Как долго можно хранить бзк до нанесения на торт
Содержание
Первое, на что мы обращаем внимание, приобретая торт или пирожное, это его вкусовые качества. Кондитерское изделие должно привлекать нас и вызывать желание его поскорее съесть. Но есть моменты, указывающие на срок годности торта, которых многие не замечают.
- Первое – это место, где хранятся кондитерские изделия. Они должны располагаться в специально предназначенных для этих целей витринах.
- Все оборудование должно быть чистым, аккуратно оформленным, с большим углом обзора. Отлично, если витрина застеклена со всех сторон, тогда можно во всех подробностях разглядеть приобретаемое кондитерское изделие.
- Немаловажным аспектом здесь является и срок годности, который каждый производитель указывает на коробке с тортом.
- Неестественно яркие цвета крема и украшений говорят о большом количестве искусственных красителей и других вредных добавок.
- Лучше всего попросить дать подержать коробку в руках и прочесть состав. В качественном кондитерском изделии, которое принесет пользу здоровью, используются только натуральные продукты – творог, сметана, сливки, яйца.
Самый большой срок хранения
В зависимости от того, какие составляющие были использованы, срок годности торта может существенно различаться.
- Меньше всего хранятся натуральные домашние кондитерские изделия с кремом из свежих белков или сметаны, такой продукт необходимо употребить как можно скорее, во избежание развития вредоносных бактерий в нем.
- Торты с цукатами, йогуртом или сладким сливочным сыром можно держать в холодильнике при температуре от +3 до +6 градусов на протяжении тридцати шести часов.
- Кондитерские изделия из ягод, фруктов, с добавлением желе и сока спокойно пролежат до трех дней, конечно, при условии, что в их состав дополнительно не входит крем. Даже в небольших количествах он значительно уменьшает срок годности торта.
- Существуют и другие виды кремов – масляные, чаще они готовятся на растительной основе (из маргарина высокой жирности), который долго не портится. Такой торт не меняет своих свойств целых пять дней. Но значительно проигрывает натуральному по качеству используемых в нем ингредиентов и их полезности.
- Лидирующие позиции здесь занимает торт вафельный с орешками или другой прослойкой, включающей консерванты, его сроки хранения самые длительные и могут варьироваться в пределах от двух недель до месяца.
Учитывая эти пункты, можно ориентировочно рассчитывать сроки годности тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
Хранение без холодильника
Любой пищевой продукт гораздо лучше себя чувствует в холодильнике, но имеются и такие кондитерские изделия, которые прекрасно сохраняются и без него. Как правило, в магазине они тоже просто лежат на витринах, а на их этикетке указан срок хранения до тридцати дней при температуре +18 градусов и относительной влажности до 75%. Это сухие вафельные торты и пирожные, украшенные пралине.
Кондитерские изделия на основе бисквита и шоколада тоже хорошо хранятся при комнатной температуре, но нужно учитывать жирность глазури. В тепле она может потечь и торт потеряет свой эстетически привлекательный первоначальный вид.
Полезные советы при выборе торта
Выбирая торт в магазине, уделяйте самое пристальное внимание этикеткам, на которых указана дата выпуска. Часто в супермаркетах такой ярлычок заменяют новым.
Обходите стороной уже нарезанные и заново упакованные кондитерские изделия, так производитель чаще всего скрывает их истекшие сроки хранения.
Не приобретайте подобный продукт на улице с рук, их позиционируют как домашние, но срок годности тортов с заварным кремом невелик (максимум 18 часов), а под открытыми солнечными лучами он сокращается в несколько раз.
В промышленных масштабах такой вопрос не поднимается, а некоторые изделия хранятся до месяца и дольше за счет входящих в их состав консервантов и т. д. Употреблять такие торты не рекомендуется, а тем более давать их детям. Но есть в данном списке и исключения.
Используют мастику для покрытия тортов, изготовления цветов, фигурок для украшения. Для нанесения на поверхность кондитерского изделия используют сахарную мастику. Чтобы украсить торт используется цветочная, для создания фигурок – мексиканская.
Изготовить такое покрытие можно и дома из молока, желатина, шоколада или маршмеллоу. Для приготовления молочной мастики необходимы сухое молоко или сгущенка. Для замеса используется сахар или же сахарная пудра. На выходе масса имеет приятный вкус и высокие показатели пластичности.
Но есть у молочной мастики и свои минусы – она долго сохнет и может превратиться в кашу.
Желатиновую мастику изготавливают из желатина и сахарной пудры. Она пригодна для создания больших композиций. Но она очень быстро сохнет, и в этом ее огромный минус.
Для изготовления шоколадной мастики используют шоколад без наполнителя, а также сахарную пудру и сливочное масло. Такой материал очень приятен в работе, хорошо сохнет. Из нее легко можно сделать любой декор для торта.
Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.
- не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
- беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.
Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.
Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.
А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).
Хранение домашней мастики
По рецептуре домашний продукт готовится только из натуральных ингредиентов. Это очень важно при изготовлении кондитерки для детских праздников. Правильное соотношение ингредиентов позволяет продукту храниться достаточно долго, и при этом не терять своих свойств.
Только что приготовленная мастика должна «отдохнуть» в холодильнике около суток. Для этого емкость просто затягивают пищевой пленкой, в ней делают надрез.
Если масса получится чуть влажнее, чем нужно, не надо сразу же добавлять сахарную пудру. Попробуйте подсушить мастику рядом с батареей или плитой час-полтора. Но только использовать такую пасту нужно сразу же.
Домашняя мастика может пролежать в холодильнике две-три недели.
Чтобы сохранить оставшийся после работы продукт или купленный впрок следует положить его в герметичный контейнер. Емкость отправляют в холодильник, где ее можно держать две недели. Если остались кусочки одного цвета, их следует соединить и сформировать шарики, плотно обернуть в пищевую пленку, затем положить в пакет и убрать в холодильник. Храниться мастика должна на нижней полке. Использовать остатки продукта следует в течение недели.
Емкость с мастикой нужно держать в холодильнике подальше от овощей и открытой посуды с жидкостями.
Когда будет необходима новая порция мастики, ее нужно достать из холодильника и дать ей нагреться в комнате на протяжении 12 часов. Затем продукт тщательно перемешивают, чтобы он вновь стал эластичным.
Этот продукт и фигурки из него можно сберегать и при комнатной температуре, но не дольше 4 дней.
Эксперты уверяют, что мастику можно сохранять и в морозильной камере. Как и сколько хранится продукт при минусовых температурах? Срок годности в этом случае возрастает до трех месяцев.
Чтобы убрать мастику на хранение в морозильник необходимо большой ком разделить на несколько маленьких порций. Затем кусочки плотно оборачивают в пищевую пленку, кладут в пакет или заворачивают в фольгу. После этого мастику кладут в герметичный контейнер и помещают в морозильную камеру.
Продукт важно правильно разморозить. Делают это постепенно – сначала контейнер помешают в холодильник на ночь на нижнюю полку, а затем выдерживают при комнатной температуре, пока он не станет эластичным. Перед работой пасту следует хорошо вымесить.
Чем украсить торт? есть много вариантов….
Сахарная мастика (быстро сохнет)
10 г желатина 55 г воды 500 г сахарной пудры сок лимона желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин затем подогреваем его пока не растворится (не доводить до кипения, потеряет своё свойство). в горячий добавляем сахарную пудру и вымешиваем. храним в хорошо закрытом мешке или дозе. если мастика подсохла и начала крошиться, её можно слегка подогреть и добавить лим. сок вот так выглядят каллы из сахарной мастики:
Мастика из машмелоу (с этой мастикой легче работать, но изделия нужно делать за 3-4 дня, долго сохнут)1 ст. машмелоу 1 ст. л воды 1 1/2 – 1 1/3 ст сахарной пудры сок лимона
машмелоу положить в ёмкость для микроволновки, поставить в микро 15-20 сек.
осторожно горячая масса добавить сах.пудру и ложкой постепенно вымесить тесто.
Покрасить в нужный вам цвет. Мастику можно хранить в хорошо закрытом мешке или дозе в морозилке. цветы из мастики хорошо просушенные можно хранить очень долго.
Белковая рисовальная масса (айсинг)
состав: 1 яичный белок, приблизительно 1 стак. сах. пудры, немного лимонного сока или лимонной кислоты. белок отделить от желтка очень тщательно.
взбить вилкой до образования лёгкой пены я это делала миксером, быстрее взбивается
продолжать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру.
до увеличения объёма и получения устойчивого рельефа.
из полиэтилена или пергаментной бумаги сделать корнетики.
наполнить один белой массой. вторую часть массы можно подкрасить ( если краситель сухой- предварительно развести в нескольких каплях воды).
изготовить на бумаге трафарет будущего рисунка. на рисунок сверху положить прозрачную плёнку ( я использую плотный плиэтилен).
из корнетика по контуру нанести рисунок. чтобы украшение не было плоским его можно сушить на выпуклой или вогнутой поверхности
украшения можно сделать двухцветными
можно нарисовать разнообразные «перья» и «кружева».
сушить изделия из белковой рисовальной массы 12- 24 часа.изделия получаются достаточно хрупкими, поэтому лучше изготавливать их с запасом. примеры использования украшений
Лилия из мастики (машмелоу)
Изготовить такое покрытие можно и дома из молока, желатина, шоколада или маршмеллоу. Для приготовления молочной мастики необходимы сухое молоко или сгущенка. Для замеса используется сахар или же сахарная пудра. На выходе масса имеет приятный вкус и высокие показатели пластичности.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 269