Как понять окислилось льняное масло или нет
Здраствуйте,уважаемые диетологи,подскажите пожалуйста.
как определить испорченно ли льняное масло или нет,оно очень полезно для организма,но быстро окисляется.
хранить его надо в холодильнике и темном месте.
говорят,что когда оно испорченно может навредить?
и еще подскажите,какой зеленый чай и (пуэр является ли) лучшим антиоксидантом?
По средам у Владимира Ивановича дежурство. На вопросы ответит с опозданием в 2-3 дня.
Администрация сайта обращает ваше Внимание! Уважаемые пациенты! Не забывайте регистрироваться на сайте! При необходимости ответить лично пациенту, незарегистрированные пользователи такого ответа не получат. При повторных обращениях — воспроизводите полностью ВСЮ предшествующую переписку (пишите дату и номера вопросов). Иначе консультанты Вас «не узнают». Можно дополнять вопросы или отвечать на вопросы консультантов в «Сообщениях» под вашим вопросом. Их отправят консультантам.
Получив ответ, не забывайте поставить оценку(«оцените ответ»). Я благодарен Всем, кто счел возможным и нужным — оценить ответ !
Помните, что за понравившейся ответ (консультацию) можно воспользоваться специальной опцией сайта «Сказать спасибо», где Вы можете выразить свою благодарность консультанту, купив ему немного бонусов на нашем сайте. Надеемся, что предложенные размеры бонусов не вызовут у Вас ничего, кроме улыбки, своей несерьезностью.
СОЗДАТЬ НОВОЕ СООБЩЕНИЕ.
Но Вы — неавторизованный пользователь.
Если Вы регистрировались ранее, то «залогиньтесь» (форма логина в правой верхней части сайта). Если вы здесь впервые, то зарегистрируйтесь.
Если Вы зарегистрируетесь, то сможете в дальнейшем отслеживать ответы на свои сообщения, продолжать диалог в интересных темах с другими пользователями и консультантами. Помимо этого, регистрация позволит Вам вести приватную переписку с консультантами и другими пользователями сайта.
и еще подскажите,какой зеленый чай и (пуэр является ли) лучшим антиоксидантом?
Масло льна содержит следующие компоненты:
- Токоферол (витамин Е) обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
- Фолиевая кислота (витамин В9). Ее называют витамином беременности, особо полезна для плода в 1-м триместре.
- Ненасыщенные жирные кислоты Омега -3, -6, -9. Они не синтезируются человеческим организмом и участвуют в процессах обмена.
- Стеариновая и пальмитиновая кислота. Необходимы для регулирования температурного режима организма.
- Макроэлементы (фосфор, кальций). Они необходимы для формирования зубов и костей.
- Микроэлементы (цинк).
- Стеарины. Нужны для важных биологических процессов.
В льняном масле холестерин не содержится. Средство богато омега-кислотами и по их содержанию уступает только орехам, сое и морепродуктам.
Как выбирать льняное масло? О правильном способе речь пойдет далее в статье.
Виды льняного масла
Максимальное количество питательных веществ сохраняется при получении средства методом холодного отжима. Семена прессуют и отжимают из жмыха масла. В пищу употребляют 1-й сорт, 2-й — только для промышленного применения.
Какое на вкус должно быть льняное масло? В зависимости от основных его видов оно обладает такими качествами:
- Нерафинированное. Средство имеет яркий вкус и аромат. Масло не устойчиво к хранению, поэтому может появиться осадок.
- Гидратированное. Масло дополнительно обрабатывается водой. Обладает свойствами нерафинированного, но при хранении осадок не возникает.
- Рафинированное. Средство обрабатывают щелочью, из-за чего снижается количество свободных жирных кислот. Этот метод обработки увеличивает срок хранения масла.
- Рафинированное отбеленное дезодорированное. После обработки получается практически прозрачная маслянистая жидкость без запаха.
При горячем прессовании семена льна предварительно обжаривают, помогая усилить их запах и цвет продукта. Но его лечебные свойства немного понижаются.
Метод экстрадиции предполагает обработку измельченных льняных семян бензином или другими растворителями, после чего его дезодорируют. В итоге получается средство практически без вкуса, цвета и запаха.
Существует у масла льняного польза и вред. Как принимать его? В виде лекарственного средства пить нужно только аптечные препараты, которые соответствуют требованиям безопасности.
Как выбирать льняное масло?
Средство может окисляться под воздействием солнечных лучей. Его расфасовывают в стеклянные бутылки темного цвета. Льняное масло высокого качества упаковывают в картонную коробку. Это обеспечивает более качественное хранение.
Хорошее масло обладает желто-коричневым или карамельным вкусом. При этом у него может быть незначительный осадок.
Какое на вкус должно быть льняное масло? Продукт должен напоминать орех с примесью обжаренных семечек. Горечи в нем не чувствуется. Аромат не ярко выраженный, напоминающий запах рыбьего жира.
Много полезных соединений находится в средстве, которое получено методом холодного прессования. Такое средство более свежее на вкус, обладает меньшей горечью, чем то, что получено горячим отжимом.
Как хранить масло?
В домашних условиях льняное масло должно храниться при температуре от +5 до +22 градусов. Лучше всего это делать в темном месте, исключая прямое попадание солнечных лучей.
Масло должно быть упаковано в стеклянную, а не в пластиковую тару. Если продукт продается на разлив, его можно хранить и в керамической посуде. Тара из пластика экологически небезопасная.
Как определить прогорклость льняного масла? Это может возникнуть в связи с ненадлежащим хранением.
Можно ставить масло на полку холодильника или в кухонный шкаф. После каждого применения пробку на бутылке необходимо плотно закрывать. Ненасыщенные кислоты масла вступают в реакцию с кислородом и теряют свою пользу. При долгом контакте с воздухом оно может принести вред организму.
Израсходовать масло лучше всего в течение 3 месяцев.
В аптеке можно приобрести капсулы, в которых содержится льняное масло. Их могут принимать те люди, которые не в состоянии переносить его запах. Такая форма расфасовки хранится только в холодильнике.
Помимо пользы, льняное масло может нанести и вред. Его не рекомендуется принимать при болезнях желчного пузыря, беременным и кормящим женщинам. Не следует принимать масло при диарее. Не рекомендуется употреблять его при проблемах со свертываемостью крови.
Окисление — льняное масло
Окисление льняного масла на наполнителях предлагалось неоднократно в ряде заграничных патентов. [1]
Окисление льняного масла провести аналогично работе 1, но при 130 С. [2]
Окисление льняного масла провести аналогично работе 1, но при 150 С в течение 8 час. [3]
Окисление льняного масла провести аналогично работе 1, но при 130 С. [4]
Окисление льняного масла провести аналогично работе 1, но при 150 С в течение 8 час. [5]
Большое значение могут иметь методы окисления льняного масла в присутствии смол на наполнителе. [6]
Петров, Устинов и Красовская провели ряд экспериментов по окислению льняного масла в чистом виде и со смолами на гидроцеллюлозе и оксицеллюлозе пр 60 и различных толщинах слоя окисляемого льняного материала от 2 до 30 лщ толщиной. [7]
Переход жидкого стирола в твердый стеклообразный продукт объясняли окислением, аналогичным окислению льняного масла , и твердый полистирол был назван окисью стирола. [8]
Миер [37] показал, что образование комплексов с диаминами значительно повышает каталитическую активность ионов железа ( на 300 %) и ионов марганца ( на 480 %) в реакции окисления льняного масла ; интересно, что комплексообразование с этими лигандами почти не повлияло на каталитическую активность иона кобальта. По отношению к марганцу активирующим лигандом является дисалицилиденэтилендиамин, а по отношению к железу — о-фенантролин. Для проявления активности важно образование цикла из пяти или шести звеньев, который включает ион металла, связанный с азотом. [9]
В соответствии с теорией ориентации Харкинса и Лэнгмюра считают, что менее активные группы повернуты па направлению к паровой фазе, именно, менее активные части молекул глицерида, находящихся на поверхности льняного масла, повернуты в направлении воздуха, а более активные части с двойными связями повернуты внутрь жидкости. Кроме того, сделан вывод, что окисление льняного масла происходит относительно медленно, когда двойные связи лишены прямого воздействия молекул газообразного кислорода. [10]
Если воздушносохнущие краски дают недостаточную защиту против механического износа или химических агентов, прибегают к помощи покрытий, получаемых при более высоких температурах. Вообще пленка еще долго остается жидкой во время горячей сушки и после того, как разжижитель улетучился, но она затвердевает, охлаждаясь, и образует твердое, лишенное пор покрытие. Одна из старых черных эмалей состоит из твердого асфальта ( так называемого гильсонита) и льняного масла с соответствующими разжижителями и сиккативами. Асфальт задерживает окисление льняного масла при низких температурах, но при высоких температурах могут происходить желательные изменения ( большей частью, несомненно, полимеризация); не происходит нежелательных последующих изменений при охлаждении, которые бы вызвали хрупкость. Питсбурге, который был защищен таким образом; покрытие на нем существует 37 лет и все еще в хорошем со & тоянии. [11]
Исследуя самоокисление линолевой кислоты и ее эфиров, Гольдшмидт и Фрейденберг [16] нашли, что весь кислород, поглощаемый ненасыщенной кислотой и ее эфирами в присутствии кобальтового катализатора, присоединяется в перекисной форме по двойной связи. Получающаяся перекись в этом случае очень устойчива. Если льняное масло в дополнение к эфирам линолевой кислоты содержит различные компоненты, то часть образующейся перекиси используется для окисления сопутствующих веществ. Однако Сланский [43], исследуя каталитическое окисление льняного масла, установил, что теория промежуточных реакций между катализатором и реагирующими веществами в этом случае сомнительна, потому что не происходит первоначального взаимодействия кислорода с катализаторами. Работая с серией растворимых и не растворимых в льняном масле катализаторов, он наблюдал, что металлы, дающие основания, и соли этих металлов всегда ускоряют окисление льняного масла . [12]
Переход жидкого стирола в твердый стеклообразный продукт объясняли окислением, аналогичным окислению льняного масла , и твердый полистирол был назван окисью стирола. [8]
Льняное масло окисляется и быстро становится прогорклым с неприятным запахом. Даже при хранении в прохладных условиях оно имеет срок годности всего несколько недель. В коммерческом использовании в льняное масло добавляются антиоксиданты для предотвращения прогоркания. Прогорклое масло с неприятным запахом не используется.
В льняном масле действительно содержится много омега-3 жиров, но, к сожалению, оно окисляется слишком быстро. Число пероксидов, то есть продуктов окисления липидов, в нем огромное. Такое масло принесет организму вместе со свободными радикалами гораздо больше вреда, чем пользы. Это масло окислится слишком быстро, даже если бутылка будет стоять в холодильнике.
И если вы все-таки решитесь его купить и употреблять в пищу, то обязательно проверьте срок годности. Ни в коем случае не жарьте на льняном масле. При нагревании оно мгновенно окисляется. Храниться льняное масло должно в холодильнике, в темной стеклянной бутылке с плотно закрытой крышкой. Это позволит вам немного сократить количество свободных радикалов.
Считается, что единственным побочным эффектом льняного масла являются аллергические реакции, которые встречаются достаточно редко. Но это не совсем так, побочные эффекты у льняного масла могут быть гораздо значительнее, если его неправильно хранить или принимать после истечения срока годности. Дело в том, что льняное масло очень быстро окисляется на свету и при нагревании. Поэтому его нужно хранить в темном прохладном месте, желательно в холодильникеХолодильники: продуктовый Форт Нокс.
Во многих инструкциях к БАДам, содержащим льняное масло, указывается, что единственным противопоказанием для его применения является повышенная чувствительность к его компонентам организма больного. Но, кроме того, из-за возможного наличия токсических свободных радикалов его следует с осторожностью принимать при беременности и кормлении ребенка грудью. Ограничивает применение льняного маслаЛьняное масло — применение биологически активной добавки к пище у беременных и его способность стимулировать перистальтику кишечника — у беременных женщин это может вызвать содружественное сокращение мускулатуры матки, что приведет к прерыванию беременности. Нельзя самостоятельно давать льняное масло и детям — это стоит делать только по назначению врача.
Одним словом, льняное масло — кладезь здоровья и надо им пользоваться.
Оно может быть от коричневого до такого золотистого цвета. Более светлое масло прошло более качественную очистку. Смотрите состав. Должно быть написано — льняное масло. Без всяких примесей. Смотрите срок годности ( годно 12 месяцев с момента изготовления), лучше покупать в темных бутылках. Важно покупать льняное масло холодного отжима. Температура его изготовления не больше 45 градусов.
Жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление, возникающее при этих заболеваниях. В случае волчанки льняное масло также снижает уровень холестерина, который может повыситься в результате заболевания. Приём льняного масла при подагре может облегчить часто возникающие внезапные сильные боли в суставах, а также снять их припухлость. Кроме того, способность омега-3 повышать усвояемость йода (недостаток которого часто наблюдается у женщин, страдающих фиброзно-кистозной мастопатией) делает его ценным средством для дополнительного лечения этого заболевания.
Благодаря наличию незаменимых жирных кислот (НЖК) льняное масло оказывает исцеляющее действие на кожу. Красные зудящие пятна экземы, псориаза и розацеа часто поддаются противовоспалительному и общему успокаивающему действию НЖК. Благодаря льняному маслу кожа может быстрее восстановиться после солнечных ожогов. НЖК также способствуют снижению выделения секрета сальных желез, который закупоривает поры.
Обилие омега-3 в льняном масле стимулирует рост здоровых волос. И напротив, недостаток этих жирных кислот приводит к сухости и тусклости волос. Проблемы с волосами, вызванные псориазом или экземой кожи головы, поддаются противовоспалительному восстанавливающему действию льняного масла. НЖК также укрепляет хрупкие ломкие ногти, предотвращая их расслоение.
Надо иметь в виду, что льняное масло в капсулах быстро окисляется под воздействием света или воздуха. Покупайте масло в непрозрачной пластиковой ёмкости, обязательно проверяйте срок годности на этикетке, держите его в холодильнике. Если масло издаёт резкий запах, выбросьте его.
Во многих инструкциях к БАДам, содержащим льняное масло, указывается, что единственным противопоказанием для его применения является повышенная чувствительность к его компонентам организма больного. Но, кроме того, из-за возможного наличия токсических свободных радикалов его следует с осторожностью принимать при беременности и кормлении ребенка грудью. Ограничивает применение льняного маслаЛьняное масло — применение биологически активной добавки к пище у беременных и его способность стимулировать перистальтику кишечника — у беременных женщин это может вызвать содружественное сокращение мускулатуры матки, что приведет к прерыванию беременности. Нельзя самостоятельно давать льняное масло и детям — это стоит делать только по назначению врача.
Современные потребители, желающие купить полезное растительное масло, стоят перед сложным выбором. На прилавках торговых точек выставлены десятки видов и сортов этого продукта.
Традиционно считается, что самое полезное – это оливковое масло холодного отжима. Однако есть виды постного масла не менее полезные, чем масло из олив. Прежде всего, речь идет о масле из льняного семени.
Лен – травянистая культура, распространенная по всему миру. Стебли льна прядильного используют в производстве тканей, технической пакли и других товаров.
Семена этого растения содержат до 50 % растительного масла и широко используются для его производства. Еще 150 лет назад потребление льняного масло в России превышало 40 % от остальных видов растительных масел. Постараемся понять, в чем его польза.
Польза льняного масла заключается в следующем:
- Масло из семян льна является богатейшим источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот. В 100 г продукта содержится 53 г Омега 3 и 14 г Омега 6 жирных кислот. По содержанию Омега 3 кислот масло из семян льна в несколько раз превосходит оливковое масло, больше в нем и Омега 6. Льняное масло отличается благоприятным соотношением Омега 3 к Омега 6 жирным кислотам. Эти вещества благоприятно влияют на работу мозга. Это связано с тем, что мембраны клеток мозга на 60 % состоят из жиров, в том числе и из Омега 3. Жирные кислоты замедляют старение организма на клеточном уровне, препятствуют разрушению клеток ЦНС, укрепляют иммунную защиту, улучшают настроение.
- Льняное масло снижает вязкость крови. Это значительно уменьшает риск образования тромбов, развития инсультов и инфарктов, снижает артериальное давление крови. Масло из семян льна очищает кровеносные сосуды, повышает их эластичность, нормализует работу сердца.
- Льняное масло может присутствовать в диетическом и спортивном питании. Оно является источником энергии, а Омега 3 кислоты снижают количество жировой ткани и увеличивают рост мышечной.
- Льняное масло можно применять не только внутрь, но и наружно. Оно способствует заживлению ран, оказывает на кожу противовоспалительное воздействие. В составе продукта имеется витамин Е. Именно он сохраняет молодость кожных покровов. Льняное масло полезно для блеска и хорошего роста волос.
- Масло льна положительно влияет на уровень гормонов. Оно улучшает мужское здоровье, увеличивая выработку тестостерона.
- В льняном масле присутствуют органические частицы льна. Они положительно влияют на пищеварение и обеспечивают профилактику онкологии.
Важно помнить, что льняное масло достаточно быстро окисляется под воздействием солнечного света. Окислившееся масло, как и продукт с нарушенным сроком годности, не стоит употреблять в пищу.
- Льняное масло можно применять не только внутрь, но и наружно. Оно способствует заживлению ран, оказывает на кожу противовоспалительное воздействие. В составе продукта имеется витамин Е. Именно он сохраняет молодость кожных покровов. Льняное масло полезно для блеска и хорошего роста волос.
- Масло льна положительно влияет на уровень гормонов. Оно улучшает мужское здоровье, увеличивая выработку тестостерона.
- В льняном масле присутствуют органические частицы льна. Они положительно влияют на пищеварение и обеспечивают профилактику онкологии.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 330