Где хранить замоченный желатин

Содержание

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Фруктовое желе – вкусный, легкий и полезный десерт для детей и взрослых. Особую застывшую структуру этого лакомства обеспечивает желатин. Это вещество выпускается в виде гранул или тонких пластин, которые требуют замачивания в воде. Чтобы лакомство получилось, следует знать, как его развести.

От количества используемого желатина будет зависеть консистенция готового десерта. Если требуется, чтобы желе было «дрожащим», достаточно взять 20 г желатина на литр воды. Меньшее количество вещества брать не стоит: лакомство не застынет. Для получения более плотного, «резинового» желе, которое можно разрезать ножом, желатина потребуется больше: 50 г на литр воды.

Желатин, взятый в необходимом количестве, необходимо залить остуженной кипяченой водой и оставить для разбухания на час. Если желатин в виде пластин – его нужно заливать водой на 15 минут. Следует обратить внимание на упаковку: быстрорастворимый желатин замачивать следует всего на 5 минут.

Набухший желатин необходимо нагреть. Для этого его следует перелить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Можно нагревать желатин на водяной бане. Нельзя отходить от плиты: смесь нужно постоянно помешивать. Когда вещество полностью раствориться, не доводя жидкость до кипения, следует снять кастрюлю с огня.

Готовый горячий желатин можно соединять в отдельной емкости с основой желе: фруктовым соком, пюре, компотом или вареньем. Смесь нужно охлаждать в условиях комнатной температуры, а после убрать в холодильник на 4 часа.

Простые советы помогут правильному приготовлению желатина для фруктового десерта:

— нельзя доводить желатин до кипения, иначе блюдо будет испорчено: оно не загустеет;
— посуда для нагревания желатина не должна быть алюминиевой, так как желе может приобрести неприятный вкус и темный цвет;
— чтобы при разведении желатина не образовались комочки, его необходимо засыпать в теплую емкость, нагрев ее, например, в горячей воде. Если комки все же появились, смесь можно процедить через ситечко;
— массу с желатином нужно остужать именно в холодильнике, потому что в морозильной камере она закристаллизуется;
— если в желе добавляются фрукты, их следует разрезать на мелкие кусочки, так как по крупным долькам желатин будет скользить;
— важно обращать внимание на срок годности желатина: просроченный продукт может испортить весь десерт.

Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.

Краткий ликбез

Прежде чем мы выясним, как развести желатин, необходимо узнать, каким он бывает, так как от этого зависят принципы обработки:

  • Порошкообразный желатин. Представляет собой чуть прозрачный порошок, допустим желтоватый оттенок. Для работы его необходимо замочить в небольшом количестве холодной жидкости, дать набухнуть, после чего процедить и растворить в необходимой вам жидкости (соке, бульоне и т. д.) путем нагрева. Не допускать кипения! Оптимальная температура — 80 о С. Совсем хорошо, если вы изначально замочите желатин в той же жидкости, в которой и будете его растворять — не придется процеживать. Впрочем, лучше перестраховаться и после нагрева массу все же процедить, дабы удалить все то, что могло не раствориться.
  • Листовой желатин. Прекрасная альтернатива порошкообразному. Принцип работы с ним следующий: вы замачиваете необходимое количество листов в холодной воде до размягчения, а далее добавляете в предварительно подогретую жидкость. Рекомендации касаемо температуры остаются теми же, так как развести желатин для холодца и прочих яств, вскипятив его, не получится.

Рецепт заливного

Рецепты блюд с использованием желатина прижились первым делом на кухнях американских домохозяек после Второй мировой войны, так как всем хотелось эффектных красивых яств, которые демонстрировали и подчеркивали определенный уровень жизни. Не миновала чаша сия со временем и Россию, поэтому ниже представим вашему вниманию рецепт порционных заливных с говядиной, тем более что мы уже знаем, как развести желатин. Продукты рассчитаны на 4 порции:

  • филе говяжье — 150 грамм;
  • желатин в порошке — 10 грамм;
  • морковь — 100 грамм;
  • яйцо вареное — 1 шт.;
  • лук репчатый — 50 грамм;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • вода холодная — 75 мл;
  • душистый перец — 3 шт.;
  • соль, перец, зелень — по вкусу;
  • ягоды клюквы для украшения.

Особо удачно это блюдо будет смотреться, если вы сделаете его в силиконовых формах.

Так как развести желатин для заливного проще простого, и процесс не требует много времени, необходимо в первую очередь подготовить все прочие продукты.

  • Для этого очистите лук, морковь, выложите их в кастрюлю вместе с мясом, залейте 0,5 литра воды и варите на малом огне около часа.
  • Добавьте к мясу лавровый лист, соль и перец, варите еще четверть часа. Снимите кастрюлю с огня и остудите.
  • Замочите в воде желатин на 5 минут.
  • Выньте мясо из бульона и отцедите 250 мл последнего.
  • Подогрейте отцеженный бульон и растворите в нем желатин.
  • Так как развести желатин без комочков получается не всегда, для верности процедите бульон через мелкое сито.
  • Отделите белок от желтка. Последний вам в данном блюде не понадобится.
  • Нарежьте одинаковыми кубиками морковь, белок и мясо, смешайте.
  • Выложите на дно форм под заливное зелень и клюкву, на них — смесь из белка, мяса и моркови.
  • Осторожно залейте в формочки бульон с желатином.
  • Поставьте в холодное место до полного застывания. Это займет 3-5 часов.

Как правильно разводить желатин

Следует учитывать, что в этом вопросе очень важную роль играет не только последовательность выполнения процедуры, но и температура воды, которая должна составлять не более +20 градусов. Если использовать горячую воду, что желатин попросту «сварится» и не будет растворяться. Между тем, сперва он должен как следует набухнуть в холодной воде, и только после этого смесь можно постепенно начать подогревать на медленном огне.

Для того чтобы развести 1 столовую ложку желатина, понадобится 1 стакан любой холодной жидкости. Это может быть вода, бульон, молоко, сироп и т. д. в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. Если речь идет о различных блюдах с использованием рыбного или же куриного бульона, то в этом случае достаточно замочить желатин на 30-40 минут, а затем, тщательно все перемешав, подогреть полученную массу на плите до полного растворения прозрачных янтарных комочков.

Когда из желатина готовится желе для десерта, то в такой ситуации его сперва необходимо залить 200 мл холодной воды и оставить для набухания примерно на час. Затем в полученную смесь добавляют 300-350 мл сока, компота или же фруктового сиропа (в зависимости от того, какой наполнитель вы выбираете), после чего полученную смесь необходимо поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до растворения желатина. При этом следует учитывать, что доводить до кипения желе не рекомендуется, так как оно получится достаточно жестким и невкусным. Вообще же, чем больше вы добавите наполнителя, тем мягче и нежнее получится десерт.

Существует множество рецептов кремов, при приготовлении которых используется желатин. В этом случае его сразу же необходимо заливать молоком или же сливками, оставляя для набухания примерно на 2 часа. Варят такие кремы, как правило, на паровой бане, чтобы молочные продукты не подгорели, дожидаясь полного растворения желатина, но не доводя полученную массу до кипения.

Перед тем, как развести желатин, внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Пластины и порошки требуют разного времени замачивания. В целях экономии времени вы всегда можете воспользоваться быстрорастворимыми гранулами.

Как правильно разводить желатин

Пищевой желатин имеет светло-желтый оттенок, также он может быть абсолютно бесцветным. Качественный желатин не имеет запаха и посторонних привкусов. Это вещество используется в кулинарии для приготовления холодных закусок и десертов.

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.

Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр.

Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение.

Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства.

В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая.

Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Интересное:  Как Хранить Чеснок На Зиму В Погребе

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Как правильно развести желатин для желе — лучшие хитрости и секреты

У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.

Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.

Температура

Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.

Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.

После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.

Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.

Десерт

Фруктовое желе — это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.

Как приготовить:

  • Для приготовления желе на десерт залейте желатин стаканом воды и оставьте на 60 минут.
  • После в полученный раствор добавляйте необходимый наполнитель в объёме 300-350 мл. Это может быть сок или что-то другое, в зависимости от вашего рецепта. Затем на медленном огне тщательно размешивайте до полного растворения около двадцати минут. Не доводите до закипания, иначе получится невкусно. Желе приобретет жесткость и неприятный запах.
  • Готовой массой можно заполнить формочки, чтобы получить интересную форму. Оставьте остывать около 200 минут, пока не застынет. Можно поставить в холодильник.
  • Чтобы аккуратно извлечь готовое желе, существует хитрость. Поместите формочки в горячую воду на минуту. Старайтесь, чтобы вода не попадала внутрь.

Желатин также используют при приготовлении многих кремов. В этом случае его сразу заливают не водой, а молоком и оставляют на 120 минут. Далее размешивают на водяной бане. Важно следить, чтобы раствор был полностью размешен и не подгорел.

Как приготовить желе — видео

Как разводить желатин

Пищевой желатин является незаменимым компонентом при приготовлении разнообразных блюд.

Заливное, десерты, кремы и даже некоторые напитки просто трудно представить себе без этого вещества, которое обладает желеобразущюми свойствами. Однако нередки случаи, когда желатин добавлен, но желе при этом не получается.

Происходит это нередко потому, что в самом начале нарушен технологический процесс, и желатин был неправильно разведен водой.

Как правильно разводить желатин

Следует учитывать, что в этом вопросе очень важную роль играет не только последовательность выполнения процедуры, но и температура воды, которая должна составлять не более +20 градусов.

Если использовать горячую воду, что желатин попросту «сварится» и не будет растворяться.

Между тем, сперва он должен как следует набухнуть в холодной воде, и только после этого смесь можно постепенно начать подогревать на медленном огне.

Для того чтобы развести 1 столовую ложку желатина, понадобится 1 стакан любой холодной жидкости. Это может быть вода, бульон, молоко, сироп и т. д. в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить.

Если речь идет о различных блюдах с использованием рыбного или же куриного бульона, то в этом случае достаточно замочить желатин на 30-40 минут, а затем, тщательно все перемешав, подогреть полученную массу на плите до полного растворения прозрачных янтарных комочков.

Когда из желатина готовится желе для десерта, то в такой ситуации его сперва необходимо залить 200 мл холодной воды и оставить для набухания примерно на час.

Затем в полученную смесь добавляют 300-350 мл сока, компота или же фруктового сиропа (в зависимости от того, какой наполнитель вы выбираете), после чего полученную смесь необходимо поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до растворения желатина.

При этом следует учитывать, что доводить до кипения желе не рекомендуется, так как оно получится достаточно жестким и невкусным. Вообще же, чем больше вы добавите наполнителя, тем мягче и нежнее получится десерт.

Читать ещё Как выжать сок из яблок без соковыжималки

Существует множество рецептов кремов, при приготовлении которых используется желатин. В этом случае его сразу же необходимо заливать молоком или же сливками, оставляя для набухания примерно на 2 часа. Варят такие кремы, как правило, на паровой бане, чтобы молочные продукты не подгорели, дожидаясь полного растворения желатина, но не доводя полученную массу до кипения.

Желатин: как разводить? Способы правильного разведения желатина для заливного и десертов

Желатин – это продукт в виде кристалликов или пластинок, не имеющий запаха и вкуса, получаемый из тканей рыб и животных. С латинского его название переводится как «застывший» или «замерзший». По своему составу желатин на 85 % состоит из белков. Большая часть пользы этого продукта заключается в коллагене, который содержится в нем в немалых количествах.

Первый раз получен и запатентован желатин был в 1845 г. инженером Питером Купером. Почти 50 лет после его изобретения, никто не мог понять его пользу и подобрать способ применения.

Большинство людей считали желатин абсолютно бесполезным продуктом, пока др. изобретатель – Перл Уэйт, не приготовил с его применением очень вкусный десерт, который назвал «желе».

После этого польза желатина была раскрыта полностью, и он получил свое почетное место в кулинарии.

В наши дни с использованием желатина готовитсямного вкусных и полезных блюд – мясное и рыбное заливное, холодцы, желе, суфле, зефир, кремы. Перед применением его лучше замочить в холодной воде, там он разбухнет в 2-3 раза. А растворяется это вещество лишь в теплой жидкости.

Но применяется желатин не только в кулинарии, но и в фармацевтике – из него готовятся свечи и капсулы; в фото- и кинопромышленности – для изготовления кинопленки и фотобумаги; в косметологии – он является весьма полезной восстанавливающей добавкой в масках, шампунях, бальзамах. Желатин имеет и растительные аналоги – агар-агар и пектин, получаемые из морских водорослей.

Вещество, которое составляет основу желатина – это коллаген. Наряду с этим в свой состав он включает воду, белки, золу, крахмал, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамин РР, аминокислоты.

В пользе этого продукта для человеческого организма не стоит сомневаться, ведь в нем имеются магний, фосфор, натрий, калий, кальций, железо и аминокислота глицин.

Также в его состав входят еще 2 очень полезные аминокислоты – пролин и гидроксипролин, которые способствуют развитию, восстановлению и сохранению соединительных хрящей и тканей.

Желатин – отличный диетический продукт, все блюда, включающие его в свой состав, прекрасно усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многие знают, что желатин очень полезен при трещинах и переломах костей, ведь он способствует скорейшему сращиванию костных тканей и восстановлению суставных тканей после травм.

Употребляя в пищу желатин, который так богат коллагеном, можно заметно улучшить состояние ногтей и волос, сделать суставы подвижными и эластичными.

Людям, которые страдают остеохондрозом и артритом, специалисты рекомендуют регулярно включать в свой рацион питания те блюда, которые были приготовлены на основе желатина.

Кстати, он полезен и при наружном применении, к примеру: в виде укрепляющих ванночек для ногтей и масок для лица.

Те аминокислоты, которые входят в состав желатина, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. При низкой свертываемости крови желатин будет также полезен. Еще его употребление рекомендовано в виде желе, киселей и муссов при легочных, желудочных, кишечных и др. кровотечениях.

Кстати, особых противопоказаний к употреблению в пищу этого продукта – нет. Очень редко он может вызвать аллергическую реакцию. С осторожностью употреблять желатин следует тем людям, которые страдают заболеваниями сердечно – сосудистой системы и склонны к оксалурическому диатезу, ведь это вещество само по себе является оксалогелом.

Как правильно разводить желатин?

Желатин широко применяется в кулинарии. Приобрести в магазине его можно в виде прозрачных пластинок или порошка. Но купить его – мало, нужно еще знать – как правильно его разводить.

Если желатин в виде порошка, то нужно положить его в миску, залить 4-5 ст. л. кипяченой воды, молоком, морсом или др. жидкостью, которая указана в рецепте приготовления блюда.

Теперь смесь следует размешать и дать постоять, гранулы должны набухнуть и увеличиться в размерах.

Если же желатин в пластинках, то его также следует предварительно замочить в воде на 5-7 мин, после воду слить и немного отжав пластинки от воды, положить в миску.

Варить желатин лучше всего на водяной бане, для этого в кастрюле необходимо вскипятить воду и накрыть ее сверху емкостью с желатином. Постоянно перемешивая, желатин нужно медленно топить. Температура массы не должна пониматься выше 80 градусов. Чем тщательнее желатин был размешан в процессе варки, тем лучше он застынет в последствии.

После того, как желатин растает практически полностью, емкость следует снять и процедить жидкость через сито, чтобы в нем остались пленки и нерастворившиеся гранулы.

Теперь желатин готов к добавлению в горячую жидкость, которая была указан в рецепте, после все нужно перемешать, разлить по формам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Интересное:  Яблочный Сок Из Соковарки Как Сохранить На Зиму

Особенности подготовки желатина для желе

Фруктовое желе – легкий, вкусный и к тому же полезный десерт, который придется по душе не только детям, но и взрослым! А вот застывшую структуру этому блюду поможет обеспечить желатин.

От количества взятого желатина и будет зависеть консистенция блюда. Если нужно, чтобы желе получилось «дрожащим», то на 1 л воды необходимо брать 20 г вещества. Уменьшать количество не стоит, иначе десерт не застынет. Для получения «резинового» желе, которое будет резаться ножом, желатина следует взять 50 г на 1 л воды.

Набухший продукт следует нагреть. Для этого его следует перелить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Можно сделать этого и на водяной бане. Отходить от плиты никак нельзя, ведь смесь нужно постоянно перемешивать. После полного растворения продукта, не доводя до кипения жидкость, кастрюлю нужно снять с огня.

Приготовленный горячий желатин можно в отдельной емкости соединить с основой желе: пюре, фруктовым соком, вареньем или компотом. Смесь нужно охладить до комнатной температуры, а после поместить в холодильник на 4 ч.

Но при приготовлении желе имеются свои маленькие хитрости:

  • Желатин до кипения доводить нельзя, иначе он не загустеет;
  • Нельзя для нагревания желатина брать алюминиевую посуду, иначе продукт приобретет темный цвет и неприятный вкус;
  • Чтобы избежать комочков при разведении желатина, засыпать его нужно в теплую тару, нагрев ее при помощи теплой воды. А если комочки все равно появились, то их следует процедить через сито;
  • Остужать массу следует именно в холодильнике, в морозильной камере он закристаллизуется;
  • Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить.

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

Состав желатина

  • белки – 87,2 г
  • жиры – 0,4 г
  • углеводы – 0,7 г
  • вода – 10 г
  • крахмал – 0,7 г
  • зола – 1,7 г
  • Витамины (в мг): витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 14,5.
  • Минералы в мг: калий – 1, кальций – 700, магний – 80, натрий – 11, железо – 2, фосфор – 300.

Калорийность 100 г желатина – 355 ккал

Польза желатина

Йогуртовый торт с использованием желатина

Желатин содержит аминокислоту глицин, которая является одним из источников энергии для нормальной жизнедеятельности. Желатин рекомендуют людям после переломов костей, при остеохондрозе. Он полезен для кожи, волос и ногтей. Для волос и лица очень полезны специальные желатиновые маски, а для ногтей — желатиновые ванночки.

Противопоказания

Блюдами с желатином не рекомендуют злоупотреблять, особенно при проблемах с почками.

Использование желатина

Желатин используется в кулинарии для приготовления заливного, желе, кремов, муссов, тортов. Его также добавляют в мороженое для того, чтобы белки не сворачивались, а сахар не кристаллизировался.

Рецепты с желатином

  • молоко — 1/3 стакана
  • сливки (33%) — 2,5 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • желатин — 7 г (2 ч. ложки)

Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухнуть.

В кастрюлю налить сливки и сахар и поставить на средний огонь.

Сливки довести до кипения.

В кипящие добавить молоко с желатином, хорошо перемешать до растворения желатина.

Варить молочную смесь одну минуту, постоянно помешивая. После этого снять с огня и перелить в формочки.

Остудить Панна Коту при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).

  • шоколадное печенье (раскрошенное) — 1 стакан
  • сахар — 3 ст. ложки
  • сливочное масло — 50 г
  • сливочный сыр (типа Филадельфии) — 450 г
  • сливки (жирностью больше 20%) — 100 мл
  • сахарная пудра — 100 г
  • желатин — 7 г (2 ч. ложки)
  • холодная вода — 4 ст. ложки

Сливочное масло растопить.

В миске смешать толченое печенье, сахар и масло.

Хорошо перемешать и выложить на дно разъемной формы диаметром 23 см.

В кастрюлю влить воду и всыпать желатин. Перемешать и оставить на минуту.

Нагревать желатин с водой на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина.

Снять смесь с огня и дать немного остыть.

Сливочный сыр и сахар взбить в миске.

Добавить в сыр сливки и желатин.

Взбить в однородную массу и вылить на основу.

Чизкейк убрать в холодильник на 2-3 часа.

Летний ягодный десерт

  • печенье (бисквитное) — 300 г
  • сметана — 500 г
  • желатин — 20 г
  • ягоды (свежие, клубника и киви) — 300 г

Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на полчаса.

Клубнику разрезать на половинки.

Печенье поломать на кусочки.

Киви очистить и порезать кружочками.

Глубокую посуду застелить пищевой пленкой.

Выложить на дно посуды половину ягод, затем половину печенья, снова слой ягод и слой печенья.

Распустить желатин на водяной бане.

В сметану тонкой струйкой влить желатин, постоянно помешивая.

Ягоды и печенье сверху залить сметаной с желатином.

Десерт убрать в холодильник на 2 часа, затем достать и перевернуть на блюдо.

  • черника — 500 г
  • сахар — 500 г
  • желатин — 1 ст. ложка

Желатин залить холодной водой (так, чтобы его покрыла) и оставить набухнуть.

Чернику промыть и растереть в кастрюле.

К чернике добавить желатин и поставить кастрюлю на огонь.

Довести смесь до кипения, добавить сахар и варить до загустения.

Мармелад из черники вылить на смоченное холодной водой блюдо и охладить.

Порезать мармелад кусочками и обвалять в сахаре.

  • апельсин — 2 шт.
  • творог — 500 г
  • сметана — 150 г
  • желатин — 8 г
  • апельсиновый ликер — 4 ст. ложки
  • сахарная пудра — 5 ст. ложек.

Желатин залить холодной водой (так, чтобы его покрыла) и оставить набухнуть.

Апельсины хорошо промыть и насухо вытереть.

Снять цедру с одного апельсина, а с другого снять тонкую кожицу.

Выжать из обоих апельсинов сок.

К апельсиновому соку добавить творог, сметану, ликер и сахарную пудру. Взбить блендером.

Добавить к крем апельсиновую цедру и узкие полоски апельсиновой кожуры (широкие оставить для украшения десерта).

Желатин распустить на водяной бане и добавить в крем.

Апельсиновый крем разложить в емкости для десертов и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей десерт украсить оставшейся апельсиновой цедрой.

  • ягоды (свежие или замороженные ягоды) — 1 стакан
  • сахар — 3/4 стакана
  • желатин — 15 г
  • вода — 2 стакана

Ягоды перебрать и промыть, размять ложкой и протереть через сито.

Выжимки от ягод залить горячей водой, довести до кипения и процедить.

Добавить сахар и желатин. Помешивая, довести полученную смесь до кипения и охладить.

Добавить ягодное пюре и взбить блендером в пенистую массу.

После того, как ягодный мусс немного загустеет, его быстро разложить в формы и охладить.

Как выбрать и хранить желатин

Желатин выпускают в виде порошка, гранул и листов. 1 ст. ложка (или 3 ч.ложки) = 7 г желатина в гранулах = 2.5 ч.ложки желатина в порошке = 4 пластинки желатина (gold). Желатин нужно растворять в холодной воде и ни в коем случае не кипятить!

Хранить желатин можно до 1 года. Блюда, содержащие желатин, можно хранить в холодильнике несколько дней.

Глубокую посуду застелить пищевой пленкой.

Желатин имеет несколько видов выпуска — в порошке (наиболее известный и часто используемый), гранулах и листах. Последний вид является самым современным, который, по мнению кондитеров и поваров, более удобен в применении.

Листовой желатин имеет свои особенности изготовления и некоторые отличия от обычного порошкового желатина.

Описание

Листовой желатин представляет собой тот же желатин, но в виде тонких желтоватых пластин весом по 2,5 и 5 г. Благодаря точной массе, с листовым желатином проще работать, так как не нужно отмерять на весах необходимое количество продукта — его можно отрезать.

Листовой желатин получают следующим образом:

  • Сначала сырьё для получения желатина вываривают, затем жидкость выпаривают, а оставшийся осадок высушивают.
  • Высушенный осадок измельчают в порошок (получается порошковый желатин).
  • Для изготовления листового желатина полученный порошок растворяют в жидкости, а затем нагревают.
  • Нагретую жидкость отливают тонким слоем и высушивают, а затем нарезают на пластины необходимого размера.

Помимо удобства использования, листовой желатин достаточно быстро замачивается (в отличие от порошкового) и впитывает только необходимое для замачивания количество жидкости — поэтому его можно замочить в любом объёме воды. Чтобы удалить излишки воды, лист желатина достаточно аккуратно отжать.

Хранение

Чаще всего листы желатина помещают в специальную герметичную плёнку и далее — в бумажную коробку. После вскрытия упаковки не рекомендуется выбрасывать плёнку, так как она защищает желатин от впитывания влаги (бумажная упаковка хорошо пропускает влагу и запахи). При возможности рекомендуется поместить листы желатина в стеклянную банку с герметичной крышкой.

Хранить желатин необходимо в тёмном сухом шкафу при температуре от 15 до 30 °С. Срок годности — 12 мес.

Химический состав

Почти 99% желатина в любом виде составляет животный белок, структура которого состоит из множества аминокислот:

  • глицина;
  • гидроксипролина;
  • пролина;
  • глутамина;
  • аланина;
  • аргинина;
  • аспарагиновой кислоты;
  • серина;
  • лизина;
  • лейцина;
  • фенилаланина;
  • валина;
  • треонина;
  • гидроксилизина;
  • изолейцина;
  • метионина;
  • гистидина;
  • тирозина.

Помимо этого, в состав желатина входят следующие вещества: витамин PP, микро- и макроэлементы, вода, зола и крахмал.

Пищевая ценность продукта следующая:

Желатин в любой форме противопоказан при:

  • заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, связанных с водно-солевым обменом (подагре, оксалатном диатезе; при гипертонии можно ограничить употребление желатина);
  • желчекаменной и мочекаменной болезни;
  • тромбозах и тромбофлебитах (так как желатин повышает свёртываемость крови и может усугубить течение болезней).
  • индивидуальной непереносимости желатина.

Листовой желатин использовать можно для приготовления большого количества блюд: десертов, супов, холодцов. Самым простым и классическим вариантом использования желатина является приготовление желе.

Состав ингредиентов

Ингредиент Количество
Ягоды любые (можно использовать смесь ягод, например — клубника-малина) 400 г
Вода 500 мл
Сахар коричневый (можно использовать белый сахар, но тогда блюдо не будет иметь лёгкого карамельного привкуса) 100 г
Листовой желатин 2 листа по 2,5 г

Пошаговый процесс приготовления

Желе готовят следующим образом:

  • Если ягоды заморожены, их необходимо разморозить, затем слить жидкость. Несколько ягод рекомендуется отложить для украшения блюда.
  • Ягоды нужно положить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и слегка нагреть.
  • Далее требуется всыпать в массу сахар, и, периодически мешая, довести её до кипения.
  • Желатин необходимо замочить, как указано на упаковке и оставить на несколько минут. В это время следует процедить ягодный сироп.
  • Замоченные листы желатина нужно добавить в ещё неостывший сироп и тщательно размешать массу до полного растворения желатина.
  • Желе требуется вылить в форму и поставить в холодильник на несколько часов.
Интересное:  Можно Ли Хранить В Холодильнике Свежую Рыбу

Что можно добавить

Вместе с сахаром в массу при варке можно положить несколько листков мяты, чтобы придать десерту лёгкий освежающий мятный привкус.

Как подавать блюдо на стол

Украсить желе рекомендуется отложенными заранее ягодами и листками мяты. Подавать блюдо можно как в форме, так и в нарезанном виде в креманках. В креманки также можно положить по 1-2 шарика пломбирного мороженого.

Желейный торт

Листовой желатин использовать можно и для приготовления целых тортов, которые по консистенции будут напоминать мусс.

Состав ингредиентов

Ингредиент Количество
Печенье песочное или “Юбилейное” 220 г
Масло сливочное 50 г
Малина 600 г
Сливки жирные 600 г
Желток 3 шт.
Сахарная пудра 180 г
Листовой желатин 6 листов по 2,5 г

Пошаговый процесс приготовления

Торт-желе имеет следующую схему приготовления:

  • Сначала нужно растопить сливочное масло. Затем измельчить печенье в крошку с помощью блендера, кофемолки или вручную.
  • Далее требуется соединить печенье с жидким маслом, тщательно перемешать и уложить массу ровным слоем на дно разъёмной формы. Можно сделать бортики, если осталось ещё песочной массы.
  • Затем необходимо разогреть духовку до 170 °С и поставить в неё форму с песочной основой на 12-15 мин., затем остудить.
  • Листы желатина следует замочить в холодной воде в течение нескольких минут. В это время нужно взбить яичные желтки и сахарную пудру до пышности.
  • В отдельной ёмкости необходимо взбить сливки до устойчивых пиков, затем убрать их в холодильник.
  • Малину требуется перетереть или слегка взбить погружным блендером. Затем примерно 1/3 ягодной массы следует положить в кастрюлю, добавить отжатый желатин и поместить массу на маленький огонь.
  • Постоянно мешая смесь, нужно дождаться полного растворения желатина и затем добавить оставшееся ягодное пюре, хорошо перемешать.
  • Далее ягодную массу необходимо остудить, затем вылить ко взбитым желткам и в конце добавить сливки.

Приготовленный мусс следует вылить на песочную основу, разровнять и убрать десерт в холодильник на 3-4 ч. до полного застывания.

Что можно добавить

На вкус десерт получится кисловатым, поэтому при желании можно добавить больше сахарной пудры, чтобы получить более сладкий торт. Также вместо малины можно использовать любые другие ягоды или их смесь.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей на стол торт-мусс рекомендуется освободить от бортиков разъёмной формы и украсить свежими ягодами, листьями мяты или полить растопленным шоколадом.

Слоёный салат с желатином

Листовой желатин использовать можно даже для приготовления салатов.

Приготовленный по этому рецепту салат получается в виде рулета.

Состав ингредиентов

Ингредиент Количество
Куриное филе 200 г
Грибы-шампиньоны (свежие) 250 г
Сыр твёрдый 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Яйца 5 шт.
Майонез 8 ст. л.
Куркума 2 ч. л.
Желатин 4 листа по 2,5 г
Соль и перец По вкусу
Зелень По желанию

Пошаговый процесс приготовления

Слоёный салат в виде рулета имеет следующую схему приготовления:

  • Лук необходимо нашинковать, а шампиньоны нарезать на средние куски.
  • На сковороде следует разогреть масло и выложить лук, обжаривать его на среднем огне. Когда лук посветлеет, нужно добавить грибы и жарить до готовности, в конце посолить и поперчить.
  • Куриное филе следует отварить, затем мелко нарезать. Яйца тоже требуется отварить, затем разделить на белки и желтки.
  • Желтки необходимо размять вилкой, смешать с куркумой (количество куркумы можно уменьшить по желанию) и 4-5 ст. л. майонеза.
  • Далее потребуется прямоугольная форма для выпечки кекса. Её нужно смазать маслом и застелить полиэтиленовой плёнкой.
  • Желатин следует замочить и отжать, соединить с 4 ст. л. майонеза и всё тщательно размешать до однородности.
  • Массу из желтков и майонеза следует быстро размазать по дну и бокам формы. Затем на дно следует выложить обжаренные с луком грибы.
  • Далее первый слой требуется смазать смесью из майонеза и желатина.
  • На тёрке нужно натереть сыр и уложить его следующим слоем и также смазать майонезом.
  • Отварные яичные белки нужно натереть на крупной тёрке, зелень мелко нашинковать, смешать ингредиенты. Уложить их 3 слоем в форму, посолить при необходимости.
  • Последним слоем необходимо уложить нарезанное куриное филе, смазать его майонезом.
  • Далее верх формы нужно закрыть пищевой плёнкой и слегка придавить салат. Убрать форму в холодильник на 6-8 ч. (можно на ночь).

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей форму с салатом необходимо перевернуть на тарелку и освободить салат от формы и плёнки. Украсить салат рекомендуется маринованными грибами и зеленью.

Листовой желатин использовать для приготовления холодца несложно:

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  • Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  • Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  • В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  • В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

  • Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
  • Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
  • Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
  • Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

  • Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости.
    30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
  • Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

  • 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
  • 15 г – 1 столовая ложка;
  • 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

Для пересчета количества желатина одной силы на другую используется формула из книги Modernist Cuisine:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.