Как Правильно Хранить Зимой Лук В Домашних Условиях

Правила хранения лука зимой в домашних условиях

Многие люди самостоятельно выращивают или просто запасаются луком на зиму, но не все знают, как хранить лук зимой в домашних условиях. Всё зависит от того, какой лук нужно сохранить на зиму: обыкновенный репчатый, севок, порей или зелёный лук.

Как хранить лук зимой в домашних условиях

Если соблюдать определённые условия, урожай можно сохранить до весны следующего года и прекрасно употреблять в пищу на протяжении холодных месяцев. Стоит сразу оговорить, что существуют разные сорта, имеющие свои индивидуальные показатели срока хранения (лёжкости), об этом стоит узнавать при приобретении или выращивании того или иного сорта.

Основные правила хранения лука

Для того чтобы подготовиться к хранению лука во время зимнего периода, нужно знать некоторые правила. Ниже приведены самые основные.

1. Для того чтобы сохранить лук на другое время, стоит выбирать луковицы, которые не подвержены инфекциям, механически не повреждены, обладают прочными чешуйками и тоненькими шейками. Урожай должен быть созревшим (недозревший будет гнить, а перезревший может вновь пустить корни).
2. Осенью, во время сбора урожая, луковицы нужно аккуратно выкапывать, потом обсыпать землю, а не выдёргивать из почвы. Это сократит количество механических повреждений и продлит срок хранения лука.
3. Просушка — важный момент. Перед тем как убрать лук на хранение, его необходимо просушить. Для этого рекомендуется разложить его под солнцем (на крыльце или на балконе) утром и оставить так до вечера. Альтернативные вариант — разложить луковки у решётки радиатора или у батареи, если есть возможность. Это может сэкономить время.
4. С помощью ножа или специальным садовым секатором обрезать зелёные хвостики (шейки), оставив примерно 4-5 см. К корням лучше таких мер не применять.
5. После всех этих процедур можно снять верхний слой сухих чешуек. Делать это необходимо аккуратно и бережно, не повредив луковицу, снимая только уже иссохшие чешуйки.
6. Оставить лук сушиться ещё на неделю-две. Один раз в несколько дней необходимо сортировать и перемешивать его.

Далее лук уже можно складывать в подготовленную тару. Ещё несколько важных аспектов в самом процессе:

1. Ёмкость (тара), в которой хранится лук, должна быть воздухопроницаемой, то есть в ней должны свободно происходить воздушные процессы. Вентиляция нужна для того, чтобы избежать чрезмерной влажности.
2. Чрезмерная влажность не только тары, но и помещения, в котором сберегается лук, несёт негативные Последствия, одним из самых больших среди них является загнивание луковиц.

Часто при хранении в домашних условиях, лук прорастает. Эту проблему можно решить путём обработки известковой пастой. Всё предельно просто: необходимо смазать мочки корней при появлении корешков лука.

Ещё один способ избавления от прорастания — корневое обжигание. Но минусом обоих способов является то, что поле такой обработки невозможна посадка луковиц в качестве посадочного материала на следующий сезон. Для севка эти методы подготовки плодов не подойдут.

О сортах и сроках их сбережения в зимний период

При какой температуре хранить репчатый лук на зиму? В зависимости от сорта, меняется температура хранения лука и его лёжкость. То есть, время, которое может сберегаться лук, определяется не только условиями, подготовкой и сбором урожая, но и сортом выбранного лука. Может получиться очень прискорбно, если человек создаст все нужные условия, проведёт необходимые процедуры, будет следовать правилам хранения, а лук всё равно испортится. Во избежание таких ситуаций необходимо ознакомиться с сортами лука и параметрами их лёжкости.

Температура обратно пропорционально зависит от остроты сорта. Таким образом, для острых сортов необходима низкая (около -3°С) температура, а для сладких (неострых), наоборот, высокая (до 15-18°С).

Приведём примеры. К сортам, подходящим для длительного хранения (острым, с плотными чешуйками) относятся:

• Спасский Красный;
• Бессоновский;
• Стригуновский;
• Арзамасский;
• Ростовский репчатый.

К сортам же, которые обладают не таким большим показателем лёжкости (полусладким) можно отнести:

• Самаркандский;
• Марковский;
• Белозёрский;
• Мечковский;
• Даниловский.

Процесс подготовки лука для хранения

Подготовка лука на долгое хранение — важный процесс. Нужно знать, как и где хранить репчатый лук зимой: в подвале, на балконе или просто в квартире, как подготовить ящики. Для подготовки к хранению нужно провести все процедуры, описанные в самом начале. Итак, сушка:

1. Разложить лук на сухой ровной поверхности, к примеру, на покрывале или доске, во дворе.
2. Если не позволяет погода или речь идёт о сушке в квартире, то можно воспользоваться другим способом: разогреть духовой шкаф, чтобы внутри было тепло (важно — не жарко), выключить, а затем поместить туда луковицы.
3. Недопустимо пересыхание, признаком которого являются чешуйки с ильными трещинами.
4. После просушки необходимо произвести очистку от оставшейся земли и лишних сухих кожиц, а также обрезать зелёные побеги (луковые шейки), оставляя только несколько сантиметров (3-5 см).
5. Далее — сортировка. Нужно оставить сухие, негнилые, без механических повреждений, мягкие плоды. От остальных следует избавиться.

Если урожай был выращен во влажном климате, при условии постоянных дождей ли переизбытка влаги, снимать нужно абсолютно все чешуйки. Во время хранения они образуются вновь.

Это все важные аспекты. Теперь вы можете сказать, что знаете, как подготовить репчатый лук на хранение. Следующий шаг — выбор окружающей среды для урожая.

Выбор помещения, места и тары для хранения

Как лучше хранить лук и какую тару для него выбрать? Рассмотрим самые популярные варианты.

Плетёные корзины

Этот способ хранения известен всем. С эстетической стороны красиво выглядят плетёные корзины, да и материал, из которого они изготовлены, не навредит хранимым в них овощам и окружающей среде.

Отверстия между прутьями позволяют воздуху легко проникать внутрь корзины, тем самым обеспечивая одно из важнейших условий хранения — хорошую вентиляцию. Корзина подойдёт для небольшого количества собранного урожая.

Ящики небольшой высоты

Чаще всего пластмассовые, иногда деревянные ящики менее выгодны с эстетической точки зрения, зато с практической — в разы лучше. Ящики можно поставить в угол или составить их один на один.

К тому же, и в этом случае условия вентиляции соблюдаются. Ящик подойдёт для тех, кто хочет сэкономить занимаемое для хранения пространство и соблюсти все условия хранения.

Картонные коробки

Этот вариант придумали те, кто не может позволить себе сложить собранный урожай в ящик. И он теперь пользуется успехом! Для того чтобы обеспечить воздухопроницаемость, в стенках коробок необходимо проделать отверстия небольшого диаметра.

Размер должен быть таким, чтобы лук не мог выпадать из коробки, но и вентиляция могла происходить свободно. К тому же, этот вариант хранения весьма экономичен: коробки можно попросить в любом продуктовом магазине по соседству или же использовать свои старые из-под бытовой техники или обуви.

Обыкновенные мешки или мешковина

У данного метода есть ограничение: не следует заполнять мешки более, чем на 30 см, иначе могут начаться процессы гниения из-за недостатка воздушного обмена. А сама по себе мешковина как ткань хороша, недаром издревле наши предки хранили весь свой урожай именно в мешках. Подойдёт для хранения в подвалах или кладовых, ведь вряд ли кто-то захочет таким образом украшать своё жилое помещение.

Овощные сетки

На то они и овощные (от слова овощ), чтобы хранить в них соответствующий продукт. Относятся сетки к специализированной таре и предназначены именно для сбережения различных плодов, в том же числе и плодов лука.

К плюсам можно отнести визуальный контроль продуктов внутри сетки: если овощ гнил, видно сразу. Также можно обеспечить продукту отличную воздушную циркуляцию. Но, как и с мешками, вряд ли кто-то захочет оставлять это в пределах своей квартиры или дома, поэтому чаще всего сетка используется для хранения в подвале.

Капроновые колготки

Такой способ хранения подойдёт для кладовой или подвала. Капрон — синтетическая ткань. Колготки разработаны так, чтобы вентиляция происходила достаточно хорошо, ведь в основном они взаимодействуют с человеческой кожей.

Принимая во внимание этот фактор, можно смело хранить лук в колготках, не переживая о воздушном обмене. Минусом, как и в нескольких предыдущих вариантах, является эстетическая сторона.

Луковые косы (плетенки)

Этот вариант подойдёт для хранения как в подвалах и кладовых, так и в комнатных помещениях. Коса, сплетённая из лука, может стать отличным украшением кухни и одним из главных элементов декора. К тому же данный метод эффективен, так как не вызывает застоя воздуха и обеспечивает визуальный контроль. Сплести косу из луковиц несложно: в интернете полно инструкций по выполнению этого процесса.

Для того чтобы обезопасить хранение лука в квартире, следует выбирать сухие и хорошо проветриваемые места для расположения ёмкостей с урожаем. Вполне подходящими можно назвать кладовку (если таковая в доме присутствует), антресоль или шкаф, а также пол, если хозяин может себе это позволить.

Если речь идёт о частном доме, то стоит сказать, как хранить сушеный лук в погребе.

Нельзя, чтобы погреб был сырой, его нужно хорошо обработать известью от различных грибковых инфекций. Сделать это можно летом или осенью, но лучше проводить регулярные профилактические процедуры, иначе луковица гниёт или может дать выгонки.

К тому же, и в этом случае условия вентиляции соблюдаются. Ящик подойдёт для тех, кто хочет сэкономить занимаемое для хранения пространство и соблюсти все условия хранения.

Как правильно хранить лук дома – полезные заготовки на зиму

Лук – постоянный гость на столе большинства людей. Его едят сырым, кладут в различные первые и вторые блюда, используют в лечебных целях. Овощ полезен от зелени до корня. Его повсеместно выращивают как на дачах, так и на подоконниках многоэтажек. С приходом осени многие хозяйки задумываются, как правильно хранить лук, чтобы его можно было использовать до следующего года или высадить весной и получить на осень новый сочный урожай.

Распространенный во многих странах мира лук обладает множеством полезных свойств и качеств. Научившись хранить овощ в домашних условиях, хозяйка обеспечивает семью целым комплексом витаминов – В1, В2, C, РР, и микроэлементов на холодное время года.

В состав овоща входят:

• пантеноловая и фолиевая кислота;
• железо;
• кальций;
• калий;
• магний;
• натрий;
• фосфор.

Сортов лука известно большое количество. Самыми популярными овощами среди российских огородников являются такие, как:

Для каждого сорта существует свое правило хранения, так как те условия, которые подходят для одного, крайне негативно сказываются на овощах другого. Разнятся и цели заготовки лука на зиму. Хозяева могут запасаться им для обычного употребления в пищу или же специально покупать лук-севок, который будет высажен в почву весной.

Существует несколько общих правил хранения для любого вида. Специалисты особенно выделяют важность:

Правильно собранный урожай лука пролежит дольше и будет меньше портиться во время хранения. Опытные огородники рекомендуют приступать к сбору спелых луковиц в середине августа, когда температура окружающей среды теплая и относительно сухая.

Луковицы готовы к сбору на 90-120 день после посадки. Определить спелость овоща можно пройдясь по грядкам, когда зеленые сочные стебли начнут желтеть и клониться к земле – время пришло.

Вооружившись лопатой и терпением, можно приступать к выкапыванию урожая из земли. Для этого каждая луковка подкапывается и аккуратно вынимается из земли так, чтобы корни не повредились. Далее урожай выкладывается вдоль грядок для того, чтобы слегка обветриться.

На следующем этапе подготовки лука к зимнему хранению в домашних условиях рекомендуется просушить его несколько дней на свежем воздухе. Для этого урожай в один слой раскладывается на ровных поверхностях. При сухой погоде это может быть просто садовые лавочки или деревянные стеллажи.

Лучшим вариантом для просушки лука является сетка.

Если погода сырая и прохладная, то урожай лука лучше разложить под навесом, где он сможет спокойно обветриваться и подсыхать.

Сушка, которая производится в квартире высотки, тоже предусматривает предварительную подготовку лука. Для этого можно разложить урожай на подоконниках, застланных газетами.

Если на предварительную подготовку урожая к зимнему хранению нет ни времени, ни желания, то хозяйка может воспользоваться духовкой. Для этого лук вместе с подсохшими перьями выкладывается в духовой шкаф на противень, после чего там устанавливается минимальная температура подогрева.

Когда она достигнута, нагрев выключают, а луковицы оставляют там просыхать. Процедуру повторяют несколько раз, периодически переворачивая головки лука.

Обрабатывая лук в духовке, рекомендуется его не передержать. Для этого следят, чтобы внешняя шелуха на овощах не потрескалась.

После того как урожай дошел на улице либо же в духовом шкафу, его избавляют от высохшей ботвы и раскладывают по таре, в которой ему предстоит храниться целую зиму. Чаще всего луковицы хранят в:

• картонных коробках;
• плетеных корзинах для чеснока;
• мешках;
• капроновых чулках;
• сетках.

Выбирая контейнер для хранения урожая дома, стоит учесть несколько необходимых фактов. Во-первых, луковицы должны хорошо проветриваться и «дышать». Во-вторых, коробка для хранения, если она из картона или пластика, не должна превышать в высоту 30 сантиметров и иметь достаточное количество дыр для поступления воздуха.

Если выбор пал на тканевый мешок, капроновые чулки или сетку, тогда вероятности, что лук задохнется намного меньше, так как материал обеспечивает нормальную вентиляцию и поступление воздуха к овощам. Мешки или чулки рекомендуется заполнять не доверху, а рассортировать урожай.

Помещение, где хранится урожай лука, должно быть относительно теплым и темным. Так как лучше всего хранятся острые сорта этого овоща, то для них рекомендованная температура в помещении сарая, погреба или гаража не должна превышать 0 или же опускаться ниже -3, -4 градусов Цельсия.

Если есть желание сохранить полуострые или сладкие виды лука, то для этого стоит следить, чтобы температурный режим держался в пределах 0, -1.

В условиях квартиры полезный урожай хорошо будет чувствовать себя на балконе или же в кладовой, где температура не опускается ниже +18 и не поднимается выше +22. Относительная влажность для любого помещения, где сохраняются луковицы, должна составлять 50-80%.

Чтобы лук не гнил, его пересыпают высохшей шелухой или обычным сухим мелом. Если в подвальном помещении повышенная влажность, то ее можно снизить народными способами, расставив по углам емкости с опилками, золой или любым другим материалом, который хорошо впитывает влагу.

Выбирая место для хранения урожая, стоит помнить, что лук ни в коем случае нельзя хранить с теми овощами, которые нуждаются в постоянной повышенной влажности. Как только влажность и температура в помещении начнут расти, луковицы тут же отреагируют и прорастатут. Для избежания этого иногда прибегают к обработке места среза корня раствором извести.

Отличным способом сохранить лук и украсить интерьер жилища является проверенный «бабушкин метод». Для этого урожай за длинные подсыхающие перья заплетают в косы, периодически вплетая туда крепкую, нережущую веревку. После чего плетения развешивают в кухне или же на балконе.

Не рекомендуется хранить луковицы в полиэтиленовых пакетах, так как материал плохо пропускает воздух.

Купленный лук-севок перед высадкой в течение недели подвергают температурному воздействию, которое составляет +18 градусов.

Отличаются от репчатого лука способы сохранения лука-порея. Если в первом случае стандартному хранению подлежат только луковицы, то во втором – зеленый овощ хранится полностью. Для этого куст полностью выкапывают и аккуратно очищают от земли так, чтобы почва не попала между перьями.

Порей убирают до того, как на почву спустятся первые заморозки.

Когда урожай собран, рекомендуется определиться со способом его хранения. Они известны следующие:

Тем, кто хочет сохранить зеленые кусты в свежем виде, можно воспользоваться холодильником или по старинке закопать лук в песок. В первом случае стебли овоща очищаются от подсохших перьев и земли, его корни подрезаются.

После чего, не подвергаясь воздействию воды, зеленый урожай подвергают экстренному охлаждению в холодильнике, при этом температура должна составлять «+» или «–» 2 градуса. Закаленный низкой температурой лук фасуется по пакетам и отправляется в морозилку.

В одном пакете не должно быть больше 8-ми луковиц порея. Срок хранения заготовки таким способом составляет 4-6 месяцев.

Для хранения кустиков порея в песке понадобится ящик или другая плотная емкость. На дно слоем в 5-6 сантиметров засыпается песок, куда корнем вниз вставляются кустики овоща. После чего между получившимися рядами дополнительно насыпается слой влажного песка толщиной в 10-15 см. В таком виде полезный урожай может храниться от 3 до 5 месяцев.

Влажность воздуха в помещении для правильного хранения лука-порея должна не превышать 85%, а рекомендованной температурой является от +1 до -1 градуса Цельсия.

Если возможности размещать ящики с песком нет, то овощ спокойно перенесет зиму на балконе и в укрытом состоянии. Правильно укутанный урожай переносит понижение температуры и до -10 градусов Цельсия.

Любой лук, находящийся на хранении, раз в месяц обязательно перебирают, чтобы удалить подпорченные луковицы и сохранить оставшийся запас овоща.

Для тех, кто привык использовать зеленый урожай порея в качестве приправы, рекомендуется собранный, очищенный и вымытый лук порезать удобными кусочками и положить на просушку в духовку. Температура в этом случае не должна превышать +50 градусов Цельсия. После тепловой обработки приправа фасуется по пакетам или другим емкостям для дальнейшего хранения.

Научившись хранить лук различных сортов в домашних условиях, можно обеспечить семью полезным овощем на долгую зиму. Сохраненный правильно урожай спокойно пролежит до следующего года.

Для хранения кустиков порея в песке понадобится ящик или другая плотная емкость. На дно слоем в 5-6 сантиметров засыпается песок, куда корнем вниз вставляются кустики овоща. После чего между получившимися рядами дополнительно насыпается слой влажного песка толщиной в 10-15 см. В таком виде полезный урожай может храниться от 3 до 5 месяцев.

Как правильно хранить лук зимой

Лук используется в приготовления всевозможных блюд. Применяют его на протяжении всей зимы, тем более что он имеет благотворное влияние на организм человека, повышает иммунитет. Но как хранить лук зимой в домашних условиях? Этому вопросу и посвящена данная статья.

Как подготовить лук к хранению?

Лук на зиму либо выращивают самостоятельно, либо закупают на рынке. Если его выращивают, нужно знать, как правильно его собирать, если покупают – как выбирать, в противном случае он не будет лежать долго. Как хранить лук зимой в домашних условиях будет описано немного ниже, но для начала стоит узнать, какой именно лук можно закладывать на хранение.

Вне зависимости от того собран лук с грядки или куплен в магазине, он должен:

• быть сухим;
• иметь среднюю или тонкую шейку;
• обладать насыщенным окрасом верхней шелухи (не бледным);
• иметь стойкий запах;
• быть без повреждений, загниваний.

Если лук влажный, его просушивают. Просушивание обычно длится 3-5 суток. После этого необходимо его перебрать, все подпорченные луковички или те, что с толстыми шейками откладываются на срочное потребление. Остальные можно сложить в отдельную емкость для длительного хранения.

Методы хранения лука

Есть много методов, как хранить лук зимой в домашних условиях. Самым популярным способом считаются косички. Из лука просто плетут косу (для этого ботву отрывать нельзя). Но этот метод подходит лишь для тех, кто сам выращивает культуру. Если же ее закупали на рынке, то, скорее всего, ботвы на ней уже не будет. А это значит, что нужно выбрать какой-то иной метод.

• В сетках лук неплохо хранится – хорошая вентиляция, его легко просмотреть, при нужде. Если где-то головки начнут гнить – это сразу заметно. Чтобы продлить их хранение стоит не ставить их на пол, а развешивать под потолком.
• Капроновые колготки могут стать надежным хранилищем для лука. По сути это та же сетка, только мелкая. Лук закладывается в них небольшими партиями, чтобы была хорошая вентиляция, а затем колготки развешиваются под потолком.
• В корзинах или деревянных ящиках лук долго лежит, но лишь при условии, если его пересыпать песком, золой или чем-то подобным, чтобы впитывалась лишняя влага. Высота подобной тары не должна превышать 30 см. Стоит проследить, чтобы было достаточно вентиляционных отверстий, в стенках подобной тары.
• Мешки – менее популярный метод. В них не видно подпорченных головок, поэтому приходится часто перебирать урожай. Но, кроме того, укладывают лук лишь в мешки из натурального материала, так как пластик способствует накоплению конденсата (повышению влажности).

Хранение лука в сетке

В каких условиях хранится лук?

Для того чтобы луковицы хранились на протяжении всей зимы, необходимо обеспечить им хорошие условия. Значительные колебания температуры, влажности, освещения могут испортить весь урожай или привести к прорастанию луковиц. Так что желательно настроить и поддерживать один микроклимат на протяжении всей зимы в помещении, где хранится лук. Итак, как хранить лук зимой в домашних условиях, а вернее, в каких условиях его нужно хранить?

Хранение лука в капроновых колготах

• Температура помещения должна колебаться от 0 до +20 градусов тепла.
• Влажность – в пределах 50-65%. Более высокая приведет к тому, что верхние головки начнут прорастать, а нижние – гнить. Чтобы снизить влажность можно использовать песок, древесную золу, стружку известь. Их просто рассыпают рядом с луком, и они впитывают всю лишнюю влагу.
• Вентиляция должна быть исправной, действенной. Застоявшийся воздух приводит к повышению влажности, развитию плесени, грибка и гнилей на корнеплодах.

Как хранить лук в квартире?

В квартирах намного меньше возможностей, чем в частном доме. Как хранить лук зимой в домашних условиях, если нет ни подвала, ни погреба? В квартирах лук можно хранить с таким же успехом, как и в частных домах. Головки лука можно сложить:

• в темное место (под кровать, шкаф);
• на балкон;
• в кладовку.

Это самые популярные варианты. Главное следить, чтобы лук лежал в сухости, поддерживать правильную температуру воздуха, влажность и проветривать помещение.

Если нет возможности хранить лук в целом и свежем виде, можно его засолить, заморозить или засушить.

• Чтобы засолить лук стоит очистить небольшие луковицы, помыть их, положить в тару для засолки, добавить перец горошком, лавровый лист. После этого делается 10% рассол, которым и заливают лук. Поверх устанавливают гнет. Засолка длится 1 неделю, после этого лук раскладывают в банки и хранят в холодильнике.
• Для того чтобы засушить лук, его чистят, нарезают толстыми кольцами или полукольцами (можно и мелко нарезать), а потом кладут на сито. Последнее устанавливается в духовке при температуре +50…+60 градусов. На протяжении 3-4 часов его просушивают, потом достают, ждут, пока остынет, и складывают в банки для хранения.
• Заморозка аналогична сушке, только чищенный и резаный лук сразу складывается в пластиковые контейнеры и укладывается в морозильную камеру.

Хранение лука в погребе или подвале

И хоть существует много способов, как хранить лук зимой в домашних условиях, самым популярным является все же хранение в погребе или подвале, если таковые имеются. Перед тем, как закладывать туда лук, помещение полностью очищается от грязи, которая осталась с предыдущего года. Лучше всего продезинфицировать помещение, вымыть стены, пол, дождаться пока помещение полностью высохнет. Только в чистом, сухом помещении можно размещать новый урожай.

Хранение лука в подвале

Чаще всего в погребах или подвалах лук хранят в косах или сетках. Они подвешиваются на потолок, чтобы обеспечить им полноценную вентиляцию. При этом лук разного размера, состояния (хороший, подгнивший) раскладывают в разные тары (собирают в разные косы). Если лук отобран правильно, он пролежит 7-8 месяцев без значительных повреждений – вплоть до весны.

Лук на зиму либо выращивают самостоятельно, либо закупают на рынке. Если его выращивают, нужно знать, как правильно его собирать, если покупают – как выбирать, в противном случае он не будет лежать долго. Как хранить лук зимой в домашних условиях будет описано немного ниже, но для начала стоит узнать, какой именно лук можно закладывать на хранение.

Как сохранить лук-порей зимой в домашних условиях

Когда убирать и как хранить лук-порей в домашних условиях или в погребе.

Когда убирать и как хранить лук-порей в домашних условиях или в погребе.

Содержание

• 1. Рекомендованные для длительного хранения сорта
• 2. Уборка и хранение лука-порея
  • 2.1. Агротехника и подготовка к хранению
  • 2.2. Правила хранения лука-порея после уборки
• 3. Зимовка лука-порея в домашних условиях
  • 3.1. Хранение луковиц в квартире
  • 3.2. Лук-порей в холодильнике

Сочную и полезную зелень выращенного в открытом грунте лука-порея можно употреблять в пищу практически до начала следующего сезона. Для сохранности овоща достаточно соблюдать простые рекомендации, о которых пойдет речь в статье.

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Ранне- и среднеспелые сорта лука-порея дают повышенные урожаи, но хранятся только до начала зимы. Позднеспелые сорта жестче и острее на вкус, зато пригодны для длительного хранения, практически до следующего сезона.

Раннеспелые сорта:

Среднеспелый лук-порей:

Позднеспелые сорта:

• ‘Карантантский’;
• ‘Меркурий’;
• ‘Болгарский’;
• ‘Осенний гигант’;
• ‘Элефант’.

Уборка и хранение лука-порея

Агротехника и подготовка к хранению

Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.

Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями. Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками. Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.

НА ФОТО: Корни лука-порея необходимо тщательно, но аккуратно очистить от земли.

Подготовленные стебли с листьями переносят в погреба или квартиры.

Некоторую часть урожая можно оставить зимовать на грядке, укрыв агрополотном. Лук-порей превосходно перезимует, если температура под укрытием не упадет ниже -6°C.

НА ФОТО: Некоторая часть урожая лука-порея отлично сохраняется на грядках при хорошем укрытии на зиму.

Правила хранения лука-порея после уборки

Сберегание в погребе

Помещенный на зиму в погреб лук-порей хранится при температуре -1–+1°C и относительной влажности 85%.

Ящик без щелей засыпают песком на 5 см., вертикально устанавливают на донышко выкопанный порей и досыпают песок на высоту еще 15 см. Из ящика будут видны только верхушки обрезанных перьев. В таком виде урожай остается свежим и сочным на протяжении полугода.

Для лучшей сохранности важно использовать правильный песок: чуть-чуть влажный, но не мокрый. Если взять увлажненный песок в ладонь и сжать, комочек должен распадаться. В этих условиях прикопанная зелень не усохнет и не сгниет.

Ящик с овощами периодически проверяют. Если концы перьев усохли или покрылись налетом, больное растение удаляют с частью песка, чтобы не допустить распространения инфекции.

Зимовка лука-порея в домашних условиях

Хранение луковиц в квартире

При комнатной температуре зелень остается свежей в течение одной недели. Для этого в пучок складывают 5–10 стеблей с перьями и оборачивают перфорированной полиэтиленовой пленкой.

НА ФОТО: При хранении лука-порея в пакетах важно не забыть прорезать вентиляционные отверстия.

Лук-порей в холодильнике

Если в холодильнике есть промежуточная камера, поддерживающая температуру от -1 до -3°C, перья зеленого лука сохранятся в отличном состоянии на протяжении двух месяцев.

Для долгосрочного хранения лука-порея нужна частичная переработка урожая одним из описанных ниже методов.

Сушка

В сушку идет цилиндрическая луковица лука-порея. Ее очищают, нарезают толстыми колечками, разделяют по одному колечку и перекладывают на сито. Сушат четыре часа, поддерживая температуру +60°C. Сушеные колечки хранят в плотной закрывающейся посуде. Удобно использовать стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками.

НА ФОТО: Так выглядит лук-порей после сушки.

Зеленые перья также можно высушить. Затем их измельчают в блендере и используют в качестве приправы к супам и овощным рагу.

Соление

Перья зеленого лука солят следующим образом:

1. Нарезают перья кусочками по 2–3 см.
2. Плотно укладывают в эмалированную кастрюлю.
3. Пересыпают солью: на 1 кг. зеленого лука берут 50–70 г. соли.
4. Добавляют лавровые листочки и горошины душистого перца.
5. Оставляют под гнетом на 2–3 недели.
6. Перекладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и переносят в прохладное место на хранение.

Заморозка

Лук-порей при замораживании не теряет вкусовые свойства. Перед заморозкой листья и стебли промывают, обсушивают на полотенце, нарезают на кусочки, выкладывают в пакеты для замораживания слоем не толще 5 см. и помещают в морозильную камеру.НА ФОТО: Замораживать лук-порей лучше порционно, небольшими партиями.

Хранение лука-порея в домашних условиях или погребе не требует значительных усилий огородника. Немного постаравшись, можно баловать себя и родных свежей полезной зеленью круглый год.

Подпишитесь на новые статьи раздела Сад и огород и получайте обновления на почту. Экспертные статьи по уходу за садом и огородом понятно и доступно для каждого!

Если в холодильнике есть промежуточная камера, поддерживающая температуру от -1 до -3°C, перья зеленого лука сохранятся в отличном состоянии на протяжении двух месяцев.

Условия домашнего хранения лука порея зимой: как и где лучше хранить

Лук порей – культура, которая не очень распространена у огородников. Многие только начинают интересоваться этим растением, выбирают сорта, изучают технологии ухода. Те же овощеводы, кто уже не первый год получают урожай этого вида лука, занимаются его активной заготовкой на зиму и используют в пищу на протяжении зимних месяцев до наступления весны.

Сорта, пригодные для длительного хранения

Как и большинство овощных культур, порей может быть скороспелым или созревать поздней осенью. Ранние сорта выращиваются для употребления в свежем виде в период летнего сезона, и долгое хранение им противопоказано. Поэтому купив и посадив такой сорт, нужно правильно рассчитать летнюю потребность в этом овоще, чтобы урожай был переработан в течение лета и не закладывался на хранение. Конечно, месяц или два собранные стебли можно хранить в холодильнике.

Что касается поздних сортов, как раз их и выращивают для закладки на хранение, чтобы зимой обеспечить семью полезным овощем, витаминами, позволяющим получить дополнительную защиту от воздействия болезнетворных бактерий и увеличить иммунитет.

Поэтому если стоит задача заготовить лука порея впрок, то высаживают позднеспелые сорта, урожай которых хорошо хранится на протяжении продолжительного времени. К сортам с поздним сроком созревания, относятся:

• Каратанский;
• Элефант;
• Аллигатор;
• Осенний гигант;
• Меркурий;
• Бандит.

Если выбирают для посадки поздние сорта в северных регионах или на Урале, где лето короткое, чтобы порей успел сформироваться в соответствии с сортовыми характеристиками, то выращивают рассадным способом, и с приходом тепла высаживают рассаду в открытый грунт.

Уборка и подготовка к хранению

Многие огородники задают вопросы, когда убирать и как сохранить порей зимой. Поздние сорта могут переносить первые заморозки без потери свойств, однако, лучше не затягивать с уборкой, стараясь собрать урожай до понижения ночной температуры до минусовой.

Точную дату сбора урожая не назовет никто – нужно ориентироваться на состояние растений и погодные прогнозы. Если погода позволяет, лук порей может дозревать на грядке вплоть до октября.

Убирая урожай, нужно придерживаться несложных правил:

1. Выкапывать растения в сухую погоду.
2. Именно выкапывать, а не выдергивать, стараясь не оторвать коревую систему и испачкать листья землей.
3. Очистить корни порея от земли руками, не отстукивать стебли о края грядки.

Дальнейшие действия по подготовке собранного урожая к хранению зависят от того, какой способ хранения выбран.

Условия домашнего хранения

Хранят порей в домашних условиях в свежем виде и с использованием предварительной обработки или консервирования. Нужно помнить, что у растений, которые будут закладываться на хранение, в период выращивания нельзя обрывать перо.

Хранить свежий порей в условиях квартиры, где средняя температура колеблется от +18°С до +24°С и выше, невозможно. Чтобы овощ оставался свежим длительное время – от трех месяцев и более, ему понадобятся условия с более низкими температурами, которые могут достигать нулевых значений.

Хорошо если есть подпол, подвал или погреб. В этом случае нужно следить, чтобы температура не снижалась ниже нуля. Уровень влажности, который позволит луку сохранить полезные свойства — 80-85%. Если у огородника нет таких условий, то лучше заложить стебли в холодильник.

Сохранение в обычных условиях возможно только в случае, если порей пройдет дополнительную обработку, например, высушить или замариновать.

Каждый из этих способов потребует предварительной подготовки луковиц.

Сохранение в погребе, подполе или подвале

Чтобы хранение было качественным нужно сначала подрезать у каждого стебля корни, оставив не более 2 сантиметров. Листья лучше не обрезать и убрать только пожелтевшие и подсохшие.

Теперь потребуются ведра, ящики или иная емкость и влажный песок. Выставляем стебли в емкость, засыпаем песком и убираем в прохладное помещение.

При наличии дома застекленного балкона или лоджии, можно вынести тару с луком туда, и накрывать при понижении температуры ниже нуля утепляющим материалом.

Жители южных регионов, где зимы не столь суровы, могут оставить подготовленные для хранения порей на грядках, прикрыв их сверху материалом. Если температура не будет понижаться ниже 6 градусов, порей перезимует на огороде. При необходимости, можно выкапывать из-под укрытия растения для употребления в пищу.

Хранение в холодильнике и морозильнике

Для хранения лука порея в холодильнике оставляют только стебли. Часто огородники спрашивают, что делать с пером, ведь его остается очень много. У созревшего растения листья жесткие, поэтому лучшими способами сохранения станет высушивание или засолка.

Стебли, после обрезки листьев и корней, помещают в пакет и укладывают в холодильник.

Относительно заморозки лука порея, каждая хозяйка относится к такому способу хранения по-разному. Кому-то не нравится привкус лука после заморозки, поэтому этим способом не пользуются.

Если хотите заморозить лук порей, то стебли нужно нарезать кольцами, уложить в контейнеры или пакеты и разместить в морозильной камере.

Сушка стеблей

Высушить можно не только перо, но и стебли. Для этого нужно нарезать их кольцами, и высушить при температуре 60 градусов. Дальнейшее хранение этой луковой приправы проводится по общим правилам в любой пищевой емкости лучше в темном месте.

Высушенные таким образом стебли используются для приготовления жареного и тушеного мяса, бульонов и первых блюд.

Соление и маринование

Засолить можно перья порея, при этом стеблевая выбеленная часть не используется.

Нарезают перо, укладывают его в емкость слоями. Каждый слой пересыпается солью. После укладки сверху накладывается гнет, и луковую заготовку оставляют для просаливания на несколько дней. Тем, кто хочет добавить пряности, можно порекомендовать уложить вместе с порезанными листьями горошины черного перца и несколько лавровых листьев.

Затем порезанные кусочки перекладывают в стеклянные банки, которые нужно убрать в прохладное место.

Для маринования используются стеблевые части лука, их нарезают кольцами и заливают маринадом.

Для приготовления заливки на 1 л воды берут 50 г соли, 100 г сахара и 100 мл столового 9% уксуса. Прокипятив маринад в течение 3-х минут заливают порезанные стебли, после остывания «под шубой» заготовку переносят в прохладное место.

Перечисленные способы позволят хозяйке сохранить урожай этого «жемчужного» лука, который обладает особенным вкусом, и в процессе хранения не теряет своих качеств.

Высушенные таким образом стебли используются для приготовления жареного и тушеного мяса, бульонов и первых блюд.

07 Авг 2019      foodhranenie         397      

Похожие записи
• 
  Срок хранения яиц куриных домашних
• 
  Эксперты рассказывают: как правильно хранить балык из рыбы, чтобы сохранить его свежесть и вкус надолго
• 
  Срок хранения дистиллированной воды согласно ГОСТ: как правильно хранить и использовать воду безопасно?
• 
  Можно ли оставить отварные грузди в рассоле на ночь