Допускается ли приемка на склад под мощных продуктов в мягкой таре

Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре (п.7.7. СП 2.3.6.1079-01).
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
— продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
— мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
— рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
— непотрошеную птицу (кроме дичи);
— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
— крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
— овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
— грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
— пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
— продукцию домашнего изготовления.
Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для производства продукции общественного питания, должна соответствовать ГОСТ Р 51074-2003 и действующим национальным стандартам на продукцию конкретных групп.
Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты, в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости — перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
В кладовых для хранения сухих продуктов должна поддерживаться температура около 15*С и относительная влажность воздуха около 60-65%.
Скоропортящиеся пищевые продукты должны храниться с соблюдением установленных условий хранения и сроков годности. Они должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.
Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — в таре производителя.
Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж — при температуре не выше минус 6°С.
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.
Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.
Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С.
Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годностии условия хранения.
Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Также требования к хранению смотрите в Приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03.

Приемка продукции поставляемой без тары, в открытой таре, а также приемка по весу брутто и количеству мест продукции, поставляемой в таре, производится:

А) на сладе получателя при доставке продукции поставщиком;

Б) на складе поставщиком при выводе продукции получателем;

В) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе органа транспорта при доставке и выдаче продукции органом железнодорожного, водного, воздушного или авто-го транспорта.

При доставке поставщиком продукции в таре на складе получателя последний, кроме проверки веса брутто и кол-во мест, может потребовать вскрытия тары.

Приемка продукции производятся в следующие сроки:

Продукции, поступившей в исправной таре: по весу брутто и кол-ву мест в сроки, указанные в подпункте «а» настоящего пункта; по весу нетто и кол-ву товарных единиц в каждом месте одновременного вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящей продукции не позднее 24 часов с момента получения продукции, при доставки продукции поставщиком или выводке его получателем со склада поставщика и с момента выдачи груза органом транспорта во всех остальных случаях.

В районах крайнего севера отдаленных районах и других районах досрочного завоза приемки продукции производственно- технического назначения производятся не позднее 30 дней с момента поступления на склад получателя.

В указанных районах приемка промышленных товаров народного потребления производятся не позднее 60 дней, продовольственных товаров (за иск. скоропортяш.) не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров не позднее 48 часов с момента поступления их на склад.

Если при приемке будет обнаружена недостача, то получатель обязан приостановить дальнейшую приемку, обеспечить сохранность продукции, а также принять меры к предотвращению её смешения, с другой однородной продукцией. О выявленной недостаче продукции составляется акт за подписями лиц, производивших приемку продукции.

В случаях, когда при приемки продукции выявлено несоответствие веса брутто отделенных мест весу, указанному в транспортных или сопроводительных документах, либо на трафарете, получатель не должен производить вскрытие тары и упаковки.

Если при правильности веса брутто недостача продукции устанавливается при проверке веса нетто или количество товарных единиц в отдельных местах то получатель обязан приостановить приемку остальных мест, сохранить и предъявить представителю вызванному для участия в дальнейшей приеме, тару и упаковку вскрытых мест и продукцию, находившуюся внутри этих мест.

Одновременно с приостановлением приемки получатель обязан вызвать для участия в продолжение приемке продукции и составления двухстороннего акта представителя, однородного отправителя, а если продукция получена в нарушенной упаковке либо таре изготовителя, не яв-ся отправителем представителя одногороднего отправителя. Представитель иногороднего отправителя вызывается в случаях, предусмотренных в Основных и Особых условиях поставки, иных обязанностях, правилах или договора.

Представитель одногороднего отправителя обязан явиться не позднее чем на следующий день после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки, а скоропортящейся продукции в течении 4 часов после получения вызова.

Представитель иногороднего отправителя (изготовитель) обязан явиться не позднее чем в 3-х дневный срок после получения вызова, если другой срок не пересмотрен в Основных и Особых условиях поставки, иных обязанностях правилах или в договоре.

Представитель отправителя (изготовитель) должен иметь удостоверение на право участия в приемке продукции у получателя.

При неявки представителя отправителя (изготовителя) по вызову получателя, а также в случаях, когда вызов представителя иногороднего отправителя (изгот) не являющимся обязательным, приемка продукции по количеству и составление акта производятся:

А) с участием представителя другого предприятия (организация), выделенного руководителем этого предприятия (организ.);

Б) с участием представителя общественности предприятия-получателя, назначенного руководителем предприятия из числа лиц, утвержденных решением заводского, фабричного или местного комитета профсоюза этого предприятия;

В) односторонние предприятием — получателем, если отправитель (изгот) дал согласие на одностороннею приемку продукции.

4 Отсутствия сопроводительных документов.

Приемка продукции по количеству производится по транспортным и сопроводительным документам (счет фактур, спецификация, описи упаковочным ярлыкам) отправителя (изгот).

Отсутствие указанных документов или некоторых из них не приостанавливает приемки продукции. В этом случае составляется акт о фактическом наличии продукции, в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Представитель общественности

В качестве представителя для участия в приемке продукции должны выделяться лица, компетентные в вопросах определения количества подлежащей приемке продукции.

Материально ответственные лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей не могут в качестве представителя выделятся, может участвовать в приемке продукции у данного предприятия получателя не более 2-х раз в месяц.

Представителю выделенному для участия в приемке продукции по количеству, выдается надлежащее оформленное удостоверение за подписью руководителя предприятия (орг-ции) или его заместителя.

Товаровед материальное ответственное лицо, представитель общественности

Проверка веса нетто производятся в порядке установленном ГОСТами и ТУ и другими.

Результаты проверки оформляются актами.

Акт о весе тары должны быть составлен не позднее 10 дней после её освобождения, а о весе, тары из под вложенной продукции немедленно по освобождения тары из — под продукции, если иные не установлены. Особыми условиями поставки или договором в акте указывают вес нетто продукции определяем путем вычитания из веса брутто весе тары.

Определение веса нетто путем вычета веса тары из веса брутто по данным, указанным в сопроводительных и транспортных документах, без проверки фактического веса брутто и веса тары не допускается.

Акт приемки продукции утверждается руководителем предприятия не позднее, чем на следующий день после составления акта.

Сроки предъявления претензии

Претензия в связи с недостачей предприятия должны быть направлена отправителю не позднее, чем в 10- дневный срок, а в отдаленных районах и в других районах досрочного завоза не позднее, чем в 20 дневный срок после составления акта о недостаче. В этот же срок получатель обязан выслать отправителю уведомление об излишках продукции.

Если изготовитель или его место нахождения получателю не известны, претензия в 2-х экземплярах посылается отправителю; немедленно после её получения обязаны направить 1 экз претензии изготовителю.

Интересное:  Можно Ли Фасоль Сушить В Духовке

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Организация приемки товаров по количеству на торговых складах.

Организация приемки товаров по количеству на торговых складах.

Организация приемки товаров по количеству на торговых складах.

Сроки предъявления претензии

Приемка тары осуществляется материально ответственными лицами одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с указанным в сопроводительных документах. При проверке качества и комплектности тары руководствуются нормами соответствующих нормативно — технических документов, устанавливающих требования к ним. Кроме того, проверяется правильность маркировки. Характеризующая тару маркировка должна содержать: наименование предприятия — изготовителя тары или его товарный знак; обозначения стандарта или другой нормативно — технической документации; надпись « многооборотная» (для многооборотной тары). В случае выявления расхождений в количестве тары или ее ненадлежащего качества покупателем составляется акт, служащий основанием предъявления претензий поставщику. Вскрытие тары:— производят в определенной последовательности с помощью специального инвентаря, что позволяет избежать ее повреждений. Такой инвентарь включает различные приспособления, при помощи которых производится вскрытие деревянной, металлической и мягкой тары. Сюда относят съемники обручей, гвоздодеры — ножницы для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты, клещи, ключи для вскрытия резьбовых металлических бочек и т.д. Освобожденную из — под товаров тару очищают, сортируют по видам, назначению и категориям. Хранение тары: Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия хранения тары различных видов и типов определяются соответствующими стандартами. Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая тара, после освобождения из — под товара, в большинстве случаев, подлежит утилизации. Возврат тары: Гражданским кодексом предусмотрена обязанность покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар, если иное не установлено договором поставки. Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами или договором. Прочая тара, а также упаковка товара подлежат возврату поставщику лишь в случаях, предусмотренных договором. Как правило, в договорах предусматривается имущественная ответственность покупателя не только за несвоевременный возврат тары, но и за возврат тары более низкого, чем при получении, качества. Поэтому на многих предприятиях оптовой торговли и в крупных магазинах создаются ремонтные мастерские, производящие ремонт тары перед ее отправкой поставщикам.

166.КЛАССИФИКАЦИЯ ТАРЫ: ПО НАЗНАЧЕНИЮ, МАТЕРИАЛУ ИЗГОТОВЛЕНИЯ, КОНСТРУКЦИИ, ЖЕСТКОСТИ, КРАТНОСТИ ОБОРОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ . Тара характеризуется многообразием видов, типов конструкций, разнообразием применяемых для ее изготовления материалов и широтой сфер применения. Все многообразие тары по своему функциональному назначению подразделяется на транспортную и потребительскую (упаковку). Особую группу составляет тара-оборудование, представляющее собой изделие для размещения, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания. По применяемым материалам тара бывает деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, стеклянная и из комбинированных материалов. По размерам различают крупногабаритную и малогабаритную тару. К крупногабаритной относится транспортная тара, размеры которой превышают 1200х1000х1200 мм. В зависимости от кратности использования различают разовую, возвратную и многооборотную тару. Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках продукции. Возвратная тара – это тара, бывшая в употреблении и используемая повторно. Многооборотная тара предназначена для многократного ее использования при поставках продукции. Отличается прочностными показателями и организационно-юридическими условиями сдачи и возврата. По степени жесткости конструкции, то есть по способности к сопротивлению внешним воздействиям и сохранению своей первоначальной формы, различают жесткую, мягкую и полужесткую тару. Жесткая тара не меняет своих форм и размеров при заполнении продукцией и при транспортировании и хранении продукции способна выдерживать внешние воздействия. Форма мягкой тары существенно меняется при заполнении ее продукцией. Полужесткая тара менее устойчива к внешним воздействиям, но при незначительной деформации после заполнения товаром сохраняет в основе свою первоначальную форму. По конструктивному исполнению тару подразделяют на неразборную, разборную и разборно-складную.

167. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТАРЫ. ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПРИМЕНЕНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ. По принадлежности и условиям использования тару делят на: производственную, инвентарную и складскую. Производственная тара предназначена для хранения, перемещения и складирования сырья, заготовок, деталей, сборочных единиц, готовой продукции, а также отходов в производстве. Инвентарная тара – это многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию. Складская тара представляет собой разновидность транспортной тары, используемой для приемки, хранения и комплектации продукции в складских условиях. Тару, обеспечивающую защиту упакованной продукции от воздействия радиоактивных и отравляющих веществ, а также бактериальных (биологических) средств, называют защитной. Существует также экспортная тара, предназначенная для поставки продукции за границу, и импортная тара. В зависимости от сферы применения различают универсальную и специализированную тару. Первую используют для упаковывания, транспортирования и хранения различных видов продукции. Вторую – для одной какой-либо определенной продукции или для определенных условий эксплуатации. Транспортная тара — ящики, деревянные или металлические барабаны, бочки, клети, бидоны, фляги, картонные коробки, бумажные жесткие пакеты, мешки, контейнеры и т. д. Потребительская тара применяется для каждого изделия или какой-то определенной части, массы или объема продукции. Она является неотделимой частью товара (пленочные и бумажные пакеты, коробки, тюбики, флаконы, банки из стекла и железа, бутылки.). Потребительская упаковка попадает с продукцией непосредственно к потребителю, является неотъемлемой частью товара и входит в его стоимость. Такая упаковка не предназначена, как правило, для самостоятельного транспортирования и не создает самостоятельную транспортную единицу, имеет ограниченную массу, вместимость и размеры. Транспортная упаковка составляет отдельную самостоятельную транспортную единицу и используется для перевозки товаров в потребительской упаковке или неупакованной продукции. Производственная тара используется как часть технологии при организации производственного процесса на одном или нескольких предприятиях и не предназначена для реализации продукции в розничной торговой сети. Особую группу составляет тара-оборудование, представляющее собой изделие для размещения, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания.

168.СТНДАРТИЗАЦИЯ, УНИФИКАЦИЯ, МАРКИРОВКА ТАРЫ.Унификация тары — процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к ограниченному числу типоразмеров и закрепление их за определенными товарными группами. Она осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и оборудования для хранения. Стандартизация тары предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей, размеров, формы и веса. Одной из задач стандартизации является установление общих технических требований к таре, правил ее приемки, маркировки, транспортирования и хранение. Различают две группы стандартов на тару. К первой группе относятся нормативные стандарты, в которых сформулированы общие технические требования к таре, определены ее типы и основные параметры, методы испытаний. Так, в стандарте «Ящики деревянные. Номенклатура показателей» приведены номенклатура показателей качества и классификационные группировки деревянных ящиков. В специальном разделе этого важного документа регламентировано применение показателей качества деревянных ящиков Вторая группа включает предметные стандарты на тару для конкретных, видов продукции (товара). В них приведены наименование и назначение тары, типы и особенности ее конструкции, технические требования и т. д. Предметные стандарты разрабатываются на основании нормативных. Система стандартизации тары основывается на принципах максимальной экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Она устанавливает оптимальную массу конкретных видов тары и рациональные габариты с учетом применяемых транспортных средств. К показателям назначения относятся: исходные материалы; размеры; предельная масса упаковываемого груза; вместимость; сопротивление сжатию; сопротивление ударам; устойчивость к воздействию дождя; влаги. Показатели надежности, в свою очередь, включают показатели ремонтопригодности, долговечности и сохраняемость тары. Очень важными показателями качества тары являются показатели транспортабельности. Сюда относятся коэффициент складирования, указывающий на степень использования транспортных средств и складских помещений, и коэффициент пакетирования, свидетельствующий о степени использования. Маркировка тары. Маркировку, характеризующую тару (кроме мешков), изготовитель наносит следующим образом: на ящиках — в левом верхнем углу торцовой стенки; на бочках и барабанах — на одном из днищ, свободном от маркировки, характеризующей груз на флягах и баллонах — на дне.

170. ОРГАНИЗАЦИЯ ТАРООБОРОТА. Под оборотом тары понимают ее обращение между двумя последовательными заполнениями. На предприятиях торговли происходит приемка тары по количеству и качеству. Она осуществляется в порядке, установленном договором купли — продажи или поставки. При этом стороны договора могут ссылаться в нем на правила, записанные в инструкциях о порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству. Приемка тары осуществляется материально ответственными лицами одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с указанным в сопроводительных документах. При проверке качества и комплектности тары руководствуются нормами соответствующих нормативно — технических документов, устанавливающих требования к ним. Кроме того, проверяется правильность маркировки. Вскрытие тары производят в определенной последовательности с помощью специального инвентаря, что позволяет избежать ее повреждений. Сюда относят съемники обручей, гвоздодеры, ножницы для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты, клещи, ключи для вскрытия резьбовых металлических бочек и т.д. Хранение тары: Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия хранения тары различных видов и типов определяются соответствующими стандартами. Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая тара, после освобождения из — под товара, подлежит утилизации. Возврат тары. Гражданским кодексом предусмотрена обязанность покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар. Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами или договором. Как правило, в договорах предусматривается имущественная ответственность покупателя не только за несвоевременный возврат тары, но и за возврат тары более низкого, чем при получении, качества. Поэтому на многих предприятиях оптовой торговли и в крупных магазинах создаются ремонтные мастерские, производящие ремонт тары перед ее отправкой поставщикам.

ТАБЕЛЬ УЧЕТА ВЫХОДА РАБОТНИКОВ НА РАБОТУ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЕГО ДАННЫХ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЦЕЛОДНЕВНЫХ ПОТЕРЬ РАБ. ВРЕМЕНИ.

Табель учета рабочего времени — это программа для учета рабочего времени сотрудников. Основным ее адресатом являются отделы кадров и руководители различных подразделений, отдела или службы. Программа дает возможность учета рабочего времени работников, печати табелей и графика дежурств. Табели учета рабочего времени используют, для учета режимов использования рабочего времени работниками организаций, для произведения контроля за должным соблюдением сотрудниками организации установленных на предприятии режимов рабочего времени, а так же для того, чтобы рассчитать заработную плату и составить статистическую отчетность по труду на предприятии. Раньше во многих организациях была специальная должность — табельщик. Сейчас руководители считают нерациональным держать отдельную штатную единицу только для регистрации выходов и невыходов на работу. Обязанность вести табель учета рабочего времени возлагается на специалиста по кадрам, бухгалтера или руководителей структурных подразделений помимо их основных функций. Табель ведется в течение месяца, а в конце этого периода в нем подводятся итоги по количеству часов, отработанных каждым сотрудником. Отмечаются и промежуточные результаты (за первую и вторую половины месяца). Явки и неявки на работу фиксируются методом сплошной регистрации. Это означает, что за каждое число месяца в соответствующей ячейке проставляется какое-либо обозначение — явка или неявка по определенным причинам (либо по невыясненным обстоятельствам). Однако допускается и не отмечать явки, а регистрировать только отклонения от графика работы (неявки, опоздания и т. п.). Если за месяц отклонений не было, то в табеле будут отражены лишь итоговые данные о результатах работы за первую и вторую половины месяца и общий итог, а другие клетки останутся пустыми. Табели учета рабочего времени составляются в единственном экземпляре уполномоченным на это лицом, подписываются руководителем структурного подразделения, работником кадровой службы, передаются в бухгалтерию. Отметки в табеле о причинах неявок на работу, работе в режиме неполного рабочего времени и др. производятся на основании документов, оформленных надлежащим образом: (листок нетрудоспособности, справка о выполнении государственных или общественных обязанностей, письменное предупреждение о простое, заявление о совместительстве, письменное согласие работника на сверхурочную работу в случаях, установленных законодательством, и пр.)

Интересное:  Можно ли посыпать картофель золой в подвале

162.ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА РАБОТНИКОВ ТОРГОВЛИ. Японская модель характеризуется опережением роста производительности труда по отношению к росту уровня жизни населения, в том числе уровня заработной платы. С целью поощрения предпринимательской активности государством не принимается серьезных мер по кантролю за имущественным расслоением общества. Существование такой модели возможно только при высоком развитии у всех членов общества национального самосознания, приоритете интересов нации над интересами конкретного человека, готовности населения идти на определенные материальные жертвы ради благосостояния страны. Американская модель мотивации труда построена на всемерном поощрении предпринимательской активности и обогащения наиболее активной части населения. Модель основана на социально-культурных особенностях нации — массовой ориентации на достижение личного успеха каждого, а также высоком уровне экономического благосостояния. На примере Великобритании рассмотрим основные моменты, связанные с организацией труда работников торговли. В розничной торговле этой страны занято около 9% всего населения. В РБ-14% .Существенная часть из них работает на основе частичной занятости. Высокая доля занятых женщин и индивидуальных предпринимателей. В этой стране развита сеть разнообразных курсов по подготовке и переподготовке сотрудников. Во многих компаниях сохраняются такие отношения, когда одни сотрудники “стержень” компании обладают высокой квалификацией, получают высокую зарплату, имеют перспективы роста, работают полный день, тогда как другие могут работать на различных уровнях, но в отличии от стержня не имеют возможности роста, работают не полный рабочий день. Последние несколько лет, компании, действительно желающие повысить объемы продаж, стали все чаще обращать внимание на систему продаж, действующую на предприятии, и на систему мотивации персонала. Грамотно выстроенная система мотивации персонала, занятого в торговле, дает если не больший, то, во всяком случае, сравнимый с обучением эффект.

167. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТАРЫ. ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПРИМЕНЕНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ. По принадлежности и условиям использования тару делят на: производственную, инвентарную и складскую. Производственная тара предназначена для хранения, перемещения и складирования сырья, заготовок, деталей, сборочных единиц, готовой продукции, а также отходов в производстве. Инвентарная тара – это многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию. Складская тара представляет собой разновидность транспортной тары, используемой для приемки, хранения и комплектации продукции в складских условиях. Тару, обеспечивающую защиту упакованной продукции от воздействия радиоактивных и отравляющих веществ, а также бактериальных (биологических) средств, называют защитной. Существует также экспортная тара, предназначенная для поставки продукции за границу, и импортная тара. В зависимости от сферы применения различают универсальную и специализированную тару. Первую используют для упаковывания, транспортирования и хранения различных видов продукции. Вторую – для одной какой-либо определенной продукции или для определенных условий эксплуатации. Транспортная тара — ящики, деревянные или металлические барабаны, бочки, клети, бидоны, фляги, картонные коробки, бумажные жесткие пакеты, мешки, контейнеры и т. д. Потребительская тара применяется для каждого изделия или какой-то определенной части, массы или объема продукции. Она является неотделимой частью товара (пленочные и бумажные пакеты, коробки, тюбики, флаконы, банки из стекла и железа, бутылки.). Потребительская упаковка попадает с продукцией непосредственно к потребителю, является неотъемлемой частью товара и входит в его стоимость. Такая упаковка не предназначена, как правило, для самостоятельного транспортирования и не создает самостоятельную транспортную единицу, имеет ограниченную массу, вместимость и размеры. Транспортная упаковка составляет отдельную самостоятельную транспортную единицу и используется для перевозки товаров в потребительской упаковке или неупакованной продукции. Производственная тара используется как часть технологии при организации производственного процесса на одном или нескольких предприятиях и не предназначена для реализации продукции в розничной торговой сети. Особую группу составляет тара-оборудование, представляющее собой изделие для размещения, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания.

Добрый день, какой акт мне составить при отказе в приемке продуктов питания в связи с отсутствием у экспедитора сан книжки или маркировки товара, или нахождение посторонних предметов в машине поставщика

Ваш вопрос включает в себя на самом деле 3 вопроса:

1) вправе ли вы вообще отказаться от приемки такого товара

3) какой документ составить

Вы не указали, доставляет ли вам товар сам продавец (его работник — водитель) или перевозчик. Правовые последствия сильно различаются.

1) Если товар вам доставляет перевозчик, то вы не вправе отказаться от его получения от перевозчика.

Товар доставлен в срок и в установленном количестве. Таких оснований для отказа, как вы указали (отсутствие санкнижки и т.д.) в законе нет.

За задержку, простой транспортных средств перевозчика, поданных под выгрузку, предусмотрен штраф с грузополучателя от 1 до 5% провозной платы.

Таким образом рекомендую вам подписать ТТН, но сделать там отметку о наличии акта.

Далее вы можете составить акт.

Постановлением Правительства РФ составления такого акта в вашем случае не предусмотрено. Но тем не менее, вы можете это сделать в свободной форме.

ст. 35 Устава авт. транспорта

4. За задержку (простой) транспортных средств, поданных под погрузку,выгрузку, соответственно грузоотправитель, грузополучатель уплачивают за каждый полный час задержки (простоя) штраф в размере, установленном договором перевозки груза, а в случае, если размер указанного штрафа в договоре перевозки груза не установлен, в размере:
1) пяти процентов провозной платы при перевозке в городском или пригородном сообщении;
2) одного процента среднесуточной провозной платы при перевозке в междугородном сообщении, определенной в соответствии с установленным договором сроком выполнения соответствующей перевозки.

Постановление Правительства РФ от 15.04.2011 N 272 «Об утверждении Правил перевозок грузов автомобильным транспортом»

VII. Порядок составления актов и оформления претензий

79. Акт составляется в следующих случаях:
а) невывоз по вине перевозчика груза, предусмотренного договором перевозки груза;
б) непредоставление транспортного средства и контейнера под погрузку;
в) утрата или недостача груза, повреждения (порчи) груза;
г) непредъявление для перевозки груза, предусмотренного договором перевозки груза;
д) отказ от пользования транспортным средством, предоставляемым на основании договора фрахтования;
е) просрочка доставки груза;
ж) задержка (простой) транспортных средств, предоставленных под погрузку и выгрузку;
з) задержка (простой) контейнеров, принадлежащих перевозчику и предоставленных под погрузку.
80. Акт составляется заинтересованной стороной в день обнаружения обстоятельств, подлежащих оформлению актом. При невозможности составить акт в указанный срок он составляется в течение следующих суток. В случае уклонения перевозчиков, фрахтовщиков, грузоотправителей, грузополучателей и фрахтователей от составления акта соответствующая сторона вправе составить акт без участия уклоняющейся стороны, предварительно уведомив ее в письменной форме о составлении акта, если иная форма уведомления не предусмотрена договором перевозки груза или договором фрахтования.
81. Отметки в транспортной накладной и заказе-наряде о составлении акта осуществляют должностные лица, уполномоченные на составление актов.

Вы не указали, доставляет ли вам товар сам продавец (его работник — водитель) или перевозчик. Правовые последствия сильно различаются.

Складской технологический процесс начинается с приемки товаров. В процессе приемки осуществляется проверка выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству поставляемых товаров, их ассортименту, качеству, расфасовке и упаковке.

Приемка товаров по количеству, качеству, комплектности производится в соответствии с государственными стандартами, ТЗ, и прочими документами о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров по количеству и качеству, заключенными договорами и другими документами.

Грузы от транспортных организаций принимаются в соответствии с действующими правилами перевозок грузов.

Операции по приемке товаров могут осуществляться не только на складе товарополучателя, но и на складе поставщика, на железнодорожной станции, на пристани.

При приемке товаров на станциях железных дорог или железнодорожных путях оптовой базы поданные на склад под разгрузку вагоны осматриваются работником экспедиции, который проверяет целостность складских конструкций и наличие пломб. Пломбы должны соответствовать определенным требованиям.

Грузы, поступающие в открытом подвижном составе, сверяются с данными, содержащимися в накладной. Если груз перевозится навалом или насыпью, то проверяется, равномерно ли он лежит на открытом подвижном составе и нет ли следов утери или хищения. При наличии какого-либо отклонения экспедитор вправе требовать контрольного взвешивания и составления коммерческого акта (с участием представителя железной дороги). Порядок приемки грузов, прибывших в вагонах или контейнерах, зависит от того, за чьими пломбами они поступили. Если груз прибыл за пломбами станции отправления, то он принимается в присутствии весовщика станции по количеству мест. Если груз прибыл в исправном состоянии, а недостача массы не превышает установленных норм естественной убыли при перевозках, коммерческий акт не составляется, а недостаток массы отмечается в железнодорожной накладной. Если при приемке выявляется расхождение между данными поставщика и фактическим качеством прибывшего груза, то акт приемки составляется при участии представителя поставщика или представителя другого предприятия (организации), либо общественности предприятия-получателя

3. Основные типы оборудования и инвентаря, применяемого в овощном цехе.

1. Конвейер на рабочем месте обвальщика мяса в крупных мясных цехах, организация рабочего места обвальщика.

2. Расчет сырья составлений заданий бригадой поваров. Оперативный контроль за работой производства.

Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

В табл. 6 приведен расчет потребного количества сырья и продуктов для комплексного обеда из четырех блюд на 200 чел.

Примерный расчет количества продуктов для комплексного обеда из четырех блюд на 200 человек

Кроме расчета сырья для приготовления блюд, отдельно производится расчет сырья для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, реализуемых через магазин кулинарии, затем составляется сводная таблица расчета сырья.

На основании этих расчетов составляется требование-накладная для получения продуктов из кладовой. Затем заведующий производством дает задания бригадирам цехов или работникам по выполнению производственной программы на следующий день и отпускает им продукты.

Так, поварам, ответственным за приготовление вторых блюд, дается примерно следующая выписка из плана-меню (табл. 7).

В задании указываются наименования блюд и количество, график выпуска их партии, т. е. количество блюд каждого вида, которое должно быть выпущено к определенному времени с учетом реализации блюд на раздаче.

Работникам овощного цеха предприятия с полным производственным циклом дается заказ на выпуск полуфабрикатов. Количество сырья, необходимое для выполнения задания (Qбрутто), рассчитывается из заданной массы нетто с учетом процента отходов при обработке сырья в зависимости от сезона:

Интересное:  Как грузди переложить из кастрюли в банки
Qнетто ∙ 100
Qбрутто = –––––––––––––––
100 – % отходов

Если предприятие общественного питания начинает работу в 7-8 ч утра, то полуфабрикаты заготавливаются вечером текущего дня. Если предприятие начинает работу поздно, в 11-12 ч, то повара приступают к своим обязанностям за 2-3 ч до открытия торгового зала.

Задание по приготовлению блюд и кулинарных изделий является дневным планом работы каждой бригады поваров. На основании полученного задания бригадир или старший повар осуществляет расстановку поваров по участкам работы и организует контроль за ходом производственного задания.

В конце рабочего дня повара отчитываются перед бригадиром или непосредственно перед заведующим производством о количестве выпущенных полуфабрикатов или готовых блюд согласно полученному заданию и фактической реализации блюд. Материально ответственные лица ведут оперативный учет движения сырья и готовой продукции и следят за расходом продуктов, обеспечивают соблюдение норм вложения сырья.

3. Характеристика типов предприятий общественного питания.

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатурой предлагаемых услуг.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

· соответствия целевому назначению;

· точности и своевременности предоставления;

· безопасности и экологичности;

· эргономичности и комфортности;

Фабрика – заготовочная – крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и розничной сети. Мощность ее определяется тоннами сырья в сутки. Здесь используется высокопроизводительное оборудование, механизированные линии.

Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность его проектируется до 30 тонн перерабатываемого сырья в сутки.

Фабрика-кухня – это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Она создается на базе фабрики-заготовочной или комбината п\ф. В ее состав помимо основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий. Мощность – 10-15 тыс. блюд в смену.

Комбинат питания – крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрики заготовочные или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Комбинат имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Он создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента и жителей прилегающего района, на базе крупного ВУЗа с общей численностью студентов 5 тыс. и более, создаются школьные комбинаты питания.

Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления п\ф из мяса, рыбы и овощей. Применяются поточные линии, механизируются тяжелые погрузо-разгрузочные работы.

Столовая – общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей ПОП, производящая или реализующая блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовые различают:

· по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетическая;

· по обслуживаемому контингенту потребителей – школьная, студенческая, рабочая и др.;

· по месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы.

Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса в основном населения данного района. Применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

Столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Питание организуется посменно, при необходимости пищу доставляют к рабочим местам. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятия.

Столовые при школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для 2х возрастных групп.

Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. Производство оснащается специализированным оборудованием и инвентарем.

Столовые раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов работающих, обычно сосредоточенных на больших территориях. Эти столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемых из других ПОП в изотермической таре. Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой.

Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используется декоративные элементы, создающие единство стиля, стандартная мебель облегченной конструкции, имеющая гигиеническое покрытие. Применяется фаянсовая посуда, стеклянная из прессованного стекла. Площади должны соответствовать нормативу – 1,8 кв. м на одно посадочное место.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высшая, первая. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организаций досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран. Помимо обедов и ужинов рестораны обслуживают участников конференций, семинаров с предоставлением полного рациона питания. Полный рацион предоставляется в ресторанах при гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах. Организуется обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Предоставляются дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных и кондитерских изделий, бронирование мест в зале ресторана и др.

Услуги организации досуга включают:

· организация музыкального обслуживания;

· организация проведения концертов, программы варьете;

· предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. Кроме обычной вывески рестораны должны иметь вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы. В торговом зале ресторана люкс и высшего класса наличие эстрады и танцплощадки обязательно. В торговых залах используется система кондиционирования с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения. Применяется посуда из фарфора, мельхиора, нержавеющей стали, хрустальная.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу – 2 кв. м на одно посадочное место.

Вагоны- рестораны – предназначены для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта в пути. Они включаются в состав поездов, находящихся в пути следования более суток. Ресторан имеет торговый зал, производственное помещение, моечное отделение и буфет. Дополнительные услуги: продажа товаров и напитков вразнос. Обслуживание официантами. В поездах, находящихся в пути следования менее суток организуются купе-буфеты.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший, первый. Бары различают:

· по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления – молочный, пивной, кофейный, гриль-бар и др.;

· по специфике обслуживания потребителей – видео-бар, варьете-бар и др.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами. Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления. Микроклимат поддерживается кондиционерами или приточно-вытяжной вентиляцией. Основным оборудованием является барная стойка высотой 1,2 м и табуреты с вращающимся сидением высотой 0,8 м. Требования к посуде такие же, как в ресторане.

Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков. Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

· по контингенту потребителей – кафе-молодежное, кафе-детское;

· по методу самообслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала, освещение, световое решение. Мебель применяется стандартная, облегченных конструкций. Из посуды применяется: из нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, сортовая стеклянная.

Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 кв. м.

Кафетерий организуется при крупных торговых центрах, предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других изделий несложного приготовления. Реализация спиртных напитков не допускается. Помещения кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения. Бутерброды и горячие напитки готовят на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Оборудуется кафетерий высокими четырехместными столами, для обслуживания пожилых людей и детей устанавливаются 1-2 четырехместных стола.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Закусочные разделяют:

· по ассортименту реализуемой продукции общего типа;

· специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пиццерия и т.д.).

Закусочные размещают в оживленных местах, на центральных улицах и в зонах отдыха. Применяется метод самообслуживания, может быть несколько раздаточных. Торговые залы оборудуют высокими столами с гигиеническим покрытием. Из столовой посуды допустимо использование алюминия, фаянса, прессованного стекла.

Площадь закусочной должна соответствовать нормативу – 1,6 кв.м на одно посадочное место.

Чайная – специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий. В меню также включают горячие вторые блюда из

рыбы, мяса, овощей, яичницу и др. В оформлении зала используют элементы русского национального стиля.

Шашлычная – в меню включают не менее 3-4 наименований шашлыка с различными гарнирами и соусами, люля-кебаб, чахохбили, цыплят-табака, харчо и другие национальные блюда. Обслуживание официантами, может быть самообслуживание.

Пельменные – специализированные закусочные, основной продукцией которых являются пельмени с различными фаршами. Также в меню включают холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмени могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте.

Блинные – специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста – блинов, блинчиков, оладий. Подачу этих изделий разнообразят сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и т.д.

Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками. При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование. Может быть обслуживание официантами.

Бистро – предприятие быстрого обслуживания. Типичное бистро представляет собой нечто среднее между маленьким недорогим ресторанчиком и кафе в традиционном понимании. Ассортимент блюд узкий, блюда несложного приготовления. Процессы обслуживания могут быть автоматизированы (используются автоматы для продажи горячих и холодных напитков, вторых блюд).

Предприятия по отпуску готовой продукции на дом предназначено для приготовления и реализации на дом обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов. Предприятие может принимать предварительные заказы. В ассортименте предприятия – холодные блюда, первые, вторые и сладкие блюда. Обслуживание осуществляется раздатчиком.

Магазины кулинарии – предприятие, реализующее населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты; проводится прием предварительных заказов. Торговый зал организуют на 2, 3, 5 и 8 рабочих мест. Может быть организован кафетерий, для чего в зале устанавливают высокие столы.

1. Основные участки работы в птицегольевом цехе.

2. Нормативная документация предприятий общественного питания.

Кроме расчета сырья для приготовления блюд, отдельно производится расчет сырья для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, реализуемых через магазин кулинарии, затем составляется сводная таблица расчета сырья.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.