Если отделить мясо курицы от костей проценты по
Содержание
Обработка мясо курицы, так или иначе, подразумевает под собой процедуру отделения от тушки костей. Как правило, кости составляют до 10% от общей массы курицы, что необходимо обязательно учитывать в случае, если вы собираетесь приготовить блюдо из мяса курицы на определённое количество гостей.
Разделка мяса курицы состоит из следующих последовательных операций:
— обвалка отрубов – под этим имеется в виду отделение мякоти от костей;
— удаление сухожилий, плёнок, хрящей.
Последний этап разделки позволяет получить отдельные части мяса, отличающиеся по своему кулинарному предназначению.
Обработка мяса курицы от кости выполняется в помещении, температура в котором находится на уровне комнатной температуры — т.е. +22. При соблюдении данного условия можно избежать существенных потерь различных веществ, которые столь щедро содержатся в мясе курицы, а именно – различные белки, жиры и углеводы, которые под термическим воздействием высоких температур быстро разрушаются и теряют присущие им полезные для человеческого организма способности.
— удаление сухожилий, плёнок, хрящей.
Хитро выпотрошенная птица украсит твой праздничный стол, даже если ты не будешь набивать ее конфетти и серпантином.
Преимуществ у курицы, подготовленной к употреблению таким способом, масса. Она легко режется и не пытается выпрыгнуть с блюда на скатерть, когда ты ее расчленяешь. Гости съедают ее подчистую, и тебе не нужно ставить на стол малоаппетитную тарелку для обглоданных останков. Да и стоит целая тушка дешевле, чем уже разделанная. Причем сам процесс удаления костей не займет у тебя больше 15 минут, даже если до этого тебе не приходилось заниматься ничем подобным.
Пощупай у курицы пульс и убедись, что она действительно мертва, а не просто крепко спит. Расположи ее грудкой вверх и отрежь крылья по второй сустав. В крыле три сустава, так что все равно, с какой стороны ты будешь отсчитывать второй.
Оттяни кожицу у шеи и вырежи вилочковую кость. Если не получается, подожди, пока замороженная до каменного состояния курица оттает.
Переходи к более основательному хирургическому вмешательству. Переверни птицу и произведи разрез от шеи до копчика. Сам копчик оставь целым.
Короткими и резкими движениями кончика ножа отделяй плоть от ребер. При работе лезвием не заботься о том, чтобы мясо отслаивалось с ювелирной точностью. Главное, не прорви кожу. Когда дойдешь до суставов, которыми ножки и крылья крепятся к скелету, режь их надвое. Полностью освободив с обеих сторон от курятины каркас птицы, аккуратно вытащи его. Все. Назад пути нет. Тебе уже не вставить скелет обратно так, чтобы он держался.
Вырежи бумерангообразные косточки, расположенные рядом с крылышками. Однако не пытайся метать их в дальний угол кухни, надеясь, что они вернутся назад, словно похожие на них бумеранги. Обратно к тебе они прилетят только в том случае, если ты попадешь ими в кого-нибудь.
В принципе, на этом можно и остановиться. Тушка, в которой косточки остались только в ногах и крыльях, готова к фаршированию. Но если ты нисколько не утомился, а только вошел в раж, читай дальше. Финал уже близок.
Придерживая крыло, просунь лезвие под кожицу вдоль кости так, чтобы оно высунулось с другой стороны. Осторожными движениями очисти кость от cухожилий и вытяни ее наружу. Не забудь сделать то же самое и с другим крылом. И с третьим, если тебе достался генномодифицированный цыпленок.
Чертыхаясь, с трудом отдели куриные щиколотки обычным ножом или в два счета отруби их тяжелым мясным тесаком.
Удали из ножек оставшиеся кости, используя методику, почерпнутую в пункте 7. Конечно, опыт по этой части у тебя уже есть. Однако повозиться тебе все равно придется подольше, так как внутри ног осталось по две косточки. Не пытайся удалить сразу обе. Сначала перережь соединяющий их сустав, а потом расправься с каждой по отдельности.
Пустые «рукава», получившиеся из крыльев и бедер, следует заправить внутрь тушки, вывернув их наизнанку.
Нафаршируй то, что получилось, своей любимой начинкой: орехами, яблоками, сладким перцем, грибами. Чтобы набитая тобой птица не разваливалась, сшей края специальной кулинарной нитью или просто скрепи деревянными зубочистками. А если хочешь удивить гостей, засунь внутрь курицы еще одну курицу. Можно с костями.
Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами. На этой странице я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.
Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра.
Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав ножом. Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника, т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.
Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части. Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.
Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.
Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.
Удалив грудинную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас.
На заключительном этапе удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.
В результате удаления костей вы получаете курицу с большой полостью для фарширования, что очень удобно. Блюда из такой курицы удобно и нарезать, и есть.
Кое-кто в курсе, что я не очень жалую формат «пошаговых рецептов», но понимание некоторых вещей — не рецептов, а кулинарных техник, вроде филирования рыбы, — пошаговые иллюстрации действительно облегчают. Поэтому я решил попробовать силы в новом для себя жанре, и предлагаю поговорить о том, как отделить курицу от костей. Зачем вам это нужно? Ну, курице без костей есть множество применений: из нее можно сделать рулет и запечь или приготовить в су-виде, а можно просто пожарить, ведь курица без костей жарится равномернее и есть ее будет намного удобнее и вкуснее.
Это не единственный и не самый сложный метод, и ювелирные навыки тут не нужны. Отделять мясо от костей будем в основном пальцами и небольшим острым ножиком, но также желателен и тяжелый нож или топорик. Я взял некрупного, на полкило, цыпленка, а из курицы большего размера удалить кости будет еще легче. Итак, приступим.
1. Уложите курицу спиной вверх и сделайте два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его. В готовке он не пригодится, но выбрасывать его, как и другие кости, тоже не спешите: из них имеет смысл сварить бульон.
| 2. Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте Y-образную вилочковую кость, которую англичане зовут wishbone — она соединяет крылья («плечи») и грудину птицы. Подрежьте ее маленьким ножом, выньте и отложите в сторону. |
| 3. Снова переверните курицу грудкой вниз, пришло время отделить грудину. Сначала подрежьте ребра с обеих сторон — сделать это довольно легко, как и отделить нижнюю часть грудины, где находится киль, разделяющий грудку посередине. |
| 4. Когда подрежете мясо вокруг грудины везде, где можно сделать это без труда — отогните ее наверх и перережьте ножом хрящи там, где грудина соединяется с плечевыми костями. |
| 5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину можно отложить к позвоночнику. |
| 6. Теперь займемся бедрами. Найдите бедренную кость — небольшую косточку в начале ноги, которая крепилась к позвоночнику… |
| 7. …и просто отрежьте ее: мяса на ней совсем немного. |
8. Освободите вторую бедренную кость, которая по-научному называется «тибиотарзус»: лучше сделать это пальцами, помогая себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь. Когда доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и выньте кость.
| 10. Отрежьте кончики крыльев (это, кстати, можно было сделать и в самом начале), сложите курицу «как было» и полюбуйтесь на то, что у вас получилось. Строго говоря, это не совсем «курица без костей» — осталось еще по одной кости в каждой ножке и плечевая, лучевая и локтевая кости в крыльях. При необходимости их тоже можно удалить, но сейчас курица все еще держит форму, аппетитно выглядит, равномерно прожаривается и легко режется. |
Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная по рецепту цыпленка табака, но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!
Вырежи бумерангообразные косточки, расположенные рядом с крылышками. Однако не пытайся метать их в дальний угол кухни, надеясь, что они вернутся назад, словно похожие на них бумеранги. Обратно к тебе они прилетят только в том случае, если ты попадешь ими в кого-нибудь.
Вы хотите произвести впечатление на гостей, подав к столу мясо индейки или цыпленка, отделенное от костей, но озадачены тем, как это можно сделать или боитесь, что у вас не получится? Хотя отделять мясо не самое приятное занятие, сделать это относительно несложно, вам просто потребуется выделить для этого немного времени. В результате же мясо птицы удастся приготовить быстрее, так что игра стоит свеч.
Подготовьтесь к процессу отделения
Сперва наденьте одежду, которую вам не жалко. Разделка птицы, конечно, не очень приятный процесс и к тому же немного грязный. Наденьте футболку, которую можете запачкать. Она должна быть чистой, поскольку вы занимаетесь приготовлением пищи. Лучше если она будет с короткими рукавами или рукавами, которые можно надежно подкатить, чтобы они не мешали.
- Завяжите волосы. Не стоит рисковать, что ваши собственные волосы станут частью начинки, если только вы не планируете съесть всю птицу в одиночку.
Подготовьте рабочую поверхность. При отделении мяса от костей будет много грязи, и вам потребуется достаточно большая поверхность (особенно, если это 9 кг индейка). Убедитесь, что у вас есть где «развернуться». Вы можете покрыть столешницу большим мешком для мусора, положив разделочную доску сверху.
- Не отказывайтесь от использования разделочной доски. Вам понадобится что-то под птицей, чтобы ее было проще поднимать и поворачивать.
Разверните птицу. В кухонной раковине снимите пластиковую оболочку, в которой птица продается. Снимите также крепежи, скрепляющие ноги вместе. Затем раскройте брюшную полость и выпотрошите все внутренности. Многие птицепромышленники кладут в брюшную полость потроха в бумажной упаковке.
- Избавьтесь от всего лишнего, включая нитки. Вам понадобятся новые нитки, когда вы будете завязывать ее обратно.
Положите птицу на разделочную доску грудкой вниз. Грудку от спины можно отличить по спускающейся вниз «впадине», которая разделяет грудку на правую и левую половинки. На спине вы можете прощупать позвоночник. Когда птица лежит грудкой вверх, то и ее ноги (голени) направлены немного вверх. Когда птица лежит грудкой вниз, она выглядит так, словно стоит на разделочной доске на коленях.
- Вероятно, вы также сможете определить по расположению крыльев и ног, где передняя, а где задняя части. Если же нет, то тогда лучше ищите расположение впадины.
Отделите и разрежьте суставы
Разрежьте кожу вдоль позвоночника. Вы можете разрезать кожу в нескольких местах, затем переверните нож лезвием вверх и разрежьте кожу снизу. Вы также можете обнаружить, что ее легче резать только с левой или правой стороны позвоночника. На последующих этапах отделения мяса от костей будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.
- Лучше всего, когда нож чистый и острый. Тупым ножом тяжелее орудовать и в результате будут неровные разрезы. И все же будьте осторожны. Вы можете, допустим, застрять на каком-то участке и вам придется прикладывать больше сил, рискуя при этом порезаться. Будьте осторожны и не торопитесь.
Начните снимать мясо с грудной клетки. Возьмитесь за кожу одной рукой и (осторожно!) срежьте мясо с кости. Возьмитесь вначале за кожу, которая рядом с разрезом позвоночника, находящимся дальше всего от вас. Режьте настолько ближе к кости, насколько получится.
- Вы должны пощупать вокруг, чтобы понять, где находятся кости, а затем двигаться к началу, пока не натолкнетесь на грудную кость. Просто обойдите ее как можно тщательнее. Можно согнуть кость, пока она не оторвется от грудной клетки, а затем вытащить ее. Так будет проще.
Держите срезанное мясо и отделяйте его от грудной клетки. Медленно продвигайтесь вниз со спины, сбоку, по направлению к груди. Ничего страшного, если вы разрежете кусочки костей, хрящей или сухожилий вместе с мясом; позже это можно легко исправить. Нужно снять по возможности как можно больше мяса с костей. Начинайте медленно и делайте небольшие разрезы, пока не набьете руку.
- Постарайтесь случайно не разрезать кожу изнутри. Продолжайте отделять мясо от грудной клетки, пока не достигнете суставов ног и крыльев. Сделав небольшие разрезы, очистите область вокруг каждого сустава так, чтобы вы могли видеть как можно большую часть сустава.
Высуньте сустав крыла. Положите нож и возьмите крыло в одну руку, а другой рукой возьмитесь за область вокруг сустава крыла. Отогните крыло назад и покрутите им немного, пока сустав не хрустнет. Вам нужно это сделать для того, чтобы затем вы смогли его прорезать и отделить кости.
- Как только крыло хрустнет, вы заметите, что оно обмякнет (значит, отсоединено от тела).
Разрежьте сустав крыла. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью крыла и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это не просто. Шевелите крылом, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав крыла и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.
- Если вы прорежете кожу, не волнуйтесь. Птицу можно связать и мясо все равно будет вкусным — от этого просто зависит внешний вид. Ближе к концу статьи мы расскажем вам, что делать, если это все-таки произойдет (то есть об этом пока не стоит беспокоиться).
Высуньте сустав ноги. Возьмите ногу одной рукой, а другой возьмитесь за область вокруг сустава ноги. Отогните ногу назад и покрутите ее немного, пока сустав не хрустнет. Сделайте это так же, как вы уже разделывали сустав крыла. Получается уже лучше?
- Опять же, если этого не сделать, то вся половина скелета будет по-прежнему соединена, из-за чего очистить мясо от костей будет очень трудно (или почти невозможно). Вы, по сути, отделяете кости друг от друга, чтобы их было легче высвободить.
Разрежьте сустав ноги. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью ноги и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это будет не просто. Шевелите ногой, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав ноги и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.
- Сустав, когда вы его увидите, будет напоминать белый твердый шарик — его трудно не заметить.
Продолжайте срезать мясо с костей. Срезайте мясо с костей и резко остановитесь перед грудной костью (хрящевой грудиной). Это то место, где кости ближе всего к коже, поэтому остановитесь здесь ненадолго.
- Мы вернемся к этому чуть позже. Пока есть другие части, которые нужно очистить. Будет проще, если вы сначала избавитесь от всего лишнего.
Очистите другую сторону. Поверните птицу и займитесь другой стороной. Вы можете либо повернуть птицу вокруг, либо повернуть разделочную доску вместе с птицей. Начните с позвоночника и, следуя вышеописанным инструкциям, снимайте мясо с костей с другой стороны птицы.
- Высуньте и прорежьте суставы крыла и ноги так же, как и раньше, пошевелите ими, пока не увидите белые суставы и соединительные сухожилия.
Аккуратно отделите кожу от грудной кости. Подняв одной рукой грудную клетку, аккуратно срежьте мясо с грудной кости. Будьте очень осторожны на этом этапе, чтобы не прорезать кожу. В этом месте кожа очень близка к грудной кости. Отделите последний край, где кости примыкают к мясу, и снимите ее.
- Но не выбрасывайте ее! Вы сможете использовать ее для крепкого бульона. Бабушка бы вами гордилась.
Найдите и удалить мелкие кусочки кости. Теперь перед вами должен лежать очень большой гладкий кусок мяса. Проведите рукой вдоль поверхности мяса и попробуйте нащупать мелкие кусочки костей, хрящей и т.д., которые вы, возможно, срезали вместе с мясом.
- Это абсолютно нормально и бывает даже у опытных поваров. Срежьте их и выкиньте.
Очистите от костей ноги. Если захотите, вы также можете очистить ноги, но это не обязательно. Некоторые предпочитают оставлять для подачи к столу ноги с костями. Чтобы удалить бедренную кость, срежьте мясо с верхней части бедренной кости и вокруг кости. Высуньте сустав между костями ног, прорежьте хрящ и удалите кости бедра.
- Опять же, это очень похоже на то, что вы делали с крыльями. Единственная разница будет лишь в структуре костей и в том, как вы сможете за него ухватиться.
Фаршируйте, зашивайте и заканчивайте начатое
Нафаршируйте и зашейте птицу. Вы можете сделать одно из двух: зашить птицу, а затем ее нафаршировать или положить на нее начинку, а затем зашить. В любом случае, сложите два края птицы обратно к середине и сшейте, используя крепкую кулинарную нить. Вы можете сделать иглу из большой канцелярской скрепки, а проталкивать и вытягивать ее можно будет с помощью плоскогубцев. Обязательно прошейте не только кожу, но и частично мясо, потому что кожа может порваться, если прошить только через нее.
Свяжите ноги. После того, как вы зашьете птицу, переверните ее так, чтобы она лежала грудкой вверх. Из-за того, что вы отделили мясо от костей, она будет выглядеть мягкой, и ноги будут разъезжаться в стороны как в позе йоги. Вы можете закрепить ноги, воспользовавшись кулинарной нитью.
- Даже если вы оставите кости внутри, вы все равно сможете обвязать нитью ноги. Ногам будет не хватать поддержки со стороны всей скелетной структуры, и если их не связать, то они все равно будут провисать.
После того, как свинья будет забита и обескровлена, а из туши извлечены внутренние органы, производится разделка свиньи. Просто разрубить мясо на куски в случайном порядке, отделив сердце и другие органы — неправильное решение, должна соблюдаться определенная схема разделки туши. Как правильно сделать это и где располагаются основные части туши свиньи?
Перед тем как разделать свинью, нужно определить, для чего будет использоваться мясо: для себя или на продажу, каким образом свинина будет готовиться и т.п. В соответствии с целью выбирается та или иная схема разделки туши свиньи.
Когда этот вопрос будет решен, следует подготовить рабочее место. Удобнее всего разделывать свинью прямо на месте забоя, не снимая ее с крюков. Если животное забивалось на земле, подвешивать тушу на перекладину специально для разделки не обязательно.
Необходимо также правильно выбрать инструмент для разделывания свиньи. Чтобы выход чистого мяса в процентном соотношении с живой массой животного был максимальным, нужно не только аккуратно работать, но и использовать качественные, остро заточенные ножи. Для разделки понадобятся:
- Ножи — каждый нож должен быть заточен, иметь длину лезвия от 15 см и ширину от 2 см;
- Ручная пила с широким полотном;
- Крюки, если туша разделывается в подвешенном состоянии;
- Емкость с горячей водой;
- Рабочий стол — не металлический, следует использовать дерево или бетон.
Свинью можно разделывать только после сливания крови из туши. Промывать мясо предварительно не следует, чтобы оно не начало быстро портиться.
Порядок действий при разделке
Обезглавливание свиньи
Первой от свиной туши отделяется голова. Перед тем как разделать свиную голову, нужно ее правильно отрезать — она держится крепко, поэтому без знания технологии работы легко повредить нож. Отрезается голова следующим образом:
- Делается два надреза за ушами;
- Нож вставляется поперечно в один из надрезов, после чего делается разрез горла от уха до уха;
- Шейные позвонки распиливаются при помощи ножовки с мелкими зубьями.
- Также при помощи пилы отрезаются копыта.
Разделка свиной головы
После обезглавливания производится разделка свиной головы. Процедура довольно простая: нужно лишь разрубить эту часть тела на два куска и удалить глаза и зубы. Мозг извлекается и используется в кулинарии, выбрасывать его не следует. Также из внутренних органов используется сердце. Если голова готовится на продажу, рубить ее не обязательно.
Удаление брюшного фартука и внутренних органов
Разделка туши начинается с того, что от обезглавленного остатка отрезается брюшной фартук. Мышцы брюшины вырезаются вместе с салом; делать это нужно осторожно, стараясь не повредить внутренние органы — их содержимое может проникнуть в мясо и испортить его вкус. Когда брюшной фартук будет удален, из туши удаляются внутренности в следующем порядке: крупные органы (легкие, печень, желудок), мочевой пузырь и почечная часть. Большинство из них можно выбросить, в пищу используется только сердце и печень. Сердце нужно разрезать на два куска и очистить от свернувшейся крови.
Разделка туши на части
Опустошенная туша очищается от остатков крови при помощи салфеток и разрубается или распиливается на две полутуши. Перед тем, как продолжать работу, каждые полтуши мяса свинины нужно охладить.
- От кожи отделяется сало и шпик;
- Вырезается шейная часть;
- От полутуши отрезается передняя нога, рулька отделяется от лопаточной части;
- Отделяется задний окорок;
- Отрезается свиная корейка и грудинка.
Каждую часть можно разделать еще на несколько кусков — например, отделить кострец от спины или разрезать окорок на мелкие кусочки — смотря как будет удобнее обращаться с мясом в дальнейшем.
Разделка поросенка несколько отличается — нужно только обескровить и выпотрошить тушу, делить ее на куски не нужно, так как из-за малых размеров она запекается целиком.
Основные части свиной туши
Перед тем как разделывать тушку свиньи на отдельные куски, используя нож, на продажу или для собственного употребления, следует разобраться в том, какая часть свиньи вкуснее и где какая из них располагается. Если мясо заготавливается на продажу, с самыми ценными частями, такими как карбонат у свиньи или свиная корейка, нужно обращаться особенно осторожно.
Окорок
Самая крупная часть туши — это задний окорок. Так как разделать тушу свиньи лучше на такие куски, чтобы с ними было удобно обращаться, окорок зачастую делится на два куска по линии бедра. В верхней половине мышц больше, поэтому она идет на различные мясные блюда; нижняя половина окорока используется для приготовления холодца.
Лопатка и шея
Лопатку и шею делят на три куска: чистое лопаточное мясо, лопатку на кости и мясо шеи. Поскольку шея свиньи практически неподвижна в течение жизни, ее мясо очень нежное. Лопатка же наоборот жесткая, и требует тщательной готовки.
Рулька
Рулька свиньи наименее ценна, так как состоит из самого жесткого мяса и хрящей. Ее можно закоптить или пустить на холодец.
Вырезка
Вырезка свиная — наиболее нежная часть, располагается она вдоль позвоночника животного. Свиная вырезка используется для приготовления отбивных и входит в состав карбоната — части свинины, которая идет вдоль всего позвоночного столба и захватывает поясничные мышцы. Из нее можно готовить практически любые блюда. Еще одна часть спины — корейка, захватывающая ребра. Заканчивается спина кострецом, из которого готовят шашлыки.
Брюшной фартук, голова и внутренние органы
Брюшной фартук животного разделяют на грудинку, брюшину и подчревок. Голова делится на щеки, идущие на бекон, и язык, хорошо подходящий для заливного. Остальная часть мелко рубится и идет на холодец. Внутренние органы (сердце и печень) тоже можно есть, хотя они менее вкусны, чем коровьи потроха. Таким образом, разделка кабана предполагает использование практически всех частей туши.
Зная, какую часть свинины для каких целей используют, можно быстро и правильно получить нужные куски мяса из свиной туши. Главное при разделке — использовать хороший нож и в точности следовать выбранной схеме.
Чтобы процесс готовки был быстрым и легким, необходимо знать, как разделить мясо от кости. Все, что для этого нужно, – разделочная доска и острый нож. В некоторых случаях могут понадобиться кухонные ножницы.
Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом
Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.
Как отделить мясо курицы от костей?
Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.
Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:
- Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
- Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
- Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
- Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
- Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.
Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко
Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек — как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.
Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.
- Постарайтесь случайно не разрезать кожу изнутри. Продолжайте отделять мясо от грудной клетки, пока не достигнете суставов ног и крыльев. Сделав небольшие разрезы, очистите область вокруг каждого сустава так, чтобы вы могли видеть как можно большую часть сустава.
Удаляем кости
Если курица мороженая, ее нужно полностью разморозить. Затем нужно отделить позвоночник птицы от мяса, для того чтобы это сделать необходимо вывихнуть бедренный сустав (резко надавить и все получится), если все же не получается, можно использовать нож. После этого следует отделять позвоночник от бедренных костей.
Далее нужно использовать нож. Им нужно осторожно проводить от хвоста к голове вдоль всего позвоночника, тем самым отделяя мясо, точнее отрезая его острым ножом. Нужно быть аккуратными на спине, поскольку из-за отсутствия там мяса (вдоль позвонка) повредить кожу очень просто, правда, потом случайный надрез можно закрыть шейной кожей.
После того, как удачно добрались до середины тушки, необходимо сделать небольшие надрезы по линии бедер, что позволит отделить позвоночник от грудины. Теперь можно доставать позвоночник и шею птицы из тушки.
Далее мясо нужно отделить от грудины, тоже ножом. Затем нужно отыскать плечевой сустав и вывихнуть его так же, как и бедренный или разрезать, если вывихнуть не получится.
В конце удаляем кости бедра. Для этого нужно срезать с них мясо и опять же вывихнуть сустав у голени.
Полученные кости можно использовать для готовки бульонов, мясо на них в любом случае остается, так что навар в кастрюле будет в любом случае.
Полученную тушу можно фаршировать любыми овощами и кашами, с добавлением сыра и зелени. Фаршированная курица быстро запекается и очень красиво смотрится на столе, а еще ее очень легко резать. Блюдо получается очень сытным, ароматным и вкусным.
А еще курица считается диетическим мясом, а также содержит в своем составе серу, белки, витамины группы В. Курятина легко усваивается и благотворно влияет на нервную систему и желудок, к тому же курятина участвует в регулировке холестерина, что очень важно для тех, кто имеет проблемы с его количеством.
Приготовив правильно курятину можно обогатить свой организм множеством витаминов и полезными элементами, которые способствуют качественной работе нашего организма. Не забывайте, что обработка должна быть длительной, полусырое мясо курей в пищу употреблять не стоит.
Далее мясо нужно отделить от грудины, тоже ножом. Затем нужно отыскать плечевой сустав и вывихнуть его так же, как и бедренный или разрезать, если вывихнуть не получится.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
07 Апр 2021 foodhranenie 203