Как хранить мед чтобы не засахарился
Содержание
- Почему мёд не засахаривается?
- Хороший мёд, но не засахаривается.
- Плохой мёд не засахаривается.
- Как хранить мед чтобы не засахарился
- Как и где правильно хранить мёд?
- Как хранить мед в домашних условиях чтобы не засахарился?
- При какой температуре хранить и сколько времени?
- В какой таре лучше хранить?
- Может ли натуральный мед простоять год и не засахариться?
- Натуральный засахаренный мед — что делать, как быстро растопить
- Почему мед засахаривается
- Как растопить засахарившийся мед
- Почему мед не засахарился
- Видео. Как растопить засахаренный мед
- 6 основных правил хранения меда
- Температура
Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.
Почему мёд не засахаривается?
Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.
Хороший мёд, но не засахаривается.
Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.
Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.
Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.
К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.
Плохой мёд не засахаривается.
А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.
1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.
Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.
Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.
В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.
2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.
3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.
4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.
Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.
Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?
Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.
Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.
Мёд – это удивительный природный консервант, который при правильных условиях хранения сохраняет все свои полезные свойства не один год.
Как хранить мед чтобы не засахарился
Почему засахаривается мёд? Этот вопрос я думаю, задают себе многие любители жидкого мёда. Почему золотисто-янтарный и удивительно ароматный натуральный мёд, становится вдруг сначала мутным, а потом и совсем засахаренным мёдом, почти без запаха и уже совершенно другим вкусом. Что же с ним происходит? А ведь совсем не все люди знают, что засахаривание мёда – это естественный природный процесс, который присущ только натуральному мёду.
Натуральный цветочный мёд на 70-80 % состоит из сахаров – это глюкоза, фруктоза, мальтоза, мелецитоза, рафиноза,…
Засахаривание мёда начинается с появления кристаллов глюкозы, которые начинают образовываться после откачки мёда или распечатывание сотов. От воздействия белков и слизистых веществ, входящих в состав пыльцевых зёрен, которые всегда присутствуют в натуральном мёде, глюкоза начинает выпадать в виде кристаллов, которые образуются в группы и как более тяжёлые фракции, опускаются на дно посуды. И поэтому засахаривание мёда почти всегда начинается снизу и постепенно доходит до верха.
От соотношения глюкозы и фруктозы зависит, как будет засахариваться мёд. Так мёд с большим содержанием глюкозы и низким содержанием фруктозы будет засахариваться быстрее. И наоборот мёд с высоким содержанием фруктозы может очень долгое время не засахариваться или вообще всегда оставаться жидким. К таким сортам мёда относится мёд с белой акации и горный каштан, а также падевой мёд и некоторые лесные и луговые меда.
На соотношение глюкозы и фруктозы влияет зрелость мёда, сила пчелиной семьи, которая собирала нектар и перерабатывала его в мёд, а также виды медоносов, с которых пчёлы собирали нектар. И очень существенную роль играют погодные условия в период медосбора. Так в 2020 году из-за аномальной жары в июле, когда был основной медосбор, в мёде оказалось преобладание фруктозы и мёд начал засахариваться после откачки только через шесть месяцев, хотя обычно процесс засахаривания начинается спустя один два месяца.
Как и где правильно хранить мёд?
Также на засахаривание влияют и условия хранения мёда. Быстрее всего мёд засахаривается при температуре 10-15 градусов.
В домашних условиях правильнее всего хранить мёд при постоянной комнатной температуре, защищенном от света месте и плотно закрытой таре. Так он будет защищен от воздействия солнечных лучей и сохранит все свои полезные свойства в течение нескольких лет. А процесс кристаллизации, при таких условиях, будет проходит намного медленнее.
Мёд можно хранить и при более низких температурах. Так он дольше будет сохранять свои полезные свойства и меньше выделять оксиметилфорфурола. Только нужно избегать перепадов температуры, так как при резких колебаниях возможно отпотевание и как следствие закисание верхнего слоя мёда, который будет впитывать влагу. Также следует избегать и замерзания мёда, это будет приводить к частичной потере витаминов и разрушению некоторых ферментов.
Мёд следует хранить в:
- Стеклянной посуде, посуде из пищевого пластмасса, глиняной, эмалированной или деревянной посуде (кроме изготовленной из хвойных пород или дуба, но лучше всего подойдёт посуда из липы)
Мёд не следует хранить рядом с резко пахнущими продуктами, так он будет впитывать посторонние запахи.
Мёд в сотах следует также хранить в защищенном от света месте, в сухом и без резких запахов месте.
А самое удивительное то, что например в гробнице Тутанхамона был найден сосуд, в котором находился мёд и спустя 3500 лет, как установили ученые он не утратил своих полезных свойств.
Также в одной из древних гробниц, точно не помню где, был также найден сосуд с мёдом, в котором находилось рисовое зернышко. Которое посадили спустя несколько тысячелетий, и оно проросло и дало урожай.
Мёд – это удивительный природный консервант, который при правильных условиях хранения сохраняет все свои полезные свойства не один год.
Храните мёд правильно и помните, что засахаривание – это естественный процесс, присущий только натуральному мёду.
Сейчас в магазинах продают мёд, разлитый по маленьким пластмассовым баночкам, что удобно для использования. Он практически не засахаривается даже при нахождении в холоде.
Как хранить мед в домашних условиях чтобы не засахарился?
Многие любители этого продукта, предпочитают употреблять его в жидком виде. Засахаривание – естественный процесс, характерный для мёда. Засахаренный, он мутнеет, становится твёрдым, его тяжело взять ложкой.
Вкус и запах твёрдого мёда значительно отличаются от мёда в жидком состоянии. Он происходит за счёт кристаллизации глюкозы и фруктозы.
Как правильно хранить мёд в домашних условиях, чтобы он не подвергся засахариванию многие, не знают.
Следует помнить, что кристаллизация глюкозы и фруктозы происходит при температуре выше 15 градусов.
Достигнуть постоянного жидкого состояния практически невозможно. Он, во всех случаях хранения, рано или поздно затвердеет. Это зависит от того, чего больше в его составе, фруктозы или глюкозы.
При избытке глюкозы, процесс затвердевания начинается быстрее, даже после откачки из сотов.
На быстроту засахаривания влияет ряд условий собирания цветочной пыльцы:
- Погодные условия — при жаркой погоде в составе преобладает больше фруктозы, ввиду этого медовый продукт медленнее засахаривается, сохраняет жидкое состояние до полугода.
- Виды медоносных растений.
Как мы ни пытаемся сохранить свежий мёд, чтобы не засахаривался, этот процесс начинается уже через два месяца, после его откачки.
При какой температуре хранить и сколько времени?
Мёд, это универсальный продукт, который может храниться при любой температуре, даже очень низкой.
Основные правила хранения, это выбор тары, соблюдение температурного режима, наличие или отсутствие света, а также процент влажности помещения.
Важным моментом, на который следует обратить внимание при хранении, это темнота. Необходимо чтобы на посуду, в которой хранится мёд, попадало мало света, это приводит к потере полезных веществ.
Таблица: при какой температуре храниться продукт пчелиной работы?
Способы хранения продукта жизнедеятельности пчелиной семьи:
- Погреб или тёмный подвал.
- Подпол частного дома.
- Холодильник.
- Морозильная камера.
Большинство пчеловодов, это сельские жители, у них имеется погреб или прохладное овощехранилище. Так как там температура колеблется от 0 до + 10 градусов, то мёд будет сохраняться длительное время, но в засахаренном виде.
Ещё преимуществом такого хранения является отсутствие солнечных лучей, отчего он дольше сохранит свой вкус и пользу для организма человека.
Многие люди утверждают, что хранить мёд в морозилке не следует. Но это заблуждение. Он отлично сохраняет целебные свойства при минусовой температуре, только сильно затвердевает.
Многие пчеловоды держат свой «урожай» на пасеке, из-за того, что получают его всегда очень много, разливают по бочкам и плотно закрывают.
Можно сохранить мёд в сотах, то есть не откаченный с рамок, такой продукт долгое время может лежать на морозе.
Зимой переносят бочку домой, расфасовывают по мелким банкам. Далее, можно убрать в подпол, специальную яму под полом, для хранения овощных заготовок.
В какой таре лучше хранить?
При оптимальных условиях мёд хранится очень долго. Какую же тару, для его упаковки, выбрать?
- Пластиковая – пластмассовые контейнеры, разные по размерам, форме. Практически всегда прозрачные.
- Деревянная – кадушки, бочки, маленькие бочонки, не пропускающие свет.
- Берестяная – туески, сделанные из коры берёзы.
- Стеклянная – банки, разные по размерам, бывают прозрачными или затемнёнными.
Важно выбрать наиболее безопасную ёмкость для содержания мёда в квартире. Материал, из которого сделаны банки или бочонки, может вступать с натуральным продуктом в химическую реакцию.
Существует огромный выбор посуды упаковки продукта жизнедеятельности пчёл, которая сделана из пластика, стекла, дерева, из берёзовой коры.
Подойдёт для хранения фарфоровая, керамическая посуда.
Пластмассовой посудой удобно пользоваться, она лёгкая и недорогая.
Мёд, хранящийся в пластиковых контейнерах, можно разместить на хранение где угодно. Эти контейнеры можно держать в холодильнике без заморозки, или в морозильной камере.
Сейчас в магазинах продают мёд, разлитый по маленьким пластмассовым баночкам, что удобно для использования. Он практически не засахаривается даже при нахождении в холоде.
Сколько можно хранить мёд в стеклянной банке, этим вопросом часто задаются хозяйки. Очень долго, отвечаем на вопрос.
Важно, если вы решили хранить пчелиный продукт в стеклянной банке, нужно проследить, чтобы она была чистая и сухая. Ни в коем случае, нельзя наливать мёд в грязную банку, тем более, если там сохранились остатки старого мёда.
Неудобство может доставить то, что с такой банкой нужно обращаться очень аккуратно, чтобы не разбить её.
Не рекомендуют использовать стеклянную тару для хранения мёда в погребе.
Можете выбрать берестяные туески, которые очень удобны в использовании, но дорого стоят на рынке. Хранение в такой посуде, является удовлетворительным по всем параметрам.
Такие туески обычно небольших размеров, закрываются плотно, а главное, береста – это натуральный природный продукт, полученный от берёзы. Эти берестяные банки сохранят всю пользу мёда.
При хранении пчелиного продукта в погребе или подвале, лучше его держать в деревянной посуде, сверху добавив воск. Это защитит его от проникновения избыточной влаги и посторонних запахов.
Деревянная посуда является экологически чистой тарой.
Прошлым летом купила цветочный мед. Покупала у разных пасечников, несколько бутылей. Конечно, весь мед проверяла химическим карандашом Т.к. мед разный на вкус, брали понемногу из разных банок. Теперь смотрю: в одной банке мед не засахарился, а в остальных засахарился, хотя хранили в одинаковых условиях. Отвердение меда что-то говорит о его качестве? Может ли натуральный мед не засахариться спустя год.
Может ли натуральный мед простоять год и не засахариться?
Прошлым летом купила цветочный мед. Покупала у разных пасечников, несколько бутылей. Конечно, весь мед проверяла химическим карандашом Т.к. мед разный на вкус, брали понемногу из разных банок. Теперь смотрю: в одной банке мед не засахарился, а в остальных засахарился, хотя хранили в одинаковых условиях. Отвердение меда что-то говорит о его качестве? Может ли натуральный мед не засахариться спустя год.
Химический карандаш — проверка меда на наличие добавок в виде воды.
Йод — проверка меда на наличие добавок в виде муки.
Струйка меда текущая с ложки — проверка меда на наличие сахарного сиропа. Тут без опыта сложно но есть общие ориентиры — ни один сахарный сироп не сможет течь тонкой вязкой струйкой оставляя след после себя на поверхности меда. Ни один сахарный сироп не сможет лечь такой струйной башенкой как это можно сделать из меда даже недавно выкачанного жидкого (первые две недели). Настоящий мед никогда не расплывется сразу он оставляет след из него можно построить башню. Если подделка только из сахарного сиропа тогда такого не будет с мукой будет но вы же уже узнали как вычислить муку? Капля йода и черное пятно от муки подделке обеспечено.
Супер мед, скорее всего он из гречихи, судя по цвету. Обратите внимание на башенку из меда. Он всегда самый насыщенный и густой среди всех видов меда. Самый жидкий, липовый или смесь цветочных.
Последний момент когда уже купили станет очевидным — сахар и мед кристализуются по разному! Если пчел мало кормили сахаром мед имеет мелкие кристалы. Если пчелы сидели много на сахаре (каждый день регулярно по какой-то причине например не было хорошего цвета) тогда мед кристализуется крупными кристалами прямо как сахаринки и больше.
Мед кристализуется всегда однородной массой как на фото ниже, а если есть сахар (через кормление пчел или добавление сиропа в сам мед), тогда кристализация сперва в одном месте куда, вверху или внизу, а потом в другом.
При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами:
Натуральный засахаренный мед — что делать, как быстро растопить
Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?
Почему мед засахаривается
Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:
Содержание воды в натуральном продукте не должно превышать 18%. Если воды больше, чем 22%, мед является незрелым и при хранении может забродить.
Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.
Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.
Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.
И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.
На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.
Как растопить засахарившийся мед
Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.
При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами:
Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).
Почему мед не засахарился
Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?
Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.
Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:
Незрелый мед в банке
Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.
В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.
Видео. Как растопить засахаренный мед
Нельзя хранить мед в железной посуде, в эмали со сколами, оцинкованной таре – иначе он окислится.
6 основных правил хранения меда
Мед может храниться годами и не терять своих полезных свойств. Только нужно соблюдать несложные правила хранения. Пчеловоды уверяют: мед сохраняет свои полезные свойства столетиями. Это, конечно, сложно доказать. Но несколько лет этот полезный продукт может легко простоять у вас дома. Но только в правильном месте и в правильной посуде.
Температура
Оптимальной считается температура от -6 до +20°С. То есть при комнатной температуре лучше мед не хранить – он портится и расслаивается. Если долго держать его при температуре выше 20 градусов, то разрушится часть витаминов. Если мед нагревается выше +40°С, то часть витаминов и полезных свойств утрачивается сразу. Низкие температуры, ниже 0, на качество меда не влияют, он просто становится твердым, замороженным.
Еще одно условие: температуру хранения лучше не менять. Если стоит мед в холоде – то и пусть стоит. Иначе он может неравномерно кристаллизоваться.
Самый лучший вариант – темная стеклянная банка с плотной крышкой. Подходят также эмалированная посуда, керамика. Можно использовать пищевой пластик, но в самом крайнем случае.
Нельзя хранить мед в железной посуде, в эмали со сколами, оцинкованной таре – иначе он окислится.
Посуда для меда должна быть идеально чистой и сухой. Лучше использовать для мытья банок под мед не жидкие средства, а хозяйственное мыло. И споласкивать большим количеством воды.
Чем она ниже – тем лучше. Дело в том, что мед отлично впитывает влагу из окружающей среды, поэтому тару надо очень плотно закрывать. И все же лучше не держать его во влажных местах, рядом с источниками воды и т.п. Ведь если мед впитает в себя много воды, он станет чересчур жидким и будет портиться.
Нельзя хранить мед на солнечном свете. Ни в каком случае. Солнечные лучи нагреют банку и разрушат большую часть полезных веществ. Главное – они быстро разрушают фермент ингибин, который отвечает за противомикробные свойства меда. Так что самое лучшее – поставить банку в темное место.
Нельзя хранить мед рядом с сильно пахнущими веществами (соленой рыбой, красками, бензином и т.д.). Даже несмотря на плотно закрытую крышку, он может впитать в себя все запахи.
Источники: http://larekmedok.ru/interesting/pochemu-myod-ne-zasaharivaetsya.htmlhttp://www.xn—-8sbatziojt0l.xn--p1ai/prodyktu-pchelovodstva/med/pochemy-zasaxarivaetsya-medhttp://ladytrand.ru/kak-hranit/med-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/10804-mozhet-li-naturalnyj-med-prostojat-god-i-ne-zasaharitsja.htmlhttp://pchelka-info.ru/naturalnyiy-zasaharennyiy-med-chto-delat-kak-byistro-rastopithttp://www.aif.ru/food/products/46040
20 Июн 2018 foodhranenie 550