Допустимый срок хранения соус белый с грибами
Содержание
Белые грибы относятся к Губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются наиболее ценными.
Белый гриб не меняет своего цвета при разрезании и сушке. Все остальные грибы на срезе быстро темнеют и даже чернеют. Кроме того, бульон из белых грибов остается белым и прозрачным, при этом очень ароматным и наваристым.
Грибы по разному можно приготовить и заготовить на зиму, но сушка – один из самых распространенных видов заготовки грибов. У сушеных белых грибов сильный аромат. Сушеные белые грибы долго хранятся, а по своей питательности даже превосходят консервированные.
Условия и срок хранения белых сушеных грибов
Сушёные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушёных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и солёной продукцией (calorizator).
Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.
Подготовка грибов к хранению
Прежде чем закладывать любой продукт на зимнее хранение, стоит позаботиться о приведении его в нужное состояние. Сушеные грибы не исключение, поскольку срок их годности напрямую зависит от степени подготовки.
Недосушенные грибные шляпки и ножки несут в себе опасность: может случиться, что мягковатые волокна со временем покроются плесенью или начнут гнить. В то же время чрезмерная сухость приведет к тому, что грибы будут крошиться.
Идеально высушенными считаются легкие, сухие на ощупь грибы, которые гнутся и ломаются при некотором усилии. Аромат и вкус у них не отличается от свежих собратьев.
Что касается того, какие грибы можно сушить, вариантов здесь много. Белые, лисички, опята, польские, маслята, подосиновики – все они прекрасно подойдут для этой цели.
Способов засушить грибы в условиях современной квартиры тоже существует достаточно. Это можно сделать на солнце в жаркие дни, в духовке, микроволновке либо над газовой или электрической плитой. Сколько времени займет этот процесс, зависит от мощности устройства и температуры во время сушки.
Заготавливаем грибной порошок
Если при сушке грибных продуктов некоторое количество все же пересохло и непригодно для длительного хранения, стоит приготовить грибной порошок. Для этого грибочки перемалываются в кофемолке до состояния мелкой крошки. Для сохранности порошка к нему добавляется 5-10% соли по весу и молотые пряности для усиления вкуса: тмин, сушеная петрушка, душистый перец.
Грибной порошок используют в приготовлении горячих или холодных блюд, а также соусов. Хранить его нужно в стеклянной плотно закрывающейся банке в прохладном темном месте. Срок хранения порошка около года.
Такой метод заготовки очень хорош для хранения белых грибов. Это гарантирует отсутствие плесени даже при повышенной влажности в помещении в момент укладки. Важно следить за тем, чтобы в емкость попадали только совершенно сухие ломтики.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 216