Как Консервировать Перец Чили Максимально Сохранив Полезные Свойства

Как Консервировать Перец Чили Максимально Сохранив Полезные Свойства

Перец чили — имеет английское название Chilli и представляет собой полукустарник или траву тропического происхождения до 0.6 метра в высоту. В кулинарии используют его плоды для остроты и жгучести вкуса.

Описание Перца чили:

Имеет стебель с ветвями, листья крупного размера по форме напоминающие эллипсы. Цветы от белого до серого цвета с фиолетовыми пятнами, которые преобразуются в плоды в виде шара или продолговатого стручка, который может быть до 20 см в длину. Плод может быть желтым, оранжевым, красным или темно-оливковым. Перец насчитывает несколько разновидностей, различающихся между собой по вкусу, форме, цвету и размеру плодов. Вкус перца может быть от фруктово-сладкого до остро-жгучего.

Свойства и происхождение Перца чили:

Родина перца – Америка, а точнее ее тропическая часть. О нем знали еще ацтеки и инки, а также его находят в погребениях народов Перу. Испанские и португальские моряки привезли перец в Европу, где назвали его индианской пряностью. Сегодня перец растет во многих тропиках, включая Таиланд и Индию. Кулинария предполагает использование перца в высушенном виде, причем его можно добавлять как целый, так и молотый. Когда пряность обрабатывают, цвет плодов становится ярче. Сушка происходит под солнцем на свежем воздухе, вследствие чего корочка получается морщинистой. После высушивания удаляют чашечки и ягоды, а потом перец мелют. Пряность имеет второе название -кайенский перец, которое она получила в честь гвианского города Кайенна в Южной Америке. Высушенный перец связывается пучками и хранится так всю зиму на весу. В течение хранения перец не теряет формы, но немного теряет во влаге и приобретает морщинистый вид. Перемеленный перец в виде темно-красного порошка с пряным острым и даже жгучим вкусом, которой придает ему масло из семян и алкалоид капсаицин. Перец такой жгучий, что даже способен обжечь руки и глаза, поэтому если вы мелете его самостоятельно в домашних условиях, то вам потребуются резиновые перчатки и маски для глаз и рта. Красная окраска плодов свидетельствует о более жгучем вкусе, чем зеленая. Также острота зависит от формы стручков – тонкие мелкие плоды острее, чем их крупные собратья. Выделяют следующие сорта перца чили: птичий глаз, халапеньо, анахейм, хабанеро, серрано и поблано. Хабанеро самый острый из всех, имеет кругловатую форму и легкий фруктово-пряный аромат, его применяют для гуляшей и карри в целом виде и достают после готовки. Птичий глаз распространен на востоке, имеет остроугольную форму и тонкие острые по вкусу плоды. Серрано самый мелкий из всех сортов, форма его в виде пули, употребляется для приготовления сальсы и соусов. Халапеньо может быть красного и зеленого цвета, имеет округлую форму и разную остроту, применяется для мясных и сырных блюд мексиканской кухни. Поблано имеет крупные плоды, применяется для запеченных блюд. Анахейм самый крупный из всех, имеет мягкий вкус и подходит для фаршировки, изготовления кетчупа, соусов и карри. Чили популярен за счет своего укрепляющего действия, улучшения аппетита и пищеварения.

Применение Перца чили:

Свежий перец со сладковато — острым перцем применим для добавления в салаты из овощей, а молотый в сухом виде добавляют во все остальные блюда. Пряность применяется в производстве колбас и гуляша из мяса, также его добавляют в борщи и супы из томатов и рыбы. Им можно посыпать блюда из мяса, рыбы, яиц, риса, капусты, а также сыры. Оригинально получится, если фасоль приправить чили. Его успешно применяют в соусы и маринады, консервированные овощи. Его применяют в пряных смесях вместе с тмином, орегано, солью и чесноком. Индийская кухня предполагает его использование во множествах блюд для улучшения вкуса.

Содержание полезных веществ Перца чили:

Перец содержит алкалоид капсаицин, капсорубин, каротин и каротиноиды, капсантин, жирные масла, сахара, витамины А, В и С.

Описание Перца чили:

Красный острый перец чили: в чем его польза и возможный вред для здоровья

Перец чили является самым острым представителем продуктов питания. Его название в переводе с языка коренных племен Мексики – «красный».

Впервые перец чили появился в Америке, а именно в Боливии.

В страны Европы этот продукт попал благодаря Колумбу, который среди разнообразных овощных культур привез и перец чили. Плоды этого овоща имеют острый и даже жгучий вкус и пряный аромат благодаря веществу капсаицину. Многих людей волнует вопрос «Перец чили — это вред или польза для организма?». Чтобы ответить на него, важно проанализировать его энергетическую ценность и витаминно-минеральный состав.

Перец чили: калорийность, БЖУ и химический состав

В 100 г этого продукта содержится 40 ккал, а его БЖУ — 2 г, 0,2 г и 9,5 г соответственно. В сушеных плодах 345 ккал на 100 г, а баланс БЖУ — 12,4 / 15,9 / 51,1 г. Продукт характеризуется большим содержанием углеводов при малой калорийности. В плодах имеется небольшое содержание клетчатки и золы – 1,5 и 0,9 г (на 100 г) соответственно.

Возможно вам будет интересно узнать о полезных свойствах болгарского перца? Подробности читайте в этой статье

У свежего чили также весьма богатый химический состав. В нем содержится большой объем витамина С, количество которого в 2 раза превышает данный показатель в лимоне. Недозрелые плоды (зеленые, а не красные) отличаются меньшим содержанием аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в овоще содержатся витамины: А, группы В (В1, В2, В5 и В6), Е, К, фолиевая кислота и холин. В наибольшем количестве представлены такие минеральные вещества, как калий, кальций, фосфор, натрий, магний.

«Степень остроты» кайенского острого красного перца чили можно оценить по шкале Сковилла. Если задаться вопросом: «Сколько сковиллей в перце чили?» — острота этого овоща находится в пределах 1,2 – 2 млн. единиц, что позволяет его отнести к 10-ой группе – «взрывные виды перца». Согласно данной шкале, чили — самый острый вид перца красного цвета.

Полезен ли перец чили для организма

Доктора разных направлений научно обосновывают, чем полезен перец чили для организма человека. Они рекомендуют употребление этого продукта в рационе большинства людей, т.к. он содержит в себе достаточно большой объем полезных веществ. На вопрос: «Чем полезен красный перец чили?» можно ответить, рассмотрев целебные возможности данного продукта:

• стабилизация работы сердечной мышцы, расширение сосудов и увеличение эластичности стенок;
• эффективен при гипертонии: снижает артериальное давление;
• эффективен как средство от инфекций и вредных бактерий в организме;
• используется при ангине, кашле;
• используется как профилактика онкологических заболеваний;
• оказывает укрепляющее действие на нервную, иммунную системы человека;
• увеличивает выделение пота;
• способствует активной выработке эндорфинов, что создает обезболивающий эффект;
• препятствует возникновению тромбов, так как ускоряет кровообращение;
• улучшает аппетит и регулирует пищеварение;
• эффективен в качестве профилактики диабета второго типа, т.к. благодаря ему организму необходимо меньшее число инсулина для снижения уровня сахара;
• стимулирует процесс роста волос, а также замедляет процесс старения организма человека.

Как цикорий помогает больным сахарным диабетом? Узнайте прямо сейчас!

Таким образом, перец чили эффективно и активно используется при таких заболеваниях, как гипертония, инфекции кишечника и пищевые отравления. Этот вид овощной культуры позволяет укрепить сердце и сосуды, является профилактическим средством от заболеваний сердца. Помимо этого, на его основе сегодня специалисты разрабатывают анестезирующие обезболивающие, которые не будут вызывать онемения.

Перец чили: польза для мужчин

Красный перчик чили эффективен для поддержания здоровья мужской половой системы, т.е. для потенции. Это возможно благодаря его химическому составу.

То, чем полезен перец чили для мужчин, а именно, основное стимулирующее воздействие на мужское здоровье, возможно благодаря наличию в составе продукта алкалоидов. Эти вещества являются усилителями передачи нервных сигналов по волокнам, что активирует весь организм мужчины, в т.ч. и в области его половой системы.

Польза красного перца чили для потенции и эрекции состоит в следующем.

• стимуляция выработки гормона тестостерона, отвечающего за качество репродуктивной системы у мужчин. Чем больше тестостерона в организме, тем эта система работает интенсивнее;
• улучшение качества микроциркуляции с помощью алкалоидов, которые «раздражают» кровеносную систему. Такое свойство этих элементов способствует расширению сосудов, а затем взывает приток новых порций крови во все органы, в т.ч. органы мужской половой системы. В результате происходит стабилизация эрекции и продление полового акта;
• иммуностимулирующие возможности продукта: вещества фитонциды и витамины подстегивают природные защитные механизмы, что приводит к улучшению состояния человека, стабилизации репродуктивной функции.

Таким образом, перец чили имеет огромные полезные свойства: он является отличным природным стимулятором половой функции мужчин. Для достижения эффекта необходимо употребить в пищу лишь небольшой объем этого продукта.

Красный перец чили при похудении

Благодаря содержанию в этих плодах вещества капсаицина их можно назвать эффективным средством для похудения. Именно это вещество делает чили самым острым продуктом, но в тоже время оно ускоряет метаболизм, а также контролирует аппетит.

Помимо этого, выделяемый жар при употреблении продукта дополнительно способствует сжиганию калорий. Интересно отметить, что эффект похудения достигается при употреблении в пищу перца чили в любом виде: свежем, сушеном или в композиции приправ.

Опасность и противопоказания перца чили для организма

Преимущества и польза перца чили сопряжены с наличием у него ряда существенных качеств, которые вредны для некоторых категорий больных. Данный продукт имеет следующие свойства:

• способствует развитию заболеваний желудка и кишечника;
• запрещен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите. Это связано с тем, что он воспаляет слизистую оболочку и усугубляет состояние больного;
• является причиной возникновения изжоги;
• жгучий сок плодов может сильно обжечь слизистую оболочку глаз, поэтому его употребление должно быть максимально аккуратным.

В целом, что будет, есть съесть много чили – это вопрос, волнующих людей с разными заболеваниями. Врачи отмечают, что негативное влияние данного продукта происходит из-за его чрезмерного употребления, оно выражается в появлении тошноты, в спазмах, тяжести дыхания и других неприятных симптомах. Считается нормальным употребление в пищу не более одного стручка жгучего овоща в день.

Перец чили: как употреблять

Наиболее распространено употребление перца чили в пищу как овоща в составе салатов, первых и вторых блюд. Но, помимо функции продукта питания, он выполняет также функцию добавки в косметические средства и имеет известность как средство народной медицины.

Использование в народной медицине

В медицине положительную славу имеют перцовые пластыри, мази и настойки, снимающие довольно эффективно боль в мышцах и суставах.

Этот жгучий продукт имеет свойство потогонного, отхаркивающего и жаропонижающего снадобья. Для достижения вышеупомянутого эффекта перец чили соединяют с медом (1:1), польза будет выражена при приеме по 1 ч.л. в совокупности с водой несколько раз в сутки.

При простуде и насморке эффективна применяемая наружно спиртовая настойка из перца чили. Рецепт такой настойки прост: стручки чили измельчают и заливают 90%-ным спиртом в пропорции 1:10, смесь должна настояться 1 неделю, затем она процеживается. Получившуюся настойку используют наружно: марлю смачивают в настойке, затем оборачивают ступни и поверх надевают шерстяные носки.

При подагре также делается настойка из перца и 70%-ного спирта (пропорция 1:5), настоянная 1 неделю, получившейся смесью смазывают пораженные суставы.

Тромбы могут рассосаться при приеме внутрь мякоти хлеба с порошком красного перца (2-3 дозы в день).

Очистить сосуды помогает также свежевыжатый гранатовый сок. О этом подробно мы рассказываем в этой статье

О 5 интересных фактах про перечили смотрите следующее видео:

Использование в кулинарии

Как использовать в кулинарии этот вид острого овоща, можно ответить, изучив кухни Индии, Мексики, Индонезии и других стран. Его добавляют в блюда из пасты, риса, овощей, бобов. Пикантная приправа позволяет избавить их от пресности. Чили входит в состав таких популярных кулинарных блюд, как:

• соус Табаско;
• соус Аджика;
• приправа кари (до 45% состава);
• сатай;
• самбал;
• моле;
• текс-мекс и пр.

Чили отлично сочетается в блюдах с кориандром, куркумой, кардамоном, фенхелем, которые придают блюду аромат. Для европейских и восточных стран характерно использование самого острого перца в совокупности с молочными продуктами: чавдоза (Осетия) и курт (Узбекистан). Если не хочется употреблять очень острый чили, то на вопрос: «Чем заменить его?», рекомендуют использовать такие специи, как паприка или сладкий перец.

Использование в косметологии

Помимо активного использования в роли продукта питания и лекарства, продукт используется в косметических целях, где он чаще всего применяется в виде экстракта перца чили. Спиртовую настойку из него добавляют в кремы, мази и косметические масла в качестве средства, укрепляющего кожу. Особенно эффективен антицеллюлитный крем для тела благодаря жгучему свойству данного экстракта. Такой антицеллюлитный крем с перцем чили способствует активному обмену веществ, выведению жидкости и снятию отеков.

Помимо этого, экстракт чили может присутствовать в составе зубной пасты как средство, способствующее лечению кровоточивости десен, укреплению их.

Перец стимулирует кровообращение и обмен веществ в организме, что благоприятно сказывается на расщеплении жировых клеток, т.е. жгучий овощ эффективен для похудения.

Хранение перца чили

Свежий перец чили рекомендуется хранить в темном прохладном месте либо на средней полке холодильника. Он может быть упакован в полиэтиленовые пакеты небольшими частями, которые могут быть употреблены за 1-2 раза.

Также плоды могут быть заморожены. Для этого их измельчают и расфасовывают по пакетам для 1 использования.

Сушеный продукт нужно хранить в темном месте с комнатной температурой в герметичных емкостях. Идеальными для этих целей являются стеклянные банки.

Несмотря на то, что перец чили является самым острым веществом, а многим людям он категорически не приходится по вкусу, продукт тем не менее несет в себе огромную ценность. В первую очередь польза перца чили для организма человека основана на его богатстве различными элементами.

Идеальными местом для хранения перца чили являются стеклянные банки.

О перце чили с Еленой Малышевой смотрите следующее видео:

Он используется для укрепления сердечно-сосудистой системы человека, а также при ряде других заболеваний. Вместе с этим его употребление должно быть максимально осторожным, так как полезные свойства от противопоказаний отделяет лишь только небольшое количество продукта. На вопрос: «Перец чили: сколько можно есть в день?» врачи рекомендуют съедать его не более 1 стручка.

Также плоды могут быть заморожены. Для этого их измельчают и расфасовывают по пакетам для 1 использования.

Перец чили

Общие сведения

Перец чили (Capsicumfrutescens, annuum) является самым острым персонажем в огромной кулинарной истории. Само название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный.

В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому континенту известного путешественника Христофора Колумба, который привез оттуда фасоль, табак, разнообразные овощи и перец чили.

Участники этой экспедиции так описывали это растение: «растет оно на острове Испаньола, а местные жители называют его «акси». Чили очень часто используется туземцами, и у него острее вкус, нежели у простого перца. Растет он кустом, так же как и роза. Плоды небольшие, внутри которых довольно острые семена. На Карибских островах чили воспринимается как фрукт, и едят его соответственно. Открытие этого острого продукта принесло огромную прибыль испанцам. Можно с уверенностью утверждать, что европейская столица перца чили является Венгрия. Появился он здесь еще во время вторжения турков. Появление этого перца в стране нельзя назвать спокойным, так как сопровождалось оно убийством и насилием. Были даже найдены свидетельство того, что растение наделено магическими свойствами. Венгры утверждают, что именно благодаря чили оно смогли сохранить свой особый темперамент. Национальный венгерский танец, который называется «чардаш» обязан перцу своим «огненным ритмом».

Как ни странно, но у чили с перцем нет ничего общего, несмотря на то, что и называют их одним названием «перец». В продаже его указывают как темно-красный фрукт. Продают высушенные и тщательно измельченные стручки как «кайенский перец», «чили» и «турецкий перец». Французам он известен как «кайенский перец», а ассоциируют они его с каторжной колонией, ведь там выращивали чили вместе с другими растениями.

Название «чили» появилось благодаря конквистадорам, которые занимались его распространением. Связано это с тем, что они ошибочно считали родиной этого растения страну Чили.

• Птичий глаз –он очень острый и имеет остроугольную форму.
• Поблано – крупный перец и средне острый.
• Хабанеро –так называемый «зверь» из всех сортов чили.
• Серрано –этот сорт отличается своей пуле образной формой.
• Халапеньо –он может быть как красным, так и зеленым.
• Анахейм –обладает довольно мягким вкусом.

Как выбрать

При покупке перца чили тщательно осмотрите стручок. В сушеном виде он должен обладать равномерным окрасом. Плод должен быть упругим, без единого признака растрескивания. Если на нем есть пятно светло-оранжевого цвета, то это признак того, что на перец напали микробы намного раньше Вас.

Как хранить

Свежий чили упруг на ощупь и обладает блестящей кожицей. Если Вы захотите сохранить его в таком же виде, то его следует положить в холодильник, однако не следует держать больше пяти дней.

Для продолжительного хранения его можно обработать в уксусе или растительным маслом.

Храните его в стручках, а не в перемолотом виде. Молотый перец теряет свой вкус, а также обеспечивается.

Рекомендуется сделать своеобразную гирлянду и сушить его в таком виде.

Еще одним способом хранения является заморозка, но предварительно перец следует завернуть в полиэтиленовый пакет. К нему следует прибегать в исключительных случаях, ведь в таком виде он теряет очень важные вещества.

В кулинарии

Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В кулинарии ему просто нет равных. Чем меньше перчик, тем он острее. Если Вы не знаете насколько острый перец, в блюда кладут сначала лишь немного, а после добавляют сколько нужно.

Его очень часто используют для приготовления супов: рыбного, томатного. Он неотъемлемый компонент большинства мясных блюд. Чили добавляют во время приготовления рыбы, колбас, фасоли, соусов, риса и капусты.

Используется он и для консервации. Никогда не добавляйте перец в кипящее масло потому, что чернеет, теряет свой цвет и горкнет.

В культуре

Этот острый перчик чили самый главный компонент приправы с идентичным названием, он является основной ее составляющей. Его путешествие началось в тропической части Америки, а уже оттуда начало распространятся по всему миру. Мексика открыла перед ним новые двери, ведь именно там чили сделали символом национальной кухни. Этот перец был неотъемлемой частью пищи ацтеков. Популярным он стал из-за индейских верований, согласно которым, употребление в пищу огромного количества этого овоща может не только влиять на сексуальную потенцию, но и наделяет Вас магической силой, которая позволяет влиять на людей. У некоторых племен мексиканских индейцев чили приравнивался к божеству.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
2	0,2	1,5	6,5	90,2	40

Полезные свойства перца чили

Состав и наличие полезных веществ

В перце чили содержится огромное количество витаминов, ниацин, холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец, железо, цинк, кальций и фосфор.

Полезные и лечебные свойства

Польза чили заключается в содержащихся в нем витаминах, микроэлементах и макроэлементах.

Умеренное употребление его в пищу улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это отнюдь не единственное положительное свойство острого перца. Всем известно его положительное воздействие на работу мозга и печени.

Его следует употреблять людям, страдающим от бессонницы, аллергии, простуде, бронхиальной астме, эпилепсии, гепатита и атеросклероза. Очень важно знать, что это жгучее растение способно замедлить развитие злокачественной опухоли.

С его помощью в организме вырабатывается эндорфин, который повышает нашу устойчивость к стрессам, а также значительно увеличивает болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему.

В результате проведенных исследований было выявлено, что перец можно применять для терапии сахарного диабета.

Опасные свойства перца чили

Будьте осторожны, и не допускайте его попадания на слизистую оболочку и открытую рану.

Чили может нанести вред людям, которые имеют какие-либо проблемы с ЖКТ. Также врачи говорят о том, что нужно обязательно следить за тем, чтобы перец не попадали на раны и слизистые.

Также этот перец может вызывать изжогу. Чтобы не чувствовать никаких проблем, советуют употреблять чили в небольших количествах.

Все знают, что чили не только очень острый, но и не мене полезный. В сюжете раскрывают секрет его горечи.

В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому континенту известного путешественника Христофора Колумба, который привез оттуда фасоль, табак, разнообразные овощи и перец чили.

Как Консервировать Перец Чили Максимально Сохранив Полезные Свойства

Перец чили – это название красных плодов растений из семейства Капсикума. Название перца созвучно с названием страны, но своим происхождением перец обязан не Чили, его родиной является Центральная и Южная Америка. В этих местах перец чили культивировали задолго до прибытия европейцев. После грандиозного открытия Колумба, чили покорил Европу, а затем и другие регионы. Сейчас перец выращивают в подавляющем большинстве тропических стран, но самые большие урожаи собирают в Тайланде и Индии.

Перец чили имеет очень острый вкус и сильный пряный аромат. Его жгучесть зависит от содержания одного вещества – капсаицина. Некоторые из видов этого перца настолько жгучи, то только прикосновения к нему достаточно для раздражения кожи.

Применяют чили как в свежем виде, так и в сухом (в виде сушеных стручков или порошка). Свежие стручки добавляют в салаты, овощные блюда, соленья, подают к сырам, мясу и хлебу. Также широко используется и порошок полученный из сушенных стручков.

Перец чили – полезные свойства

Перец чили содержит большое количество витаминов (группа В, С – около 140 мг, Е, К, А), а также микро- и макроэлементы.

Перец чили, полезные свойства которого обусловлены повышенным содержанием значимых для организма веществ, при употреблении в умеренных количествах повышает аппетит, нормализует работоспособность пищеварительной системы, стимулирует выработку желудочного сока и ускоряет метаболизм. Более того он способствует улучшению работы печени, стимулирует рост волос, активизирует деятельность мозга.

Перец чили полезен при бессоннице, простудах, атеросклерозе, гепатитах и предупреждает развитие онкологических заболеваний. Так же его употребление будет нелишним при бронхиальной астме, эпилепсии, аллергических заболеваниях.

Он способствует повышенной выработке эндорфинов, которые повышают болевой порог и стрессоустойчивость, благотворно сказываются на кровообращении и стимулируют иммунную систему.

Недавние исследования показали, что перец чили эффективен при лечении некоторых осложнений сахарного диабета.

Не желательно употреблять перец чили людям имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Во избежание возникновения раздражения стоит избегать попадания перца на открытые раны и слизистые оболочки.

Чёрный перец – это название растения рода Перец, относящегося к семейству Перечных. Родиной этой пряности является побережье на юго-востоке Индии – Малабар (современная Керала). Из-за этого чёрный перец в некоторых случаях называют «малабарской ягодой». В индии чёрный перец культивируется с очень давних времён. В древние времена перец пользовался заслуженной славой в Египте, Древнем Китае, Риме и Греции. Даже несмотря на высокую стоимость чёрного перца, в средние века он был практически самой важной специей в Европе. В те времена монополистами перечного рынка были Венецианские купцы, позже монополию перехватили португальцы, а последними были голландцы.

Сейчас крупнейшими производителями и поставщиками чёрного перца являются Индонезия, Индия и Бразилия, совокупный объём производства чёрного перца в этих странах составляет 40 тысяч тонн в год. Также перец выращивают во многих других тропических странах.

Плоды дерева – это зелёные горошины, которые приобретают привычный для нас чёрный цвет в процессе сушки. Существуют различные способы обработки позволяющие получить зелёный, белый и красный перец. В кулинарной отрасли используются все виды, но наибольшую популярность получил всё же чёрный перец.

Являясь самой распространённой пряностью в мире, чёрный перец используется как в виде горошин, так и в виде порошка, который получается при помолке. Более насыщенный аромат у чёрного перца, однако, если его хранить не в герметичной упаковке, то он довольно быстро теряет аромат и свои свойства.

Перец – это универсальная пряность. Его добавляют в соусы, супы, салаты, подливки, фарш и колбасные изделия. Перец является непременной частью мясных и рыбных блюд, а также дичи. Чёрный перец широко применяется и при консервировании.

Чёрный перец – полезные свойства

Чёрный перец, полезные свойства которого применялись врачами в Древней Индии, используется не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Его использовали для лечения ангины, гриппа, астмы, кашля и в качестве болеутоляющего.

Современные учёные подтвердили болеутоляющие, общеукрепляющие, противовоспалительные, бактерицидные, мочегонные и глистогонные свойства. Чёрный перец способствует повышению стрессоустойчивости, нормализует работу сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и эндокринной систем.

Благодаря входящему в свой состав алкалоиду капсаицину, который придаёт чёрному перцу жгучий вкус, он возбуждает аппетит, нормализует работу поджелудочной железы и желудка, стимулирует метаболизм, разжижает кровь и снижает артериальное давление.

В наше время врачи рекомендуют употреблять чёрный перец при усталости, стрессах, депрессиях, хроническом несварении, отсутствии аппетита. Также чёрный перец показан при ожирении, высокой температуре, лихорадке и простудах.

Чёрный перец противопоказан при острых воспалениях почек и мочевого пузыря, язве желудка, анемии, после перенесённых операций на желудке или кишечнике и при индивидуальной непереносимости.

Не желательно употреблять перец чили людям имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Как хранить перец чили (острый, горький)

Чили — одна из наиболее популярных приправ во всем мире и хотя далеко не каждый из нас может похвастать любовью к такому жгучему овощу, все мы время от времени любим полакомиться остреньким в составе тех или иных блюд. Перец придает блюдам фирменную остринку, которую никакими другими специями и приправами не заменить. К тому же этот овощ еще и крайне полезен, оказывается, аскорбиновой кислоты в нем в 2 раза больше чем в лимоне, а еще витамины Е, Р, А, В2, В6, что поднимает его ценность до первой десятки самых ценных овощей в мире. Употреблять чили можно и нужно круглый год, так как это прекрасная профилактика многих заболеваний, в том числе и простудных, и даже бессонницы, к тому же хранение острого перца совсем не сложное и не трудоемкое дело.

Выбираем по вкусу

Выбор перца чили тоже имеет свои тонкости.

• Изначально остроту перца определяет его зрелость овоща, чем более он спелый , тем более насыщенного красного, желтого или оранжевого цвета. Зеленый перец считается не дозревшим и не таким острым.
• Стручки должны быть целыми, блестящими и в меру мясистыми.
• Обработка стручков для хранения тоже влияет на остроту плода: источником горечи служат семечки. И если их не удалить, мякоть со временем будет горчить все больше. Но если перец разрезать и удалить семена, то горечь сохранится на весь срок хранения на том же уровне.

Таким образом, зная, чего именно вы хотите, легко можно сориентироваться как сохранить горький перец на зиму.

Хранение и заготовка на зиму

Все, наверное, замечали, что жгучий чили никогда не портится и не гниет. Секрет этого явления заключается в его горечи, которая одновременно является и консервантом. Забытый на столе стручок со временем высыхает, не теряя своих свойств и витаминов. Поэтому обрабатывать и хранить этот уникальный овощ чрезвычайно просто.

Храним в холодильнике, морозилке

Вариантов как хранить перец чили существует масса, при выборе следует ориентироваться на степень остроты, которую Вы ожидаете, и на цель хранения.

1. В сезон созревания острый стручковый перец можно хранить в холодильнике без потери упругости до 5 дней, и до 2 недель в герметично упакованной таре.
2. Любители острого могут продлить свое удовольствие на все зимнее время и лакомиться свежим чили, заморозив овощ в морозилке. Правда, чили при этом потеряет часть своих витаминов, но вкус и аромат останутся в прежнем виде. Замораживают овощ как в целом виде, так и очистив от семян и нарезав на кусочки.

При втором варианте перец перед тем как запаковать для замораживания помещают в морозилку, разложив на доске, чтобы кусочки предварительно подморозились и при хранении не слиплись в одно большое целое. Мелкие перчинки промывают и замораживают в целом виде.

Засушивание при комнатной температуре. Это самый простой способ, так как для его осуществления подготовка и обработка стручков не требуется вообще.

1. Для такого варианта хранения подойдет спелый перец.
2. Его необходимо промыть, тщательно вытереть, на низать на нитку за плодоножку и подвесить. Больше никаких манипуляций не требуется, овощ сам засушится.

Такой метод обработки позволяет сохранить всю целостность пикантного вкуса и витаминный состав. Хранить красный перец таким образом можно до следующего сезона, главное разместить подальше от подверженных пару мест, потому как хранить горький перец в сырости чревато подгниваем.

Консервированный чили

Консервировать перец не менее просто, чем засушивать.

• Отобранные спелые овощи необходимо промыть под проточной водой, вытереть полотенцем и дать постоять, чтобы выпарилась вся оставшаяся влага.
• Стручки разрезают вдоль пополам, очищают от семян и укладывают в баночки, при желании добавляют специи или травы, и заливают подогретым подсолнечным маслом – оно хорошо сохраняет горечь перца.
• Подготовленную банку закрывают закаточной крышкой и хранят в темном месте.
• Через 2 недели перцем уже можно лакомиться, к тому же для добавления в блюда можно использовать масло, которое за время хранения обогатится перцовым ароматом и пикантным вкусом.

Перемолотый высушенный чили

Этот вариант заготовки подойдет для тех, кто не знает, как сохранить перец удобным для использования в качестве приправы.

1. Перчики промывают, протирают, очищают от семян и измельчают в мясорубке.
2. Готовую массу выкладывают на противень и подсушивают при температуре 50 градусов в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага.
3. Когда подсушенная масса остынет, ее для хранения выкладывают в стеклянную тару, накрывают и оставляют для хранения в темном месте.

Таким же способом можно засушить на зиму и целые стручки чили, только тут их нужно постоянно переворачивать во время сушки для лучшей вентиляции.

Способы маринования

Метод обработки и специи никак не влияют на срок хранения консервированного чили. У каждого поклонника этого пикантного овоща есть свой любимый рецепт заготовки перчинок. Ниже основные рецепты как сохранить острый перец на зиму, которые можно видоизменять по своему вкусу.

Чили в уксусе

• Плоды при этом методе консервируют в целом виде.
• Перчинки тщательно промывают, подсушивают и складывают в банку.
• По вкусу можно добавить петрушку, укроп или лавровый лист.
• Для приготовления маринада 2 стакана уксуса доводят до кипения, добавляют 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли и десяток горошинок черного перца.
• Перец в банке заливают готовым рассолом, не доливая до верха 1 см., но чтобы все перчинки были в рассоле.

Красный перец с чесноком.

Перец по этому рецепту получается очень ароматным.

1. Подготовленные стручки перца обрезают со стороны плодоножки и складывают в банку, добавляют 5-6 мелко нарезанных долек чеснока, немного горошинок черного перца, лавровый лист и укроп.
2. Для рассола: на 2 стакана воды потребуется 50 мл 9%-ого уксуса и щепотка соли.
3. Рассол наливают в банку с перцем, накрывают крышкой и стерилизуют 10 минут.

Хранение без термической обработки.

Чили, наверное, единственный овощ, который благодаря наличию в себе огромного количества природного консерванта, хорошо сохраняется и без термической обработки.

• Стерилизуют в этом рецепте только пустые банки, потом выкладывают в них подготовленные перчики.
• Перчики заливают кипятком и дают настояться четверть часа.
• Воду сливают и заливают в банку рассол. Для рассола: в 1 литр горячей прокипяченной воды добавить 20 мл уксуса, 3 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара.
• Рассол перемешивают в отдельной таре до растворения всех ингредиентов, после заполняют им банку с перчиками. Закрывают.

Закуска чили без излишней горечи.

Такая закуска отлично подойдет для шумных застолий и просто под мясные закуски.

• Спелый перец промывают, просушивают, разрезают вдоль и вычищают семечки.
• Очищенный перец заливают кипятком и оставляют на 4 часа.
• Чтобы перец лучше выпустил горечь, его можно поставить под гнет.
• После замачивания воду сливают, раскладывают перец в баночки, добавляют чеснок, несколько горошин перца, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки уксуса и доливают банку до верха кипятком.
• Банку накрывают крышкой и стерилизуют 30 минут.

Конечно, ни один рецепт маринованного перца чили не позволяет сохранить все витамины и полезные свойства, но зато помогают раскрыть его изысканный пикантный вкус каждый раз в новом сочетании.

Таким же способом можно засушить на зиму и целые стручки чили, только тут их нужно постоянно переворачивать во время сушки для лучшей вентиляции.

07 Июл 2019      foodhranenie         340      

Похожие записи
• 
  Можно Ли Хранить Муку В Пластиковом Контейнере
• 
  Можно ли мариновать отваренные грибы после заморозки
• 
  Сколько Можно Хранить Разливное Пиво В Холодильнике
• 
  Что Приготовить Из Корня Хрена На Зиму