Грузди соления внутри фиолетовый

  • Груздь жёлтый синеющий
  • Груздь золотисто-жёлтый лиловеющий
  • Груздь собачий
  • Собачий груздь
  • Груздь лиловеющий
  • Груздь фиолетовый
  • Млечник представительный
  • Ельничный гриб

Места сбора:
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) встречается под березой и сосной в сыроватых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов.

Описание:
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) имеет желтоватую шляпку, бархатистую, по краям лохматую. Мякоть плотная, белая, по вкусу горьковатая, млечный сок белый, но на воздухе приобретает фиолетовую окраску. Пластинки частые, узкие, нисходящие, бледно-желтые с фиолетовым оттенком. Ножка толстая (до 3 см), рыхлая внутри, при созревании полая, при прикосновении синеет.

Отличия:
Груздь синеющий имеет такую же желтую шляпку, как и груздь желтый, но отличится характерной фиолетовой окраской млечного сока на изломе. Такой же оттенок и в его редких пластинках. Эта необычная окраска часто отпугивает сборщиков, хотя грузди синеющие довольно вкусны в засоле.

Использование:
Условно съедобный гриб, второй категории. Собирают в конце июля — августе. Годится гриб только для засола.

Описание:
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) имеет желтоватую шляпку, бархатистую, по краям лохматую. Мякоть плотная, белая, по вкусу горьковатая, млечный сок белый, но на воздухе приобретает фиолетовую окраску. Пластинки частые, узкие, нисходящие, бледно-желтые с фиолетовым оттенком. Ножка толстая (до 3 см), рыхлая внутри, при созревании полая, при прикосновении синеет.

Грузди происходят из семейства Сыроежковых, и рода Млечных. Они известны с древних времён. На Руси эти грибы считались одними из лучших. Их вкусовые качества и полезные свойства ценятся и сегодня. Слово груздь имеет своё происхождение из церковнославянского «груздие» или «грудие», которое обозначает куча, из-за совместного скопления грибов в одном месте.

Существуют различные виды груздей, которые необходимо различать и не путать их с ложными грибами. Эти грибы можно заготавливать на зиму, что и делают многие хозяйки. Грузди солят, маринуют и замораживают. Для того, чтобы получить вкусные и полезные заготовки зимой, нужно правильно их собрать и приготовить.

  • 1 Где растет и как выглядит груздь?
  • 2 Полезные свойства, состав
  • 3 Кому нельзя есть грузди — вред
  • 4 Виды груздей
    • 4.1 Белый
    • 4.2 Черный
    • 4.3 Жёлтый
    • 4.4 Сухой, подгузок
  • 5 Ложный груздь
    • 5.1 Скрипун
    • 5.2 Млечник ароматный
    • 5.3 Груздь перечный
    • 5.4 Горькушка
    • 5.5 Груздь золотисто-жёлтый (Lactarius chrysorrheus)
    • 5.6 Камфорный
  • 6 Сбор груздей в лесу: видео
  • 7 Как заготовить грузди на зиму
    • 7.1 Соленые
      • 7.1.1 Горячий способ засолки чёрных и белых груздей
    • 7.2 Солёные грузди в бочке
    • 7.3 Как солить сухие грузди?
    • 7.4 Как быстро, просто и вкусно посолить грузди горячим способом: видео
    • 7.5 Маринованные
      • 7.5.1 Первый способ приготовления маринованных груздей
      • 7.5.2 Второй, более простой способ
    • 7.6 Маринованные грузди на зиму: видео
    • 7.7 Замороженные
    • 7.8 Заморозка груздей в сыром виде

Полезные свойства, состав

Свойства этих грибов делают их полезными при лечении различных болезней.

  • Употребление груздей в пищу является хорошей профилактикой заболеваний нервной системы и атеросклероза.
  • Вытяжки из груздей используются при мочекаменной и желчнокаменной болезнях, и почечной недостаточности.
  • Из перечного груздя в фармацевтике получают лактариовиалин, который помогает при эмфиземе лёгких и туберкулёзе.
  • Этот природный антибиотик часто используется в различных аптечных препаратах.
  • Грибы полезны диабетикам, так как повышают уровень глюкозы. Они регулируют уровень сахара, снижают вредный холестерин.
  • Грузди обеспечивают человека хорошими бактериями, снижают неврозы.
  • При брожении солёные грибы приобретают белок, который действует противосклеротически и противовоспалительно.

    Употребляя 200-250 грамм груздей трижды в неделю можно укрепить организм, очистить его от токсинов, насытить его полезными веществами.

    Грузди применяются в косметологии. Регулярное употребление этих грибов приводит к улучшению состояния ногтей, кожи и волос. Компрессы из солёных грибов используются для удаления бородавок.

    Если грузди растут в жидкой культуре, мицелий производит смесь из разнообразных соединений, жирных кислот, экстрактивных веществ, таких как: энзимы, протеины, эфирные масла, смолы, циклические дипептиды, анифиновая кислота, эргостерол и другие.

    Аминокислоты, входящие в состав груздей легко усваиваются организмом.
    В груздях содержатся витамины С, D, А, В1, В2, В12, Е, РР, а также фосфор, магний, натрий, калий, кальций. Они, так же как и аминокислоты усваиваются в полной мере.

    В 100 граммах сухого вещества грибов содержится 33 грамма белка.

    Грибы легко заменяют мясо и подходят для вегетарианских блюд, растительных диет.

    Калорийность груздей в солёном виде в 2 раза превышает говядину и в 3 раза фермерское молоко. Калорийность отварных грибов составляет 16-26 килокалорий.

    Виды груздей

    Белый

    Самым ароматным и вкусным груздем является белый. Этот вид считается лучшим для засолки и маринования.

    Шляпка трубчатая, мясистая, распростертая, позже вдавленная в середине, края бахромчатые, загнутые. Диаметр шляпки достигает 20 сантиметров. Кожица белого цвета, иногда желтоватая с рыжими пятнами. В сырую погоду она становится слизистой. Млечный сок на месте повреждения гриба желтеет. Ножка высотой до 6 сантиметров, ровная, полая, на нее сходят кремово-белые пластины. Мякоть тугая, белая.

    Черный

    В народе чёрный груздь называется чернушкой из-за тёмного цвета шляпки. Шляпка тёмно-зелёного или буровато-жёлтого цвета с оливковым отливом. Форма округло-плоская, позже она западает, диаметр достигает 20 сантиметров. Поверхность шляпки иногда имеет концентрические круги. Края слабобахромчатые, загнуты внутрь. Кожица влажная, слизистая. Нижняя часть гриба бело-жёлтая либо желтовато-оливковая, трубчатая. Изнутри грузди белые, мясистые. Ножка тонкая, высотой до 8 сантиметров, тугая, полная, со временем становится пустотелой и покрывается вмятинами.

    Чёрный груздь встречается в молодых и берёзовых лесах. Чёрные грузди подходят для засолки. В соленьях грибы приобретают красноватый, винный оттенок.

    Жёлтый

    Главным отличием жёлтого груздя от белого является отсутствие мохнатости у шляпки. Шляпка воронковидной формы. Края загнутые, в пластинках собирается влага. Ножка пустотелая, состоит из темных ямок. Млечный сок на срезе быстро желтеет. Гриб горький и требует предварительного вымачивания. Желтые грузди используются для засолки.

    Жёлтые грузди встречаются около валежников, в высокой траве, в зарослях, у водоёмов и ручьев.

    Грузди растут во мху и их трудно заметить. Собирать грибы нужно в сентябре.

    Сухой, подгузок

    Сухой груздь (сухарь, сыроежка превосходная, подгруздок белый) растёт под валежником, деревьями и на них.

    Это пластинчатый гриб. Он похож на обыкновенный груздь, но отличается сухой, не липкой шляпкой.

    Шляпка белая. Со временем желтеет, покрывается желто-бурыми и охристо-ржавыми пятнами. Форма шляпки молодых груздей выпуклая с углублением посередине, края направлены вниз. Взрослый груздь имеет воронковидную шляпку с подогнутыми внутрь волнистыми или ровными краями. Диаметр шляпки 5-15 сантиметров. Пластинки под шляпкой белые, иногда голубовато-зеленоватые, спускаются на ножку.

    Ножка утолщённая до 3 сантиметров, длиной 3-5 сантиметров, белого цвета, с коричневыми пятнышками, к нижней части слегка сужается. Внутри ножка в молодом возрасте плотная, сплошная, позже становится пустотелой. Мякоть плотная, хрупкая, не содержит млечного сока. Запах характерный грибам, приятный. Вкус сладковатый.

    Эти грибы маринуют, солят. Сухой груздь растёт почти наполовину вкопанный в землю и наполовину присыпан листвой. Если найти один, можно сразу же наполнить целую корзинку.

    Растут подгузки с июня до ноября во всех типах лесов, образует микоризу с ольхой, буком, берёзой, осиной, дубом, елью и сосной. Часто встречаются на дерново-песчаной почве и вблизи рек.

    Лисички — фото, описание, как готовить

    Сбор груздей в лесу: видео

    При заготовке солёных и маринованных грибов в стеклянных банках нужно помнить, что закрывать металлическими крышками их не рекомендуется. Для этих целей используются полиэтиленовые крышки либо пергамент.

    Ни в коем случае нельзя закупоривать соленые грузди плотной крышкой. Это приводит к развитию микробов, вызывающих отравления и ботулизм.

    Соленые

    Горячий способ засолки чёрных и белых груздей

    • 2 килограмма грибов;
    • 2 литра воды (для рассола);
    • 6 столовых ложек соли;
    • зубчики чеснока;
    • перец горошком;
    • зонтики укропа.

    На банку объёмом 0,7 литров берётся: 2 зубчика чеснока, 3 горошинки перца.

    Грибы в первую очередь нужно вымыть под проточной водой. Поверхность грибов очищается, убирается мусор, следы земли. Ножки обрезаются. Грибы замачиваются на 1-2 дня в эмалированной кастрюле. Воду в это время нужно менять каждые 4 часа. Вымоченные грибы выкладываются в большую ёмкость, покрываются водой и помещаются на огонь. После закипания нужно подождать 5 минут, затем грузди откидываются на дуршлаг.

    Рассол доводится до кипения. В подготовленные банки выкладываются приправы, затем идут грибы. Крупные грузди разрезаются пополам. Сверху на грибы укладывается зонтик укропа.

    Все заливается рассолом и остаётся на ночь. Утром рассол нужно долить, так как его количество уменьшится. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками. Есть грибы можно через 2,5 месяца.

    Подберезовики — фото, описание, как готовить

    Солёные грузди в бочке

    Количество ингредиентов в этом рецепте зависит от объёма тары.

    На дно бочки выкладываются листья вишни, чёрной смородины и чеснок. Грибы выкладываются и пересыпаются послойно солью. Сверху укладывается гнёт и накрывается крышкой. Бочка устанавливается в проветриваемом, холодном месте. Грузди со временем опускаются. Каждые 4 дня их нужно добавлять в бочку. Полная бочка хранится в подвале, погребе или холодной кладовке. Употреблять грибы можно через 1,5-2 месяца.

    Интересное:  Как Хранить Красную Икру На Развес В Домашних Условиях

    Как солить сухие грузди?

    • 5 килограмм грибов;
    • 2 стакана поваренной соли;
    • 5 листьев вишни и смородины;
    • зонтики укропа;
    • листья хрена;
    • зубчики чеснока.

    Грузди вымачиваются в воде на протяжении 5 часов. Щёткой убирается весь мусор. Очищенные и вымытые грибы варятся 15 минут в подсоленной воде. После полного остывания их можно солить.

    Грибы укладываются в ёмкость слоями. Каждый слой просыпается солью. Вливается вода по уровень грибов. Укладывается гнёт. Емкость с грибами ставится в тёплое место. Через несколько дней, когда вода перестанет пениться, грибы нужно промыть, разложить по банкам, залить подготовленным кипящим рассолом и закрыть крышкой. Хранятся грибы в холодном месте.

    Как быстро, просто и вкусно посолить грузди горячим способом: видео

    Маринованные

    Первый способ приготовления маринованных груздей

    Грибы промываются и варятся. После закипания они должны провариться 15 минут. При этом нужно убирать пенку. После варки горечь исчезнет. Грибы откидываются на дуршлаг и обдаются кипятком.

  • Для приготовления рассола в закипевшую воду высыпается соль и сахар.
  • На дно банки укладывается половина корешка хрена, 2 чайных ложки горчицы, лавровый лист, паприка, зонтик укропа и перец горошком.
  • Сверху до половины выкладываются грибы.
  • Затем идёт укроп, листья хрена и ещё слой груздей.
  • Всё накрывается листьями вишни, хрена и смородины, добавляется зубчик чеснока, 1 чайная ложка горчицы.
  • Заливается кипящим раствором и закрывается.

    Банки помещаются в тёмное место, а после остывания отправляются в кладовку или подвал.

    • 2 килограмма груздей;
    • листья смородины;
    • 2 литра воды;
    • 250 грамм уксуса;
    • 4 столовых ложки сахара;
    • 4 столовых ложки соли.

    Подготовленные грибы разрезаются и выкладываются в кастрюлю. После кипения они варятся 10 минут.

    При этом нужно не забывать снимать пенку. Грузди откидываются для стекания на дуршлаг. Затем в воду высыпается сахар, уксус и соль. Кастрюля ставится на огонь. После закипания туда выкладываются стёкшие грузди. Варить их нужно 20 минут. На дно банки выкладываются листья смородины, сверху идут грибы. Всё заливается рассолом и закрывается крышкой.

    Маринованные грузди на зиму: видео

    Маринованные грузди имеют неповторимый вкус и аромат. Из таких груздей получаются отличные закуски, салаты, солянки, рагу, зразы, жаркое, супы, начинки для пирогов, пиццы, вареников.

    Замороженные

    Самый простой способ заготовки груздей является замораживание.

    Грибы моются и очищаются. Затем обжариваются либо варятся. Для жарки грибы нарезаются кусочками. Готовить их можно на сливочном или растительном масле. Для варки грибы можно разрезать пополам или оставить целыми. Жарить и варить грибы нужно не менее 15 минут. Пенка при варке постоянно убирается.

    Заготовки перед замораживанием должны полностью остыть. Подготовленное сырьё распределяется по контейнерам или пакетам и отправляется в морозильную камеру.

    Приготовленные грибы перед готовкой предварительно размораживать не нужно. Иначе блюдо потеряет вкус и будет выглядеть неаппетитно.

    Опята — фото, описание, как готовить

    Заморозка груздей в сыром виде

    Рассортированные грибы нужно промыть, очистить от грязи. Затем их необходимо замочить, как на засолку. После этого грибы поливаются кипятком, а после остывания слегка отжимаются, раскладываются по пакетам и замораживаются.

    Грузди являются идеальным вариантом для терпеливых грибников. Эти вкусные грибы способны дополнить собой любой стол как в будни, так и в праздники.

    Груздь золотисто-желтый имеет клейкую на ощупь, светло-жёлтую, мясистую шляпку. Бархатистые края вогнуты вниз. Форма шляпки распростертая, позже становится вогнутой. Пластинки желтоватого цвета, частые, сходят на желтоватую вытянутую ножку. В месте касания поверхность гриба приобретает лиловый цвет. Мякоть кремово-белого цвета. Запах приятный. Гриб пригоден для солений и маринования после вымачивания либо варки.

    С древних пор груздь считается одним из самых популярных представителей грибного царства. Плодовое тело содержит млечный сок, который выделяется при его разламывании. Из-за этого гриб обладает горьковатым привкусом. Перед употреблением его надолго замачивают. Хоть он и считается «царем» среди грибов на русской кухне, но вот среди населения европейских стран он прославился непригодным к употреблению.

    • о грибе
    • Характеристики гриба груздь
    • Шляпка
    • Мякоть
    • Ножка
    • Где растут грузди
    • Когда появляются грузди
    • Съедобность груздя
    • Виды гриба груздя
    • Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)
    • Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)
    • Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)
    • Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)
    • Груздь перечный (Lactarius pipertus)
    • Груздь осиновый (Lactarius controversus)
    • Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)
    • Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)
    • Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя
    • Выращивание груздя в домашних условиях
    • Когда собирать грибы грузди?
    • Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?
    • Как засолить хрустящие грибочки?
    • Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках
    • Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

    Где растут грузди

    С какими деревьями они создают микоризу – симбиотическую связь мицелия и корней? Груздь питает особую любовь к лиственным деревьям. Особенно привлекательна для него береза. Поэтому ландшафт первого выбора для их произрастания – это смешанные леса и березняки. Среди хвойных деревьев они тоже растут, но значительно меньше.

    Особую роль играют тип почвы, ее влажность и проникновение солнечных лучей. Существует несколько видов груздей, которые имеют разные потребности. Но, все они сходятся в одном: предпочитают более влажные и прогреваемые солнышком местности, покрытые травой, мхом или перегнившей листвой.

    Виды гриба груздя

    Рассмотрим несколько распространенных разновидностей, дадим каждому виду подробное описание.

    Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)

    По-другому его прозвали еще желтой волнухой, подскребышем или желтым подгруздем. Молодые грибочки имеют мясистую шляпку, выпуклой формы. По мере старения она превращается в воронку. Ее диаметр варьирует от 6 до 25 см. Подогнутые края обрамлены чешуей красного цвета. Кожица окрашена в грязно-желтый или золотистый цвет. Если на нее надавить, она заметно побуреет.

    Мякоть издает фруктовый запах, но на вкус несколько острая. От привкуса легко избавиться вымачиванием и варкой. Надрезав ее, начинает выделяться млечный сок, консистенция которого густая.

    Высота ножки достигает 10 см, а диаметр от 2 до 4 см. Внутри она полая, а на ощупь клейкая. Ножка довольно устойчивая, крепкая, белая.

    Этот вид предпочитает хвойные леса горных районов. Чаще всего произрастает семействами. Июль – начало сбора, октябрь – его окончание.

    Считается условно-съедобным и применяется для маринадов и засолки.

    Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

    Этот представитель также условно-съедобный. Шляпка имеет аналогичное строение с предыдущим грибом. Ее диаметр варьируется от 5 до 14 см.

    Высота ножки 1,5 – 3 см. У основания она заметно сужается, клейкая на ощупь. Внутри ножка рыхлая, у старых груздей – полая. Сравнивая со шляпкой, ее окраска гораздо светлее.

    Мякоть гриба упругая, плотная. Имеет желтую окраску. При надрезе любая часть начинает обретать лиловый цвет. Собственно, за что он и получил свое название.

    Сезон сбора относительно короткий – август-сентябрь.

    Ареал распространения – Евразия и Северная Америка.

    Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

    Выпуклая шляпка углубляется в центре, образуя воронку. Размер варьируется от 10 до 20 см. края шляпки подогнуты и обрамлены «бахромой», отсюда и название. Окраска от желтой до охристой, коричневой.

    Консистенция внутри – мясистая. Имеет светло-желтый цвет.

    Ножка представлена в форме цилиндра, довольно упругая, плотная. Снизу имеется сужение. Старый груздь обладает полой ножкой. Длина 5-8 см, ширина 2-5 см.

    Несмотря на то, что он произрастает по территории всей Европы, все равно этот представитель довольно редко встречается. Для произрастания выбирает смешанные леса.

    Из-за горького вкуса, от которого можно избавиться долгим вымачиванием и варкой, его редко используют в пищу.

    Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)

    Скрипица, скрипуха, скрипун – так в народе назвали войлочный груздь. Диаметр его шляпки достигает 26 см, но иногда встречают более мелкие представители – 8 см. По мере старения шляпка приобретает воронкообразную форму. Специфическая особенность – покрытие ворсом белого цвета.

    Внутренняя часть шляпки достаточно плотная, издает легкий приятный запах, но ее вкус довольно острый.

    Высота ножки 5-8 см, диаметр около 5 см. Ее поверхность также имеет войлочный эффект. Излюбленные места – лиственные и хвойные лесополосы.

    Груздь перечный (Lactarius pipertus)

    Шляпка молодого перечного груздя выпуклая, позже она начинает напоминать воронку. Сам гриб белого матового цвета, на ощупь гладкий. Высота ножки достигает 8 см. Она также белая, упругая, заметно сужается ближе к основанию.

    Мякоть довольно хрупкая, но плотная.

    Этот представитель любит расти на увлажненных почвах, где произрастают лиственница и другие деревья. Вырастает преимущественно рядами или группками.

    Груздь осиновый (Lactarius controversus)

    Условно-съедобный представитель семейства Руссуловых. Имеет сравнительно большую шляпку – 30 см. Встречаются также мелкие – около 6 см. консистенция плотная, мясистая. Молодые осиновые грузди имеют мохнатые края. У шляпки выпуклая форма, а посередине заметно углубление.

    Белая шляпка украшены розоватыми пятнами. Ножка также бело-розовая, плотная, суженая у основания. Мякоть обладает фруктовым ароматом, но острым привкусом.

    Любит сырые типы почвы, умеренный климат. Выбирает места вокруг осины, тополей и ивы.

    Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)

    Белая шляпка среднего-размера – 5-10 см. имеет подогнутые края, выпяченную форму и упругую консистенцию. Ножка довольно узкая – 1-2 см, а высота от 3 до 8 см. Представлена формой цилиндра. Цвет аналогичен шляпке. Пластинки вильчатые, спускаются вниз по шляпке.

    Мякоть несмотря на свою плотность, очень ломкая и хрупкая. Надломав ее, окраска будет меняться постепенно. Примерно через час она станет намного темнее. От нее исходит запах опилок или ржаного хлеба. Иногда его можно сравнить с легким медовым ароматом.

    Интересное:  За сколько испортится курица при комнатной температру

    Излюбленным местом произрастания являются известковые типы почвы. Эти представители прекрасно переносят засуху. Могут одинаково хорошо расти как в лесной глубине, так и на открытом пространстве.

    Сезон сбора приходится на июль-сентябрь.

    Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)

    Молодой груздь имеет плоско-выпуклую шляпку, а старый – воронкообразную. Размер от 5 до 20 см. Белая шляпка может постепенно становится желтоватой и приобретать пятна охристого цвета.

    Высота ножки от 5 до 10 см. Она плотная, упругая.

    Выращивание груздя в домашних условиях

    Существует два основных варианта воспроизведения урожая груздей в домашних условиях. Первый – простой и надежный. Он заключается в приобретении готового магазинного мицелия и закладки его в субстрат. Через год вы будете собирать долгожданный урожай, который растянется на следующие пять лет.

    Второй способ – самостоятельный сбор спор и развитие мицелия. Естественно, из-за надежности первый способ более предпочтительный.

    Субстрат необходимо готовить заранее, используя древесину, которую «любит» груздь: березу, тополь или иву. Опилки стерилизуют пропариванием, смешивают с обеззараженным грунтом. Рядом с деревьями выкапывают лунки, засыпают их грунтом. Когда лунка готова, туда закладывают мицелий.

    Наиболее оптимальным временем закладки является период с мая по сентябрь. Нельзя забывать о том, что грузди влаголюбивы. Летом при знойной погоде их нужно укрывать, защищая от прямых солнечных лучей. Конечно, нужно поддерживать влажность – регулярно поливать.

    Что касается выращивания в помещении, то отлично подойдет сарай или подвал. Мицелий смешивают с субстратом и помещают в большой полиэтиленовый мешок. Проделывают дырки, из которых будут расти грузди. Для появления всходов нужно поддерживать оптимальный температурный режим +21 градус. При таких условиях грибы вылезут уже через три недели.

    После появления первых всходов мешок необходимо перенести в более освещенное помещение, где температура будет +15 градусов.

    Этот представитель также условно-съедобный. Шляпка имеет аналогичное строение с предыдущим грибом. Ее диаметр варьируется от 5 до 14 см.

    Ключевые слова

    Помидоры в собственном соку — это вам не масло масляное. Это простое блюдо, справедливо завоевавшее .

    Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид .

    Квашеная и маринованная капуста – отличная заготовка на зиму. Можно есть просто так, или потушить, .

    Видимо тот, кто дает такой немыслимый рецепт по засолке груздей, сам их, никогда не солил! А вы знаете, что на кг. грибов идет 40 — 50 г. соли, а у вас 3 ст. ложки, что соответствует 60 г. соли, а если положить в небольшим верхом, будет все 90 г., вот поэтому, многие, кто солил по вашему рецепту , жалуются на то, что грибы пересолены.

    Солил пару раз черные грузди в бочке. Перед посолом 3-4 дня вымачивал в воде, до покраснения груздей — они при этом становятся эластичными, не хрупкими и приятный аромат. Потом слоями со специями и солью укладывал в бочонок. через месяц- 40 дней, попробовал — вкуснее гриба не пробовал) хотя волнушки тоже ничего получаются

    солю черные грузди лет7.Говорят супер.Попробуйте.Собрали ,провезли , кипятим воду и заливаем все, оставляем до утра.Затем промываем тщательно в нескольких водах ,чтобы вымыть листья и иголки. Варим 30-40 минут.Снова провымаем. Грузди станут темно фиолетовые.На дно емкости кладем соль, не жалея, слой груздей в 5 см высотой ,сверху чеснок порезанный мелко, черный и душистый перец,гвоздику,лавровый перец и не жалея соль.Повторяем процедуру сколько необходимо.Сверху желательно листья хрена,марля и гнет.Грибы стоят 2-3 недели и едим.Так как они соленые и очень, замачиваем в воде.Можно несколько раз .Как вам лучше и пожалсте к приему.В салате, с луком . в суп.Всего хорошего.

    Я засолила грибы холодным способом,простояли 7 дней-рассол потемнел и появился запах.Что делать,подскажите,пожалуйста.

    В прошлом году солила грузди по этому рецепту — и испортила! Такая жалость! Грибы получились нереально пересолёные! Кто даёт такие рецепты, не пробуя?

    Всё понял,кроме одного — в банки заливать рассол (какой)? И надо ли банки закатывать? И ещё -волнушки можно так же солить ?

    Светлана, если готовые грузди получатся слишком солёными, промойте их холодной водой. С ними получатся отличные картофельные салаты, поищите рецепты на нашем сайте.

    Я засолила грузди холодным способом и теперь они стоят в холодильнике,Попробовала они сильно соленные, подскажите кто знает как теперь их использовать ,нужно ли вымачивать ?Есть рецепты салатиков с соленными груздями?

    Наверное уж лучше сделать отдельно соляной раствор, чтоб не нарушать баланс воды и соли. Просто попробуйте на соль тот, которым залиты грибы, сделайте примерно такой же и добавьте. Если знаете, на какое кол-во воды сколько соли вы клали, ещё лучше.

    Уложила грибв под гнет, а рассола совсем нет!Что делать? Можно ли долить кипеченоый воды?

    Валентина, можно. Но сначала нужно замочить их на сутки в холодной воде, чтобы удалить млечный сок. Потом отварить в свежей воде минут 20 и можно замораживать.

    Здравствуйте! Очень нужен совет. Можно ли отварить сырые грузди, измельчить и в морозилку, чтобы потом пожарить зимой или еще что-нибудь приготовить?

    Ольга Родионова спасибо за помощь. Я тоже склоняюсь к тому что есть не будем. хорошо немного сделала. Большую часть заморозила. Учту на будущее про рассол.

    Для Гостя, оставившего комментарий 13.11.2012 в 19:33:59 Опасно и очень рискованно есть такие грибы. К тому же они месяц уже у Вас стоят. Проще выкинуть, чем рисковать здоровьем. На будущее, если вы слили слишком много рассола, то проще сварить новую порцию и залить им грибы. Только делать необходимо, конечно, сразу же.

    Для Гостя, оставившего комментарий 13.11.2012 в 19:33:59 Опасно и очень рискованно есть такие грибы. К тому же они месяц уже у Вас стоят. Проще выкинуть, чем рисковать здоровьем. На будущее, если вы слили слишком много рассола, то проще сварить новую порцию и залить им грибы. Только делать необходимо, конечно, сразу же.

    грибы у меня рыжики. может это тоже имеет значение

    солила 15 октября, получается стоят ровно месяц в холодильнике, может их сейчас пожарить. самое главное чтобы не отравиться.

    Ольга, а как давно грибы стоят? Сложно что-то советовать, не зная хотя бы сроков начала заготовки.

    Добрый день! Помогите пожалуйста. Солила грибы первый раз. Первый этап было всё хорошо. Стояли сначала в кастрюле, дали рассол. Когда сложила грибы в банку по глупости слила очень много рассола, теперь грибы в банке стоят почти без рассола совсем немного на 1/3 банки. Как теперь быть, что с такими грибами делать, будут ли они пригодны к еде. Боюсь отравить семью. Что делать?

    Я приготовила соленые грузди в эмалированной кастрюле, простояли они 3 недели и мы едим, делая салаты, в кастрюле они не почернели, рассол не изменил свой цвет и он вообще впитался в грибы, а грузди как были белые такие и остались, я довольна какие грибы получились.

    Можно вымачивать и в пластиковой посуде (если это пластмасса для пищевых продуктов).Я солю грузди уже очень много лет.Моя бабушка засаливала в дубовом боченке,а у меня керамические.Храню их на балконе,а если уже морозы,то перекладываю в банки (то,что остается к этому моменту)и храню в холодильнике. Грузди в процессе засолки становяться темно-вишневого цвета,а рассол может быть немного сероватым. Тряпочку под гнетом обязательно нужно раз в неделю перемывать или класть новую. Если грузди пересолили,то их можно отмачивать в воде или молоке.Всегда при засолке кладу листья смородины,вишни и зонтики укропа,а в этом году еще положила лист хрена,посмотрю,что выйдет.

    А можно ли вымачивать грузди в пластмассоовой или какой либо другой посуде? Если нет, то почему?

    У меня тоже почернел рассол у груздей и сами они посерели, хотя запах хороший. Думаю, все стоит их теперь попробовать. Грибы, говорят могут чернеть, если не покрыты рассолом, но в моем случае сам рассол почернел.

    А мы 40 дней ждать не стали, Они очень быстро приготовились. За двенедели съели. Ничего живы.

    Марина, мы проконсультировались у специалиста по этому делу https://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003913 и вот, что он советует: «Можно, но тогда они квашеные будут )) Вообще, если только начали, можно попробовать спасти — промыть хорошов нескольких водах, свежей воды налить, сразу много соли насыпать и посмотреть — будут дальше киснуть или нет — за пару часов в тепле будет понятно. Если не будут, опять промыть и солить обычным образом».

    ЕСЛИ ГРУЗДИ В ВОДЕ ВЫМАЧИВАЛИСЬ И ЗАКИСЛИ ИХ МОЖНО ЗАСАЛИВАТЬ ИЛИ НЕТ?

    У нас почернели грузди непонятно почему?

    Пересолили? Не проблема. На 2-3 часа в пресное молоко.

    Пересолили? Не проблема. На 2-3 часа в пресное молоко.

    соленые грузди начали пениться что делать?

    С пересолом у груздей можно бороться следующим образом:прополощите грибы и залейте новым расолом на 1 литр кипяченой остуженной воды 1 столовая ложка с горкой сахара и 1 чайная ложка соли.Через неделю будут в нормальном состоянии- сама прошла через это.

    солили груди, пересолил. Как избавиться от пересола ? или это невозможно?

    Здравствуйте, я пишу по поводу засолки груздей. не поняла сколько часов надо держать грузди в соляном рассоле. спасибо

    Ольга Родионова спасибо за помощь. Я тоже склоняюсь к тому что есть не будем. хорошо немного сделала. Большую часть заморозила. Учту на будущее про рассол.

    Сезон сбора грибов в самом разгаре. Но не все их можно просо поджарить на сковородке или засушить на зиму. Для груздей, например, лучший вариант приготовления — засолка (хотя современные кулинары их и жарят, и тушат). Однако не все знают, как солить белые грузди.

    Интересное:  Если в консерве был хлопок от вскрытия

    Эти грибы в большом количестве растут в наших лесах. И собирать их — одно удовольствие: они растут большими колониями, а отличить их от несъедобных сородичей довольно просто. Но перед тем как солить белые грузди, нужно понять, что они бывают и сырые, и черные, и желтые, и перечные.

    Самыми вкусными в засолке считаются белые (их еще называют настоящие — сырые) грузди. Шляпка у такого гриба белая или желтоватая (скорее, даже кремовая) с водянистыми разводами. Она неровной формы (волнистая), подвернута и сильно опушена по краям. Если груздь разломать в любом месте, появится белый сок, который на воздухе станет сероватым. Лучше всего искать такие грибы в березовых и сосновых лесах.

    Если вы собрали желтый вид, то вам точно нужно выяснять, как солить грузди в банках, — они употребляются только в засоленном виде. Шляпка желтого груздя может вырастать до 15 см в диаметре. Но это еще не максимум. Самыми крупными считаются черные. Их шляпки могут быть и 20-22 см. Этот вид грибов едят соленым, но предварительно отваривают.

    Интересным считается и перечный груздь. Дело в том, что если его высушить и растолочь, он вполне заменит перец на вашем столе.

    Как солить белые грузди, понять несложно. Главное, соблюсти все правила. Если у вас немного грибов, вполне подойдет чистая стеклянная банка. Конечно, традиционные дубовые бочонки предпочтительнее, но где же их взять?

    На дно банки насыпаем слой соли (помните, что для всех видов солений следует использовать крупную не йодированную соль). Следует исходить из того, что на каждый килограмм грибов берется около 40 г соли. На него укладываем листья хрена и смородины или вишни, чеснок (его тоже следует порезать на небольшие пластинки) и соцветия укропа. Разобравшись со специями, приступайте к укладке грибов. Делать это нужно очень спокойно и аккуратно, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Складывать грузди следует шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем горошинами перца (3-4 шт.). Доверху заполняете банку и прикрываете грибы листиками смородины или вишни.

    Затем нужно создать гнет. Для этого берется меньшая, чем горлышко банки, крышка или блюдце, и на него укладывается груз. Всю конструкцию нужно убрать на 1-2 месяца в прохладное темное место. В городе это чаще всего холодильник, ну а в загородных условиях — подвал.

    Замачивание и отваривание груздей перед засолкой

    Сразу оговоримся – все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек (в засол они не идут, только шляпки с «пеньками» около 1 см длиной), а затем в длительном вымачивании (2-5 суток) или отваривании (5-30 минут). Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь.

    Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание – часть засолки горячей.

    Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить – о необходимости этого процесса вам «скажет» пена, образовавшаяся на поверхности воды.

    По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык – в нем не должно остаться горечи.

    ВАЖНО! Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

    Отваривание груздей – часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже). После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

    Кроме того, существует смешанный способ засолки – и с вымачиванием, и с бланшированием груздей.

    После засолки грузди хранят в рассоле в холоде (0-5 °C), но ни в коем случае не морозят. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

    Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей – холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – грибы эти условно-съедобные), плюс засолка проходит гораздо быстрее.

    Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.

    Самый простой холодный способ солить грузди

    Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

    Почищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми) укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

    Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли.

    Как солить грузди со специями (холодный классический способ)

    Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20 шт.), зонтики укропа (5 шт.), листья хрена (5 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

    На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по 5-10 см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 15°C).

    Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

    ВАЖНО! Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

    Как солить грузди с вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)

    Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

    Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток. Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором грузди варились). После кладут гнет и на 12-20 часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

    Грузди с луком (холодный способ)

    Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

    Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 суток. Затем готовят рассол (на 4 л воды 50 г соли), в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают. Теперь наступает черед лука. Его тонко шинкуют, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляют под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

    Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Соленые таким способом грузди с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

    Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты?Добавить в мою подборку

    Завершение летней поры и наступление осени – это начало активного сбора урожая не только для тех счастливчиков, кто владеет личным огородом.

    Ведь природа даёт возможность насладиться своими дарами каждому, кто наберётся терпения. Так, в эти сезоны можно посетить загородный лес и наткнуться на множество разновидностей ягод и грибов.

    Именно грибы и производные из них блюда являются украшением любого праздничного стола. Ведь видов грибов, а также способов их приготовления существует довольно много, и каждый привереда сможет найти своё любимое грибное блюдо.

    Грузди уже долгое время находятся в почёте традиционной кухни России, и если их засолить, то вкус таких грибов раскроется по-особенному. Главное, прежде чем взяться за приготовление солёных груздей, узнать все нюансы этого процесса.

    Ниже мы расскажем, как правильно подготовиться к засолке, а также опишем рецепты соленых груздей, которые пользуются наибольшей популярностью.

    Для горячей засолки можно не вымачивать грузди так долго. Достаточно пары часов. Затем каждую партию грибов следует отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Воду для каждой порции нужно менять.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.