Заготовки из кизила без пастеризации

1 л воды, 1 кг сахара.

Заготовки из кизила

Сок из кизила

1 кг кизила, 400 г сахара.

Зрелые плоды вымыть, обсушить и вынуть косточки. Засыпать сахаром и поставить в теплое место на сутки. Затем сок отцедить, нагреть до температуры 90 °С, разлить в подготовленные банки и укупорить.

Компот из кизила

1 л воды, 1 кг сахара.

Спелые плоды уложить в подготовленные банки и залить охлажденным сиропом. Пастеризовать 30 мин при температуре 80 °С.

Варенье из кизила (1)

1 кг кизила, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Кизил перебрать, промыть и опустить в горячий сахарный сироп. Варить до готовности на маленьком огне (около 2 ч). Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать пену. Расфасовать.

Варенье из кизила (2)

1 кг кизила, 2 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовить сироп и уварить его до состояния готового варенья. Очищенные от косточек ягоды засыпать в сироп и отставить на 12 ч. Затем варить на маленьком огне до готовности (ягоды должны стать прозрачными) и расфасовать.

Джем из кизила

1 кг кизила, 500 г сахара.

Спелые подготовленные ягоды протереть через сито и засыпать сахаром. Поставить на огонь и варить до готовности, добавить немного целых плодов с удаленными косточками. Готовый горячий джем разложить в подготовленные банки.

Желе из кизила

На 1 л кизилового сока 700 г сахара.

Кизил перебрать, промыть, уложить в кастрюлю и залить водой вровень с плодами. Поставить на огонь и варить до размягчения. Затем сок отцедить, плоды отжать. Сок смешать с сахаром и варить до готовности. В горячем виде желе разложить в подготовленные банки.

Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в про­точной воде, уложить в подготовленные банки, залить 30—50%-ным сахарным сиропом и прогреть полулитровые банки в воде при температуре 85°С в те­чение 10 мин.

В плодах кизила содержится воды 75— 80%, органических кислот 3, пектиновых веществ 0,6—0,7, Са­харов 7—10 и дубильных веществ до 0,66%, витамина С 30— 60 мг%. В плодах имеются красящие вещества и фитонциды, в листьях — витамины С и Е.

Плоды кизила широко используются в кулинарии, а семена — для приготовления суррогата кофе и чая. Благодаря высокой кислотности и большому количеству дубиль­ных веществ плоды обладают вяжущим вкусом, а из-за наличия других веществ — бактерицидным, тонизирующим, противо­цинготным и общеукрепляющим действием. Плоды кизила употребляют в свежем виде, а также для приготовления варенья, мармелада, киселей, компотов, джема и различных напитков.

1. Компот из кизила.

Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в про­точной воде, уложить в подготовленные банки, залить 30—50%-ным сахарным сиропом и прогреть полулитровые банки в воде при температуре 85°С в те­чение 10 мин.

Подготовленные для компота плоды кизила перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, уложить в стеклянные банки, залить 30%-ным сахарным сиропом, пастеризовать и поста­вить на хранение в прохладное место. (Этот компот имеет более мягкие вку­совые качества, с оттенком яблочного аромата и поэтому считается более желательным.)

1 кг ягод кизила, 1 л воды, 800 г сахара, 1 стакан яблочного сока

Подготовленные плоды кизила залить водой в эмалированной кастрюле, закрыть крышкой и варить до размягчения, не до­пуская разваривания. Полученный сок процедить, добавить в него 800 г сахара на 1 л сока и 1 стакан яблочного сока для желирования, уварить смесь на 1/3, раз­лить в приготовленную посуду и постепенно охладить.

Свежие собранные и подготовленные ягоды кизила оставить на сутки в прохладном месте для легкого размягчения, снова вы­мыть, удалить косточки, залить 70%-ным сахарным сиропом и варить 10-15 мин. Снять с огня, дать постоять 4-5 ч, снова варить 10-15 мин, и так 3 раза.

1 кг кизила без косточек, 1 кг очищенных и нарезанных кусочками яблок, на сироп — 2 кг сахара, 1 л воды

Залить смесь кизила и яблок сахарным сиропом и варить до готовности так же, как и в первом случае, в 3 приема.

1 кг кизила без косточек, 2 стакана воды, 500—600 г сахара, 1 чайную ложка молотой корицы

Ягоды кизила залить 2 стаканами воды и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито, добавить сахар, корицу и варить до нужной густоты при постоянном помешивании. Затем выложить на эмали­рованный лоток, смоченный холодной водой или посыпанной сахарной пуд­рой, и подсушить на воздухе. Резать кусочками. Хранить в коробках или стек­лянных банках.

7. Уксус из кизила.

1,5 кг кизила, 1,5 л воды, 200 г сахара, 1—2 веточки мяты

Подготовленные плоды кизила потолочь дере­вянным пестиком, поместить в стеклянную банку, залить водой, добавить сахар и веточки мяты, завязать банку 2 слоями марли и оставить в комнате на 2—3 месяца. После этого слить верхний слой и использовать его для приготовления блюд и приправ.

2 кг кизила без косточек, 1 л воды, 200 г сахара

Зрелые плоды без косточек залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Отжать. Сок смешать с оставшейся водой и сахаром. Прокипятить 5 минут, разлить в банки. Остудить и хранить в прохладном месте.

Промойте кизил и засыпьте им трехлитровые банки (наполовину). Приготовьте сироп из расчета на 1 литр воды 0,5 кг сахара. Кизил в банках залейте горячим сиропом. Накройте банки крышками и поставьте в кипящую воду стерилизоваться. Стерилизация трехлитровых банок – 12 минут. Можно компот из кизила пастеризовать при Т900С. Трехлитровые банки с компотом пастеризуют 25 минут.

Закатки из кизила

Закатка на зиму компота из кизила

Промойте кизил и засыпьте им трехлитровые банки (наполовину). Приготовьте сироп из расчета на 1 литр воды 0,5 кг сахара. Кизил в банках залейте горячим сиропом. Накройте банки крышками и поставьте в кипящую воду стерилизоваться. Стерилизация трехлитровых банок – 12 минут. Можно компот из кизила пастеризовать при Т900С. Трехлитровые банки с компотом пастеризуют 25 минут.

Домашние оливки из кизила

Для приготовления вам понадобится красный, но не спелый кизил. Кизил вымойте и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Проварите его 5 – 7 минут. Затем откиньте на дуршлаг. В это время варим маринад: на пять стаканов 3% уксусной кислоты, 1 чайная ложка сахара и 1 столовая ложка соли. В кипящий маринад добавьте стекший кизил и варите 30 минут при слабом кипении. Затем выньте шумовкой кизил, и разложите в заранее приготовленные банки (на дно банок положить по большому лавровому листу, несколько штук гвоздики и немного эстрагона). Залить горячим маринадом и сразу закатать. Банки перевернуть, укутать в тепло и оставить на несколько суток.

Закатка варенья из кизила

Возьмите 1 кг спелого кизила, 1 стакан воды (если кизил сильно твердый воды понадобится 1,5 – 2 стакана) и 1 кг сахара. Кизил очистите от хвостиков и вымойте. Подготовленный кизил переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и добавьте воду. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения – когда закипит, огонь уменьшить до тихого кипения, и варить 5 минут помешивая и снимая пену. Приготовьте стерильные банки и горячее кизиловое варенье разложите в них. Банки с вареньем сразу закатать, укутать в тепло до остывания.

Заготовка на зиму перетертого кизила с сахаром

Понадобится: на 1 кг кизила – 2 кг сахара. Кизил лучше брать крупный (садовый) и мягкий. Кизил очистите от хвостиков, промойте и сырым протрите через сито. Перетертый кизил засыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Разложите перетертый с сахаром кизил в стерильные банки и закатайте. Банки с перетертым кизилом хранить в холоде.

Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.

Еще один рецепт кизилового варенья с фото здесь.

Заготовка кизила

Как сохранить полезные качества кизила? Тем, кто имеет возможность лакомиться этой вкусной ягодой, наверняка не раз приходилось сталкиваться с этим вопросом. Наша статья поможет его решить и предложит несколько наиболее интересных рецептов.

Существует целый ряд одомашненных сортов кизила – они отличаются от своего прародителя весом ягод (этот показатель у садовых видов больше в несколько раз). Также селекционеры «поиграли» с цветом – сегодня в наших садах можно найти белый и сине-фиолетовый кизил. Форма ягод тоже претерпела некоторые изменения. Помимо классических эллипсоидальных ягод встречаются плоды с грушевидной или шаровидной формой. Польза же любых видов кизила неоспорима, поэтому к вопросу заготовки этой ягоды стоит подходить со всей ответственностью.

Как собирать кизил?

Кизил созревает осенью . Как и у многих ягод, этот процесс растянут по времени – на кусте встречаются и совершенно зеленые и переспелые плоды. Именно поэтому рекомендуется собирать кизил раз в 3-4 дня . Наилучшего результата удается достичь, расстилая пленку под кустом и стряхивая с него спелые ягоды. В этом случае процесс сбора урожая невероятно облегчается. Не полностью созревшие ягоды практически не падают, однако даже если это произошло, в помещении их можно разложить на пленке и они быстро дозреют.

Сушеный кизил

Для сушки подходит спелый, но не успевший перезреть кизил. Поскольку косточки также обладают целительными качествами, извлекать их из ягод не имеет смысла. Чистый и перебранный кизил раскладывают на ткани или на плотной бумаге и подвяливают на свежем воздухе , избегая при этом попадания прямых солнечных лучей. На ночь поддоны с ягодами рекомендуется заносить в помещение . В процессе сушки кизил периодически перемешивает . Готовый продукт убирают в темное и сухое место, поместив в полотняные мешочки, деревянные ящики или картонные коробки.

Замороженный кизил

Замороженный кизил сохраняет большую часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается. Для заморозки подходят спелые ягоды. Их перебирают, моют, дают обсохнуть, высыпают на поддон и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт раскладывают в целлофановые пакеты и хорошо завязывают.

Вяленый кизил и сок

• Вода – 350 мл
• Сахар – 500 г
• Кизил – 1 кг

Спелые ягоды перебирают, моют, удаляют косточки , добавляют 100-150 г сахара и оставляют на сутки. После этого сок сливают (его можно перекипятить и закрыть), ягоды заливают горячим сиропом , состоящим из равного количества воды и сахара, нагревают до 85º С и дают постоять 5 минут . Ягоды отцеживают , раскладывают на сетчатом противне и подвяливают в духовке : дважды по 20 минут — при температуре 65-70°С или четверть часа – при температуре 80°С.

Варенье из кизила

• Сахар – 1.5 кг
• Вода – 300 мл
• Кизил – 1 кг

Кизил, моют, бланшируют 1 минуту в кипящей воде, перекладывают в кипящий сироп и варят 7 минут. После этого варенье отставляют, дают остыть при комнатной температуре и вновь кипятят. Такую процедуру повторяют еще раз , после чего варенье раскладывают по банкам и закатывают.

Еще один рецепт кизилового варенья с фото здесь.

Повидло из кизила

• Сахар – 6 ст.
• Вода – 250 мл
• Кизил – 1 кг

Спелый кизил моют, кладут в эмалированную кастрюлю, доливают туда воду и варят до полного размягчения ягод . После этого кизил протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар , уваривают, раскладывают в банки и укупоривают.

Пастила из кизила

Переспелые ягоды кизила моют, удаляют косточки , полученную мякоть измельчают в кашицу и протирают через сито (с неметаллической сеткой). Массу раскладывают на деревянных досках или подносах , смазанных постным маслом (слой пюре не должен превышать 1 см) и сушат на свежем воздухе под солнечными лучами. Высохший, но еще эластичный пласт переворачивают и сушат с обратной стороны. Используют пастилу как самостоятельное лакомство и как добавку к различным блюдам.

Мармелад из кизила

• Вода – 500 мл
• Кизил – 1 кг
• Сахар – 600 г

Для приготовления мармелада подходит перезревший и мягкий кизил. Из него вынимают косточки , складывают в таз, доливают воду и варят до размягчения ягод. Полученную массу перетирают через частое сито. В полученное пюре добавляют сахар и варят до момента, когда мармелад станет свободно отставать от стенок посуды. Продукт выливают на блюдо, смоченное водой , разравнивают и подсушивают на воздухе. Мармелад режут, обваливают каждый кусочек в сахаре или в сахарной пудре, складывают в стеклянные банки и хранят в прохладном месте.

Сироп из кизила

• Сахар – 2 кг
• Вода – 1 л
• Кизил – 3 кг

Чтобы приготовить сироп используют перезревшие ягоды . Их разминают и дают постоять 24 часа . Сок отцеживают, добавляют воду и варят с добавлением сахара до густоты. Продукт разливают в подготовленные бутылки и плотно их закрывают.

Компот из кизила

• Сахар – 500 г
• Вода – 1 л

Целые красивые ягоды бланшируют 1 минуту, накладывают в подготовленные банки, заливают сиропом , пастеризуют (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно) и закатывают.

Соленый кизил

• Вода – 1,3 л
• Кизил – 2 кг
• Герань – 5 листков
• Лимонная кислота – щепотка
• Соль – 1 ст.л.

Целые красивые ягоды складывают в банку, бросают туда все указанные ингредиенты, заливают холодной водой и держат в прохладном месте 20 дней . Содержимое обязательно перемешивают (для этого ежедневно по 10 раз переворачивают банку, взбалтывая содержимое). По истечению этого срока кизил приобретает полноценный вкус и его можно употреблять

Маринованный кизил

• Сахар – 100 г
• Вода – 1.5 ст.
• Гвоздика – 5 шт.
• Душистый перец – 5 шт.
• Уксус – 2 ст.л.

Кизил заливают маринадом , пастеризуют (1 л – 20 минут) и закатывают.

Вино из кизила

Кизил разминают с помощью деревянного пестика, заливают сиропом из 1 л воды и 200 г сахара , дают остыть, добавляют винные дрожжи и оставляют на 48 часов для брожения. После этого жидкость отцеживают . К ней добавляют сироп из 3-х л воды и 1 кг сахара . Вино закрывают пробкой с водяным затвором. После окончания брожения продукт разливают в бутылки и закрывают. Вино можно пить уже через 2 дня.

Кизил – бесценный дар природы. Обязательно заготовьте впрок эти насыщенно-красные ягоды.

При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

сохраните ее для себя и поделитесь ею с друзьями в соцсетях!

Горячий джем слегка жидковат, но пусть вас это не смущает, после остывания он становиться очень густой, как мармелад. Это отличная начинка для пирожков, пирогов, рогаликов и пр. выпечки. Джем получается вкусный, ароматный и очень красивый.

Кизил. Польза и вред

Здравствуйте, дорогие читатели. Скоро наступит осень. Так быстро пролетело лето, просто не верится. Я очень люблю очень, это прекрасное время года. Но лето еще продолжается и будем наслаждаться последними теплыми летними днями. Сегодня я хочу поговорить о необычайно полезных ягодах, речь пойдет о кизиле. Наверняка многим знакома эта ягода, а многие готовят из ярко-красных ягод вкусные заготовки на зиму. Мы не являемся исключением, готовим джем, компот, соус из кизила, частично замораживаем кизил. Если эта ягода вам не знакома, то наверняка вам хочется узнать в чем польза и вред кизила для организма. Именно об этом сегодня и пойдет речь.

Мы покупаем кизил на рынке, в конце лета, в начале осени, ярко-красные ягоды массово созревают. С виду ягоды очень похожи на вишню, но только форма у них продолговатая. Внутри ягод находится продолговатая косточка.

Вкус ягод. Вкус кизила кисло-сладкий, совсем немного терпкий, своеобразный,но довольно приятный. Не знаю как вам, но нам всегда попадается не очень кислый кизил, так как мы стараемся покупать спелые ягоды. Если брать не спелые ягоды, то скорее всего, вкус их будет очень кислым. Выбирайте спелый кизил и не стесняйтесь попробовать ягоды перед покупкой.

Раньше кизил можно было встретить только в Молдавии, Средней Азии, в Крыму, на Кавказе. Но сейчас многие люди выращивают кизил у себя на участках. Так как использовать можно не только ягоды, но и кору, листья, корни дерева.

Применяют кизил в народной медицине для лечения многих заболеваний. А также, делают заготовки из кизила на зиму, рецепты довольно оригинальные, чуть ниже я с вами поделюсь.

Кизил. Польза и вред для организма

Обладая достаточно широким спектром действия кизил применяют для лечения многих заболеваний и в качестве профилактики. А все благодаря наличию витаминов и полезных веществ.

Какие витамины в кизиле?

Если мы заговорили о витаминах, то стоит упомянуть, что кизил рекордсмен по наличию витамина С. Лимон и черная смородина сильно уступают этой ягоде.

Содержится в кизиле 46 мл. витамина С на 100 грамм ягод. Кроме витамина С кизил содержит витамин РР, калий, кальций, магний, железо, фосфор, глюкозу, фруктозу, фитонциды, органические кислоты. В ягодах достаточно большое количество пектина.

Мы не выращиваем кизил, но каждый год покупаем ягоды на рынке. При выборе ягод ориентируйтесь на их внешний вид. Берите только спелые ягоды.

Калорийность кизила

Калорийность кизила 40 ккал на 100 грамм, чего нельзя сказать о сушенных ягодах. Калорийность сушеных ягод составляем 200 ккал на 100 грамм.

Теперь можно поближе познакомится с пользой кизила.

Чем полезен кизил для организма?

• Польза кизила неоспорима для укрепления и поддержания иммунитета. Обладает кизил тонизирующим эффектом.
• Присущи ягодам противовоспалительное, бактерицидные и жаропонижающие свойства.
• Включают кизил в рацион при сниженном гемоглобине в крове, в качестве полезных продуктов содержащих железо.
• Повышает артериальное давление и укрепляет стенки сосудов.
• Кизил обладает вяжущими свойствами, поэтому его применяют при диарее.
• Ягоды повышают аппетит и улучшают обменные процессы происходящие в организме.
• Усиливает активность ферментов поджелудочной железы.
• Полезен кизил при упадке сил и авитаминозе.
• Благодаря наличию пектинов очень полезен для кишечника. Выводит из кишечника шлаки и токсины.
• Ягоды кизила и соусы способствуют перевариванию пищи.
• Очень важно упомянуть желчегонное действие кизила.
• За счет содержания фитонцидов отмечается польза кизила в борьбе с микробами.

Очень полезно употреблять кизил при простудных и вирусных заболеваниях. Напитки из ягод способствуют снижению температуры тела. Помимо этого восстанавливают и укрепляют защитные силы организма.

Обладая такого рода лечебными свойствами, нельзя не сказать о вреде кизила для организме.

Вред кизила для организма

• Ягоды не стоит употреблять при повышенной кислотности, при язве желудка и гастрите в период обострения.
• Так как ягоды обладают вяжущими свойствами не употребляйте их при запорах.
• При бессоннице и нервном переутомлении, также не стоит употреблять кизил.

Стоит ли употреблять кизил при беременности и кормлении грудью? Чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью малыша, проконсультируйтесь с врачом по поводу употребления кизила.

Как я уже ранее писала, в кизиле имеется тонкая продолговатая твердая косточка. Некоторые источники утверждают что косточки тоже можно употреблять в пищу, а еще их применяют в качестве отвара. Но мы косточки не используем, по этому поводу ничего не могу сказать. Разве что бусы из низ сделать или браслет. )))

Кизил можно употреблять в свежем виде и делать домашние заготовки на зиму. Что готовят из этой ягоды? Готовят соусы к мясу, вкусно и полезно, готовят варенье, джем, компот, сироп, вино, мармелад.

Заготовки из кизила на зиму. Рецепты

Поделюсь рецептами заготовок, которые мы делаем из кизила, возможно и вам они пригодятся. Мы готовим компот из кизила, замораживаем кизил, готовим джем из кизила, а также очень вкусный соус к мясу с добавлением зелени и специй. Так что если вы не знаете что приготовить из ягод кизила, вы пришли по адресу.

Джем (повидло) из кизила на зиму

• 1,300 кг. кизила
• 1 кг. сахара
• 100 грамм воды

Кизил вымыть, удалить хвостики и испорченные ягодки. Помещаем ягоды в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду и доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим ягоды до размягчения. По времени это занимает минут 40 -45.

Затем ягоды нужно протереть используя ситечко и венчик. Протирать ягоды нужно горячими. Я в рецепте указала 1. 300 ягод, так как нам нужен 1 кг. готового пюре из кизила. Это с учетом на косточки и шкурки.

Когда ягоды протерты, то остается однородное пюре. В пюре добавляем 1 кг сахара, помещаем пюре в кастрюлю с толстым дном, варим на медленном огне минут 10-15, помешивая, и снимая пенку.

Готовый джем из кизила нужно разлить по стерильным баночкам и закатать стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 3 пол литровых баночки джема (повидла) из кизила.

Горячий джем слегка жидковат, но пусть вас это не смущает, после остывания он становиться очень густой, как мармелад. Это отличная начинка для пирожков, пирогов, рогаликов и пр. выпечки. Джем получается вкусный, ароматный и очень красивый.

Компот из кизила

На момент написания статьи мы еще не сварили компот, а компот который готовили в прошлом году, уже давно выпили. Но чуть позже я добавлю фото компота.

Мы готовим не очень много компота, обычно 3-4 трехлитровые банки. Ведь кроме компота из кизила мы готовим яблочный, сливовый, клубничный компот.

Компот из кизила готовим методом заливки.

В каждую банку добавляем 2 стакана вымытого кизила. Заливаем кипяченой водой и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, снова кипятим и заливаем кизил на 15 минут.

Затем в каждую банку высыпаю 1.5 стакана сахара и заливаю кипятком. Закатываю банки. Банки переворачиваю и укутываю на сутки.

Сначала компот будет совсем не красным, почти прозрачным, но спустя несколько дней ягоды отдадут сок и компот станет очень красивого рубинового цвета.

Соус из кизила

Ингредиенты для соуса:

• кизил 1 кг
• сахар 3 столовых ложки
• соль 1 чайная ложка
• перец черный 1/2 неполной чайной ложки
• сухая мята 1 десертная ложка
• смесь перцев
• кинза
• укроп
• зубчик чеснока

Соус готовим каждый год, кушаем сами и угощаем гостей, всем нравится соус. Не стали нарушать традиции и в этом году, приготовили кизиловый соус.

Соус из кизила к мясу готовит муж, мне не доверяет приготовление соуса. У него проверенный рецепт, по которому он готовит много лет. Поэтому рецептом вы можете ознакомиться в статье «Соус из кизила«. Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием.

Как видите, в этом году приготовили партию соуса из кизила. Под крышкой целлофановый пакет, чтобы крышки не портились. Из этого количества ингредиентов выходит 2 пол литровых баночки соуса, мы делаем 2-3 порции.

Замороженный кизил на зиму

Сейчас сохранять ягоды, овощи и фрукты стало гораздо проще. Самое важное наличие большой и хорошей морозильной камеры. Замороженные ягоды кизила сохраняют большую часть полезных свойств. Поэтому, кизил, как и другие ягоды можно заморозить на зиму.

Но, замораживайте только спелые ягоды кизила. Ягоды нужно перебрать и вымыть. Обязательно просушите их на бумажном полотенце, лишняя влага в морозилке нам ни к чему.

Ягоды раскладывают тонким слоем на поддоне или разделочной доске, замораживают, а затем замороженные ягоды раскладывают в целлофановые кулечки или плотные пакеты с застежкой zip. Ягоды храним в морозильной камере.

Еще из кизила можно готовить сироп, варенье, мармелад, а еще мариновать ягоды кизила, но мы пока остановились на проверенных рецептах, о которых я написала выше. Если у вас есть вкусные рецепты заготовок из кизила на зиму, то поделитесь с нами, будем вам благодарны.

Горчицу разложить в баночки. Держать на холоде.

Фруктово-ягодные заготовки на зиму

#1 Natka

#2 Дина

Насыпаешь доверху в банку ягоды (но не приминаешь, чтоб легко лежали), потом, слегка потряхивая банку, насыпаешь туда столько сахара, сколько всыпется (просыпется между ягод, да и ягоды чуть примнет). А потом аккуратно заливаешь все это чистым медицинским спиртом (спирт занимает все то место, которое осталось свободным между ягодами и в сахаре). Закрываешь плотно крышкой, и недели на две-три оставляешь.

Когда настоится, тогда я процеживаю и отжимаю ягоды через плотную ткань (такая техническая хлопчатая, она светлая, небеленая, и толстенькая довольно). Отжатое-отфильрованное разливаю в бутылки.

Мням. Малиновый такой ликерчик зимой простуду снимает на раз.

Не в громе космической катастрофы, не в пламени атомной войны и даже не в тисках перенаселения, а в сытой, спокойной тишине кончается история человечества.

#3 nv

#4 Bagira

Как раз очень нравиться малина, смородина черная, крыжовник в одинаковой пропорции через мясорубку и с сахаром как уже писалось выше. Хранится в холодильнике.

Когда охота возиться, то крыжовник на мясорубке, смородину давилкой, малину миксером, а затем все с сахаром миксером пока сахар не разойдеться. Получается почти как желе.

#5 Sunny

#6 Bagira

А вот варенье только из крыжовника никогда не варила, но пробовала — не понравилось.

#7 Дина

Собираем крепкие желтые яблочки, моем и сушим. Когда яблочки обсохли, режем их на кружочки, ругаясь на огромное количество семечек, вываливающихся на доску (чтоб у чего-то комнатного столько их было, и что с таким же коэффициентом прорастания!). Нарезав небольшую порцию, отряхиваем кружочки от ошметков семечек, скидываем в эмалированную или стальную кастрюльку, выкидываем оставшиеся на доске косточки и режем следующую порцию. Пока не порежем и не покидаем в посудину все.

Берем много (айва жутко кислая) самого обычного цветочного меда (или какого-то особенного меда, если вы эстет). Мед должен быть текучим, а не каменным. Льем в посудину на айву мед. Временами все перемешиваем. Наша задача сделать так, чтоб медом был обмазан каждый ломтик айвы. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте минимум на три дня. Готовность продукта к варке можно определить по количеству выделившегося сока – ломтики окажутся практически полностью в соке.

Перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и держим на маленьком огне.

Теперь нам потребуются пряности. Например, палочка коричной коры, несколько зерен кардамона (или его зеленых листьев – вкус будет мягче), пара-тройка гвоздиков гвоздики, свежие травы: душица, мята, монарда и т.д. – что вам травится (травки можно связать веничком, чтоб удобно было извлечь, если вам не нравятся ошметки вареной ботвы в варенье). Кидаем подобранные на ваш вкус пряности в тихо булькающее варенье, мешаем и ждем. Пробуем. Если слишком кисло – доливаем еще меда и доводим до кипения. Прокипятив минут несколько, выключаем и оставляем остывать. Пряности вылавливаем из варенья, когда оно остынет. Остывшее варенье можно свалить в банку, или в глиняный горшок. Хранить в прохладе и есть потихоньку.

Если желаете «закрутить», то его придется еще раз нагреть и пропастеризовать. Остывание с пряностями – необходимый этап, позволяющий насытить варенье ароматами.

Не в громе космической катастрофы, не в пламени атомной войны и даже не в тисках перенаселения, а в сытой, спокойной тишине кончается история человечества.

#8 nly1

грушы нарезаются на дольки, засыпаются сахаром(пропорция как у любого варенья, кто как любит) на ночь. варится 15 мин — остывает . и так повторить 2-3 раза . далее заливается варенье в сухие банки и герметично закрывается.

а ещё легче грушевое повидло . но не так вкусно и не так красиво.

#9 LU

Сироп: на 1 кг кизила — 1.2-1.3 кг сахара, 2 стакана воды. Бланшировать в горячей воде при 80 градусах в течение 5 минут, охлаждают, сцеживают, кладут в таз для варки, заливают горячим сиропом, выдерживают 3-4 часа до охлаждения сиропа, на медленном огне доводят до кипения, кипятят 8-10 минут, снимают на 8-12 часов, затем варят на слабом огне до готовности.

кизил — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Варенье из кизила (Консервирование)

Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности..

На 1 кг кизила — 1200 г сахара и 3 стакана воды

Для варенья предпочтителен спелый крупноплодный кизил. При

подготовке у кизила удаляют плодоножки, отбирают незрелые и

поврежденные плоды. Промытый кизил опускают в нагретую до 80С

воду на 3 — 4 минуты, затем охлаждают холодной водой.

Варенье лучше получается при варке в несколько приемов.

— вода — 2 стакана.

Зрелые здоровые плоды опустить на 5 минут в горячую воду (80°С). Воду затем использовать для приготовления сахарного сиропа. Подготовленные ягоды опустить в кипящий сироп, встряхнуть и оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности..

#10 Ксю

Варила тоже по какому то рецепту из интернета. Сейчас уже, конечно, не вспомню, но технология была: чуть поварить, выключить, опять поварить, выключить и т.д., чтобы ягодки не очень сильно поморщились и сохранили свою форму

#11 Ина

Если без воды и в холодном виде разминать, то соку из нее не добиться, а так получается пюре. Остынет немного, чтоб не горячо рукам, — и через марлю (неск. слоев, не меньше двух) отжимаю. Можно не особо яростно, рябины ведь сколько хочешь. Чтобы лучше-легче отжать, я тут и водички в кашицу могу подлить, понемногу, несколько раз, ну, для удобства отжимания, не сильно разжижая.

Ну, вот, отмучались, отжали. Теперь примерно на глаз прикидываю, сколько у меня сока — 1 литр, полтора, два — и столько же добавляю сахара. Ставлю на огонь, перемешиваю до растворения сахара, довожу до кипения, до первых бульков, но не кипячу, чтоб витамины не сгубить. В чистые сухие бутылки горячим наливаю (если из-под водки, например, то и не мою бутылки), почти под самую пробку. И просто пробками затыкаю подходящими.

С водичкой — самый вкусный морс, мороженое полить — красота! Не помню, чтоб я держала это в холодильнике. Всегда выпивали раньше, чем это бы могло испортиться. В рябине ведь, как и в бруснике, кислоты содержатся, способствующие сохранности.

В бутылки, а не в банки — чтоб меньше контакт с воздухом в узеньком горлышке.

Всегда советуют снимать рябину после морозцев, но у меня так не получалось. Можно было бы в таком случае перед варкой подержать рябину в морозильнике, но я и этого не делала. Моим домашним всем нравится рябиновая горчинка (а также калиновая, и жимолость тоже — жимолость томим как чернику на водяной бане и закатываем с минимальным количеством сахара, но это не осенняя, это летняя тема).

#12 Ина

А из барбариса такое вкусное варенье. Кто-нибудь варит?

Я варила отдельно барбарис: прогревала с небольшим количеством воды до размягчения, не до кипения. В горячем виде протирала через крупное сито, чтоб отделить косточки. Потом в пюре добавляла сахар (1:1) и доводила почти до кипения — до первого булька. Сразу горячее закатывала в маленькие баночки. Получался просто мармелад — настолько плотное желе. Сказочно красивого цвета. Одно НО!!! Там такая доза кислоты, что после 1 чайной ложечки начинает болеть желудок. Просто так его есть невозможно! На вкус с сахаром нормально, но кислота есть кислота, а желудок слишком нежен, не выдерживает. Поэтому кидала потом просто по горсточке — в шиповниковое (само по себе пресноватое), в яблочное варенье.

#13 Надя

А из клубники варенье варите или джем?

Варенье мои не едят, так что я делаю так называемое "холодное варенье", но чтобы не было слишком сладко , я его замораживаю. Сначала мы все "копим" тару — весь год пьем минералку в поллитровых желательно квадратных бутылочках. Клубнику промываю и перемалываю, сахару добавляю совсем немного — на килограмм ягод где то грамм 200, заливаю в бутылочки и в морозилку. Для этих целей мне дети большую морозилку подогнали. Малину делаю так же.

#14 Nat

(журнальчик "Рецепты на бис" № 1(6) 2008 г.)

0,5 ст. воды, соль по вкусу (

2 ч.л.) 2-3 горошин душистого перца, 2-3 шт. гвоздики.

Варить 5-10 мин. Добавить 0,5 ст. 9% уксуса, процедить и охладить.

Горчицу разложить в баночки. Держать на холоде.

Горчица хранится до нового урожая, не теряя вкусовые качества.

#15 Vikuss

Очищенные яблоки сварить в небольшом кол-ве воды, протереть через сито или размять толкушкой, чеснок пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты, разложить по банкам.

#16 Тата

#17 Vikuss

#18 Тата

#19 Чайник

Уж если плотная ягодка хорошо разрезается напополам и из нее довольно легко, то есть относительно легко, удаляются косточки, то вот с мягкой ягодой так не получится. У перезревшего шиповника почти вся мякоть куда-то пропадает, и в ваших руках остается только жесткая шкурка с кучкой семян внутри, так что варить варенье оказывается уже не из чего. По-правде говоря, и из плотного шиповника семечки удаляются не просто, так что запаситесь терпением, включите телевизор с длинным сериалом, чтобы не скучно было, и приступайте к этому непростому занятию. После обработки из килограмма ягод у вас останется только пол кило пригодных к применению чистых половинок шиповника, а все остальное уйдет в отходы. Это занятие такое противное, что в одиночку начистить килограмм этих половинок мне кажется почти нереальным, у меня самой терпения на это не хватает.

После обработки шиповник следует вымыть в нескольких водах, чтобы вышли все оставшиеся семечки, потом залить кипятком, проварить его 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Делается это для того, чтобы шкурка на ягодке стала мягкой, а вот если вы положите ягоды сразу в сироп, то шкурки останутся жесткими. Воду, в которой вы отваривали шиповник, не выливайте, она очень вкусная и полезная, на ней варится сироп для варенья.

Сахар тут надо отмерять не килограмм на килограмм ягод, а стакан сахара на стакан чищеных ягод. Жидкости нужно брать пол стакана на два стакана сахара. При этом раскладе варенье получается довольно густым, а вот если вы хотите, чтобы ягоды плавали в сиропе свободно, то возьмите жидкости и сахара чуть больше.

Дальше варенье варится как обычно: в кипящий сироп всыпаете ягоды и варите варенье в один прием, вначале на сильном огне, а когда снимите пенку, то газ сделайте самым маленьким. Лимонную кислоту или лимонный сок в варенье класть по желанию, потому что вкусно и так и этак, и варенье в любом случае получается не приторным.

Если шиповника вы собрали мало, а сварить такого варенья очень хочется, то тут можно применить маленькую хитрость — добавьте к ним немного яблок не очень плотных сортов. Если нежные яблоки порезать тонкой соломкой и положить их в сироп вместе с шиповником, то постепенно они или полностью разварятся, или станут совсем прозрачными, и в варенье их даже не будет видно.

Варенье из шиповника получается янтарного цвета, а ягодки просто бесподобны на вкус. А когда зимой ешь такое варенье, то начинаешь потихоньку укорять себя за лень и сожалеть, что не хватило сил и терпения начистить ягод побольше, и сварить такого варенья на пару банок больше.

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:

Страшно не то, что мы теперь взрослые, а то, что взрослые теперь — это мы.

Помимо классических эллипсоидальных ягод встречаются плоды с грушевидной или шаровидной формой. Польза же любых видов кизила неоспорима, поэтому к вопросу заготовки этой ягоды стоит подходить со всей ответственностью.

Домашние заготовки из кизила: полезные рецепты

Как сохранить полезные качества кизила? Тем, кто имеет возможность лакомиться этой вкусной ягодой, наверняка не раз приходилось сталкиваться с этим вопросом. Наша статья поможет его решить и предложит несколько наиболее интересных рецептов.

Существует целый ряд одомашненных сортов кизила – они отличаются от своего прародителя весом ягод (этот показатель у садовых видов больше в несколько раз). Также селекционеры поиграли с цветом – сегодня в наших садах можно найти белый и сине-фиолетовый кизил. Форма ягод тоже претерпела некоторые изменения.

Помимо классических эллипсоидальных ягод встречаются плоды с грушевидной или шаровидной формой. Польза же любых видов кизила неоспорима, поэтому к вопросу заготовки этой ягоды стоит подходить со всей ответственностью.

Кизил созревает осенью. Как и у многих ягод, этот процесс растянут по времени – на кусте встречаются и совершенно зеленые и переспелые плоды. Именно поэтому рекомендуется собирать кизил раз в 3-4 дня. Наилучшего результата удается достичь, расстилая пленку под кустом и стряхивая с него спелые ягоды.

В этом случае процесс сбора урожая невероятно облегчается. Не полностью созревшие ягоды практически не падают, однако даже если это произошло, в помещении их можно разложить на пленке и они быстро дозреют.

Для сушки подходит спелый, но не успевший перезреть кизил. Поскольку косточки также обладают целительными качествами, извлекать их из ягод не имеет смысла. Чистый и перебранный кизил раскладывают на ткани или на плотной бумаге и подвяливают на свежем воздухе, избегая при этом попадания прямых солнечных лучей. На ночь поддоны с ягодами рекомендуется заносить в помещение. В процессе сушки кизил периодически перемешивает. Готовый продукт убирают в темное и сухое место, поместив в полотняные мешочки, деревянные ящики или картонные коробки.

Замороженный кизил сохраняет большую часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается. Для заморозки подходят спелые ягоды. Их перебирают, моют, дают обсохнуть, высыпают на поддон и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт раскладывают в целлофановые пакеты и хорошо завязывают.

Кизил, моют, бланшируют 1 минуту в кипящей воде, перекладывают в кипящий сироп и варят 7 минут. После этого варенье отставляют, дают остыть при комнатной температуре и вновь кипятят. Такую процедуру повторяют еще раз, после чего варенье раскладывают по банкам и закатывают.

Спелый кизил моют, кладут в эмалированную кастрюлю, доливают туда воду и варят до полного размягчения ягод. После этого кизил протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, уваривают, раскладывают в банки и укупоривают.

Пастила из кизила

Переспелые ягоды кизила моют, удаляют косточки, полученную мякоть измельчают в кашицу и протирают через сито (с неметаллической сеткой). Массу раскладывают на деревянных досках или подносах, смазанных постным маслом (слой пюре не должен превышать 1 см) и сушат на свежем воздухе под солнечными лучами. Высохший, но еще эластичный пласт переворачивают и сушат с обратной стороны. Используют пастилу как самостоятельное лакомство и как добавку к различным блюдам.

Для приготовления мармелада подходит перезревший и мягкий кизил. Из него вынимают косточки, складывают в таз, доливают воду и варят до размягчения ягод. Полученную массу перетирают через частое сито. В полученное пюре добавляют сахар и варят до момента, когда мармелад станет свободно отставать от стенок посуды. Продукт выливают на блюдо, смоченное водой, разравнивают и подсушивают на воздухе. Мармелад режут, обваливают каждый кусочек в сахаре или в сахарной пудре, складывают в стеклянные банки и хранят в прохладном месте.

Чтобы приготовить сироп используют перезревшие ягоды. Их разминают и дают постоять 24 часа. Сок отцеживают, добавляют воду и варят с добавлением сахара до густоты. Продукт разливают в подготовленные бутылки и плотно их закрывают.

Целые красивые ягоды бланшируют 1 минуту, накладывают в подготовленные банки, заливают сиропом, пастеризуют (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно) и закатывают.

Кизил разминают с помощью деревянного пестика, заливают сиропом из 1 л воды и 200 г сахара, дают остыть, добавляют винные дрожжи и оставляют на 48 часов для брожения. После этого жидкость отцеживают. К ней добавляют сироп из 3-х л воды и 1 кг сахара. Вино закрывают пробкой с водяным затвором. После окончания брожения продукт разливают в бутылки и закрывают. Вино можно пить уже через 2 дня.

Смотри фото, как украсить стол осенью:

На 1 л сока кладут 900 г-1 кг сахара, все ставят на огонь и кипятят, пока не выкипит 1/3 содержимого, добавляют один стакан сока из айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают по банкам, после охлаждения закрывают бумагой и завязывают.

Говорят, кизил в подмосковье не растет и не плодоносит. Враки! Проверено на собственном дачном участке. Лет 8 назад купили мы на рынке кустик-двухлетку кизила и посадили на солнечной стороне около забора.

Почву для посадки использовали ту, что была на участке. Просто вырыли ямку, набросали туда почвенной земли, посадили кустик и стали ждать урожая. Долго ждали, но все-таки дождались.

Уже в середине апреля дерево расцвело:

Другие деревья в саду еще спят глубоким сном, а тут уже все цветет и пахнет:

Обратите внимание, листьев нет, а цветочки есть! Но если думаете, что раз зацвел раньше всех, то и ягоды будут ранними, ошибаетесь. Ягоды созревают только осенью, когда все другие ягоды давно уже созрели.

Из-за этой особенности кизила есть даже целая легенда, по которой кизил назвали дьявольской, вернее шайтановской ягодой. Попробую ее коротенько пересказать.

Однажды весной, когда только природа начала просыпаться, аллах решил дать всему живому по одному виду растения, чтобы не было ни драк, ни ссор, всем раздал, никого не обидел. Тут к нему подходит шайтан, тоже хочет справедливости. Удивился аллах, но спрашивает — чего тебе, рогатый?

А шайтан хитро так отвечает, типа — кизил хочу и точка!

Стал его Великий допытывать — зачем ему кизил? Но шайтан не объяснил, хочу и все! Ну и отдал ему аллах этот кизил, все равно никто не брал.

А у Шайтана был свой план — решил он, раз кизил цветет раньше других растений, то и плоды раньше даст, вот на этом он и думал выиграть.

Но не тут-то было! Все другие растения, пусть и цвели позже, уже и урожай дали, а его кизил оставался все таким же твердым и зеленым. Вот как на нашем участке:

Разозлился тогда шайтан ужасно и так дунул на кизил, что ягоды вмиг покраснели, стали кроваво-алыми. Что и документирую своим же кизилом:

Плюнул тогда шайтан с досады, да и отдал его людям, типа, пускай подавятся.

Но люди не подавились, потому как соображают что к чему. Подождали до осени, когда ягоды полностью созреют, и начали готовить из него варенья, джемы, приправлять им блюда, сушить, делать настойки. А потом еще узнали, что кизил очень полезен и помогает при разных недугах. Так что порой и спасибо говорят этому шайтану. Ну, не вслух, конечно, а так, про себя и то недолго. Шайтан все-таки!

А заканчивается эта легенда тем, что шайтан все-таки решил отомстить людям за то, что лохом оказался и так наколдовал, нечистая сила, что урожая этого кизила было просто завались. А так как для кизила солнца много надо, то истощилось за лето солнце, и зимой грянули суровые морозы. Так что тяжко людям пришлось зимой. Хорошо еще кизила заготовили, им и питались, витаминов же там пропасть! Так что не вымерли. Опять шайтан в дураках остался!

Хм. ну да. только сейчас подумала. Пишу же эту статью в конце января, и ведь эта зима 2009/2020 года довольна морозная выдалась. Какой уж день за окном около 15 градусов мороза. а летом впервые кизил и уродился у нас. Так что не врут легенды. Все по-честному!

А ведь этот кизил долгожитель. Пусть и дал ягоды только на восьмой год, так, можно сказать, он только жить начал! И если не помрет раньше времени, то дотянет до 250 лет. Жаль, я буду в это время далеко, надеюсь подальше от шайтана и его прихвостней.

Кстати, есть и еще интересная древнеримская легенда про кизил, тут уж без всякой нечисти, согласно которой, кизил появился из копья Ромула, того самого, который Рим обосновал.

А дело было так. Было у этого Ромула копье, с которым он не расставался ни днем, ни ночью. И решил он этим копьем нарисовать границы будущего города. Не поленился, большой кружок нарисовал, замкнул этот круг, умаялся, да с силой и воткнул это копье в круг. А выдернуть уже сил не хватило. Умаялся, бедный и заснул.

А это копье так укоренилось, что зазеленело, и вырос из него дивный куст. Кизилом назвали. Врать не буду, сама не видела. Но люди говорят! Опять же нельзя не верить легендам. Вот и верю. Я вообще очень доверчивая.

Хм. вот подумала, а не обосновать ли мне на своем участке какой-нибудь городишко? Кизил у меня уже есть, осталось дело за малым! Пока буду думать о названии будущего города. Как придумаю, напишу продолжение.

Что еще рассказать хорошего о кизиле?

Кизил — отличный медонос, в цветках много пыльцы. Если есть у вас кизил, то и пчелы со всей округи тоже ваши! Летят, как буд-то им медом намазано, оголодали же за зиму!

А еще у кизила очень прочная и тяжелая древесина. Из нее раньще даже делали колесики в часовых механизмах. Не поверите, но из кизила делали пуговицы, которые отличались особой прочностью. Представьте, одежда вся обветшала, сносилась, а пуговки как новые! Так что они просто отпарывались и пришивались к новым вещам. Опять же, кизиловая древесина шла на изготовление наконечников копий и стрел, говорят, у самого Одиссея было именно такое копье.

Благодаря своим качествам — твердость дерева, раннее цветение, долгожительство и непредрасположенность к болезням, у многих народов кизил стал символом здоровья.

Так, у сербов есть обычай в день совершеннолетия молодому юноше дарят трость из кизила в знак его возмужания. Новорожденному (в Хомолье) пуповину перерезали на кусочке кизилового дерева, чтобы ребенок был здоров как кизил. В новогодние пироги клали веточки кизила, — считалось, кому такой кусочек пирога попадется, будет здоров и удачлив весь год. в Алексинацком Поморавье в день Сорока мучеников люди с утра глотали по цветку кизила, приговоривая: «Пусть я буду здоров, как кизил!». Чаще же с плодов кизила начиналась рождественская трапеза: люди причащались, положив в полную чашу с вином кизиловую ветку, съедали перед обедом несколько плодов Кизила.

Так что я решила, к следующему рождеству нарежу веточек кизила и покрошу во все пироги, чтоб каждому досталось. Тогда и будут все здоровыми и веселыми. Делов-то!

Общие характеристики

Кизил (лат. Cornus) — род растений семейства Кизиловые. Название рода не следует отождествлять с родом Кизильник. Род деревьев и кустарников семейства кизиловых.

Молодые побеги поначалу зеленовато-желтые, позже покрываются серой, растрескивающейся корой.

Листья простые, цельные, удлиненно-эллиптические, узко-заостренные на конце, зеленые, блестящие сверху и более светлые снизу, с прижатыми рассеянными волосками.

Цветки собраны в зонтики, окруженные четырехлистной сухой обверткой. Цветок правильный, обоеполый, чашечка едва заметная о четырех зубчиках, венчик желтый о четырех лепестках, тычинок 4, завязь нижняя двухгнездная, столбик простой, у основания его развит мясистый диск. Плоды — красные мясистые костянки на ножках.

Плоды — сочные цилиндрические овальные или грушевидные крупные костянки длиной 1 — 3 см, розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета, приятного кисло-сладкого вяжущего вкуса, съедобные. Косточка большая, твердая, удлиненно-овальная. В стадии полной зрелости терпкость плодов уменьшается. Созревают ягоды с августа по октябрь.

Цветет кизил в марте — апреле до распускания листьев, в пору, когда другие растения не цветут; плоды созревают поздно, в августе — сентябре. Плодоносит почти ежегодно, начиная с 10-летнего возраста и до 100 лет и более. Растение живет до 250 лет.

Существуют 4 вида в Средней и Южной Европе, Малой Азии, Центральном Китае, Японии и Северной Америке (Калифорния). В России существует всего один вид — Кизил мужской, или кизил обыкновенный (Сornus mas). Растет на юго-западе Европейской части, в Крыму и на Кавказе в подлеске лиственных лесов, на опушках и в зарослях кустарников.

Кизил абсолютно неприхотлив: он нетребователен к почве, отличается высокой засухоустойчивостью, практически не поражается вредителями и болезнями. Растение хорошо восстанавливается после подмерзания и порубок, легко размножается черенками и отводками. Благодаря поверхностной корневой системе кусты кизила могут расти на любом неудобье, в частности на крутых склонах.

Посадка и уход

Кизил высаживают на южной или юго-западной стороне участка, освещенной солнцем. Достаточно иметь 2-3 растения кизила, посаженных в ряд через 2,5-3 м на хорошо защищенном и прогреваемом месте. Посадочные ямы шириной 50-80 см, глубиной 40-50 см засыпают удобренной почвой перегнойного горизонта. После полива (1-2 ведра на яму) поверхность почвы мульчируют торфом или перегноем в 3-5 см. Надземную часть обрезать не обязательно, так как саженцы имеют хорошо разветвленную мочковатую корневую систему и приживаются почти безболезненно.

Размножают кизил путем выращивания сеянцев, так как черенки приживаются плохо. Посев следует производить свежесобранными семенами.

Сортов кизила очень мало, среди наиболее распространенных Лукъяновский, Аг Зогал, Армуды Зогал. Кизил неприхотлив, поэтому никаких особых мер по уходу не требует. Удобряют кизил 1 раз в 2-3 года 4-6 кг/м 2 навоза или компоста, заделывая его на глубину 5-8 см. В засушливое лето растению требуется дополнительный полив, как и большинству плодовых культур. Кизил почти не повреждается вредителями и болезнями, поэтому его почти не обрабатывают пестицидами.

Cеянцы кизила выращивают в низкоштамбовой (30-50 см) форме. У привитых растений высота штамбов возрастает до 50-70 см. Кизил лучше выращивать в кустовой форме, оставляя на каждом растении 5-7 наиболее сильных ветвей. Основной тип обрезки — прореживание. Вырезают прикорневые, загущающие крону, а также больные, трущиеся, поломанные и неправильно расположенные ветви и побеги.

Сбор урожая: зрелые, темноокрашенные плоды кизила собирают с ветвей или с земли после их опадания. Лучше хранятся плоды, собранные с плодоножками. Продолжительное их хранение в свежем виде возможно при температуре около 1 -2 °С.

Полезность:

В плодах кизила содержатся до 80% воды, 3% органических кислот (яблочная, лимонная. янтарная), 10% сахаров, 0,6 — 0,7% пектиновых веществ, до 0,66% дубильных веществ, эфирное масло, 30 — 60 мг% витамина С, красящие вещества и фитонциды. В листьях обнаружены витамины С и Е, а также таниды – 10 — 14%. поэтому их используют для дубления кож.

В народной медицине плоды употребляют в качестве вяжущего средства, как средство, повышающее аппетит, противоцинготное, жаропонижающее, тонизирующее и противотуберкулезное.

Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В виде варенья или отваров кизил рекомендуют при гриппе и ангине, малокровии и других заболеваниях.

Целебными свойствами обладают и листья кизила: они обладают желчегонным, мочегонным и сахаропонижающим действием. Время сбора — после цветения. Высушенные в тени листочки заваривают и пьют как обычный чай. В народной медицине используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.

Готовят отвары, настои плодов, кизиловый кисель. Достаточно 10 граммов сухих ягод засыпать в стакан воды, а потом содержимое его вылить в кофейник и прокипятить — вот вам и готовое средство от расстройства желудка.

Лечит кизил и подагру, малокровие, восстанавливает обмен веществ в организме человека. А в листьях его содержится до 14 процентов таннидов. Настои из листвы и веток обладают вяжущим действием, используются как желчегонное и мочегонное средство. Одна столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоенных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит вас от недомоганий, если вы будете пить по четверти стакана три раза в день.

Кора и корни кизила содержат гликозид, конин, действующий как противомалярийное средство. Если больного лихорадит, то можно дать ему выпить настой цветов, плодов, кизилового сока.

Свежей корой и отваром измельченных косточек, вынутых из плодов кизила и слегка поджаренных, лечат нарывы.

При желудочных кровоизлияниях полезен чай из ягод кизила. Доза на сутки: 10 граммов сухих плодов на стакан кипятка. Разовая доза отваров: 5 граммов ягод на стакан воды. Они снимают туберкулезную интоксикацию, укрепляют мочевой пузырь, снимают боль в пояснице.

Практически все препараты, приготовленные из кизила, полезны при диабете. Они снимают сахарные перегрузки и нормализует деятельность поджелудочной железы. При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов кизила: вначале по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.

Известно также, что еще в давние времена крымчаки делали из кизила витаминно-лечебный лаваш. Массу протертых ягод разливали по плоским формам, сушили на солнце и в печах, а затем туго скатывали в рулон. Излечивались такими коржами от цинги в голодные годы. Лавашом обертывали глубокие гнойные раны. Он обеззараживал их, и раны быстро заживали.

Целебные свойства кизила используются для лечения подагры, малокровия, для восстанавливления обмена веществ в организме человека. Одна столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоенных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит вас от недомоганий, если вы будете пить по четверти стакана три раза в день.

При ревматизме: 1 ч. ложку корней залить 2 стаканами воды, отварить 15 мин, настоять, укутав, 2 часа и процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день. При авитаминозе: 1 ст. ложку плодов залить 2 стаканами горячей воды, кипятить 30 мин, процедить горячим и объем полученного отвара довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день. Для детей можно варить кисель из расчета 3 ст. ложки размоченных или свежих плодов на 1 стакан воды. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила — при ангине, гриппе, скарлатине, коре и рахите.

Кизил, обладая хорошим вяжущим свойством, оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях. Содержащиеся в нем фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы.

Кизиловые кисели лечат поносы у детей и людей пожилого возраста. Но особенно эффективным средством против поносов считается отвар из плодов кизила и дикой груши. Компот из кизила и дикой груши просто необходим при воспалительных процессах, при песке и камешках в почках, мочевом пузыре. Желательно попить такой компот 1,5-2 недели. При геморрое необходимо в течение пяти дней съесть 2 стакана кизила вместе с косточками в сезон созревания ягод — это одно из древнейших и очень действенных лечений геморроя. Если время упущено, то воспользуйтесь хотя бы кизиловым вареньем — съешьте 1-2 литровые банки — обязательно с косточками — в них весь секрет.

При почечно-каменной, мочекаменной болезни нужно сварить компот из кизила пополам с дикой грушей — как обычно варят компот, произвольно, и пейте по стакану после еды — это необходимо почкам при воспалительных процессах, при песке и камешках в почках, мочевом пузыре.

При ревматоидном артрите — 1 чайную ложку корней кизила на 1 стакан воды, прокипятить, настоять 2 часа. Принимать по 2 столовые ложки при ревматизме, ревматоидном артрите.

При конъюнктивите — нужно отжать из листьев кизила сок и капать из пипетки по 2 3 капли при всякого рода глазных болезнях, конъюнктивите, даже если он аллергического характера.

При болезнях печени, нарушении обмена веществ, атрофии мышц, склерозе применяют такой сбор: 3 весовые части листьев кизила, 3 — плодов шиповника, 2 части листьев мяты, 1 часть листьев мелиссы. При этом на 600 миллилитров холодной воды приходится 100 г измельченной смеси. Ее настаивают в холодном месте, кипятят 5 минут, настаивают 30 минут и пьют трижды в день.

Варенье из кизила

1 способ. Очень вкусно кизиловое варенье, приятно-ароматное, красивое внешне, которое готовится из спелых плодов. Варить его лучше всего в небольшом алюминиевом тазу, на медленном огне, в противном случае вода из плодов переходит в сироп, а сами плоды морщатся и теряют привлекательный внешний вид. Следует периодически снимать пену, но не мешать. Варить можно в один или несколько приёмов. Сначала нужно приготовить сироп (на 1 кг ягод – 1,3 кг сахара и 400 г воды): сахар залить водой и подогревать до полного его растворения. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и кипятить в три захода по 4-8 минут с интервалом в 5-6 часов. После этого варить до готовности.

Но варенье можно варить и без продолжительного выдерживания. В этом случае кизил, как было описано выше, доводят до кипения, снимают с огня, через 10-15 минут вновь ставят на огонь и так повторяют 3-4 раза, затем кипятят 15-20 минут, фасуют в горячие банки и закатывают крышками.

2 способ: 1 кг кизила промыть, удалить косточки, опустить в кипящую воду на 5 минут, процедить через дуршлаг.

Воду после бланшировки используют для сиропа. Приготовить сироп из 2 стаканов воды и 1,5 кг сахара. Опустить туда подготовленные ягоды кизила. Варить 10 минут, затем отставить с огня и дать отстояться 7-8 часов. Далее варится до готовности. Готовое варенье охлаждается и раскладывается по банкам.

3 способ: Подготовленные плоды кизила опустить в сироп, довести до кипения, снять с огня. Через 10—15 минут снова варить. Эту процедуру повторить 4—5 раз до готовности.

4 способ: На 1 кг кизила берут 0.5 литра кипяченой воды и 1.5 кг сахарного песку. Подготовленный для варки кизил специальным шприцем или булавкой удаляют косточки. Готовят сироп из половины объема сахара и воды и заливают кизил. Дают настояться 2-3 часа. Варенье варят в 2 приема и между варками надо дать выстояться 5-8 часов. Вторую половину сиропа нужно залить в варенье перед второй варкой.

5 способ: Кизил без косточек заливают кипящим сиропом (1,2-1,4 кг сахара, 1 кг кизила и 1-1,5 стакана воды), снимают с огня и оставляют выстаивать 5-6 ч. Варят варенье в три приема до готовности.

6 способ: Можно приготовить кизиловое варенье и с косточками: сначала бланшируют 5 мин при 80°, а потом опускают в кипящий сироп (1,2-1,4 сахара, два стакана воды от бланшировки), встряхивают и снимают с огня на 5-6 ч для выстаивания. Варят варенье в три-четыре приема до готовности.

Варенье из кизила и яблок

Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности.

(кизил — 1,2кг; яблоки — 1кг; сахар — 2,4кг; вода — 1 л.)

Джем из кизила и яблок

1 способ. Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, удалить косточки, переложить в таз и проварить 10-15 минут с водой. Разваренный кизил смешать с яблочным пюре, добавить сахар и варить до готовности.

(кизил — 1кг; яблоки — 300г; сахар — 0.8-1 кг; вода — 3,5 стакана.)

2 способ. Плоды кизила очистить от косточек и сварить в небольшом количестве воды с сахаром до загустения. Затем стерилизовать в банках при температуре 85С 20 минут.

(кизил — 1 кг; сахар — 700г.)

3 способ. Из перезрелого и мятого, не пригодного для варенья кизила удаляют косточки, кладут в варочный таз, добавляют один стакан яблочного или айвового сока и, помешивая, варят 10 мин, затем добавляют сахар (1-1,2 кг на 1 кг кизила) и варят в один прием, постоянно помешивая, до готовности, которую определяют каплей или температурой 105°.

Желе из кизила

1 способ. Кизил перебрать, промыть в холодной воде, измельчить, залить водой так, чтобы она только покрыла плоды, и варить до размягчения.

Полученный сок процедить, добавить сахар (800 граммов сахара на литр сока) и варить 10- 12 минут, затем добавить растворенный в воде пектин, вливая его тонкой струйкой. За 3-4 минуты до снятия с огня добавить лимонной или винной кислоты.

(кизил; сахар — 800г; пектин — 4-5г; лимонная или винная кислота — 2-3г.)

2 спобоб. Перемыть кизил, размять его, удалить косточки, налить воды так, чтобы она покрыла плоды, и поставить на огонь варить. Процедить воду через сито, эту же воду еще раз пропустить через тонкую ткань. Вылить воду в таз, добавить сахар и поставить варить. Как только желе загустеет, снять его с огня и еще кипящим перелить в другую посуду. Лимонной кислоты не добавлять.

(кизил — 2кг; сахар — 1кг.)

3 способ. Желе можно приготовить как из садового кизила, так и из дикорастущего. Чистые ягоды помещают в эмалированную посуду, заливают небольшим количеством воды так, чтобы они были ею покрыты. Ставят на огонь и варят до тех пор, пока не лопнет кожура на всех ягодах и не вытечет сок (его процеживают).

На 1 л сока кладут 900 г-1 кг сахара, все ставят на огонь и кипятят, пока не выкипит 1/3 содержимого, добавляют один стакан сока из айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают по банкам, после охлаждения закрывают бумагой и завязывают.

4 способ. Береут перезрелые мягкие плоды кизила, разминают их ложкой и удаляют косточки. Помещают массу в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она покрыла плоды, и варят на слабом огне до размягчения. Из проваренных плодов через марлю отжимают сок, добавляют сахар (800 г на 1 л сока) и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Квас из кизила

Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10-12 ч, хранить квас в прохладном месте до 5-7 дней.

(вода — 5-7 л; кизил — 1кг; сахар — 2 стакана; дрожжи — 20г или корочку ржаного хлеба.)

Кизил маринованный

Плоды плотно укладывают в стерильные банки (0,5 л), добавляют 5 горошин душистого перца, 1-2 кусочка корицы, 3 шт. гвоздики, затем заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 20 минут.

(Маринад: 1,5 л воды, 600 г сахара, 200 г уксуса)

Кизил, протёртый с сахаром

Cпелые, отсортированные плоды промыть в проточной воде и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар (на 1 кг массы – 2 кг сахара), хорошо перемешать, разложить в чистые сухие банки и укупорить. Хранить в холодном помещении. Протёртый кизил можно использовать как начинку для пирогов, к чаю и мясным блюдам.

Кизиловое варенье с терном

Ягоды и сахар положить в таз, влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, и варить на медленном огне до готовности, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые ягоды вынуть из сиропа и разложить в банки, а сироп еще уварить и горячим залить ягоды. Остудить и закрыть бумагой или крышками.

(кизил — 200г; терн — 200г; сахар — 400г)

Кисель из кизила

Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.

(125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала — для жидкого киселя.)

Компот из кизила

1 способ. Для компота используется зрелый, красиво окрашенный и твердый кизил. Для заливки — на 1 л воды 1 кг сахара.

Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 — 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут — разогрев до 85 гр С, 30 минут — стерилизация при 85 гр С.

2 способ. Крупный, спелый кизил промыть, положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить кизил, банки плотно закрыть и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

(кизил — 3кг; вода — 1 л; сахар — 1 кг.)

3 способ. Крепкий, но спелый кизил промыть, слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 10 минут или пастеризовать 30 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить.

(кизил — 800г; сахарный песок — 150г; холодная вода — 800г.)

4 способ. Плоды садового кизила в полной зрелости, плотные, немятые, без плодоножек укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 500 г сахара) и при 85° прогревают: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 или в кипящей воде — 3 и 5 мин.

5 способ. Кизил подготовляют, как указано выше, заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара и доводят до кипения, заливают и прогревают банки, как указано выше.

6 способ. Спелые, зрелые плоды тщательно моют холодной водой, удаляют плодоножки, укладывают в чистые банки и заливают горячим сиропом (650 г сахара и 0,33 л воды на 1 кг кизила). Банки (0,5 л) накрывают крышками, стерилизуют 5 минут, герметически укупоривают и охлаждают.

Мармелад из кизила

1 способ. Зрелые и переспелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Протереть через сито. В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы.

Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.

(кизил — 1 кг; сахар — 600 г; вода — 2 стакана.)

2 способ. Из зрелого и перезрелого, мятого, не пригодного для варенья кизила вынимают косточки, кладут в варочный таз, добавляют воду (два стакана на 1 кг ягод) и варят до полного размягчения. Затем массу протирают через сито, кладут сахар (600 г) и варят до необходимой густоты, постоянно помешивая, пока масса не будет отставать от дна и тянуться за ложкой. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят в стеклянной посуде или коробках.

Готовый мармелад можно сразу выкладывать в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом.

Повидло из кизила

Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить до готовности.

(кизил — 1кг; сахар — 6 стаканов; вода — 1 стакан.)

Пюре из кизила

Пюре готовят из культурных и дикорастущих сортов кизила; зрелые и мятые ягоды кладут в таз, добавляют воды (один стакан на 1 кг ягод) и варят до полного размягчения. В горячем виде массу протирают через мелкое сито, добавляют по вкусу сахар, ставят на огонь и при 85° выдерживают 5 мин, затем раскладывают в горячие банки поочередно и и закатывают.

Сироп из кизила

Размять перезрелый кизил и оставить его бродить с косточками на 24 часа. Затем процедить и долить 4 стакана воды. Полученный сок варить с сахаром до густоты, не добавляя лимонной кислоты.

(кизил перезрелый — 3кг; вода — 4 стакана; сахар — 2кг.)

Сок из кизила

1 способ. Зрелые мягкие плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды довести до кипения при помешивании и отжать сок. Две части кизилового сока смешать с одной частью воды, добавить по вкусу сахар. Сок прокипятить 5 минут, разлить в бутылки и укупорить.

2 способ. Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить. Удалить косточки и засыпать сахаром. Выдержать в теплом месте до появления сока. Сок слить, подогреть до 95°С, разлить в банки и закатать.

Источники: http://ogorod01.narod.ru/zagotovki_kizil.htmlhttp://www.darlesa.ru/pryagoda/127-zagotovka-kizila-vprok.htmlhttp://zakatki.com/gotovim-sladkie-zagotovki/zakatki-iz-kizila.htmlhttp://mir-yagod.ru/zagotovka-kizila/http://narodnayamedicina.com/kizil-polza-i-vred/http://homeflowers.ru/yabbse/index.php?showtopic=13393http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/339224-Delaem-domashnie-zagotovki-iz-kizilahttp://www.wildgarden.ru/bushes/cornel.php

25 Июн 2018      foodhranenie         623      

Похожие записи
• 
  Запеканку можно 3 дня хранить в холодильнике?
• 
  Узнайте лучшие способы засолить грибы ассорти и наслаждайтесь вкусом круглый год: подробный гайд.
• 
  Можно ли заморозить скумбрию холодного копчения
• 
  Как кедровый орех сделать чтобы не был в плесени