Замороженная руккола что приготовить
Содержание
Средиземноморская кухня всегда отличалась некоторой пикантностью и сочетанием интересных вкусов. Руккола неприхотлива в выращивании, но незаменима на кухне. Ярко выраженный горько-ореховый вкус и перечный аромат делает самое простое блюдо шедевром.
Существуют определённые сложности при замораживании рукколы, но зная некоторые секреты, вы обязательно справитесь.
Наверное многие хозяйки сталкивались с тем, что после размораживания зелени она превращается в нечто скользкое, и больше напоминает зелёную тряпочку, чем полезную зелень. Так бывает, если нарушен процесс заморозки.
Собирать рукколу для замораживания нужно ранним утром, когда роса уже обсохла, но солнце ещё не начало палить. Если руккола покупная, вы конечно не сможете это проконтролировать, но смотрите на свежесть листьев. Они не должны быть вялыми.
Вымойте листья и обсушите их на полотенце.
Аккуратно уложите листики рукколы о пакетам, и желательно использовать шоковую заморозку, если в вашем холодильнике есть такой режим.
После размораживания вы сможете делать салаты, так как при шоковой заморозке структура листьев практически не нарушается.
Так же можно хранить рукколу в виде пасты, для последующего приготовления соусов и супов.
Покрошите листья в пластиковый контейнер, немного присолите, утрамбуйте, и можно замораживать.
Руккола после размораживания может несколько потерять горечь, но аромат и все витамины сохранятся в полной мере.
Что приготовить из рукколы, смотрите на видео:
После размораживания вы сможете делать салаты, так как при шоковой заморозке структура листьев практически не нарушается.
Пряная зелень, имеющая горчично-ореховый вкус, используется как добавка к закускам, салатам, первым и вторым блюдам. Заготовленная руккола на зиму позволяет питаться зелеными листиками целый год. Если знать правила заготовки, зелень сохранит все полезные вещества и не утратит вкус. Помимо заморозки, есть и другие, не менее интересные способы хранения.
Простые люди, так повелось издавна, дают всем предметам свое название, и руккола исключением не стала. Другое распространенное название зелени — горчичная трава. Листочки насыщены минералами и витаминами. Благодаря этому считается лекарственным растением и используется для лечения многих заболеваний.
Регулярный прием рукколы поможет улучшить обмен веществ и укрепить защитные свойства иммунной системы. Люди, готовящие блюда из ароматных листиков, могут забыть о проблемах с пищеварительной системой. Зелень стимулирует деятельность желудка.
Ее рекомендуют употреблять людям, которые не слишком приспособлены к стрессовым ситуациям.
Питательные вещества рукколы восстанавливают эластичность кровеносных сосудов и повышают уровень гемоглобина в крови. Больные сахарным диабетом должны постоянно есть рукколу. Является прекрасным диетическим продуктом, так как сжигает лишние калории. Эффективно борется с гипертонией, особенно у людей пожилого возраста. Под воздействием витамина К ускоряется сворачиваемость крови, что способствует скорому заживлению ран.
Особенности хранения
Заготовка рукколы впрок — отличная идея для людей, которые не хотят исключать зелень из рациона в холодное время года. После сбора большого урожая на огороде или покупки на рынке готовятся к зимовке.
Не следует заготавливать большое количество пучков, так как они могут испортиться, если их вовремя не съесть. Чтобы пряная зелень хранилась как можно дольше, важно придерживаться особенностей в процессе заготовки.
Руккола как сохранить на зиму — способы
Существует масса способов хранения зелени на зиму. Это может быть сушка или замораживание. Также делают заготовку с добавлением соли. Каждый метод имеет свои особенности. Необязательно выбирать всего лишь один из способов, а попробовать сразу все или несколько.
Как хранить свежую рукколу
Свежесобранные ароматные листочки после срезки можно поставить в воду и оставить на кухне. Это очень удобно, так как позволяет иметь зелень под рукой. В таких условиях растение будет оставаться свежим до 5 дней. Чтобы продлить срок, пучки вместе с водой помещают в холодильник.
Длительное хранение рукколы
Говоря о заготовке зелени на зиму, на ум приходит заморозка. Почему стоит попробовать данный способ? Длительное воздействие низкой температуры никак не влияет на вкус зелени и ее структуру. Также стоит попробовать сушку, так как метод имеет свои преимущества.
Хранение рукколы с солью
Каждая хозяйка привыкла солить огурцы и помидоры, так почему же не сделать это с рукколой? Конечный результат точно порадует домочадцев и гостей. Отлично подходит для салатов и других легких блюд. Процесс засолки:
- Отобрать здоровые, упругие и зеленые листики.
- Помыть в прохладной воде, пока с них не сойдет пыль, остатки земли и мошки.
- Выложить на бумажном полотенце и оставить, чтобы смогла испариться лишняя влага.
- Крупные листики порезать на куски, мелкие оставить в неизменном виде.
- Зелень поместить в банку и добавить соль. На 100 г продукта идет 1 ст. л.
- По возможности перемешать и закрыть крышками.
После воздействия солью количество микроэлементов и витаминов уменьшается. Но они все же есть, хотя и не в таком количестве, как у свежих листиков. В таком виде зелень можно хранить в течение года. Для этого банки ставят в холодильник, выносят в погреб или подвал.
Сушка
Популярностью среди хозяек пользуется еще один способ заготовки зелени на зиму. Речь идет о сушке. С листиков испаряется лишняя влага, что позволяет хранить ее в течение длительного времени. Сделать свежий салат уже не получится. Но рукколу можно использовать как пряность при приготовлении рыбных и мясных блюд.
Естественный способ
Для высушивания подойдут только лучшие листики зелени. После мойки и просушивания их измельчают. Но делать это необязательно. Измельчить можно после высушивания. Каждый выбирает то, что ему нравится больше.
Листики выложить на противень, подстелив бумагу. Можно использовать обычные газеты. Если сок рукколы соприкасается с металлом, начинается окисление. Чтобы избежать этого, не рекомендуется при измельчении использовать нож, лучше порвать листики руками.
Готовую массу для просушки выносят в теплое помещение. Это может быть и навес. Главное — чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. На испарение всей влаги понадобится не меньше недели. Зато такая заготовка будет храниться не меньше 12 месяцев.
В сушилке
Электросушилка — приспособление, которое подходит для сушки овощей, фруктов и зелени. После обработки зелени в данном устройстве зеленые листики еще больше насыщаются полезными веществами. Некоторые модели электросушилок имеют режим «Зелень». Это облегчает процесс, так как все параметры выставляются автоматически, и человеку не нужно думать о таких мелочах.
Повышенная температура не грозит пересушить или спалить продукт. Сушка в электросушилке продолжается 12 часов. Человек может и не нарезать зелень, полностью поместить целые листики. После обработки испаряется вся влага, а масса зелени уменьшается в разы. Это говорит о том, что приспособление отлично справляется с поставленной задачей.
В духовке
Сушка с использованием данного кухонного прибора имеет свои преимущества. Время на сушку, по сравнению с электросушилкой, сокращается в 2 раза. Перед процедурой просушивания зелень проходит стандартную подготовку. Она включает мойку и при необходимости нарезку листиков.
Выбор температуры зависит от размера листиков и их количества. Подбор осуществляется в каждом конкретном случае. Максимальная отметка — +40 °С, и ее ни в коем случае нельзя превышать. Также не рекомендуется сушить на очень низкой температуре.
Чтобы процесс сушки был равномерным и листья обработались одинаково, необходимо выкладывать их на противень одним слоем.
В чистом виде
Этот метод подходит в том случае, если зелень необходимо съесть в ближайшие 4-5 дней. После промывки листики рвут на равные кусочки. Затем их оставляют для просушки, чтобы избавиться от лишних капель воды, которые остаются на зелени после мойки. Для этого их выкладывают на полотенце одним слоем.
После этого зелень фасуют по пакетам и герметично закрывают. Это важное условие, которое необходимо обязательно соблюдать. Для этого подойдут и другие емкости. Их помещают в холодильник и берут каждый раз нужное количество.
Каждый способ сушки рукколлы уникальный и имеет своих поклонников. При этом можно использовать различные кухонные приспособления или обойтись без них. Но на этом хранение зелени не заканчивается. Чтобы процесс был качественным и длительным, нужно держать пряность в закрытых банках и других емкостях. Маленький мешочек, заполненный солью, будет впитывать влагу и избавит от появления конденсата.
Заготовка рукколы в банках
Это своего рода метод хранения, который отличается легкостью в приготовлении. Руккола, заготовленная в банках, поместится на кухне каждой хозяйки. Ее хранят на полке вместе с другими приправами и пряностями или же отправляют в холодильник. Все зависит от того, сушеная зелень или засоленная.
Заморозка
Одним из самых распространенных способов хранения является замораживание. Современные холодильники и морозильные камеры оснащены отдельными емкостями для хранения зелень. Низкая температура не лишает зелень полезных веществ.
Единственный минус метода — смена цвета. Яркие зеленые листики становятся не такими привлекательными, но это не страшно.
Заморозка — это всегда быстро, доступно и удобно. Листики рукколы можно хранить в чистом виде, делать ассорти с добавлением другой зелени или использовать масло. Для удобства ее нарезают мелкими кусочками или оставляют в цельном виде. Заготовка также всегда находится под рукой и может быть использована для приготовления тех блюд, в которых используется свежая руккола.
Зелень в масле
Этот способ заготовки рукколы очень интересный, так как в нем используются простые, но важны ингредиенты, без которых не обойдется ни одно блюдо. Это масло. Можно брать сливочное, оливковое или подсолнечное. Руккола и масло — отличное сочетание. За время хранения ингредиенты только будут дополнять друг друга и станут еще более вкусными.
- Зелень мелко нашинковать. Если листочки маленькие, их оставляют в неизменном виде.
- Сложить в формочки для льда.
- Сверху залить выбранным маслом и отправить на заморозку.
Готовые кубики можно оставить в формочке или извлечь их и разложить по порционным пакетикам. Вместо формочек используют также пластмассовые лотки. Массу выкладывают в контейнеры и также оставляют до полного застывания. После этого извлекают и нарезают ножом на нужные кусочки.
Вместе с рукколой можно заготавливать и другую зелень. Это добавит пикантности маслу. Готовые кубики используют для приготовления разных блюд. Компактный размер позволяет без проблем хранить их в морозилке и извлекать, когда нужно. В таком виде руккола в масле хранится около 1 года.
Как хранить рукколу в морозилке
Так же, как и на полке холодильника, трава не должна быть открытой в морозилке. Ее предварительно заматывают в пакеты или ставят в лотки. Это необходимо еще и для того, чтобы зелень не вобрала в себя сторонние запахи. То же самое касается и остальных продуктов.
Перед заморозкой руккола должна высохнуть после мойки. Лишняя влага нарушит структуру зелени, изменит цвет и негативно отразится на сроке годности.
Чтобы порадовать семью блюдами из зелени зимой, рассматривают другие способы хранения. При этом необходимо придерживаться правил, чтобы зелень не утратила витаминов и приносила пользу организму. Сроки хранения рукколы в каждом конкретном способе разные. Могут продолжаться от нескольких дней до года.
В рукколе содержится большое количество витаминов и минералов, которые так пригодятся зимой:
- флавоноиды;
- токоферолы;
- витамины К, А, В, С;
- медь, железо, кальций, селен, фосфор.
Чтобы сохранить перечисленное «богатство», потребуется позаботиться о тонкостях процесса.
Как хранить рукколу в холодильнике:
- наиболее подходящее место — нижние полки или специальный отдел для овощей — температура в отделе низкая, но нет непосредственного контакта с источником охлаждения;
- чтобы зелень дольше оставалась свежей, необходимо срезать корешки и дефектные листочки;
- по возможности стоит следить за тем, чтобы растение хранилось срезом вниз;
- важно обеспечить герметичность, подходящим способом хранения станет пластиковый контейнер с плотной крышкой или пищевая пленка.
Важно также найти подходящее место для покупки, где продается только свежий салат. Так рукколу можно сохранить гораздо дольше.
На количество витаминов и минералов в зелени может повлиять не только то, как сохранить растение, но и методика разморозки. Если с хранением в холодильнике вопросов не возникает, то при заморозке потребуется запомнить следующий перечень правил:
- салат, заготовленный без масла, требует постепенного и осторожного размораживания, не следует добавлять в блюдо лед;
- первый этап — отправить отколотый кусочек замороженной зелени в холодильник до размягчения массы;
- следующий шаг — разморозить при комнатной температуре до исходного состояния.
Со вторым вариантом заготовки проще — масло создает вокруг листочка оболочку, которая защитит полезные компоненты от резкого перепада температур, потому можно добавлять заготовку сразу в блюдо.
О полезных свойствах рукколы можно рассказывать долго. Это травянистое растение содержит множество важных веществ: витамины (Е, А, С, К и группы В), минералы (селен, йод, марганец, цинк, магний, кальций, натрий), флавоноиды, филлохинон, токоферол и эфирные масла.
За счет своего богатого состава зелень обладает антибактериальным, тонизирующим и мочегонным действием. Ее употребление показано для укрепления иммунитета и улучшения обменных процессов.
Добавление рукколы в пищу помогает снизить уровень холестерина в крови и обеспечивает выведение из организма продуктов распада. Отмечено, что зелень повышает половое влечение и стрессоустойчивость, а также быстро вызывает чувство насыщения и способствует снижению аппетита.
Продукт относится к разряду диетических, поскольку в 100 г содержится всего 25 ккал. Рукколу рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением и ведущим борьбу с лишним весом. Зелень не только способствует похудению, но и обеспечивает организм полезными веществами, дефицит которых наблюдается при соблюдении диеты.
При добавлении в блюда руккола придает им оригинальную пряную нотку.
Следует отметить, что это растение является прекрасным источником многих полезных веществ. Оно богато многими витаминами и микроэлементами. В его составе присутствует достаточное количество цинка, магния, натрия, селена, фосфора и марганца. Тем, кто пытается понять, чем полезна руккола, будет интересно, что в ней содержится незначительное количество железа.
Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.
Найти свежую рукколу зимой — сложная задача, потому рекомендуется заготовить сырье впрок. Хранение в морозильной камере не разрушает полезные вещества, но нужно понимать, как долго можно держать продукт в температуре ниже нуля.
Руккола является зеленью, сравнительно недавно появившейся на рынках и прилавках магазинов, однако её популярность среди покупателей растёт в геометрической прогрессии. Объяснить этот факт очень легко – зелень рукколы имеет целую массу уникальных полезных свойств. А для тех, кто следит за своим весом или желает эффективно похудеть, эта трава будет первой помощницей.
В первую очередь приобретают её те, кто желает насытить ткани своего организма витаминами группы В, а также витаминами С, А, Е, К. При употреблении 100 граммов рукколы в течение дня, вы покроете суточную потребность организма в витамине К. Помимо вышеуказанных витаминов, растение богато такими микроэлементами, как йод, железо, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор и цинк.
На 100 граммов рукколы приходится только 25 ккал, из них 2,6 грамма составляет белок, а 3,6 грамма — углеводы. Она оказывает помощь в функционировании желудочно-кишечного тракта, а также ускоряет обмен веществ человеческого организма, способствует выведению солей и тяжелых металлов. Благодаря такому высокому содержанию всевозможных полезных веществ в этом незаменимом продукте, человек, в рационе которого присутствует руккола, сохраняет энергию и активность в течение всего долгого дня. В рукколе также содержится достаточно клетчатки, продлевающей чувство сытости.
Руккола часто используется как средство для профилактики ОРВи и простуд. Имея отхаркивающие свойства, эта зелень способствует быстрому выздоровлению, помогает уничтожать вирусы и бактерии. Она оказывает заметное положительное влияние на иммунную систему организма.
Однако тем, кто имеет повышенный гемоглобин, с особой осторожностью следует добавлять рукколу в свой ежедневный рацион. Однако те, кто имеют повышенный сахар в своей крови, наоборот, могут обратить на неё особое внимание. Беременным женщинам необходимо сократить употребление даной зелени, во избежание преждевременных сокращений матки.
Из этой зелени изготавливается ароматное горчичное масло, которое можно не только употреблять в пищу, но и укреплять с помощью него корни волос, эта процедура может предотвратить их выпадение. Для того, чтобы приготовить маску, необходимо взять 2-3 столовых ложки горчичного масла, подогретого на кипящей водяной бане. Затем с помощью аккуратных движений кончиков пальцев необходимо распределить его равномерно по всем корням волос, потом надеть на голову целлофан и сверху обмотать пленку полотенцем. Держать на волосах эту маску рекомендуется от одного до трех часов, а затем промыть волосы с шампунем дважды.
Зелень рукколы можно не только купить на рынке или в магазине, но и вырастить на собственном дачном участке или на солнечном балконе квартиры. Она не является прихотливой культурой и достаточно быстро может дать урожай: выгонка занимает от 20 до 35 дней. Её также можно заготовить впрок: заморозить или засушить.
Руккола имеет довольно приятный вкус с присутствием легкой горчинки. Листья применяются в качестве пряной составляющей салатов из свежих овощей, как добавка к соусам, а также для украшения уже готовых блюд. Часто она применяется для приготовления пиццы с зеленью.
Для приготовления 1 порции сытного салата нам потребуется: 150 гр. помидоров черри, 1-2 ст. ложки растительного масла, зубчик чеснока, 80- 100 гр. зелени рукколы, несколько грецких орехов, 50 гр. тертого твердого сыра, соль по вкусу. Сначала на большую тарелку выкладывается промытая руккола. Томаты разрезаются на половинки, смешиваются с орехами и тертым сыром. Эта смесь размещается поверх зелени. Потом приготовим заправку: выдавим чеснок в масло, добавлим соль, перемешаем и польём салат.
Из этой зелени также может получиться прекрасный соус песто, который может послужить чудесной добавкой к рису или отварному картофелю. На 100 грамм зелени рукколы мы будем брать 40 грамм сыра пармезан, 100 мл оливкового масла, 50 граммов кедровых орехов, соль по вкусу. Рукколу нужно промыть и обсушить на бумажной салфетке или полотенце. Натираем на мелкой терке пармезан, для этой процедуры можно использовать также ступку или блендер. В чашу нальем немного масла, затем добавим в него остальные ингредиенты. Потом мы будем доливать масло понемногу в процессе перемешивания. Готовый соус необходимо немного посолить.
Руккола является зеленью, сравнительно недавно появившейся на рынках и прилавках магазинов, однако её популярность среди покупателей растёт в геометрической прогрессии. Объяснить этот факт очень легко – зелень рукколы имеет целую массу уникальных полезных свойств. А для тех, кто следит за своим весом или желает эффективно похудеть, эта трава будет первой помощницей.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Ноя 2021 foodhranenie 156