Если рыба из морозилки сухая на ощупь
Сегодня продолжаем серию статей о том, как натуральную полезную рыбу отличить от химии.
Вряд ли кто-то останется равнодушным, проходя мимо соленой и копченой рыбы. Тут витает такой дух, что удержаться от покупки невозможно! Однако спешить не стоит. Под видом вкусного продукта Вам могут продать не копченую, а подкрашенную химическими реагентами рыбу. Это связано с тем, что копченая продукция приносит хорошую выгоду своим производителям: она в 2 – 3 раза дороже по сравнению с сырой.
Процесс копчения любого продукта занимает до 5 суток: первый день рыба размораживается, затем солится в течение 3-х суток, после чего еще сутки коптится. При этом используется натуральный дым от сжигания опилок твердых сортов дерева, прошедших специальную обработку. Однако нечистые на руку производители часто нарушают технологию, чтобы обойтись без больших затрат: сначала вымачивают рыбу в солевом растворе, а затем обрабатывают специальным химическим составом, который называется «жидкий дым». Процедура производства сокращается до 30 – 40 минут.
Внешне рыба становится похожей на копченую – она имеет привлекательный золотистый цвет и аппетитно пахнет. На самом же деле «жидкий дым» (кстати, запрещенный во многих европейских странах как сильнейший канцероген) не консервирует продукт, а лишь красит и ароматизирует его. Часто на такую обработку отправляют испорченный товар (кто из продавцов станет выбрасывать дорогую рыбу, даже если она протухла?) – рыбка с душком станет такой же аппетитной, как настоящая копченая, если её щедро сдобрить удвоенной порцией «жидкого дыма».
Не поленитесь и тщательно понюхайте рыбу. Если Вы почувствовали резкий «химический» запах – воздержитесь от покупки. У натурального продукта приятный аромат копчения и легкий запах древесного дыма. Если рыба почти ничем не пахнет, тоже стоит насторожиться – рыба несвежая, аромат уже выветрился.
У качественной копченой рыбы золотистый цвет. Если на ее боках отчетливо видны светлые полоски – была нарушена технология копчения. В коптильню была загружена слишком большая партия, из-за чего рыба не прокоптилась со всех сторон. В такой рыбе могут содержаться возбудители инфекций.
Рыба, обработанная «жидким дымом», ярко-оранжевого цвета, на разрезе можно увидеть желтые прожилки (особенно много желтого цвета под кожицей). Окраска такого продукта неоднородная из-за того, что жидкость неравномерно растекается по коже.
Вдавленный отпечаток в виде крупной клетки на одной из сторон копчёной рыбы – явный признак её качества. Клетка на тушке копченой рыбы появляется из-за того, что ее коптили на лозе – самым натуральным горячим способом. Клеточки могут быть как крупными, так и мелкими. Они обязательно будут присутствовать на рыбе горячего копчения.
Натуральный продукт холодного копчения можно выявить по дырочке у хвоста, при помощи которой рыбу подвешивают к перекладине. При копчении в специальной камере дырочка будет обведена коричневой засохшей корочкой.
Сухая и гладкая на ощупь
Настоящая копченая рыба – сухая и гладкая на ощупь. Подделка же – влажная, сырая, с подтеками. Оберните рыбу бумажной салфеткой – если на ней появился коричневый отпечаток, значит, рыбу коптили «жидким дымом».
Если поверхность рыбы шероховатая, то, вероятнее всего, ее обрабатывали химикатами («жидкий дым» делает кожицу грубой).
Если на кожице присутствуют пятна, разрезы, царапины – такой продукт был неправильно закопчен или хранился дольше положенного срока, отчего кожура стала рыхлой и легко повреждается.
Рыбу холодного и горячего копчения можно отличить по плотности тушки. Если мякоть однородная, и ее можно легко отделить от косточек – это качественная рыба горячего копчения. Если тушка плотная, нежирная и немного подсушенная – это продукт холодного копчения. Поскольку по технологии соли в такую рыбу кладут много, то на ее поверхности может быть даже белесоватый налет. Это позволяет рыбе холодного копчения дольше храниться.
Рыба горячего копчения можно хранить в холодильнике до 5 дней. В морозилке ее можно хранить до 25 дней, а в запечатанной вакуумной упаковке – до 2-х месяцев. Рыба холодного копчения хранится в холодильнике до 2-х недель, в морозилке – до 4-х недель, а в закрытой вакуумной упаковке – до 3-х месяцев.
Ну а если Вы действительно хотите полакомиться натуральной мойвой, скумбрией, лещом, окунем , салакой и др. сортами рыбы холодного копчения из цеха в Оренбурге, можно легко заказать такую рыбу от производителя «Морской эксперт» с доставкой домой или приобрести ее в сети наших фирменных торговых точек на рынке «Степной» и «Север» . Также рыбка «Морской эксперт» есть у наших партнеров в продуктовых магазинах Оренбурга и области! Выбирайте только натуральное качество!
Натуральный продукт холодного копчения можно выявить по дырочке у хвоста, при помощи которой рыбу подвешивают к перекладине. При копчении в специальной камере дырочка будет обведена коричневой засохшей корочкой.
Можно, но лучше отварите способом: припускание. Так как от слишком большого количества воды рыба становится водянистой и безвкусной, существует определённый способ тепловой обработки рыбы — припускание.
В
процессе припускания рыба наполовину погружена в кипящую среду, а
верхняя ее часть подвергается воздействию пара. Последний, соприкасаясь с
рыбой, нагревает ее, доводя до состояния кулинарной готовности. Можно
сказать, что припускание представляет собой нагревание рыбы в
собственном соку или с небольшим количеством жидкости, не покрывающим
продукт полностью.
В процессе припускания тощая рыба и рыба
средней жирности теряют соответственно до 50 и 74% жира, содержащегося в
сыром продукте.
Припускают рыбу в сотейниках или в специальных рыбных котлах.
Куски рыбы укладывают в один ряд кожей вниз, добавляют бульон, специи,
лук, морковь, петрушку, соль, лимонный сок или сухое виноградное вино.
Можно, но лучше отварите способом: припускание. Так как от слишком большого количества воды рыба становится водянистой и безвкусной, существует определённый способ тепловой обработки рыбы — припускание.
—Статистика
очень необычная и потрясающе вкусная РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере)
Не знаю точно название этого способа соления рыбы, но так как подруга моя с Мурманска, и солят эту рыбу там таким образом в промышленных масштабах,то я её назвала рыбой по-мурмански.
Рыба получается слабого посола с пряным ароматом.
Рыбу,засоленную таким образом можно долгое время хранить в морозилке, доставая по мере надобности. И при этом вкус от длительного хранения не меняется.
Подруга рассказала,что рыбаки солят свежепойманную рыбу именно так, а приплывая в порт сдают её уже готовую к употреблению.
Пропорции даю на одну рыбу весом примерно 600-700гр
Рыба (можно использовать сельдь или скумбрию) 1шт
соль 1 ст л без верха
средняя долька чеснока
щепотка красного сладкого перца
щепотка душистого чёрного перца
пол-чайной л зёрен горчицы
1 лист лаврового листа
Рыбу разморозить,отрезать голову,хвост.
Разрезать не по животу,как мы привыкли,а по спине.Таким образом сохраняется жир рыбы,находящийся именно в животе.
Вытащить через разрез хребет,кишки.Рыбу промыть.
Разложить филе на разделочной доске,посыпать солью,перцами,чесноком порезанным на пластинки
Лавровый лист измельчить ножницами и тоже распределить по филе рыбы,посыпать горчицу в зёрнах.
Сложить рыбу вдвое,завернуть в пищевую плёнку или в пакет целлофановый ,и на сутки в морозильную камеру.
Перед употреблением разморозить при комнатной температуре.
Рыба получается нежная,пряная.Вкус соли и пряностей можно варьировать по своим предпочтениям.Используя мною данные пропорции получаем рыбу среднего посола.
Рыба (можно использовать сельдь или скумбрию) 1шт
соль 1 ст л без верха
средняя долька чеснока
щепотка красного сладкого перца
щепотка душистого чёрного перца
пол-чайной л зёрен горчицы
1 лист лаврового листа
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
29 Июн 2021 foodhranenie 160