Если пицца не пропеклась что делать

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

Почему тесто не пропекается

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

• Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
• Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
• Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
• Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

• Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
• Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
• Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
• Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

• Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
• Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
• Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

• Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
• Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
• Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
• Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
• Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

• Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
• Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
• Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
• Не вынимать пирог раньше положенного срока.
• Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Итак, тесто созрело, пришло время формировать кору. Всегда хочется, получить правильную форму коры, будь то прямоугольная или круглая. Но тесто не хочет расширяться, растягиваться (слишком упругое) или оно легко рвется. Что опять не так? Мука уже правильная, а тесто не тянется так, как нужно. Тесто не любит чрезмерное манипулирование собой, не месите его лишний раз. Признаки неправильного замеса:

Комментарии

Вот список наиболее распространенных ошибок:

Слишком много дрожжейНекачественная мукаНеправильное тестоСлишком много соусаСлишком много дрожжей

Вы пользуетесь свежими дрожжами, тогда читайте внимательно дату изготовления, чем свежее дрожжи, тем лучше. Свежие дрожжи приятно пахнут, ломки на ощупь. Не используйте остатки дрожжей из холодильника, неизвестного срока хранения, можно испортить тесто. Хорошая альтернатива свежим дрожжам – сухие. Пользуйтесь сухими дрожжами только от проверенного производителя. У сухих дрожжей есть большой плюс – мелкая фасовка, позволяющая использовать весь пакетик. Не используйте сухие дрожжи из вскрытой упаковки, которая давно лежит, дрожжи, хлебнув воздух и влагу, уже проснулись, прожили свой срок и начинают умирать.

Много дрожжей в тесте, точно также приводит к плохому результату, как и недовложение. Пицца не получит приятного хлебного вкуса, скорее привкус бражки. Пицца получается сухой, после выпечки, быстро черствеет.

Основные признаки избытка дрожжей:

очень быстрый рост теста в объемеу теста сильный, резкий запах дрожжейсильный запах и вкус дрожжей в приготовленном тестеотсутствие аромата пиццы

Смесь муки, воды и дрожжей, слишком быстро расширяется, и это препятствует нормальному созреванию теста, которое занимает больше времени, и следовательно, развитию соединений, которые придают вкус и аромат готовой пиццы. Исправить такое тесто практически невозможно, попытка смешивания с мукой, водой, к хорошему результату не приведет, лучше замесите новую порцию.

Эта ошибка легко решается опытным путем. Подберите нужное количество дрожжей, действительно, необходимое для подъема теста, и в дальнейшем не меняйте пропорцию. Пробуйте, пока не найдете наименьшее количество дрожжей, которое обеспечивает брожение. Попробуйте дать, немного, больше времени на созревание теста, поставив его в холодильник.

Не из всякой муки можно приготовить тесто для пиццы. Мука должна быть исключительно из твердых сортов пшеницы, богатая на клейковину.

Вы решили готовить пиццу, достали муку из шкафчика, замесили тесто, стали формировать основу, а тесто рвется, не получается основа толщиной 1 см. Мяли, мяли, латали дыры, латали – получился пирог толщиной 3 см. Вы наверно взяли муку для торта! В этом случае последствия могут быть такие:

быстрый рост теста в объемемасса не соответствует объемуТесто стремится разорвать при растяжении, плохая эластичностьплохой вкус и аромат, рассыпчатая структура теста

Смесь может выглядеть мягкой, гладкой, немного большего размера, но не достаточно эластичной для формирования основы. Это связано с низким содержанием клейковины, которая строит «структуру» смеси. Именно из-за этого тесто может порваться при попытке расширить и выпрямить его.

Чтобы избежать этой проблемы, вы должны выбрать муку с высоким содержанием клейковины. В Италии такая мука имеет маркировку «00″ и «0″ , или используют муку «дурум» – смесь. Если вы не смогли купить итальянскую муку, возьмите нашу, родную, муку пшеничную высшего сорта, с показателями не ниже:

Белки, г: 10.3Жиры, г: 1.1Углеводы, г: 68.9

Итак, тесто созрело, пришло время формировать кору. Всегда хочется, получить правильную форму коры, будь то прямоугольная или круглая. Но тесто не хочет расширяться, растягиваться (слишком упругое) или оно легко рвется. Что опять не так? Мука уже правильная, а тесто не тянется так, как нужно. Тесто не любит чрезмерное манипулирование собой, не месите его лишний раз. Признаки неправильного замеса:

тесто стало слишком жестким и упругимкора не набухает во время приготовления

Это происходит по двум причинам: большая потеря углекислого газа, и реакция на глютен в муке.

Потеря газа происходит за счет повторного обминания, когда тесто возвращают почти до начального объема. Обминать тесто не более 2-3 раз.

Краткие советы помогут получить хорошее, правильное тесто:

готовить тесто с осторожностью, избегая слишком большой давки, делать движение только с ладони.после разделения на порции, дать постоять шарам теста, так чтобы они могли пополниться газами.научиться растягивать основу-кору своими руками, не использовать скалку.после растяжки коры, дайте постоять основе, по крайней мере 10 минут, чтобы дать некоторые время расслабиться тесту и накопить немного газа.

Ваша пицца после приготовления слишком влажная? Во время еды с вашей пиццы капает соус и влага? Необходимо добиться баланса между влагой и мукой, мука не может до бесконечности поглощать воду. Смазывая соусом кору, всегда думайте о начинке, насколько она влажная. Начинка при нагревании всегда добавит воду к соусу. Регулируйте количество соуса от вида начинки:

Моцарелла очень водянистая,Помидоры очень водянистые,Фрукты очень водянистые,Грибы водянистые.

Слишком влажную начинку, прежде чем использовать после нарезания, оставьте в дуршлаге, чтобы слить лишнюю воду.

И напоследок, температура печи тоже сильно влияет на влажность пиццы, в холодной духовке пицца получится мокрой и полусырой с сухими краями.

Сковороду сразу накрываю крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.

Кто нибудь делал. пиццу МИНУТКА на сковороде. вкусно ли получилось. пропеклось ли тесто.

В кастрюле всё пропеклось, и было вкусно. Только вынимать не удобно, только по кусочкам (

4 ст. л. майонеза

9 ст. л. муки (без горки, в ущерб)

Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра.

Очень рекомендую тооолстый слой сыра.

Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте

Сковороду сразу накрываю крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.

кетчуп, колбаска соломкой, сеточка из майонеза, сыыыррр

Как вы печете пиццу?

Если пицца не пропеклась что делать

Просто я для пиццы покупаю готовые коржи и делаю только начинку. С готовыми коржами ничего не размокает )

А сырые помидоры кладёте сверху мясной начинки). вот и всё)

Похоже секрет — убирать мясистую часть помидоров с соком? Совсем без помидоров у нас никак. Вся семья только из-за помидоров пиццу и просят, никакие пасты0кетчупы не нравятся)))

Ладно. Попробую еще и так.

если корж пропечь сразу полностью, то потом, пока пропекается начинка, этот корж сгорает.

Выкладывать на тесто готовую начинку? Она, по-моему, и так туда готовая выкладывается, только и надо, что сыр расплавить.

Как вы печете пиццу?

Эта тема уже обсуждалась в сообществе. Для пиццы важно не только правило «чем меньше начинки — тем лучше», но и оптимальная температура и технология выпечки.

Полпакетика дрожжей растворить в 3/4 стакана теплой воды, добавить 2 ст.л. растительного масла, соль,сахар. Добавлять муку до состояния густого меда. Тесто по смазанному противню растянуть пальцами. Смазать кетчупо-майонезной смесью,не забывая о краях. Положить начинку,загнуть края. Получается 2 пиццы на 2 стандартных противня с этого количества теста.

Если пицца не пропеклась что делать

на пиццу тесто тонко раскатывается, всё должно пропекаться

Полпакетика дрожжей растворить в 3/4 стакана теплой воды, добавить 2 ст.л. растительного масла, соль,сахар. Добавлять муку до состояния густого меда. Тесто по смазанному противню растянуть пальцами. Смазать кетчупо-майонезной смесью,не забывая о краях. Положить начинку,загнуть края. Получается 2 пиццы на 2 стандартных противня с этого количества теста.

Пиццу ставлю в разогретую духовку и сразу убавляю до 2 или чуть меньше. Всегда пропекается.

Все получится, главное температуру подберите, проверьте на результате — корочка — значит переборщили, потекло — значит стоит прибавить!

Я вот пиццу готовлю так что пальчики облизывают(но это заслуга той работы). а вот котлеты ппц — не получается и все тут((( Но не сдаюсь — эксперименты ставлю, собака как подопытный еще живой. Не всем все дается, а для кого то котлеты раз два и готово

это навряд ли((( да и не подойдет рецепт для дома — заместить сложно будет(в пицерриях не месят в ручную, есть технологическая карта — все по граммам завешивают, и для этого дела у нас была отдельная комната со всеми ингредиентами, весами, все измерил — закинул и огромный котел сам все мешал). Итог — тонкие коржи, хрустящее тесто по краям , но не горелое. уже лет 6-ть там не работаю, пеку дома. мне удалось почти такое же сделать только вот с тем самым пирожковым покупным.

Чтобы верх этого капризного теста хорошо пропекся, а низ не пригорел, нужно сделать его пышным. Для этого белки взбивают отдельно от желтков и ставят бисквит в духовку сразу же после замешивания. Важно, чтобы духовой шкаф был нагрет до 200 градусов, не выше, чтобы не схватилась корочка (она будет мешать бисквиту подниматься). Через 15 минут температуру можно уменьшить до 170 градусов.

Что можно сделать, если в газовой плите подгорает низ выпечки?

Каждая хозяйка знает, как приятно, когда перед гостями на столе красуется пирог, приготовленный собственными руками! Но, к сожалению, случается так, что низ выпечки в газовой духовке подгорает, а внутри она остается сырой и несъедобной. Почему так получается и как не допустить повторения ситуации со следующим пирогом?

Все дело в плите

Главная особенность газовых плит – это нагрев, поступающий снизу, регулировать его сложнее всего. Поэтому если выпечка внутри плохо пропекается, хотя низ ее уже почти черный, то дело, скорее всего, в неправильном распределении жара. В этом случае можно вызвать мастера или попытаться исправить ситуацию самостоятельно. Существует несколько способов.

• Установить в газовой духовке специальный камень для выпекания. Его секрет кроется в пористой структуре и большой теплоемкости, он равномерно прогревается и выступает своеобразным буфером теплообмена. Изготавливается такой камень из шамотной глины, которая используется для кладки печей. Многие народные умельцы заменяют этот атрибут обычным красным кирпичом, аккумулирует жар он ничуть не хуже.
• На самый низ плиты можно поставить противень, заполненный крупной каменной солью. Понадобится примерно килограмма полтора. Вы удивитесь, но соль отлично забирает весь лишний жар, тем самым давая пирогу равномерно пропечься. Она может храниться в газовой духовке годами, совершенно не портясь. С этой же целью некоторые используют песок.
• Под противень с выпечкой поставить посуду с водой. Вода также способствует равномерному прогреванию газовой духовки. Емкость для нее желательно выбирать побольше и поглубже, иначе при длительном выпекании она вся испарится. Но стоит знать, что такой способ больше подходит для выпечки быстрого приготовления.

Низ пирога может пригорать при использовании поддона для сбора жира вместо противня. Он сильно ограничивает движение горячего воздуха в духовке, выпечка не успевает пропечься внутри, ее края и верх сохнут, подгорают. Правильно готовить на специальном алюминиевом противне или решетке.

Правила использования духовки

Некоторые не знают или забывают, что существуют определенные правила пользования газовой духовкой. Даже такие, казалось бы, мелочи, как лишняя сковорода или жаровня, могут привести к пригоранию пирога.

• Прежде чем поставить выпечку в духовой шкаф, необходимо вынуть из него все лишние предметы, чтобы не нарушать циркуляцию потоков воздуха.
• Затем духовку надо хорошенько прогреть. Следует выставить максимально высокую температуру и подождать примерно 15 минут.
• После температурный режим регулируется до необходимого, и еще через несколько минут в духовой шкаф устанавливается противень с выпечкой.
• Форму с выпечкой или сам противень желательно размещать посредине так, чтобы вокруг оставалось достаточно места для циркуляции жара.
• Следить за готовностью выпечки в газовой духовке необходимо через специальное окно, предварительно включив подсветку. В процессе готовки открывать дверцу крайне нежелательно.
• Проверить готовность пирога можно зубочисткой или просто спичкой. Нужно проткнуть выпечку посредине, и если тесто не прилипло – значит, она хорошо пропеклась.
• Теперь газовую плиту можно выключить. Не спешите вынимать пирог, он должен постоять в духовке еще 5-10 минут.

К любой плите прилагается подробная инструкция. Желательно тщательно ее изучить, чтобы выпечка получалась идеальной. Некоторые модели имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при готовке.

Секреты температурного режима

Иногда в рецепте не указана температура, при которой необходимо выпекать блюдо, или же указан температурный режим для микроволновой печи, электроплиты. Поэтому хозяюшкам, которые готовят пищу в газовой духовке, полезно ознакомиться со следующей информацией.

• Булочки, пицца и миниатюрные пироги выпекаются при температуре 220 градусов.
• Д приготовления лазаньи, больших пирогов с начинкой, мяса в фольге необходима температура 200 градусов.
• Рыба и мясо лучше всего запекаются при температуре 160-180 градусов.
• Безе нужно выпекать при 140 градусах.

А может, дело в рецепте?

Бывает так, что, несмотря на манипуляции с плитой, низ выпечки все равно пригорает, а верх остается сырым. Тогда стоит задуматься о возможной проблеме в самом тесте. Как известно, каждый вид требует индивидуального подхода.

• Если не поднимается и подгорает бисквит.

Чтобы верх этого капризного теста хорошо пропекся, а низ не пригорел, нужно сделать его пышным. Для этого белки взбивают отдельно от желтков и ставят бисквит в духовку сразу же после замешивания. Важно, чтобы духовой шкаф был нагрет до 200 градусов, не выше, чтобы не схватилась корочка (она будет мешать бисквиту подниматься). Через 15 минут температуру можно уменьшить до 170 градусов.

• Если пригорает низ песочного теста.

Проблемы с песочной выпечкой могут возникнуть при длительном вымешивании теста, тогда она получается твердой, как сухарь, и легко подгорает. При этом верх пропекается практически всегда. Чтобы сделать тесто рассыпчатым, нужно использовать только желтки от яиц, масло класть размягченным (не растапливая), а все ингредиенты перед смешиванием охлаждать.

• Что делать, если пригорает низ дрожжевого теста, а верх не пропекается?

Первым делом его нужно тщательно вымешивать и не забивать мукой. И, конечно же, любое тесто, в рецепте которого используются дрожжи, должно немного «постоять». Если его сразу поставить в духовой шкаф, то оно возьмется плотной корочкой и пригорит.

• Что делать, если не выпекается слоеное тесто?

Бывает так, что вместо хрустящих пластинок румяного теста у хозяйки получается один мокрый, непропеченный корж. Чтобы избежать такой ситуации, масло в слоеное тесто нужно класть не растопленное, а измельченное ножом. При этом температура духовки должна быть высокая – 250-260 градусов.

• Если верх и середина сдобного пирога остаются сырыми.

К такому результату обычно приводит избыток сахара или масла в тесте, плохо взбитые яйца. Важно учитывать, что если в рецепте присутствует сода, то приступать к выпеканию нужно сразу после замешивания теста. В случае, когда верх и низ пирога уже хорошо подрумянились, но он еще не готов, его можно накрыть фольгой, а температуру духовке снизить.

Для того чтобы пироги пропекались быстрее и лучше, можно использовать специальную форму с отверстием посередине.

Готовить выпечку в газовой духовке бывает непросто – то низ пригорит, то верх не пропечется. Но исправить такую ситуацию можно, нужно выяснить причину проблемы. Иногда достаточно просто поставить кирпич или немного откорректировать рецепт. Все в ваших силах, главное – задаться целью.

Источники: http://onwomen.ru/pochemu-testo-ne-propekaetsya.htmlhttp://ok.ru/pitstsa/topic/202213770154http://otvet.mail.ru/question/69443791/http://www.diary.ru/~Ega/p189814381.htmhttp://galya.ru/clubs/show.php?id=769283http://mschistota.ru/texnika/podgoraet-niz-vypechki-v-gazovoj-duxovke.html

20 Июн 2018      foodhranenie         787      

Похожие записи
• 
  Что сделать чтобы дозрела слива
• 
  Как Сохранить Зимой Капусту В Свежем Виде
• 
  Если грибы пролежали в воде
• 
  Как Просушить Грецкие Орехи В Домашних Условиях