Как и сколько солить рыжики

Рецепт №7. Для этого метода потребуется только соль (45 г на каждый килограмм).

Как солить рыжики

На склонах соснового бора с июля по ноябрь можно отыскать ярко-оранжевый гриб, известный как рыжик. А где нашли один, там будет и второй, и третий…! Рыжики растут группами, поэтому насобирать целое ведро достаточно просто.

Но что делать с этими дарами леса, чтобы они не испортились? Как сохранить их на зиму? Их можно замариновать, засушить или засолить. Засолка рыжиков – один из наиболее популярных способов заготовки этого гриба! Именно о засолке мы и поговорим в нашей статье.

Как солить рыжики

Разные грибы заготавливаются по-разному. Рецепты засолки рыжиков условно можно разделить на 3 группы, в зависимости от способа приготовления: сухой, холодный и горячий. Каждой хозяйке будет полезно знать как правильно солить рыжики каждым из этих методов.

Быстрые методы и сухая засолка

Свежие, недавно собранные рыжики необязательно поддавать жесткой обработке. Их можно есть практически сырыми. А вот покупные грибы готовить такими способами не рекомендуется. Как же быстро солить грибы рыжики?

Рецепт №1. В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку.

Как солить : их следует тщательно вымыть, почистить и уложить в миску. Укладывать лучше таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, тогда они лучше просолятся. Затем полностью засыпаем шляпки солью и оставляем примерно на полтора часа. Сливаем красноватый сок, промываем и можно подавать к столу.

Рецепт №2. Этот способ похож на предыдущий, но он еще более интересный, ведь благодаря сухой засолке остается приятный сосновый аромат.

Как солить : суть метода состоит в том, что промывать грибы не нужно, но зато следует их тщательно вычистить. Никаких специй, только соль (40 г на 1 кг рыжиков). Приготовленные таким способом соленья долго не хранятся. Для того чтобы сделать заготовки длительного срока хранения прибегают к другим рецептам.

Горячий способ

Процесс засолки рыжиков горячим способом естественно занимает больше времени, чем предыдущие варианты. Очевидным преимуществом этого метода является то, что для засолки сгодятся даже не совсем свежие грибы.

Ингредиенты (здесь и далее все объемы указаны из расчета на 1 кг рыжиков) :

• 50 г соли;
• горошек душистого перца – 1 шт.;
• кориандр горошек – 2 шт. (по желанию);
• лавровый листочек.

Как засолить рыжики горячим способом: чистим грибы, отбираем только чистые, непорченые. Крупно нарезаем, кастрюлю наполняем доверху водой и отправляем все это на огонь кипятиться на 5 минут.

Образовавшуюся пенку необходимо время от времени снимать. Далее, сливаем воду, укладываем грибы в посудину для засолки, посыпаем солью и специями. Накрываем тканью, ставим под гнет на полтора месяца (температура не выше 8 градусов). В процессе дозревания нужно следить, чтобы рассол не стал черным и периодически отжимать полотенце.

Есть еще несколько рецептов, которые являются как бы переходящими между горячим и холодным способами.

• 50 г соли;
• горошек душистого перца – 1 шт.;
• лавровый листочек;
• 5 г черного перца;
• 20 г смородиновых листиков.

Как солить: Обдать грибочки кипящей водой, обмыть под холодной и обсушить. На дно емкости выложить половину листьев смородины (черной) и пряности. Грибы выкладываются пластинками книзу, посыпаются солью и перцем.

Поверх уложите оставшуюся смородину. Далее, все так же, как в предыдущем рецепте – салфетка, гнет и невысокая температура. Засолка в таком варианте гарантирует вкусное и пикантное блюдо.

Рецепт №5. Очень похож на предыдущий, но в этом случае бланшировать грибы в кипятке нужно около 3 минут. Ингредиенты те же, за исключение листьев смородины.

Холодный способ

Солить рыжики можно не только горячим способом, но и холодным. Как лучше солить рыжики холодным способом?

• 50 г соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 150 г репчатого лука.

Как солить: чтобы сохранить аромат лучше не мыть грибочки, а просто почистить их и затем выложить шляпками наверх. Посыпаем их следующим составом: лук нарезать, смешать с солью и перцем.

Рецепт №7. Для этого метода потребуется только соль (45 г на каждый килограмм).

Как солить : вымытые и почищенные грибы укладываются в емкость. Шляпками перевернуть книзу, поверху пересыпать солью. Накрыть полотенцем и поставить под гнет на дней сорок.

Этот рецепт можно продолжить. Холодная засолка рыжиков не позволяет хранить заготовки слишком долго. Для того чтобы продлить срок пригодности к употреблению столь вкусной закуски, можно залить готовые соленья свежим рассолом и стерилизовать в банках на протяжении 30 минут, а затем закатать. Таким способом можно увеличить срок хранения заготовок в несколько раз.

Рецепты блюд с солеными грибочками

Недостаточно просто знать как солить рыжики. Имея под рукой такую заготовку, можно приготовить огромное количество вкусных угощений, от закусок до основных блюд. Ниже приведены самые вкусные рецепты засолки рыжиков!

Бутерброды с рыжиками

• хлеб;
• помидоры;
• зеленый лук;
• сметана.

Смешайте мелко нарезанный зеленый лук, соленые грибы, сметану. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите кружочек свежего помидора.

Салат с рыжиками

• ветчина;
• яйцо;
• яблоко;
• сметана;
• майонез.

Нарежьте кубиками ветчину, соленья, яблоко, яйцо. Залейте смесью 1:1 сметаны с майонезом. Поперчите, солить салат не нужно.

Картофель с рыжиками

• картофель;
• репчатый лук;
• сыр.

Картошку отварить до полуготовности, нарезать. Нашинковать лук, грибочки в случае необходимости крупно порезать. Обжарить на сковороде лук, добавить картофель и грибы. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Грибной суп на сливках

• картофель;
• сливки;
• репчатый лук;
• ветчина;
• специи.

Картошку приварить и нарезать. Соленые рыжики нарезать, обжарить с луком в сливочном масле. Залить грибочки водой, поставить на медленный огонь, добавить картофель и специи. Через 20 минут влить сливки. Перед подачей добавить кубики ветчины.

Такие несложные рецепты откроют вам возможность кулинарных экспериментов. Соленые грибочки – изюминка как повседневного, так и праздничного застолья. Собирайте, солите и готовьте рыжики с удовольствием! Приятного аппетита!

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Сколько дней солить рыжики?

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду. Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав. И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец. И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем. А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно. И получаются очень вкусными и крепкими.

Если речь идёт о холодном способе засолке, то рыжики рекомендовано солить не менее двух недель. Отсортинованные и тщательно промытые грибы нужно послойно уложить в банку пересыпая солью таким образом, чтобы соль обязательно попала на каждый гриб.

Солить рыжики необходимо две недели. Однако есть рецепты, при использовании которых Вы сможете есть рыжики уже через пару дней после засолки, вы можете использовать такие рецепты, если хотите поскорее съесть сделанные грибочки.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные. И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существует несколько методов засолки рыжиков, вот, например:

• если вы солите рыжики «холодной засолкой», то грибы можно будет употреблять уже через 10-15 дней, а вот лучший вкус и аромат они дадут буквально через один месяц
• если же солить рыжики методом «горячей засолки», то после нее грибы можно подавать на стол уже через месяц

Да уж, если бы столько рыжиков собрать, чтобы их засолить в десятки банок, так это вообще даже нереально. Сколько хожу по грибы, часто попадаются волнушки, реже грузди, а если попадется рыжик, так это вообще подарок. Я солю рыжики вместе с груздями, обычно их не так и много и они очень быстро съедаются. После засолки есть уже начинаем дня через три. Перед тем как рыжики засолить их обязательно нужно вымачивать в воде под гнетом около 2-х дней, меняя воду раз в сутки. Потом они отвариваются, а потом уже горячим способом солятся.

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Если говорить о холодной засолке, то рыжики можно кушать через 3-4 недели в зависимости от размеров грибов, мелкие просаливаются быстрее. Если засаливали грибы горячим способом, то кушать можно начинать уже после второй недели соления.

3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Как варить рыжики?

1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.

2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.

3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.

4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.

5. Эту воду слить, а другую налить.

6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.

Рецепт рыжиков в сметане

Рыжики — 500 грамм,

Сметана — 150 грамм,

Лук репчатый — 1 голова,

Белые сухарики — 3 столовые ложки с горкой,

Укроп, соль и перец — по вкусу.

1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.

2. Выложить грибные кусочки на раскаленную сковородку, политую маслом, поперчить, добавить обжаренный репчатый лук, жарить на среднем огне 5-7 минут до румяного цвета.

3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.

4. Перед подачей посыпать укропом.

Рыжики — 1 килограмм

Соль — 1.5 столовой ложки

Уксус — 0.5 чайной ложки

Вода — 100 миллилитров

Лист лавровый — 2 штуки

Перец (чёрный горошек) — 10-15 горошин

Чеснок — 3 зубца

Растительное масло — 200 грамм

Укроп свежий — одна веточка (можно взять сухую зелень)

1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.

2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.

3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.

4. Когда грибы варятся, их периодически нужно встряхивать, но нельзя мешать ложкой, чтобы они не поломались или не раскрошились. В этом случае, они потеряют свой внешний вид.

5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.

6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.

7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.

Рыжики — 1 килограмм

Чеснок — 2 зубца

Укроп — половина пучка

Соль — 2 столовые ложки

Чёрный перец горошком — 10 горошин

Лаврушка — 2 листочка

1. Рыжики почистить, помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут после закипания, снимая пену.

2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.

4. Заполненную банку накрыть тканью, положить сверху груз, убрать в холодильник, засаливать при температуре от 0 до 7 градусов.

5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.

6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Яйца куриные — 3 штуки

Филе грудки куриной — 350 грамм

Белый хлеб — 1-2 куска

Майонез — 200-250 грамм

Масло растительное – 40 грамм (для жарки)

Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм

1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.

2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.

3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.

6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).

7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.

8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

Сколько дней солить рыжики?

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные.

И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Для того что бы быть спокойным на счет должного качества просолки, рыжики, приготовленные холодным способом, должны солится не менее четырех недель. Для горячего посола, достаточно пары недель выдержки.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду.

Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав.

И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно.

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Как солить рыжики под прессом горячим и холодным способами

Рыжики, солёные под прессом, можно по праву считать одной из самых популярных закусок на праздничном и повседневном столе. Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться аппетитным грибочком, который, к тому же, прекрасно дополняет практически любое блюдо.

Рыжики по своей природе обладают массой витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, данный вид относится к 1 категории съедобности, а значит, их можно употреблять в пищу сырыми, без какой-либо обработки. Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Если говорить о солении рыжиков под прессом, то в данном случае качество холодной закуски будет зависеть от нескольких факторов. Например, следует тщательно подготовить грибы и ёмкость для соления, а также правильно рассчитать количество специй и пряностей. Кроме того, заготовку нужно хранить надлежащим образом, чтобы не испортилась.

Правила засолки рыжиков под прессом

Засолка рыжиков под прессом подразумевает холодный и горячий способы. Первый заключается в солении сырых плодовых тел, прошедших лишь очистку и полоскание. А для второго варианта проводится предварительное отваривание продукта в течение 10 мин. Чтобы засолить под гнётом вкусные и полезные рыжики, нужно следовать следующим правилам:

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.

Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

• Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.
• Обдать кипятком и поставить в тёплое место для высыхания. Для засолки рыжиков под гнётом можно использовать только неметаллическую посуду. Чаще всего это деревянная бочка, эмалированная кастрюля (ведро), а также стеклянные банки.
• Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.
• Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.
• Подготовить гнёт: камень, кирпич, бутылку или стеклянную банку, наполненную водой. Если используется камень или кирпич, тогда его нужно обязательно помыть в солевом растворе, высушить и завернуть в чистую ткань.

Как посолить рыжики под прессом в домашних условиях

Как самостоятельно солить рыжики под прессом в домашних условиях? Следующие шаги помогут справиться с этим ответственным процессом даже начинающим хозяйкам:

• После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.
• Предварительно на дне посуды формируют «подушку» из чистых листьев смородины, вишни, винограда, хрена или дуба.
• Между слоями из плодовых тел распределяют соль, специи и пряности. Обычно, на 1 кг рыжиков достаточно взять 40-50 г поваренной или морской соли без каких-либо добавок. Специи и пряности могут быть любые: свежий или сушёный укроп, смесь зёрен перца, чеснок, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, зёрна горчицы, мускатный орех, кориандр и др. Однако не нужно переусердствовать и класть много приправ. Рыжики сами по себе очень вкусные и ароматные, поэтому не нуждаются в большом количестве специй.
• Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.
• Накрывают чистой салфеткой или марлей, ставят плоскость и устанавливают груз. Под прессом рыжики оседают и выделяют ароматный сок.
• Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Что предпринять, если рыжики под прессом заплесневели?

Бывают случаи, когда в грибной заготовке появляется плесень. Многие хозяйки начинают беспокоиться, видя эту неприятную особенность. Что рекомендуется предпринять, если рыжики заплесневели под прессом? Прежде всего, следует оценить «масштабы трагедии» и посмотреть, как сильно распространилась плесень по заготовке. Если она расположена лишь на поверхности, тогда нужно снять верхний слой грибов и выбросить. Затем постирать марлю, а круг и груз промыть в содовом растворе.

Для профилактики появления плесени рекомендуется каждые 2-3 дня промывать круг и гнёт тёплой подсоленной водой, после чего обдать кипятком.

Кроме того, очень важно соблюдать условия хранения закуски. Так, температура в помещении не должна превышать +7°. В противном случае, в закуске начнут развиваться бактерии, и образуется плесень.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.

Засолка рыжиков в домашних условиях

Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов.

Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы.

Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению.

Рыжики легко спутать с волнушками, но для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет.

Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (рыжики не имеют горечи), при сухой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску, аромат — это старинный рецепт соления сырых грибов.

Совет от Чудо-Повара. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму.

Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».

Ингредиенты для рецепта солёных рыжиков сырым способом

• соль крупного помола – 1-1,5 стакана;
• грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).

Рецепт засолки рыжиков на зиму в банках холодным способом

1. Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.
2. Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.
3. Шляпки и ножки отделяем друг от друга.
4. Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведёрко).
5. Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.
6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.
7. Затем кладём плоскую тарелку или деревянный кружок.
8. После этого любой груз и прикрываем ёмкость марлей или чистым полотенцем.
9. Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.

Готовые солёные рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и наслаждаться надёжным, вкусным посолом всю зиму.

Как солить рыжики горячим способом?

LiveInternetLiveInternet

• Вышивка (361)
• бисер (13)
• вышивка гладью (21)
• крестом (41)
• крестом для кухни (31)
• крестом пейзажи, жив-ые (62)
• крестом цветы (73)
• на сетке (1)
• по трикотажу (13)
• религия (57)
• крестом триптих, панели (16)
• уроки, советы (40)
• Вязание крючком (2631)
• аксесуары крючком (40)
• аппликации, цветы (131)
• детям аксесуары (68)
• детям кофточки (35)
• детям носочки (13)
• детям платья (42)
• детям пледы (29)
• детям топы (24)
• детям шапочки (74)
• детям юбочки,шорты (69)
• для дома (40)
• для кухни, коврики (404)
• жакеты, жилеты (70)
• ирландское кружево (35)
• кайма (93)
• кофты, пуловер (77)
• ленточное кружево (10)
• платье, юбки, костюмы, брюки (160)
• плед, покрывало (253)
• рюкзаки (38)
• салфетки и прочее (251)
• сумки (255)
• тапочки, носки (58)
• топ (101)
• узоры (113)
• уроки, МК (125)
• условные обозначения (11)
• чехлы на авт.сидения (2)
• шапки, шали, шарфы (143)
• Вязание спицами (5815)
• аксесуары спицами (10)
• варежки, перчатки (214)
• вязанные подборки (2)
• двойки (56)
• для дома (77)
• для мужчин (спицы, крючок) (289)
• жакет (Азия) (205)
• жакеты,жилеты (386)
• жаккард (316)
• кайма (21)
• кардиган, пальто (184)
• кофточки (Азия) (246)
• кофточки, пуловеры (783)
• летние кофточки (377)
• носки, тапочки (340)
• платье, туника (463)
• топ (209)
• узоры (181)
• уроки вязания, МК (308)
• уроки вязания, реглан (94)
• услов. обозн. (32)
• шали, палантины (436)
• шапки с ушами (кошки) (28)
• шапки, береты (444)
• шарфы, снуды (97)
• юбки, костюмы (164)
• Вязание спицами детям (1549)
• жакет, кардиган (477)
• костюмы, комплекты (171)
• кофточки, пуловеры (471)
• пинетки, носочки (59)
• платье, туники (93)
• шапочки, варежки (279)
• юбки (37)
• Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (36)
• Детская страничка (668)
• аудиокниги (11)
• детское творчество (59)
• занятия, видео (32)
• лепка (16)
• мультфильмы (14)
• одежда для кукол,игрушки (235)
• песенки (34)
• подготовка к школе (65)
• разное (29)
• рисование (60)
• стихи, сказки. книжки (100)
• учим английский (5)
• школьная программа (12)
• Дизайнер (8)
• Для компьютера (31)
• Для ЛИРУ (24)
• Женские полезности (47)
• Журналы, книги (527)
• аудио рассказы, стихи (96)
• вязание Let’s Knit Series (38)
• вязание детям (133)
• вязание журналы (135)
• вязание книги (106)
• разное (8)
• сад, огород (14)
• Заготовки на зиму (453)
• варенье. компоты (52)
• грибы (51)
• заморозка (2)
• капуста (27)
• прочее (39)
• салаты (177)
• томат, огурец, кабачок (93)
• Здоровье (428)
• вестник ЗОЖ (2)
• зарядка, упражнения (52)
• зрение (4)
• лекарственные препараты (26)
• лекарственные растения (114)
• народные рецепты (136)
• наш организм (37)
• небулайзер, ингаляции (7)
• очищение организма (25)
• полезные продукты (33)
• Игры (17)
• Кулинария (863)
• блюда в горшочках (22)
• блюда в мультиварке (14)
• блюда из крупы (17)
• блюда из мяса (43)
• блюда из овощей (111)
• блюда из птицы (32)
• блюда из рыбы (44)
• выпечка несладкая (79)
• выпечка сладкая (109)
• Грибы, грибочки (22)
• десерт (4)
• домашние консервы (36)
• завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (54)
• коллекция рецептов (5)
• макароны (12)
• напитки (14)
• оформление стола, блюд (18)
• пельмени, манты, вареники (12)
• разное (25)
• разное, разносолы (53)
• салаты, закуски (142)
• супы (30)
• здоровая пища (4)
• Мои работы (1)
• Музыка (43)
• Огород (375)
• видео (2)
• капуста (18)
• картофель (6)
• лук (56)
• морковь (20)
• огурец, кабачки (55)
• перец, баклажаны (27)
• подкормки (2)
• разные овощи (22)
• рассада (4)
• свёкла (4)
• советы (101)
• томат (84)
• Погода (1)
• Поделки, подарки (59)
• Поздравления (8)
• Полезности (109)
• Психология (59)
• Религия (81)
• Рукоделие (281)
• для дома. для семьи (41)
• переделка (46)
• подушки (137)
• полезности (7)
• сумки (30)
• ткань (14)
• ткань+ вязание (8)
• цветы. украшения из разных материалов (4)
• Сад, огород (408)
• борьба с болезнями и вредителями (2)
• идеи для дачи (91)
• комнатное цветоводство (37)
• огород (4)
• плодовые деревья (49)
• плодовые кусты (70)
• сад (30)
• теплицы, парники (12)
• цветы многолетники (53)
• цветы однолетние (55)
• ягоды на даче (23)
• Сайты (133)
• вязание (62)
• для детей (21)
• здоровье (1)
• огород, сад (6)
• рукоделие (2)
• телев-ие, радио (8)
• читаем (4)
• Сочетание цветов (2)
• Ссылки на разные темы. (4)
• Стихи (238)
• Строительство и ремонт (66)
• Уютный дом (65)
• баня (5)
• дела семейные (в рамках закона) (26)
• интерьер (8)
• мастерим из всего (27)
• Фильмы (94)
• Чехлы на авто (12)
• Шьём сами (272)
• лоскутное (92)
• разное (122)
• советы (38)
• уход за шв. машиной (7)
• шторы, сп. компл. (14)
• Это интересно (31)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как правильно солить рыжики? Сколько дней солить рыжики?

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Основная особенность этого способа – рыжики не нужно мыть и вымачивать. Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт. Последний слой – соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.

Как правильно солить рыжики?

Рыжики – лесные грибы, которые зачастую собирают в больших количествах. Продукт можно сохранить на длительный срок, заморозив его или засолив. Последний способ позволяет сохранить в рыжиках полезные вещества, да и грибы в таком виде вы можете употреблять в пищу, когда пожелаете. Как же правильно засолить рыжики в домашних условиях?

Нюансы процесса засолки рыжиков

Солить рыжики можно тремя способами: сухим, холодным и горячим. Но, не зависимо от того, какой из них вы выберете, основные ингредиенты будут одинаковыми – грибы и соль. Их соотношение определяется способом хранения. Например, если вы собираетесь ставить засоленные рыжики в холодильнике, соль берется с расчетом 50 г на 1 кг грибов. Если решили хранить грибы в тепле – увеличивайте количество сыпучего ингредиента в два раза.

Также к рыжикам можно добавить различные специи, но это по желанию. Тару для засолки выбирают стеклянную, эмалированную или деревянную. Обязательное условие – емкость должна быть чистой и сухой.

Сухой посол рыжиков

Основная особенность этого способа – рыжики не нужно мыть и вымачивать. Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт. Последний слой – соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.

Постепенно грибы усядут и выделят сок. К употреблению рыжики будут готовы через 15-20 дней. Если уверенны в свежести и качестве продукта, то этот способ можно использовать, как быстрый: добавляйте больше соли и после появления рассола (примерно через 1,5-2 часа) можно кушать грибы.

Холодный посол рыжиков

Перед засолкой рыжики моют. Во всем остальном процесс аналогичный сухому посолу. Грибы укладываются в емкость и пересыпаются солью со специями, а сверху помещается гнет. Продукт готов к употреблению через 3-5 недель.

Горячий посол рыжиков

Особенность данного способа – термообработка рыжиков. Грибы, засоленные горячим методом, дольше хранятся и быстрее пропитываются солью.

Рыжики ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать грибы. После закипания продукт варится 3-5 минут. При этом нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. Затем рыжики достают из кипятка с помощью шумовки и дают им остыть.

Далее выполняют аналогичную операцию, как и при всех предыдущих способах: укладывают рыжики в емкость и пересыпают солью и специями. Сверху ставят гнет.

Источники: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/solim_marinuem/kak-solit-ryzhikihttp://otvet.expert/skolko-dney-solit-rizhiki-322365http://www.timeboil.ru/fungi/saffron_milk_cap/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/509247-skolko-dnej-solit-ryzhiki.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/zasolka/kak-solit-ryzhiki-pod-pressom-goryachim-i-xolodnym-sposobami.htmlhttp://chudo-povar.com/zasolka-ryzhikov-kak-solit-ryzhiki-recept-s-foto.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/zubovatan/post398164966/http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-ryizhiki.html

27 Июн 2018      foodhranenie         556      

Похожие записи
• 
  Экспертный гайд: эффективный способ засушить ветку рябины и сохранить все ее полезные свойства
• 
  Как отправить кедровые орехи чтобы не испортились
• 
  Как укрывать айву на зиму
• 
  Кизил как хранить в зиму