Как Долго Можно Хранить Свежее Мясо В Холодильнике
Содержание
- В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты
- Виды мясных продуктов
- Хранение говядины и свинины в холодильнике
- Свинина и говядина в морозилке
- Хранение без холодильника
- Ткань, пропитанная солевым раствором
- Листья крапивы
- Лимонный сок или уксус
- Охлажденное молоко
- Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно
- Субпродукты и фарш – как и где хранить
- Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса
- Как правильно разморозить продукт
- Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?
- О чем говорят ГОСТы?
- Как выбрать свежее?
- Оптимальная температура
- Сроки, условия и правила хранения
- Сколько можно держать в холодильнике?
- Что происходит с продуктом со временем?
- Как понять, что оно испортилось?
- Чем опасно употребление просроченного?
- Хранение мяса
- Как хранить мясо
- Как хранить мясо в холодильнике
- Условия хранения мяса
- Сколько можно хранить мясо в холодильнике
- Как правильно заморозить мясо
- Как долго можно хранить мясо в холодильнике после его покупки?
- Сколько можно хранить свежее мясо в холодильнике?
В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты
Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.
Виды мясных продуктов
Итак, самые популярные и доступные виды мяса:
- свинина;
- говядина;
- баранина;
- птица – куры, утки, индюки;
- кролик, нутрия.
Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.
Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.
Хранение говядины и свинины в холодильнике
Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:
- Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
- Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
- Прикройте крышкой, но не плотно.
- Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.
Максимальный срок хранения зависит от температуры:
- при t +5 — +7 – не более 12 часов;
- при t 0 — +7 – до 24 часов;
- при t -3 – 0 – до двух суток.
Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.
Свинина и говядина в морозилке
В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:
- при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
- при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
- при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.
Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:
- Хорошо промойте продукт.
- Разделите на порционные куски.
- Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
- Обязательно напишите на пакете дату заморозки.
Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.
Хранение без холодильника
Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:
Ткань, пропитанная солевым раствором
Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.
Листья крапивы
Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.
Лимонный сок или уксус
Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.
Охлажденное молоко
Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.
В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.
Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно
Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.
В холодильнике | В морозилке | |
Свежая тушка | До двух дней | 8-12 месяцев |
Порционные куски | Один день | 6-8 месяцев |
При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.
Субпродукты и фарш – как и где хранить
Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.
Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.
Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.
Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса
Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:
- в холодильнике — до 10 дней;
- в прохладном месте — до 24-36 часов;
- в морозилке хранить не рекомендуется.
Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.
Как правильно разморозить продукт
Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.
Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.
Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?
Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. Срок годности зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
—>
Рекомендации по выбору качественной рыбы вы найдете на нашем сайте.
О чем говорят ГОСТы?
Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в соответствии с ГОСТами: 28589-2020; 31797-2020; 31778-2020; 32752-2020 и другими.
На срок годности влияют способ и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.
Как выбрать свежее?
Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.
- Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
- У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
- Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.
Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.
Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.
Оптимальная температура
При какой температуре хранить?
Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.
Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.
Сроки, условия и правила хранения
Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.
Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».
Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.
Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.
Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.
При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:
- говядина — 8-13 месяцев;
- свинина — 3-6 месяцев;
- мясо птицы — 4-9 месяцев.
Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:
- свинины — до 15 месяцев;
- говядины — до 2-х лет;
- курицы — до 12 месяцев.
Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.
Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.
Срок годности варёного мяса зависит от его вида.
- Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
- Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
- Жирное мясо портится намного быстрее постного.
- Замороженное варёное мясо может храниться месяц.
Срок годности копчёного мяса:
- в холодильнике — до 10 дней;
- при комнатной температуре — 1-2 суток.
Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.
Вид мяса | Срок годности |
охлаждённое | 1-7 суток |
свежее | 1-3 суток |
замороженное | 4-12 месяцев |
копчёное | 7-10 дней |
варёное | 1-7 суток |
маринованное | 4-10 суток |
в вакууме | 3-7 суток |
О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.
Сколько можно держать в холодильнике?
С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.
Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.
Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.
Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:
- Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
- Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
- Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
- Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
- Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.
Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.
- Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
- Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
- Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.
к содержанию ↑
Что происходит с продуктом со временем?
Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.
При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.
Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.
В результате мясо портится.
Как понять, что оно испортилось?
Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.
Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.
Чем опасно употребление просроченного?
Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.
Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.
Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.
Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Срок годности копчёного мяса:
Хранение мяса
Мясо содержит в себе более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобины, витамины групп А, РР и В, фосфор, микроэлементы и много других питательных веществ. Употребление в рационе мяса позволит уменьшить риск развития анемии, поддерживает в тонусе мышечную, костную и иммунную системы человека, снижает уровень нервозности и укрепляет сосуды.
Как хранить мясо
Как хранить мясо в холодильнике
Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его срок свежести и уберечь от опасных болезней, которые можно подхватить от испорченного продукта. Лучше всего мясо хранить в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в кульке. Располагать емкость с мясом следует ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.
Условия хранения мяса
Сколько можно хранить мясо в холодильнике
Как правильно заморозить мясо
Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.
Инструкция по заморозке:
- Свежее мясо промыть и порезать порционно.
- Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
- Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
- Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.
Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.
Как долго можно хранить мясо в холодильнике после его покупки?
Хранить мясо в холодильнике, после его покупки, можно не более пяти дней.
Если подразумевается именно холодильная камера, а не морозильная. В морозильной камере мясо можно хранить до девяти месяцев. Однако мы не всегда имеем представление о том, что было с мясом до его приобретения. Мясо, приобретённое в магазине, или на рынке не стоит слишком долго хранить. Лучше его готовить сразу, или хранить не более нескольких дней.
В противном случае можно и отравиться.
Около 5 дней можно хранить при правильной температуре.
Но лучше использовать по-раньше.
Если мясо выглядит и пахнет плохо, тогда лучше его выбросить.
С мясом все не так однозначно.
Все знают, что мясо нельзя повторно замораживать. А где гарантия, что вы купили охлажденное мясо, а не размороженное. На глаз и запах никогда не определите. Поэтому нужно отталкиваться от того, что охлажденного мяса в продаже нет.
В морозилку можно отправлять только то замороженное мясо, которое еще не начало таять, пока вы его транспортировали от магазина до кухни.
«Охлажденное» мясо нужно осмотреть и как следует понюхать. Если все хорошо и мясо пахнет свежим мясом (если мясо без запаха — тут какая-то засада, скорее всего такое мясо пролежало на хорошем морозе пару лет, то есть вы купили плохое мясо), сразу же его готовьте, как рекомендует Евгения Кокошина.
Конечно можно сохранить мясо в холодильнике при температуре до +5 градусов, но не более одного-двух дней и только в том случае, если вы его замаринуете, то есть натрете солью и черным молотым перцем.
В холодильнике с нулевой камерой (но такие холодильники мало у кого есть) свежее мясо может лежать неделю, но только не в пластиковом пакете, а завернутое во влажную чистую тряпку.
Сегодня в торговле продается мясо в упаковке от Мираторга, Черкизово и еще нескольких комбинатов. Они гарантируют сохранность своего мяса в обычном холодильнике в течение 5 суток. И это соответствует действительности. Но я такое мясо не рекомендую покупать. Оно импортное, его неизвестно чем обкалывали, и точно в нем присутствует консервант. Кроме того, оно на мой вкус невкусное (прошу прощения за тавтологию).
Раньше я вакуумировал мясо (в посуде и вакуумным прибором от Zepter).
Оно хранилось больше обычного, дней 5 точно. В приготовленном виде так вообще неделю.
Не уверен, что это полезно. Хотя в принципе о пользе мяса есть противоречивые сведения.
Лучше есть всё свежее.
Если вы хотите сохранить мясо в холодильнике в свежем виде, не замораживая его,
то срок хранения зависит от того, где вы его купили: если в магазине, выбирая с прилавка понравившийся кусок, и если ещё и по сниженной цене («по акции»), то такое мясо лучше сразу приготовить после покупки. Максимум — на следующий день, причем хранить его в холодильнике (не в морозильнике) нужно на той полке, на которой ниже температура.
Если вы купили свежайшее мясо на рынке, то оно в холодильнике будет храниться дольше. Я бы не стала рисковать и держать свежее мясо не приготовленным дольше трёх дней. Опять же — хранить его нужно на той полке, на которой ниже температура хранения.
Чтобы сохранить мясо на больший срок, можно воспользоваться старым методом: весь кусок посыпать обильно солью со всех сторон и хранить в холодильнике. Затем, когда будете готовить, соль нужно смыть и далее — готовить по рецепту.
В морозильной камере мясо можно хранить и 6 мес.
В любом случае, перед тем, как класть мясо в холодильник или в морозильную камеру, его нужно помыть и обсушить (убрать лишнюю воду с поверхности).
Раньше я вакуумировал мясо (в посуде и вакуумным прибором от Zepter).
Сколько можно хранить свежее мясо в холодильнике?
В холодильнике на полке, не в морозильнике.
Все зависит от холодильника и от того какая в нем температура. У нас в холодильнике специальная камера для хранения мяса в ней температура 0 градусов, написано, что мясо можно хранить 7 дней, но я больше 4 не пробовала. В обычном холодильнике наверное 2-3 дня можно хранить.
В обычном холодильнике температура поддерживается в пределах +3 градусов, при такой температуре хранить свежее мясо (если Вы уверены что мясо именно свежее) желательно не более пары дней.
Если же температура в холодильнике или специальном его отсеке более низкая, в пределах 0 или -3, тогда хранить свежее мясо можно и подольше.
Если же свежее мясо упаковано в вакуумную упаковку, то хранить его можно при температуре 0 -3 и более недели.
Сама я не рискую хранить свежее, не замороженное мясо в обычной камере холодильника (где температура +3) более суток.
Лучше мясо переработать и отправить в морозилку.
Когда же мы с родителями сами держали скотинку, то свежезабитое мясо хранили в погребе на снегу в течении недели, где температура держится ниже ноля, и если не успели переработать или реализовать за этот период, тогда замораживали мясо.
Сама я не рискую хранить свежее, не замороженное мясо в обычной камере холодильника (где температура +3) более суток.