организмом. Когда вы покупаете белый мороженый гриб в супермаркете, обращайте внимание на его внешний вид: если несколько грибов смёрзлись в комок, то, вероятно, они не раз размораживались. Грибы, покрытые толстым слоем льда, тоже брать не стоит – продавец хочет вам продать замёрзшую воду по цене грибов. Самостоятельно морозят белые грибы целыми или порезанными, очистив их от травы и иголок. Бросают в кипящую солёную воду в кастрюлю с высокими бортиками и отваривают 5-7 мин., через сито дают воде стечь, остужают и раскладывают по контейнерам для быстрого замораживания. Объём одного контейнера подбирается таким образом, чтобы грибов хватило на один раз. Повторно морозить или держать в холодильнике размороженные грибы нельзя – при повторных разморозках ухудшается качество грибов, а после продолжительного хранения в холоде возникает риск интоксикации.

Белый гриб мороженный

Белые грибы (боровики) относятся к первой грибной категории, они ценны своими вкусовыми качествами и лучшей по сравнению с другими грибами усвояемостью человеческим организмом. Когда вы покупаете белый мороженый гриб в супермаркете, обращайте внимание на его внешний вид: если несколько грибов смёрзлись в комок, то, вероятно, они не раз размораживались. Грибы, покрытые толстым слоем льда, тоже брать не стоит – продавец хочет вам продать замёрзшую воду по цене грибов. Самостоятельно морозят белые грибы целыми или порезанными, очистив их от травы и иголок. Бросают в кипящую солёную воду в кастрюлю с высокими бортиками и отваривают 5-7 мин., через сито дают воде стечь, остужают и раскладывают по контейнерам для быстрого замораживания. Объём одного контейнера подбирается таким образом, чтобы грибов хватило на один раз. Повторно морозить или держать в холодильнике размороженные грибы нельзя – при повторных разморозках ухудшается качество грибов, а после продолжительного хранения в холоде возникает риск интоксикации.

Белый гриб после правильной заморозки не теряет витамины и микроэлементы. Он богат растительным белком, углеводами, витаминами групп А, В, С, D и РР, фосфором, калием, серой, марганцем, йодом, натрием, цинком, хлором, кальцием и медью. Содержит в себе БАВ рибофлавин, помогающий сохранять здоровую кожу, укреплять волосы и ногти. Природные углеводы (гликаны) и сера подавляют рост опухолей, но плохо усваиваются организмом.

Абсолютно все грибы, не исключая белые, имеют свойство впитывать и копить в себе пестициды, радионуклиды и токсины, поэтому во избежание тяжёлых отравлений категорически запрещено брать их вблизи оживлённых шоссе или в промышленных зонах. Нельзя давать грибы детям, т.к. у них не вырабатываются определённые ферменты для их переваривания.

Как этот способ действует. Собранные грибы промываем, замачивать специально не нужно, разве что при сильном загрязнении. Потом режим грибы на средние кусочки — 2-3 сантиметра в диаметре и отвариваем их в слегка подсоленной воде. Кипеть грибы должны, как я уже сказала, 15 минут. Потом откидываем белые грибы на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь с них. После этого раскладываем грибы в контейнеры, можно использовать и пакеты, и загружаем в морозильную камеру. Когда в грибах возникает необходимость, достаем и используем.

Как правильно заморозить белые грибы?

Заморозить белые грибы можно сразу двумя способами. Первый способ заключается в заморозке свежих грибов, второй способ — замораживаем грибы отваренные.

Каждый способ хорош, но мне больше нравится вариант со свежими грибами.

Объясню почему. Свежие замороженные грибы даже через полгода будут обладать очень приятным ароматом, вкусом, когда их разморозишь. Белые отваренные грибы так же вкусны, но мне, как гурману, не хватает аромата.

Одним словом — выбирайте тот вариант, что вам больше всего нравится.

Грибы свежие перед заморозкой стоит привести в порядок. Мы должны грибочки помыть, почистить и очень хорошо просушить. Мало сделать так, чтобы грибы полежали в сите или на дуршлаге. Я обычно грибы кладу на вафельное полотенце. Меняю его один раз. Это позволяет всей воде уйти, и грибочки прекрасно заморозятся.

Нарезаем грибы на четвертинки, раскладываем в пакете для заморозки в довольно тонкий слой, а затем кладем на лист для заморозки и отправляем в морозилку. Не стоит накладывать грибов много. Чем их меньше в пакете, тем лучше они промерзнут. А замороженные грибы уже можно собирать и хранить в пакете в бОльшем количестве.

Из таких грибов получаются очень вкусные супы, начинка для пирога и пирожков. Рекомендую).

Белый гриб считается самым вкусным и полезным среди всех остальных лесных грибов. Хотя и считается, что его уникальные вкус и запах лучше всего проявляются у высушенных грибов в супах или в качестве грибного порошка для приправ ко вторым блюдам, но опытные хозяйки заготавливают белые грибы и другими способами, как им удобнее.

Их засаливают и маринуют в банках, парят, варят в свежем виде, но в последнее время стали часто просто замораживать.

Замораживают сырые грибы, предварительно тщательно промыв, порезав на кусочки не толще одного сантиметра и подсушив в ситечке или на чистом полотенце. Как только они высохнут, раскладывают в порционные пакетики, стараются удалить из них излишний воздух и укладывают в морозильную камеру.

Но положить грибы можно и в закрывающийся контейнер, только заполнить его поплотнее.

Замораживают белые грибы и после предварительного отваривания. Варят всего 5 минут, вынимают из воды, дают обсохнуть и дальше опять в пакетики и морозилку.

Некоторым нравится поджаривать грибы на растительном масле, выпаривая лишнюю влагу до появления небольшого румянца. Специи и соль при этом не кладут, это можно сделать зимой во время готовки.

Снимают со сковородки горячие грибы и раскладывают до остывания на кухонной доске или подносе. Потом всё так же в пакеты и замораживают.

Белые грибы можно заморозить в сыром и отваренном виде.

Вне зависимости от используемого способа, грибы необходимо перебрать, исключив попадания в пищу червивых и порченных экземпляров. Очистить от земли, листочков, веточек и т.п. Хорошо промыть в проточной воде. Для грибов, которые пойдут в заморозку сырыми, важно не замачивать их надолго, чтобы не впиталась лишняя вода. Далее действуем, в зависимости от выбранного способа.

Заморозка сырых грибов. Режем на кусочки удобных размеров, раскладываем на полотенце, чтобы немного просушить. Затем раскладываем порционно в пластиковые пищевые пакеты либо контейнеры. Количество надо рассчитать таким образом, чтобы 1 порция грибов ыла использована за раз, ведь повторную заморозку делать не следует. Герметично закрываем.

Заморозка отварных грибов. Режем на кусочки и отвариваем около 15-ти минут в воде. Потом откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь, перемешиваем. Остужаем, раскладываем в контейнеры или пакеты и убираем в холодильник.

И сырые, и вареные грибы, замороженные правильно, получаются очень вкусными. Некоторые считают, что сырые сохраняют больше аромата. У вареных тоже есть преимущества — после разморозки они быстрее готовятся и при хранении занимают меньше места.

Замораживают практически все грибы. Это один из самых удобных способов сохранить грибы на зиму. Большую часть грибов замораживают после предварительного отваривания — так они и хранятся лучше и места занимают в несколько раз меньше. Поэтому и для белых грибов я бы рекомендовала способ заморозки при котором их хотя бы немного отварят. Пять минут на мой взгляд маловато, а вот 15 минут будет идеальным вариантом.

Как этот способ действует. Собранные грибы промываем, замачивать специально не нужно, разве что при сильном загрязнении. Потом режим грибы на средние кусочки — 2-3 сантиметра в диаметре и отвариваем их в слегка подсоленной воде. Кипеть грибы должны, как я уже сказала, 15 минут. Потом откидываем белые грибы на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь с них. После этого раскладываем грибы в контейнеры, можно использовать и пакеты, и загружаем в морозильную камеру. Когда в грибах возникает необходимость, достаем и используем.

Сырые белые замораживаются еще быстрее — их моют, режут на мелкие кусочки, чем меньше, тем лучше, просушивают и отправляют в морозилку. Но мне этот способ не нравится. грибы после разморозки могут стать слишком мягкими и использовать их будет неудобно.

Непосредственно перед приготовлением замороженные жареные и отварные грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше сразу высыпать их на сковороду. Там и протомить их до полного размораживания. Сырые белые грибы вообще не рекомендуется размораживать.

Как правильно замораживать белые грибы?

Белые грибы хороши во всех видах. Их можно сушить, мариновать, закатывать в банки жареными, и, конечно же, замораживать. Грибы из холодильника можно использовать для приготовления жаркого и ароматных супов, грибной икры и пирогов.

Есть несколько способов заморозки белых грибов, у каждого из которых есть свои достоинства. Проще всего заготавливать сырые грибы. Для того чтобы подготовить их к закладке в морозильную камеру, нужно всего лишь почистить и нарезать их. Но есть в этом процессе и одна тонкость: помытые грибы нужно обязательно подсушить на дуршлаге или сите, а то они слипнутся, вода станет льдом, а у грибов пропадет и вкус, и аромат. Таким образом, для заморозки подходят только хорошо просушенные грибы.

Стоит помнить также о том, что размороженные и вновь замороженные грибы также теряют запах и вкус, поэтому раскладывайте их небольшими порциями. В каждый пакет следуют положить столько грибов, сколько понадобится на одну готовку. Еще один важный момент: грибы нужно разложить таким образом, чтобы получился не очень толстый слой. Удобство обычного пакета не только в том, что грибам легко придается нужная форма, а также в том, что из него легко удаляется лишний воздух. Если вы решить использовать другую тару, то ее следует заполнять полностью, чтобы оставалось как можно меньше воздуха. Грибные ломтики не должны быть чересчур тонкими: оптимальная толщина примерно пять-семь миллиметров.

Заморозку отварных белых грибов также следует начать с чистки и мытья. Затем грибы опускают в кипящую воду без соли. Через пять минут воду сливают, а грибы откидывают на сито. Перед закладкой в морозильник, нужно чтобы грибы полностью остыли. К этому времени с них как раз стечет вся лишняя жидкость. Как и в предыдущем способе их раскладывают по пакетам и кладут в морозильник. Не лишним будет отвести для этого отдельный отсек, так как грибы не следует хранить вместе с мясом, а тем более с рыбой.

В зимний период свежие белые грибы особенно вкусны. Из них можно приготовить полуфабрикат, который поможет встретить нежданных гостей во всеоружии. Замораживают жареные грибы точно также как и вареные или сырые. Основное отличие в том, что перед этим их необходимо пожарить.

Для этого используется растительное масло, на котором грибы жарят до выпаривания всей жидкости и появления легкого подрумянивания. Никаких специй в этот полуфабрикат не добавляют, это делают уже в процессе приготовления полноценного блюда. Готовые белые грибы необходимо выложить тонким слоем, чтобы дать им остыть.

Непосредственно перед приготовлением замороженные жареные и отварные грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше сразу высыпать их на сковороду. Там и протомить их до полного размораживания. Сырые белые грибы вообще не рекомендуется размораживать.

Из замороженных белых грибов можно приготовить большое количество блюд: супы, жульен, жаркое с картошкой, начинки для пирогов и блинчиков, и множество других интересных блюд.

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились

Фотогалерея: Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, "царю грибов" — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Рецепт №1. Как заморозить белые грибы в сыром виде

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

• молодые белые грибы;
• посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:

• грибы очищенные;
• соль;
• вода для варки;
• емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:

• очищенные грибы;
• растительное масло;
• соль;
• репчатый лук (по желанию).

Способ приготовления

1. Измельчите грибы и лук.
2. Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
4. Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

• мелкие грибы – 1 кг
• мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Как правильно морозить белые грибы

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

• свежие белые грибы – 3–5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

• свежие белые грибы – 3 кг
• зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
• молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

• мелкие грибы – 1 кг
• мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

• свежие белые грибы – 3 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• средней величины морковь – 3 шт.
• растительное масло – 3–5 ст. л.
• сметана – 1–1,5 ст.
• соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

• свежие белые грибы – 1 кг
• растительное масло – 2–3 ст. л.
• белое вино – 1/2 ст.
• соль, молотый черный перец по вкусу
• зелень петрушки – 1/2 ст. л.
• гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Мороженные грибы: для жарки- предварительное отваривание не нужно, для приготовления салатов- отварить в кипящей воде 30 минут.

Как правильно приготовить грибы белые – Готовим грибы белые

Рассмотрим вопрос о том, как правильно приготовить грибы белые. Белые грибы- это грибы высокого качества, обладающие большим количеством полезных веществ и микроэлементов. Что бы понять сколько времени варить белые грибы, надо понять какие именно: свежие, сушенные, мороженные .

Переходя к более детальному рассмотрению темы про то, как правильно приготовить грибы белые напомним, что справа страницы размещены наиболее задаваемые нашими пользователями вопросы. Свежий гриб отвариваем в кипятке 5- 7 минут, после чего можно жарить, тушить на протяжении 40 минут. Если грибы используют для салата, то необходимо второе отваривание- 30 минут.

Сухой гриб: замочить (4- 8 часов в холодной воде), а потом варить на протяжении времени, пока грибы не осядут. Также отметим по вопросу о том, как правильно приготовить грибы белые, напомним, что любой другой интересующий вопрос можно просмотреть с использованием поисковой строки.

Мороженные грибы: для жарки- предварительное отваривание не нужно, для приготовления салатов- отварить в кипящей воде 30 минут.

Продолжаем отвечать на вопрос как правильно приготовить грибы белые. Рекомендую при отваривании подсолить воду, в особенности если грибы предназначаются для приготовления салата. Иначе они будут пресные.

Для тех, кто опасается морозить сырой продукт, рекомендован другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму отнимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда. Для такого типа заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и поломавшиеся боровики. В морозильном отсеке лучше определить им отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Как заморозить белые грибы: ликбез по заготовкам

Заморозка белых грибов на зиму Сезон тихой охоты не должен пройти мимо ваших морозильных камер. Зимой свежих белых грибов даже в супермаркете не сыщешь. Разве что вечные, как пирамиды Египта, вешенки или шампиньоны. Любые осенние или летние боровики могут быть заморожены до лучших времен. Для того, чтобы круглый год питаться вкуснейшими грибными лакомствами необходимо лишь немного подсуетится и перебороть свою лень. Ароматный грибной бульон, жаркое и аппетитное рагу стоят времени, потраченного на заморозку главного осеннего продукта.

Как заморозить белые грибы правильно? На сегодня известны несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой — заготовить боровики сырыми. Также популярно замораживание белых грибов в вареном, жареном или тушеном виде. Какой из вариантов самый удобный и практичный, вы сможете определить лишь после того, как испробуете все возможные.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего заготавливать свежие грибы целиком. В таком разе их можно будет употребить в гораздо большем количество разных блюд. Для заморозки сырых боровиков достаточно их помыть, просушить, разложить на ровную поверхность в морозильной камере и собрать в отдельный пакет через несколько часов. Ниже предоставлена более подробная инструкция исполнения такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

• белые грибы
• вода

Пошаговая инструкция:

1. Отберите самые красивые и крепкие экземпляры боровиков. Они пойдут на заморозку целиком, а остальные — для заготовок в жаренном или отварном виде.
2. Помойте белые грибы, удалите весь сор, обрежьте их.
3. Разложите боровики на кухонное тканевое или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
4. Сухой продукт сложите порциями в отдельные полиэтиленовые пакетики, аккуратно формируя тонкие пласты. Так будет проще разморозить грибочки при необходимости.
5. Спрячьте пакетики в морозилку.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Для тех, кто опасается морозить сырой продукт, рекомендован другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму отнимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда. Для такого типа заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и поломавшиеся боровики. В морозильном отсеке лучше определить им отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Необходимые ингредиенты:

• свежие белые грибы — 1 кг
• соль поваренная — 0,5 ст.л.
• вода

Пошаговая инструкция:

1. Целые и поломанные белые грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусками.
2. В глубокой кастрюле закипятите слегка подсоленную воду.
3. В кипяток опустите боровики и проварите их 5-7 минут после кипения.
4. Откиньте грибочки на дуршлаг. Пока они высохнут, лишняя жидкость стечет.
5. Разложите заготовку по меленьким пакетикам порциями в 300 — 500 г. Старайтесь распределить массу таким образом, что одна пакетик использовался за раз. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
6. Спустите воздух и спрячьте заготовки в морозильную камеру.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что заморозить белый гриб можно в зажаренном виде. Такой способ пользуется самой меньшей популярностью, но имеет место быть на ряду с остальными. Замороженные жаренные боровики идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зраз и мясных рулетов, лазаньи и грибных паштетов.

Источники: http://www.fazenda-box.ru/1241-kak-pravilno-zamorozit-belye-griby-na-zimu.htmlhttp://vashvkus.ru/ingredients/bielyi-ghrib-morozhiennyihttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/582280-kak-pravilno-zamorozit-belye-griby.htmlhttp://tipslife.ru/42238-kak-pravilno-zamorazhivat-belye-griby.htmlhttp://strana-sovetov.com/recipes/12406-kak-zamorozit-belye-griby.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/zamorozka-gribov/kak-pravilno-morozit-belye-griby.htmlhttp://www.ga-ba-na.ru/ga-ba-na/kak_pravilno_prigotovit_griby_belye.htmhttp://www.allwomens.ru/42308-recepty-zamorozki-belyh-gribov.html

29 Июн 2018      foodhranenie         543      

Похожие записи
• 
  Срок годности хлебного кваса не пастеризованного выработанного в промышленности составляет
• 
  Цветная капуста как сохранить на зиму
• 
  Советы для домашних кулинаров: Как сохранить свежесть яблочного мармелада на зиму
• 
  Как надолго сохранить помидоры свежими