Чем Обработать Яблоки Для Длительного Хранения В Домашних Условиях

Технологии хранения яблок в промышленных мастшабах и в домашних условиях

Хранить яблоки в специально отведенном месте — простой и надежный метод, позволяющий надолго сохранить первозданный вид и вкус фруктов. В силу того, что современный покупатель желает покупать только качественный товар, фермеры и с/х компании разрабатывают технологии хранения. Такие методы частично можно применять для сохранности плодов на зиму в домашних условиях.

Принципы длительного хранения яблок

Существует ряд принципов по хранению яблок, рекомендуемые к обязательному выполнению:

1. Прежде чем помещать фрукты в подвальное помещение, стены обрабатываются гашеной известью. Соблюдаются пропорции 1,5 кг средства на 10 л. воды. Пол протирается железным купоросом (5%). Ёмкости, где будут храниться плоды промывают кальцинированной содой. Также эксперты советуют обрабатывать помещение от мышей.
2. При отборе яблок, следует помнить, что недоспелые или, наоборот, переспелые, а также не в полной мере удобренные фрукты не рекомендуется хранить зимой. Эффективная сохранность обеспечивается при отборе яблок средних по размеру.
3. Сбор фруктов предпочтительно проводить руками, защищенными перчатками из хлопка. Каждое яблоко слегка приподнимается, затем прокручивается и только, после этого отрывается.
4. Собранные яблоки укладывают в тару из дерева либо картонные коробки. В этом случае всё зависит от сорта. Если плодоножка излишне длинная, то её обрезают. В противном случае есть риск повреждения других плодов.

Внимание! При укладке фруктов в тару, плодоножку размещают вверх.

Традиционные методы хранения фруктов

Классический способ хранения предполагает принцип высокой лежкости плодов. То есть яблоки должны дозревать в период хранения. Таким образом, достигается пищевое качество и приобретается товарный вид.

Следующая схема задействует раскладку фруктов в специальных контейнерах в помещениях с низкой температурой хранения — 0°С-7°С. Некоторые сорта яблок следует размещать в холодильниках с температурным режимом −2°С-0°С. Уровень влажности постоянно поддерживание в диапазоне 85%-95%.

Виды технологии хранения:

• Склад на поверхности земли или подземные помещения. В этом случае температура поддерживается на уровне +4°С. За счет этого достигается теплостойкость стеновых поверхностей и воздухообмен.
• Колдеры — специальные хранилища, обустроенные системой вентиляции для охлаждения яблок. Предполагается, что поток воздуха будет проникать сквозь фрукты. При этом воздух в колдере низкий, который достигается за счет пониженной температуры за пределами хранилища. Микроклимат в помещении обеспечивает специальный термостат, фиксирующий объем поступающего воздуха.
• Холодильные камеры представляют собой теплоизолированные помещения. Охлаждение воздуха достигается за счет специального оборудования.

Такие условия предназначены для длительного хранения яблок сроком от 4 месяцев до полугода. Оставшиеся по истечении периода плода утилизируются или перерабатываются. Примечательно, что пережить такой срок с сохранением первозданного вида могут только специально выведенные сорта.

Хранение яблок в промышленных масштабах в газовой среде

Современное промышленное хранение яблок базируется на регулируемой атмосфере. Так, на складах поддерживает уровень влажности в 90% и контролируется температурный режим в диапазоне от −2°С до +7°С. Единовременно с этими условиями меняется пропорциональность элементов в атмосфере.

Иными словами, если ранее обрабатывали яблоки для длительного хранения специальными составами, то теперь на смену пришла обедненная кислородом среда. В составе такой атмосферы содержится углекислый газ и азот. При этом уровень кислорода не больше 5%, тогда как пределы углекислого газа варьируются от 1% до 10%. Оставшаяся порция массы воздуха приходится на дешевый азот.

При снижении уровня кислорода с 21% до 5% и меньше, компании добиваются консервации процесса разложения плодов. Высокий уровень углекислого газа нормализуется процедуру созревания яблок. Это позволяется на долгое время сохранять цвет и предотвращается возникновение или развитие грибка.

В силу того, что яблоки лишены естественного окисления, внешний вид и вкусовые качества остаются неизменными. При этом азот, пектин, углеводы, витамины, липиды, пигменты и другие вещества, входящие в состав фруктов не могут развиваться после контакта с кислородов. А излишний уровень двуокиси углерода фиксируют это действие.

Подготовка, тара и укладка яблок для длительного домашнего хранения

Чтобы сохранить яблоки на зиму, плоды тщательно отбираются. Во время переборки обращают внимание на отсутствие примятых бочков, сдавливания, червоточин и червей. При этом фрукты на хранение отправляют только при наличии плодоножки. Если какой-то плод останется без неё, то спустя время испортиться под воздействием грибка. Дополнительным условием для хранения является сохранение натурального воскового налета. Далее яблоки сортируются по размеру и сорту.

Небольшие плоды укладываются в отдельный средний ящик. Такой процесс обязательнее, т.к. совместное хранение больших фруктов с маленькими в больших объемах ведет к ускорению созревания мелких. По этой же причине крупные плоды подвергаются окислению и будут испорчены. Сортировка по сортам в домашних условиях существенно легче, чем в промышленном масштабе. Как правило, а саду не более 3 видов яблок.

Упаковка для сбережения яблок в зимний период разнообразная. Теме не менее, к таре предъявляется ряд требований — прочность и стерильность. В погребе фрукты хранятся в следующих видах упаковки:

• Ящики из дерева. При этом важно, чтобы верхний ярус не оказывал давления на нижний. Поэтому деревянные ящики не рекомендуется набивать до верха. В противном случае нижние слои пострадают.
• Коробки из картона. Такая упаковка требуется проклейки скотчем во избежание разрыва материала.
• Решетчатые лари из пластика. Сбоку и на дне есть просветы, поэтому их следует обклеить или застелить бумагой. После этого размещаются яблоки.
• Стеллажи. Если присутствуют установки с ящиками, то это большой плюс, т.к. неоспоримое удобство хранения с сохранением всего урожая. Прежде чем расфасовывать плоды по стеллажам, внутренние стенки просушивают и застилают мешковиной.

В квартире при длительном хранении яблоки становятся рыхлыми, т.к. невозможно предоставить полные условия для сбережения. Ввиду этого фрукты выбирают поздние, тщательно упаковывают и распределяются в картонные коробки или на стеллаж. Как правило, место хранения выступает балкон или лоджия.

Правильная укладка яблок в тару

Эксперты рекомендуют каждый фрукт отделять от других. Для этого используются поштучное оборачивание бумагой либо просыпают песком или листьями клена. В том случае, если яблоки упаковывают в деревянные ящики, то фрукты размещают по диагонали, а затем по вертикали, т.е. просто насыпать и сохранить плоды не получиться.

Когда яблоки хранятся на стеллажах, то их просыпают промасленными опилками.

Примечательно, что и пищевые пленки также уместны для этих целей. Но укладка совершается по следующему принципу — на дно ящика положить два слоя пленки — первый вдоль, второй вширь. После этого ровно распределяют яблоки. В завершении полиэтиленовой пленкой укрывают верхний слой фруктов.

• Если яблоки просыпают песком, то уровень влажности не должен быть выше 5%. В противном случае плоды испортятся.
• Перекладывание плодов соломой не приносит качественных результатов, т.к. яблоки источают неприятный аромат.
• Во избежание соприкосновения яблок в процессе хранения, устраивают картонные перегородки между ними. Такие ячейки можно сделать из листов, уложенных крест-накрест.
• Если выбран способ хранения — мешки, зарытые в землю, то следует привязать к верхушке веревку с палкой. После этого опустить в землю и закопать, так чтобы палка оставалась наверху. Для извлечения мешка достаточно потянуть, чтобы выудить мешок с яблоками.
• Плохо зарекомендовали себя яблоки с тех деревьев, которые получали слишком много удобрений.
• Когда созревает плодоносное дерево, поливать не стоит, т.к. это может отразиться на лёжкости.

Какой срок сохранения фруктов в исходном виде?

Срок сбережения фруктов в подвальном помещении напрямую зависит от сорта. Например, летние виды фруктов не предназначены для длительного хранения, т.к. кожура тонкая. Осенние и зимние сорта отличаются грубой шкурой и вполне долго лежат. Так, осенние виды яблоки можно хранить до 60 дней, а зимние до семи месяцев.

Лавры первенца по продолжительности сбережения занимают такие сорта, как:

Если сбережение проводится в погребе, то рекомендуется раз в месяц проводить ревизию.

Для этого открывается каждая тара, отбираются гнилые или подгнившие фрукты. Это необходимо во избежание процесса гниения на других плоды.

Придерживаясь советов опытных дачников и промышленных экспертов, можно надолго сохранить внешний вид и вкус яблок. Основное правило — это корректное проведение подготовки сбережения зимних и осенних фруктов. Укладка в тару, согласно инструкции и обработка помещения с выдержкой необходимой температуры — залог зимнего хранения яблок как в домашних, так и в промышленных условиях.

Существует ряд принципов по хранению яблок, рекомендуемые к обязательному выполнению:

Совет 1: Как правильно хранить яблоки зимой в домашних условиях

Важным этапом в хранении яблок является правильный выбор времени уборки. Плоды, собранные вовремя, менее подвержены заболеваниям и могут дольше храниться. Их созревание определяется по некоторым внешним признакам. Яблоки, находящиеся в стадии съемной зрелости, имеют, наиболее характерную окраску для этого сорта и вырастают до максимальной величины. Также у них уменьшается плотность кожицы и мякоти, и усиливаются вкус и аромат. Плоды легко снимаются с деревьев без особых усилий. Если яблоки сами опадают, значит, они перезрели и долго лежать не будут.

На длительное хранение откладывают только чистые без повреждений яблоки среднего размера, которые имеют яркую окраску. Более крупные плоды во время лежания быстрее дозревают, и их срок годности не превышает 1-2 месяцев. Снятые плоды нельзя раскладывать на солнце. Их осторожно укладывают в тару, например деревянные ящики, и переносят в прохладное помещение. Перед этим хранилище, а таким может служить холодная подсобка, погреб, чердачное помещение или подвал, за несколько дней проветривают для достижения оптимальной температуры. Яблоки могут храниться при температуре от -1 градуса до +4 градусов и влажности воздуха до 95 % в зависимости от сорта. Такая переувлажненность помещения предотвращает интенсивное испарение влаги из плодов.

Перед закладыванием на хранение яблоки либо выдерживают в водном растворе йодинола, либо опускают в раствор саллициловой кислоты, либо протирают их тряпочкой, смоченной глицерином. Также для защиты от гнили и плесени плоды обрабатывают составом, состоящим из кристаллического йода (2,5 %), йодистого калия (7%), крахмала (53%), пищевой соды (2%) и воды (35%). Их опускают в этот состав на 1-2 мин и потом высушивают. На яблоках после этого остается тонкая прочная пленка, которая перед употреблением в пищу легко смывается. Еще для обработки плодов используют 100 г прополиса и 500 мл спирта. Их опускают в этот состав на несколько секунд и затем просушивают.

Чтобы яблоки лежали до следующей весны их можно опрыснуть химическими соединениями, которые являются наименее опасными для человека. Например, пиросульфат натрия выделяет сернистый газ, который обволакивает плоды и предохраняет их от порчи.

Яблоки идеально хранить в небольших деревянных ящиках или картонных коробках. При чем, расстояние на ящиках между дощечками должно быть как можно меньше. Яблоки прокладывают между собой различными материалами. Для этого используют сухую стружку лиственных деревьев, чистые дубовые листья, сухой мох. Из более современных материалов применяют пищевую пленку и упаковочную обертку для продуктов. Нельзя для прокладывания яблок использовать солому. Если плоды начинают портиться, она сильно плесневеет и придает им неприятный вкус. Яблоки с тонкой и нежной кожицей дополнительно заворачивают в салфетки, которые пропитаны вазелином.

Также яблоки можно хранить на стеллажах или полках в два слоя. В этом случае под них подстилают рогожу, сухой торф, опилки или древесные листья.

Еще одним способом длительного хранения яблок являются ямы, выкопанные на приусадебном участке глубиной до 50 см. Соответственно, в зависимости от климатических условий они могут быть или мельче, или глубже. При этом яблоки раскладывают по целлофановым мешкам и плотно завязывают их веревкой. Далее укладывают на дно ямы и присыпают землей. Для защиты от грызунов мешки с плодами укрывают лапником ели или можжевельника.

Запрещается хранить яблоки в одном помещении с овощами, картофелем и, сильно пахнущими луком и чесноком. Хранилище в первые две-три недели после закладки урожая проветривают, чтобы удалить лишний углекислый газ, выделяемый плодами. Во время хранения плоды регулярно осматривают и удаляют подгнившие экземпляры.

Чтобы яблоки использовать в пищу, их сначала переносят в более теплое помещение и окружающую температуру повышают постепенно. Это не позволит плодам сразу побуреть.

Если соблюдать все условия яблоки могут пролежать от 3 до 9 месяцев в зависимости от сорта. Проверенными сортами для длительного хранения являются Мелба, Антоновка, Осеннее полосатое, Богатырь, Пепин, Анис, Оранжевый и другие.

Яблоки идеально хранить в небольших деревянных ящиках или картонных коробках. При чем, расстояние на ящиках между дощечками должно быть как можно меньше. Яблоки прокладывают между собой различными материалами. Для этого используют сухую стружку лиственных деревьев, чистые дубовые листья, сухой мох. Из более современных материалов применяют пищевую пленку и упаковочную обертку для продуктов. Нельзя для прокладывания яблок использовать солому. Если плоды начинают портиться, она сильно плесневеет и придает им неприятный вкус. Яблоки с тонкой и нежной кожицей дополнительно заворачивают в салфетки, которые пропитаны вазелином.

Хранение яблок в домашних условиях — весьма нужное дело

Многие из нас любят потреблять такой вкусный и полезный фрукт, как яблоки, и все мы хорошо знаем, что они бывают двух сортов – летние и зимние. Последние отличаются уже своей внешностью: имеют толстую и грубую кожицу, а также немного выраженный восковой налет. И если постараться обеспечить правильное хранение яблок в домашних условиях, то можно будет всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом. Нужно лишь соблюдать определенные правила их сбора, транспортировки и хранения.

И, что очень важно, необходимо все делать правильно на каждом этапе. Ведь, приходя в феврале на рынок, мы всегда удивляемся, как продавцам удалось так долго сберечь всю эту красоту. Попробуем в этом разобраться.

Во-вторых, следующим важным этапом, который должен обеспечить хранение яблок на зиму, является сортировка уже собранных фруктов. Нужно внимательно осмотреть каждый

На третьем этапе – сортировка по размеру. Желательно поделить плоды на три размера: крупные, средние и мелкие. Имеющийся опыт говорит о том, что лучше всего и дольше хранятся средние, а хуже всего – крупные, так как они больше всего подвержены различным болезням.

Следующим, четвертым, этапом является выбор тары для наших любимых фруктов. Она должна быть чистой, прочной, изготовленной из влагостойкого картона или мягкой древесины. Не должно быть больших просветов в ящике между досками. Чтобы обеспечить максимально длительное хранение яблок зимой, лучше всего изолировать каждый плод отдельно от другого. С этой целью можно посыпать их песком, стружкой мягких пород дерева, лузгой или шелухой гречки. А можно и завернуть каждый фрукт в

Завершающий этап, призванный обеспечить хранение яблок в домашних условиях, – выбор места для размещения фруктов, упакованных в ящики. Это может быть балкон, подвал или другое хорошо проветриваемое и прохладное помещение. Всеми любимый холодильник нам не подойдет. Влажность в месте хранения должна быть в районе 80%, а температура – около двух градусов Цельсия. Также, что подтверждено практикой, яблоки можно хорошо сохранить в земле, предварительно расфасовав по одному килограмму в полиэтиленовые пакеты. Дальше – закопать на глубину приблизительно 25 см. Сверху же нужно обязательно создать теплое одеяло – из травы и веток.

В том случае, когда тщательно соблюдены все инструкции, можно будет почти всю зиму, а иногда и часть весны, наслаждаться великолепным вкусом яблок со своих деревьев.

Во-вторых, следующим важным этапом, который должен обеспечить хранение яблок на зиму, является сортировка уже собранных фруктов. Нужно внимательно осмотреть каждый

Как правильно хранить яблоки в домашних условиях

Вообразите: вы гуляете по саду, ветви яблони прогибаются под тяжестью ароматных наливных плодов. Вы уже отчетливо представляете, как в холодные зимние дни будете наслаждаться сочными фруктами и баловать себя природными витаминами. Но спустя пару месяцев ваши мечты разбиваются о реальность: еще до наступления холодов на яблоках появляются неаппетитные следы гнили.

Можно ли избежать таких неприятных моментов? Как хранить яблоки в домашних условиях, чтобы они не теряли полезных свойств? Ответы на приведенные вопросы вы найдете в данной статье.

Небольшие запасы фруктов обычно не вызывают хлопот: как правило, их съедают прежде, чем они испортятся. Более сложная задача – обеспечить правильные условия хранения большого количества плодов, собранных в собственном саду.

Важный этап: сбор яблок

Если вы собираетесь хранить яблоки зимой, нужно соблюдать правила сбора урожая. Наши советы помогут вам не допускать ошибок на этом этапе:

• не срывайте зеленые яблоки, подождите, пока настанет подходящий момент. Время съемной спелости приходит, когда с дерева падают 5-7 яблок в сутки. Дольше ждать не стоит, ведь перезревшие плоды хранятся недолго;
• снимайте яблоки в погожие дни, чтобы на поверхности фруктов не было влаги;
• кожура должна оставаться целой. В противном случае сквозь царапинки проникают микроорганизмы, и в местах повреждения плод начинает быстро гнить;
• фрукты снимаются вместе с плодоножкой. Чтобы не повредить ее, яблоко нужно брать всей ладонью и не тянуть, а слегка прокручивать;
• не бросайте яблоки, а складывайте их в тару аккуратно, равномерными слоями;
• плоды, которым предстоит длительное хранение, не нужно мыть или натирать до блеска. Такие действия приведут к удалению природного воскового налета, который защищает фрукты от бактерий.

Учтите, что оставлять до весны можно только яблоки зимних сортов. Некоторые виды вообще не предназначены для долгого хранения, поэтому любые попытки продлить их жизнь окажутся тщетными. Осенние сорта пролежат пару месяцев, а летние испортятся уже через неделю. Внимательно изучите информацию о сортах выращенных или купленных яблок, прежде чем задумываться об их зимнем хранении.

Сортировка собранных плодов

Сорванные с дерева яблоки укладывают в подготовленные ящики и отправляют на 2-3 недели в прохладное место: на лоджию, в подвал или погреб. По истечении этого времени нужно заняться сортировкой яблок: отобрать неповрежденные плоды с плодоножками, крупные отделить от мелких.

Смело убирайте из ящика мятые и гнилые яблоки. Фрукты с небольшими повреждениями постарайтесь в ближайшее время употребить в пищу. Полностью испорченные – сразу выбрасывайте. Не складывайте в одну тару плоды разных сортов, поскольку сроки их хранения могут существенно различаться.

Не размещайте яблоки в непосредственной близости от других плодов. Газ этилен, выделяемый плодами яблони, способствует перезреванию положенных рядом овощей и фруктов. Яблоки тоже не выигрывают от подобного соседства: они становятся менее сочными и теряют насыщенный вкус.

Режим температуры и влажности

Оптимальная температура хранения яблок варьируется в пределах от −1 °C до +4 °C. Плоды не увядают при влажности воздуха 85-95%. Тару с фруктами нельзя перемещать из холодного помещения в теплое и обратно. Резкий перепад температур негативно скажется на состоянии яблок. Выбирайте место хранения заранее, чтобы потом не пришлось подвергать плоды негативным температурным воздействиям.

Способы укладки яблок

Не размещайте собранные яблоки навалом – их нужно аккуратно укладывать в несколько слоев плодоножками вверх. Слишком длинные плодоножки можно частично подрезать, чтобы они не травмировали плоды, лежащие сверху. В качестве тары допускается использовать чистые и прочные деревянные или пластмассовые ящики, корзинки из лозы, картонные коробки.

Укладка без разделителя. При такой упаковке придется время от времени отслеживать появление испорченных яблок и при необходимости их удалять. Чтобы было удобно наблюдать за «поведением» фруктов, их нужно укладывать не более чем в 2-3 слоя.

Картонные разделители. Избежать соприкосновения яблок друг с другом можно с помощью кусочков картона. Возьмите картонные полоски, ширина которых соответствует диаметру плода, сделайте надрезы на них и соедините их крест-накрест, чтобы получились квадратные ячейки.

Оборачивание бумагой. Это более хлопотный, но надежный способ хранения яблок. Каждый плод заворачивается в белые офисные листы, столовые салфетки или бумажные полотенца. Не рекомендуем использовать газетную бумагу, так как в красителе содержатся токсичные элементы.

Хранение в полиэтиленовых пакетах. В плотном полиэтиленовом пакете можно хранить яблоки всю зиму. В один пакет укладывается не более 3-4 килограмм фруктов. Чтобы плоды не «задохнулись», проделайте в полиэтилене несколько небольших отверстий спичкой. Пакеты завяжите веревкой и уложите в тару. Вместо пакета можно использовать пищевую пленку.

Послойное пересыпание. Сыпучий материал укладывают на дно ящика слоем около 3 см. Во время укладки яблок нужно следить, чтобы они не касались друг друга. Пересыпать слои фруктов можно смесью чистого, высушенного песка с золой. Допустимо использовать и другие материалы: гречишную или луковую шелуху, лузгу, мох, сухую листву, древесную стружку, опилки. Перекладывать яблоки соломой не стоит – она может придать плодам неприятный запах.

Обработка яблок. Чтобы плоды долго не портились, их можно ненадолго погрузить в растопленный парафин или смазать кожуру глицерином. Также плоды яблони обрабатывают аптечными препаратами: 2%-м раствором хлористого кальция или 5%-м раствором салициловой кислоты. Поверхностная обработка предотвращает развитие гнилостных процессов. Однако многие люди негативно относятся к названным методам. Нужно ли смазывать сочные, благоухающие плоды химическими растворами – решать только вам.

Облучение ультрафиолетом. Бывалые дачники используют для дезинфекции фруктов бактерицидную лампу. Плоды, разложенные в один слой, размещаются на расстоянии 1,5 метра от источника УФ-лучей. Процедура длится 20-30 минут, яблоки необходимо периодически переворачивать.

Закапывание плодов. До самой весны можно хранить яблоки в земле. Фрукты укладывают в полиэтиленовые пакеты или тканевые мешки. Заблаговременно, пока земля еще не промерзла, нужно выкопать яму глубиной 50 см. Яблоки можно помещать в грунт, когда температура воздуха составляет −5. −7 °C. В качестве настила и укрывного слоя используются ветви можжевельника или ели – они помогут защитить плоды от грызунов. Обязательно установите «маячок», чтобы место хранения можно было легко отыскать через несколько месяцев. Для надежности участок, где закопаны яблоки, можно укрыть толстым слоем листвы.

Как хранить яблоки в квартире?

Оптимальные места для хранения яблок – подвал или погреб. Но некоторые дачники, собрав урожай, привозят его в городские квартиры. Как поступить в таком случае? Если плодов не слишком много, можно обойтись хранением яблок в холодильнике. Для большого урожая придется выделить свободное место на застекленном балконе или лоджии. Если же в квартире они отсутствуют, то выручат подоконник, кладовка или прихожая.

Температура на лоджии или балконе нередко падает ниже 0 °С. Чтобы яблоки не замерзли, их можно разместить в специальном термокоробе. Для его изготовления вам понадобятся пенопласт, две картонные коробки и сыпучий утеплитель (стружка, опилки, ветошь). Размер коробок подбирается таким образом, чтобы одна входила в другую с зазором в 10-15 см. Данный промежуток заполняется кусками пенопласта и сыпучим утеплителем. Дополнительно на дне и под крышкой короба размещается термоизоляционная прослойка. Для надежности термоящик можно накрыть одеялом. Метод имеет один недостаток: доступ к яблокам будет несколько ограниченным. Но зато термокороб убережет яблоки от морозов даже на незастекленном балконе.

Теперь вы знаете, как правильно хранить яблоки. Из всех вышеперечисленных способов вы наверняка подберете для себя самый простой и удобный. Подходите к этому вопросу обдуманно и наслаждайтесь дарами природы круглый год!

Послойное пересыпание. Сыпучий материал укладывают на дно ящика слоем около 3 см. Во время укладки яблок нужно следить, чтобы они не касались друг друга. Пересыпать слои фруктов можно смесью чистого, высушенного песка с золой. Допустимо использовать и другие материалы: гречишную или луковую шелуху, лузгу, мох, сухую листву, древесную стружку, опилки. Перекладывать яблоки соломой не стоит – она может придать плодам неприятный запах.

Как хранить яблоки

Умение заготавливать урожай на зиму в домашних, подручных условиях характеризует любого хозяина приусадебного участка, как мудрого и грамотного специалиста. Консервация не может сохранить все витамины, которыми щедро наделяют человека свежие дары природы. Как же хранить яблоки, если нет определенных знаний по этой области? Фрукты, подаренные собственным садом, способны поддерживать организм витаминами, сохраняя сочность, свежесть и вкусовые качества. Предугадать богатый урожай опытный дачник может еще на периоде цветения. Примерно тогда же его начинает волновать вопрос, как сохранить яблоки до весны? Это довольно непростая задача, но при выполнении определенных правил становится решаемой. Для того чтобы на протяжении всей зимы и весны наслаждаться отличным вкусом, нужно не только соблюдать определенные условия хранения яблок, но и уделить должное внимание процессу подготовки к длительному хранению.

Выбираем подходящий сорт

Как хотелось бы заготовить в домашних условиях на зиму весь собранный урожай! К сожалению, это невозможно, так как не каждый сорт обладает хорошей лежкостью.

Все сорта можно условно разделить на три вида:

Хранение яблок летних сортов невозможно из-за их тонкой шкурки. Осенние можно держать в холодильнике не более 2-х месяцев, а зимние сорта отлично сохраняют свои качества зимой в домашних условиях до 8 месяцев. К ним относятся такие сорта, как Маяк, Антоновка, Мелба, Северный синап, Витязь, Кортланд.

Сбор урожая

Этот этап требует особой аккуратности. Плоды для лёжки следует снимать строго на определенном периоде. Распознать его можно по началу отпадания здоровых спелых плодов. Каждый экземпляр снимается аккуратно и укладывается внутрь специально подготовленной тары, дно которой предварительно простилается материей. Малейшее повреждение шкурки делает плод непригодным для хранения. Работу проводить можно, надев перчатки.

Самое главное – запомнить три основных запрета. Нельзя:

• Трясти дерево. При падении на землю, кожица обязательно получит повреждения, на месте которых впоследствии возникнут очаги гниения. Даже если видимых повреждений нет, то микроорганизмы с земли попадают на плод, что негативно сказывается на лёжкости;
• Отрывать плодоножку. Через место отрыва попадают бактерии;
• Стирать естественный восковой налет.
• Укладывать урожай сразу в ящики для хранения яблок и отправлять его на сохранение. Следует на протяжении суток подержать собранное в имеющемся прохладном помещении,

Для сбора урожая требуется выбрать подходящую погоду. Она обязательно должна быть сухой.

Сортировка

На страницах любого пособия, журнала, статьи, где рассматривается вопрос о том, как хранить яблоки зимой, обязательно присутствует такой этап, как сортировка. Пролежавшие сутки плоды тщательно осматриваются для поиска ранее скрытых повреждений и червоточин. Но и оставшиеся нельзя хранить все вместе. Сортировку можно провести по сортам или по размеру. А лучше всего – учитывать оба эти параметра. Отрицательным фактором, влияющим на хранение свежих яблок в домашних условиях, является выделяемый газ этилен. Он провоцирует ускоренное созревание плодов и последующую их порчу. А так количество этого газа зависит от размера плода, то негативному воздействию будут подвержены мелкие экземпляры, хранящиеся рядом с крупными. После сортировки следует выждать еще несколько суток и снова отобрать начинающие портиться плоды. Лишь после этого можно приступать к укладке.

Выбор места хранения яблок

Квартирные или домашние условия напрямую влияют на выбор места и на способы хранения яблок. Помня о том, что температура хранения яблок колеблется от -1 до 4 градусов, можно всегда подобрать наиболее подходящее для этого место.

• Холодильник. Этот способ наиболее удобен, так как витамины всегда под рукой. Холодильник является самым надежным способом, как сохранить яблоки в квартире. Недостатком служит ограниченность количества. Следует запомнить, что перед тем, как поместить плоды в холодильник, их не следует держать внутри помещения, согласно вышеописанному совету. Сразу с древа, пакетированный с наличием вентиляции урожай должен попасть в специальный отдел для фруктов.
• Земляная яма. При чрезмерно богатом урожае можно сохранить яблоки на зиму свежими, не используя специальных построек, прямо на участке. Для этого выкапывается яма, глубиной 50 см. На дно обязательно настилается хвоя ели или сосны. Она надежно защитит запас от грызунов. Плоды расфасовываются по пакетам. Сверху готовится настил из веток и листьев.
• Балкон. Этот вариант вполне может послужить ответом на вопрос, как хранить яблоки в домашних условиях? Самым сложным периодом является осень с солнечной погодой. Солнечные лучи прогревают помещение балкона. Этому можно воспрепятствовать, поместив солнцезащитный экран. В зимнюю стужу балкон рекомендуется приоткрывать со стороны квартиры, поддерживая нужную температуру.
• Погреб. Самое популярное место. Зимой в погребе поддерживается отличный микроклимат, чтобы обеспечить лёжку овощей и фруктов, в том числе, хранение и яблок зимой. Правильно обустроенный погреб предоставляет оптимальные условия хранения. Хранение же яблок в погребе гарантирует подпитку витаминами практически до следующего урожая.

Обработка плодов

Все статьи о том, как правильно хранить яблоки, и советы любителей сводятся к поэтапной подготовке процесса хранения. И одним из этапов нередко является обработка. Она способствует увеличению срока сохранности. Но из всех препаратов должны использоваться безопасные для организма вещества. Это может быть настойка прополиса на спирту. Для ее приготовления следует взять 100 г прополиса на 0,5 л спирта. Отлично подойдет жидкий воск, глицерин или 5%-й раствор салициловой кислоты. После обработки поверхности любым из перечисленных средств, плоды необходимо тщательно высушить.

Способы укладки

Многие советы относительно того, как сохранить яблоки в домашних условиях, абсолютно не затрагивают тему укладки плодов, а от этого зависит успех всего дела. Тарой можно выбрать любой короб или корзину. Тара должна быть сухой и чистой. Но если используется прошлогодняя коробка, внутри которой происходило гниение, то ее необходимо продезинфицировать. Материал особого значения не имеет. Это может быть дерево, картон или синтетические материалы. Опытные дачники воздерживаются от металлических кастрюль, опасаясь излишнего выделения кислоты.

Как указывалось выше, оптимальная температура зависит от сорта. Но в домашних условиях нет возможности создать для каждого сорта свой микроклимат, поэтому ориентируются на показатель от -1 до +3 градусов при влажности 80%.

Простая укладка подразумевает аккуратное расположение даров природы внутри тары, плодоножками вверх. Рекомендуется укладывать одним — тремя слоями, иначе трудно будет вовремя удалить очаг гниения. Более долговечным способом, как хранить яблоки в погребе, является оборачивание. Каждый плод бережно упаковывается бумагой и укладывается в ящики. Это трудоемкая работа, но она ведет к прекрасным показателям. Пересыпание, как способ упаковки, заключается в том, что каждый слой плодов пересыпается песком с добавлением золы. Для этих целей подойдет торф, опилки, сухие листья. Довольно надежным способом, как сохранить яблоки до зимы, служит пакетирование, в том числе, хранение и яблок в полиэтиленовых пакетах. В один пакет не стоит помещать большое количество плодов. Достаточно 5 – 7 штук. По площади пакета делаются прорези для свободного проникновения воздуха. Остается только выбрать, где хранить эти пакеты? Такой способ уникален тем, что вполне подходит, чтобы хранить яблоки в холодильнике, хранить яблоки в подвале или хранить яблоки на балконе.

Другие способы хранения

Как же хранить яблоки в квартире, если не подходит ни один из перечисленных способов? Гораздо проще осуществить хранение сушеных яблок. Сухие фрукты, если правильно выполнена их подготовка, из всех требования предъявляют только невысокую влажность. Сушить фрукты хорошо на свежем воздухе, электроплите, печи. Совет, как правильно хранить сушеные яблоки, может дать любая домохозяйка. Это не требует каких-либо специальных знаний.

Хранение же яблок в домашних условиях в воде сильно изменяет вкус и консистенцию плода, поэтому такой метод не нашел популярности, однако является одним из способов хранения.

В качестве итога необходимо отметить, что наслаждаться вкусом сочных плодов яблок можно до самой весны. Необходимо только запомнить элементарные правила, которые помогут ответить на вопросы:

• как хранить яблоки на зиму?
• как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?
• как сохранить яблоки на зиму в погребе?

Зная ответы на эти вопросы, можно экспериментировать и придумывать собственные методы хранения. Выяснять вопрос, влияет ли на лёжкость наличие прочих овощей и фруктов поблизости? Дело в том, что выделяемый газ этилен ускоряет химические процессы не только в самих яблоках, но и в рядом находящихся овощах. Данное утверждение теоретически обосновано, однако некоторые профессиональные садоводы утверждают, что лучше хранить на зимовке яблоки вместе с картофелем.

Разнообразие вариантов, как сохранить яблоки свежими, ставят дачника в тупик. Он зачастую не может определиться с наилучшим способом. При выборе он должен руководствоваться не только наилучшими результатами, но и своими возможностями. Например, если нет в наличии погреба или балкона, то стоит призадуматься, как сохранить сушеные яблоки в помещении и что для этого нужно предпринять? Хранение же яблок на балконе тоже предполагает отсутствие каких-нибудь специальных сооружений.

Все сорта можно условно разделить на три вида:

07 Июл 2019      foodhranenie         476      

Похожие записи
• 
  Куда деть оставшуюся кутью после поминок
• 
  Можно ли выпить и не отравиться вином которое стояло откупоренным месяц ?
• 
  В овощной яме как хранить капусту
• 
  Сколько хранится в холодильнике вареная свекла