Глазурь застывает за какое время

Приготовление тортов – дело трудоемкое, и лично у меня не всегда хватает времени и терпения на сложный декор. Для таких случаев и для выпечки попроще есть отличный вариант – шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая, блестящая, на вкус как растопленный шоколад. Готовится очень просто, буквально за пять минут. Меня этот рецепт шоколадной глазури полностью устраивает. Ложится ровным слоем, не крошится при нарезке, не липнет и не растекается. Идеально подходит для покрытия тортов, кексов, пирожных, печенья, украшения десертов и домашних конфет.

Шоколадную глазурь из какао порошка я готовлю на воде. В конце рецепта добавлю еще два варианта, чтобы вы могли выбрать подходящий по составу и способу приготовления.

В процессе приготовления глазурь нужно непрерывно помешивать, поэтому посуда обязательно должна быть с ручкой. Я готовлю в сотейнике или в небольшой кастрюльке с толстым дном. Отмеряю нужное количество какао, высыпаю в кастрюльку. Какао-порошок рекомендую использовать высокого качества, без добавок и ароматизаторов.

Если вы когда-то пробовали развести какао не смешав с сахаром, то наверняка вам знакома проблема мелких комочков, которые размять практически невозможно. Чтобы глазурь была ровной, однородной, сначала добавляю сахар, и только потом буду вливать жидкость.

Понемногу вливаю холодную воду. На этом этапе нужно увлажнить компоненты, сделать массу вязкой.

Тщательно перемешиваю, растираю, пока масса не станет липковатой, грубой фактуры. Теперь можно ставить на огонь и варить шоколадную глазурь.

На минимальном огне нагреваю минуты две-три, до растворения сахарных крупинок. Постоянно помешиваю, иначе сладкая масса пристанет к донышку и пригорит.

Снимаю с огня, добавляю кусочки сливочного масла. Размешиваю, пока масло не растворится. Вот теперь шоколадная глазурь из какао полностью готова.

Загустевает глазурь быстро, поэтому наносить на торт нужно теплой, а для печенья или другой мелкой выпечки лучше остудить до комнатной температуры.

К чаю я приготовил манник на кефире с творогом и украсил его шоколадной глазурью. На фото хорошо видно, как она ровно ложится и легко растекается.

Варианты шоколадной глазури из какао

На молоке. Пропорции такие же, как в рецепте, но вода заменяется теплым молоком. Глазурь не такая темная, похожа на растопленный молочный шоколад.

На сметане. Вместо воды добавляется 100 грамм сметаны. Технология отличается: сметану нельзя сильно нагревать, поэтому глазурь варится на минимальном огне. Как только сахар растворится, добавляется масло и все хорошенько взбивается. Во вкусе чувствуется легкая кислинка, мне она чем-то напомнила глазированные сырки. Цвет более светлый.

Какой вариант выбрать – зависит от вида выпечки и вашего вкуса. Сохраните себе этот рецепт, хорошо застывающая шоколадная глазурь для торта из какао пригодится в любой момент, ваша выпечка всегда будет нарядной и праздничной. Ваш Плюшкин.

Шоколадную глазурь используют в качестве украшения для сдобной выпечки, пряников, конфет, тортов, пирожных. Если ее правильно приготовить в домашних условиях, она даст зеркальный блеск и придаст аппетитности выпечке, отличительную нотку. Вкус станет лучше, а глазам приятнее украшенное блюдо. Может быть шоколадной, молочной, классической с какао, сахарной. При желании из молочной глазури можно сделать любой цвет с помощью специальных красителей. Основные составляющие: сахарная пудра (или сахар) и какао порошок. Существует много рецептов для получения разной консистенции и вкуса. У каждого фабричного производителя свой запатентованный состав, а у хозяек – свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

Классическая шоколадная глазурь из какао

Можно полностью покрывать выпечку или промазывать слои бисквитных коржей в торте. Сладость можно применять в качестве декора на выпечке. Надписи, узоры, рисунки – все это будет радовать глаза и душу гораздо больше, чем блюдо без украшения.

Ингредиенты :

  • молоко ( жирное ) – 3 ст. л ;
  • какао — порошок быстрорастворимый – 2 ст.л ;
  • сахарная пудра – полстакана ;
  • сливочное масло – 1 ст.л ;
  • ванилин – 1 г .

Как готовить : с мешать какао — порошок с сахаром , молоком и хорошо растереть до однородной смеси. Поставить на водяную баню на 5-10 минут. Добавить размягченное сливочное масло , ванилин и взбить миксером. Спустя 10 минут можно покрывать выпечку.

Шоколадная глазурь с добавлением сливок

Благодаря этому лакомству выпечка приобретает насыщенный вкус шоколада. Плотная консистенция позволяет рисовать на кондитерских изделиях узоры, надписи для украшения. Хорошо сочетать с эклерами с заварным кремом или бисквитными пирожными.

Ингредиенты:

  • сливки (лучше домашние) – 200 мл;
  • сахарный сироп (можно с вкусовыми добавками) – 2 ст.л;
  • шоколад горький (72%) – 200 г.

Как готовить: сливки разогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Добавить раздробленную плитку, оставить на 10 минут, чтобы плитка растопилась в горячих сливках. Ввести сахарный сироп и взбить миксером до получения однородной консистенции. Дать остыть, и можно украшать готовое блюдо.

Важно не брать дешевый шоколад, так как вкус сильно испортится. С наполнителями, орехами и сухофруктами также нельзя использовать в приготовлении глазури. Она может не застыть.

Ингредиенты:

Кулинарный портал о выпечке

Современные хозяюшки, собравшись готовить сладкое, редко когда обходятся без глазури . Ею рисуют узоры на печенье и пряниках, покрывают пирожные да торты, заливают верх кексов и других изделий. Но глазурь не только украшает всевозможную выпечку. Благодаря ей выпеченные изделия дольше сохраняют свежесть.

Как и во всяком ином деле, в приготовлении глазури есть свои секреты.

  • Идеальная глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, а примерно такой, как сметана. Только в этом случае она легко наносится на выпечку, быстро схватывается и не стекает.
  • Добавьте чайную ложечку пудры сахарной, если глазурь всё же получилась у вас чересчур жидкой, а если же более густая, чем нужно, то влейте в неё чайную ложечку воды горячей.
  • Жидкая глазурь применяется для поливания кексов и пончиков.
  • Густую глазурь можно использовать для склеивания половинок пирожных.
  • Глазурью, обладающей консистенцией сметаны, удобно рисовать узоры на тортах, пирожных.
  • Пудру сахарную для глазури можно приготовить собственноручно. Для этого требуется очень тщательно смолоть сахар-песок, а затем – просеять.
  • Любая глазурь готовится на медленном огне при непрерывном помешивании.
  • Жидкость, которая входит в состав глазури, не должна превышать пятнадцать-двадцать процентов от общего объёма использованных ингредиентов.
  • Если глазурь делается на основе сока, то вам его необходимо поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять сахарную пудру, пока не получится глазурь нужной консистенции. Такая глазурь сама будет растекаться по выпечке, пропитывая её, и застынет тонким слоем.
  • Сок лимонный улучшает вкус и запах глазури. Им можно полностью заменять воду, когда готовите её. А можно просто добавлять пару капелек для аромата.
  • Если выпеченное изделие будет очень сладкое, то целесообразно использовать больше лимонного сока для глазури.
  • Для глазури, приготовленной с использованием яиц, характерен более насыщенный вкус и более плотная консистенция.
  • Белковую глазурь довольно часто применяют для рисования узоров.
  • В ходе приготовления белковой глазури нельзя использовать посуду и ложку из алюминия, поскольку это испортит её цвет.
  • Яичные желтки придают глазури красивый желтоватый оттенок.
  • Приготовленную на желтках глазурь непременно надо подсушить, после нанесения на изделие, в духовке. Просто поставьте украшенную ею выпечку в духовку, нагретую до температуры более высокой, чем сто градусов.
  • В глазурь, предназначенную для торта, частенько добавляют масло сливочное. Благодаря ему она получается мягкой, кремообразной.
  • Глазурь, которая приготовлена без какого-либо жира, довольно скоро высохнет и потрескается.
  • В приготовленную в домашних условиях глазурь можно добавлять пищевые красители. Декорированная такой глазурью выпечка приобретает праздничный вид.
  • Если вы категорически против искусственной «химии», то можете «красить» глазурь в красный цвет, добавляя малиновое варенье. Оранжевый же цвет ей придаст щепотка куркумы и чайная ложечка масла.
  • Для приготовления глазури никогда не используйте пористый шоколад, ибо он плохо потом застывает.
  • Если к растопленному шоколаду добавить чайную ложечку порошка какао, то цвет шоколадной глазури получится более насыщенным.
  • Особенность глазури из шоколада заключается в том, что она быстро застывает и хорошо держится. Если же вам необходима жидкая глазурь, то её рекомендуют готовить используя для сей цели только какао-порошок.
  • Когда наносите глазурь на выпечку, то помните, что чем больше вы охладили глазурь перед этим, тем толще получится её слой, и она меньше будет растекаться по обрабатываемой поверхности.
  • Жидкую глазурь на поверхность изделия можно наносить в несколько слоёв.
  • Рисунки из глазури на поверхность выпечки удобно наносить с помощью кондитерского шприца. Для тонких рисуночков некоторые ухитряются использовать самый обыкновенный одноразовый шприц.
  • Дабы глазурь быстрее схватилась на выпечке, её надобно немножечко охладить в холодильнике.
  • Перед тем, как наносит глазурь, с поверхности выпечки следует удалить кисточкой все крошки.
  • На поверхность большого кондитерского изделия глазурь удобнее наносить ножом с широким лезвием, а на мелкую выпечку – кисточкой.
  • Декорировать выпечку глазурью иного цвета можно лишь тогда, когда нижний глазурный слой хорошо высохнет.
Интересное:  Гречка с тушенкой сколько можно хранить в холодильнике

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус.Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Самые популярные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот. Жмите на любую кнопку соцсетей и рецепт навсегда будет у вас под рукой.

Это конус 10 глянцевой глазури. Он должен быть кристально чистым и гладким. Но он содержит карбонат стронция, тальк и карбонат кальция. Или, лучше, сделайте исследование, чтобы изолировать, какой из этих трех материалов является проблемой, и может быть возможно отрегулировать стрельбу, чтобы приспособить его. Или можно было бы внести корректировки в химию глазури, чтобы расплавление произошло позже и более энергично.

Последнее на самом деле является вероятной причиной, эта глазурь содержит небольшое количество борной фритты. Борон тает очень рано, поэтому глазурь, вероятно, уже текучая, в то время как газы, которые обычно выходят перед другими глазурью 10, даже начинают таять, задерживаются этим.

Это также общая проблема при низком огне глинистой глины. Эти белые пятна, которые вы видите на жуке, также покрывают всю поверхность глазури. Это участки выхода газа. Пятна, вероятно, просачиваются во время вымачивания в верхнем умеренном состоянии.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

  • Сметана 100 г
  • Сахар 3 столовых ложки

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Если газы разлагающихся органических веществ в организме не были полностью исключены, как они будут проходить через него? Давление будет расти, и как только глазурь будет достаточно жидкости, они войдут в нее массово. Или они будут концентрироваться на разрывах и дефектах на поверхности и создавать отверстия и пузырьки.

Нет другого способа сделать увольнение с удержанием и удержанием, а вручную запрограммировать ваш компьютерный контроллер. Проанализируйте причины керамической глазури, придающие пинтингу и точечную коррозию, чтобы ваше исправление касалось реальных проблем, а не симптомов. Обзор керамических минералов Материалы, которые мы используем, представляют собой порошки, и мы оцениваем их физическое присутствие на этом уровне. Необходимо учитывать текучесть этого расплава, особенно при устранении неполадок. Глазури с низким поверхностным натяжением распространяются по поверхности тела и хорошо смываются. Глазури с высоким поверхностным натяжением сопротивляются разрастанию, противостоят выпуску пузырьков и могут ползти. Они вызвали каждый горький гончар и общество в тот или иной момент.

  • Это краткое описание видео.
  • Используйте ссылку ниже, чтобы перейти к самому видео.
  • Однако эти порошки обычно состоят из микроскопических минеральных частиц.

Украшать рождественское печенье не сложно.

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

  • Сахарная пудра (половина стакана)
  • Молоко (половина стакана)
  • Какао (3 столовых ложки)
  • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
  • Ваниль

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Когда достаточно жидкости для шоколадного покрытия?

Для глазури, чтобы покрыть тесто в однородном тонком слое, он должен быть достаточно жидким. Простой тест с ложкой достаточно: когда шоколад спускается, вы можете начать. Если печенье, макароны, шоколадные палочки или медовые тигры только частично покрыты шоколадом, их можно просто окунуть. В противном случае кисть является инструментом выбора.

Альтернативой шоколадным покрытиям являются глазури. Вы можете легко сделать обледенение самостоятельно, сглаживая сахарную пудру жидким. Вы можете использовать воду или молоко, чай или какао. Особенно подходят фруктовые соки: они обеспечивают разнообразные вкусы и красивые цвета.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

  • Сливочное масло 2 столовых ложки
  • Молоко 3 столовых ложки
  • Порошок какао 3 столовых ложки
  • Сахар половина стакана
  • Треть плитки горького шоколада

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Интересное:  Можно ли консервировать замороженные грибы белые

Это дает им редкость для детей. Кроме того, вы только когда-нибудь поймаете несколько частиц пальцами, которые затем легче разместить. Печеньки преобразуются в отдельные произведения живописи или надписи. Они могут быть хорошо спроектированы с немного более твердой глазуровкой сахарной пудры и белка. Мешок с морозильной камерой или масляный мешок становится прекрасным носиком, отрезая угол. Это применит шрифт.

Мука — 1 стакан теста и 1 столовая ложка сливок. Яйца — 4 желтка для теста и 10 отбеливающих кремов. Сгущенное молоко — 1 чашка чая для сливок и 3 столовые ложки для глазури. Масло — 300 грамм для сливок и 3 столовые ложки для глазури. Какао-порошок — 5 столовых ложек глазури.

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Сладкая заливка может преобразить любую выпечку, придав ей оригинальный вид и сделав вкусней. Глазурь готовят из яичных белков, сахарной пудры, а также шоколада. В сочетании с песочными или бисквитными коржами, фруктовой прослойкой или нежным кремом она способна превратить любой торт в праздничный. Существует множество рецептов белой глазури для торта, поэтому каждый кулинар сможет найти для себя подходящий.

Итак, чтобы получить качественную и вкусную глазурь белого цвета, нужно не только соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, но и учитывать некоторые особенности:

Эти советы помогут начинающим хозяйкам с первой попытки получить глазурь необходимой консистенции. Среди рецептов этого продукта нужно выбрать тот, что отвечает вкусовым пристрастиям кулинара и его семьи.

Классический рецепт и его варианты

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

  • Растительное масло – 6 г.
  • Сахар или сахарная пудра – 150 г.
  • Молоко – 20 г.
  • Картофельный крахмал – 10 г.

Если вам нужно приготовить торт с , то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов. Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки. Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока. С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.

С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки. Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите. Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

  • Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
  • Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.

Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.

Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.

Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.

Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.

  • Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
  • У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.

    Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

    КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА #chocolate #frosting

    Шоколадная Глазурь из Шоколада Молока и Масла
    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
    Ингредиенты:
    Шоколадка 100 гр.
    Молоко от 100 мл
    Сахар 35 гр.
    Масло 1 десертная ложка
    Делать на паровой бане.
    =========================
    ==================================================================
    Подпишись: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

    Такая глазурь может использоваться в или покрывать .

    Шоколадная глазурь из какао и сметаны

    • Количество порций: одна.
    • Время приготовления: 25 минут.
    • Кухонная техника: венчик, кастрюля.

    Перечень ингредиентов

    Самая простая и быстрая шоколадная глазурь без шоколада

    Для глазури нам понадобиться смешать в равных частях какао, сметану и сахар, глазурь мгновенно готовиться и подходит для тортиков, пирожен, фруктов, для всего, приятного аппетита
    Я в вк — https://vk.com/mashakavylina
    группа в вк — https://vk.com/club80310272
    мой фейсбук — https://www.facebook.com/masha.kavylina
    мой инстаграм — https://instagram.com/mashakavylina/
    по вопросам сотрудничества писать — [email protected]

    150 грамм белого шоколада;

    Даже самое вкусное кондитерское изделие не будет выглядеть эффектно, если его не покрыть глазурью. Это придаст ему законченный вид, станет прекрасным украшением, а также отличным полем для дальнейшего декорирования. Итак, как сделать глазурь? Сначала нужно определиться какого цвета она должна быть в итоге. Глазурь может быть абсолютно любых цветов, самыми распространенными являются белая и коричневая, сделанная из шоколада.

    Рецепт для тех, кто не знает, как сделать глазурь, не потратив на это много времени и сил. Для нее понадобятся плитка молочного шоколада и растительное масло. На водяной бане нужно растопить шоколад, постепенно вливая в него масло до получения нужной консистенции. После этого глазурь нужно поварить еще минут пять на медленном огне и поставить немного остудиться. Готовой подливкой обмазывают торт или макают в нее печенье. Такая глазурь для торта очень быстро застывает и отлично сохраняет свой вкус шоколадной плитки. Украшение для кондитерских изделий можно готовить не только из шоколада, но и из порошкового какао. Это рецепт немного сложней, чем предыдущий, но с ним также смогут справиться даже неопытные хозяйки. Для его приготовления потребуются 100 г сливочного масла, 7 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек молока и столько же какао-порошка. Масло ни в коем случае нельзя менять на маргарин потому, как сделать глазурь из него не получится. В растопленное на огне масло добавляются все остальные ингредиенты. Вся смесь варится до тех пор, пока не начнет густеть, примерно 10 минут. После этого глазурь нужно немного остудить и полить ей поверхность торта. Угощение будет готово после полного остывания глазури. Во время ее приготовления по этому рецепту важно следить за тем, чтоб не образовывалось комочков и мешать ее все время, что она стоит на огне.

    Интересное:  Если в сгущёнка сахар что делать

    Не всегда для украшения торта требуется коричневая глазурь. К примеру, верх у пасхальных куличей должен быть белым. Возникает вопрос: как сделать белую глазурь? Для этого понадобятся белок одного яйца, чуть меньше стакана сахарной пудры. Взбивая миксером белок, аккуратно всыпать сахарную пудру. Взбивать нужно до тех пор, пока глазурь не загустеет. Получается пышная, тягучая, белая масса, которая на носится на поверхность торта, пирога или кулича. Также белую глазурь можно сделать по описанному выше рецепту, поменяв плитку молочного шоколада на белый шоколад. Еще можно приготовить сахарную глазурь. Для нее нужно взять 0,5 кг сахарной пудры и 8 столовых ложек любого сиропа. Обычно используется лимонный сироп, так как сделать глазурь впоследствии можно любого цвета. В небольшую кастрюльку положить пудру и сироп и варить их на медленном огне, пока масса не начнет равномерно обволакивать ложку. После это в случае необходимости в глазурь можно добавить пищевые красители и варить еще минут 10. Благодаря лимонному соку красители становятся яркими, а цвета получаются чистыми.

    Как сделать глазурь для торта описано выше, но далеко не каждая глазурь получается с глянцевым блеском. Для его достижения нужно воспользоваться маленькими хитростями. К примеру, смешать немного водки и меда и растопить их на водяной бане, а затем залить сверху ими поверхность, покрытую глазурью. Для этих же целей используют абрикосовый джем без косточек и кусочков фрукта. Его кипятить, потом процеживают через марлю и поливают им кондитерское изделие. Сам по себе джем желтого цвета, но после подогрева и процеживания на глазури его совершенно не будет видно, зато поверхность станет зеркальной. Приготавливая любую из вышеописанных видов глазурей, нужно всегда ее помешивать и следить за консистенцией. Нельзя ее делать слишком густой, поскольку после остывания ее сложно будет равномерно нанести на изделие. Немного терпения и сноровки и красивые глазированные кондитерские изделия станут частыми гостями на столе!

    Не всегда для украшения торта требуется коричневая глазурь. К примеру, верх у пасхальных куличей должен быть белым. Возникает вопрос: как сделать белую глазурь? Для этого понадобятся белок одного яйца, чуть меньше стакана сахарной пудры. Взбивая миксером белок, аккуратно всыпать сахарную пудру. Взбивать нужно до тех пор, пока глазурь не загустеет. Получается пышная, тягучая, белая масса, которая на носится на поверхность торта, пирога или кулича. Также белую глазурь можно сделать по описанному выше рецепту, поменяв плитку молочного шоколада на белый шоколад. Еще можно приготовить сахарную глазурь. Для нее нужно взять 0,5 кг сахарной пудры и 8 столовых ложек любого сиропа. Обычно используется лимонный сироп, так как сделать глазурь впоследствии можно любого цвета. В небольшую кастрюльку положить пудру и сироп и варить их на медленном огне, пока масса не начнет равномерно обволакивать ложку. После это в случае необходимости в глазурь можно добавить пищевые красители и варить еще минут 10. Благодаря лимонному соку красители становятся яркими, а цвета получаются чистыми.

    Если глазурь не застывает, значит вы что-то напутали в рецепте. Если в точности придерживаться рецепта в кулинарии, всегда всё получается так, как надо. Ну и конечно, всегда нужно готовить в прекрасном расположении духа и с любовью, тогда всё получается в лучшем виде.

    Во многих рецептах пасхальных куличей указаны яичные желтки. А белки можно использовать, чтобы приготовить глазурь-безе для смазывания кулича. На самом деле, это знакомая и любимая меренга плотной текстуры, глянцевая и белоснежная. Подходит как для оформления различных кондитерских изделий и выпечки, так и для изготовления безе. Меренга бывает трех видов.

    Итальянская меренга, когда белки взбивают с щепоткой соли и стабилизируют лимонным соком (1 ч.л), а затем заваривают кипящим сахарным сиропом, вливая его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Процесс взбивания необходимо продолжать до тех пор, пока масса не остынет. Классическая пропорция белков, сахара и воды 1:2:0,5.

    Французская меренга, белки начинают взбивать с щепоткой соли, стабилизируют лимонным соком, затем по частям добавляют сахарную пудру. Кто-то советует добавлять именно сахарный песок мелкий, якобы твердые кристаллики сахара способствует лучшему взбиванию белковой массы. Так же ведутся споры, на каком этапе всыпать сахар. Одни пишут — на этапе желтоватой пены, другие — на этапе «мягких пиков». Я начинаю добавлять маленькими порциями сахарную пудру после «твердых пиков», как когда-то научили, всегда все получается.

    4 шт. яичных белков, 220г сахарной пудры, 1ч.л. лимонного сока, щепотка соли, пара капель ванильной эссенции.

    Швейцарская меренга, белки с сахаром прогревают, постоянно перемешивая, на водяной бане до 40С. Важно, чтоб емкость с белками не касалась кипящей воды. Затем прогретую белковую массу взбивают, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной.

    Чтоб белковая масса хорошо взбилась, необходимо обезжирить чашу миксера, венчик, емкости и столовые приборы, которые будут использованы в работе. Для этого воспользоваться раствором пищевой соды или 9% уксусом. Относительно температуры белков — использовать охлажденные или комнатной температуры, тут мнения разделились, я пробовала оба варианта, особой разницы не заметила. Меня учили охлаждать чашу и венчики миксера и взбивать охлажденные белки, так и делаю.

    Готовую меренгу можно нанести на поверхность кулича с помощью силиконовой кисточки. Сверху — праздничную разноцветную посыпку или украшения из мастики. Кто-то ставит куличи в духовку,чтоб подсушить меренгу. Я просто оставляю на ночь при комнатной температуре.

    Чтоб белковая масса хорошо взбилась, необходимо обезжирить чашу миксера, венчик, емкости и столовые приборы, которые будут использованы в работе. Для этого воспользоваться раствором пищевой соды или 9% уксусом. Относительно температуры белков — использовать охлажденные или комнатной температуры, тут мнения разделились, я пробовала оба варианта, особой разницы не заметила. Меня учили охлаждать чашу и венчики миксера и взбивать охлажденные белки, так и делаю.

    wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

    Количество просмотров этой статьи: 90 283.

    Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.

    wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.