Как исправить пересушенную пастилу
Содержание
Пастила в переводе с латинского языка означает «лепешка». Другими словами, это кондитерское изделие, приготовленное при взбивании фруктово-ягодной массы с яичными белками и сахарным песком и последующим смешиванием с горячим сахарным сиропом, патоки, агара или мармеладной массой.
Это воздушное и нежное лакомство пришло к нам очень давно и известно еще аж с четырнадцатого века. Раньше для его приготовления использовали всего 2 продукта: мед, который позже заменили сахаром, и антоновские яблоки. Пастила не только очень вкусная сладость, но и полезная. Она совсем не содержит в своем составе жиров, зато в ней есть пектины, которые приводят в норму уровень холестерина в крови, выводят соли из организма, препятствуют возникновению язвы желудка и борются с вирусами. Давайте узнаем с вами, как хранить домашнюю пастилу.
Как правильно хранить пастилу?
Как же правильно хранить пастилу, чтобы она не испортилась и всегда оставалась мягкой и свежей. Помните, что пастила очень чувствительна к влаге, поэтому при покупке обращайте внимание на герметичность упаковки. Свежая и хорошая пастила должна быть упругой и не трескаться при надавливании. Если же она липкая, значит, продукт хранился неправильно и на него попадал солнечный свет.
Как хранить пастилу из яблок?
Высушенную яблочную пастилу лучше всего хранить в чистых стеклянных банках, предварительно, порезав ее на порционные полоски или, скатав рулоном. Правильно высушенная пастила может сначала показаться слегка влажной на ощупь, но она не должна пачкать руки. При разрезании лакомство должно мягко и легко резаться, если пастила ломается, значит, она немного подгорела, или пересушена. Если внутри масса получилась сырая и немного мажется, значит, нарезанные полоски нужно еще немного досушить.
Как хранить белевскую пастилу?
Такая пастила прекрасно целый хранится год. Ее просто нужно положить в герметичный контейнер и поставить в сухое и темное место. Ни в коем случаем нельзя хранить пастилу в целлофановом пакете, так как в нем она быстро станет липкой и испортится. Чтобы в пастиле не завились насекомые, можно хранить ее полотняных мешках, предварительно пропитанных в солевом растворе. Если лакомство пролежало у вас уже полгода, то для профилактики прогрейте его в духовке. Пастила изумительно сочетается с кофе, чаем и используется вместо конфет, как натуральное фруктовое лакомство.
Как же правильно хранить пастилу, чтобы она не испортилась и всегда оставалась мягкой и свежей. Помните, что пастила очень чувствительна к влаге, поэтому при покупке обращайте внимание на герметичность упаковки. Свежая и хорошая пастила должна быть упругой и не трескаться при надавливании. Если же она липкая, значит, продукт хранился неправильно и на него попадал солнечный свет.
Принцип приготовления любой пастилы практически одинаковый. Для начала ягоды или фрукты перерабатывают в пюре, затем уваривают, чтобы ушла лишняя влага, и сушат получившуюся массу до пластичного состояния. Готовый продукт не должен ломаться при сгибании. При этом он не пачкает рук так, как если бы вы решили взять в руки повидло или джем. Перед закладкой на хранение – с этой целью удобнее всего использовать стеклянные банки – пласты пастилы присыпают сахарной пудрой. Можно резать пастилу на порционные пастилки, а можно скручивать пласт трубочкой, отрезая кусочки по мере необходимости.
Груши или яблоки избавляют от шкурки, разрезают на четвертушки, чистят от семян и складывают в кастрюлю. На дно наливают немного воды (в зависимости от количества фруктов) и варят до готовности. Затем воду сливают, приваренные плоды перетирают через сито, перекручивают на мясорубке или измельчают блендером, добавляют сахар и уваривают массу до уменьшения в объеме, как минимум в три раза. С малосочными грушами первый этап можно пропустить – сразу после чистки их измельчают, добавляют сахар и приступают к увариванию. Если у груш не очень выраженный вкус или пастила получается слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока или пюре из черной смородины; а можно – и то, и другое. Тонкокожие яблоки можно сварить целиком (плоды складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы верхние яблоки были покрыты). Когда шкурка полопается, воду сливают (ее можно использовать как компот), а фрукты перетирают через сито, чтобы получить искомое пюре.
С ягодами поступают немного иначе. Сочные вроде клубники засыпают сахаром, а когда они дадут сок, отцеживают и перекладывают в эмалированную миску. После чего ягодную массу уваривают до необходимой густоты. Менее сочные и более плотные ягоды, которые не склонны к тому, чтобы развариваться самостоятельно, измельчают сразу, добавляют сахар и отправляют пюре на средний огонь. При постоянном помешивании массу доводят до густого состояния.
Готовую густую пастилу выкладывают на пергамент для выпечки и сушат в духовке на слабом огне (50 — 100 градусов) при открытой дверце. Можно сушить пастилу и на солнце.
Классические пропорции фруктов, ягод и сахара:
На 1 кг абрикосового пюре — 150 г сахара
На 1 кг алычового пюре — 1 кг сахара
На 1 кг пюре из плодов боярышника – 250 — 300 г сахара
На 1 кг груш — 200 г сахара
На 1 кг яблок – 800 — 900 г сахара
На 1 кг ягодного пюре (подойдут лесные ягоды: малина, земляника и ежевика) — 0,5 кг сахара
На 5 стаканов клубники — 3 стакана сахара
На 5 стаканов садовой малины – 2 — 3 стакана сахара
На 1 кг облепиховой массы, оставшейся от приготовления сока — 0,5 кг сахара
С ягодами поступают немного иначе. Сочные вроде клубники засыпают сахаром, а когда они дадут сок, отцеживают и перекладывают в эмалированную миску. После чего ягодную массу уваривают до необходимой густоты. Менее сочные и более плотные ягоды, которые не склонны к тому, чтобы развариваться самостоятельно, измельчают сразу, добавляют сахар и отправляют пюре на средний огонь. При постоянном помешивании массу доводят до густого состояния.
Научитесь готовить ревень как средневековый русский десерт — это сухое и кислое пюре может стать вашей любимой сладостью.
Я всегда ассоциировала ревень со всем, кроме русской кухни: каждое лето многие из английских и американских шеф-поваров, на которых я подписана, публикуют в Instagram десятки фотографий с аппетитными пирогами из ревеня, пирожками и другими потрясающими блюдами. Кроме того, в моей семье мы никогда не использовали ревень в кулинарии и также не выращивали его на даче. И даже если вам захочется приготовить что-то с ревенем, вы вряд ли найдете это в российских магазинах. Вот почему я была весьма удивлена, когда обнаружила множество рецептов ревеня в старинных русских кулинарных книгах, в том числе стебли ревеня, запеченные с медом, и даже борщ из ревеня.
К сожалению, сегодня в России свежий ревень можно найти только в частных садах и на некоторых рынках, но есть еще много гурманов, которые его выращивают, затем запасаются полезными вареньями из ревеня и вареньем на зиму, а также следуют другим традиционным рецептам. В этом сезоне я получила беспрецедентно большой урожай зеленых стеблей ревеня, поэтому я решила сделать свою традиционную русскую сладость, фруктовую пастилу или Леваши. Это в основном сухофруктовое пюре, которое можно хранить в холодильнике месяцами. Эта здоровая сладковатая закуска известна еще со времен средневековой Руси и остается популярной даже сегодня. Преимуществом является то, что пастилу можно приготовить из любых сезонных фруктов и ягод, и даже овощей – так почему бы не попробовать ее с ревенем? Пастила из ревеня — самая уникальная и вкусная, которую я когда-либо пробовала.
Состав продукта:
- 1 кг ревеня;
- 1 стакан сахара;
- молотая корица;
- молотый мускатный орех.
Приготовление:
1. Прежде всего, подготовьте стебли ревеня: промыть, обрезать верхнюю и нижнюю части, а также очистить при необходимости. Затем разрежьте все стебли на мелкие кусочки примерно 1-2 см. Положите их в самую большую кастрюлю, добавьте сахар и (необязательно) щепотку корицы и мускатного ореха для усиления вкуса. Вы можете использовать больше или меньше сахара в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите получить свою пастилу. Лично мне нравится эта точная пропорция ревеня и сахара, потому что она обладает приятным кисло-сладким вкусом.
2. Начните нагревать ревень на среднем огне, добавьте около 100 мл горячей воды и варите, пока все палочки не станут мягкими и станут напоминать пюре – это обычно занимает около 15-25 минут.
3. Снимите с огня и обработайте смесь ручным блендером до однородности – вы должны получить хорошую консистенцию пюре без прожилок ревеня в нем. Отставьте в сторону, дайте немного остыть.
4. Между тем, накройте два противня для выпечки пергаментом. Разделите смесь пюре на две части и аккуратно разлейте по лоткам. С помощью шпателя выкладываем примерно 3-5мм максимальной толщины. Теперь есть фактически два способа приготовления пастилы: некоторые не используют духовку и сушат ее на открытом воздухе. Для этого способа вам понадобится какая-то вентилируемая зона с теплым и сухим воздухом, например балкон или подоконник летом. Это занимает до 3 дней, поэтому я обычно сушу пастилу в духовке при низких температурах.
5. Просто оставьте лотки с пюре при 100°С на 2-4 часа, в зависимости от толщины пастилы. Она готова, когда пергамент легко отделяется от пастилки, и его поверхность становится довольно сухой и эластичной, но не хрустящей (это означает, что пастила пересушена). Когда вы почувствуете, что она полностью готова по краям, но все еще слишком мягкая и влажная в середине, выньте его из духовки и оставьте на открытом воздухе еще на несколько часов.
6. Нарезать листы широкими полосками, завернуть их и хранить в холодильнике.
2. Начните нагревать ревень на среднем огне, добавьте около 100 мл горячей воды и варите, пока все палочки не станут мягкими и станут напоминать пюре – это обычно занимает около 15-25 минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 220