Хлеб из цельнозерновой муки магнит
Содержание
- 300 г муки, высшего сорта,
- 200 г цельнозерновой муки,
- 290 г воды,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 25 г сахара,
- 10 г соли,
- 11 г быстродействующих дрожжей (1 стандартный пакетик)
В основе этого рецепта хлеба из цельнозерновой муки лежит заводская технология. Конечно, полностью повторить процесс приготовления в домашних условиях не получится. Но соблюсти последовательность, выдержать нужное время и точно отмерить ингредиенты вполне в наших силах. Я постаралась максимально подробно расписать весь процесс. Достаточно лишь следовать этим шагам, и тогда хороший хлеб у вас получится с первого раза.
1. Ставим опару
Итак, смешиваем в миске 250 г обычной пшеничной муки высшего сорта, 250 г воды и пакетик быстродействующих дрожжей. Накрываем миску крышкой и ставим в тихое теплое место. Например, в духовку. Почему-то именно там тесто хорошо поднимается. Если в вашей духовке можно установить температуру 40 градусов, то обязательно включите – опара поднимется намного быстрее.
2. Замешиваем тесто
Когда опара запузырится и сильно увеличится в объеме, кладем в нее оставшиеся ингредиенты – цельнозерновую муку, оставшуюся обычную муку, сахар, соль, масло и воду. Соотношение муки и воды очень важно для хлеба, поэтому долейте ровно 40 грамм воды. Месить тесто лучше подольше. Помучайте тесто не менее 10 минут. Обычно именно столько времени требуется, чтобы хорошо вымесить тесто для хлеба из цельнозерновой муки руками. Поначалу тесто будет липким, но постепенно станет отлипать от рук все лучше и лучше. В конце мы будем иметь гладкое, эластичное тесто. Если некоторая липкость все-таки сохранилась, то можно слегка подпылить шар теста мукой. Теперь кладем тесто обратно в миску, накрываем крышкой и ставим подниматься еще на часок, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
3. Делаем батоны
Теперь займемся самым интересным. Делим шар из теста на две части. Немного вымешиваем, руками расплющиваем в лепешку, затем сворачиваем лепешку рулетом и защипываем края. У нас получается батон. Вернее, два батона. Конечно, можно сделать целый круглый хлеб. Но батоны за счет своей удлиненной формы хорошо держат форму при расстойке и лучше пропекаются. Пусть вас не смущает, что батоны с первого раза получились неровными. В процессе расстойки и выпечки они хорошо выровняются и приобретут симпатичный вид.
4. Ставим на расстойку
Смазываем хорошенько маслом противень. В идеале застилаем пекарской бумагой, если она имеется в наличии. Выкладываем батоны подальше друг от друга, совсем слегка присыпаем цельнозерновой мукой, накрываем целлофановым пакетом и ставим на так называемую «расстойку». Нам надо дождаться, когда батоны увеличатся в размере вдвое. Но передерживать тоже не стоит, иначе хлеб в духовке опадет и получится некрасивым. Обычно через час уже все готово.
5. Последний шаг перед выпечкой
Ставим на дно духовки пустую форму для выпекания, а лучше всего чугунную сковородку без ручки. Включаем температуру 270 градусов. И оставляем нагреваться. Наливаем в чайник воду и ставим кипятить. Перед выпечкой смазываем хлеб из цельнозерновой муки водой. Мокрым пальцем делаем три глубоких вмятины (до самого противня). И посыпаем кунжутом, льняными семечками или маком.
6. Печем!
Технология выпечки домашнего хлеба имеет четкую последовательность и отработана до минут. Я испекла, наверно, уже пару сотен батонов, караваев и буханок, и все равно каждый раз немного волнуюсь. Есть в происходящем какой-то драматизм и какая-то необъяснимая тревожащая прелесть в этом процессе, которая, видимо, и затягивает: не случайно ведь, если испечешь сам хлеб, то на одной буханке вряд ли остановишься. От батонов перейдешь к багетам, потом решишься сам вырастить закваску, начнешь обзаводиться чугунными формами для выпечки, закупать солод и патоку, научишься различать муку по сортам и даже определять на ощупь, получится из нее хороший хлеб или нет. Вы будете легко и просто готовить пироги, булочки или плюшки, а уж испечь пиццу вам покажется просто парой пустяков. Но вернемся с небес на землю. Пора печь наш цельнозерновой хлеб.
Открываем духовку, выливаем в форму, которую мы поставили на дно, кипяток (в общей сложности около стакана), ставим на среднюю полку противень с батонами. Засекаем время. Ровно 10 минут.
Как только время истекло, открываем дверцу. Будьте предельно осторожно, стойте подальше от духовки, чтобы не обжечься паром. Выпускаем пар, вынимаем форму, если в ней еще осталась вода. Переключаем температуру на 220 градусов. Ждем немного (буквально полминут, чтобы духовка остыла). Закрываем дверцу. Замечаем время. Еще ровно 10 минут. За это время у вас будет возможность убедиться, что у домашнего цельнозернового хлеба совершенно неповторимый запах. Совсем не такой, как у покупного.
7. Пробуем…
Все. Хлеб готов. Вынимаем противень из духовки. Обычно хлебопеки советуют набраться терпения и подождать, пока батоны остынут и, что называется, дозреют. Но в нашей семье терпения не хватает ни у кого. Горячие горбушки получают дети, а взрослые отрезают кусок за куском, тонко намазывают их маслом и, охая и покачивая головами от удовольствия, жуют свежий, восхитительно вкусный хлеб.
Я больше чем уверена, что вас интересуют и другие рецепты из цельнозерновой муки. К сожалению, в сети при всем изобилии кулинарной информации нормальных рецептов выпечки на цельнозерновой муке встречается очень немного. Сама достаточно много времени проводила в поиске, поэтому сейчас потихоньку собираю свою коллекцию рецептов.
Итак, смешиваем в миске 250 г обычной пшеничной муки высшего сорта, 250 г воды и пакетик быстродействующих дрожжей. Накрываем миску крышкой и ставим в тихое теплое место. Например, в духовку. Почему-то именно там тесто хорошо поднимается. Если в вашей духовке можно установить температуру 40 градусов, то обязательно включите – опара поднимется намного быстрее.
Сегодня, начитавшись о пользе цельнозерновой муки, решила применить теорию на практике.
Итак… Печем хлеб на цельнозерновой муке.
В чашку хлебопечи наливаем воду, добавляем соль, растопленное сливочное масло, мед, солод, семена подсолнечника, цельнозерновую пшеничную муку, пшеничную муку высшего сорта и 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Хлеб из цельнозерновой муки
Выбираем программу для выпечки хлеба на смешанной муке. В случае с хлебопечкой Силвер Крест подходит базовая программа под номером 1.
Я, когда пробую новый рецепт, отслеживаю процесс. На этапе замеса теста иногда приходится долить воды или досыпать муки, сдвинуть кусочки теста со стенок чашки хлебопечи и т. д.
Хлеб из цельнозерновой муки
Убедившись в том, что тесто хорошо вымешано, остается подождать окончания выпечки.
Обязательно следует дать хлебу время отпыхнуть.
Хлеб из цельнозерновой муки
Хлеб из цельнозерновой муки
P. S. Спасибо, Саша, за разноцветные ножи! Сплошной позитиФФ =)
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!
Сегодня, начитавшись о пользе цельнозерновой муки, решила применить теорию на практике.
Древняя народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова!» И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье. Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты — это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом. А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью — и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться.
А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?
Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.
Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.
Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.
Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.
Без ржаного — никуда
Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.
Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб — втройне вкусней.
- цельнозерновая ржаная мука — 250 грамм;
- цельнозерновая пшеничная мука — 225 грамм;
- молоко — 380 грамм;
- сахар — 1,5 столовая ложка;
- соль — 1,5 столовая ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- сухие дрожжи — 2 чайная ложка;
- семена кинзы (если вы её любите) — 1 чайная ложка;
- тмин — 1 чайная ложка.
На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё — ароматный хлеб готов!
С пылу, с жару, из духовки
Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот — намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.
Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке — воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- цельнозерновая мука — 360 грамм;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- вода — 280 миллилитров.
Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто «подышало» и «дошло». Оставьте на полтора часа.
По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.
Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до образования румяной корочки.
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- цельнозерновая мука — 360 грамм;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- вода — 280 миллилитров.
Хлеб из цельнозерновой муки можно кушать и во время поста, так как в его приготовлении я не использовала ни капли масла. Хлеб получается очень вкусный, ароматный с пористой, нежной текстурой. Я использовала две небольших формы только в личных интересах, так как люблю хрустящую корочку, а здесь как раз и получается много корочки. Цельнозерновую муку для выпечки хлеба можно брать одного помола. Я люблю импровизировать на кухни, каждый раз получаются новые, необычные и очень вкусные блюда. Во время замеса в тесто я еще добавила семечки подсолнечника, семена льна и пшеничные отруби, так, что хлеб получился очень вкусный и питательный. Готовьте с любовью, будьте счастливы и любимы!
Хлеб из цельнозерновой муки можно кушать и во время поста, так как в его приготовлении я не использовала ни капли масла. Хлеб получается очень вкусный, ароматный с пористой, нежной текстурой. Я использовала две небольших формы только в личных интересах, так как люблю хрустящую корочку, а здесь как раз и получается много корочки. Цельнозерновую муку для выпечки хлеба можно брать одного помола. Я люблю импровизировать на кухни, каждый раз получаются новые, необычные и очень вкусные блюда. Во время замеса в тесто я еще добавила семечки подсолнечника, семена льна и пшеничные отруби, так, что хлеб получился очень вкусный и питательный. Готовьте с любовью, будьте счастливы и любимы!
Хлеб из цельного зерна отличается от обычного технологией приготовления и, соответственно, внешним видом: его срез неоднороден. Как явствует из его названия, готовится этот хлеб из цельнозерновой муки, смолотой без отходов зерна. Часто такой хлеб не содержит дрожжей. Вместо них используются специальные закваски: зерновые (овсяные, ржаные, пшеничные), хмелевые, кисломолочные. Такая выпечка намного полезнее для здоровья – разговоры о вреде дрожжей ведутся учеными уже многие годы. Кроме того, она дольше хранится: бездрожжевой хлеб не черствеет на протяжении длительного времени.
Польза цельнозернового хлеба для организма заключается, прежде всего, в высоком содержании в нем активных веществ: витаминов (Е, группы В), микроэлементов (железа, цинка, магния, марганца, меди, йода, селена, кальция и других), органических кислот, ферментов. Особенно полезно готовить такой хлеб из пророщенных зерен – ведь именно при прорастании активизируются биологические ресурсы зерна. Какая-то часть полезных веществ теряется в результате тепловой обработки, однако факт остается фактом: цельнозерновой хлеб, в особенности, из пророщенного зерна, – намного полезнее обычного. Кроме того, выпечка из цельного зерна богата пищевыми волокнами, играющими большую роль в пищеварении. Пищевые волокна не усваиваются организмом: в кишечнике они разбухают и буквально втягивают в себя накопившиеся в нем токсины. Они способствуют очищению организма, играя роль своеобразной «щетки» для кишечника, кроме того, стимулируют перистальтику: во многих случаях достаточно просто заменить обычный хлеб в рационе цельнозерновым, чтобы навсегда забыть о привычных запорах.
Хлеб из цельного зерна используется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. В ходе эксперимента, проводившегося группой американских ученых, было зафиксировано устойчивое снижение веса у тех испытуемых, которые вместо обычного хлеба употребляли в пищу цельнозерновой. Его дневная норма составляет 3-4 кусочка – как правило, он достаточно сытный, и съесть его много просто не получится. Однако следует помнить: тем, кто страдает некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвой желудка, гастритом, энтеритом, панкреатитом), такой хлеб может быть противопоказан, поэтому перед тем, как употреблять его в пищу, лучше посоветоваться с лечащим врачом. Детям цельнозерновой хлеб можно давать, начиная с двух–трехлетнего возраста, а до тех пор лучше использовать более нежную выпечку.
Некоторые предпочитают готовить цельнозерновой хлеб самостоятельно, предварительно проращивая зерна. Однако работа по их измельчению под силу лишь мощному комбайну – обычный же может легко выйти из строя. Имейте в виду: процесс ферментации бездрожжевого теста будет более длительным, поэтому наберитесь терпения. Тесто из пророщенных зерен рекомендуется поставить в прохладное место на 10–12 часов. Выпекают такой хлеб при температуре 210–220 градусов в течение 40–60 минут.
Желание готовить этот продукт самостоятельно связано с тем, что тот цельнозерновой хлеб, который продается под этим названием в российских магазинах, часто не имеет ничего общего с хлебом из цельного зерна – обычно он просто представляет собой выпечку с добавлением семян различных культур (льна, подсолнечника, кунжута и других). Понятно, что польза от такого хлеба невелика. Поэтому, решив купить по-настоящему полезный хлеб, цельнозерновой нужно внимательно изучить состав продукта – в норме он должен быть отражен на этикетке. Лучше отдавать предпочтение продукции производителей, специализирующихся именно на производстве эко-выпечки – вкусной, полезной, возвращающей здоровье и продлевающей жизнь.
Цельнозерновой хлеб является одним из древних сортов. На протяжении развития человечества к этому продукту было разное отношение. В некоторых странах он считался низкосортным, и поэтому его употребляли только бедняки. Позже эта мука была оценена животноводами, из-за чего из него стали готовить корма для животных. Сейчас же все больше набирает популярность цельнозерновой хлеб. Считается, что он намного полезнее любого другого вида.
Сейчас этот продукт относят к числу элитных сортов. Считается, что без вреда для здоровья можно употреблять именно цельнозерновой хлеб. Калорийность продукта позволяет делать это всем без исключения. Изделия из такой муки необходимы для обмена веществ. Здоровое питание включает именно этот продукт, так как он приносит организму практически только пользу.
Цельнозерновой хлеб изготавливают из нерафинированной муки. Это значит, что перед измельчением зерен не устраняется наружный слой, в котором есть полезные ценные компоненты. А если мука белая, то измельчают только эндосперм семени. При ее производстве происходит отсеивание шелухи (отрубей) и зародышей, после чего в муке не остается полезных компонентов.
Обычно для приготовления изделий берут ржаную муку. Из нее получается вкусный цельнозерновой хлеб. Калорийность на 100 г составляет 190 ккал. Продукт получается тяжелый и сбитый с серо-коричневым цветом. Он длительное время сохраняет свежесть и влажность. Продукт не крошится.
Полезные свойства
Зерно пшеницы содержит много ценных компонентов – витаминов, ферментов, аминокислот. Внутренняя есть часть состоит из углеводов. Для получения стандартной муки применяется измельченная сердцевина зерен. Получается, никакие ценные вещества в организм не поступают. Зато он получает много углеводов, многие из которых ненужные. Это становится причиной нарушений обмена веществ.
И все же полезные свойства зерна позволяет получить цельнозерновой хлеб. Калорийность на 100 грамм зависит от вида муки – пшеничная или ржаная. В продукте есть витамины, ферменты с оболочкой. Эта смесь лучше усваивается, улучшает состояние кишечника.
По причине крупных фракций муки грубого помола в организм проникают бактерии, которые не гибнут во время запекания. Из-за этого могут появиться нарушения в кишечной микрофлоре, а это приводит к ухудшению пищеварения.
Цельнозерновой хлеб считается грубым для пищеварения. Когда кишечник и желудок здоровы, эта зарядка будет для них полезной. Но если есть какие-то заболевания, то это может стать причиной расстройства пищеварения. А вот для здорового организма такие изделия будут полезнее, чем из муки высшего сорта. При умеренном употреблении никому не принесет вред цельнозерновой хлеб. Калорийность одного кусочка составляет около 123 ккал.
Волокна обезоруживают вредные вещества
Вид зерна не имеет значения: полба, ячмень, овес, просо, кукуруза, рис, рожь или пшеница — ингредиенты в зерне отличаются незначительно. Это разнообразие снижает опасность развития диабета почти на треть, исключает аутоиммунные заболевания — артрит или воспалительное заболевание кишечника.
Считается, что пользу приносит сложное взаимодействие многих питательных веществ. Насколько сложное, демонстрируют волокна. Хлеб из непросеянной муки увеличивает объем стула и, таким образом, помогает при запорах. Сегодня специалисты знают, что волокна борются с канцерогенными веществами непосредственно в кишечнике и тем самым понижают угрозу развития рака.
Существует также свидетельство сосудистого защитного эффекта. С одной стороны, возможно, через снижение артериального давления и расширение сосудов из-за действия магния. С другой стороны, волокна связывают вредный холестерин в кишечнике — прежде чем жиры поступают в кровоток, где они вызывают отложения на стенках артерий.
Противопоказания
При слишком быстром переходе от изделий из белой муки к цельнозерновым продуктам возможны проблемы с кишечником. Стоит ли при этом обращаться к врачу? С такой ситуацией можно справиться самостоятельно. Переход должен быть постепенным. К тому же недостаточное количество жидкости при потреблении цельнозерновых продуктов также может привести к запору или вздутию. Пейте много жидкости, и кишечник быстро освоится с новыми полезными продуктами. Люди, страдающие от непереносимости клейковины должны обходиться без продуктов из пшеницы.
Хлеб – «всему голова». Не зря такое выражение укоренилось в сознании людей, ведь действительно издавна хлеб порой был единственным средством пропитания во многих крестьянских семьях.
«Ой, как подрумянился, да как поджарился!» — произносили еще наши прабабушки, доставая из печи красивый, теплый, с золотистой корочкой каравай, от которого пахло уютом, теплотой семейного очага. И действительно, от таких слов слюнки текут, и хочется приготовить свежий хлебушек самому.
Во все времена на черный и серый хлеб вешали клеймо «еды бедняков». В то время как белым, пушистым хлебом могла лакомиться лишь буржуазия, то есть выходцы из богатых семей. Во времена Царской России хлебом с отрубями кормили солдат, так как считали такой хлеб хлебом «неблагородных кровей». Однако совершенно напрасно.
Позже выяснилось, что хлеб с отрубями содержит в себе массу ценных веществ, дарует ощущение сытости надолго. А цельнозерновой хлеб по пользе не уступает белому хлебу, и даже превосходит его. Если вы — приверженец здорового образа жизни и еще не знаете, в чем заключается положительное влияние цельнозернового хлеба на организм, то пора бы уже взяться за ум. Чем больше знаешь – тем лучше.
Доказано, что хлеб, приготовленный из «неблагородных» сортов муки является лидером среди прочих хлебобулочных изделий, так как оказывает лечебный, оздоравливающий эффект. Цельнозерновой хлеб обогащен грубыми волокнами, поэтому при его употреблении улучшается перистальтика кишечника.
Этот вид выпечки наиболее полезен для поддержания в рабочем состоянии пищеварительной системы, благодаря содержащейся в ней клетчатке. Продукт рекомендован больным сахарным диабетом, атеросклерозом, нарушениями обмена веществ. Отруби вбирают в себя токсины, аллергены, хлеб полезен при желчнокаменной болезни, ожирении, болезных почек и печени. Терапевтический эффект продукта заметен, если в нем содержится не менее 30% отрубей.
Хлеб с отрубями противопоказан при колите, обострении заболеваний кишечника и желудка, его не нужно давать маленьким детям.
Хлеб человек научился готовить в очень давние времена, первые лепешки мало напоминали нынешние, мягкие и пышные, они были плотные и тяжелые, быстро засыхали. Позже крупу научились молоть, добавлять разные наполнители. Древние римляне, эстеты своего времени в области кулинарии, уже разделяли хлеб на высший, средний и низший сорта.
Хлебные изделия из цельного зерна отличаются от обычного и привычного продукта внешним видом и технологией приготовления. Они неоднородны в разрезе, содержат твердые включения. Чаще всего такой продукт не содержит дрожжей, готовится из муки, которая смолота вся, без отходов, со специальными заквасками: зерновыми, хмелевыми или кисломолочными. Такой хлеб не черствеет, долго хранится.
По цвету изделие должно быть от светло-желтого до коричневого, без видимых подгорелостей. Форма должна быть стандартной без видимых загрязнений. Внутренняя составляющая должна быть полностью пропеченной без липких комочков.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 227