Бальзамический уксус и столовый уксус

Долгое время уксус используется людьми в кулинарии для приготовления различных соусов, маринадов и солений. Специя может быть как натуральной, так и изготовленной химически. Натуральный продукт вырабатывается из спиртосодержащего сырья с помощью специальных бактерий. Синтетический получается благодаря синтезу опилок.

Разнообразие видов: каким бывает уксус?

Долгое время уксус используется людьми в кулинарии для приготовления различных соусов, маринадов и солений. Специя может быть как натуральной, так и изготовленной химически. Натуральный продукт вырабатывается из спиртосодержащего сырья с помощью специальных бактерий. Синтетический получается благодаря синтезу опилок.

Безусловно, для создания вкусных блюд лучше использовать натуральную добавку. Именно она придаст еде пикантные нотки и необходимую остроту. Разновидностей натурального продукта много, поэтому дальше обсудим те виды уксуса, которые наиболее часто используют хозяйки на своих кухнях.

Разновидности приправы

Некоторые люди, услышав слово « уксус », сразу представляют себе бутылочку, в которой налит белый дистиллированный продукт.

Но на самом деле его разновидностей очень много:

• Красный винный. Для его приготовления красное ферментированное вино долгое время выдерживается в дубовых бочках. Такая приправа применяется для приготовления различных блюд: соусов, мясных маринадов, салатных заправок и т.д. Добавив немного винного уксуса в рагу из птицы или свинины, можно значительно смягчить мясо;
• Белый винный уксус. Его изготавливают из белого вина с помощью сбраживания. Продукт получается более легким и приятным на вкус, нежели красный, имеет ярко выраженный аромат вина и пикантную кислинку. Используется белый уксус чаще всего для консервации фруктов, а также для заправки салатов, при приготовлении мяса. Некоторые хозяйки «упростили» процесс создания белой приправы и решили ее заменить. Дамы просто разводят вином столовый белый уксус. Но, конечно, такой продукт значительно отличается от настоящей специи. А вообще, если вы не знаете, чем можно заменить белый винный уксус, то воспользуйтесь просто вином, именно такой совет дают профессиональные повара;
• Приправа из шампанского. На вкус очень приятная и легкая, цвет нежно-золотистый. Отлично подходит для создания заправок для овощных и фруктовых салатов, придает блюдам пикантные нотки. Специю из шампанского можно сочетать с различными видами уксусов;
• Яблочный. Его делают из сидра. Продукт обладает немного сладким вкусом, приятным насыщенно-золотистым оттенком. Немного яблочного уксуса, добавленного в закуску из сырых овощей, придадут блюду превосходный вкус;
• Бальзамический. Приготавливают из специальных сортов винограда. Вкус и аромат у такого продукта очень яркий и интересный, цвет темно-коричневый. Чаще всего приправу используют для заправки салатов, при приготовлении соусов и десертов. Специя превосходно сочетается со сладкими фруктами и ягодами, подчеркивая их вкус. Существует еще и бальзамический белый уксус. Его готовят из белого винного продукта – виноградного сусла. Цвет у такой приправы светлый, поэтому многие кулинары любят добавлять в блюда именно этот соус, так как он не меняет цвет еды. Да и вкус у светлого варианта приправы мягче и слаще. Кстати, если дома нет светлого бальзамического продукта, и вы ищете замену, то на помощь придет уксус из белого вина, применять его нужно так: в продукт из вина добавьте немного меда и пряных травок, все тщательно размешайте. Получится альтернатива бальзамической специи;
• Белый спиртовой. Его изготавливают из этилового спирта. Продукт имеет высокую кислотность, широкое применение нашел в приготовлении домашних заготовок. Именно поэтому многие хозяйки знают, что это такое – белый спиртовой уксус, и часто им пользуются;
• Рисовый. Чаще всего используется для создания кулинарных изысков азиатской кухни. Продукт имеет изысканный аромат, благодаря которому просто идеален для заправки овощных салатов, а также приготовления соусов;
• Солодовый. Традиционная приправа в Великобритании, используется в качестве дополнения к традиционному в тех краях блюду – рыбе с чипсами.

Рекомендации по хранению

Чтобы любой продукт как можно дольше сохранил свой вкус и свойства, его нужно правильно хранить. Идеально для этого подходит шкаф, удаленный от батареи, газовой плиты и прочих источников тепла. Хранить приправу в холодильнике не рекомендуется.

Если вы хотите, чтобы продукт надолго сохранил свои свойства и качество, то закрывайте пузырек с приправой как можно плотнее. Желательно, чтобы тара для хранения была из стекла. Дело в том, что пластиковая бутылка может со временем деформироваться, а металлическая окислиться, это негативно скажется на вкусе и аромате специи.

Варианты использования специи в хозяйстве

Не все знают, что такое вещество, как белый дистиллированный уксус может помочь удалить въевшиеся пятна с ковра. Для этого нужно в равных пропорциях смешать воду и специю, перелить в распылитель. Нанесите полученный раствор на загрязнение, выждите 2 минуты, а затем губкой удалите состав с ковра. При необходимости протрите чистой водой, пятно должно исчезнуть.

В принципе, за исключением поверхностей из мрамора и камня, специей можно очистить все. Например, чтобы очистить от известкового налета лейку душа, необходимо смешать 100 мл белой приправы с 1 л воды. В полученный раствор на четверть часа поместить лейку, все загрязнения исчезнут без следа.

Если хотите избавиться от засора, то всыпьте в отверстие трубы 200 г соды, влейте столовый уксус – 200 мл, предварительно подогретый. Подождите 5 минут, чтобы вещества подействовали, а затем все смойте с помощью горячей воды.

Чтобы продезинфицировать унитаз, влейте в него 400 мл раствора и оставьте на ночь, утром все тщательно смойте. Если проводить такую процедуру раз в 7 дней, то получится избавиться от известкового налета и неприятного запаха.

Из яблочного продукта можно приготовить ловушку для насекомых. Для этого налейте в миску приправу и поставьте ее подальше от людей, но рядом с какой-нибудь пищей. В скором времени большинство насекомых, которые портили вам жизнь, окажутся в ловушке.

Теперь вызнаете, что такое укус белый, яблочный, бальзамический и другие. Применяйте эти приправы для приготовления салатов, соусов, заправок и консервации. В небольшом количестве такое дополнение сделает еду более вкусной и пикантной.

Неповторимый вкус придает бальзамический уксус и закускам, приготовленным из морепродуктов или куриной грудки с добавлением авокадо. Достаточно добавить половину чайной ложки продукта в привычную заправку, и хорошо знакомое вам блюдо преобразится на глазах.

Салаты с бальзамическим уксусом

Гурманы хорошо знают, что из одного и того же набора продуктов можно приготовить совершенно разные по вкусу закуски. Значительную роль в этих метаморфозах играет соус. Необычный привкус знакомым блюдам помогает придать бальзамический уксус. Этот продукт готовится из виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет, некоторые наиболее дорогие сорта ждут своего часа более десятилетия и могут сравниться по ценности с элитным алкоголем. Раньше бальзамический уксус считался лекарством, сегодня его используют в кулинарии. Особенно часто он применяется в итальянской кухне. Салаты с бальзамическим уксусом не похожи ни на какие другие, даже несколько капель этого ингредиента, добавленных в заправку, способны придать закуске благородные нотки.

Особенности приготовления

Бальзамический уксус гармонирует с самыми разными продуктами: мясом, птицей, дарами моря, сыром и овощами. Из него готовят заправки на основе оливкового масла, сметаны, йогурта. Салаты с ним делаются из самых разных ингредиентов и не имеют единой технологии приготовления. Знание нескольких моментов позволит сделать закуску особенно вкусной и полезной, независимо от того, по какому рецепту она приготовлена.

• Бальзамический уксус не такой кислый, как винный или яблочный, но пресным назвать его никак нельзя. Добавляя его в салат, соблюдайте меру, иначе вместо того, чтобы улучшить вкус закуски, вы ее испортите.
• Использование бальзамического уксуса характерно для средиземноморской кухни. Закуски, которые вы будете готовить с этим продуктом, должны отвечать ее духу. Для средиземноморской кухни характерны любовь к свежим овощам и зелени, морепродуктам, нежирному мясу птицы, фруктам, сыру, вину и оливковому маслу. Блюда из этих продуктов получаются легкими, ароматными и полезными.
• Салат с бальзамическим уксусом обязательно должен быть не просто свежим, а только что приготовленным. Не стоит делать закуску задолго до подачи ее к столу.
• Овощи и другие продукты для салата с бальзамическим уксусом рекомендуется нарезать крупно, тогда закуска получится намного вкуснее.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя в салат с бальзамическим уксусом пряные травы и специи по своему вкусу, вносить в понравившийся рецепт свои корректировки – кулинарное творчество в этом случае только приветствуется.

Салат «Италиано» с ветчиной и бальзамическим уксусом

• ветчина – 0,25 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• маслины без косточек – 100 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• свежий базилик, соль, перец – по вкусу.

• Помидоры помойте, обсушите салфеткой. Разрежьте каждый на 2-4 части.
• Ветчину порежьте крупной соломкой.
• Малины разрежьте пополам.
• Мелко порубите базилик.
• Соедините ингредиенты, подсолив их и поперчив, выложите в салатник.
• Масло смешайте с уксусом, полейте им овощи с ветчиной.
• На мелкой терке измельчите сыр, посыпьте им закуску перед подачей к столу.

Несмотря на то что состав салата не отличается сложностью, закуска, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и способна украсить праздничный стол.

Салат «Сицилия» с копченой колбасой и бальзамическим уксусом

• копченые колбаски – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• маслины – 100 г;
• базилик, петрушка – 50 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Тонкие копченые колбаски порежьте мелкими кусочками. Если эти изделия крупные, нарезать их нужно кубиками.
• Перец помойте, отрезав «хвостики» и удалив семена. Нарежьте мякоть квадратиками или четвертинками колец. Хорошо будут смотреться в салате кусочки перца разного цвета.
• Порубите ножом зелень.
• Помидоры нарежьте крупными кубиками. Пользуйтесь острым ножом, чтобы не выдавливать из томатов сок.
• Ингредиенты сложите в миску.
• Уксус смешайте с маслом, посолив и поперчив.
• Полейте салат соусом, осторожно перемешайте.

Остается переложить закуску в салатник и подать к столу. На дно вазы не помешает постелить салатные листья. Салат имеет слегка необычный для итальянских закусок пикантный вкус благодаря использованию копченых колбасок и бальзамического уксуса, которые гармонично сочетаются друг с другом и свежими овощами.

Салат из печеных овощей и куриной грудки с бальзамическим уксусом

• филе куриной грудки – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• листовой салат – 100 г;
• бальзамический уксус – 5 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• дижонская горчица – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите картофель, нарежьте кубиками около 1,5 см.
• Перец разрежьте на 4 части, удалив семена вместе с плодоножкой. Порежьте крупными четвертинками колец.
• Помидоры разрежьте пополам.
• Горчицу смешайте с ложкой масла, обмажьте грудку. Заверните в фольгу.
• С оставшимся соусом смешайте картофель.
• Картофель разложите на противне, застеленном фольгой, рядом положите куриную грудку.
• Запекайте в течение 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
• Замените противень на форму, в которую положите помидоры и перец, сбрызнув их маслом. Запекайте в течение 15 минут.
• Куриную грудку порежьте кубиками, смешайте с овощами.
• Порвите салатные листья, оставив несколько для украшения закуски. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.
• На блюдо постелите листья салата, выложите на них закуску.
• Полейте соусом, приготовленным из оставшегося масла и бальзамического уксуса. Посыпьте пряными травами.

Этот салат можно подавать как холодным, так и теплым. Печеные помидоры в его составе можно заменить на вяленые. Вкус у закуски получится другим, но не менее приятным.

Салат с креветками и бальзамическим уксусом

• креветки – 0,4 кг;
• моцарелла – 0,2 кг;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• салат «Айсберг» – 50 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Вскипятите воду, подсолите ее и опустите в нее креветки. Варите 5 минут.
• Выньте креветки шумовкой, остудите, очистите. Если они крупные, то каждую разрежьте на несколько кусков. Мелкие креветки целесообразно оставить целыми.
• Моцареллу порежьте крупными кубиками.
• Помидоры разрежьте на 2 половинки.
• Три листа салата отложите в сторону, остальные порежьте.
• В миске смешайте салат, креветки и помидоры. Подсолите и поперчите.
• На блюдо выложите салатные листья, на них положите закуску.
• Уксус смешайте с маслом. Половиной соуса полейте салат.
• Разложите сверху куски моцареллы, полейте оставшимся соусом.

Этот салат может служить образцом средиземноморской кухни. Нежный вкус моцареллы и креветок в нем гармонично дополняется сладко-кислым вкусом томатов и бальзамической заправки. Закуска получается легкой и изысканной, ее не стыдно предложить гостям.

Фруктовый салат с бальзамическим уксусом

• бананы – 0,2 кг;
• клубника – 0,2 кг;
• руккола – 70 г;
• душистый перец – по вкусу;
• мед – 5 мл (можно заменить сахаром);
• оливковое масло – 20 мл;
• бальзамический уксус – 5 мл.

• Осторожно промойте ягоды. Обсушите салфеткой. Удалите листочки. Нарежьте ягоды крупными кусками, разделив каждую на 2-4 части в зависимости от размера.
• Очистите бананы, нарежьте кубиками или кружочками.
• Рукколу помойте, обсушите, порвите руками.
• Растопите мед, смешайте его с бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
• Соедините ингредиенты и заправьте получившимся соусом.
• Разложите по креманкам.
• Перец измельчите с помощью специальной мельницы, посыпьте им салат.

Десерт, приготовленный по данному рецепту, благодаря использованию бальзамического уксуса имеет необычный завораживающий вкус. Его стоит попробовать тем, кто любит открывать новые вкусовые ощущения.

Неповторимый вкус придает бальзамический уксус и закускам, приготовленным из морепродуктов или куриной грудки с добавлением авокадо. Достаточно добавить половину чайной ложки продукта в привычную заправку, и хорошо знакомое вам блюдо преобразится на глазах.

Как украсить салат

В составе закусок, заправленных бальзамическим уксусом, всегда много зелени и овощей, поэтому он получается ярким и оптимистичным без дополнительного декора. Однако сделать такой салат можно еще красивее, если знать некоторые особенности оформления подобного рода блюд.

• Салаты с бальзамическим уксусом часто подают в глубоких салатниках. Особенно аппетитно смотрятся они в прозрачных стеклянных емкостях, сквозь стенки которых хорошо видны разноцветные кусочки овощей.
• Если в салатник или на блюдо перед тем, как выкладывать закуску, постелить салатные листья, выглядеть она будет более эстетично.
• Для украшения салатов с бальзамическим уксусом часто используют бальзамический крем-соус, которым наносят тонкие узоры поверх овощей или по краю тарелки. Готовится такой соус путем уваривания уксуса на две трети. Узоры будет удобно нанести с помощью деревянной палочки или через тонкое отверстие в пакете.

По периметру блюда или поверх салата можно разложить половинки маслин, помидоров черри, перепелиных яиц.

Салаты с бальзамическим уксусом обладают неповторимым вкусом. Эти блюда полезные и легкие, их могут включать в рацион люди, соблюдающие диету. На приготовление таких закусок не требуется много времени и сил, так что их можно включать в ежедневное меню. На праздничном столе они тоже будут смотреться достойно.

Каждая хозяйка должна постичь, чем отличается яблочный уксус от столового. Этот продукт можно готовить в домашних условиях, тогда вы будете уверены в его качестве и натуральности.

Чем отличается уксус от яблочного уксуса? Виды уксусов

Вы знаете, чем отличается уксус от яблочного уксуса? Для чего необходим этот продукт? В статье мы ответим на эти вопросы максимально подробно.

Несколько веков назад уксусом называли жидкость, которая кардинально отличается от той, которую сегодня хозяйки используют для гашения соды, маринования рыбы, мяса, домашнего консервирования и заправки салатов. Сегодня пользуется популярностью 70% уксусная эссенция, сберегающаяся в недоступном для малышей месте.

Разновидности

Многим интересно, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Люди рассказывают, что в кулинарии этот продукт открыли невзначай, но использовать потом стали часто. Сегодня повара без него практически не обходятся. Большинство людей утверждают, что если в блюдах отсутствует уксус, они становятся скучными и пресными, хотя это не так – ведь каждый продукт имеет свой неповторимый, удивительный вкус. Подлинные оцеты на самом деле могут дополнять этот вкус, делая его особенным и ярким.

Продолжаем выяснять, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Сегодня в магазинах имеется колоссальный ассортимент этого пищевого ингредиента. Покупатель может приобрести и винный, и бальзамический, и рисовый, и яблочный, и кокосовый, и солодовый, и тростниковый, и хересный, и синтетический уксус, который в конце XIX века получил немецкий химик Гофман. Его изобретение может храниться 1-2 года и стоит дёшево. Сегодня этот усилитель вкуса называют столовым, и никто не слышал, чтобы он испортился. Именно его добавляют в рыбные и мясные блюда, винегреты и салаты, тесто и домашние заготовки, маринады и соусы.

Столовый оцет продаётся в виде 6-9% или 70-80% эссенции, которую для применения в кулинарии разводят водой. В итоге получается 3% или 4% «изящная» приправа.

Натуральный продукт

Так чем отличается уксус от яблочного уксуса? В отличие от искусственного, натуральный усилитель вкуса всегда вырабатывается при брожении жидкостей, содержащих спирт: это мёд, ягодные и фруктовые соки, вино, пивное сусло, сидр и так далее. Уксусная кислота формируется вследствие деятельности особой бактерии, поэтому этот процесс вполне природный.

Натуральный оцет богат полезными веществами: пектинами, альдегидами, органическими соединениями, сложными эфирами, органическими кислотами (яблочной, лимонной, молочной, аскорбиновой). Именно поэтому пищевой уксус отличается приятным ароматом и мягким вкусом.

Настоящее изделие на несколько градусов слабее искусственного. С течением времени в нём образуется осадок – с тем уксусом, который мы именуем столовым, такого не случается.

Существует ещё спиртовой оцет – он также природный, но у него отсутствует привкус (в отличие от яблочного, винного и других). Поэтому его, как правило, добавляют в майонез, соусы, маринады. Вкус этой еды при этом остаётся неизменным.

Чем отличается яблочный уксус от обычного, мы узнали. Но как различить эти два продукта? Сделать это легко: на этикетке искусственного написано «Кислота уксусная», а на натуральном – «Уксус яблочный». Остальные виды этого пищевого ингредиента наша промышленность изготавливает эпизодически – их закупают за границей. Кстати, иногда можно в магазинах встретить синтетический яблочный усилитель вкуса: производителям его дешевле и проще создавать.

А ещё чем отличается яблочный уксус от простого уксуса? Натуральный продукт кислый, но у него отсутствует резкий химический запах. А ведь ядовитый смрад уксусной эссенции известен каждому – такую жидкость часто изготавливает не пищевая, а лесохимическая промышленность. Химики производят и иные виды кислот: винную, лимонную, яблочную, используя соль, сахар и даже каменный уголь. Именно поэтому искусственный продукт тоже может иметь аромат и вкус, но, к сожалению, он не приносит никакой пользы. Зато его цена в два раза ниже, чем у настоящего.

Изготовление пищевого уксуса подобными способами в большинстве развитых стран запрещено.

Лечебные свойства

Вы спрашиваете, чем отличается яблочный уксус от обычного? Вам обязательно нужно прочесть эту статью до конца. Известно, что в любом подлинном уксусе есть десятки минеральных веществ и витамины, так что большой разницы между ними нет. Разумное употребление этого продукта чистит организм: кислоты, содержащиеся в нём, понижают уровень вредоносного холестерина в крови и обладают антимикробным действием. Большинство учёных утверждают, что уксус удаляет из наших клеток продукты распада, обновляя всё тело. Именно поэтому его часто применяют в программах омоложения и похудения.

Шлаки в нашем организме образуются постоянно, а натуральные слабокислые уксусы их растворяют и выводят, улучшая нашу внешность, обмен веществ и самочувствие. Человеку достаточно употреблять полторы столовые ложки уксуса ежедневно – это совершенно не вредно.

Каждый человек хочет выяснить, чем отличается яблочный уксус от синтетического уксуса. Известно, что знаменитый натуропат и диетолог Брэгг Поль выпивал каждый день по стакану тёплой воды с одной чайной ложкой натурального оцета. Таким образом он заботился о здоровье сердца и поддерживал остроту зрения. При желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях носоглотки дозу необходимо увеличить: ежедневно нужно употреблять стакан воды с разведённым в нём мёдом (1 ч. л.) и уксусом (2 ч. л.). Этот напиток принимается до полного выздоровления.

Хотя искусственный уксус и считается пищевым, опытные кулинары не применяют его при консервировании продуктов. Для домашних заготовок они используют спиртовой продукт: он сохранит консервы, которые будут иметь мягкий и «нехимический» вкус.

В таких же целях используется и яблочный уксус: он подходит не только для маринадов, но и для любых салатов, рыбных и мясных блюд, как приправа к мантам и пельменям.

Древнее открытие

Теперь вы в курсе, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Виды этого продукта какие существуют? Рассмотрим винный французский уксус. Это самое древнее изобретение человека получили впервые виноделы. Оно имеет белый или красный цвет – этот нюанс зависит от сорта винограда. Винный уксус используют так же, как и яблочный: его добавляют в различные блюда по вкусу. Его часто можно встретить в составе заправок для салатов.

Настаивают белый уксус на травах – чабреце, базилике, эстрагоне и других. В итоге он приобретает необыкновенный аромат. Он очень хорош в смеси с подсолнечным натуральным маслом. Красный уксус подходит к пряной зелени – обычно его смешивают с оливковым или ореховым маслом.

Модификация

Вы хотите готовить вкусную пищу? Вам нужно запомнить, чем отличается уксус от яблочного уксуса, полезные свойства его изучить. Но сперва выясним, что собой представляет уксус бальзамический. Он является модификацией винного, и его обожают итальянцы – традиционно они производят эту приправу из белого сладкого винограда. Процесс её приготовления долгий и трудоёмкий, поэтому настоящий продукт продаётся по высокой цене, хотя сегодня существует множество имитаций.

Уксус, изготовленный в Италии, иногда имеет столетнюю выдержку. Греки и испанцы готовят этот продукт по другой технологии, менее затратной. Он подходит к фруктовым салатам, но в другую еду его добавлять не стоит – её качество не улучшится. Ведь такой уксус качествами настоящего не обладает.

Идеальное решение

Невозможно хорошо приготовить еду, если не знаешь, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Его применение довольно-таки специфическое. А что собой представляет хересный уксус? Это элитный продукт, который редко появляется в продаже. Он тоже может иметь столетнюю выдержку, хотя и 6-месячный оцет обладает особым ароматом и вкусом. Производят его в Андалузии и Испании (если он сделан в другой стране, его нельзя считать настоящим). Он идеален для мясных салатов, а вкус свежих овощей с зеленью делает неповторимым.

Находка из Азии

Уксус рисовый любят использовать азиатские кулинары – японцы, корейцы и китайцы. Он мягок на вкус – приятней, чем яблочный. Его добавляют в салаты и овощные блюда, а также в пищу, приготовленную из морепродуктов, – суши и роллы с этим видом изящной приправы пользуются большой популярностью.

Сегодня уксусы производят не только из фруктов, но и из ягод: существуют клубничный и малиновый, которые прекрасно дополняют и оттеняют блюда из домашней птицы и мяса, салаты. Перед приобретением этого продукта, нужно изучить его состав: изготовители пишут на этикетках «Клубничный уксус» или «Малиновый оцет», но вместо натурального сока плодов или вина могут применять ароматические и вкусовые добавки.

Домашний продукт

Каждая хозяйка должна постичь, чем отличается яблочный уксус от столового. Этот продукт можно готовить в домашних условиях, тогда вы будете уверены в его качестве и натуральности.

Медовый уксус готовят из ягод винограда или красной смородины, сока топинамбура и мёда. Топинамбур предварительно моют и ошпаривают кипятком, а затем из него выжимают 1 литр сока, в котором растворяют 100 грамм мёда. Ягоды (0,5 кг) складывают в банку и заливают этой смесью, накрывают марлей и оставляют в тёплом и тёмном месте на два месяца.

По истечении этого срока уксус нужно процедить и перелить в стеклянные бутылки. Далее его отправляют на хранение в кладовку, так как в холодильнике он быстро теряет свой запах и вкус. Этот продукт должен сберегаться при комнатной температуре.

Противопоказания

Уксус нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и других недугах желудочно-кишечного тракта, болезнях почек и диабете (хотя в умеренных количествах уксус с топинамбуром будет полезен), ожирении и гипертонии.

Вообще этот продукт употребляется понемногу, иначе даже у здорового человека может появиться гастрит, цирроз печени и колит. Проводить лечение уксусом рекомендуется только с разрешения доктора.

Полезный провиант

Если вы знаете, чем отличается винный уксус от яблочного, вы ас в кулинарии. Яблочный уксус был открыт ошибочно: он образовался вместо вина, так как сидр был передержан больше положенного. Вообще он является продуктом уксуснокислого брожения сока яблок. По своим свойствам и химическому составу этот пищевой ингредиент сильно отличается от иных. В нём содержится много органических кислот (уксусная, яблочная, щавелево-уксусная и другие) и ценных минеральных веществ.

Женщины ещё в Древнем Египте применяли его для разглаживания морщин на коже. Они добивались результата в рекордно короткие сроки. С его помощью на Руси славяне обрабатывали раны и консервировали продукты на зиму. А в период Отечественной войны 1812 года яблочным уксусом медики успешно выводили вшей у солдат.

Доказано, что этот продукт стимулирует обмен веществ, снижает аппетит, способствует расщеплению углеводов и жиров. А насчёт безопасности диет на основе яблочного уксуса учёные до сих пор спорят. Поэтому в погоне за стройной фигурой пить его стаканами точно не стоит.

В магазинах продаётся, как правило, яблочный уксус промышленного изготовления – он пастеризован, содержит красители, консерванты и ароматизаторы. Конечно, такой продукт стоит дешевле, но и обладает совсем иными вкусовыми качествами.

В кулинарии его добавляют в блюда из рыбы или морских продуктов, птицы, в соусы и даже в напитки. Классическое использование продукта – маринование (овощи, лук, чеснок, пикули). Иногда его добавляют в слоёное тесто. Яблочный уксус всегда хранят вдали от солнца, в тёмном месте.

Изумительные свойства яблочного уксуса давно привлекли внимание фармацевтической промышленности, которая создаёт сиропы, таблетки и капсулы с этим продуктом. Однако такие снадобья содержат много добавочных веществ и искусственных витаминов, подвергнувшихся химической обработке. Именно поэтому намного полезней применять натуральный продукт, причём не промышленного, а домашнего изготовления.

Кокосовый продукт

Конечно, вы уже поняли, чем отличается бальзамический уксус от яблочного уксуса. А сейчас выясним, что собой представляет кокосовый оцет. Его изготавливают в южной части Индии, на Филиппинах и в некоторых государствах Юго-Восточной Азии. Получают этот продукт из кокосового молока, забродившего внутри целого ореха.

Такой уксус имеет крепкий, сладковатый и резкий вкус, немало аминокислот и полезных витаминов. Из него готовят маринад для свинины, делают заправку к салатам с морепродуктами и курицей.

Изобретение англичан

Солодовый уксус популярен в Великобритании, за пределами этой страны его встретить практически невозможно. Его основой является пивное перебродившее сусло. Он имеет светло-коричневый или даже жёлтый цвет, довольно нежный и мягкий вкус, фруктовый аромат. Обычно он содержит не более 6% кислоты.

Солодовый уксус используется в традиционных блюдах Англии – от консервов и маринованных овощей до типичной рыбы с картошкой.

Белый оцет

Белый уксус – солодовый очищенный оцет с особенным вкусом и запахом. Его добавляют в маринады со специями, которые используют для консервирования фруктов. Настоящий продукт нельзя путать с уксусной кислотой, разведённой в воде: к сожалению её многие именуют белым оцетом.

Тростниковый уксус изготавливают из сахарного тростника. Этот продукт находится на первом месте по производству и применению на Филиппинах. Любителям редкостей можно посоветовать тростниковый уксус, изготовленный на острове Мартиника, так как сегодня его практически невозможно нигде приобрести.

Производится этот необычный вид приправы из скисшего сиропа, изготовленного из тростникового сахара. Она отличается незабываемым, терпким вкусом и ярким запоминающимся ароматом. Добавляют её в жареную рыбу, мясо или птицу.

Вы должны запомнить, что натуральный уксус содержит огромное количество полезных субстанций. Искусственная уксусная кислота, наоборот, состоит из вредных веществ – альдегидов и солей тяжёлых металлов. Поэтому её можно использовать лишь для хозяйственно-бытовых нужд. В еду её добавлять нельзя.

Помидоры 2 крупных, руккола упаковка, мелкая морская соль, бальзамический уксус ( у меня Stockmann Gourmet), оливковое масло extra virgin, кунжутные семечки 1-2 чайных ложки.

Уксус Stockmann Gourmet Маденский Бальзамический 6% — отзыв

Бальзамический уксус придаёт блюдам богатый и изысканный вкус. Не путать с винным уксусом. + фото и рецепты простых, но вкусных салатов.

Без использования специй, соусов и заправок которые выгодно оттеняют и дополняют вкус блюд, наша еда была бы скучной, пресной и однообразной. Умелое использование огромного многообразия дополнительных ингредиентов, таких как бальзамический уксус поможет разнообразить и обогатить вкус казалось бы обычных продуктов.

Бальзамический уксус был придуман в Мадене (Испания). Его изготовление это длительный процесс занимающий не менее 3-х лет. Хороший бальзамический уксус делают из виноградного сусла — уваренного до густого темного сиропа виноградного сока, для производства используется только свежесобранный виноград. И уже после этот сироп (сусло) смешивают с виноградным уксусом, а дальше разливают в деревянные бочки и отправляют созревать. При этом добавляются специи. У каждого производителя они свои.

После того, как я научилась использовать бальзамический уксус, обойтись без него уже не могу. Если заканчивается то так хочется приготовить, что либо где без него не добиться желаемого вкуса, что бегу в магазин. Только не надо жадничать если решите покупать, купите дорогой и настоящий, хорошего проверенного производителя. Вот этот «Stockmann Gourmet» из Стокманна я очень люблю и считаю достойным представителем уксусного семейства. А для начинающих использовать бальзамический уксус в кулинарии советую начать с приготовления салатов. Пару быстрых салатов с бальзамическим уксусом дам в конце отзыва.

А пока расскажу ещё, что бальзамический уксус имеет международную классификацию и его крепость обозначается листочками. Уксус Stockmann Gourmet имеет отметку «четыре листа», а это значит, что он обладает насыщенным, изысканный и богатым вкусом. И изготавливается только из первоклассных сортов винограда. Под этой маркой встречаются уксус и «два листа», который имеет более мягкий вкус и подойдёт например, для паровых блюд. Но это будет отдельный отзыв. К стати сказать, бальзамические уксусы как и вино различаются по годам урожая.

При использовании советую соблюдать самое важное правило СКУПОСТЬ! То есть если вы переборщите даже самое шикарно приготовленое блюдо будет испорчено. Кроме уксуса даже самого изысканного вы ничегошеньки не почувствуете он просто съест все ароматы и вкусы. Поэтому начните с салатов, а потом будут и карпачо из лосося, и свиной окорок и куриные грудки, и жареный сыр и даже мороженное и клубничный десерт. ииииииии. Да много чего ещё. И не забывайте самый большой друг бальзамического уксуса оливковое масло первого холодного отжима (ищите на этикетке надпись extra virgin).

Помидоры 2 крупных, руккола упаковка, мелкая морская соль, бальзамический уксус ( у меня Stockmann Gourmet), оливковое масло extra virgin, кунжутные семечки 1-2 чайных ложки.

Помидоры порезать пополам, а затем произвольными не симметричными кусочками (не тонко). Чуть присолить мелкой морской солью. Это важно соль только на помидоры и совсем чуть чуть. Рукколу выложить на помидоры. Не глубокую (ну бывают очень большие ложки) столовую ложку бальзамического уксуса полить аккуратно по всему салату и столько же оливкового масла, хотя масла можно и чуть больше. Посыпать кунжутными семечками. Перемешивать салат двумя ложками или специальными салатными, но уже на столе, непосредственно перед раскладыванием по тарелкам.

2. Тоже простой салат, но уже может и за основное блюдо сойти (для тех кто на диете).

Руккола 1 упаковка, крупные (или любые) варёные в подсоленной воде креветки, масло оливковое extra virgin, бальзамический уксус ( у меня Stockmann Gourmet) 1 не глубокая столовая ложка, кедровые орешки 1 столовая ложка.

Смешать креветки с рукколой, столовую ложку бальзамического уксуса полить аккуратно по всему салату и столько же оливкового масла, хотя масла можно и чуть больше. Посыпать кедровыми орешками. Перемешивать салат двумя ложками или специальными салатными уже на столе непосредственно перед раскладыванием по тарелкам или делать порционно.

Лук (лучше красный), зелёные оливки без косточки, помидоры, масло оливковое, бальзамический уксус ( у меня Stockmann Gourmet) 1 не глубокая столовая ложка. Пропорции помидоры-оливки приблизительно 3:1.

Лук режем полукольцами, маринуем уксусом (пока будете резать помидоры уже замаринуется), смешиваем с резанными помидорами и оливками. Если оливки очень крупные можно порезать пополам если мелкие резать не обязательно. Заправляем оливковым маслом и посыпаем свеже молотым чёрные перцем.

Вот и всё. Приятного аппетита!

Всем всего наилучшего! Спасибо за внимание! И отдельное спасибо за плюсы

Как и остальные уксусы, бальзамик добавляет акцент в блюда из зелени, сыра, овощей, мяса и даже фруктов и ягод.

Чем отличается бальзамический уксус от других видов уксуса (см)?

Знаю вкус яблочного уксуса, рисового, винного. Чем отличается бальзамический уксус от этих уксусов?

Бальзамический уксус имеет насыщенный темный цвет из-за того, что технология изготовления предполагает уваривание виноградного сусла. Поэтому вкус бальзамического уксуса сладковатый. А темный цвет обусловлен выдержкой в сосудах и разных видов дерева. Если винный уксус — это скисание вина, рисовый — скисание риса, то бальзамический уксус — это процесс скорее настаивания, чем скисания.

Как и остальные уксусы, бальзамик добавляет акцент в блюда из зелени, сыра, овощей, мяса и даже фруктов и ягод.

В первую очередь, вкусовыми качествами. Бальзамический уксус — кисло-сладкий, вкус специфический, немного фруктовый, богат на обертоны, подходит к разнообразным блюдам, в том числе к сладким (например, в качестве добавки к мороженому).

Также этот уксус отличает внешний вид: он густой и темный. В продаже встречается бальзамик с не слишком насыщенным цветом, его делают проще, на основе винного уксуса. Халявят, если по-простому.

Качественный бальзамический уксус изготавливают на основе в первую очередь виноградного сусла: так, виноград белых сортов уваривают до получения густой темной массы, затем добавляют винный уксус и разливают бальзамик по деревянным бочкам на длительное хранение (в идеале — на три года).

0,5 столовые ложки каперсов

Виды уксуса. Как использовать уксус. Как хранить уксус. Соус винегрет классический

Уксусом пользовались еще древние греки, и до сих пор он остается одной из самых популярных приправ. С уксусом готовят маринады, салатные и селедочные заправки, его добавляют в первые блюда и соусы. В разных странах свои традиции приготовления и использования уксуса.

В кулинарии насчитывается более 4000 разных видов уксуса, но широко используется всего винный, столовый, яблочный, бальзамический. Рассмотрим поближе эти виды уксуса.

Винный уксус

Французы производят лучший винный уксус. Он бывает двух сортов: белый — из белого вина (сбраживается в специальных сосудах из нержавеющей стали) и красный — из красного вина (для сбраживания используют бочки). Красный уксус — более ароматный насыщенный, поэтому больше ценится, стоит дороже. Еще во Франции можно встретить такой уксус, как шампанский. Тот экзотический уксус производят из осадка, остающегося на пробках шампанского. Хересный уксус получается из хереса «олоросо», который проходит брожение в дубовых бочках, выставленных на солнце. Особенно часто любят использовать винный уксус при приготовлении блюд повара средиземноморской кухни. И это не случайно, поскольку винный уксус является натуральным продуктом, то он передает еде все полезные свойства, к тому же он имеет изысканный аромат и пикантный вкус. Что не могло повлечь широкого его использования в кулинарии: им заправляют салаты, он вход в рецепты многих соусов и маринадов, его добавляют во вторые и первые блюда, без него не обходятся при консервировании различных продуктов. Перво­начально уксус делали только из винограда, со временем человечество научилось использовать и другие са­харосодержащие растения.

Яблочный уксус

Во многих странах любят яблочный уксус — более светлый и мягкий, чем винный, богатый органическими кислотами и минеральными веществами, а потому очень полезный. Его предпочитают, например, американцы, однако лучшим считается французский яблочный уксус из нормандского сидра — он обладает особенно нежным и изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. Его хорошо использовать для рыбных бульонов, блюд из курицы и, наконец, для приготовления яблочного компота. Твоя I зюминка уже писала как можно самим заготовить яблочный уксус, рецепт его приготовления вы можете посмотреть здесь. В России яблочный уксус применяется достаточно часто, так как у многих в садах созревают яблоки. Урожай последних бывает хорошим и всегда встает вопрос о домашних заготовках, чтобы максимально сохранить эти полезные плоды, подаренные осенью. Кроме того многие женщины заготавливают и применяют полезные свойства яблочного уксуса с целью похудения, поскольку эта приправа способствует ускорению сжигания лишних жировых клеток в организме.

Столовый уксус

У нас сегодня в ходу, в основном синтетический уксус, чаще называемый столовым, его изобрел еще в 1898 году немецкий ученый К.А. Гофман. Столовый уксус добавляют, салаты, вторые блюда из мяса, а также в заправки, приправы, подливки, столовую горчицу и соусы. Кулинары используют столовый уксус в качестве подкисляющего, создающего остроту вкуса, улучшающего или восстанавливающего цвет ингредиента, а также для консервации. Вы можете увидеть такой уксус на прилавках магазинов в виде столовой уксусной кислоты (6%-ной или 9%-ной) или эссенции (70-80%-ной), однако в обоих случаях его нужно разводить до 3-4%.

Бальзамический уксус

Aсеto Bаlsамiсо самый дорогой вид уксуса. Производимый с давних времен в северной части Италии, из высококачественных сортов винограда, таких как Санджовезе, Треббиано и Ламбруско, он бродит под воздействием особого плесневого грибка. Далее уксус, нагревая, сгущают, уваривают и отправляют на длительное (не менее 1 2 лет!) созревание в деревянных бочках. В старину бочки выдерживали под лучами жаркого солнца, помещая их на чердаки. В сегодняшние дни хранят в хорошо вентилируемых подвалах, искусственно поддерживая повышенную температуру.

В результате всех этих манипуляций на свет появляется сиропообразный уксус, напоминающий по цвету темный янтарь, приобретающий кисло-сладкий вкус и неповторимым аромат. Гурманам этот уксус обходится недешево. Изготовление бальзамического уксуса — это скорее философия, чем ремесло. Многие ценители изысканного вкуса, предпочитающие этот вид уксуса, каждый раз ждут решения специальной комиссии, которая присваивает ему высокое звание «бальзамический». Великий тенор Лучано Паваротти – большой почитатель и любитель бальзамического уксуса.

Выделяют три категории его качества: tгаdizionаlе (традиционное качество), qиаlitа superioге (высшее качество) и ехtга vессhiо (особо выдержанное качество). В наших магазинах бальзамический уксус — в основном пастеризованный продукт, имеет возраст выдержки от 3 до 10 лет. Лучшие, самые дорогие сорта второй и третьей категории выдерживают до 50 и более лет. Они очень концентрированные, поэтому их нужно добавлять в блюда маленькими дозами (обычно хватает нескольких капель).

Бальзамический уксус используют в зависимости от возраста. Молодой добавляют в соусы морепродуктам и к рыбе. Более выдержанный — буквально по каплям. Если в приготавливаемое блюдо добавить несколько капель, то он внесет неожиданную ноту к свежей клубнике или малине, оживит жаркое из баранины или говядины, придаст пикантность овощным блюдам из моркови и стручковой фасоли.

Другие виды уксуса

Англичане часто применяют в кулинарных рецептах ют солодовый уксус, который изготавливается из ячменного солода. Японцы и китайцы — рисовый, главным образом для подкисления риса (для суши) и овощей. Благодаря чему зелень и рис не роняют своего естественного цвета и становятся более мягкими на вкус. Рисовый уксус постепенно прокладывает путь в международную кухню.

Как покупать и хранить уксус

При покупке любого вида уксуса внимательно посмотрите на этикетку и проверьте из чего произведен этот продукт. Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т.е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота. Второй момент на который вы должны обратить внимание это — его прозрачность. Столовый уксус должен быть прозрачным как слеза, т.е. не содержать никаких примесей, чего не скажешь о яблочном или винном уксусе, которые не фильтруют и наличие в них осадка является нормой, бальзамический уксус всегда темного цвета и имеет вязкую консистенцию.

Уксус следует хранить в стеклянной посуде с плотно закупоренной крышкой при температуре 5—15 °С в защищенном от света месте, например на кухонной полке с дверцами (желательно повыше, чтобы быть недоступным для детских рук).

Чтобы уксус не портился, закупоренную бутылку нужно поставить в воду, прокипятить в течение получаса и дать ей остыть в той же воде.

Иногда вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту — она не имеет запаха и ее можно добавить в блюда, несовместимые с уксусом, например в желе.

Твоя I зюминка предлагает вашему вниманию рецепт соуса винегрета классического на основе столового уксуса, который можно подавать к горячей отварной свинине и телятине, холодной рыбе.

Соус винегрет с яйцом и каперсами

1 сваренное вкрутую яйцо

2-3 столовые ложки уксуса

2 столовые ложки растительного масла

0,5 столовые ложки каперсов

0,5 головки репчатого лука

0,5 столовые ложки зелени петрушки

0,5 столовые ложки зелени эстрагона

0,5 чайной ложки сахара

Желток протрем через сито, а затем разотрем с перцем, солью и маслом в результате должна получиться густая масса. Разведем полученную смесь уксусом, добавим измельченный яичный белок, нашинкованный лук, каперсы, зелень петрушки, эстрагона, нарезанный огурец и все перемешаем.

Посмотрите видео о пользе уксуса в двух частях. Приятного вам просмотра.

Яблочный уксус может храниться достаточно долго. Со временем в бутылке могут образовываться рыжеватые хлопья. В этом нет ничего страшного – чем дольше храниться уксус, тем он полезнее.

Как хранить уксус

Укус еще в Древней Греции применяли в кулинарии и использовали для консервации продуктов. Он и по сей день остается одним из основных ингредиентов во многих блюдах. С уксусом делают различные маринады, добавляют его в супы или соусы. На сегодняшний день насчитывается около 4000 различных видов уксуса, но наиболее распространенными являются: столовый, яблочный, бальзамический и винный. Каждый из них требователен к определенным условиям хранения.

Как правильно хранить уксус в домашних условиях

Уксус есть в закромах у каждой хозяйки, ведь его используют для заготовок многих продуктов на зиму. Этот ингредиент позволяет значительно увеличить срок хранения припасов. Однако сам уксус тоже нуждается в правильных условиях хранения.

Независимо, какой у вас уксус, обратите внимание на тару, в которой храниться продукт. Не рекомендуется хранить уксус в пластике или металлических контейнерах. Пластик со временем вступает в реакцию с уксусной кислотой и начинает выделять токсичные продукты, а металл окисляется. Тара для хранения уксуса должна быть стеклянной – банки, бутылки т.д. При этом важно, чтобы емкость для хранения уксуса была плотно закрыта, иначе он потеряет свои полезные свойства, так как будет испаряться.

Бутылку с уксусом следует хранить в прохладном темном месте. Хоть и производители пишут, что температура хранения уксуса составляет от -3 до 35 градусов, хранить его в холодильнике все же не рекомендуется, так как, некоторые виды уксуса в частности, яблочный и бальзамический уксус, в охлажденном виде полностью не раскрываются. Допустимо хранить в холодильнике столовый уксус, так как он не имеет особого букета. А вот некоторые травяные виды уксусов даже нужно хранить в холодильнике, так как только там они сохраняют все свои свойства.

Храните уксус в домашних условиях в кладовке, подальше от разных источников тепла: радиатора, газовой плиты и т.д. Уксус не должен находиться на подоконнике или стоять на столе вблизи окна. В этом случае он может просто забродить. Если на дне бутылки с уксусом образовался осадок, то выкидывайте этот продукт – он безнадежно испорчен. И, конечно, важно хранить уксус в недоступном для детей месте. Последствия от употребления уксуса в больших количествах печальны.

Как и сколько хранить яблочный уксус

Храните яблочный уксус в прохладном темном месте. Рекомендуемые температуры для хранения магазинного уксуса имеют диапазон от -3 до 35 градусов. Однако если вы сделали яблочный уксус самостоятельно, то хранить такой продукт рекомендуется при температуре от 6 до 15 градусов. Поэтому уксус можно держать в холодильнике, кладовке, в кухонном шкафу подальше от газовой плиты.

Яблочный уксус может храниться достаточно долго. Со временем в бутылке могут образовываться рыжеватые хлопья. В этом нет ничего страшного – чем дольше храниться уксус, тем он полезнее.

Как и сколько хранить бальзамический уксус

Бальзамик производится уже более 600 лет подрят. Основное его массовое производство началось в Италии. Чтобы получить настоящий бальзамический уксус, необходимо выдерживать его минимум 6 месяцев, а лучше 3 года. Бальзамик производится только из виноградного сока определенных сортов, поэтому обладает таким притягательным и необычным вкусом.

При покупке бальзамического уксуса, обращайте внимание на дату производства. Чем «старее» уксус, тем лучше он по вкусу. Вы можете купить молодой уксус, но потом дома держать бутылочку в закрытом виде еще 1-2 года. Однако для выдержки нужна герметичная тара. Если вы купили и сразу открыли уксус, он может потом простоять очень долго, но лучше от этого не станет. Самым богатым вкусом обладает бальзамический уксус с выдержкой 12 лет.

Если же речь идет об обычном магазинном уксусе, но после открытия бутылки его свойства быстро теряются. Хранить такой уксус в домашних условиях следует не более года в темном и прохладном месте при температуре от 6 до 20 градусов.

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса

Постный пирог, жареная говядина или овощной салат — рассказываем, куда лучше добавить кислоты.

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей. Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

В расчете на 1 порцию.

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом — запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть. Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть сковороду с небольшим количеством воды. Добавить соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол.

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой. Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», — заметил эксперт.

Источники: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/raznoobrazie-vidov-kakim-byvaet-uksushttp://onwomen.ru/salaty-s-balzamicheskim-uksusom.htmlhttp://fb.ru/article/265610/chem-otlichaetsya-uksus-ot-yablochnogo-uksusa-vidyi-uksusovhttp://irecommend.ru/content/balzamicheskii-uksus-pridaet-blyudam-bogatyi-i-izyskannyi-vkus-ne-putat-s-vinnym-uksusom-fothttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1464938-chem-otlichaetsja-balzamicheskij-uksus-ot-drugih-vidov-uksusa-sm.htmlhttp://tvoyaizuminka.ru/zdorove/poleznie_produkti/vidyi-uksusa-kak-ispolzovat-uksus-kak-hranit-uksus-sous-vinegret-klassicheskiy/http://kak-hranit.ru/kak-hranit-uksus/http://www.chel.aif.ru/food_1/yablochnyy_balzamicheskiy_ili_stolovyy_dlya_chego_nuzhny_raznye_vidy_uksusa

23 Июн 2018      foodhranenie         563      

Похожие записи
• 
  Как хранить покрытый мастикой торт
• 
  Сколько можно хранить в морозилке сало
• 
  Много уксуса в кабачках как исправить
• 
  Как сохранить яблоки в погребе зимой