Как Хранить Цветную Капусту В Домашних Условиях

Способы, как хранить цветную капусту в свежем и замороженном виде

В последнее время стало намного больше приверженцев правильного питания и различных диет. Чем же отличается рацион тех, кто тщательнее заботится о своем здоровье или желает похудеть? Прежде всего, в увеличении объема потребляемых овощей и фруктов, которыми стараются заменить сладкие, мучные блюда, а иногда и мясные кушанья.

Где, сколько времени и как хранить цветную капусту?

В специализированных овощных складах температура воздуха обычно держится на уровне 0°С, а влажность составляет не более 95%. Такие условия наиболее благоприятны для хранения. Срезанные головки с двумя-тремя листиками у основания могут сохранять свой отличный товарный вид в течение 40-50 дней. В домашних условиях свежие овощи обычно держат в холодильнике. При этом срок хранения при таком режиме составит не более 10 дней. Поэтому при объемном сборе урожая в жаркие дни стоит задуматься, прежде всего, о возможности переработки сырья. Существует множество рецептов домашних заготовок на зиму в виде консервированных салатов или различных «ассорти» в сочетании с морковкой, луком и другими овощами.

Советы, как хранить цветную капусту, выращенную летом на собственном участке

Существуют некоторые правила, которых нужно придерживаться, собирая зеленый урожай:

1. Рыхлые и проросшие головки не подлежат хранению. Их нужно сразу же использовать для приготовления различных блюд.
2. Не оставляйте срезанные соцветия на открытом солнце. Товарный вид и вкусовые качества овоща сразу же будут ухудшаться. Головки меняют свой цвет на желтый и даже фиолетовый.
3. Срезанная цветная капуста в теплые летние дни с повышенной влажностью склонна затем прорастать. Поэтому для длительного хранения оставляйте плоды, собранные как можно позднее и в сухую погоду.

Способ, как хранить цветную капусту зимой

Конечно же, до такого времени невозможно сохранить свежий овощ, даже соблюдая идеальные по температурному режиму и влажности условия. Чтобы полакомиться блюдами из плотных соцветий, можно выбрать один из двух вариантов. Первый – покупайте свежие продукты в супермаркетах, ведь они имеются там в наличии практически круглый год. Второй – запаситесь цветной капустой, заготовив ее в замороженном виде. Поместите ее в камеру небольшими партиями в полиэтиленовых пакетах. Обычно сразу же возникает вопрос, как хранить цветную капусту в замороженном виде – целиком или разобранной на соцветия? Проведите предварительную обработку, разрезав кочанчик на части, хорошо промыв его и пробланшировав в течение 2-3 мин. в кипящей воде. После остывания разложите по пакетам и заморозьте. А затем зимой наслаждайтесь любимыми полезными блюдами!

Существуют некоторые правила, которых нужно придерживаться, собирая зеленый урожай:

Как хранить цветную капусту

Всем известно, что из свежей цветной капусты можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд, но, к сожалению, есть одна проблема – не все знают, как правильно хранить эту капусту, особенно в холодное время года. В сегодняшней публикации мы не только рассмотрим оптимальные способы хранения цветной капусты, но и расскажем, как и когда ее нужно убирать с грядки. Итак, давайте приступим!

Когда и как убирать цветную капусту

Для начала рекомендуем разобраться в том, как правильно собирать урожай. Основные советы:

• Собирать капусту нужно в период роста, когда диаметр головки достигает 8-12 см, так как перезревший овощ теряет большую часть своих вкусовых качеств и полезных свойств, а также очень плохо хранится.
• Когда приходит время, капусту аккуратно срезают ножом, оставляя несколько листочков (два-четыре).
• После этого головки убирают подальше от прямых солнечных лучей. Если этого не сделать, они начнут желтеть и в итоге станут непригодными для хранения и употребления в пищу.

Способы хранения цветной капусты

Предлагаем вашему вниманию следующие варианты:

• Погреб. Очищенные от корней и листьев головки капусты можно хранить в деревянных ящиках или коробках при температуре от 0 до 3°C и влажности около 95%. Внимание: овощи нужно обязательно накрывать полиэтиленовой пленкой и время от времени проверять их на предмет наличия различных заболеваний. Если этого не делать, можно потерять немалую часть своего урожая.
• Подвешенное состояние. Если у вас нет ящиков, можете подвесить капусту за кочерыжки в погребе (при такой же температуре и влажности воздуха). Важно подвешивать ее так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. В таком состоянии цветная капуста будет храниться около трех недель.
• Холодильник. Поместите капусту без корней и листьев в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник. Каждую головку рекомендуется хранить в отдельном пакете. Также очищенную цветную капусту можно предварительно завернуть в пищевую пленку. Все бы хорошо, но, к сожалению, при таком способе хранения продлить жизнь плодам можно всего на одну неделю.
• Морозильная камера. Наиболее популярный и эффективный способ хранения цветной капусты – заморозка. Срезанные соцветия необходимо тщательно промыть проточной водой, разобрать на более мелкие части и дать им подсохнуть. После этого их нужно поместить в отдельный пакет и отправить в морозильную камеру, либо сначала слегка отварить (не более пяти минут). При таком способе цветная капуста будет храниться как минимум 6 месяцев.

Отметим, что в своих прошлых публикациях мы рассказывали о том, как правильно хранить белокочанную капусту. Если вам интересна эта тема, просто перейдите по активной ссылке.

В заключение

Как видите, хранить цветную капусту в домашних условиях несложно. Выберите из перечисленных выше способов наиболее подходящий и пользуйтесь им на здоровье.

• Собирать капусту нужно в период роста, когда диаметр головки достигает 8-12 см, так как перезревший овощ теряет большую часть своих вкусовых качеств и полезных свойств, а также очень плохо хранится.
• Когда приходит время, капусту аккуратно срезают ножом, оставляя несколько листочков (два-четыре).
• После этого головки убирают подальше от прямых солнечных лучей. Если этого не сделать, они начнут желтеть и в итоге станут непригодными для хранения и употребления в пищу.

Как и где правильно хранить цветную капусту?

Перезревшая цветная капуста не подлежит хранению. Употреблять в пищу ее можно, но вкусовые свойства могут отличаться от традиционных характеристик. Определить перезревшие соцветия можно по степени их раскрытия и отдаленности друг от друга. В остальных случаях цветная капуста хранится довольно долго. Дозревать кочаны могут даже, если их срезать на первой стадии цветения.

Нюансы хранения цветной капусты в домашних условиях:

• идеальным вариантом хранения цветной капусты считается способ подвешивания (соцветия в таком положении не деформируются и не повреждаются, что увеличивает срок хранения кочана);
• хранить капусту надо в темном и прохладном месте с достаточной вентиляцией (от нехватки кислорода или повышенной влажности воздуха кочан быстро начнет портиться и приобретет едкий запах);
• хранить кочаны цветной капусты в контакте друг с другом не рекомендуется (процесс гниения в данном случае может ускориться);
• хранить соцветия цветной капусты можно без листьев, предварительно обернув их бумагой или газетой и разместив в темном прохладном месте (можно хранить капусту таким способом в холодильнике);
• в холодильнике соцветия цветной капусты можно хранить в пищевой пленке (полиэтиленовые пакеты для в данном случае лучше не использовать);
• от резких перепадов температур или при слишком длительном хранении в холоде цветная капуста может начать приобретать черный или темно-серый оттенок (вкус при этом будет горьким и употреблять в пищу такую капусту будет затруднительно);
• заморозка цветной капусты считается самым эффективным способом ее хранения (перепады температур и повторные заморозки не допустимы);
• замораживать цветную капусту рекомендуется в виде разобранных соцветий (предварительно соцветия можно пробланшировать в немного подсоленной воде, что сохранит их белый цвет);
• если повторно заморозить цветную капусту, то при размораживании ее консистенция будет напоминать кашу;
• разобранные соцветия цветной капусты можно пересыпать крупной солью и поместить в стеклянные банки (заготовки надо хранить в холодильнике, а вместо крышек лучше использовать пергаменную бумагу);
• в холодильнике цветную капусту не стоит размещать в максимально прохладных зонах (данная температура не подходит для хранения капусты, поэтому помещать ее надо либо ближе к отсеку для овощей, либо выбрать другое место хранения);
• замораживать надо только сухие соцветия (после промывания их надо обсушить полотенцем или дождаться естественного испарения влаги).

Если цветная капуста выращивалась самостоятельно, но по каким-либо причинам была срезана в недозрелом виде, то такие кочаны можно не только сохранить, но и довести до необходимой степени созревания. Для этого капусту надо не срезать, а выкапывать с частью земли. Затем кочаны помещают в емкости и размещают в прохладном месте. Землю при необходимости можно поливать небольшим количеством воды.

Сколько и где можно хранить цветную капусту

Хранение цветной капусты подразумевает некоторые нюансы. Соцветия ее довольно нежные, их легко повредить, что приведет к быстрому началу процесса гниения. Идеальным вариантом считается подвешивание кочанов в прохладных местах с максимальным затемнением и достаточным уровнем влажности воздуха. В таком виде цветная капуста может храниться месяцами.

Хранить цветную капусту можно:

• в погребе (срок хранения составит 2-3 месяца);
• в подвале (капуста сохранится 2-3 месяца);
• в холодильнике (срок хранения будет до 1 месяца);
• в морозильной камере (хранить соцветия можно до 1 года);
• на балконе (при условии достаточного утепления балкона срок хранения капусты будет до 1 месяца);
• в любом затемненном и прохладном месте (срок хранения будет зависеть от влажности воздуха и температурного режима).

Хранение цветной капусты подразумевает некоторые нюансы. Соцветия ее довольно нежные, их легко повредить, что приведет к быстрому началу процесса гниения. Идеальным вариантом считается подвешивание кочанов в прохладных местах с максимальным затемнением и достаточным уровнем влажности воздуха. В таком виде цветная капуста может храниться месяцами.

Правильное хранение цветной капусты. Как хранить цветную капусту?

Хранить цветную капусту можно несколькими способами. Для кратковременного хранения цветной капусты можно использовать пищевую пленки или контейнер, в таком виде она будет храниться в общем отделе холодильника до 5 дней.

Для более длительного хранения подойдет сухой и прохладный погреб, в который нужно поместить цветную капусту, обернутую в бумагу, лучше ее подвесить или положить на вентилируемые полки.

И самый радикальный и гарантированный способ хранения цветной капусты — заморозка и хранение в морозильной камере.

Нежную цветную капусту сохранить очень тяжело, тем более длительное время. Можно содержать ее около двух месяцев в проветриваемом погребе, а затем она может начать портиться.

Для хранения в погребе нужно отбирать не перезревшую капусту, которую тщательно очищают и просушивают. Затем головки можно подвесить на крюках за ножки, а можно разложить на полках, предварительно сняв листья и обернув газетой. Если каждую капусту завернуть в пищевую пленку, то можно аккуратно уложить головки в ящик, не прижимая, и хранить в таком виде.

Самым длительным способом хранения цветной капусты считается замораживание в морозилке. Только такой способ дает возможность отведать ее весной.

Хранить цветную капусту можно несколькими способами. Для кратковременного хранения цветной капусты можно использовать пищевую пленки или контейнер, в таком виде она будет храниться в общем отделе холодильника до 5 дней.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях

Надолго сохранить вкусовые качества и витамины, находящиеся в цветной капусте, возможно. Существует много вариантов хранения овоща — главное, чтобы перед подготовкой к «зимовке» он был чистым и не имел гнилых пятен, иначе ни один способ не принесет желаемого результата и продукт все равно будет испорчен. Предлагаем 10 эффективных способов сохранить цветную капусту.

В холодильнике

Это популярный и доступный вариант. Правда, свежим овощ остается не дольше 14-18 дней, а после начинает стремительно портиться.

Подготовить его к длительному пребыванию в холодильнике следует таким образом:

• Тщательно вымойте овощ, разделите его на соцветия и выложите на чистое кухонное полотенце;
• Когда капуста высохнет, оберните ее в два слоя пищевой пленкой, чтобы внутрь не попадал воздух;
• Заверните в белую бумагу. Используйте пергаментную, тетрадную или альбомную, но газетную для этих целей применять нельзя;
• Уложите в полиэтиленовый пакет и поместите в отсек для фруктов и овощей.

Важно, чтобы в холодильнике не было открытых мяса и рыбы — это ускорит процесс гниения, ведь микроорганизмы с необработанных продуктов животного происхождения распространяются воздушным путем.

Важно, чтобы холодильник был чистым и не содержал посторонних резких запахов.

Периодически следите, не появились ли испорченные соцветия. При обнаружении сразу же их вырезайте, а если распространение происходит быстро, выбрасывайте плод.

Используют много разных вариантов хранения овощей в подвале или погребе. Но для того чтобы урожай сохранился как можно дольше, нужно учитывать следующие параметры:

• влажность — 80-96%;
• температура — от 0 до 4 °С;
• полное отсутствие солнечных лучей;
• хорошая вентиляция;
• отсутствие в подвале плесени и грибка. Даже незаметный грибок, находящийся на стене или потолке, способен испортить весь урожай;
• отсутствие грызунов.

Важно помнить, что для хранения цветной капусты в подвальном помещении или погребе головки нужно не срезать, а выкручивать. Это поможет продлить срок хранения овощей.

Выбрать способ хранения в подвальном помещении или погребе можно любой.

Для жителей северных регионов, где лето заканчивается стремительно и урожай часто не успевает вырасти и напитаться соками, подойдет метод дозревания. В погребе овощ окончательно дозреет и сохранится в свежем виде.

Действовать нужно в такой последовательности:

• На протяжении двух суток до предполагаемой пересадки обильно поливайте грядки отстоянной водопроводной или дождевой водой. На один куст капусты — ведро воды в день;
• Выкопайте куст вместе с землей и поместите глубоко в деревянный ящик;
• Засыпьте кустик землей так, чтобы она достигала листьев.

Храниться овощ будет не менее трех месяцев, а если вы иногда будете его орошать водой, и того дольше.

Еще одним методом длительного хранения овоща осенью и зимой является погружение в песок. Для этого в ящик с чистым и сухим песком, находящимся в подвале или погребе, полностью погрузите низко обрезанные кочаны вместе с листьями, а сверху укройте плотным покрывалом. В песке овощи сохраняются в течение полугода, но периодически их также нужно осматривать и извлекать подгнившие.

В деревянных ящиках

Кочаны вместе с ботвой складывают в глубокий деревянный ящик, слои перекладывают фанерой. Сверху конструкцию накрывают большой полиэтиленовой пленкой или двумя-тремя слоями ткани (например, старым одеялом или покрывалом).

Это трудоемкий способ, особенно если урожай большой. Благодаря глине плоды не теряют своей свежести, не гниют, не высыхают и не теряют сочности продолжительное время — не менее полугода. Хорошо подходит он людям, предпочитающим есть сырую цветную капусту в салатах или просто так.

На протяжении всей зимы она остается свежей, будто только что срезана с грядки:

• Глину разведите с водой в пропорции 1:2;
• Тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной;
• Каждый кочан опускайте в жидкую массу и подвешивайте на открытом воздухе;
• Когда глина полностью высохнет, окаменевшие овощи сложите в погребе;
• Если места в ящиках или на полу мало, подвесьте капусту под потолком, надежно зафиксировав шпагатом. Также можете развесить окаменевшие кочаны по погребу, положив каждый в авоську.

Избавиться от глиняной глазури, когда потребуется, просто: разбейте окаменевшую глину и извлеките плод. Следов глины, песка на соцветиях не остается.

Подвешивание

В сухом погребе хранят капусту, подвешивая ее за плодоножки шпагатом. Укорачивать плодоножки, очищать от листьев не нужно. При этом важно, чтобы кочаны не касались друг друга и обдувались воздухом.

Чтобы увеличить срок свежести овоща, его достают из земли вместе с корнем, а потом за этот корень и подвешивают.

В таком состоянии капуста хранится до полугода, в зависимости от того, какая была влажность и вентиляция в хранилище.

Оборачивание бумагой

Часто для сохранности свежести плодов используют газетную или пергаментную бумагу:

• Высушенные, но не мытые перед этим плоды аккуратно заворачивают в два-три слоя бумаги и выкладывают в деревянный ящик. Использовать газетную бумагу нельзя;
• Необходимо постоянно следить, чтобы бумага не была мокрой от конденсата, от этого овощи гниют. Влажную бумагу выбрасывайте, заменяя ее сухой;
• Если выберете этот метод, на протяжении осенне-зимнего периода овощи придется еженедельно проверять на предмет свежести. Если на соцветиях появляются темные пятна или гниль, их следует немедленно изъять из ящика, чтобы все остальные плоды не пропали.

В морозильной камере

При помощи традиционного способа соцветия хранятся максимально долго — целый год, до следующего урожая.

Используют для этих целей специальные контейнеры или же целлофановые пакеты. Подготовить овощ следует таким образом:

• Тщательно вымойте, по желанию разделите кочан на соцветия;
• Высушите на бумажном полотенце;
• Выложите в контейнер или пакет капусту, плотно закройте, чтобы внутрь не попадал воздух и поместите в морозилку.

Чем ниже будет температура камеры, тем больше вкусовых качеств и полезных веществ останется в культуре ближе к зиме.

Важно не замораживать сразу большой объем, а поделить плод на несколько маленьких частей и расфасовать их по пакетам. Впоследствии вы сможете доставать столько капусты, сколько вам нужно, и необходимости размораживать и повторно замораживать капусту не возникнет.

Часто хозяйки предпочитают замораживать наполовину приготовленный продукт:

• Для этого плод вначале моют, удаляют ботву, разделяют на соцветия;
• Потом опускают их в кипящую подсоленную воду и варят на маленьком огне 1-2 минуты; Чтобы продукт не потерял свой светлый цвет, добавьте в воду две чайные ложки свежеотжатого лимонного сока;
• Отваренные кусочки опускают в дуршлаг и ждут, когда вода полностью стечет и продукт остынет;
• Так же, как описано выше, полуфабрикаты складывают в небольшие пластиковые контейнеров или целлофановые пакеты.

Срок хранения отваренного продукта короче, чем у сырого. Употребить в пищу его рекомендуется в течение полугода после заготовки.

Метод засаливания подойдет, если заготовка цветной капусты предназначена для приготовления горячих блюд. Для такого варианта подойдут любые домашние условия, капуста не испортится даже при комнатной температуре.

Для засолки понадобится:

• свежих овощей – 9-10 кг;
• соль поваренная — 440 г;
• уксус 9% — 380 мл;
• стерилизованные банки и крышки.

• Овощи вымойте, разделите на соцветия. Важно, чтобы между цветками не оставались частицы грунта и насекомые;
• В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, растворите. По желанию добавьте лавровый лист, гвоздику, красный, душистый или черный перец;
• Когда вода закипит, всыпьте капусту;
• На маленьком огне в течение двух минут бланшируйте соцветия;
• Добавьте уксус, доведите до кипения и выключите огонь;
• Разложите плоды по баночкам, залейте горячим раствором и закатайте;
• Консервацию сразу же после закрутки переверните вниз дном и плотно укутайте махровым полотенцем или плотным одеялом;
• Когда банки остынут, перенесите в затемненное место — например, чулан или кладовку.

Периодически проверяйте заготовки — если крышка вздулась, продукт утилизируют, употреблять в пищу его уже нельзя, даже после термической обработки.

Высушивание

Это оригинальный способ позволяет хранить цветную капусту до двух месяцев:

• Кочан вымойте, разделите на соцветия и высушите на кухонном полотенце;
• Нагрейте духовой шкаф до 60°С, на противень выложите соцветия и подсушите;
• Через 12-16 минут снимите с противня овощи, сложите их в сухие чистые баночки или пластиковые контейнеры, закройте крышкой или закатайте.

Хранить емкости рекомендуют в прохладном месте — холодильнике, чулане или подвале.

Приготовленный таким образом продукт будет иметь необычный вкус, поэтому если вы подсушиваете капусту впервые, не заготавливайте ее много.

• Овощи вымойте, разделите на соцветия. Важно, чтобы между цветками не оставались частицы грунта и насекомые;
• В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, растворите. По желанию добавьте лавровый лист, гвоздику, красный, душистый или черный перец;
• Когда вода закипит, всыпьте капусту;
• На маленьком огне в течение двух минут бланшируйте соцветия;
• Добавьте уксус, доведите до кипения и выключите огонь;
• Разложите плоды по баночкам, залейте горячим раствором и закатайте;
• Консервацию сразу же после закрутки переверните вниз дном и плотно укутайте махровым полотенцем или плотным одеялом;
• Когда банки остынут, перенесите в затемненное место — например, чулан или кладовку.

07 Июл 2019      foodhranenie         306      

Похожие записи
• 
  Можно ли оставить опята грибы на ночь на балконе
• 
  Мороженое мясо можно хранить как
• 
  Сколько может храниться красная икра в холодильнике в пластиковой таре
• 
  Можно ли вернуть деньги за совсем неспелую дыню