Грибы отварные соле закисли что сделать

Солим грибы «холодным способом» большой эмалированной кастрюле.
К счастью, рецептов в сети — хоть отбавляй.
НО.

Непонятно, нужно ли держать всю кадку в холодильнике или комнатная температура — ок?
Неясно, в какой момент грибы (уже засоленные) можно расфасовать в обычные стеклянные банки?
Как сделать так, чтобы в банках грибы сохранились надолго, не покрываясь плесенью?

Или, может, кто сразу в банках солит?
В общем, интересен именно опыт соления грибов в городской квартире,
где о хранении целой, скажем, кадки или бадьи грибов,
да ещё и в погребе, и речи быть не может.

п. с.
Солим рыжики и волнушки, если это важно.

Непонятно, нужно ли держать всю кадку в холодильнике или комнатная температура — ок?
Неясно, в какой момент грибы (уже засоленные) можно расфасовать в обычные стеклянные банки?
Как сделать так, чтобы в банках грибы сохранились надолго, не покрываясь плесенью?

Да и во всех книгах написано что менее нельзя. А мне вот не понятно, зачем выдерживать столько отварные грибы. Они уже готовы ведь. Это скорее для сырого метода. А под гнетом грибы должны постоять некоторое время, чтобы насытиться переложенными травками, гвоздичкой и прочими купить нужный вкус. Видимо за счет некого закисания что ли, которое нужно для длительного хранения. Но это ведь не значит, что их есть нельзя. Но у нас такие грибы продолжительно не хранилсь. Верх часто плесневел и необходимо было менять марлю, которой перекладывали сверху грибы. Да и грибы становились сопливыми. Требовалось промывать их. Часто затухали. Ну, т е продолжительно они не хранились.

Постольку посколько консервированные грибы делать опасаюсь, то стала делать так:

После того, как отварю в пряностях и с солью, вытаскиваю шумовкой в отдельную кастрюлю грибы, добавляю уксус ( совсем немного) и соль по вкусу, ежели необходимо, то и сахар.

Все складываем в тарелку. Туда же отправляем сваренные и нарезанный куриные яичка. Заправить салат майонезом и превосходно перемешать. Перед подачей салат следует поместить в холодильник мин. на 20.
Время приготовления:
Маринуем грибы (вешенки) с алкашом. Маринование — рецепт. Укроп. Обязательно нужно употреблять только сухой укроп, т.к. смертельный не подойдёт, так как есть вероятность рождения плесени.
2-4 штуки лаврового листа.
Чёрный горб горошком.
Зерна гвоздики.
4 ст. ложки соли (приблизительно),
2ст. ложки сахара,
Как сделать покупные маринованные грибы очень аппетитными Сложность рецепта:
— от создателя:
Простой
— от пользователей:
Очень трудный (1 мнение)
Банка маринованных грибов из ближайшего магазина – 1 шт.
Как сделать сушилку для грибов. Маринованные грибы — как это сделать? Для данного нам пригодится деревянная ложка (так учила бабушка), лучше, ежели она будет глубочайшая.
Итак, мы этой ложечкой вылавливаем грибы из тарелки вместе с рассолом. На каждый грибочек цельное количество рассола. Грибы должны плавать и не слипаться меж собой.
Маринованные грибы. Маринованные грибы Решил пробовать сделать по книжке «Про грибы» — написали количество специй, соли, питуха — а количество воды указать забыли:D.
Нехорошо, ребята, книги-то вычитывать необходимо.
Гость 13.11.2012 12:49:43 Пробовала по этому рецепту мариновать бледные, очень не мало питуха на мой вкус,ежели уменьшить, получается привлекательнее,
Гость 26.10.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Выделенный текст будет автоматически отправлен редактору
Мнение авторов публикаций, блогов и т.п. не является официальной точкой зрения редакции.

Постольку посколько консервированные грибы делать опасаюсь, то стала делать так:

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

  • холодным;
  • горячим.

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

  • валуи – 50 дней;
  • рыжики – 5 дней;
  • волнушки – 40 дней;
  • грузди – 30 дней;
  • белянки – 40 дней.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

  • столовая крупная соль – 60 г;
  • грузди – 1 килограмм;
  • чеснок – 4 зубка;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • перезревший укроп- 2 зонтика.
  • Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
  • Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
  • Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
  • Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
  • Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
  • Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
  • Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
  • Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
  • Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
  • Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

  • вода – 1 л;
  • вешенки – 1 кг;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 40 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • чеснок – 10 г.;
  • уксус – 150 мл.
  • Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
  • Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
  • Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
  • Отдельно понадобится посуда, чтобы . Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
  • Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
  • Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Белых грибов

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

  • вода – 0,5 ст.;
  • боровички – 1 кг;
  • душистый перец – 2 горошины;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.
  • Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
  • Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
  • Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
  • Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
  • Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
  • Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
  • Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
  • Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Сложность приготовления: легкая.

Рыжики забродили: причины и что делать

Мякоть плодовых тел нежная и вкусная, она не имеет горький млечный сок. Поэтому грибы не вымачивают, а только заливают большим количеством воды и промывают в течение 5-7 мин, перемешивая руками.

Чтобы рыжики при переработке сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства, существует масса способов это сделать. Самыми популярными у многих хозяек считается маринование и засолка. Но бывает, что после этих процессов приготовления возникает проблема – рыжики забродили.

В данной статье пойдёт речь о том, почему такое произошло и что делать, если рыжики забродили после засолки или маринования.

Почему забродил рассол в солёных рыжиках и можно ли есть забродившие грибы?

Сроки для приготовления солёных грибов холодным способом – от 2 до 3 недель. Иногда причиной того, почему забродили солёные рыжики, может быть неправильное их хранение. Плодовые тела могли находиться при температуре выше +12°С, что совершенно недопустимо для грибов. В тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более +10°С рыжики могут храниться около 12 месяцев.

Если при неправильном хранении в грибах рыжиках забродил рассол, можно ли спасти заготовку? Отметим, что если брожение было замечено спустя несколько дней после засолки, тогда исправить ситуацию вполне возможно.

  • Рассол сливается, грибы промываются в холодной воде.
  • Провариваются в 2 водах (по 5 мин каждый раз) с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  • Снова промываются холодной водой и распределяются в чистую ёмкость.
  • Пересыпаются солью, чесноком, душистым перцем и сверху накрываются чистыми листьями хрена. Это позволит избежать повторной ситуации с брожением грибов.
  • Если же брожение грибов было замечено в конце сроков засолки, тогда грибы лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем, а также здоровьем своих близких. Такие плодовые тела уже утратили все свои вкусовые качества и питательные вещества. И вопрос, можно ли есть забродившие солёные рыжики, отпадёт сам собой.

    Что можно сделать, если грибы рыжики забродили при засолке?

    Ещё одной возможной причиной брожения солёных грибов является чрезмерное использование специй и пряностей. Что можно сделать, если грибы рыжики забродили из-за этого?

    Лучшим вариантом для правильной засолки грибов является только не йодированная соль, хотя можно использовать немного чеснока, а также листьев хрена и чёрной смородины. Как спасти забродившие рыжики и вернуть закуске её первоначальный вкус и аромат?

    • Грибы помыть в тёплой воде от соли и специй, проварить 3-5 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты или лимонного сока (на 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. лимонного сока).
    • В стеклянные банки с широким горлышком положить листья хрена и чёрной смородины, насыпать слой соли.
    • Выложить рыжики шляпками вниз и присыпать солью (можно добавить измельчённый слайсами чеснок).
    • Каждый последующий слой грибов присыпать солью и аккуратно придавить руками.
    • Сверху накрыть листьями хрена и смородины, снова придавить руками и залить холодной кипячёной водой.
    • Сверху налить тонким слоем несколько ложек растительного масла и прикрыть салфеткой.
    • Вынести в тёмный прохладный подвал и хранить до момента, когда грибы полностью просолятся, примерно 2-3 недели. После этого срока рыжики готовы к употреблению.

    Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?

    Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасёте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.

    По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и её двое внуков) нашли мёртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.

    Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.

    Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солёные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.

    Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.

    Если на грибах большая толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лёгкие.Это опасно.

    Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.

    Пробуйте так: На соленых грибах (открыто, под гнетом) плесень появляется очень часто. Ничего страшного не вижу. Всегда такие грибы ели и есть будем.

    • Для начала снимается груз, марлевая салфетка и тарелка.
    • Всё хорошо промывается горячей водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
    • Забродивший рассол сливается, грибы промываются в нескольких водах.
    • Затем в эмалированной ёмкости рыжики снова выкладываются слоями и пересыпаются солью с добавлением нескольких долек чеснока и лавровых листьев.
    • Заливаются грибы холодной кипячёной водой до самого верха.
    • Наверх возвращаются перевёрнутая тарелка, марля или тканевая салфетка, всё придавливается грузом. Грибы должны находиться полностью в рассоле, чтобы не забродили.

    Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
    Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

    Интересное:  Можно ли заморозить белые грибы сырыми

    Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
    Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
    Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
    При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
    Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
    И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
    Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
    Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
    И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

    Хозяин:
    — Вам грибочков положить?
    Гость:
    — Нет, спасибо, я грибы только собирать люблю!
    Хозяин:
    — Как пожелаете! Могу и по полу раскидать.

    СОСТАВ

    • На 1кг грибов — 30г соли
    • 1 зубчик чеснока (порезать на дольки)
    • свежий укроп

    Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
    Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2

    3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5

    6 дней.
    При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

    На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

    Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
    Через 1

    3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
    Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

    Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

    Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
    Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

    Reklama
    — 9.10.2014 15:00
    Неточно написал.Я доливал водой солёной ,но сырой,не кипячёной может ли из за этого почернеть рассол и можно ли их есть.Спасибо.
    Ответ: вряд ли из-за этого почернели. Есть можно, если не загнили.
    — 9.10.2014 10:36
    Посолил белянки холодным способом рассола было мало ,долил в банку холодной некипячёной солёной воды,спустя гдето пол месяца вода начиная сверху и постепенно спуск аясьвниз начала чернеть .Что делать?Жалко выбрасывать.
    Ответ: грибы от соприкосновения с воздухом чернеют. Доливайте сверху рассол, чтобы грибы всегда были покрыты. Иначе придётся верхний слой грибов выбрасывать.
    Как вариант — вместо рассола использовать растительное масло.
    — 8.10.2014 18:49
    Здравствуйте! Подскажите такая проблема , 11 сентября засолили холодным способом (белые-подосиновые-подберезовики) стояли под гнетом в сенях на даче до 18 сентября, потом перевезли в Москву в холодильник. Сегодня решили попробовать- на вкус кислят очень что делать ? Спасибо
    Ответ: если грибы слишком кислые, значит перестояли в тепле.
    Вероятно у Вас в сенях было слишком тепло.
    Такие грибы нужно подавать с растительным маслом и луком, они уберут часть кислоты.
    Ну а если грибы слишком кислые, то тогда их нужно использовать для жарения.
    — 25.09.2014 16:58
    Ирина, спасибо за совет, но можно уточнить — варить и солить горячим способом или как? просто сварить и уложить в банки с чесноком? javascript:insert_text(f.body,’ ‘)
    Ответ: промойте, залейте водой, насыпьте соль, но половинную норму, проварите, а затем разложите по банкам.
    — 24.09.2014 21:42
    Вечер добрый! Помогите советом! Солила первый раз волнушки, отмачивала 3 дня, неделю назад переложила в банки, перемешав с солью, поставила под гнет. Вчера решила убрать в подвал-а пару банок пахнут ну не ооочень приятно!!javascript:insert_text(f.body,’ ‘)! Мне их надо промыть и опять пересолить и под гнет?
    Ответ: если появился неприятный запах, то я бы порекомендовала их проварить.
    — 23.09.2014 13:13
    Спасибо огромное за совет!
    Как раз сейчас залила грибы остывшим рассолом. Но снова возник вопрос, а можно ли их переложить чесночком (так как обычно грузди покупала с чесночком) и заливать их новым рассолом? или старым который слила в банку.
    Ответ: если в грибах есть своя жидкость, то её нужно слить, растворить в ней соль и потом залить обратно в грибы. Если своей грибной жидкости мало, то добавить воду.
    Если грибной жидкости нет совсем, то рассол сделать на воде.
    Класть или не класть чеснок, решать Вам — ориентируйтесь на свой вкус.
    — 23.09.2014 1:04
    Забыла дописать/спросить:
    Нужно ли варить если не известно вареные они или нет?
    И станут ли грибочки немножко с кислинкой (как я люблю) или получатся просто солеными? Не могу объяснить наверное корректно, но бывает купишь в магазине «соленые» грибы а они вот просто соленые. Как будто соль отдельно, грибы отдельно.
    Простите за так много букв, но так как сама никогда не солила и спросить совсем не у кого, то обращаюсь к Вам!
    Ответ: Сделайте так, как я написала.
    Если грибы переваривать, то им нужно будет дать время для повторного проквашивания — получения щипучего вкуса.
    А если просто подержать их в рассоле, то они пропитаются солью, а процесс брожения не будет прерван.
    — 23.09.2014 0:55
    Вот вареные грибы или нет, я к сожалению сказать не могу, так как они куплены.
    Грибы совсем не слипшиеся, болтаются в банке. Все ровные, достаточно твердые, хрусткие и совсем не соленые((
    — 23.09.2014 0:16
    Добрый день! У меня вопрос не как солить, а как ДОСОЛИТЬ. Муж привез из деревни купленные в стеклянных банках соленые белые грузди, а они ни разу на соленые. Хрустящие, ровненькие, не мягкие, но совсем не соленые((
    Я обожаю соленые грузди, но я привыкла что они немножко скользкие и очень плотно бывают утрамбованы в банки и рассол не как вода, а больше похож на кисель плотный.
    Тут рассол жидковат. Можно ли как-то досолить? Если да, то как? Очень хочется вкусных, соленых груздей))) пока муж вез, еле дождалась, а привез и есть не смогла(((
    Ответ: я так поняла, что грузди не варёные?
    Вывалите их в большую миску и разберите по одному, если грибы склеились. В стакане кипятка разведите соль — примерно половину, от требующейся по рецепту. Рассол остудите до комнатной температуры и вылейте в грибы. Перемешайте и дайте постоять часа три. Потом уложите обратно в банку и в холодильник. Есть можно будет где-то дней через пять.
    — 22.09.2014 12:34
    Добрый день! У меня такой вопрос к Вам-Набрал 2 корзины сырых груздей, вымачивал 3 суток, после этого разложил в 2 емкости и засолил, ждал 8 дней и затем разложил по банкам и поставил в подполье.
    Примерно через неделю решил посмотреть,что там происходит.
    Заглянул и увидел, рассол выбежал, крышки надулись. Достал все банки и увез в город, там половину грибов прокипятил в течении 10 минут и положил обратно в банки, другую половину не стал кипятить, а просто долил соленой воды (50г. соли на литр воды).
    Подскажите, все ли правильно или уже грибам пришел конец. в обоих вариантах, или в одном варианте удасца спасти грибы?
    Ответ: идёт нормальный процесс брожения с выделением газов. Капусту квасили? Рассол убегал? Вот и тут всё аналогично.
    Единственное, нужно следить, чтобы после прекращения брожения грибы все были в жидкости. Таким образом Вы всё сделали правильно, долив рассол.
    С варёными грибами тоже всё нормально. Только учтите, что после переваривания они всё равно будут бродить.
    — 13.08.2014 12:12
    P.S.- забыл ещё спросить. планирую грибы разложить по банкам и в погреб. сколько им нужно солиться в баке. и через сколько должны быть готовы?!
    Ответ: можно расфасовывать уже через 2-3 дня, когда грибы осядут. Дальше они будут дозревать в банках.
    — 13.08.2014 12:08
    Добрый день! Срочно нужна Ваша помощь.
    На днях посолил 16 вёдер рыжиков. сухим посолом (свежие рыжики перебрали, протёрли влажной тряпочкой, и в большой бак из нержавейки пересыпая каждый слой солью, сверху гнёт)
    Прошло 2-а дня, в рассоле стали появляться пузырьки и пена, попробовал рассол на вкус он солоновато-кисловатый с горчинкой, сами грибы на вкус сильно горчат. что делать?!
    Ответ: хорошие рыжики не должны горчить. Их можно даже жарить без предварительного вымачивания.
    Если рыжики горчат, значит они росли на такой почве.
    В этом случае от горечи можно избавиться только при помощи вымачивания.
    В Вашем случае я бы порекомендовала слить с грибов всю жидкость, промыть их чистой водой. Если сильно горчат, то замочить на сутки в чистой воде. Потом залить свежим рассолом — холодным или кипящим.
    Но, сами понимаете, такие грибы хоть и избавятся от горечи, но сильно потеряют во вкусе.
    Поэтому решайте сами. Если горечь сильная, то придётся проводить манипуляции с вымачиванием. Если терпимая, то лучше не трогать.
    Miele — 4.12.2013 16:35
    Рассол сливала именно из-за того, что испортился. Грибы нормальные, а рассол очень плохо пахнет. Думаю, это произошло из-за того, что недосолила грибы при посолке. Про досаливание и про все остальное поняла, спасибо!
    Miele — 1.12.2013 20:29
    Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по нескольким вопросам.
    1. Не первый год солю рыжики и скрипицы холодным способом. Но, к каким ухищрениям бы ни прибегала, пока они стоят 45 дней, на поверхности рассола ВСЕГДА образуется плесень. Сами грибы получаются нормальные, но перед перекладыванием в банки рассол на всякий случай сливаю и кипячу (естественно, сняв плесень предварительно). Но это получается всегда довольно долго и трудоемко. Может быть, есть способ, позволяющий избежать образования плесени на поверхности во время брожения?
    2. После раскладывания по банкам и заливания слоем растительного масла, на поверхности масла через некоторое время тоже кое-где (не во всех банках) появляется плесень. Тоже непонятно, что с этим делать — и надо ли, то есть насколько это критично? Вообще-то напрягает, когда открываешь банку, а там.
    3. Года два назад прочитала в сети рецепты засолки вешенок и свинушек холодным способом (без предварительного отваривания). Сделала один раз вешенки, в этом году попробовала свинушки. В обоих случаях получился один и тот же результат — грибы после 45 дней выстаивания отправились в унитаз, так как, хотя рассол был очень вкусный и отличный запах, но сами грибы просто расползались на пальцах, как желе. Очень люблю холодный способ засолки, хотелось бы освоить его без таких разочарований. Как засолить такие грибы, чтобы они получились нормальные?
    4. В этом году недосолила все емкости рыжиков, какие набила. Не знаю, как получилось, но скрипицы все отличные, а у рыжиков рассол испортился напрочь, приходится его сливать, грибы промывать и заливать новым рассолом. Печалит то, что грибы в этом случае становятся водянистыми и почему-то пересолеными, хотя соли кладу как полагается по рецептам — пара столовых ложек без горки на литр воды. Вопрос: почему грибы получаются пересолеными, и можно ли избежать водянистости вкуса?
    Заранее спасибо.
    Елена
    Ответ: 1. Есть такой метод, им пользовались во времена, когда не было холодильников. Положить сверху тряпочку, смоченную спиртом. Сейчас ещё можно смачивать уксусной эссенцией. Но нужно учитывать, что в этом случае верхний слой грибов будет другого вкуса и плотности, так как от соприкосновением с такими сильными веществами молочно-кислое брожение прекратится. Смоченную тряпочку желательно класть не сразу, а когда брожение подойдёт к завершению.
    2. С таким никогда не сталкивалась и объяснений этому у меня нет. Масло ведь должно предохранять от плесени.
    3. Из моего опыта — всё-таки для холодной засолки лучше использовать твёрдые грибы — рыжики, грузди-подгруздки. С мягкими грибами раз на раз не приходится. У меня тоже несколько раз мягкие грибы (маслята и даже волнушки) получались кашеобразными. Поэтому я решила, чтобы не рисковать, мягкие грибы солить только горячим способом.
    4. Я не поняла — Вы сливали рассол из-за того, что он испортился или из-за недосола?
    Если из-за недосола, то не нужно было делать новый рассол, нужно было растворить соль в старом рассоле.
    А лучше вообще ничего не сливать — переложить недосолёные грибы в большую ёмкость, насыпать дополнительную соль, перемешать, переложить грибы обратно в банку. Через день-два грибы можно есть. Но такие досолёные грибы нужно съесть в течение недели, поэтому не нужно досаливать сразу все банки, а солить их постепенно — одну банку досолили, съели, подсаливаете следующую банку.
    Kurzyupa — 24.11.2013 18:32
    Спасибо за ответ. Может, подскажите, как избежать подобного в дальнейшем?
    Ответ: это бывает довольно редко. Аналогичные неприятности иногда случаются при квашении капусты.
    Проветрите комнату перед готовкой.
    Kurzyupa — 24.11.2013 15:47
    Доброго времени суток!
    Около месяца назад засолила холодным способом подгруздки. Стояли в погребе, периодически пришлось доливать соленую воду (видимо, рано гнет сняла и рассола мало получилось).
    Стали кислыми! И мягкими. Это нормально?
    Ответ: нет, это не нормально. Это признак того, что произошло заквашивание не той бактерией, которой нужно.
    Ещё вариант — при засолке использовалась йодированная соль.
    Не выбрасывайте эти грибы, если их обжарить с луком, будет очень вкусно.
    Ещё их можно использовать в качестве начинки для пирогов или для добавления в суп.
    Tatyana444132009 — 28.09.2013 18:00
    Как проверить грибы?Банок много,выбросить -жалко труд своей семьи.Может быть сделать экспертизу грибов?Подскажите,пожалуйста,где и как это можно сделать?
    Ответ: не знаю.
    Tatyana444132009 — 28.09.2013 9:22
    Добрый день.При закатывании металлическими крышками в банках остаётся воздух.Как там может появиться ботулизм?
    Ответ: дело не в том, что там ОСТАЛСЯ воздух, а в том, что ОТСУТСТВУЕТ ДОСТУП воздуха. А ботулотоксины вырабатываются именно при отсутствии доступа кислорода.
    А тот воздух, который остался в банке, может быть быстро употреблён микроорганизмами, потребляющими кислород — аэробной флорой.
    Tatyana444132009 — 26.09.2013 19:14
    Здравствуйте!Засолила грузди,через 2 недели после засолки разложила по банкам и закатала металлическими крышками.Стоят на холоде при +7.Через неделю заметила,что крышки немного вздулись.Открыла крышки,добавила немного рассола .Хочу закрыть пластмассовыми крышками убрать в погреб.Знакомые советуют грибы выбросить,т.к. банки с грибами были плотно закрыты и вздулись.Солю грибы уже 25 лет.От избытка информации про отравления грибами становится страшно.Что делать?
    Ответ: герметично закатывают грибы, если в них добавлен уксус.
    А тут грибы квасились естественным брожением и когда Вы их укупорили брожение продолжилось и выделившиеся газы вспучили крышку.
    Выбрасывать или нет решать Вам.
    Если там нет бутулизма, то грибы безопасны. А вот есть ли там бутулизм или нет — неизвестно.
    Поэтому я никогда не укупориваю грибы герметично.
    irsaltons — 21.09.2013 20:20
    Здравствуйте! Засолила белый груздь холодным способом. Поставила между входных дверей под гнет. Уже больше 4 недель прошло. Идет запах, сверху плесень. Сегодня решила переложить в банки и в холодильник. Попробовала чуть рассол, кислый. Грибы красивые, но по-моему квашенные. Опасно ли? Надо ли отварить? Что делать? Или сложить в банки и в холодильник?
    Ответ: плесень и верхний слой грибов снимите.
    Остальные в банки и в холодильник.
    Как их дальше использовать — ориентируйтесь на вкус. Если вкус хороший, то можно употреблять прямо так. Если есть какие-то отклонения, например, грибы мягковаты, то тогда их лучше слегка пожарить с луком.
    королеваа — 14.09.2013 17:21
    Здравствуйте! Засолила грибы, переложила в банку, через три дня заметила, что в рассоле плавают кусочки мусора, наверное плохо промыла грибы. Можно ли еще раз промыть грибы и поменять рассол?
    Ответ: не советовала бы. Аромат уменьшится, а вкус будет менее ярким.
    галочкас — 13.09.2013 19:16
    Здравствуйте! Скажите, что делать( отмачивала грузди 3 дня, потом отварила их в подсоленой воде, сложила в трехлитровые банки, залила рассолом 4 ст.ложки соли на 1 литр воды. И. закрыла их полиэтиленовыми крышками (неумеха) сегодня на 5 день крышки с банок взлетели((( Что теперь делать? Сразу выкинуть грибы или можно что-то сделать? Спасибо.
    Ответ: идёт нормальный процесс брожения. Поставьте банки в п/э пакеты, чтобы вытекающий рассол не пачкал округу, прикройте слабыми крышками и поставьте в холодильник. Когда брожение кончится, грибы можно употреблять.
    Khmeleva — 6.09.2013 20:24
    спасибо, воспользуюсь вашим советом
    Khmeleva — 6.09.2013 2:37
    Здравствуйте, засолила, через неделю решила попробовать на соль, очень горчат. Я грузди не вымачивала, видимо это ошибка..((подскажите, пожалуйста, как я могу изменить ситуацию. что делать? Заранее очень благодарна за ответы
    Ответ: смените рассол.
    А лучше замочите их в чистой воде на сутки, потом слейте, потом или ещё раз замочите или сразу положите в рассол.
    OleSynia — 3.09.2013 11:46
    здравствуйте, подскажите засолила рыжики холодным способом 2 недели в холодильнике стояли под гнетом. все было нормально. пару дней назад переложила в стерильные банки для гнета положила палочки крест накрест..грыбы в рассоле все замечтельно. но спустя два дня рассол сверху помутнел стал слегка беловатым, как пленочка и между грибов стали образовываться пузыри. что делать?Это плохо или как? И надо ли выпускать пузыри. ведь получается что грибы в середине банки с воздухом.
    Ответ: внутри пузыри означают, что идёт брожение. Через некоторое время они уйдут. Можно придавить грибы, чтобы пузыри вышли.
    А вот беловатую плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте чем пахнет. Если гнилью, то аккуратно её снимите, а место соприкосновения её с банкой протрите тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции.
    Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения.
    Ксения85 — 2.09.2013 13:29
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста что делать.Засолила грузди горячим способом, стояли месяц под гнетом в кастрюле эмалированной. Потом попробовала их, показалось что мало соли. досолила, стояли еще недель, а потом стала образовываться плесень и пленка на рассоле. Теперь хочу их по банкам расфасовать.
    Можно ли их промыть, сварить новый рассол и залить им и маслом промытые грибы?
    Ответ: если плесень только сверху, то просто снимите её, протрите боковые стенки кастрюли уксусной эссенцией, чтобы не разносить заразу, и перефасуйте грибы по банкам.
    Промыть и прокипятить тоже можно, но вкус станет хуже. И весьма вероятно пропадёт хрусткость.
    Алена777 — 22.08.2013 11:01
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста как правильно поступить. Засолила грузди, стояли на балконе 5 дней,пошел не приятный запах(может было тепло),не сильный, переставила в холодильник,запах дальше не пошел,но прежний остался. Может их переделать горячим способом? Сколько тогда соли класть в рассол?
    Ответ: промойте их и проварите. Соли нужно примерно половину от указанного количества, так как часть соли уже впиталась в грибы.
    Ulia81 — 19.08.2013 17:23
    Добрый день. подскажите . засолила белый груздь , сложила в кастрюлю засыпала солью, через сутки открыла ,а они почернели видимо гнет был не тяжелым ,рассол дали, но не были полностью покрыты, подскажите можно ли кушать потемневшие белые грузди?
    Ответ: прижмите их покрепче, чтобы они полностью были в рассоле и чтобы они не соприкасались с воздухом. И квасьте дальше. После полного просаливания и заквашивания такие грузди будут отличного вкуса.
    Алена777 — 10.12.2012 15:16
    здравствуйте,осенью засолила грузди,сейчас у одной банки сверху появилась плесень и на вкус они какие то кисловатые,что посоветуете с ними сделать?
    Ответ: снимите верхний слой грибов с плесенью.
    Вымойте края банки водой, а потом протрите уксусом.
    Если грибы кисловатые, попробуйте их порезать с луком и залить растительным маслом.
    Если тоже не слишком понравится, то тогда грибы лучше обжарить. А потом можно или в пироги или в картошку/другие овощи/каши.
    kov — 12.11.2012 20:24
    Спасибо большое, а сколько соли на 1 литр воды.
    Ответ: если хорошо прижмёте, литр воды не потребуется, от силы стакан.
    Количество соли подберите по вкусу — вода должна быть хорошо солёной, но не обжигать рот. Я бы взяла 2-3 ч ложки на стакан.
    kov — 12.11.2012 20:08
    Добрый день! Помогите пожалуйста. Солила грибы первый раз. Первый этап было всё хорошо. Стояли сначала в кастрюле, дали рассол. Когда сложила грибы в банку по глупости слила очень много рассола, теперь грибы в банке стоят почти без рассола совсем немного на 1/3 банки. Как теперь быть, что с такими грибами делать, будут ли они пригодны к еде. Боюсь отравить семью. Что делать?
    Ответ: если грибы не заплесневели, то отравление маловероятно.
    Вам нужно 1. уплотнить грибы, они спрессуются и рассола вполне может хватить, 2. если рассол всё-таки не покрывает грибы, то развести соль в холодной кипячёной воде и залить грибы.
    Gasmin — 19.10.2012 11:43
    Ирина здравствуйте! Подскажите что делать дальше с грибами. Солятся холодным способом 5 недель в кастрюле. Как понять что грибы готовы? Какими на вкус должны быть правильно засоленные грибочки (у меня некоторые кислые)? Как их хранить и перекладывать в банки? Тот рассол в котором они находились полностью сливать или в нем хранить?
    Ответ: 1. Определить готовы грибы или нет можно только на вкус.
    2. Готовые грибы не должны иметь привкуса свежести. Они могут быть солёными, кислыми, щипучими, это уж как пойдёт брожение и какие грибы использовались. Но специфического аромата свежесорванного гриба быть не должно. Если он есть, это не страшно и такие грибы тоже можно есть, но они всё-таки немного недостояли.
    3. Хранить грибы нужно или в холодильнике или на застеклённом балконе. В банки можно переложить. Но если ёмкость удобная, то перекладывать не обязательно.
    4. Грибы должны быть полностью закрыты рассолом. Без рассола они сначала чернеют, а потом покрываются плесенью.
    Лучше пусть будет много рассола, на случай активного испарения.
    Avramm — 14.10.2012 18:26
    Добрый день! Солили грузди холодным способом, прошел примерно месяц, грибы хранили в холодильнике. Сегодня заметили, что рассол начал подкисать. Подскажите, что можно сделать? Заранее спасибо за ответ!
    Ответ: есть способ остановить брожение. Добавить в рассол спирт. Но могут получиться «пьяные» грибы.
    Так что лучше их переставить в более холодное место.
    galtak — 8.10.2012 10:31
    Добрый день!. Впервые насобирала и посолила рыжики по рецепту местных жителей — помыла, пересыпала густо солью, на улице было очень жарко, поэтому сразу положила под гнет и в холодильник. Рассола (темного) было много. Через неделю переложила в банки и сверху залила маслом. Почерневшие грибочки выкинула. еще через неделю начала понемногу пробовать. рассола в банке стало мало, масло немного потемнело, но грибы приятно пахнут и выглядят неплохо. Никогда в жизни не ела соленых рыжиков, только грузди очень давно, поэтому очень смущает следующее- вкус у рыжиков — как будто ешь сырые грибы, соль почти не ощущается. после первой и последующей дигустаций прошло около недели, не отравилась, но дискомфорт от вкуса «сырых» грибов остается. Подскажите, такой вкус нормален для рыжиков или может соли добавить?
    Ответ: Вы слишком рано начали пробовать. Грибы ещё не перебродили. После окончания брожения солёность должна увеличиться и ещё должен добавиться кисловатый привкус.
    Янина123 — 3.10.2012 18:56
    Добрый вечер, подскажите пожалуйста , что делать, если : я сделала горячую засолку подосиновиков ( очистила от грязи, проварила 40 минут в соленой воде и выложила слоями в банку, каждый слой посыпала солью прилично, плюс специи) и спустя 2 недели появилась плесень на верхнем слои грибов, я их достала, промыла, залила закипевшим маслом подсолнечным, и опять закрыла, но вот опять плесень появилась. Плесень такого цвета, как на хлебе заплесневевшем и пахнет брожением и хлебом. Что делать, выкидывать? Это мой первый опят, и поэтому может я что то не так сделала. грибы выкидывать? есть их можно? Спасибо, за помощь !!
    Ответ: нужно снять плесень и протереть стенки банки уксусной эссенцией. И в дальнейшем внимательно следить, чтобы грибы не выглядывали из-под рассола.
    Ещё можно поверх рассола положить кусочек марли, смоченный спиртом или уксусом.
    Вареньевна — 2.10.2012 10:33
    Ирина, приветствую Вас! Рада, что попала на ваш замечательный сайт! Сразу же у меня вопрос, на который надеюсь получить ответ, в ближайшее время. Солила нынче рыжики впервые. Когда переложила грибы в банки, рассола было много. Грибы плотно прижимала. Сверху залила раст. маслом. Теперь с ужасом обнаружила, что рассол опустился, вместе с ним и масло, грибы торчат и плесень на верхних грибках появилась! я в шоке! банки и крышки стерилизовала, храню в холодильнике. что делать? запах нормальный, выбросить жалко, кушать страшно. Если можно спасти мои рыжики, то что приготовить из них? Спасибо Вам заранее за ответ.
    Ответ: верхние заплесневелые грибки достаньте.
    Если они насквозь заплесневели, то выкиньте. Если же плесень только сверху, то промойте и поджарьте с картошкой.
    Всю плесень с банки тщательно снимите.
    Стенки банки сначала вымойте, а затем протрите чистой тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции.
    Придавите грибы так, чтобы рассол поднялся над ними.
    Если рассола очень мало, то долейте сверху кипячёную воду с солью (20г соли на 1л воды). Но грибы всё равно прижмите, а то они могут и добавочную воду всосать.
    Gasmin — 1.10.2012 11:29
    Здравствуйте Ирина! Подскажите как замариновать черные грузди, пока вымачиваю 1 сутки. Если у этих грибов свои особенности соления ?
    Ответ: грузди и подгруздки вымачиваются 2-3 суток.
    Вместо вымачивания их можно бланшировать 5-6 минут в солёной воде (на 1л воды 1г соли), потом остудить.
    А дальше солить холодным способом — уложить в ёмкость, пересыпая солью, укропом и чесноком, и поставить груз. Через 2-3 дня грибы осядут и их можно убирать в холод на 1,5 месяца.
    Rail — 1.10.2012 0:03
    Здравствуйте! Развейте пожалуйста мои сомнения. Впервый раз солю грибы. Черные грузди три дня замачивал в воде, ежедневно меняя воду. Засолил согласно рецепта. Под гнетом продержал две недели на балконе, там прохладно. Затем переложил грибы в банки и залил собственным рассолом, поставил в холодильник. За время хранения на балконе плесени не было. Только немножко пена по краям, это убирали ложкой. Засомневался из-за неприятного запаха — пахнет болотой. Нормально-ли это? Грибами и не пахнет. Во время засолки добавил несколько дубовых листов, может ли это испортить запах? Посоветуйте пожалуйста, как дальше поступить?
    Ответ: если запах неприятный, то вполне вероятно, что пошли гнилостные процессы или грибы заквасились не той бактерией.
    Я бы на Вашем месте прокипятила бы грибы в свежей воде и засолила горячим способом.
    Актея — 30.09.2012 20:34
    Здравствуйте Ирина! Засолила рыжики 22 сентября, солила их можно сказать холодным способом, обдала их кипятком, потом на дно эмалированной кастрюли положила хреновый лист и веточку укропа посыпала солью а потом выложила грибочки пересыпая их солью, тряпочку и пластмассовую штучку на которую поставила гнет, через 5 дней добавила еще грибочков и поставила под гнет, так как в холодильнике мало места кастрюльку выставила на балкон, там вроде попрохладней чем в квартире саму кастрюльку прикрыла фольгой, потму что крышкой не закрывается стоит банка с водой, каждый день просматриваю грибы, запах приятный и вкус тоже вроде:-))не удерживаюсь, чтобы не попробовать. Хотелось бы конечно в банки, но не знаю как их переложить, надо ли банки стерилизовать и крышки закручивать и как их укладывать в банки? Если можно, посоветуйте?
    Ответ: просто аккуратно перекладывайте по одному грибу так, чтобы они лежали, а не торчали. При укладывании уплотняйте грибы кулаком или толкушкой. Но слишком сильно не нажимайте, чтобы не сломать грибы. Траву тоже переложите вместе с грибами.
    Каждый уложенный ряд можно смачивать 2-3 ложками рассола. Сверху налить рассол. Оставшийся рассол не выкидывать. Если рассол в банке начнёт опускаться, то нужно долить припрятанный рассол.
    Банку перед укладкой нужно вымыть с содой и ошпарить.
    Крышку использовать полиэтиленовую.
    Elena99 — 30.09.2012 14:42
    Ирочка, огромное спасибо вам. Успокоили меня! Грузди солила так, но очень давно и вот заволновалась, надеюсь ботулизм у меня за сутки там не развился
    Еще раз спасибки за ваше внимание и столь быстрый ответ
    Elena99 — 30.09.2012 12:37
    добрый день! рада, что оказалась на вашем сайте, прочитала все рекомендации по засолке, но к сожалению уже поздно, солила рыжики, холодным способом, промыла быстро, дала стечь немного от воды, уложила в эмалированную миску,шляпками вниз, пересыпая каждый слой грибов солью на 1 кг чуть более 50 гр соли, под гнетом стояли сутки в квартире, дали коричневатый сок-рассол, на вкус соленый, пахнет хорошо, переложила в стеклянную банку и придавила палочками крест накрест, они в рассоле, убрала на нижнюю полку холодильника, крышка завинчивающаяся, наверно нельзя ее плотно закрывать? и теперь я сомневаюсь брожение то у меня получается не идет? что мне сделать дальше? и когда можно кушать такие грибы? их не много, но выкидывать очень жалко, плесени нет, запах просто потрясающий
    Ответ: Вы всё сделали правильно. Просто ослабьте немного крышку, чтобы она не герметично закрывала банку.
    Попробовать грибы можно уже через 2 недели. Но наилучшего вкуса они достигнут через 1-1,5 месяца.
    Николавна79 — 29.09.2012 15:18
    Добрый день, подскажите пожалуйста, что мне делать с белыми грузьдями. три дня я их вымачивала с воде без соли, воду меняла 2,3 раза в день.Вчера, хотела поменять воду в очередной раз, а она подкисшая какая то. я их много раз промыла и дважды отварила, не давая особо кипеть воде, что мне теперь с ними делать? на ночь пересыпала малясь солью и оставила. запаха особого нет, но всё же. у меня впервые знакомство с такими грибами, да и ни солила я так ни когда, только мариновала опёнки. и, ещё возникла проблема с замоченными в воде чернушками, ведро было открыто и ребёнок вылил туда тазику воды с Босом. рядом стоял тазик, её кофточка отбеливалась. она хотела чернушки отбелить!я поставила под струю воды, что бы промыть, но запах всё равно остался, видимо я не сразу заметила и они около часа отбеливались. что делать?помогите пожалуйста!
    Ответ: в грузди насыпать соль и положить чеснок и укроп. Разложить по банкам и поставить в холодильник.
    Чернушки выкинуть.
    chepik — 27.09.2012 15:19
    Спасибо большое за ответ! так все и сделал почти.
    Анна75 — 25.09.2012 7:09
    Здравствуйте! подскажите,что делать! Серые волнушки засолила горячим способом,сутки были под гнетом,переложила в банки под метал. закручивающиеся крышки,они легко открываются. Храню в холодильнике. Прошло20 дней есть пузыри между грибами и в некоторых банках слегка мутноватыо-белый рассол, что делать? хочется есть в сыром виде.Спасибо.
    Ответ: всё правильно, идёт брожение.
    Но серые волнушки не слишком хорошие грибы для засолки. Они могут при брожении сделаться мягкими и рассыпчатыми. А могут и не сделаться. Как повезёт.
    chepik — 23.09.2012 18:13
    Здравствуйте! впервые засолил черные грузди холодным способом (раньше отваривал), пересыпал солью и чесноком, после замачивания, и в пластмасовом ведре поставил под гнет, рассол все покрывает. но место им есть только на балконе, поэтому крышкой ведро накрыл и еще камень сверху что бы крышка не слетела и голуби не нагадили внутрь.
    Не случится там с ними чего без доступа воздуха? не знаю больше у кого спросить, а то грибов то жалко потом будет((
    Ответ: а Вы уверены, что доступа воздуха нет?
    Это плохо, так как чревато в лучшем случае неправильным брожением, в худшем — ботулизмом.
    Затяните лучше ведро плотной тканью. А сверху приспособьте какой-нибудь перевёрнутый ящик, чтобы голуби по ткани не бродили.
    Анна84 — 23.09.2012 5:42
    Доброго времени суток! У меня 1 вопрос знатокам. При засолке горячим способом разложила черные грузди по стеклянным банкам без гнета. под капроновыми грышками. Стоят в холодильнике 3 дня. За это время рассола собралось на 1/3 банок.Переживаю, что без гнета рассола не будет. Как быть ? соленым рассольчиком залить сверху? или переложить под гнет? или не паниковать раньше времени? кстати сверху марлей не накрывала, надо?
    Ответ: обязательно нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
    В Вашем случае нужно или долить солёную воду или приспособить гнёт, например, согните пластиковую крышку пополам и вставьте в банку. Крышка внутри банки распрямится и придавит грибы. Только крышку нужно взять мягкую, иначе потом вынимать её будет сложно.
    Ещё можно в банку вставить п/э пакет, налить в него воду и завязать.
    rozkin86 — 21.09.2012 8:27
    Здравствуйте. Впервые солила грузди. отмачивала сутки, затем слоями выкладывала грибы, солила, добавила горох, лавровый лис. 3 дня стояли на полу. дома прохладно. Но запах пошел ужасный. Вчера вытащила все грибы, думала может и на вид испортились. нет. на вид очень хорошие, но запах ужасный просто. Выложила в другую эмалированную кострулю, добавила чеснока и еще соли и положила в холодильник. Сейчас мучают сомнения может выкинуть? что делать с запахом?
    Ответ: я бы посоветовала вынуть грибы, промыть и отварить в солёной воде со специями.
    vaspet399 — 18.09.2012 10:45
    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как переложить засоленные холодным способом рыжики в банки. Каким рассолом их залить? Если тем же, то беспокоюсь, не пересолились бы. Спасибо.
    Ответ: Банки нужно предварительно простерилизовать.
    Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей. Из-за воздуха может начаться процесс гниения.
    Нужно уложить слой грибов, налить ложку рассола. Опять слой грибов и их примять. Рассол выдавится наверх. Если рассол не вышел, то добавить ещё немного. опять положить слой грибов и опять их примять.
    Если грибы очень плотно уложены, то рассола нужно мало, так что можно можно использовать тот рассол, в котором и были грибы.
    Silviandys — 17.09.2012 20:34
    Здравствуйте! Впервые солила грузди.
    Насобирала груздей, вымачивала в подсоленой воде три дня. Воду меняла 2 раза в день. Затем сразу разложила в стекл. банки, на каждый слой грибов насыпала соль, на дно банки и сверху уложила по листу хрена. Поставила сверху на чистую марлю гнет. Крышкой я их не закрывала. Через день все грибочки поркылись рассолом. Они приятно пахнут, но вот рассол покоричневел. Но никаких запахов плесени иинеприятного нет.. То, что рассол покоричневел — это нормально? И вообще, все ли я верно сделала?
    Спасибо огромное заранее за Ваш ответ.
    Ответ: всё правильно.
    Коричневый рассол — это норма.
    Прозрачным бывает рассол при мариновании да и то только тогда, когда первый рассол с соками сливают и заливают повторно чистой водой.
    Сергей1976 — 16.09.2012 18:41
    Добрый день!! Закрыли вчера маслята. А сегодня оказалось, что в банках не хватает рассола и маслята на мизинец выше рассола. Что делать?
    Ответ: можно долить солёную кипячёную воду. Но учтите, что при брожении рассол будет вытекать.
    Алена777 — 15.09.2012 22:55
    Здравствуйте! Все сделала строго по вашему рецепту,прошло уже 20 дней,сегодня решила по пробовать немного,на мой вкус соли слишком мало. Посоветуйте что можно сделать? Или может быть я пробовала сверху банки,а там в середине грибы лучше про солятся?
    Ответ: два варианта — или влить рассол, или просто перед едой немного досаливать и оставлять минут на 15.
    Я бы остановилась на втором варианте. Тем более, что досолить-то всегда можно, а вот от пересола избавляться будет уже затруднительно.
    Настя1990 — 28.11.2011 20:25
    здравствуйте! Я летом набрала коровников, посолила: сначала сварила,потом уложила в банку пересыпая каждый слой солью, сейчас грибы немного кислят, и в рассоле имеються пузырьки. Ирина скажите можно ли их употреблять в пищу?
    Ответ: простите, я не знаю таких грибов — коровников.
    Dimarus — 24.11.2011 11:55
    Добрый день. Помогите разобраться. Засолил еловый рыжик 2-3 дня и в холодильник под гнет. Через 20 дней попробовал — вкус изумительный, прыгал от счастья. Прошло еще 25 дней (гибы в эмалерованой кастрюле в холодильние +2 под слабым гнетом в рассоле) появилась белая закись на рассоле ну как у бочковых огурцов. поднял тарелку — запах кисло квашеный — сами грибы крепкие цвет нормальный но затхлый кислый запах пугает.
    Вопрос первый — как сохранить тот изумительный вкус (25 дней назад) переложить в банки или что? (Это на будующее)
    Вопрос второй — Что теперь делать с этим кислым запахом, перекладывать грибы в банки? и как вернуть тот самый вкус?
    Благодарю за науку.
    Ответ: боюсь, что вернуть вкус нельзя.
    А вот от запаха можно попробовать избавиться.
    Выньте ряд верхних грибов.
    Если они не гнилые, то вымойте их и отправьте в жаркое.
    Тряпочкой, смоченной в уксусе, протрите стенки ёмкости сверху, до грибов.
    Тряпочку вымойте, опять слегка смочите в уксусе и положите сверху на грибы. Прижимать не нужно.
    А на будущее. Грибы нужно перекладывать в банку для того, чтобы площадь соприкосновения с воздухом была как можно меньше.
    Lu28 — 23.11.2011 2:07
    Здраствуйте. Меня беспокоит один вопрос, с грибами(сушенными)особых дел не имею, и вот решила попробовать белые грибы, замочила, стояли 2 суток в воде в холоде, за это время (по незнанию)вода менялась два раза, но ни запаха, пузырьков или какого либо явного отклонения я не вижу, приятный аромат и абсалютно чистая окрашенная вода,и вот вопрос- после всего этого,пригодны ли они для обычного приготовления, (супы,жульен,и т.д) или же нужно какую то спец обработку сделать на всякий случай?
    Заранее спасибо.
    Ответ: ужас!
    Белые грибы! Двое суток! Со сменой воды!
    А я-то их сырыми ем. Пока по лесу хожу, глядишь грибок-другой схрумкаю. И сушёные тоже.
    Не нужно так издеваться над грибами, тем более белыми. Им достаточно полежать 15 минут в тёпленькой водичке, чтобы разбухли, а потом варить в той же воде.
    Ваши грибы, если они не загнили, есть можно. Но Вы же понимаете, что это теперь просто мокрые тряпочки.
    natali1979 — 2.11.2011 13:51
    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом (грузди, рыжики), стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике? или может есть какой-то другой способ? хочется чтобы они сохранились подольше.
    Ответ: можно переложить в банки.
    При этом важно, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом и были покрыты рассолом (или растительным маслом), иначе они начнут чернеть.
    olga80 — 24.10.2011 21:38
    Здравствуйте, помогите пожалуйста. Первый раз посолила рыжики. к сожалению поздно нашла ваш сайт, воспользовалась другим рецептом,но в принципе такой же,Только я грибочки слегка, по одному,все таки промыла в воде. сложила все в эмалирванную кастрюльку,каждый слой посолила. сверху укрыла тряпочкой, затем тарелочка и гнет небольшой.Постояло 2-3 дня на столе сложила в банку и в холодильник.Только вот беда, я закрыла банку плотной крышкой.в рецепте точной инструкции на этот счет небыло. грибов немного было и поэтому получилось половина 3х-банки,соку много.Поверх грибов положила тряпочку. короче вопрос такой прошло 2 недели: все потемнело до зеленовато-непонятного цвета, на тряпочке точками плесень, запах немного неприятен. Что я сделала не так. обидно, специально собирала рыжики,чтобы получились вкусные и красивые, а такие уже на стол не поставить
    Ответ: темнеют грибы от соприкосновения с воздухом. Причём это потемнение со временем может распространяться и на те грибы, которые находятся внизу.
    Нужно было не тряпочкой накрывать, а прижать грузом. Например, в банку можно было вставить пакет, а потом налить в него воды.
    Если пошла плесень и запах стал неприятным, то такие грибы в сыром виде в пищу не пойдут.
    Верхний слой грибов придётся выкинуть, а остальные промыть и пустить в суп или на жарку.
    Антошечка — 16.10.2011 22:44
    Здравствуйте, Ирина. Подскажите, пожалуйста каким способом лучше солить зеленушки?
    Ответ: зеленушки (рядовки зелёные) лучше всего маринованть. Солить их (как горячм, так и холодным способом) не ракомендуется.
    вера1 — 6.10.2011 20:15
    Здравствуйте, Ирина. Убирая грибы в холодильник банки не закрывать крышками совсем, я правильно поняла?А можно закрыть и в крышке дырок навырезать? а то очень неудобно. Спасибо.
    Ответ: нужно закрыть не герметичными полиэтиленовыми крышками. Если крышка свободно открывается-закрывается, то никаких дополнительных дырок не нужно.
    Silver111 — 3.10.2011 18:57
    Спасибо большое,а отчего ето может произойти?От недостатка соли?В другой посудине,всё ОК,хотя делалось всё также(кроме уксуса).Спасибо за ответ.Просто обидно,2 год не получаются. Хотелось бы наконец научиться.
    Ответ: сие есть тайна великая.
    Я в прошлом году солила подберёзовики. Махонькие, хрусткие.
    Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам.
    Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие — ни соли, ни кислоты.
    Silver111 — 3.10.2011 17:15
    Здравствуйте,Ирина.Вопрос по рыжикам.Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень.Сделал,как Вы сказали-уксус(25 %),промыл,протёр,ткань в уксусе сверху.Где-то 2 недели назад. Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже(((. Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать?В другом сосуде,всё ОК.Очень большое спасибо.

    Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное.

    Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями.=)))

    Вторая проблема с опятами. Тогда же заквасила горячим способом, а они горчат.

    ЧТО делать. javascript:insert_text(f.body,’ %20′)

    При вымачивании волнушек+серушек и (отдельно) черных груздей, появился кисловатый запах и белесые пораженные участки на пластинках. Все промыл/перебрал, наиболее пораженные выбросил, с остальных пораженных, насколько можно было тщательно, смыл поражения.

    Волнушки+серушки (они были гораздо кислее груздей), чтобы ничего не снилось , засолил горячим способом. Стоят в холодильнике под маслом, посторонних включений/изменения цвета нет. Как считаете, можно это есть, и когда будут готовы?

    ЧТО делать. javascript:insert_text(f.body,’ %20′)

    Конец лета и осень — пора солёных грибов. Обильно растут волнушки, в изобилии появляются млечники, вылезают благородные грузди. Самое время заняться заготовкой грибов на зиму. Здесь приводится рецепт так называемой холодной засолки, то есть без кипячения. Это наиболее естественный процесс, который сохраняет в грибах полезные вещества. Да и вкус у грибов холодной засолки особенный.

    Затем необходимо подготовить ёмкость — это может быть кастрюля. Также необходимо подготовить соль: на 1 килограмм грибов необходимо 30-50 грамм соли, 1 зубчик чеснока, который необходимо порезать на тонкие пластиночки, свежий укроп, листья хрена, смородины, вишни. Хотя зелень можно не использовать вообще.

    Соль насыпается на дно ёмкости, затем грибы укладываются слоями, каждый слой пересыпается солью, зеленью и чесноком. Сверху грибы необходимо накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем ёмкость. На тарелку нужно поставить груз — это может быть просто банка с водой. Через несколько дней при комнатной температуре грибы дадут сок и осядут. Далее можно поступить двумя способами. Первый — это оставить грибы дозревать в этой ёмкости, убрав в холод. Второй — переложить грибы в стеклянные банки, чтобы они дозревали там и также убрать в холод. В обоих случаях обязателен гнёт, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если какой-то гриб окажется на воздухе — можно всё испортить. В качестве гнёта в стеклянной банке удобно использовать. пластмассовую крышку. Её нужно согнуть пополам и протолкнуть в банку. Внутри она распрямится и будет хорошо придавливать грибы. Если на этом этапе грибы находятся в банках, то нужно иметь в виду, что будет выделяться углекислый газ и рассол может вытекать наружу. Поэтому банки можно поставить в полиэтиленовые пакеты.

    Если всё-таки в банке завелась плесень, необходимо снять слой грибов, а стенки банки протереть тряпочкой, смоченной в спирте или уксусе. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать споры плесени и избежать её повторного появления.

    При засолке нельзя использовать йодированную соль. Также нельзя использовать мелкую соль, так как к ней добавляют вещества, препятствующие комкованию и слёживанию. Подходит только каменная соль в бумажных пачках. Если грибы оказались испорченными (такое редко, но бывает, если они заквасились не той бактерией), то их можно обжарить с луком и скушать.

    Так называемая «горячая засолка» грибов подразумевает их отваривание (в отличие от холодного способа, где применяется вымачивание). В остальном процесс засолки похож.

    На дно банки укладывается лавровый лист и перец. Затем укладывается слой грибов, чеснок, снова грибы, укроп и так далее, до заполнения. Грибы в заполненной банке необходимо слегка умять. В качестве гнёта можно использовать пластиковую крышку, согнув её пополам и протолкнув в банку. Рассол должен полностью укрывать грибы. Если того рассола, что дали грибы, недостаточно, то следует долить того рассола, который сохранён после отваривания. Сверху налить небольшой слой масла. Во время брожения рассол может вытекать, поэтому банку нужно поставить в полиэтиленовый пакет. Через 40-45 дней процесс ферментации завершится и грибы будут готовы к употреблению.

    Так называемая «горячая засолка» грибов подразумевает их отваривание (в отличие от холодного способа, где применяется вымачивание). В остальном процесс засолки похож.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.