Гуляш 6 дней в холодильнике

Метки

Музыка

Статистика

кусок телятины (лопаточная часть) — 500 гр;

помидор замороженный (не вопрос что лучше свежий);

кетчуп (заменим им томатный соус);

огурец маринованный, а поскольку в той же банке был еще перец и естественно, рассол, то не пропадать же добру! — перчик маринованный;

мясной бульон из морозилки тоже пригодился — 300 мл (подойдет и овощной, но если нет то вода их заменит превосходно);

1. Нарезать мясо небольшими кусочками, промыть (если этого не сделать, то гуляш получится с «некрасивыми» хлопьями свернувшейся крови, можно конечно вымочить недолго в воде, хотя для сохранения вкуса мяса не рекомендуется этого делать, я промыла — вкус не потерялся). Обжарить мясо на растительном масле на большом огне, перемешивая, минут 7-10. Долить бульон в мясо, уменьшить огонь до слабого и, накрыв крышкой, оставить томиться на полчаса.

2. Тем временем заняться овощами: почистим лук, морковь, очистим помидор от кожицы (свежий предварительно ошпарить кипятком). Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Помидор и маринованные огурец и перец нарезать.

3. Приготовим соус. В рассол добавим кетчуп и помидорку, хорошенько перемешаем. Готовый соус и маринованные овощи добавляем в мясо, перемешиваем и снова накрываем крышкой на 15 минут. Огонь прибавлять не нужно.

4. По истечении 15 минут добавляем морковь с луком — снова под крышку на 15 минут. (ох, и долго же вся эта телятина-говядина готовится!)))))

5. За 5 минут до выключения огня блюдо по мере надобности нужно посолить (мне этого не понадобилось — все-таки соли в рассоле хватило) и приправим. В говядину хорошо идут перцы черный, красный, душистый, тмин, кориандр и мускатный орех, а вообще подойдет имеющаяся приправа для мяса — ведь гуляш-то из того, что было!

Надеюсь, мой рецепт Вам приглянется и понравится! Приятного аппетита!

Процитировано 10 раз
Понравилось: 5 пользователям

2. Тем временем заняться овощами: почистим лук, морковь, очистим помидор от кожицы (свежий предварительно ошпарить кипятком). Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Помидор и маринованные огурец и перец нарезать.

Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

В ресторанах чаще всего встречается мясо 21-дневной выдержки, хотя в странах где стейк стал практически национальным блюдом, можно заказать мясо 30-, 40-, 60- и 90-дневной выдержки.

Известный на сегодня самый длительный срок выдержки говядины составляет 420 дней, но, по мнению экспертов, это мясо уже больше подходит как ингредиент для блюд, а не отдельное блюдо, поскольку имеет чересчур резкий вкус и аромат.

Вы должны понимать
. что свежее мясо это только тогда перед вами разделывают тушу — час два.

потом начинается трупное окоченение.
для того, его снять мясо выдерживают в холодильниках от недели до 3 месяцев.

В ресторанах чаще всего встречается мясо 21-дневной выдержки, хотя в странах где стейк стал практически национальным блюдом, можно заказать мясо 30-, 40-, 60- и 90-дневной выдержки.

Каждый продукт имеет определенный срок годности, а мясо считается продуктом скоропортящимся и без холодильника оно может храниться всего лишь несколько часов:

  • при температуре +7 градусов Цельсия – до 10 часов;
  • от 0° C до +5° C – сутки;
  • от -4° C до 0° C – 48 часов.

Чтобы увеличить сроки хранения, нужно держать его в морозильной камере.

Условия хранения

Интересно, что в промышленных морозильных агрегатах свинина, говядина, птица может сберегаться очень долго – даже десятилетиями. А сколько времени можно держать такой скоропортящийся продукт в морозильной камере бытового холодильника? Срок его хранения зависит от выбранной вами температуры. Если вы планируете использовать свои запасы в течение ближайших 4 месяцев, можно держать замороженное мясо при температуре -8 градусов Цельсия. Нужно сохранить до 8 месяцев – выставьте режим -18 – -12 градусов, а при температуре от 24 до 18 градусов со знаком минус продукт хранится 1 год.

Подготовка к заморозке

Срок хранения зависит от выбора тары и в каком виде – тушкой или кусками – вы собираетесь держать запасы в морозильнике.

Тушки птицы, кролика, нутрии можно предварительно поделить на порции, отделить мякоть от кости (сделать гуляш) или хранить в морозильнике целой тушкой.

Отделенное от кости мясо дольше сохраняет свежий аромат.

Правильно подготовьте продукцию: отобранные на хранение в морозильной камере куски ни в коем случае не мойте, а тщательно просушите от лишней влаги, остатков крови бумажным полотенцем, заверните в пищевую пленку или используйте фольгу и пергаментную бумагу.

Интересное:  Забродил яблочный сок

Мясо лучше сберегается крупно нарезанными кусками, но повторная заморозка в разы понижает вкусовые качества. Поэтому лучше сразу же замораживать продукт правильно – столько, сколько вам понадобиться его на один раз.

Чтобы продлить срок хранения, порционные куски уложите в герметично закрывающийся полиэтиленовый кулек, выдавите из пакета воздух, плотно закройте и только после этого отправьте на хранение.

Маринованное и вареное мясо уложите в контейнеры из пищевого пластика с плотной крышкой, а копченое как можно тщательнее упакуйте, чтобы содержимое камеры не пропиталось его ароматом.

Существует основное правило: большие куски мяса могут храниться в холодильнике 2-4 дня, маленькие куски, например, мясо на гуляш, хранится только один день.

Фарш лучше всего использовать в день покупки, и конечно же, он должен пройти термическую обработку. Из-за того, что у него большая поверхность, то есть нет закрытой внутренней части, как у большого куска, микробы его просто обожают.

Мясо, упакованное в защитную не пропускающую воздух пленку, храниться намного дольше. Как раз именно эта упаковка помогает сохранять свежим мясо до выхода его срока годности, но при этом температура хранения мяса должна быть от -2 до -4 градусов, но у большинства холодильников температура выше.

Чем ниже температура хранения, тем дольше может храниться мясо. Мясо ни в коем случае нельзя хранить при температуре выше +7 градусов. Если Вы купили свежее мясо без специальной упаковки в мясной лавке, то перевозить его лучше всего в специальной сумке-термосе.

Время хранения замороженного мяса зависит от температуры хранения и от вида мяса. При – 18°С говядина и телятина может храниться 8-10 месяцев, свинина в этих же условиях хранится до 6 месяцев, фарш 2-4 месяца, курица может храниться до 10 месяцев.

Чем жирнее мясо, тем оно быстрее портится. Жир от мяса глубокой заморозки имеет неприятный запах при готовке, поэтому такое мясо будет не самым аппетитным.

При температуре ниже 0 мясо не может испортиться, потому что бактерии при минусовой температуре не могут размножаться. Но возбудители болезней при этой температуре не умирают, поэтому мясо необходимо размораживать под крышкой. Размножение бактерий происходит в талой воде, поэтому воду от размороженного мяса надо сливать чаще.

Хранение субпродуктов, полуфабрикатов и готовых блюд

Помимо свежего мяса нам приходится в течение какого-то времени сохранить потроха, фарш, готовые блюда. Такие продукты портятся в холодильнике быстрее:

  • Субпродукты (почки, легкие, сердце, печень) на полке в холодильнике можно держать не более 8 часов. А в морозилке — не более 2 месяцев, упаковав в пленку или фольгу;
  • Фарш, если он без лука, чеснока и зелени, может пролежать сутки в холодильнике и 3 месяца в морозилке. Готовый — хранится меньше, к тому же без заморозки быстро темнеет от лукового сока.

Лук в фарш лучше добавлять перед самой готовкой, так он темнеет

  • Вареное или тушеное мясо и вареный язык хранят в холодильной камере не более трех суток, вынув из бульона и дав стечь жидкости. Их перекладывают в посуду и прикрывают крышкой, чтобы продукт не заветрился. Можно ли замораживать вареное мясо — вопрос спорный. В принципе, можно, если его очень много, но вкусовые качества после размораживания будут уже не те.

Лучшая посуда для хранения готовых блюд — контейнеры с вентилируемыми крышками

  • Копченые продукты замораживать нельзя, а в холодильнике они сохраняют свежесть и вкус в течение 10 дней.
  • Маринованный шашлык простоит неделю при температуре от +3 до +5 градусов, если не добавлять в маринад лук, а посуду держать закрытой пищевой пленкой.

Шашлык можно мариновать за несколько дней до пикника, но без лука

Если вы храните в морозильной и холодильной камере много разных полуфабрикатов, обязательно подписывайте каждый пакет, указывая и вид продукта, и дату его закладки. Это позволит не допустить их порчи. Цена вопроса — здоровье — ваше и ваших близких.

Если не надеетесь на память, лучше написать на упаковке и крайний срок годности

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердце покупают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты довольно быстро портятся. Если их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

В холодильнике – до 10 часов.

В морозилке – до 3 месяцев.

В морозилке – до 3 месяцев.

Этапы приготовления

Мясо нарезать не слишком крупно, посолить.

Разогреть растительное масло на сковороде и выложить в нее нарезанные овощи (лук и чеснок — помельче, морковь — кружками). Обжарить до золотистого цвета.

Интересное:  Можно ли замораживать сливочный сыр в морозилке

Перец нарезать кубиками и добавить к овощам.

К подрумяненным овощам добавить мясо и обжарить, периодически помешивая, еще минут 15. Слить лишнюю жидкость. Томатную пасту развести в бульоне и заправить гуляш. Посолить, поперчить по вкусу и готовить еще 7 минут.

Вкусный, аппетитный гуляш с овощами готов. Добавьте к нему гарнир и подавайте на стол.

К подрумяненным овощам добавить мясо и обжарить, периодически помешивая, еще минут 15. Слить лишнюю жидкость. Томатную пасту развести в бульоне и заправить гуляш. Посолить, поперчить по вкусу и готовить еще 7 минут.

кусок телятины (лопаточная часть) — 500 гр;

помидор замороженный (не вопрос что лучше свежий);

кетчуп (заменим им томатный соус);

огурец маринованный, а поскольку в той же банке был еще перец и естественно, рассол, то не пропадать же добру! — перчик маринованный;

мясной бульон из морозилки тоже пригодился — 300 мл (подойдет и овощной, но если нет то вода их заменит превосходно);

1. Нарезать мясо небольшими кусочками, промыть (если этого не сделать, то гуляш получится с «некрасивыми» хлопьями свернувшейся крови, можно конечно вымочить недолго в воде, хотя для сохранения вкуса мяса не рекомендуется этого делать, я промыла — вкус не потерялся). Обжарить мясо на растительном масле на большом огне, перемешивая, минут 7-10. Долить бульон в мясо, уменьшить огонь до слабого и, накрыв крышкой, оставить томиться на полчаса.

2. Тем временем заняться овощами: почистим лук, морковь, очистим помидор от кожицы (свежий предварительно ошпарить кипятком). Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Помидор и маринованные огурец и перец нарезать.

3. Приготовим соус. В рассол добавим кетчуп и помидорку, хорошенько перемешаем. Готовый соус и маринованные овощи добавляем в мясо, перемешиваем и снова накрываем крышкой на 15 минут. Огонь прибавлять не нужно.

4. По истечении 15 минут добавляем морковь с луком — снова под крышку на 15 минут. (ох, и долго же вся эта телятина-говядина готовится!)))))

5. За 5 минут до выключения огня блюдо по мере надобности нужно посолить (мне этого не понадобилось — все-таки соли в рассоле хватило) и приправим. В говядину хорошо идут перцы черный, красный, душистый, тмин, кориандр и мускатный орех, а вообще подойдет имеющаяся приправа для мяса — ведь гуляш-то из того, что было!

Надеюсь, мой рецепт Вам приглянется и понравится! Приятного аппетита!

Торт, который не надо печь
2010-12-02 00:39
Ингридиенты: готовые бисквитные коржи — 1 упаковка, сметана — 500 г, сахар — 1 стакан, желатин — 20 г, желе — 3 вида (готовое или в пакетиках).
Приготовление:
1. Глубокий салатник застелить плёнкой или пакетом.
2. Желатин замочить в 10 ст. ложках воды на 10 мин и растопить.
3. 2 коржа разломать на кусочки.
4. Сметану взбить с сахаром. Влить желатин.
5. В салатник набросать кусочки коржа, желе, полить сметанным кремом. Снова кусочки коржа и желе и крем.
6. Накрыть целым коржом и слегка придавить.
7. поставить в холодильник.
Через несколько часов (я делала вечером) накрыть блюдом, перевернуть, снять плёнку и наслаждаться! Можно украсить.

Дата окончания конкурса -31 декабря 24.00. Далее будут подведены итоги .

Призы и награждения:

1 место — Победительница будет выбрана выбрана путем общего ания!

2 место — Будет выделен самый оригинальный и необычный рецепт!

3 место — Приз за наибольшую активность!

А так же будет и приз зрительских симпатий .

Желаю удачи всем конкурсантам! Итак, ПОЕХАЛИ.

Расскажите своим друзьям о конкурсе!

Готовьте, фотографируйте, участвуйте в конкурсе и выигрывайте!

Серия сообщений «Конкурс «Предновогодний Марафон 2011″»:
Часть 1 — Внимание! В сообществе Вкусно_Быстро_Недорого стартует новый, предновогодний конкурс!

кусок телятины (лопаточная часть) — 500 гр;

помидор замороженный (не вопрос что лучше свежий);

кетчуп (заменим им томатный соус);

огурец маринованный, а поскольку в той же банке был еще перец и естественно, рассол, то не пропадать же добру! — перчик маринованный;

мясной бульон из морозилки тоже пригодился — 300 мл (подойдет и овощной, но если нет то вода их заменит превосходно);

1. Нарезать мясо небольшими кусочками, промыть (если этого не сделать, то гуляш получится с «некрасивыми» хлопьями свернувшейся крови, можно конечно вымочить недолго в воде, хотя для сохранения вкуса мяса не рекомендуется этого делать, я промыла — вкус не потерялся). Обжарить мясо на растительном масле на большом огне, перемешивая, минут 7-10. Долить бульон в мясо, уменьшить огонь до слабого и, накрыв крышкой, оставить томиться на полчаса.

Интересное:  Красная рыба в вакуумной упаковке

2. Тем временем заняться овощами: почистим лук, морковь, очистим помидор от кожицы (свежий предварительно ошпарить кипятком). Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле. Помидор и маринованные огурец и перец нарезать.

3. Приготовим соус. В рассол добавим кетчуп и помидорку, хорошенько перемешаем. Готовый соус и маринованные овощи добавляем в мясо, перемешиваем и снова накрываем крышкой на 15 минут. Огонь прибавлять не нужно.

4. По истечении 15 минут добавляем морковь с луком — снова под крышку на 15 минут. (ох, и долго же вся эта телятина-говядина готовится!)))))

5. За 5 минут до выключения огня блюдо по мере надобности нужно посолить (мне этого не понадобилось — все-таки соли в рассоле хватило) и приправим. В говядину хорошо идут перцы черный, красный, душистый, тмин, кориандр и мускатный орех, а вообще подойдет имеющаяся приправа для мяса — ведь гуляш-то из того, что было!

Надеюсь, мой рецепт Вам приглянется и понравится! Приятного аппетита!

Торт, который не надо печь
2010-12-02 00:39
Ингридиенты: готовые бисквитные коржи — 1 упаковка, сметана — 500 г, сахар — 1 стакан, желатин — 20 г, желе — 3 вида (готовое или в пакетиках).
Приготовление:
1. Глубокий салатник застелить плёнкой или пакетом.
2. Желатин замочить в 10 ст. ложках воды на 10 мин и растопить.
3. 2 коржа разломать на кусочки.
4. Сметану взбить с сахаром. Влить желатин.
5. В салатник набросать кусочки коржа, желе, полить сметанным кремом. Снова кусочки коржа и желе и крем.
6. Накрыть целым коржом и слегка придавить.
7. поставить в холодильник.
Через несколько часов (я делала вечером) накрыть блюдом, перевернуть, снять плёнку и наслаждаться! Можно украсить.

Дата окончания конкурса -31 декабря 24.00. Далее будут подведены итоги .

Призы и награждения:

1 место — Победительница будет выбрана выбрана путем общего ания!

2 место — Будет выделен самый оригинальный и необычный рецепт!

3 место — Приз за наибольшую активность!

А так же будет и приз зрительских симпатий .

Желаю удачи всем конкурсантам! Итак, ПОЕХАЛИ.

Расскажите своим друзьям о конкурсе!

Готовьте, фотографируйте, участвуйте в конкурсе и выигрывайте!

Серия сообщений «Конкурс «Предновогодний Марафон 2011″»:
Часть 1 — Внимание! В сообществе Вкусно_Быстро_Недорого стартует новый, предновогодний конкурс!

огурец маринованный, а поскольку в той же банке был еще перец и естественно, рассол, то не пропадать же добру! — перчик маринованный;

Все-таки удобно, если в холодильнике есть что-то типа гуляша. Приготовил мяско в подливе – и пару дней просто подвариваешь к нему любой гарнир да кормишь семью сытными и вкусными ужинами. Мясо в этом блюде получается румяным, но в то же время очень мягким, нежным и сочным. А подливка… Это отдельный разговор, ведь под ней даже нелюбимая каша превращается в самое настоящее лакомство!

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Томатный соус – 100 гр.
  • Мука – 2-3 ст.л.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Лавровый лист

Приготовление:

Мясо (лучше брать нежирную свинину с небольшими прожилками сала) моем, нарезаем на кусочки.

Обжариваем на сухой сковородке под закрытой крышкой до тех пор, пока мяско немного не зарумянится.

В отдельном казанке в небольшом количестве растительного масла пассеруем порезанный кубиками лук до золотистого цвета.

Соединяем пассерованный лук и обжаренное мяско, на небольшом огне тушим минут 5.

Добавляем в наш гуляш томат, соль, специи, протушиваем в течение 5-ти минут.

Теперь заливаем мясо водой так, чтобы она где-то на 3 см его покрывала, и на малюсеньком огне варим до тех пор, пока мясо не будет мягким (пробуем ножом – если легко входит и выходит, прям как в мультике – все, готово).

Если подлива кажется вам жидкой, можно «подбить» ее мукой. В отдельной чашке следует развести муку холодной водой до состояния жидкой кашицы, а затем эту кашицу влить в подливу, постоянно ее помешивая. Как только заметите, что консистенция такая, как вам нужно – просто выключайте огонь.

Вот и все, мясо в подливе готово, можно подавать его к столу.

Если подлива кажется вам жидкой, можно «подбить» ее мукой. В отдельной чашке следует развести муку холодной водой до состояния жидкой кашицы, а затем эту кашицу влить в подливу, постоянно ее помешивая. Как только заметите, что консистенция такая, как вам нужно – просто выключайте огонь.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.